Главная » Разное » Амилосубтилин что это такое

Амилосубтилин что это такое


Ферменты для зерновой браги Амилосубтилин и Глюкаваморин

Чтобы получить спирт из зерна, недостаточно просто залить сырье водой и добавить дрожжи. Дело в том, что пшеница, рожь, ячмень и другие злаки — сырье крахмалосодержащее. Если говорить простым языком, то крахмал представляет собой длинные цепочки соединенных друг с другом молекул сахара. А дрожжи способны переработать только простые (короткие) молекулы сахаров. Поэтому для приготовления зерновой браги крахмал осахаривают длительным нагреванием (крахмал разрушается на молекулы глюкозы) или просто используют сразу солод (проросшее зерно, в котором природным путем выработались ферменты для расщепления молекул крахмала).

Однако “горячий” способ достаточно трудоемкий. Можно пойти по более простому “холодному” пути, но для этого понадобятся специальные ферменты: амилосубтилин и глюкаваморин. Роль первого — расщеплять молекулы крахмала на более мелкие фрагменты, а второй отвечает за переработку этих фрагментов в простые сахара. Рецепт браги на ферментах занимает значительно меньше времени, да и по стоимости они получаются соизмеримы.

Для приготовления браги из зерна понадобятся оба фермента и термометр!

Фермент амилосубтилин: инструкция по применению, рабочая температура

На 1 кг крахмального сырья (мука, молотое зерно, рис, крахмал) понадобится 4 грамма амилосубтилина. Сначала готовят затор: сырье небольшими порциями насыпают в кипящую воду, перемешивают и отключают нагрев. В затор, остуженный до 80°С, вносят навеску амилосубтилина и снова тщательно перемешивают. Оставляют затор остывать при комнатной температуре до 65°С. Процесс осахаривания крахмала начинается.

Фермент глюкаваморин: инструкция по применению, рабочая температура

Когда затор остыл до 65°С, наступает очередь глюкаваморина. Его берут из того же расчета — 4 грамма на один кг сырья. Фермент вносят в затор и тщательно перемешивают до равномерного распределения. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 3-4 часа. За это время завершается процесс осахаривания крахмала. В остывший до температуры 27-30°С затор можно добавлять воду, сахар (если предусмотрено рецептом) и дрожжи.

В зависимости от рецепта и дрожжей брага бродит от недели до трех. Готовую брагу перед перегонкой осветляют на холоде или при помощи бентонита. Перегонку зерновой браги лучше осуществлять на надежном современном аппарате (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 7), который позволяет точно разделять фракции

Ферменты сухие Амилосубтилин ("А") и Глюкаваморин ("Г")

Описание товара

Сухие ферменты используют для получения сусла из муки и крупы различных злаков, а также из картофеля и других видов сырья, богатых крахмалом. Сухие ферменты оказывают такое же действие, как и натуральный солод, но значительно удобнее в применении. Амилосубтилин в основном способствует разжижению сусла, а Глюкаваморин – осахариванию.

Фасовка “А”-100 г, “Г”-100 г.

Рекомендуемая температура – 65-68 С
Время обработки – 0,5-1 час
Доза – 1-2 г Амилосубтилина и 0,5-1 г Глюкаваморина в расчете на 1 кг крахмала
Срок хранения – 1 год при температуре 0-25 С
Активность: “А”-1500 ед., “Г”-3000 ед.

Пример: на 1 кг пшеничной муки (75 вес% крахмала) нужно положить 1-2 г ферманта “А” и 0,5-1 г фермента “Г”

Инструкция по применению:

Инструкция по применению ферментных препаратов для получения спирта в домашних условиях.
Ферментные препараты: Амилосубтилин, Глюкаваморин.
Используются для осахаривания любого крахмала или крахмалосодержащего сырья (зерна, солода, муки, овощей, фруктов и т.д.).

Способ применения:
Стадия 1 (разжижение).
– Перед использованием сырье необходимо хорошо измельчить любым способом (размолоть, раздробить), пропустить через мясорубку после нескольких часов замачивания). Исходное сырье должно напоминать муку, так его будет легче использовать.
– Измельченное сырье залить теплой водой: на одну часть сырья 4 части воды, в которой предварительно растворить фермент Амилосубтилин.
– Полученную смесь заварить при постоянном перемешивании при температуре 70-80 градусов Цельсия, выдержать 30-60 минут до разжижения. Желательно строго придерживаться диапазона 70-80, т.к. при температуре ниже 70 ферменты могут хуже сработать, а если будет выше 80, могут просто “свариться”.
– Норма расхода ферментов на стадии 1:
Амилосубтилин 1500ед/г – 5-7 г на 10 кг сырья.

Стадия 2 (осахаривание).
– Разваренную и разжиженную смесь развести в 2 раза водой и охладить до 58-59 градусов Цельсия. Температура, как и в случае с предыдущей стадией, должна выдерживаться точно.
– Норма расхода ферментов на стадии 2:

Глюкаваморин: (3000ед/г) 12 – 20 г на 10 кг сырья.
Протосубтилин: Расход – 10 г на 10 кг используемого сырья (3-4гр- на 1 кг. крахмала).

Ферменты развести предварительно в небольшом количестве теплой (до 60оС) воды, тщательно перемешать и внести в разваренную и охлажденную до 60оС смесь. Перемешивать периодически в течение 20-30 минут для максимального осахаривания крахмала сырья.

Стадия 3 (брожение)
– Охладить смесь до комнатной температуры, внести дрожжи для зерновой браги, перемешать и поставить в теплое место для сбраживания

 

Зерновой самогон на ферментах – теория и практика

Зерновой самогон подобен чистозерновому пивоварению. Не столько из-за схожих этапов приготовления, сколько из-за родственной философии – чтобы приготовить что-то стоящее, нужно приложить к этому значительные усилия. Такая философия отпугивает новичков, не готовых вкладывать со старта много сил, времени и денег, а также связывать свою жизнь с часто капризным солодом. С сахаром работать проще, несмотря на то, что это обходится дороже, а напиток лишен сколько-нибудь приятных вкусовых ощущений от исходного сырья. Ферменты в данном случае являются неким промежуточным звеном, связывающим эти два непохожих мира.

В этом материале мы разберемся, что такое ферменты для осахаривания крахмала, как с ними работать, а также рассмотрим все сопутствующие аспекты приготовления зернового самогона. Поехали!

Теория осахаривания микробиологическими ферментами

Ферменты в самогоноварении – это микробиологические препараты, содержащие в себе катализаторы гидролиза (расщепления и растворения в воде) различных веществ, содержащихся в крахмалосодержащем сырье. Всего их четыре:

  • Амилосубтилин (АмилоЛюкс, фермент «А») – комплексный бактериальный ферментный препарат, состоящий, преимущественно, из альфа-амилазы, катализатор гидролиза α-1,4-гликозидных связей крахмала. Используется для разжижения затора и подготовки сырья для дальнейшего осахаривания другими ферментами. Диапазон эффективного действия: +50..+75оС, pH 5,0-8,0.
  • Глюкаваморин (ГлюкаЛюкс, фермент «Г») – бактериальный ферментный препарат, катализатор гидролиза α-1,4- и α-1,6- гликозидных связей крахмала. Используется для полного осахаривания частично расщепленных молекул крахмала (после применения фермента А). Диапазон эффективного действия: +30..+60оС, pH 3,0-6,5.
  • Протосубтилин (фермент «П») – бактериальный ферментный препарат, катализатор гидролиза высокомолекулярных белков. Используется для расщепления растительных белков до усвояемых пептидов и аминокислот, стимулирующих размножение дрожжей и их физиологическую активность. Диапазон эффективного действия: +30..+60оС, pH 4,5-10,0.
  • ЦеллоЛюкс-А (фермент «Ц») – комплексный бактериальный ферментный препарат, катализатор гидролиза целлюлозы, ксиланов, глюканов и других некрахмалистых полисахаридов зерна. Используется для облегчения доступа амилолитических ферментов к крахмалу и увеличения выхода спирта. Диапазон эффективного действия: +30..+70оС, pH 3,0-7,0.

Из этого следует, что только ферменты А и Г являются обязательными для осахаривания зерна. Фермент А разбивает молекулу крахмала на более мелкие молекулярные соединения (растворимые декстрины, некоторые моно- и дисахариды). Завершает работу фермент Г, который расщепляет «дробленые» ферментом А цепи крахмала до моносахарида, глюкозы, которая является конечным продуктом гидролиза и главным источником пищи для дрожжей.

Применение ферментов П и Ц немного увеличивает выход спирта, снижает содержание в браге сторонних примесей, облегчает доступ ферментов А и Г к крахмалу и благотворно сказывается на работоспособности дрожжей. Также было замечено, что фермент П снижает пенообразование и плотность «шапки» из крупы на поверхности ферментера во время брожения. Однако их использовать не обязательно.

Дозировка ферментных препаратов

У каждого фермента есть очень важный показатель – активность препарата в единицах на грамм (или миллилитр для жидкой формы). Последнее поколение препаратов в порошковой форме поставляется с такими характеристиками:

  • Амилосубтилин Г3х – 1500 ед./г
  • Глюкаваморин Г3х – 3000 ед./г
  • Протосубтилин Г3х – 120 ед./г
  • Целлюлокс-А – 2000 ед./г

Также есть рекомендованная норма расхода препарата от производителя, которая выражается в активных единицах фермента на грамм вещества, подвергаемого обработке (крахмал, белок, целлюлоза). К примеру, для фермента А она составляет 1-2 ед. активности на 1 г крахмала. Для определения точной дозировки препаратов существует формула:

F = (P*R*10)/A, где

  • F – необходимое количество фермента, г/кг
  • P – процент содержащихся в сырье веществ для обработки, %
  • R – рекомендуемая дозировка препарата, ед. активности/г
  • A – активность препарата, ед./г

В таблице ниже приведен расчет дозировки препаратов с учетом данной формулы на 1 кг разного типа сырья с усредненными характеристиками:

 

Содержание (среднее), %

Расход фермента, г/кг

Сырье

Крахмал

Белок

Целлюлоза

А-1500 ед/г

Г-3000 ед/г

Ц-2000 ед/г

П-120 ед/г

Пшеница

56

16

6

0,75

1,16

0,90

4,38

Ячмень (шелушеный)

49

13

7

0,65

1,01

1,05

3,79

Кукуруза

68

7

3

0,91

1,41

0,45

2,04

Рожь

50

15

2

0,67

1,03

0,30

4,38

Тритикале

53

13

2

0,71

1,10

0,30

3,79

Просо

51

13

8

0,68

1,05

1,20

3,79

Овес (шелушеный)

37

13

10

0,49

0,76

1,50

3,79

Картофель

18

2

2

0,24

0,37

0,30

0,58

Рис

73

8

н/д

0,97

1,51

  

2,33

Гречиха

64

12

н/д

0,85

1,32

  

3,50

Горох

59

29

н/д

0,79

1,22

  

8,46

Активность:

1500

3000

3000

120

Норма расхода ед:

2

6,2

30

3,5

Ситуация с дозировкой следующая: отклонение от нормы расхода в меньшую сторону – срок осахаривания увеличивается, появляется риск недоосахаривания; отклонение в большую сторону – срок осахаривание уменьшается, появляется перерасход препарата. В силу влияния множества переменных, дозировку препаратов рекомендуется всегда немного завышать. В большинстве случаев количество ферментов приводят к усредненному значению для всех видов сырья, появляется универсальный рецепт:

  • Амилосубтилин Г3х – 1-2 г/кг
  • Глюкаваморин Г3х – 2-3 г/кг
  • Протосубтилин Г3х – 2-4 г/кг
  • Целлюлокс-А – 1/кг

Во время хранения ферментные препараты теряют активность, поэтому дозировку ферментов, срок годности которых подходит к концу, следует увеличить на 15-25%.

Что можно осахаривать ферментными препаратами?

В теории, практически любые продукты, содержащие крахмал (были эксперименты с хлебом, макаронами и т.д.), но лучшие результаты, как по органолептика, так и по комфорту переработки, показывают различные зерновые культуры. Пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, гречка, рис – прекрасные источники крахмала, с высоким выходом спирта и приятной органолептикой исходного сырья. Степень помола влияет на скорость осахаривания – чем он мельче, тем доступней крахмал для ферментов. Но при работе с мукой возникают некоторые трудности, связанные с ее растворением в воде, что, безусловно, нужно учитывать при помоле сырья.

Практика приготовления зерновых браг на ферментах

Существует две принципиально разные технологии осахаривания крахмала ферментами: горячее и холодное. У каждой из них есть свои достоинства и недостатки, а вот оборудование и инструментарий отличается незначительно:

Для сбраживания рекомендуются обычные хлебопекарные дрожжи, из расчета 20 г сухих или 50 г прессованных на 1 кг сырья. При горячем осахаривании имеет смысл использовать спиртовые дрожжи для зерновых браг – они обеспечат быстрый старт ферментации (минимизируя риски заражения), экстремально быструю ферментацию и приятную органолептику.

Горячее осахаривание (ГОС)

Технология ГОС очень похожа на классическое осахаривание солодом – сырье нагревается, вносятся ферменты, выдерживаются определенные температурные паузы. Отсюда плюсы: осахаривание занимает минимум времени, брага готова к перегонке через 3-4 дня. Минусы тоже есть: много возни с температурными паузами, риск пригорания сырья, риск заражения на этапе осахаривания, существенные трудозатраты. Существует много схем ГОС. Нижеизложенная обеспечивает максимально эффективное использование ферментов и, как следствие, высокий выход продукта.

Ингредиенты на 1 кг сырья:

  • 4-4,5 л воды
  • 1-2 г фермента А
  • 2-3 г фермента Г
  • 2-4 г фермента П
  • 1 г фермента Ц
  • дрожжи – по инструкции

Технология приготовления браги:

  1. Используя мельницу для солода, смолоть сырьё в муку или мелкую крупу.
  2. Стерилизовать оборудование любым подходящим дезинфицирующим средством.
  3. Ферментные препараты в порошковой форме предварительно растворить в 10-тикратном количество теплой воды.
  4. В сусловарочном котле нагреть воду до +45оС, растворить в ней 50% подготовленного ранее фермента А, а также, если используются, ферменты П и Ц.
  5. При постоянном перемешивании всыпать муку или крупу. Включить нагрев котла, не останавливая перемешивание до внесения фермента Г, и довести температуру затора до +60..+70оС. Если используется мука, нагрев можно продолжить, а если крупа – затор желательно выдержать при такой температуре 30-60 минут до разбухания и разжижения сырья и только после этого продолжить нагрев.
  6. Нагреть затор до +95..+100оС (для дополнительной стерилизации). Снова-таки, если используется крупа, затор желательно выдержать при такой температуре 30-60 минут до полного разваривания сырья и, следовательно, высвобождения всего объема крахмала. Температурная пауза для муки не нужна.
  7. Остудить затор до +65..+70оС и внести остальное количество фермента А.
  8. Остудить затор до +60оС, внести весь объем фермента Г и выдержать температурную паузу 20-30 минут. Йодную пробу на данном этапе проводить не обязательно, так как ферменты продолжат свою работу в процессе брожения. Достаточно убедиться, что сусло сладкое и готово к ферментации.
  9. Быстро остудить сусло до +25..+30оС (можно использовать чиллер), перелить его в ферментер и внести заранее подготовленные дрожжи.
  10. На ферментер установить гидрозатвор и оставить бродить в темном теплом месте на срок до 72 часов – зерновые браги бродят очень активно, с обильным пенообразованием.

Холодное осахаривание (ХОС)

Технология ХОС практикуется отечественными самогонщиками более десятилетия и нашла свою армию поклонников благодаря невероятной простоте, которая присуща китайским дрожжам кодзи. Осахаривание и ферментация в данном случае идут параллельно, а сам процесс протекает при температуре, близкой к +30оС. Отсюда плюсы: минимум трудозатрат, отсутствие температурной обработки сырья, минимальный риск заражения на начальных стадиях ферментации (сторонней микрофлоре нечем питаться). Без минусов тоже не обошлось: значительно увеличиваются сроки приготовления браги (от 1 до 4 недель), при нарушении технологии велик риск скисания на поздних стадиях брожения.

Ингредиенты на 1 кг сырья:

  • 3,5-4 л воды
  • 1-2 г фермента А
  • 2-3 г фермента Г
  • 2-4 г фермента П
  • 1 г фермента Ц
  • дрожжи – по инструкции

Дополнительно:

  • кислота до pH 5-5,51
  • антибиотик2
  • пеногаситель3

1 – эффективность работы ферментов, как и минимизация рисков заражения сусла, достигается незначительным подкислением браги примерно до pH 5-5,5. Для этого используется лимонная, ортофосфорная, серная или любая другая кислота. Универсальных рекомендаций нет, ориентироваться нужно на измерительные приборы.

2 – риск заражения сусла при ХОС очень велик, поэтому большинство самогонщиков используют антибиотики. Они не попадут в готовый продукт, останутся в перегонном кубе, поэтому это полностью безопасно. Проверены: Доксициклин – от 100 мг/20 л воды, инактивируется через 5 дней; Амоксициллин – от 100 мг/20 л воды, работает весь период брожения. Количество антибиотика, как и целесообразность его использования, зависит от общей стерильности оборудования и окружающей среды.

3 – зерновые браги имеют свойство сильно пениться. От «убегания» сусла спасут те самые 30% оставшегося места в ферментера, но это не решает всей проблемы. Вместе с пеной на поверхность всплывает крупа, которая без регулярного перемешивания выталкивается за пределы жидкости и, как следствие, не осахаривается (а позже пересыхает и не поддается перемешиванию кантованием). Использование пеногасителей, таких как Bragman Liquid Antifoam и Still Spirits Top Shelf, при ХОС (и ГОС в том числе) всегда оправдано. Народные средства (печенье и т.д.) здесь бессильны.

Технология приготовления браги:

  1. Используя мельницу для солода, смолоть сырьё в муку или мелкую крупу.
  2. Стерилизовать оборудование любым подходящим дезинфицирующим средством.
  3. Ферментные препараты в порошковой форме предварительно растворить в 10-тикратном количество теплой воды.
  4. Готовим затор к осахариванию и ферментации:
    • Для крупы и муки с холодным стартом: в стерильный ферментер добавить (соблюдая очередность) антибиотик, треть воды температурой +35оС, кислоту, пеногаситель, ферменты, крупу или муку, вторую треть воды – интенсивно перемешать – заранее подготовленные дрожжи, последнюю треть воды.
    • Для муки с теплым стартом: нагреть воду до +60оС и вылить в ферментер. Добавить кислоту, ферменты и интенсивно перемешать. Поместить в ферментер миксер и всыпать сверху весь объем муки. Перемешивать миксером сверху вниз до полного растворения муки без комочков. Во время размешивания внести антибиотик и пеногаситель. Подождать естественного остывания сусла до +25..+30оС и внести дрожжи.
  5. После внесения дрожжей сразу же установить на ферментер гидрозатвор и оставить бродить в темном месте с постоянной температурой +25..+35оС.
  6. На этапе бурного брожения, которое длится, в среднем, около недели, сусло нужно перемешивать дважды в день кантованием ферментера, без нарушения его герметичности.
  7. Дображивание при ХОС длится от 1 до 3 недель, в зависимости от сырья, степени его помола и условий ферментации. С теплым стартом на муке ферментация может завершиться уже через неделю.
  8. После осветления браги ее можно перегонять. Изредка в конце ферментации брага начинает скисать – на поверхности появляется пленка, характерная для молочнокислого брожения. При ее обнаружении брагу нужно перегонять незамедлительно.

Практика перегонки зерновых браг на ферментах

Лучшим решением для перегонки зерновых браг всегда был и остается самогонный аппарат с парогенератором или пароводяным котлом. При их наличии проблем с перегонкой возникнуть не должно. В ином случае брагу следует подготовить:

  • Для муки: брагу осветлить и снять с осадка (декантировать). Для осветления брагу можно выдержать пару дней в холоде (меньше +10оС) или использовать осветлитель типа Pathfinder 24hr Alco Clear или Still Spirits Turbo Clear. Бентонит в данном случае бесполезен, так как создает слишком большой слой осадка.
  • Для крупы: отжать при помощи мешка для затирания солода или любого другого приспособления максимальное количество жидкости, содержащей спирт (а это до 10% от всего объема). Повторное замачивание водой и отжим крупы увеличит выход спирта, но, соответственно, увеличится и объем браги.

В самой перегонке браги на ферментах ни чего инновационного нет. На практике этот процесс не будет отличаться от процесса перегонки бурбона или любого другого зернового самогона.

Основные тезисы:

  • Первый перегон максимально быстро без дробления, до 5% спирта в струе.
  • Спирт-сырец (СС) разбавить до 20-30% и перегонять повторно с разделением на фракции.
  • Головную фракцию отбирать по органолептике или взять стандартные 8-10% от абсолютного спирта в СС, питьевая фракция – до 55-45% спирта в струе, остальное – хвостовая фракция.
  • Медные комплектующие самогонного аппарата значительно улучшат качество напитка.

Дальнейшие действия зависят от используемого сырья и ваших личных предпочтений: самогон можно разбавить до питьевой крепости и через 2-3 недели приступать к дегустации, или облагородить его выдержкой на дубовой щепе или в дубовом бочонке. Удачи!

Купить микробиологические ферменты

АМИЛОСУБТИЛИН Г3Х - инструкция, cпособ применения, состав

Название

АМИЛОСУБТИЛИН Г3Х

Название (лат.)

Amilosubtilin G3х

Состав и форма выпуска

Препарат получают путем высушивания культуральной жидкости после глубинного выращивания культуры Bacillus subtilis. Представляет собой однородный гигроскопичный порошок светло-бежевого или светло-серого цвета, растворимый в воде. Содержит в своем составе ферменты (альфа-амилазу, нейтральные и слабощелочные протеиназы, бета-глюканазу, целлюлазу, ксиланазу), остатки питательной среды, мел, поваренную соль, кукурузную муку. Выпускают с амилолитической активностью 600 ед/г и 1000 ед/г. Упаковывают в мешки по 10 – 20 кг.

Фармакологические свойства

Амилосубтилин Г3х, добавленный в корма, повышает их переваримость. Общий эффект действия Амилосубтилина Г3х связан с комбинированным воздействием всех входящих в состав препарата ферментов, в том числе бета-глюканазы, ксиланазы и целлюлазы, катализирующих расщепление трудноусвояемых полисахаридов ячменя, пшеницы и ржи, гидролиз которых дает дополнительное количество сахаров. Амилосубтилин Г3х активизирует активность рубцового содержимого и рубцовой микрофлоры у крупного рогатого скота. Препарат нетоксичен для человека и теплокровных животных. Не загрязняет окружающую среду.

Показания

Улучшение усвояемости кормов для свиней и птицы при условии наличия в них большого количества ячменя и пшеницы. Лечение дистонии предже лудков крупного рогатого скота алиментарного происхождения с признаками ацидоза при наличии неактивной микрофлоры содержимого рубца. Повышение продуктивности и увеличение привесов.

Дозы и способ применения

Препарат вносят в корма, премиксы и мультиэнзимные композиции в дозах указанных в таблице:

Вид животного и птицыАмилосубтилин Г3х
А-1300 ед/гА-1000 ед/г
В кормаВ премиксыВ кормаВ премиксы
Телята до 6 месяцев210 г/т21 кг/т300 г/т30 кг/т
Крупный рогатый скот150 г/т15 кг/т240 г/т24 кг/т
Поросята до 60 дней270 г/т27 кг/т360 г/т36 кг/т
Свиньи210 г/т21 кг/т300 г/т30 кг/т
Овцы150 г/т15 кг/т240 г/т24 кг/т
Лошади210 г/т21 кг/т300 г/т30 кг/т
Куры-несушки230 г/т23 кг/т300 г/т30 кг/т
Бройлеры230 г/т23 кг/т300 г/т30 кг/т

Побочные действия

В рекомендуемых количествах не вызывает.

Противопоказания

Не следует применять при травматических перитонитах и ретикулоперикардитах крупного рогатого скота.

Особые указания

Сроки перед убоем не предусмотрены и нет никаких ограничений для использования в пищевых целях животноводческой и птицеводческой продукции.

Условия хранения

В закрытой таре в сухом, темном, хорошо вентилируемом помещении при температуре от -25 до +25 °С. Не допускается хранение препарата совместно с минеральными удобрениями, ядохимикатами, кислотно-щелочными веществами, химическими отбеливателями для синтетических моющих средств. Срок годности 6 месяцев.

Зерновая брага с использованием ферментов

Описание процесса приготовления браги с использованием биологических ферментных препаратов и крахмалосодержащего сырья.Что использовать при приготовлении браги с ферментами, как они работают и какие пропорции воды, сырья и ферентов - все это описано в данной статье.

Какие ферменты используются и почему?


В домашнее винокурение ферменты пришли из промышленности. Их использование в промышленности обусловлено снижением сложности, повышением стабильности технологических процессов, ускорения процесса производства и увеличением выхода спирта по сравнению с использованием традиционных методик. Использование полного комплекса ферментных препаратов позволяет получить максимальное количество спирта из сырья, а также уменьшить содержание посторонних компонентов в сусле, что положительно влияет на органолептику продукта перегонки.Современная промышленность использует для разжижения и осахаривания сырья ферментные препараты:
  • Амилосубтилин ГЗх (АмилоЛюкс, ;«А») - для разжижения сырья и подготовки его к действию других ферментов
  • Глюкаваморин ГЗх (ГлюкаЛюкс-А, «Г») - для осахаривания крахмала
  • ЦеллоЛюкс-А («Ц») - для осахаривания некрахмалистых полисахаридов (ксиланов, β-глюкана, целлюлозы, пектинов) либо подготовки их к действию вышеописанных ферментов.
  • Протосубтилин («П») - для расщепления растительных белков, что приводит к более активной работе дрожжей
Таким образом, минимально необходимые ферменты при осахаривании - это Амилосубтилин и Глюкаваморин. ЦеллоЛюкс-А и Протосубтилин выполняют дополнительное осахаривание и подготовку к брожению.
Дозировка различных ферментов
Множество вопросов вызывает расчет дозировки ферментных препаратов. Обычно производитель или продавец указывают активность сухих ферментов в активных единицах на грамм фермента. Также существуют рекомендации от производителя по дозировке активных единиц ферментов на грамм вещества подвергающегося обработке. Причем в зависимости от тех. процесса количество ферментов может варьироваться от минимального до максимального. При помощи этого числа, а также с использованием таблиц по содержанию крахмала, белка и НПС (некрахмалистых полисахаридов) можно высчитать эталонную дозу каждого фермента на килограмм сырья.Формула для расчета количества ферментов на килограмм сырья выглядит следующим образом:

Доза фермента (грамм) = (P*R*10)/A

  • P - процент содержания вещества, подвергающегося обработке (например, крахмал)
  • R - рекомендованная дозировка активных единиц
  • А - активность препарата в единицах на грамм
Стоит добавить, что для некоторых типов сырья (рожь) и ферментов с истекшим или подходящим к концу сроку годности требуется увеличение дозы ферментов на 15-25%. Так как в домашних условиях рассчитывать точную дозировку препаратов практически нет смысла, то можно допустить некоторые упрощения в методике расчета, взяв максимально рекомендуемые значения.В таблице приведен расчет дозировки ферментов на один 1 кг сырья:

Примерное содержание крахмала, белков, целлюлозы и жиров в различных видах сырья
Сырье Крахмал Белок Целлюлоза А-1500 ед/г Г-3000 ед/г Ц-2000 ед/г П-120 ед/г
Пшеница 56 16 6 0,75 1,16 0,90 4,38
Ячмень (шелушенный) 49 13 7 0,65 1,01 1,05 3,79
Кукуруза 68 7 3 0,91 1,41 0,45 2,04
Рожь 50 15 2 0,67 1,03 0,30 4,38
Тритикале 53 13 2 0,71 1,10 0,30 3,79
Просо 51 13 8 0,68 1,05 1,20 3,79
Овес (шелушенный) 37 13 10 0,49 0,76 1,50 3,79
Картофель 18 2 2 0,24 0,37 0,30 0,58
Рис 73 8 н/д 0,97 1,51 - 2,33
Гречиха 64 12 н/д 0,85 1,32 - 3,50
Горох 59 29 н/д 0,79 1,22 - 8,46
Нарушения в дозировке препаратов в меньшую сторону могут сказаться на сроках работы ферментов и полноте переработки сырья. При этом от незначительного превышения дозировки негативных последствий не замечено (кроме перерасхода).Таким образом, универсальным рецептом будет использование на 1 кг сырья: ;
  • 1 грамм - Амилосубтилин ГЗх 1500
  • 1.5-2 грамм - Глюкаваморин ГЗх 3000
  • 1 грамм - ЦеллоЛюкс-А 2000
  • 4-5 грамм - Протосубтилин 120
Типы осахаривания, их преимущества и недостатки
Сейчас в домашнем винокурении пользуются популярностью две различных технологии осахаривания - горячее и холодное, названные так из-за разных ;температур, при которых происходит гидролиз крахмала. При горячем осахаривании сырье нагревается до температур в 50-70°С и в таком состоянии подвергается воздействию ферментов в течение 10-20 часов. При этом минимален риск заражения сусла, максимально эффективно действуют ферменты, но этот способ требует больших усилий.При холодном осахаривании с использованием ферментов процесс протекает при температурах, близких к 30°С и с одновременным брожением. Этот способ менее трудозатратный, но более долгий, и имеет больший риск скисания браги. На графиках представлена зависимость активности ферментов от температуры с течением времени:

Диапазон эффективного действия фермента Амилосубтилин соответствует области рН 5,0-8,0 и температуре 50-75°С. Для фермента Глюкаваморин эффективное действие лежит в следующих пределах: рН 3,0-6,5 и температуры 30-60°С.Стоит добавить, что существует множество промежуточных способов между горячим и холодным осахариванием, применение которых во многих случаях может быть оправдано конкретными условиями, доступностью компонентов, затрачиваемым временем и другими факторами.
Горячее осахаривание (ГОС)
Рецепт приготовления браги с использованием крахмалосодержащего сырья и ферментов А и Г:
  1. Сырье желательно раздробить и обязательно очистить от плевел, если они есть.
  2. Подготовить горячую (кипящую) воду из расчета ~6.5 литров воды на 1 кг крахмала в сырье (для круп или дробленки).
  3. В горячую воду добавляется сырье с постоянным перемешиванием. Для перемешивания удобно использовать шуруповерт или низкооборотистую дрель с насадкой для перемешивания строительных смесей - “миксер”. При этом для того, чтобы избежать комков, сыпать лучше всего прямо на вращающуюся в воде насадку.
  4. При остывании смеси до 75°С вносится половина дозы фермента Амилосубтилин. Перед внесением его можно растворить теплой питьевой водой в отношении 1/10.
  5. Далее сусло перемешивается с кашеобразного до жидкого состояния или в течение примерно 30 мин.
  6. Суслу дают остыть до 56-58°С и вносят оставшуюся часть фермента Амилосубтилин и фермент Глюкаваморин, затем тщательно перемешивают “миксером”. Время работы ферментов на этом этапе составит около 1.5-2 часов.
  7. После окончания процесса осахаривания суслу нужно дать остыть до температуры около 30°С. Для того, чтобы сусло не “заразилось” во время остывания, желательно герметично закрыть емкость с ним.
  8. Сусло переливается в емкость для брожения (предварительно продезинфицированную), и в него вносятся дрожжи с дозировкой 2-3 грамм сухих или 10-15 грамм прессованных на килограмм сырья. Брожение происходит под гидрозатвором.
Активная фаза брожения будет продолжатся около 3-4 дней, затем брагу нужно периодически взбалтывать, не открывая бродильную ёмкость.
Холодное осахаривание (ХОС)
Рецепт приготовления браги с использованием крахмалосодержащего сырья и ферментов А и Г без заваривания:
  1. Сырье желательно раздробить и обязательно очистить ;от плевел, если они есть.
  2. Подготовить воду температурой около 35°С из расчета ~6.5 литров воды на 1 килограмм крахмала в сырье (для круп или дробленки). Стоит учесть, что ёмкость для брожения нежелательно заполнять брагой более, чем на 7/10 объема.
  3. В ёмкость для брожения вливается половина заготовленной воды.
  4. Для снижения вероятности заражения сусла обязательно рекомендуется в воду добавить антибиотик – ;доксициклин (1 капсула на 20 литров браги).
  5. Кислотность регулируется в пределах 5-5.5 pH ортофосфорной, серной или лимонной кислотами.
  6. Далее в ёмкость вносятся ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин, согласно дозировке на килограмм крахмала в сырье.
  7. Если есть, то можно добавить пеногаситель софэксил – 1 мл на 20 литров затора
  8. Вносится сырье, затем все перемешивается
  9. Добавляются дрожжи в соответствии с рекомендациями производителя (10 грамм сухих дрожжей на 4-5 литров браги).
  10. Добавляется оставшаяся часть воды.
  11. Брожение происходит под гидрозатвором с периодическим помешиванием-взбалтываем (без нарушения герметичности). Процесс брожения занимает от полутора до трех недель. Готовность к перегонке контролируется по появлению пленки на поверхности браги. Появление пленки - это признак того, что брага начинает скисать и ее нужно тут же перегонять. В идеале следует перегонять брагу незадолго до появления пленки.
Источники:
1. Ферменты - Лабораторный практикум (В.С.Гамаюрова, М.Е.Зиновьева)
2. Применение ферментных препаратов в спиртопроизводстве.(Сиббиофарм)
3. Густая зерновая брага на ферментах. ГОС. Шаг за шагом.
4. Холодное осахаривание. Пособие для новичков

Ферментный препарат Амилосубтилин | Эко-Стар

Основная характеристика:

Амилосубтилин - фермент, применяющийся для разжижения крахмала. Амилосубтилин широко используется в рационе с большим содержанием ячменя, проса, пшеницы, картофеля. 
+

Состав препарата:

 

ФерментыАктивность, ед/г
α-амилаза не менее 1500
β-глюканаза до 500
ксиланаза до 100

 

 

Биологические свойства:

Амилосубтилин - фермент, применяющийся для разжижения крахмала. Амилосубтилин широко используется в рационе с большим содержанием ячменя, проса, пшеницы, картофеля. Средство нашло свое применение и в скотоводстве. Его применяют с целью активировать рубцовое пищеварения, в случае наличия чрезмерного числа концентратов. Амилосубтилин помогает вылечить дистонию преджелудков у животных. Чаще всего препарат используют в сочетании с Глюкаваморином.
+

 

Нормы ввода, г/т комбикорма
Вид животного, возрастНорма ввода
Поросята до 60-дневного возраста 240
Поросята 61-120 дневного возраста 120
Поросята на откорме 200
Свиньи 200
Крупный рогатый скот 160
Телята до 6 месяцев 200
Овцы 160
Сельскохозяйственная птица 200

 

 

Достоинства препарата:

Препарат пользуется большим спросом, благодаря ряду достоинств:

  • после применения препарата, сельскохозяйственную продукцию от птиц и животных можно использовать в пищевых целях и не переживать о здоровье;
  • Амилосубтилин значительно улучшает не только качественные, но и количественные характеристики произоводительности, в то время как затраты корма для одного животного снижаются почти на 10%;
  • прирост привеса у телят, свиней до 10%.
Эффект применения:
  • увеличение привесов свиней на откорме до 18%;
  • снижение затрат кормов на единицу продукции до 8%;
  • увеличение молочности свиноматок;
  • увеличение привесов у телят до 10%;
  • поддержание молочной продуктивности у коров в стойловый и переходный периоды.

 

Упаковка:

по 20 кг в полиэтиленовые мешки, которые вкладываются в многослойные бумажные или тканые мешки из полипропилена +

Срок хранения:
6 месяцев при температуре от (-25) до (+25)˚С +

4 вида, дозировка, оптимальные температуры

Всем привет!

Сегодня хотел бы поговорить о ферментах для осахаривания крахмала и приготовления зерновой браги. Рассказывать буду и о ферментах солода и о микробиологических препаратах, которые можно купить в магазинах для винокуров.

Расскажу о четырех ферментах, применяемых в самогоноварении, их дозировке, сроке годности и оптимальных температурах использования.

 


 

Для чего нужны ферменты

В зерновых брагах питанием для дрожжей служит крахмал. Но крахмал в чистом виде дрожжи употребить не могут. Для этого его необходимо расщепить на более простой углевод — любимую дрожжами глюкозу.

Для разложения крахмала до глюкозы применяют ферменты — особые белки, которые являются природным катализатором и в сотни раз ускоряют распад крахмала. Этот процесс называется осахариванием крахмала.

Ферменты для осахаривания крахмала присутствуют в зерновом солоде. Но в последнее время также получили широкое применение ферментные препараты микробиологического происхождения.

 

Ферменты Солода

В солоде присутствуют три вида ферментов:

  • α-амилаза — фермент, расщепляющий длинные полимерные цепочки крахмала. Предотвращает образование клейстера, сусло становиться жидким.
  • β — амилаза — осахаривающий фермент. Разлагает нарезанный на куски α-амилазой крахмал до глюкозы.
  • γ — амилаза (декстриназа) — также осахаривающий фермент. Доосахаривает то, что не может расщепить  β — амилаза.

Количество ферментов в солоде зависит от зерна, из которого он сделан. Условно по содержанию ферментов солод можно разделить на три группы:

В самом распространенном ячменном солоде много α и β — амилазы, но очень мало декстриназы. Поэтому при его использовании крахмал осахаривается не полностью, образуя предельные декстрины. Понятно, что данный факт приводит к снижению выхода спирта.

Чтобы этого избежать к ячменному солоду добавляют солод из злаков с высоким содержанием декстриназы — овес, кукуруза, просо. Либо микробиологический фермент Глюкаваморин (о нем ниже).

То же и с кукурузой. Она практически не содержит альфа и бета амилазы, зато в ней много декстриназы. Она сама себя толком осахарить не сможет, не говоря уже о несоложеном зерне. Поэтому с кукурузным солодом отлично сочетается ячменный.

Активность ферментов белого (сухого) солода на 15-20% ниже, чем у зеленого.

 

Микробиологические ферменты

Ферментные препараты являются комплексом натуральных белковых веществ.

В настоящее время в промышленности и домашнем винокурении широко применяют четыре вида микробиологических препаратов — 2 основных и 2 вспомогательных.

Основные:

  • Разжижающий (расщепляющий) фермент. Та же α-амилаза, что и у солода. Торговые названия — фермент А, Амилосубтилин, АмилоЛюкс, АмилоЛюкс-АТС.

Амилосубтилин продается в виде порошка. АмилоЛюкс и АмилоЛюкс-АТС в жидком виде. Приставка АТС обозначает, что фермент термостабилен, т.е. способен работать в широком диапазоне температур (до 105 градусов).

  • Осахаривающий фермент. В продаже под названиями фермент Г, Глюкаваморин (порошок), Глюколюкс (жидкость). Обладает свойствами β — амилазы и γ — амилазы, т.е. не оставляет предельных декстринов.

Вспомогательные:

  • Протосубтилин — предназначен для гидролиза белков зерна. При этом образуются аминокислоты, полезные для жизнедеятельности дрожжей. В результате ускоряется процесс брожения и немного повышается выход спирта. По заявлениям производителя, также снижается количество непищевых  спиртов в браге.

К сожалению, встречал только в сухом виде.

  • Целлолюкс — направлен на гидролиз целлюлозы, что дает дополнительную глюкозу, а следовательно, повышает выход спирта. А также снижает вязкость сусла. Поставляется в сухом и жидком виде.

В муке и крупе, в отличие от зерна, практически нет целлюлозы. Поэтому при применении этого сырья какого-то заметного повышения выхода спирта ждать не стоит.

Но Целлолюкс дополнительно разжижает сусло и это важно если вы перегоняете брагу не парогенератором. Я грею куб на индукционной плите и с пшеничными заторами никогда не было проблем. Но когда я в первый раз перегонял брагу только из ржаной муки без Целлолюкса, то получил следующее:

В ржаной браге образуется довольно густая слизь, которая плотно оседает на дне куба. Целлолюкс дополнительно ее разжижает.

 

Различия между сухими и жидкими ферментами

Как я уже говорил, ферментные препараты продаются в двух состояниях — сухом и жидком. Я рекомендую пользоваться жидкими ферментами, т.к. у них есть определенный ряд преимуществ.

Достоинства жидких ферментов:

  • Удобно хранить. Жидкие ферменты имеют высокую концентрацию, 100 мл бутылочки хватает надолго. Такой объем не занимает много места и его удобно хранить в холодильнике не в ущерб пространству для продуктов.
  • Удобно отмерять нужное количество. Не нужны никакие точные весы. Для этих целей я купил 5 мл шприц в аптеке. Также продаются промонаборы, в комплект которых входит мерная пипетка.
  • Не имеют запаха. В отличие от сухих, которые начинают пахнуть сразу при открытии пакетика.
  • Есть АмилоЛюкс в термостабильном исполнении (АТС), что весьма удобно в некоторых случаях.

Недостатки жидких ферментов:

  • Срок годности 6 месяцев. Это в два раза ниже, чем у сухих. Хотя надо отметить, что ферменты сохраняют свою работоспособность и после истечения срока годности, просто надо увеличить дозировку.

 

Достоинства сухих ферментов:

  • Срок годности 1 год. Опять же и после истечения срока годности ферменты работают, но необходимо увеличивать дозировку.

Недостатки:

  • Запах. Не то, чтобы он резкий, но достаточно сильный и мне он не нравится.
  • Неудобно отмерять нужное количество. Для навески дозировки нужны точные весы. Хотя я считаю, что у уважающего себя винокура такие весы должны быть в наличии.
  • Неудобно хранить. Хранить ферменты желательно при низкой температуре. Зимой их можно вынести на балкон, а летом лучше убрать в холодильник. Сухие ферменты занимают довольно много места и в холодильнике постоянно мешаются. Могут быть проблемы с женой 😊

 

Что выбрать — солод или микробиологические ферменты?

Часто слышу вопрос — что же выбрать, солод или ферменты?

Споров по этому поводу много, так, что сугубо мое мне:

  • Если делаете брагу на спирт или НДРФ, то однозначно ферменты. В этом случае они дадут выход по спирту выше, чем с солодом. К тому же из-за удобного хранения и большого срока годности они всегда есть под рукой. Еще один плюс — ферменты дешевле солода.
  • Если ароматные дистилляты из крупы и зерна для употребления в белую или с последующей выдержкой, то тут надо пробовать и сравнивать. Существует устойчивое мнение, что солод дает лучшие органолептические показатели конечного продукта. Я существенной разницы пока не замечаю, но я еще свои изыскания по этому вопросу не закончил.
  • Рецепты на чистом солоде (виски). Ну тут все понятно и так.

Хотел бы еще отметить, что даже если вы используете солод для осахаривания, то все же рекомендую добавлять Глюкаваморин. Это увеличит выход продукта.

 

Расчет дозировки

Солод

Солод может осахарить не только свой крахмал, но и крахмал в несоложеном зерне, крупе или муке. Как правило на 1 кг ячменного солода берут 4-5 кг зерна. Если используете какой-то солод впервые и не знаете, насколько активны его ферменты, то рекомендую сначала добавить его побольше.

Ну и опять же, не забывайте, что в солоде из различного зерна различное содержание ферментов. К кукурузному солоду надо добавлять ячменный или другой, богатый α- и β-амилазой.

 

Микробиологические препараты

Рекомендации по дозировке ферментов как правило указывает их производитель. Советую ориентироваться на них. Но, если по какой-то причине у вас нет этих данных, то рассчитывайте по формулам ниже.

На упаковке ферментов или в сопроводительной документации к ним указывается основная их характеристика — содержание ферментной активности в единице массы (или объема).

Например, в названии указано “Амилосубтилин (А – 1500 ед./г)”. Это значит, что в 1 гр содержится 1500 единиц активности фермента.

Обычная дозировка ферментов следующая:

  • Амилосубтилин (АмилоЛюкс) — 1-3 ед. активности на 1 грамм крахмала
  • Глюкаваморин (Глюколюкс) — 4-9 ед. Активности на 1 грамм крахмала

 

Приведу пример расчетов:

  1. В 1 кг ржаной муки 620 грамм крахмала. Содержание крахмала пишут на упаковке, иногда крахмал называют углеводами. Таблица с содержанием крахмала в различных продуктах находится ниже.
  2. Активность амилосубтилина 1500 ед./г. Принимаем рекомендуемую дозировку 3 ед. на 1  гр. Получаем 620*3/1500 = 1,24 грамма на 1 кг муки.
  3. Активность Глюкаваморина 3000 ед/г. Принимаем дозировку 9 ед. на 1 гр. Получаем 620*9/3000 = 1,86 гр на 1 кг муки.

Хотелось бы еще отметить несколько моментов:

  • Ферменты можно и даже желательно добавлять с запасом. Тогда будет уверенность, что гидролиз пройдет полностью и в короткие сроки. Никакого вреда от увеличенной навески не будет.
  • Если внести меньше нормы, то гидролиз сильно затягивается и может пройти не до конца.
  • При использовании холодных схем осахаривания (ХОС) количество вносимых ферментов необходимо увеличить в 1,5-2 раза.
  • При истекшем сроке годности ферменты сохраняют свою работоспособность, но дозировку следует увеличить в 2 раза и более (зависит от возраста препаратов).

Таблица содержания крахмала в различных продуктах:

 

Оптимальная температура и кислотность для работы ферментов

Опять же, оптимальные параметры использования ферментов указывает конкретный производитель. Необходимо придерживаться их. Если этих данных у вас нет, то можно ориентироваться на цифры ниже.

  • В таблице указаны оптимальная температура и кислотность воды для работы ферментов. При достижении температуры инактивации ферменты разрушаются.
  • Воду желательно подкислять до значения Ph 5.5. Это оптимальная кислотность и для ферментов, и для работы дрожжей. Подкислить можно лимонной или ортофосфорной кислотой. Чтобы померить Ph нужен Ph-метр или лакмусовые бумажки. Если измерить Ph нечем, то лучше вообще не подкислять, чтобы не ошибиться.
  • Ферменты А и Г лучше добавлять одновременно, так они эффективнее работают.

 

Заключение

Вот, собственно, и все, что я хотел сегодня рассказать. Призываю пользоваться микробиологическими ферментами. Это очень просто, удобно и довольно бюджетно. А главное открывает легкий путь к зерновому самогону, особенно если пользоваться технологией ХОС.

И конечно же комментируйте и подписывайтесь на новые статьи блога.

С уважением,

Дорофеев Павел.

Честные отзывы о ферменте для браги Амилосубтилин на 250 г

  • «Непривычно»

    + Можно осахаривать методом ХОС, не нужно варить сусло

    - Минусов не заметил

    Ради эксперимента купил в Русской Дымке ферменты. По каждому из них не буду писать отзыв, напишу здесь обо всех сразу. Покупал Глюкаваморин, Амилосубтилин и Протосубтилин. На 11 кг сырья использовал А-11 гр, Г-11 гр, П-26 г. Воды - 35 л, дрожжи спиртовые 44 гр., доксициклин (против скисания браги) 2 амп. Сначала было бурное брожение, затем к концу 4 дня брожение спало и затем бродило очень медленно. Использовал нагревательный пояс в емкости с брагой, который через контроллер был настроен на температуру 30-35 град. Поставил брагу 24.02, перегонял 04.04. Брагу ставил методом ХОС (холодного осахаривания) с теплым стартом (обработал сырье кипятком). Перегонял три раза: первый - СС 15,5 л 24%), второй - 7 л 59% алкоголя, с отсечением 360 мл голов до 45% в струе, третий - АС 4,1 л и отсек еще 100 мл голов. На выходе получил ароматный, вкусный «бурбон», который отправил настаиваться на дубовых колышках. Результатом остался доволен. Закончится карантин, куплю зерна, буду ставить еще.

    11.04.2020

  • «Отличное средство для разжижения затора»

    + Быстро, удобно, можно применять как горячую схему осахаривания, так и холодную.

    Раньше ставила мучную брагу только на Кодзи, а кукурузную осахаривала солодом, но ферменты существенно упростили и удешевили этот процесс. Единственное, что меня смутило, это инструкция по применению. Обязательно ли надо использовать амилосубтилин и на 2-й стадии при осахаривании вместе с глюкаваморином? Дозировка указана на 10 кг. используемого сырья или всё-таки крахмала?

    14.03.2020

  • «хорошо»

    + есть

    - нет

    Отличный фермент сработал практически сразу. Развел в воде и все.Затор становится жидким быстро без возни. Спасибо Русской Дымке город Пермь.

    24.12.2019

  • «Отлично»

    + Очень удобно - развел в воде и залил в затор. Результат сразу

    - нет

    Удобен при работе с зерновыми заторами, быстро разжижает кашу. Понятная инструкция прилагается. Можно безбоязненно увеличить количество препарата при ухудшении его работы из-за долгого хранения.

    07.12.2019

  • «Отличный фермент»

    - Не заметил

    Отличный фермент, срабатывает моментально что облегчается варку, затор становится жидким на глазах, работаю с ГОС.

    05.10.2019

  • «Без заморочек»

    + Надёжно, даже для начинающих.

    - Со временем теряют свои свойства, нужно увеличивать вносимую массу.

    Нет возни с солодом. Разжижает быстро и стопроцентно.

    26.08.2019

  • «Без заморочек»

    + Надёжно, даже для начинающих.

    - Со временем теряют свои свойства, нужно увеличивать вносимую массу.

    Нет возни с солодом. Разжижает быстро и стопроцентно.

    26.08.2019

  • «Быстрое решение!»

    + Быстрота и сто процентный результат, ещё не подводили.

    - Не обнаружил

    Отличное решение для быстрого разжижения затора. Грею воду до 80 градусов засыпаю сырьем и на час с ферментом, затор очень жидкий. Далее вступает следующий фермент. Храню в банке и в холодильнике.

    06.08.2019

  • «Очень круто»

    + Быстро, легко, маленький расход

    - В пакетах не удобно хранить, пересыпал в баночки

    Решил перейти на зерновые браги. Неделю проращивал ячмень, получил ячменный солод, потом его варил методом горячего осахаривание. Но йодную пробу сусло не прошло, выход получился маленький и очень все сложно и отнимает много времени. Потом купил фермент Амилосубтиллин, с ним все быстро и очень просто. Очень быстро разжигает затор, очень удивил расход - чайная ложка на 1 кг зерна.

    09.06.2019

  • «отлично»

    + без сахара

    - нет

    Использовал фермент для разжижения зерновой браги, получилось на ура. Добавили при температуре около 80 градусов, делал как в видео на сайте, Результат на отлично. Рекомендую.

    18.04.2019

  • «Доступность»

    + Не дорого

    - Нет

    Давно хотелось попробовать разбродить зерновые культуры,скоро займусь! В магазине на момент заказа не были,но в течение 4 дней все пришло,спасибо!

    26.03.2019

  • «Со своей задачей Амилосубтилин справился прекрасно.»

    + Минут через 10 перемешивать сусло стало гораздо легче.

    - ---

    Использовали фермент для разжижения зерновой браги. Со своей задачей Амилосубтилин справился прекрасно. Добавили при температуре 80 градусов, как показано в ролике на сайте, а не как указано на упаковке. Минут через 10 перемешивать сусло стало гораздо легче. Результатом доволен. Рекомендую.

    22.02.2019

  • «Натуральный препарат»

    + Натуральный препарат

    - нет

    Отлично разжижает крахмалосодержащий затор. Подробная инструкция с пропорциями и рабочей температурой прилагается! Рекомендую к приобретению.

    26.09.2018

  • «Супер»

    - Нет

    Отличный фермент для разжижения затора из крахмалосодержащего сырья. Фермент работает в диапазоне температур от 70 до 80 градусов по Цельсию. В упаковке идет подробная инструкция по пропорциям. Рекомендую к покупке.

    19.09.2018

  • «Натуральный препарат, позволяющий готовить брагу из кразлалосодержащего продукта»

    + Помогает при постановке браги на крахмалосодержащем сырье.

    - Нет

    Всегда ставил только зерновую брагу и всегда использовал амилосубтилин. Чтобы облегчить доступ к крахмалу дрожжам и ферментам, крахмалосодержащий продукт необходимо разварить или распарить. Внесение амилосубтилина разжижает разбухшее сырьё и позволяет его хорошо перемешать перед внесением других ферментов и дрожжей, использую его также вместе с Кодзи.

    08.08.2018