Арабика что это такое


Что такое кофе арабика и ее разновидности

Время чтения: 5 минут

Сегодня арабика - это синоним хорошего кофе. Полки супермаркетов завалены продукцией с надписью «100% арабика», люди, хотя получить вкусную чашку кофе дома, спрашивают в специализированных магазинах только арабику. Эта статья поможет нам узнать больше о самом популярном виде кофе в мире. Понять, что верно, а что нет, ведь массовая кофейная культура потребления это смесь маркетинга, мифов, и стереотипов вокруг кофе.

Что такое арабика

Арабика (Coffea Arabica) - это вечнозеленое кофейное дерево, относящиеся к роду кофе, семейства мареновых. Высота дерева может доходить до 8-10 метров, но зачастую, ему не дают вырасти выше 3-5 метров, чтобы было удобнее собирать плоды (ягоды).

Как появилась арабика

Арабика появилась в результате естественного скрещивания двух видов кофе: робусты и эужениоидиса. Эужениоидис принято считать мамой арабики, а робусту папой, поэтому, когда люди говорят, что робуста - плохой кофе, это как минимум не этично, обижать родителя арабики. Более подробно о робусте мы рассказали в этой статье.

Где появилась арабика

Эфиопию принято считать родиной арабики, хотя если быть точнее, то это географический треугольник в Африке: юго-запад Эфиопии, север Кении и юго-восток Судана. Именно отсюда арабика начала свое путешествие по миру, начав с Аравийского полуострова, который и дал кофе арабика его легендарное название. 

Где растет арабика

Растет арабика в основном, как и другие кофейные деревья, в экваториальном климате, на высоте от 600 до 2500 метров над уровнем  моря, при температуре от 15 до 24 градусов.

Кофейное дерево цветет и плодоносит круглый год, на протяжении 50 лет, первые 15 лет особенно. Причем, количество урожаев напрямую зависит от климата, например в горах, где суше и прохладнее снимают один урожай, а в теплых и влажных долинах, до 4 раз в год. Обычно, в течение года одно кофейное дерево арабики дает 5 кг. ягод, из которых получают около 1 кг. готовых зерен. Только вдумайтесь, какой это труд.

Форма зерна арабики

Русские люди любят покупать «глазами» и видя большое кофейное зерно, считают, что выбирать нужно его, оно самое вкусное. Этот лайфхак далеко не всегда верный, при выборе оливок да, но не для кофе. Например, мы, жарим более 15 видов арабики с разных уголков планеты, и вся она разная по форме и размеру: Эфиопия Иргачеффе достаточно мелкая, Никарагуа Марагоджип огромный, а Бразилия Сантос, что-то среднее между ними. И все это арабика, а объединяет их продолговато-овальная форма. Чуть позже, говоря про разновидности арабики, мы разберемся, почему так сложилось в природе. Кстати, с нашим полным ассортиментом арабики можно ознакомиться в соответствующем разделе.

Состав зерна арабики

В прошлом, мы рассказывали, что кофеин, это некая эволюционная реакция кофейного дерева на защиту от вредителей. Арабика растет выше других кофейных деревьев, поэтому, ей не нужно вырабатывать много кофеина для защиты, и его содержание в зернах не высокое, 1-1,5%. Говоря, про другие показатели состава зерна арабики стоит выделить еще два: эфирные масла, отвечающие за насыщенность аромата, около 18% и сахара, в среднем 8%.

Как применяют арабику, и что она дает в кофе

Можно сказать, что арабика, это самый важный вид кофе на планете, так как его доля в мировом производстве составляет около 70%. Применение арабики разное, ниже мы рассмотрим три основные сферы, а также поговорим о целях, в которых ее используют:

  1. В эспрессо-смесях. Если робусту добавляют в смеси, чтобы увеличить плотность, горечь и крепость напитка, то арабика дает бленду кислотность и многообразие уникальных ароматов, за счет большего содержания эфирных масел.
  2. В моносортах кофе. Это для тех, кто любит пробовать кофе в «чистом виде», с конкретной страны, региона, плантации, оттуда, где он вырос.
  3. Для растворимого и ароматизированного кофе. В обоих случаях, практически всегда берут самый дешевый кофе.

Разновидности (сорта) арабики

В первую очередь стоит понять, как может появиться разновидность арабики. По сути, есть два способа:

  1. Естественный. Это либо естественное скрещивание, так появилась арабика, либо естественная мутация, так появился бурбон и марагоджип, о них мы поговорим позже.
  2. Искусственным. Если при естественном способе все понятно, природа делает свое дело, то при искусственном участвует уже человек. Цель его «на поверхности»: вывести новую разновидность кофейного дерева, которое будет урожайным, восприимчивым к паразитам и самое главное, давать вкусный кофе. Этот способ называют селекцией.

Также, очень важно понимать, что генетическая база кофе достаточно скудная, так как давным-давно, в кругосветное путешествие отправилась только одна разновидность арабики - типика. И сегодня, основная доля мирового производства арабики опирается примерно на 25 разновидностей, в большей степени, произошедших от эволюций той самой типики. Сейчас, мы поговорим о самых известных представителях арабики:

  • Бурбон – это первая, замеченная, естественная мутация типики, которая была открыта на острове Реюньон, тогдашним названием был Бурбон, отсюда и прозвище. В принципе, историческая логика названия кофе, в основном зависела от места, в котором было обнаружено кофейное дерево с новой мутацией.
  • Катурра – эта мутация была обнаружена в Бразилии, в середине 20 века. Новое дерево оказалось урожайнее типики и бурбона, а также ниже, что позволяло удобнее собирать ягоды. Вскоре катурра распространилась по всему американскому континенту, подвинув типику и бурбон.
  • Марагоджип – этот кофе очень популярен, особенно в магазинах. Его называют «слоновьим зерном», а покупают «глазами». Появился он в бразильском штате Баия, рядом с городом Марагохипи

Существует еще около 120 других разновидностей кофе: либерика, гейша, руме судан, тимор, мока, катуаи, блю-маунтин, sln 32 и прочие. Если вам интересно «копнуть» глубже, то статья «Виды и сорта кофе | Какие они бывают и сколько их существует» поможет в этом. До скорой встречи.

В чём разница между арабикой и робустой

Арабика и робуста — два вида кофе, которые выращивают в промышленных масштабах. Кроме них, есть и другие, но их объёмы от всего кофе в мире не превышают двух процентов. Например, либерика, эксцельса и эужениоидис.

Из всего производства арабики и робусты, арабика — примерно 70%, робуста — 30%. Причин популярности арабики много. Главная — арабика просто вкуснее. Но интересно, что эти два растения — родственники. А если точнее, арабика появилась благодаря скрещиванию робусты и эужениоидиса.

Эужениоидис — это очень редкий вид кофе, который растёт на небольших кустарниках. Его зёрна очень мелкие, а урожайность низкая, поэтому выращивать такой кофе в больших масштабах нельзя. В этом кофе очень низкое содержание кофеина — всего 0.2%. Именно поэтому в арабике кофеина меньше, чем в робусте.

Форма зерна арабики более вытянутая, робусты — более круглая

Арабика и робуста по-разному выглядят, по-разному растут, сильно отличаются по вкусу и цене. Разберём самые важные различия между ними.

Условия произрастания

Арабика очень прихотлива к условиям и растёт на высотах от 600 до 2000 метров, и иногда даже выше. Выращивать арабику — дорого и сложно. Она легко может заболеть и чтобы получить хороший урожай, нужно постоянно ухаживать за деревьями, удобрять почву, а в некоторых регионах сооружать системы искусственного орошения.

Для робусты важно, чтобы было тепло. Поэтому она растёт только в тропическом климате. Но всё остальное — вторично. Робуста может расти на равнинах и в горах. Она легко выдерживает жару и ливни, не болеет и ей не нужен тщательный уход.


47 стран, в которых выращивают кофе

Просто сравните: страна-чемпион по производству кофе Бразилия вырастила ≈ 2 080 000 тонн арабики в 2011 году. А Вьетнам, который находится на втором месте, в том же году вырастил ≈ 660 000 тонн робусты. Да, это в три раза меньше, чем в Бразилии. Но при этом площадь всего Вьетнама в пять раз меньше, чем площадь кофейных плантаций Бразилии.

Вкус

В арабике много липидов и сахаров, которые делают вкус интенсивным и кислотным. В конкретном сорте арабики из конкретного региона можно почувствовать сладость ягод, кислотность цитрусовых, аромат цветов и орехов.

В робусте больше кофеина и хлорогеновой кислоты и мало липидов и сахаров. Это делает робусту хорошим энергетиком, но кофеин также придаёт кофе горечь и тяжёлый аромат. Вкус робусты — терпкий и плоский. Добиться от него оттенков, как у арабики просто невозможно.  


Пенка сверху — крема. Считается, что это самая вкусная и ароматная часть в эспрессо. Робуста даёт больше крема, чем арабика

Вкус сильно зависит от того, какой уход получает кофе на ферме. То, что робуста неприхотлива к условиям, не значит, что за ней не нужно ухаживать. Хорошая робуста, за которой следят и ухаживают, будет лучше арабики, которой не уделяют внимание.

И не стоит пить растворимый кофе. Несмотря на заявления производителей, почти всегда его делают из дешёвой робусты. Хотя бывает и так, что его делают из хорошего спешелти кофе, правда в этом случае он довольно дорого стоит.

Цена

Очевидно, что арабика дороже. Из-за того, что она растёт только в горах, её сложнее выращивать, транспортировать и обрабатывать. Сюда же входит стоимость удобрений и орошения. В плохой год арабика может легко заболеть и тогда уцелевший урожай будет дорогим.

Робусте не нужна высота, не страшны дожди и жара, она легко противостоит болезням. Деревья робусты в три–четыре раза больше арабики и вырастают до 13 метров, урожайность гораздо выше. Всё это снижает стоимость производства робусты и делает её значительно дешевле арабики.

Это индикативные цены на бирже за условную «робусту» и «арабику». Цены на качественный кофе, конечно же, намного выше

Чтобы снизить себестоимость, в кофейнях низкого и среднего уровня часто используют смесь из арабики и робусты. Это позволяет значительно сэкономить на зерне, но не испортить вкус напитка окончательно.

Если арабика вкуснее, зачем нужна робуста

У арабики и робусты свои задачи и свои фанаты. Нет единого мнения, что лучше или хуже. Кто-то считает, что робусту вообще не нужно использовать. А кто-то проводит целые исследования, чтобы подобрать сорт робусты, которой вместе с арабикой позволит открыть новые вкусы.

Робуста даёт хорошие крема в эспрессо, плотность и тельность напитка. Но во вкусе появляется неприятная горечь и тяжёлый аромат. Это не значит, что из робусты нельзя приготовить ничего хорошего.

Классический итальянский кофе — это почти всегда сильно-обжаренная смесь из арабики и робусты. Такие смеси дешевле чистой арабики и придают кофе характерную горечь. В капучино из такой смеси появляются интересные ноты шоколада и некоторым людям такой кофе нравится больше.

Готовить робусту альтернативными способами — не самая лучшая затея. Если вы готовите кофе во френч-прессе, турке, пуровере или любым другим способом, лучше использовать арабику.

Важно помнить одно правило: всегда можно найти что-то хорошее в кофе, за которым тщательно ухаживали. Потому что плохой кофе это не арабика или робуста. Плохой кофе — это кофе, о котором не заботятся.

особенности, лучшие сорта, полезные свойства, вкусовые качества и отличие от робусты

Сегодня мы узнаем, что такое кофе Арабика (Arabica), какими особенностями, характеристиками, полезными свойствами, вкусовыми качествами обладают кофейные зерна и чем данный сорт отличается от Робусты (Robusta)

КОФЕ АРАБИКА (ARABICA): ОСОБЕННОСТИ, ЛУЧШИЕ СОРТА, ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА, ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА И ОТЛИЧИЕ ОТ РОБУСТЫ (ROBUSTA)


Добрый день, в сегодняшней статье мы расскажем, что такое кофе Арабика (Arabica), какими особенностями, характеристиками, полезными свойствами, вкусовыми качествами обладает этот знаменитый на весь мир вид кофейных зерен и чем данный сорт отличается от Робусты (Robusta). Кроме того, поговорим о том, в каких странах выращивают и производят настоящую Арабику.

 
Кофейные зерна Арабики произрастают на аравийских кофейных деревьях, преимущественно на высокогорных равнинах и склонах. Зерна сорта Арабика цветут ароматными белыми цветами, обласканные солнцем, омытые чистейшим горным воздухом и водой. Кофейные аравийские деревья, которые относятся к семейству вида Мареновых дарят планете бесценные плоды зерен Арабики. Большинство сортов кофе арабика считаются королевскими. Любой настоящий кофейный ценитель всегда сможет отличить кофе, приготовленный из зерен Арабики от других видов бодрящих напитков по уникальному пьянящему аромату и многогранному вкусу.


    

КОФЕ РОБУСТА (ROBUSTA): ОСОБЕННОСТИ, ХАРАКТЕРИСТИКИ И СОРТА


Что такое кофе Арабика? Кофе Арабика – это самый узнаваемый во всем мире вид кофейных зерен, который ценится за свой легендарный, ни с чем не сравнимый аромат, пронзительный вкус и низкое содержание кофеина в сравнении с Робустой. Правильно сваренный кофейный напиток из зерен Арабики имеет множество полезных свойств и питательных компонентов, положительно влияющих на человеческий организм. Стоит сказать, что из всех разновидностей кофе, наиболее популярным и востребованным является именно арабика. Как мы уже поняли, свою популярность данный вид кофе заслужил за свой неповторимый аромат и вкус, которым обладает свежесваренный бодрящий напиток. Справочно заметим, что содержание кофеина в зернах Арабики составляет всего 1-1,5 процента, что вдвое меньше, чем в Робусте.


 

Наряду со множеством полезных свойств, которыми по праву славятся кофейные зерна сорта Арабика, данный вид кофе относится еще и к одним из самых дорогих на Земле. Дороговизна кофе Арабика обусловлена тем, что для культивирования зерен необходимы немалые финансовые затраты, которые идут на приобретение инсектицидов и специальных удобрений. Для справки отметим, что впервые в истории зерна Арабики были упомянуты летописях, датированных VI веком нашей эры. Считается, что первоначально зерна Арабики выращивались местными крестьянами на землях современных государств Йемен и Эфиопия. Почти до XIX века наш мир довольствовался только Арабикой, а затем конкуренцию данному сорту составили другие кофейные виды, на примере Робусты и Эксцельза.

1. ОСОБЕННОСТИ КОФЕ АРАБИКА (ARABICA). КАК ВЫРАЩИВАЮТ КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА

Достаточно часто кофе сорта Арабика называют капризной королевой, так как из-за масштабного выращивания, получить хороший урожай можно только в том случае, если на 100 процентов выполнять все необходимые требования и запросы кофейного дерева. Как утверждают специалисты в области выращивания кофе, растение считается очень прихотливым, особенно это касается температурных режимов. Справочно заметим, что аравийское кофейное дерево будет эффективно плодоносить только при диапазоне температур от +16 до +25 градусов по Цельсию.

Для того, чтобы зерна Арабики были отличного качества, необходимо в первую очередь учитывать особенности ухода за аравийским кофейным деревом. В процессе ухода, важное значение играет кронирование, то есть обрезка кроны и отдельных ветвей растения. В среднем кофейное дерево с зернами арабики в оптимальных условиях вырастает до 9-10 метров в высоту. Считается, что чем больших размеров достигает растение, тем меньше зерен на нем созреет за урожай



Кроме того, сбор зрелых зерен Арабики элитных подсортов всегда осуществляется только вручную, поэтому кофейное дерево систематично подрезают. Опытные плантаторы стараются удерживать рост кроны растения до 3-4 метров в высоту для того, чтобы ежегодно собирать с каждого дерева по 5-7 килограмм зрелых плодов, в процессе переработки которых получается добыть около 1,5 килограмм готовых к обжарке зерен кофе.


Следующим важным моментом, который нужно учитывать в процессе выращивания аравийского кофейного дерева является удобрение растения. Как правило, аравийское дерево начинает цвести после прохождения сезона дождей, а на созревание зерен кофе в среднем уходит около 6-9 месяцев. Плантаторы со стажем умудряются собирать до 2-ух обильных урожаев за год, благодаря систематическому удобрению почвы минералами.
Следующим немаловажным моментом правильного ухода за кофейными деревьями является защита растений от воздействия внешних факторов. Так как аравийское кофейное дерево относится к крайне капризным видам растений, то оно обладает ослабленным иммунитетом. Особенно чувствительно кофейное дерево к различным заболеваниям, поэтому плантаторы используют специальные пестициды и фунгициды, при помощи которых удается защитить хрупкое растение. 

Зачастую эффективную защиту кофейных растений проводят только ответственные и известные производители. Поэтому приобретать кофе Арабика лучше у них, так как продукт наверняка будет качественным и вкусным.


Завершающей ключевой особенностью ухода за кофейными деревьями является ручной сбор плодов. В большинстве случаев завязь с кофейными плодами на деревьях образуется на протяжении всего года, поэтому на одном растении одновременно могут находится, как завязи, так и цветы с плодами. Для того, чтобы обеспечить регулярный урожай на кофейной плантации, зерна кофе собираются исключительно вручную, причем спелые ягоды на дереве срываются аккуратно одна за другой.
Почему кофе Арабика считается дорогим удовольствием? Дело все в том, что процедура выращивания кофейных зерен данного сорта большинству добросовестных производителей обходится достаточно дорого. Поэтому издавна считается, что зерна кофе Арабики предназначены только для избранных кофейных ценителей

По утверждению кофеманов, стоит только один раз в своей жизни попробовать на вкус свежесваренный кофейный напиток, приготовленный из 100% Арабики, как тут же человек переходит в ряды заядлых поклонников этого сорта кофе. Стоит заметить, что на сегодняшний день востребованность кофейных зерен Арабики настолько велика, что даже несмотря на высокую покупную цену продукта, данный сорт занимает более 65 процентов мирового рынка кофе.

в чем разница, простым языком о двух сортах кофе

Самый популярный вид кофе – арабика. Однако нередко ее смешивают с робустой, что позволяет изменить качества готового напитка. Эти 2 вида кофейных бобов различаются по вкусу, аромату, крепости, цене и целому ряду других критериев. Чем именно? Узнаете из нашего обзора.


Внешний вид, состав и вкус зерен

Наглядное отличие двух сортов – форма зерен. У арабики они удлиненные и довольно крупные, а после обжарки равномерно темнеют. Бобы робусты округлые, мельче по размеру. В процессе обжарки они меняют цвет неравномерно – остаются участки, которые заметно светлее.

Если говорить простым языком, разница между арабикой и робустой заключается в следующем: первая отличается кислинкой, вторая – крепче и слегка горчит. Аромат у обеих ярко выраженный. При этом арабика имеет массу разновидностей:

  • бразильская – самая распространенная, но вкус у нее простоватый, без богатства оттенков;
  • индийская (Майсор) – ее особенность заключается в винной кислинке;
  • йеменская (Арабиен Мокко) – из нее получается напиток с шоколадным привкусом;
  • зимбабвийская (Zimbabwe AA Salimba) – с небольшой кислинкой и горчинкой, а также фруктовым привкусом;
  • гватемальская – крепкая, с особым ароматом;
  • кенийская – одна из лучших в мире, обладает выраженной кислинкой, в послевкусии ощущаются нотки ягод, лемонграсса, бергамота.

Разница во вкусе обусловлена химическим составом. Так, робуста крепче арабики, в ней высокое содержание кофеина (3%), хлорогеновой кислоты и дубильных веществ. Поэтому готовый напиток хорошо бодрит, но он вязкий и довольно горький. Эфирных масел мало (8%), это объясняет слабый запах и незапоминающееся послевкусие без богатства оттенков. Содержание сахара тоже низкое (4-5%), а это делает вкус резким.

Отличие арабики заключается в меньшем количестве кофеина (1-1,5%) при том, что эфирных масел в ней гораздо больше (18%). При обжарке они выделяются и обволакивают бобы пленкой, источая богатый аромат. Еще одна разница между двумя сортами состоит в том, что арабика содержит 8% сахара. Благодаря ему бобы равномерно темнеют при обжарке, а вкус напитка становится более глубоким и нежным – сладость смягчает кофейную горчинку.

Условия выращивания

Базовое отличие сортов кофе робусты и арабики в зернах заключается в условиях культивирования. Арабика – бобы, которые растут на вечнозеленых деревьях, чья высота может достигать 8-10 м. Однако им не дают подняться более чем до 3-5 м, чтобы было удобно собирать плоды. Растут они в экваториальном климате, в этом плане нет разницы с другим сортом. Минимальная высота – от 800 м над уровнем моря, хотя наиболее вкусные и ароматные бобы созревают на высоте 1500-2000 м.

Кофейные деревья уязвимы, подвержены болезням, чувствительны к перепадам температур. Поэтому им необходим благоприятный климат, его колебания нарушают хрупкую зону комфорта, негативно влияя на урожай. Уязвимость обусловлена тем, что деревьям нужно перекрестное опыление. Это вызывает быстрое заражение и мутации.

Селекционерам удалось вывести такие сорта, как Бурбон, Типика, Марагоджип. Разница налицо: деревья стали устойчивее к внешним факторам, но плоды сохранили вкусовые качества. Однако это было в ХХ в. Сейчас усилия селекционеров обращены на то, чтобы поднять урожайность и минимизировать риски.

Робуста произрастает в тех же регионах, что и более распространенный сорт. Разница в том, что в Колумбии, Коста-Рике и ряде других стран ее запрещено культивировать из-за риска скрещивания видов. В отличие от капризных собратьев, эти деревья неприхотливые.

Само название сорта в переводе означает «сильный». Этот кофе легко переносит колебания температур и влажность, отличные урожаи наблюдаются в низинах и долинах, которые не подходят для выращивания капризной арабики. В отличие от нее, робуста не подвержена ржавчине. Эта устойчивость обусловлена самоопылением.

Арабика дороже робусты примерно в 2 раза, но разница в цене бывает и больше, поскольку стоимость выращивания 1 кг таких зерен гораздо выше. Неудивительно, что фермеры все чаще культивируют гибридные сорта. Они неприхотливы, поэтому позволяют увеличить урожаи и прибыль.

Особенности использования

70% всего мирового рынка занимает арабика, а 30% – робуста. Такая разница объясняется в том числе существенными отличиями в использовании этих сортов:

  1. Арабика может продаваться в чистом виде. Возможно как 100% содержание зерен одного вида, так и комбинация из бобов, выращенных в разных странах.
  2. Горьковатая и слегка кислая робуста в составе натурального кофе делает вкус напитка более глубоким и крепким, дает плотную пенку. Поэтому ее почти не используют как моносорт, но добавляют во все смеси для эспрессо. Кроме того, стоимость этих зерен примерно в 2 раза ниже, поэтому они позволяют удешевить продукт.
  3. Из-за приятной горчинки робусту часто используют для приготовления вкусных кулинарных смесей. В этом еще одна разница между видами кофе.
  4. Из робусты делают растворимый кофе в гранулах и порошке. В отличие от другого сорта, она обладает менее выраженным ароматом и дешевле.

Кроме того, создаются гибриды на базе робусты. Их главное отличие – улучшенные вкусовые качества. Те, кто предпочитает кофе покрепче, используют такие гибриды для приготовления самостоятельного напитка без смешивания с другими кофейными бобами.

В качестве итога представим все различия робусты и арабики в формате таблицы:

Арабика Робуста
Форма зеренОвальные, вытянутые, при обжарке темнеют равномерно.Округлые, мельче по размеру, при обжарке меняют цвет неравномерно.
ВкусБогатый оттенками, которые зависят от окружающих условий, нежный.Грубый и горький, без оттенков, с кислинкой.
АроматНасыщенный.Слабый.
КрепостьНизкая/средняя.Высокая.
Состав18% эфиров, 8% сахара, 6,5% хлорогеновой кислоты, 1-1,5% кофеина.8% эфиров, 4% сахара, 9% хлорогеновой кислоты, 3% кофеина.
Условия выращивания800-2200 м над уровнем моря, уязвимая.До 600 м над уровнем моря, неприхотливая.
ПрименениеОтдельно и в составе смесей.В смесях с арабикой.
ЦенаДороже из-за рисков и расходов при выращивании.Минимум вдвое дешевле.

Считается, что арабика лучше робусты, ведь у нее – более богатые вкусовая палитра, аромат и состав. Однако селекционеры неустанно проводят эксперименты и улучшают сортовые качества. К тому же нужно учитывать отличия во вкусе у всех людей. Поэтому попробуйте всякие сочетания, чтобы найти свою идеальную смесь для кофе.

Арабика. Аравийский кофе. Сорта, виды, арабского кофе. Где растет.?

Полки супермаркетов, гипермаркетов и даже магазинов эконом завалены жестяными и стеклянными банками с кофе. Однако только истинные поклонники этого божественного напитка знают, что покупать 100% арабику надо в специализированных бутиках.

Что такое Арабика

Обозначение на банке — кофе Арабика невольно ассоциируется с названием напитка. Однако это не совсем так. Что такое — арабика? На самом деле — это вид кофейного дерева, из зерен которого производят множество сортов кофе. Но нам привычнее называть так все вариации на тему данного напитка. Дерево цветет белыми цветами, которые раскрываются в пазухах листьев. Говорят, что период цветения — это красота неимоверная. Но никто толком не видел этого. Застать цветение невозможно, так как спустя 2 дня все опадает, начинают завязываться плоды. На это требуется 9 месяцев. Зеленый цвет плодов постепенно сменяется красным. Мякоть становится сочной. Лакомиться плодами кофейного дерева любят многие местные обитатели животного мира.

Кофейное дерево Арабика

Вечнозеленое дерево семейства мареновых носит название Coffea Arabica. Растение достигает 10 метров высоту в естественной среде. Но ему не позволяют вырасти до такого состояния, иначе сбор плодов будет трудозатратным и долгим, что отразится на стоимости готового продукта не в лучшую сторону.

Как появилась Арабика. Родиной кофейного дерева и кофе Арабика является Африка. Первым на действие красных ягод обратил внимание, пастух. Козы, поедающие их, отличались повышенной активностью и выносливостью. Своим наблюдением пастух поделился с настоятелем монастыря. Так, ягоды кофе стали рационом монахов во время многочасовых молитв.

Появление кофейного дерева связано с перекрестным опылением маленького кустарника Эужениоидис с уже существующей на тот момент Робустой. Небольшое дерево Эужениоидис с самым низким содержанием кофеина имеет много сходства с другими кофейными деревьями в плане роста и созревания плодов. Поэтому оно стало родителем нового вида.

Где появилась Арабика

Территориально дерево Арабика появилось на территориях, которые исторически принадлежат Кении, Судану и Эфиопии. Но первыми в пищу плоды в сыром и вареном виде стали употреблять эфиопы. В процессе развития торговых отношений с Аравийским полуостровом, кофейные деревья стали выращивать там. В свою очередь арабский мир открыл для себя кофейный напиток благодаря жителям Аравии, поэтому он стал называться аравийским. Это не совсем правильно, так как прародителем является Африка. Но спустя века сложно что-либо изменить. Поэтому до сих пор в обиходе используется второе название напитка — кофе аравийский.


Читайте также: Кофе без кофеина при грудном вскармливании


Места произрастания

Если рассматривать в целом климатические и природные условия, благоприятные для кофейного дерева, то это чаще всего это места, находящиеся на высоте 500-2500 метров над уровнем моря. Благоприятная температура для созревания плодов — 15-24°C. Каждое дерево плодоносит 50 лет. Особенно обилен этот процесс первые 15 лет. В горах урожай снимают один раз за весь год, в долинах — до четырех. Максимум с каждого дерева можно собрать до 5 кг плодов. Из них получается только 1 кг зерен кофе.

Регионы, которые подарили нам вкус лучшего кофе

Америка
  • Шоколадный вкус бразильского кофе Сантос.
  • Виноградный, ежевичный с приятной сладкой кислинкой из Коста-Рики.
  • Нотки арбуза или вишни с ореховым послевкусием — это напиток из Гондураса.
  • Мексиканский кофе ассоциируется с фруктами.
 Африка

Для кофе африканского континента характерна средняя и высокая плотность напитка со слабой кислинкой, интенсивным горьким или сладким вкусом. Отличительной особенность стран-изготовителей является послевкусие. Для напитка из Замбии характерны карамельные нотки. Для Руанды — ореховые, Йемена — винные, Кении — цитрусовые, Танзании — пряные, Конго — табачные.

Азия

Азиатский кофе отличается высокой плотностью и крепостью. Местные жители Индии, Йемена, Саудовской Аравии, Индонезии, Вьетнама предпочитают исключительно крепкие виды кофе. Он считается мужским напитком и совмещается с курением кальяна. Поэтому азиатские производители выпускают напиток, который обладает нотками травяной смеси, кремового вкуса с умеренной кислинкой.


Читайте также: Как выбрать кофе для турки


Интересный факт о кофе по-турецки

В нашей стране в ресторанах распространен напиток — кофе по-турецки. Каково же удивление бывает посетителей, когда они узнают о том, что в Турции кофейные деревья не растут из-за сухого климата. Но турецкий кофе — не обман. Турция импортирует зеленый кофе, занимается обжаркой. В результате мы уже получаем традиционный напиток с истинным горьким вкусовым качеством.

Зерна Арабики

Предлагаем небольшой лайфхак по выбору зерен на вид. Не стоит следовать в этом вопросе исконно русскому правилу — чем больше, тем лучше. Большие размеры не говорят о качестве продукта. Надо выбирать продолговатые зерна овальной формы. Это типичный формат выращенной легендарной арабики. По размеру она может-быть самой разнообразной — от мелкой до огромной.

Состав зерна
  • Кофеин — 1-1,5%
  • Эфирные масла — 18%
  • Сахар — 8%.

После обжарки цвет зерен остается абсолютно ровным по всей поверхности за счет удлиненного размера. Это важное отличие арабики от робусты, которая однородность оттенка не демонстрирует.

Способы обжарки

Обжарка — такое сложное дело и обширное понятие, которое делится на 3 подвида. Степень, технологии и способы обжарки. Каждый вид стоит обозначить отдельно.


Читайте также: Как правильно варить кофе в турке


Четыре степени обжарки

  1. Легкая или ново-английская— слабая обжарка до достижения светло-коричневого окраса зерен. Характерна для сортов с мягким вкусом и незаметной кислинкой.
  2. Средняя или венская — зерна должны получить темный оттенок, проявляется маслянистость на поверхности. Получится кофе с умеренным вкусом.
  3. Сильная или континентальная — зерна доводят до 2 степени обжаривания, когда они начинают слегка подгорать, появляется паленый запах. Напиток приобретет горьковатый вкус.
  4. Высшая или экстремальная — зерна практически обугливаются после такой жарки. Черный цвет — норма.

Три современных технологии обжарки

  1. Тепловая — в металлический барабан засыпается по 2 тонны зерен за один заход. Запускается теплый, прогретый до 200°C, воздух. При постоянном вращении барабана достигается равномерная обработка, в процессе которой испаряются все вредные примеси. Получается 100% экологический продукт.
  2. Диэлектрическая — напоминает работу механизма СВЧ-печи. Кофе обрабатывается в закрытом пространстве оборудования, где функционируют частотные волны. Метод признан одним из практичных, когда цена готового продукта не противоречит качеству.
  3. Инфракрасная — обработка осуществляется через программное обеспечение, где точно прописывается температура и давление. В процессе обработки зерна могут приобретать увеличенные размеры. Качество продукта не страдает, примеси устраняются полностью.

Читайте также: Раф кофе — нежный напиток, рожденный в Москве


Семь классических способов обжарки

  • Скандинавский — зерна доводятся до увеличенного объема и светло-коричневого цвета. Послевкусие напитка отдает хлебными нотками.
  • Венский — зерна приобретают ярко-коричневый миндальный оттенок, на поверхности образуется легкая маслянистость. Для венской обжарки характерно задымление и отстрелы зерен. В первую очередь такую обжарку используют для приготовления эспрессо с ярко выраженной горечью, легкой кислинкой и сладковатым вкусом.
  • Французский — зерна подвергаются обработке высоким температурным режимом. Сахар, содержащийся в зернах, перекаливается, придавая им темный, шоколадный оттенок. Кофе получается густой консистенции с насыщенной горчинкой. Такой обжарке чаще всего подвергаются бразильские сорта.
  • Итальянский — зерна прокаливаются до черного цвета, чтобы вышли все примеси и пропала маслянистость. Горьковатый вкус получает послевкусие пережженного сахара.
  • Американский — один из быстрых способов легкой обжарки. Обработка прекращается после первого произведенного зернами щелчка. Это означает, что испарение газов завершилось, можно прекращать процесс. При такой обработке сахар кристаллизуется, что выражается в кисловатом вкусе готового напитка.
  • Коричный — легкая обжарка до светло-коричневого цвета, пока масла не успели выйти на поверхность. Суховатые зерна в готовом напитке преобразуются в терпкий вкус с приятной кислинкой.
  • Городской — процесс происходит, пока не начинается выделяться масла и сахар, смешиваясь вместе. Зерна используются не только для приготовления в турке, но и в кофемашине. Напиток приобретает ореховые нотки, которые считаются истинным ароматом кофе.

Как выбирать и хранить зерновой кофе

Рекомендуется пересыпать зерна из заводской упаковки в герметичную тару с крышкой. Емкость может быть из дерева, стекла, керамики, металла. Натуральные материалы не воздействуют негативно на качества продукта.

Главный секрет — каждый сорт хранится отдельно даже, если вы смешиваете их в процессе приготовления. При совместном хранении разных видов теряется индивидуальный запах, что приводит к непонятному вкусу напитка.

Храните банки на полках с закрывающимися дверцами. Так вы защищаете от прямых лучей солнца, переувлажнения, запахов пищи. На полке не ставить банку рядом с сухофруктами, приправами, ароматизированными свечами.

Как применяют и куда добавляют арабику

Первым делом выпускаются отдельные сорта стран-производителей, для которых характерны определенные свойства и качества. Любителям напитка так проще выбрать для себя лучший кофе. Недорогие сорта используются для изготовления растворимого продукта. Отдельные виды арабики характерны для создания ароматизированных составов. Ее смешивают и с робустой для получения смеси особой крепости, чтобы приготовить популярный вид кофе — эспрессо.

Лучшие разновидности арабики

Существует 3 основных и 120 дополнительных сорта арабики. Это связано с естественным процессом мутации, когда происходит скрещивание после перекрестного опыления. Так, когда-то сама арабика прибавилась к существующей уже робусте.


Читайте также: Копи лювак (kopi luwak) и другие экзотические сорта кофе


Особенности основных сортов

  • Бурбон — знаменитый сорт арабского кофе. Кофейные деревья были обнаружены на одноименном острове рядом с Мадагаскаром в Индийском океане. Дерево имеет широкие листья с волнистой окантовкой. Оно больше разрастается вширь, нежели в высоту. Поэтому плоды мелкие, как бы слипшиеся. При созревании ягоды окрашиваются не только в традиционный красный цвет, но есть деревья с желтыми и белыми плодами.
  • Катурра — родом с плантаций Бразилии, постепенно распространилась по всей Америке. Очень низкое дерево с толстым стволом, которое прозвали карликовым. Желтые плоды отличаются лимонным привкусом. В плане высоты — очень удобный для сбора плодов кустарник. Характерна высокая урожайность.
  • Марагоджип — дерево с очень большими зернами и рыхлой структурой. Как ни одно из кофейных разновидностей сорта, очень реагирует на перепады температур и влажности. Часто бывают неурожаи, поэтому производители предпочитают отказываться от него. Сорт кофе арабики переходит в ряд элитных и штучных товаров.

Пять факторов, влияющих на вкус арабики

Природный

Урожайность, вкус, качество кофе зависит от типичных климатических условий. Это температура воздуха, количество осадков и интенсивность воздействия солнечных лучей. На качество почты производители научились влиять с помощью удобрений и подкормки.

Принцип сбора плодов

Главный слоган честного производителя — собираем только спелые ягоды. Но для этого надо мотивировать пикеров — сборщиков урожая, которые являются самыми бедными слоями населения. Для этого даже приглашаются гастарбайтеры, которым объясняется принцип работы. Собранные плоды проходят сортировку, поэтому проще изначально делать свое дело качественно.

Обработка

Выбор способа обработки зерен прямым образом влияет на вкус и аромат готового кофе.

Генетическая мутация

Мутация кофейных растений может быть природной и искусственной, когда производитель рассаживает деревья для скрещивания в надежде получить вкусовое разнообразие.


Читайте также: Как почистить медную турку в домашних условиях


Транспортировка

Чем быстрее доставляются готовые зерна к покупателям, тем у них больше шансов прочувствовать все нюансы вкуса свежей арабики и зерен определенной вылежки.

Вывод

Чем больше углубляться в тему — что такое кофе Арабика, тем становится понятнее, сколько мы еще не знаем, настолько многогранна история напитка богов. Подводя итоги, можно сказать следующее.

  • Родиной напитка является Эфиопия.
  • Сбор, переработка и обжарка — большой и кропотливый труд многих людей.
  • Лучше пробовать сорта кофе производства разных стран, чтобы выбрать подходящий по вкусу.
  • Растворимый кофе — не общепринятый «напиток богов» с потрясающим вкусом, несмотря на то, что туда тоже добавляется арабика.
  • Арабика — это вид кофе в зернах с большим количеством сортов.
  • Лучшей обжаркой традиционно считается средняя, но мы не ограничиваем ваш выбор и не навязываем своего вкуса.

Обратите внимание , что надпись на этикетке 100% арабика — ничего не означает. Это не гарантия качества и замечательного вкуса. Нужно пройти большой путь, попробовать разные сорта, чтобы понять для себя, какой из них действительно является номером один.

Арабика – что это? shto-takoe.ru

Мало кто может представить себе начало дня без ароматной и бодрящей чашечки свежезаваренного кофе. Она не только помогает отойти от сна, но и настроить мысли, зарядиться энергией на целый день. И даже в течение дня мы можем побаловать себя перерывом за чашкой этого напитка. Но невероятным остается то, что каждый день, выпивая кофе, мы так мало знаем о нем.

 

Сорт или вид

Как часто в кафе мы можем слышать от покупателей вопрос баристе: «Какой у Вас сорт кофе?». Профессионал на этот вопрос может наговорить множество иностранных и непонятных слов, но при этом добавить, что вида для приготовления используется два – Робуста и Арабика, и при этом уточнит процентное соотношение. Да-да, именно так. Сортов кофе существует великое множество: Бурбон Сантос, Марагоджил, Минас и много–много других.

А вот если говорить о видах кофе, то их есть всего три: Арабика или Coffea arabica, Робуста (Coffea canephora) и Coffea liberica. Последний не употребляются для приготовления напитка. И самым распространенным из них все-таки остается Арабика. А все из-за ее вкусовых качеств. Разница между робустой и арабикой просто разительная. Если прожарить 100% робусты, то получаем что-то подобное жареной резины.

Это происходит за счет высокого содержания кофеина, который и дает горький вкус. В арабике же больше липидов и сахаров, которые дают более насыщенный вкус и кисловатый привкус. В зависимости от того, где арабика выращена, в ней можно почувствовать нотки других растений.

Однако один вид кофе практически никогда не используется. Каждый производитель делает купаж, в котором есть робуста и арабика. Различная дозировка двух видов позволяет добиться определенного неповторимого вкуса.

 

Особенности арабики

Родиной арабики считается Эфиопия. Однако существует история, что оно было привезено с Аравийского полуострова. Именно поэтому ее еще называют аравийской. Йемен во все времена называют кофейным раем. Растет арабика на высоте не менее 700-800 метров над уровнем моря, а лучшие сорта выращивают на высоте более полутора километров.

Особенность арабики заключается в том, что это очень «капризное» растение. Кофе арабика требует огромной заботы.

Во-первых, это дерево абсолютно не терпит морозов и плодоносит только при определенной температуре (от 15 до 24 градусов).

Во-вторых, оно способно вырасти до огромных размеров, но максимальный урожай можно собрать при высоте не более 2-3 метров, учитывая, что зерна собираются только вручную. Поэтому его постоянно нужно подрезать. Так же, оно требует постоянного удобрения и защиты от болезней и вредителей. И это все ради того, чтобы за год собрать около 5 килограммов плодов, из которых получится всего один килограмм зерен.

Именно потому арабика довольно-таки недешевая, но она того стоит благодаря неповторимому и волшебному аромату.

 

«Домашний» кофе

Невероятным остается тот факт, что мы имеем возможность пить собственный кофе арабика. Комнатное растение можно выращивать просто в домашних условиях. Комнатное кофейное дерево имеет форму куста и, в отличие от старшего африканского брата, имеет высоту до одного метра.

Кроме зерен кофе, домашнее растение имеет очень красивое и ароматное цветение. Цветы арабики белого цвета. Сами же зерна появляются через несколько месяцев после цветения. Вырастить его можно как из зерна, так и из саженца или черенка.

Перед посадкой само зерно нужно подготовить. Сначала его замачивают в серной кислоте или делают надрезы в оболочке. Это нужно для того, чтобы растение смогло пробиться наружу. Без этого не получиться, потому что оболочка зерна очень прочная.

Кто не хочет возиться с кислотой, может использовать марганцовку, она тоже сделает зерно более мягким. Затем его замачивают в стимуляторе. Только потом его высаживают в грунт приблизительно на 1 сантиметр плоской стороной вниз. После того, как куст вырастет на несколько сантиметров, его нужно пересадить.

Точно так же высаживают и саженец. Для этого берется веточка кофейного дерева длиной около 10 сантиметров, замачивается в стимуляторе, затем помещают в воду, чтобы он пустил несколько корешков. Потом высаживается в грунт. При этом его необходимо накрыть пластиковой бутылкой с дырочками для вентиляции.

Не забываем, что кофе – нежное растение. Кофе арабика требует и специальный грунт. Идеальной почвой является смесь парникового и листового грунта, песка, перегноя и торфа.

Уход за растением

Для того чтобы получить полноценное кофе арабика, уход должен быть тщательным и скрупулёзным, ведь не стоит забывать, что дерево родом из Африки, а там свои условия. Первое, о чем нужно помнить, это то, что кофе очень светолюбивое растение, поэтому поставить его лучше на солнечной стороне помещения.

Так же необходимо обеспечить равномерное количество света летом и зимой, поэтому желательно его перемещать по мере перемещения светлой зоны. Для того чтобы получить полноценные зерна, дерево лучше окутать марлей, чтобы свет рассеивался. Хотя если не окутывать, тогда мы получим больше веток, а соответственно и листьев. Это будет лучше для тех, кто держит его не ради кофе арабика. Комнатное растение просто будет более красивое и пышное.

Еще кофе обожает влагу. Поэтому необходимо горшок поставить на тарелку с керамзитом или мелкими камнями и постоянно доливать туда воду. Так же раз в два дня необходимо обрызгивать листья с распылителя. При этом вода должна быть не холодной. Лучше делать слабый раствор лимонной кислоты.

При поливе тоже лучше добавлять в воду капельку кислоты. Поливать нужно довольно таки часто, но не переусердствовать, земля не должна быть чересчур мокрой, иначе растение может загнить.

Кофе очень теплолюбивый, поэтому ни в коем случае нельзя допускать перемерзания, иначе оно погибнет. Особенно это важно зимой. Температура не должна быть ниже 18-20 градусов. Поэтому допускать зимой открытую форточку запрещено. Еще оно может «простудиться» и даже засохнуть, поэтому очень важно оберегать от сквозняков.

Удобрять землю нужно каждые полтора месяца. При этом стоит использовать жидкие минеральные удобрения.

Менять грунт можно один раз в 2-3 года, но вот верхний слой стоит заменять несколько раз в год.

Так же нужно оберегать растение и от вредителей. Многие из них не переносят запаха кофе, но есть те, которые приспосабливаются, поэтому при их появлении стоит сразу принимать меры, иначе дерево можно потерять.

Однако не стоит бояться, что завести дома такое растение чревато большими сложностями. Если разобраться, то комнатная арабика на много «крепче» обычной, поэтому каждый сможет ухаживать за ним и при этом с каждого урожая получать до полу килограмма отличного кофе. Конечно, весь букет вкуса и аромата он иметь не будет, но все же основные нотки в нем остаются.

Арабика | Что такое кофе арабика?

Время чтения статьи: 5 минут

Кофе арабика отличается мягким вкусом, низким содержанием кофеина и выраженным ароматом. Вкусовые качества и запах напитка зависят не только от сорта, но и от страны произрастания и расположения плантации.

Мы уже писали статью "Что такое кофе робуста". Поговорим о кофе арабика

Что такое арабика?

Арабика – это самый популярный в мире на сегодняшний день вид кофе, отличающегося выраженным ароматом, мягким вкусом и невысоким содержанием кофеина.

Второй по популярности вид кофе - это робуста. Мы о нём писали здесь.

Аравийское вечнозелёное кофейное дерево с блестящими листьями, ароматными белыми цветами и красными ягодами, похожими на вишни, – это самый распространённый из культивируемых видов кофе. Оно произрастает на 60 % кофейных плантаций мира. Оставшуюся треть поделили между собой робуста и либерика с мауританой.

Как появилась арабика?

Вид появился в результате скрещивания в естественных условиях восточноафриканского эужениоидиса и робусты, которая на тот момент произрастала в западной, восточной и центральной Африке.

От эужениоидиса арабика унаследовала период созревания ягод около 8–9 месяцев, красноватый оттенок верхних листочков и небольшое содержание кофеина. Родство с робустой сделало её сильнее и выносливее, чуть увеличило содержание кофеина.

Где появилась арабика?

В некоторых источниках родиной арабики называют Йемен. Ведь там на небольших террасах крутых склонов гор до сих пор встречаются эти кустарники. Но чаще всего появление на свет арабики связывается с местом, в котором сходятся северные границы Кении, юго-западные окраины Эфиопии и юго-восток Судана.

Затем ароматные зёрна попали в Йемен. Их начали выращивать на Аравийском полуострове, переправляя через порт Мокко во все страны света. Прошло немало времени, прежде чем контрабандисты смогли вывезти зелёные семена кофе в Индию, и арабику начали культивировать в других странах.

Где растёт арабика?

На сегодняшний день культивируемые сорта арабики произрастают в Латинской Америке, Бразилии, Индонезии, Индии на высоте 600–2 500 м над уровнем моря.

Только на плантациях, расположенных на высоте 1 200–1 500 м растение способно переносить жару тропиков. В нижних зонах выращивания кофе притеняют другими растениями. Ведь для комфортного существования капризному деревцу требуется температура 15–24 °C.

 Форма зерна арабики

Свежие семена серо-зелёные, плоско-выпуклые, с выраженной бороздкой с одной стороны и овальные с другой. В отличие от мелких круглых зёрен робусты семена арабики вытянутые. Окрас после обжарки равномерный. А вот размеры зерна хоть и крупней, чем у робусты, но отличаются у разных сортов.

Состав зерна арабики

В свежих семенах содержатся:

  • от 0,67 до 2,7 % кофеина;
  • 6,5 % хлорогеновой кислоты;
  • 13 % белка;
  • 12 % жира;
  • 8 % сахара.

В обжаренном кофе:

  • около 5 % кофедубильной кислоты;
  • 15 % жира, часть которого создаёт ароматную маслянистую плёнку на поверхности кофейного зерна;
  • 14 % – азотистых веществ;
  • не более 1,3 % кофеина;
  • пиридин, витамин PP, уксусная кислота и фенольные соединения.

Запах и вкус будущего напитка зависит от сорта, состава почвы и условий, в которых растёт дерево. Он может содержать фруктовые, земляные, ягодные, ореховые, цветочные нотки. Даже внутри одного сорта зёрна отличаются по вкусу и аромату в зависимости от года сбора урожая и страны произрастания.

Как применяют арабику, и что она даёт в кофе?

Используется арабика как в чистом виде, так и в смесях с робустой. Добавка арабики в смеси позволяет снизить содержание кофеина, горечи и кислот, придавая напитку глубину и мягкость вкуса за счёт сладости зерна, сильный стойкий аромат разных оттенков.

При изготовлении ароматизированного и растворимого кофе применяются самые дешёвые сорта. Чтобы по-настоящему познакомиться с арабикой, стоит попробовать сортовой кофе, который доставляется не просто из конкретной страны, а с указанием региона и плантации, где он выращивался.

Разновидности (сорта) арабики

В зависимости от страны, где культивируется сорт, арабика может иметь разный вкус и запах:

  • Кофе из Южной Америки отличается резким запахом и бархатистым нежным вкусом.
  • Латиноамериканские сорта известны экзотическими привкусами: орехово-винным, шоколадно-винным, цитрусово-карамельным, миндальным.
  • Во вкусе арабики из Африки заметна повышенная кислинка, нотки цитрусов, изюма и цветов.
  • Особенность арабики индийских сортов – заметный оттенок специй во вкусе напитка. Кислотность может варьироваться от минимальной до ярко выраженной.
  • Австралийская арабика нежная, душистая, еле терпкая.

Типика

Этот сорт появился на свет в Судане и считается прародителем остальных разновидностей арабики. Основные плантации расположены в Азии, Центральной Америке и на Ямайке. Вкус обычно чистый, сладковатый, многогранный. Зёрна высокоплотные с ярко чувствующейся сладостью.

Гейша

Производится в Танзании, Коста-Рике, Колумбии, Перу, Эфиопии и Панаме. Вкус запоминается бергамотовыми, медовыми и цитрусово-ягодными нотками, может дополняться оттенком, напоминающим тропические фрукты (манго, персик, папайя, ананас, гуава) и цветочным запахом с нотками жасмина. Лучший урожай растение даёт при произрастании на высоте 1 400 м над уровнем моря.

Бурбон

Сорт появился в результате естественного мутирования Типики. Верхние листья дерева оказались окрашенными вместо красноватого в зелёный цвет. Бурбон является прародителем многих сортов, культивируемых в Латинской Америке.

Выращивается в Африке и Латинской Америке, Франции, Колумбии. Собирают плоды только с молодых деревьев. Вкус с кислинкой, слаще и сбалансированней, чем у Типики, карамельно-фруктовый с лёгким шоколадно-фруктовым послевкусием.

Жёлтый Бурбон из Бразилии – редкий высокогорный сорт естественной мутации. Напиток из него не требует добавления сахара.

Катурра

Во вкусе преобладает выраженная кислотность и умеренная сладость. Распространён сорт в Центральной Америке. Карликовое дерево с урожаем среднего количества и качества. При расположении плантации на высоте больше 1 200 м над уровнем моря размер и качество плодов увеличиваются.

Пакамара

Это гибрид Пакаса, естественной мутации Бурбона, и Марагоджипа. Сорт отличается крупными зёрнами с цветочным оттенком в запахе. Вкус напитка известен чистой кислотностью. Он улучшается с повышением высоты места выращивания.

Мокко

Сорт с ярким шоколадным привкусом, который может дополняться нотками фруктовыми, ореховыми, винными, сырными, цветочными, древесными и карамельными. Выращивается в Йемене, на островах Суматра и Ява, на Гавайях.

Отличается от других разновидностей арабики маленьким размером бобов. Только через сутки после обжарки можно точно определить все оттенки запаха этого сорта. Даёт очень сильный аромат сразу после помола.

Марагоджип

Этот сорт с огромными округлыми бобами появился случайно в результате перекрёстного опыления и мутации расположенных рядом саженцев. Лучший кофе такого сорта по вкусу и размеру зёрен поставляют из Гватемалы.

Самые ароматные и крупные бобы выращиваются в Никарагуа. Их горьковатый привкус с лёгкой кислинкой дополняется фруктовыми, цветочными и винными нотками. Марагоджип из Колумбии и Мексики имеет выраженный шоколадно-ореховый вкус.

Руме судан

Дикий вид арабики, любит высоты более 1 500–1 800 м. Легче в уходе, чем Гейша, но имеет похожий вкус с кокосовым, ванильным, ежевичным и цветочным оттенком. Аромат напоминает чёрный чай с сухофруктами, дополненный сливочными и ирисовыми нотками. Содержит мало кофеина.

Блю-маунтин

Данный потомок Типики культивируется на самых верхушках гор Ямайки. Прежде чем поставить его на рынок, проводят несколько отборов по качеству. 80 % зёрен транспортируется в Японию, где из них варят кофе и готовят кофейный ликёр.

Напиток из зерен этого сорта не имеет горчинки во вкусе и отличается мягким чистым винным ароматом с цветочными тонами и нотками сливок, специй, орехов и какао.

Маркировки

«Спешелти» – это зёрна, получившие при отборе В Европейской и Североамериканской ассоциациях кофе более 80 баллов из 100 возможных. Только 10 % бобов оказываются достойными такой маркировки.

Упаковка сортового кофе с обозначением «спешелти» предполагает наличие в ней зерна высокого качества, однако такой кофе может давать напитки с разным вкусом. Способ приготовления, качество и степень обжарки существенно влияют на конечные вкусовые достоинства.

Обозначение «Эфиопское наследие» на упаковке с кофе означает, что бобы выращены в диких естественных условиях или на плантациях, которые слабо культивируются. Обычно сортам присваивают имена населённых пунктов, рядом с которыми собирали кофе.

Кофе вида Арабика в Интернет-магазине Конфетон

В нашем магазине кофе сорта арабика представлено в двух исполнениях:

1.Моносорт. Т.е. это кофе сорта арабики с одной страны, с одной плантации, с одного завода. 

2.Эспрессо-смеси. Это тоже 100% арабика. Просто в состав может входить кофе с Бразилии в смеси с кофе из Уганды. Именно так создается неповторимый вкус кофе. Мы же в свою очеередь тщательно указываем состав таких смесей. 

Весь каталог кофе арабика нашего магазина смотрите здесь. 

Различия арабики и робусты | Какой кофе лучше и в чем разница

Время чтения: 4 минуты

Сотни тысяч людей ежедневно ломают голову при выборе кофе: арабика или робуста? Они просто хотят, чтобы их чашка была вкусной, и не знают, что выбрать. С одной стороны реклама в телевизоре говорит про 100% арабику и какой-то там молотый в растворимом, с другой, бариста в кофейнях рассказывают, про то, что робуста это хороший кофе, и он присутствует в тех смесях, на которых они работают. Это всё усложняет выбор, и в этой статье мы сравним арабику и робусту, что должно помочь при выборе.

Что такое арабика и робуста

Арабика и робуста - это вечнозеленые кофейные деревья, относящиеся к роду кофе, семейства мареновых. Деревья растут в экваториальном климате, в основном, в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке. Арабика появилась на свет в результате естественного скрещивания двух видов кофе: эужениоидиса и робусты. Да, робуста это родитель арабики. Подробности их взаимоотношений, то, кто, как и где появился, можно узнать в наших статьях про арабику и робусту, а мы перейдем в сути статьи.

Различия арабики и робусты

Арабика от робусты очень отличается, начиная с условий произрастания кофейного дерева, заканчивая вкусом конечного продукта. Ниже мы составили сравнили основные характеристики арабики и робусты.

Основные исторические факты

  • Место открытия: Первые упоминания об арабике были в Эфиопии, о робусте в Уганде.
  • Места произрастания: Арабику культивируют в Америке, Африке, Азии, Карибском бассейне и Океании. Робусту в промышленных масштабах в основном культивируют в Азии и Африке.
  • Лидер по производству: Лидер по производству арабики - Бразилия , робусты - Вьетнам.
  • Доля в мировом производстве: 70% мирового объема принадлежит арабике, 30% за робустой.

Характеристики кофейного дерева

  • Высота дерева: Арабика может вырасти до 10 метров, робуста до 15 метров.
  • Высота произрастания: Арабика растет от 900 до 2500 метров над уровнем моря, робуста растет ниже, от 200 до 900 метров.
  • Устойчивость к паразитам и болезням: Арабика менее устойчива к заболеваниям, робуста наоборот, имеет высокую устойчивость к паразитам и болезням.

Характеристики кофейного зерна

  • Форма зерна: Арабика имеет более продолговатую форму, робуста более округлую.
  • Содержание кофеина: В арабике в два раза меньше кофеина 1-1,5%, чем в робусте 2-3%.
  • Содержание эфирных масел: В робусте в два раза меньше эфирных масел 8%, чем в арабике 18%.
  • Содержание сахаров: В робусте в два раза меньше сахаров 5%, чем в арабике 8%.

Сферы и цели применения

  • В эспрессо-смесях кофе: Арабику добавляют для кислотности, сладости и аромата. Робусту для горечи, плотности, крепости и кремов.
  • В моносортах кофе: Арабика подходит для тех, кто любит более кислотный и ароматный кофе. Робуста для тех, кто любит по крепче и ценит горечь во вкусе.
  • В растворимом кофе: В основном используют самый дешевый кофе низкого качества и арабику и робусту.
  • В ароматизированном кофе: Зачастую используют самый дешевый кофе, но иногда ароматизируют позиции и по дороже, как арабику, так и робусту.

Что лучше арабика или робуста

На этот вопрос сможет ответить только один человек, его вы найдете в зеркале. Ведь вкус, это очень субъективная вещь, у каждого он свой. Для одного зеленые яблоки будут кислые, а для другого наоборот, самое то. Поэтому, докопаться до своей истины можно лишь путем проб и ошибок. Единственное, выберите хорошего поставщика, не магазинный кофе, а компанию, которая сама жарит, знает, что внутри ее пачки, расскажет про кофе и поможет с выбором. Это важно.

Что выбрать арабику или робусту

Как мы сказали ранее, вкусный кофе для каждого свой, мы же лишь можем дать пару рекомендаций в навигации при выборе своей идеальной чашки:

Все рекомендации данные ниже действительны при условии, что кофе не сильно зажарен, ведь если он таков, то не важно, арабика, робуста, все будет на один лад: зольный и очень горький.

  1. Если вы любите более кислотный кофе, с ярким ароматом, то попробуйте арабику. Причем, арабика тоже разная, африканская будет кислить сильнее, чем например из Азии. Как правило, у всех обжарщиков указаны характеристики каждого сорта, смотрите их, это поможет с выбором. Вот, например наш ассортимент арабики.
  2. Если вы любите кофе покрепче, чтобы горечь доминировала во вкусе, то попробуйте робусту. Робуста – это хороший кофе, он народный, недорогой, и те, кто «поливают его грязью», просто проявляют тщеславие. Мы жарим только один сорт этого кофе - это Уганда робуста.
  3. Если вы прочитали оба предыдущих пункта и думаете, что вам нужно что-то среднее, то присмотритесь к эспрессо-смесям. Причем, выберите ту, где соотношение арабики и робусты вам кажется оптимальным. Мы купажируем семь эспрессо-смесей с разными процентовками, которые могут закрыть гастрономическую потребность 99% любителей кофе. По крайней мере, мы так считаем)

Если вы внимательно прочитали эту статью, а не через строчку по диагонали, то с большей долей вероятности знаете, какой кофе выбрать. Но если до сих пор сомневаетесь, то напишите нам, мы поможем) До скорой встречи.

Правда ли, что робуста — показатель плохого кофе? — The Village

Существуют две основные разновидности кофейных деревьев — арабика и робуста. На семейном дереве кофе можно увидеть, что у арабики и робусты существует множество подвидов. Основное отличие арабики от робусты заключается в способе сбора урожая.

Ягоды с деревьев робусты, как правило, собирают механизированным способом — то есть с помощью специальных комбайнов, снабженных различными инструментами: щетками, вибрирующими устройствами, сбивающими ягоды с дерева, и прочим. В этом случае нет гарантии, что все ягоды будут одинаковой зрелости. При таком сборе вместе с ягодами собираются веточки, цветы и листья, что впоследствии увеличивает количество дефектов в кофе. Робуста — это по умолчанию коммерческий кофе. И стоит он дешево, поскольку робуста неприхотлива, более устойчива к различным болезням, может произрастать на более низких высотах, нежели арабика, а значит, требует меньше ухода и ресурсов.

Дерево арабики, напротив, прихотливое в выращивании, ему нужно много внимания и заботы, поэтому арабика стоит дороже. Ее собирают вручную и тщательно сортируют по степени зрелости. В некоторых случаях (например, на кофейных плантациях Бразилии) при сборе арабики также используется механический труд. Но кофе из африканских стран, таких как Кения, Эфиопия, Бурунди, Руанда, собирают исключительно ручным способом.

Отличие арабики и робусты, безусловно, заключается и во вкусе. В робусте гораздо больше горечи и больше кофеина, чем в арабике. Арабика более сладкая, более кислотная и более богатая по вкусу. Поскольку робуста требует меньше внимания и с ней легче работать, ее зерна часто смешивают с арабикой для удешевления продукта. Предприниматели, которые занимаются кофе и делают эти смеси, утверждают, что, добавляя робусту к арабике они, якобы, гасят кислотность арабики, придают кофе более терпкий вкус. Но на самом деле ими движет именно желание снизить себестоимость в первую очередь. Они просто лукавят.

Также в последнее время ведется много исследований на тему робусты. Есть фермеры, которые хотят заниматься спешиалти-робустой, то есть уделять качеству культивации и обработки робусты большое внимание. Но лично я ни разу не пробовал такую робусту и только слышал, что существует такое понятие, как спешиалти-робуста. Не могу утверждать на 100 %, что это вкусно. Если мы говорим про качественный кофе, то да, в большинстве случаев робусты в составе стоит избегать. Это как сигнал к тому, что, скорее всего, вы получите не очень вкусный кофе.

В последнее время агрономы часто занимаются скрещиванием арабики и робусты для того, чтобы получить продукт с вкусовыми качествами арабики, но резистентностью к болезням робусты. И есть такие разновидности: на семейном древе кофе можно увидеть, что некоторые ветки арабики и робусты пересекаются. Это такие естественные мутации, когда некую разновидность арабики скрестили с некой разновидностью робусты и получили новую  разновидность уже со своими преимуществами.

кВфейные зерна арабика: виды, сорта и какие лучше

Кофе Arabica самый узнаваемый сорт на данное время. Ценится он за свой легендарный соблазнительный аромат и умеренное содержание кофеина. Разные способы приготовления напитков из сорта Arabica и создание новых вкусовых оттенков из этих кофейных бобов уже стали отдельной популярной культурой.  Сегодня он продолжает развиваться. Чтобы получить настоящее удовольствие от вкуса черного кофе, необходимо разбираться в видах непревзойденного кофе Арабика. Дополнительно следует знать его отличия от робусты, а также признаки качественного продукта и некачественного.

О растении Кофейное дерево

Арабика любимый многими сортовой кофе попадает в магазины с высокогорных плантаций. Родина этих кофейных бобов Бразилия или солнечная Латинская Америка. Также сорта arabica поступают на наши прилавки из Индии, Эфиопии и Индонезии. Ни в одной тропической вышеприведенной стране морозной погоды не бывает – средняя температура от 15 до 24 градусов. Почва в этих регионах богата минералами из-за сезонов дождей. Качественные бобы всегда вырастают на уровне над морем от 600 до 2000 метров и выше.

Аравийское кофейное дерево – типичное растение, которое произрастает в жарких тропических странах. Для качественного роста плодов и образования богатого зернового урожая для Аравийского дерева неприемлемы чересчур жаркие условия. Идеальная среда для этого растения – это прохладные затененные высоты горных долин. Факты об Аравийском дереве и особенности выращивания:

  • в естественных условиях высота кроны составляет от 6 до 8 метров;
  • плодоносят деревья 20-25 лет;
  • если выращивание происходит в искусственной среде, то селекционеры не допускают роста кроны выше 4 метров;
  • после сезона дождей среди зеленой листвы расцветают белые цветки напоминающие жасминовые соцветия;
  • период цветения составляет 8-9 месяцев;
  • плоды Arabica имеют темно-красный оттенок и шаровидную форму;
  • урожай собирают вручную из-за того, что на дереве одновременно растут цветки и плоды – их недопустимо повредить.

Coffee не отличается изобильной производительностью. Годовой урожай кофе не превышает 5 кг и 1 кг из них обжаривают на продажу. Кофейные зерна арабика — это «вместилище» химических компонентов и веществ, формирующих вкус содержимого кофейной чашки. Главные компоненты в составе ароматического и вкусового набора сорта кофе арабика – кофеин (1,2-1,3%) и ароматические масла (≈18%).

Похожие сорта и разновидности Арабики

Многие названия разновидностей ароматного арабика кофе, полностью зависят от местностей, где сорта были обнаружены. В масштабном производстве кофе есть два вида зерен Arabica. Их легко отличить, зная несколько особенностей о каждом виде:

  1. Естественный – зерна зарождаются за счет натуральной мутации. Этот процесс обуславливается природным скрещиванием кофейных негибридных видов. Путем натуральной мутации появились такие сорта как бурбон и крупнозерновой марагоджип.
  2. Искусственный – в развитие кофейной индустрии в мире огромное усилие внесено от людей, а точнее от селекционеров, разрабатывающих новые разновидности кофейных деревьев. Селекционерам важно создать такие сорта, которые, будут высокоурожайными и стойкими к паразитарным атакам.

Генетическая кофейная база достаточно скудная, ведь очень давно в кругосветное путешествие отправилась единственная разновидность арабики — типика. В XXI веке большая часть мирового производства зерновой арабики опирается примерно на 25 видов, в большей степени, произошедших от эволюции типики.

Известные представители сортов мутировавшей арабики кофе:

  1. Бурбон – данная мутация первая из всех, что заметили люди. Обнаружили ее на острове Реюньон. Ранее этот остров именовался как Бурбон – потому такое название приобрел кофейный сорт.
  2. Катурра – мутация найденная в Бразилии в середине XX века. Деревья катурры оказались более плодовитыми по сравнению с типикой и бурбоном. Через несколько лет после находки кофе катурра стала распространяться по всему континенту Америки.
  3. Марагоджип – этот сорт многие называют «слоновьим» с крупными кофейными зернами. Начал произрастать марагоджип в бразильском штате Баия, вблизи местечка Марагохипи.

Различия между арабикой и робустой

Эти два вида обжаренных зерен чаще всего можно увидеть на прилавках и в кофейных магазинах. Часто молотые бобы арабики и робусты соединяют в разных смесях для того, чтобы повысить наличие кофеина в напитке. Несколько важных особенностей сортов:

АрабикаРобуста
Название на латыниCoffea ArábicaCoffea Robusta
ПроизрастаниеЭфиопияЦентральная часть континентальной Африки
Высота деревьевОт 3 до 5 метровДо 13 метров
Отдаленность выращивания над уровнем моря600-2500 метров200-900 метров
Подходящая температура для формирования плодов+15 — +24 °С+24 — +30 °С
Склонность к болезням и повреждениям от атаки вредителейНизкаяПовышенная
Сорта от этого видаBourbon, Mocha, TypicaNana, Kouilou
Вкусовые особенностиВкус с кислинкой, слабо вяжущий и утонченныйКрепкий, ощутимо вяжущий и достаточно крепкий
Концентрация кофеина в чашке 250 мл0,65-2%1-3%
Наличие хлогореновых кислот обеспечивающих вязкость и горечь6,5%10%
Количество глюкозыДо 8%До 5
Масла и жирные соединительные связиДо 18%До 8-9%
СебестоимостьВысокаяНизкая
Доля в производстве по мируДо 70%До 30%
Где применяютВ смесях для изготовления разных кофейных напитков, в виде моносортовДля изготовления растворимого кофе, как добавку в более дорогие сорт

Тонкости вкуса арабики разной степени обжарки

Добиться благородного, качественного вкуса и насыщенного аромата кофе с кислинкой можно за счет правильной обжарки и приготовления самого напитка. Популярные варианты обжаривания зерен обладают следующими характеристиками:

  1. Слабая степень делает жаренное зерно светло-коричневыми по окраске. Аромат не ярко выражен. Присутствует слабая кислотность.
  2. Средняя степень обжарки делает зерновой цвет темно-коричневым. Аромат становится насыщенный и богатый, а привкус кофе после заваривания будет сладкий.
  3. Степень высокого обжаривания делает зерна практически черными. Если жарить кофейные зерна по такому способу, то будет выделяться эфирное масло. Запах кофе получается сильно-выраженным и приятным, а горечь сильно ощутима.
  4. Итальянская прожарка зерен заключается в подвергании зерен высоким температурам. Каждое зерно черное по цвету и жирное из-за выделения масла из него. Этот вид обжарки необходим для изготовления кофе для эспрессо с ярким оттенком горечи.

Правила выбора подлинной арабики

Немаловажным условием вкусного кофейного напитка является покупка правильно обжаренных зерен. Есть несколько простых советов, как выбрать качественный кофе:

  1. Одним важным отличимым признаком black arabica должен быть определенный аромат. Превосходное качество этого сорта сопровождается многогранным запахом. Старые кофейные бобы теряют ярко насыщенные ароматические нотки. Вкус напитка также ослабевает.
  2. Лучшими зернами считаются сухие и не расколотые бобы. Если зернышки слишком темные и жирные, то это может свидетельствовать об их плохом качестве.
  3. Независимо от типа обжарки бобы должны быть большими округлыми и одинаковыми на вид.
  4. Считается, что добротный товар продается в вакуумных упаковках.
  5. В первую очередь перед покупкой лучше изучить данные о производителе. Дополнительная информация содержит: страна-производитель, наименование сорта, степень обжаривания, дата и время сбора и упаковки урожая.
  6. В пачке может быть микс сортов. Бобы возможно выращены в одной стране, но на производстве смешали разные кофейные сорта которые отличаются по характеристикам и содержанию кофеина. На упаковке также будет написано «100% арабика» и здесь невозможно придраться, ведь все эти бобы выращены на деревьях, принадлежащих к одному ботаническому виду.

Заключение

Чтобы оценить истинный вкус и аромат арабики, следует попробовать кофе из свежих молотых зерен. Не зависимо от того, в какой стране выращена arabica, важно помнить, что молотый кофе теряет вкусоароматические свойства спустя 14 дней, поэтому для тех, кому важен долгий срок годности лучше покупать цельные бобы и измельчать их при помощи кофемолки дома.

Арабика. Что такое арабика. Сорта Арабики. Использование арабики в кулинарии.

Арабика. Что такое арабика. Сорта Арабики. Использование арабики в кулинарии.

 

Арабика.

 

 

Что такое арабика?

 

Арабика (Coffea Arabica) - это вечнозеленое кофейное дерево, относящиеся к роду кофе, семейства мареновых.

Впервые дерево Coffea Arabica описал Карл Линней в 1753 году. Генетически вид Арабика отличается от других сортов тем, что имеет четыре хромосомы вместо двух.

В высоту дерево растет от 2 до 8 метров, листья ярко-зеленые, глянцевые. Плоды имеют овальную форму, обычно они содержат два плоских зерна, когда в ягоде только одно зерно - природная мутация – это называют Peaberry.

 

Где и как появилось растение арабика.

Арабика появилась в результате естественного скрещивания двух видов кофе: робусты и эужениоидиса.

Родиной растения арабика принято считать Эфиопию, хотя если быть точнее, то это географический треугольник в Африке: юго-запад Эфиопии, север Кении и юго-восток Судана.

Арабика как растение появилось в результате естественного скрещивания двух видов кофейных культур: робусты и эужениоидиса.

Из Эфиопии арабика начала свое путешествие по миру, начав с Аравийского полуострова, который и дал кофе арабика его всем известное название. 

Арабика - это Аравийский кофе (кофейные зерна арабики) – именно их  начали впервые использовать для приготовления напитка, который мы называем кофе.

 

Культивирование арабики.

 

Растет арабика в основном, как и другие кофейные деревья, в экваториальном климате, на высоте от 600 до 2500 метров над уровнем  моря, при температуре от 15 до 24 градусов.

Кофейное дерево арабика цветет и плодоносит круглый год, на протяжении 50 лет, первые 15 лет особенно.

Дерево арабика очень прихотливое, так как не переносит больших перепадов температуры, требует питательную почву со своеобразным минеральным составом.

Количество урожаев кофейного дерева арабика напрямую зависит от климата, например в горах, где суше и прохладнее снимают один урожай, а в теплых и влажных горных долинах, до 4 раз в год.

Обычно, в течение года одно кофейное дерево арабики дает 5 кг. ягод, из которых получают около 1 кг. готовых кофейных зерен.

После обжаривания зерна арабики становятся равномерного коричневого цвета, имеют продолговатую форму и кисловатый привкус.

Что касается количества кофеина в таком напитке, то оно невелико и зависит от места выращивания культуры. Чем выше над уровнем моря растет кофейное дерево «арабика», тем меньше кофеина оно имеет, и наоборот, чем ниже растет дерево арабики, тем больше кофеина в зернах.

Арабики выращивают много, около 70% от всего количества кофейных культур.

Кофе Арабика считается очень дорогим, самым распространенным и любимым. Стоимость кофе арабика объясняется тем, что необходимо много затрат на его выращивание, на удобрения и уход за деревом, так как дерево арабика очень чувствительно к различным вредителям. Однако многих плантаторов это не останавливает, и они стараются выращивать у себя именно сорт кофе Арабика.

 

Использование арабики в кулинарии.

Арабика - это самый популярный вид кофе на планете, так как его доля в мировом производстве составляет примерно 70%.

Применение арабики – это приготовление кофейных напитков, и добавление её в десерты и другие блюда для придания специфических вкусовых оттенков.

Использование арабики в кофейных напитках может быть разное, ниже мы рассмотрим три основных направления:

  1. Использование в кофейных эспрессо-смесях. Например, если робусту добавляют в смеси, чтобы увеличить плотность, горечь и крепость напитка, то арабика дает напитку приятную кислотность и многообразие уникальных ароматов, за счет большего содержания эфирных масел.
  2. Использование в моносортах кофе. Это для тех, кто любит пробовать кофе в «чистом виде», из конкретной страны, региона, кофейной плантации, где он вырос.
  3. Использование для изготовления растворимого и ароматизированного кофе. В этих обоих случаях, практически всегда используют самый дешевый кофе.

 

Виды и сорта Арабики.

В мире существует два основных вида культуры Арабики: Типика и Бурбон, от которых, в свою очередь, были выведены и другие ее подвиды. 
Типика (Typica) является первоначальным видом Арабики, классическим типом кофейного дерева, которое обнаружили в регионе Kaffa Rainforest в Эфиопии. У деревьев коническая форма и растут они под небольшим уклоном, листья медного цвета, а ягоды расширенной, овальной формы.

Бурбон (Bourbon) был назван в честь острова Бурбон, где он был впервые выращен. Позже этот остров был переименован в Реюньон, находится он к востоку от Мадагаскара в Индийском океане. Кофейные деревья Бурбон имеют много боковых ветвей, угол наклона меньше, чем у Типики, листья широкие, волнистые по краям и небольшие ягоды, которые растут плотно друг к другу. Ягоды созревают быстро, однако они более хрупкие и менее устойчивы к погодным условиям.

У Бурбона также есть несколько разновидностей с мутацией рецессивного гена, который влияет на цвет ягоды: красный, желтый и розовый. Во вкусе Бурбон имеет небольшую плотность, баланс, сложную кислотность и карамельную сладость.

Катурра (Caturra) - это бразильский сорт, мутация кофейной культуры Бурбона. Катурра дает высокую производительность, но нуждается в постоянном уходе. Также ее называют карликовым сортом за ее невысокий рост. У Катурра толстый стебль, много ответвлений, большие листья с волнистыми краями, подобные Бурбону. Этот вид хорошо приспосабливается к любой среде, часто встречается в Колумбии, Никарагуа и Коста-Рике. Вкусовой профиль включает в себя яркую лимонную кислотность, неплотное тело и мягкую сладость.

Пакас (Pacas) - это также мутация сорта Бурбон. Этот вид кофейной культуры был открыт в Сальвадоре в 1949 году семьей Пакас. Кофейная культура Пакас отличается высокой урожайностью на больших высотах и лучшей, чем Бурбон, устойчивостью к заболеваниям. Имеет неплотное тело зерна и яркую кислотность.

SL-28, а также SL-34 - это кенийские разновидности кофейных культур, выведенные в Scot Laboratory. Кофейные культуры,SL-28 и SL-34, стали основой для развития кофейного фермерства в Кении и Танзании в 1935-1939 годах.

SL 28 - был выведен в 1931 году в Танганьике. Целью лаборатории Scot laboratory, где была выведена разновидность этой кофейной культуры, являлось создание растения, дающего плоды высокого качества, с хорошей урожайностью и устойчивостью к различным заболеваниям. У дерева SL 28 широкие листья с кончиками, окрашенными в бронзовый цвет. Плодоносит SL 28 не очень интенсивно, но дает крупные ягоды. Во вкусе SL- 28 цитрусовая кислотность, сладость, баланс.

SL 34 – это мутация с плантации Лорешо в Кабете. Ценится SL 34 за высокую урожайность в разных климатических условиях. Также SL 34 устойчива к засухе и обильным дождям. Вкусовой профиль SL 34 состоит из сложной кислотности, плотного тела, сладости и чистого  послевкусия.

Тимор (Timor) – уникальное скрещение Арабики и Робусты, которое стало спасением в сопротивлении к бурой ржавчине, болезни, которая поражает многие виды кофейных деревьев. Тимор имеет среднюю плотность тела с ярким вкусом и кислотностью.

Катимор (Catimor) - это сорт кофейной культуры был создан в Португалии в 1959 году. Созревает катимор быстро, и с высокой урожайностью. Деревья Катимор относительно невысокие, но имеют большие кофейные ягоды и зерна. При высоте произрастания более тысячи метров этот сорт имеет наилучшее качество.

Мундо Ново - это естественный гибрид между сортами Типика и Бурбон. Дерево Мундо Ново впервые обнаружили в Бразилии, оно сильное и устойчивое к болезням. Мундо Ново обладает высокой производительностью, но созревает чуть позже, чем другие виды кофе. Имеет плотное тело, сладость, низкую кислотность.

Катуаи (Catuai) - этот сорт арабики обладает высокой устойчивостью к природным факторам, культивируется на большой высоте и обладает высокой продуктивностью. Сорт Катуаи был получен в Бразилии и является гибридом Мундо Ново и Катурра. Катуаи культивируется преимущественно в Центральной Америке. Спелые плоды Катуаи могут быть красными или желтыми. Считается, что наиболее чистый вкус имеют красные плоды Катуаи, однако оба отличаются высокой кислотностью во вкусе.

Гейша (Geisha) - это крайне редкий вид кофе, возникший в Эфиопии. Деревья растут на очень большой высоте, имеют красивые удлиненные семена и листья. Гейша имеет чистый и сладкий, фруктовый вкус и аромат.

Эфиопское наследие - это один из сортов дикой эфиопской арабики, который был принят в Латинской Америке в качестве первого сорта, выращенного в новом свете. У сорта Эфиопское наследие самые лучшие вкусовые характеристики. Плоды как правило, обрабатываются сухим способом, имеют среднюю плотность с кислотными фруктово-винными нотами, при влажной обработке имеют легкое тело, но сложные цветочные и цитрусовые ноты.

 

Итак, изучив информацию о множестве сортов кофейной культуры «Арабики», вы можете легко понять, что этот кофе часто может иметь новый вкус для Вас!

 

Арабика. Что такое арабика. История арабики. Сорта Арабики. Использование арабики в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)


Смотрите также