Бриошь что это такое

Brioche. Бриошь. Французский сдобный хлеб.

Бриошь – сладкая булка из сдобного дрожжевого теста. относится к национальной французской кухне. Традиционная форма состоит из 6 частей круглой формы, слепленных вместе перед выпечкой.

Булочки бриошь. История

Исследователи считают, что она появилась в 17 веке в Нормандии, когда Moyen Age, имевший кондитерскую, добавил в базовое дрожжевое тесто молоко, яйца и много сливочного масла. Именно наличие последнего делают бриошь уникальной. Что особенно в добавлении большого количества масла в тесто, заметит опытный кулинар?

Пасхальный кулич, тоже содержит большое количество сдобы. Но кулич выпечка праздничная, ритуальная, а вот бриошь во Франции употребляют наравне с круасанами.

Этимология слова brioche, происходит от старофранцузского глагола brier. В нормандском языке есть форма broyer которая обозначает манипуляции с тестом или bri своеобразной деревянной скалкой. Таким образом получается, что хлеб получил название Brioche.

Особенной популярностью бриоши пользовались у пекарей Жизара и Гурле, где располагались самые крупные рынки сливочного масла.

Изначально тесто замешивали очень долго. Сначала делали опару, а затем на сутки убирали на холод, тем самым задерживая ее рост. На следующие сутки тесто помещали в узкую форму. Тесто поднималось необычайно быстро и не в форме купала, а в виде маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Современные кондитеры отказались от столь сложного приготовления теста. И, выделили такие разновидности как:

— Brioche Parisiennes – классическая порционная состоит из двух шариков большой и маленькой слепленной «неваляшкой».

— Brioche mousseiline –  высокий, имеет цилиндрическую форму украшен сливочной крошкой.

— Brioche bourdelaise – имеет форму короны украшенный сахаром или засахаренными фруктами.

— Vendéene – плетенный Brioche очень сладкий, имеет овальную форму.

— Dressie vendéene – специалитет Romans sur Lsére в Drôme. Представляет собой булку в форме короны с апельсиновым ароматом.

— Pasts landais – высокая Brioche с рельефным орнаментом.

Широкую популярность бриоши приобрели благодаря французскому художнику Эдуарду Мане и писателю Жан Жаку Руссо. Последний в своем произведении «Исповедь», посвятил Brioche несколько предложений:

«Как сделать, чтобы иметь хлеб? Покупать сам я никогда бы не решился. Что бы важный господин, при шпаге, пошел к булочнику купить кусок хлеба – как можно! Наконец я вспомнил, какой выход придумала одна принцесса; когда ей доложили, что у крестьян нет хлеба, она ответила: «Пускай едят бриоши» и я стал покупать бриоши. Но сколько сложностей, чтобы устроить это! Выйдя один из дому с этим намерением, я иногда обегал весь город проходя по крайней мере мимо тридцати кондитерских, прежде чем зайти в какую-нибудь из них».

А вот Эдуард Мане настолько любил булочки Brioche, что даже изображал их в своих работах. Булочки в доме Мане подавали на званых вечерах с мармеладом или шариком фруктового мороженного, украшали живой розой.

А как вы украсите свою бриошь?

Булочки бриошь. Рецепт

Ингридиенты для варианта Brioche Parisiennes

• Мука (можно купить тут) – 700 грамм
• Вода холодная – 60 миллилитров
• Яйца – 6 штук
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 80 грамм
• Дрожжи сухие – 1,5 столовые ложки
• Сливочное масло – 250 грамм

Готовим

1. Готовим тесто для бриошей. В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем 1 столовую ложку соли, 80 граммов сахара, 1,5 столовые ложки сухих дрожжей, перемешиваем.

2. В отдельной посуде смешиваем 6 холодных яиц с 60 миллилитрами ледяной воды. Вливаем смесь яиц с водой в муку и в течение 7 минут, на малой скорости, замешиваем тесто.

3. В это время, скалкой разбиваем 250 граммов очень холодного сливочного масла до мягкости.

4. Разбитое холодное масло небольшими кусочками, не прекращая замешивать, добавляем в тесто. Вымешиваем тесто еще 10 минут. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

5. Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно, выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки.

6. Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и ставим миску с тестом в холодильник минимум на 8 часов. Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через восемь часов его надо обмять.

7. Готовое тесто вынимаем из холодильника, выкладываем на стол, присыпанный мукой. Сегодня мы готовим Парижские бриоши, для этого подготовленное тесто делим на 24 равные части. Каждую часть подкатываем в шарик, кладем на доску, присыпанную мукой и отправляем в холодильник, приблизительно, на 20 минут, для того, чтобы шарики были холодные, и с ними удобно было работать.

8. Приступаем к формовке бриошей. Каждый шарик, начиная с того, который скатали первым, в порядке очереди, кладем на стол и подкатываем ребром ладони, придавая ему форму кегли – нижняя часть длиной 7 сантиметров, а верхняя – 2 сантиметра.

9. Выкладываем кегли на доску, присыпанную мукой, при необходимости, возвращаем в холодильник – тесто должно быть все время холодным. В порядке очереди, в каждом кусочке теста, в его нижней, большей части, большими пальцами двух рук делаем отверстие и просовываем в кольцо верхнюю, меньшую часть, придавая булочкам форму Парижской бриоши.

10. Выкладываем бриоши в формочки, бриошь должна занимать половину формочки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстойки на час-полтора. Бриоши должны вырасти при этом в полтора-два раза.

11. Подошедшие бриоши аккуратно смазываем желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 12-15 минут, до золотисто-коричневого цвета – бриоши должны хорошо зарумяниться.

12. Готовые бриоши вынимаем из духовки, перекладываем на решетку или деревянную доску, даем остыть и подаем свежие и очень вкусные булочки к столу.

история появления, разновидности, основной рецепт приготовления в домашних условиях

Румяная булочка с кругляшом из теста — вы могли её видеть и даже пробовать, но не знать по имени. Знакомьтесь: бриошь — утренняя звезда парижских кондитерских, классика кулинарного искусства. Благодаря своей форме эта булочка стала узнаваемым символом французской кухни. Вкусовые достоинства превратили её в предмет нежной любви любителей выпечки. Рецепт же французских булочек известен далеко за пределами парижских кафе и позволяет приготовить настоящие бриоши в домашних условиях.

История появления

Первая бриошь была изготовлена и съедена викингами-норманнами, осевшими в Северной Франции. Коровы региона производили много молока с высоким содержанием сливок. Сливочное масло производилось в больших количествах, считалось побочным продуктом производства молока и употреблялось в основном местными жителями. Бриоши, тесто которых изготовлялось на основе этого масла, изначально были хлебом нормандских крестьян.

Название выпечки известно с XV века. По одним данным, оно происходит от города Saint-Brieuc на севере Франции. По другим сведениям, термин — производное от глагола, обозначающего процесс изготовления теста булочки бриошь.

Рецепт французских бриошей впервые был зафиксирован в 1742 г. В Париже они появились в XVI веке и стали символом социального статуса. Нормандское сливочное масло стоило дорого и доступно немногим, но любовь к бриошам не знала социальных границ. Различали бриоши для богачей, в которых муки и масла было поровну, и для бедняков, где соотношение составляло 4:1.

Французская булочка заняла достойное место в истории и культуре. Мане увековечил её в натюрмортах. Историческая фраза «Пусть едят пирожные!» в оригинале звучит как «Пусть едят бриоши!». Авторство приписывают королеве Марии-Антуанетте Австрийской, и обращён призыв к обедневшим крестьянам, которые не могли позволить себе купить хлеб. Крестьяне не послушались, дело кончилось Великой французской революцией и казнью королевы. Бриоши сыграли роковую роль во французской истории.

В наши дни булочки приносят исключительно положительные эмоции. Тысячи туристов и парижан ежедневно завтракают в выпекающих бриоши кондитерских. Рецепт булочек остаётся предметом французской национальной гордости, ими вдохновляются как мастера элитной школы Le Cordon — Bleu, так и кулинары-любители вроде блогера Юлии Миняевой.

Характеристики и разновидности

Бриошью принято называть хлеб из сдобного дрожжевого теста. Булочки имеют тонкую хрустящую корочку и воздушный волокнистый мякиш со сливочным маслянистым вкусом. Сами французы относят их к категории выпечки, которая традиционно подаётся к завтраку или в качестве перекуса.

Французские бриоши бывают разных размеров и форм. Знаменитая булка с румяной головкой теста — парижская бриошь «с головой» (brioche à tête). Бриошь Нанта — большая буханка, состоящая из маленьких булочек. Эльзасская разновидность имеет форму круглого кекса с добавлением фруктов. Вариант Сан-Тропе — кремовый торт, изобретённый в 1950-е и посвящённый Брижит Бардо. В тесто для бриошей добавляют цукаты, орехи, кусочки шоколада, готовые изделия посыпаются сахарной пудрой и корицей. Бриошь выступает основой открытых и закрытых пирогов, пирожных, рулетов с различными начинками.

Секреты вкуса

Независимо от региональных вариаций бриоши, основной рецепт теста имеет два обязательных пункта:

• Введение большого количества качественного сливочного масла, предпочтительно французского производства. Благодаря этому булочки получаются маслянистыми и приобретают характерный сливочный аромат и воздушную консистенцию.
• Технология изготовления теста, предполагающая несколько замесов и длительное выдерживание теста на холоде. Благодаря интенсивному замешиванию, структура теста поглощает большое количество сливочного масла. Во время созревания на холоде процессы брожения замедляются, а после возвращения в тёплое помещение активизируются и тесто начинает расти очень быстро.

Рецепт классических бриошей

Время выпекания составляет 20 минут. Для приготовления примерно 10 булочек понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта — 250 г.
• Масло сливочное жирностью не менее 82% — 125 г.
• Яйца куриные сырые среднего размера — 3 штуки.
• Холодная вода — 50 мл.
• Сахар или сахарная пудра — 40 г.
• Дрожжи быстродействующие — 5 г.
• Поваренная соль — 1 чайная ложка.
• Яичный желток (1 штука) или 1 яйцо, взбитое со щепоткой соли (для смазывания поверхности бриошей).

Процесс приготовления:

1. Подготовьте масло: нарежьте на небольшие кусочки и оставьте при комнатной температуре. Масло должно слегка размягчиться, но остаться холодным.
2. Просейте муку в посуду, где будет замешиваться тесто. Добавьте 40 г сахара, 0,5 чайной ложки соли и 5 г дрожжей. Все тщательно перемешайте.
3. Яйца (3 штуки) разбейте в отдельную посуду, добавьте 50 мл холодной воды и активно взболтайте венчиком или вилкой до получения однородной смеси.
4. Влейте взбитые с водой яйца в посуду с мукой и начинайте замешивать. Цель — получить эластичное тесто с гладкой текстурой.
5. Настала очередь сливочного масла! Не переставая замешивать тесто, добавляйте к нему масло кусочек за кусочком. Вбитое масло сделает тесто липким. Продолжайте замес, пока тесто не станет шелковистым и не потеряет клейкость.
6. Сформируйте из теста шар, уложите в миску и затяните пищевой плёнкой. Оставьте примерно на 1,5 часа при комнатной температуре. Тесто поднимется примерно в полтора раза.
7. Подросшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесите.
8. Подготовьте тесто для помещения в прохладное место. В классическом рецепте тесто рекомендуется складывать так: раскатайте тесто в квадрат толщиной около 1 см, мысленно разделив его на 3 части. Боковые части и меньшие стороны трёх прямоугольников также сложите к центру.
9. Поместите сложенное тесто швом вниз в присыпанную мукой посуду, затяните плёнкой и поставьте в холодное место на 8—12 часов. За это время тесто поднимется в два раза, приобретёт плотность и станет податливым.
10. Охлаждённое тесто внесите в тепло и оставьте при комнатной температуре на час.
11. Для создания парижских бриошей с «головой» разделите тесто на 10 одинаковых по размеру шариков, из каждого сформируйте «кеглю» из двух неравных шариков. В большем проделайте отверстие и просуньте в него меньший шарик. Благодаря такой технологии французским кондитерам удаётся создавать бриоши с ровной «головой» поверх «тела» булочки.
12. Поместите бриоши в формочки для выпечки. Заготовка из теста должна занимать не более половины формы. Можно выпекать и на противне, застеленном пергаментной бумагой. Заготовки, находясь на малом расстоянии друг от друга, в процессе приготовления будут расти вширь, и вы получите традиционную буханку, состоящую из нескольких булочек. На вкус это не повлияет!
13. Оставьте заготовки на 1,5 часа при комнатной температуре, чтобы тесто подросло.
14. Перед выпечкой смажьте поверхность бриошей яичным желтком (или яйцом, взбитым со щепоткой соли) при помощи кулинарной кисти.
15. Прогрейте духовку. Выпекайте сдобу при температуре 190° C около 20 минут. По мере готовности у булочек образуется румяная золотистая корочка.
16. После выпечки выньте бриоши из формочек и дайте остыть.

Подавайте французские булочки с маслом, мёдом, джемом или соло в качестве выпечки к чаю и кофе.

Бриошь – парижская, кельтская, яблочно-медовая, рецепт на закваске и с кремом

Шедевр французского кондитерского искусства – бриошь, является гибридом хлеба и сдобной булки. Изделие выпекается из дрожжевого теста, обогащенного большим количеством масла и яиц, благодаря чему, имеет легкую, мягкую и воздушную текстуру. Формуется в виде буханок, плетенок, рулетов. Может наполнятся изюмом, кремом, сыром или рыбой.

Бриошь – что это такое?

С румяной корочкой и мякишем влажного торта, булочка бриошь готовится из подслащенного дрожжевого теста c большим количеством сливочного масла и яиц. Иногда, количество масла может превышать количество муки. Благодаря этой формуле, изделие получается пышным и ароматным. Сдобные изделия могут выпекаться с начинками и без начинок.

1. Самые популярные виды сладких начинок: шоколадные чипсы, орехи, цукаты, изюм, финики, шоколадный ганаш, карамель.
2. Соленые начинки для бриошей менее разнообразны. Чаще, это различные виды мягких плавких сыров, соленая рыба, бекон, песто, томаты.

Булочки бриошь – рецепт в домашних условиях

Прежде всего, бриошь – это дрожжевое тесто, приготовленное по определенной формуле, с длительными этапами брожения. Такая технология помогает усовершенствовать вкус, улучшить гидратацию муки и продлить срок хранения готового продукта. Неспешность – главное правило, которого следует придерживаться при замешивании теста.

1. Первое, что нужно сделать – активировать дрожжи. Добавить в смесь сухие составляющие и яйца. Масло вводить постепенно. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
2. Поставить тесто на расстойку на 60 мин.
3. Обмять и охладить. Охлаждения замедлит брожение, тесто охладится и с ним будет легче работать.
4. После охлаждения, можно приступать к формовке. Форма может быть любой: круглые булочки, буханки, косички, веночки или кельтские узлы.
5. Следующий этап - расстойка, минимум 60 мин. Затем, бриошь отправляют в печь и выпекают около 20 мин. при 175°C.

Бриошь – классический рецепт

За долгое время рецепт булочки бриошь познал трансформации, однако, сохранил подлинность в компонентах и пропорциях. Классическое тесто готовится безопарным способом, смешиванием дрожжей с сухими составляющими, молоком, яйцами и маслом. Его расстаивают в тепле и долго охлаждают, формуют, расстаивают и выпекают.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• сухие дрожжи – 14 г;
• сахар – 70 г;
• яйца – 6 шт.;
• желток – 1 шт.;
• молоко – 120 мл;
• масло – 220 г.

Приготовление

1. Смешайте сухие составляющие с 14 г соли.
2. Добавьте теплое молоко и 4 яйца.
3. Взбивайте 2 мин., введите масло.
4. Сформируйте в шар и оставьте в тепле на 60 мин.
5. Обомните и перенесите в холодильник на ночь.
6. Сформуйте 16 шариков. Придайте шарикам форму кегли.
7. Дайте бриоши отдохнуть 60 мин.
8. Смажьте верх взбитыми яйцами и желтком.
9. Выпекайте 18 мин. при 190°C.

Бриошь с изюмом

Схожесть с буханкой хлеба и по форме, и по содержанию, и по технологии приготовления, способствует тому, чтобы сделать бриошь в хлебопечке. Для более глубокого вкуса и ароматов целесообразно добавить изюм. Дрожжи всыпать так, чтобы они не контактировали с жидкостью, которая активирует их до замешивания. Выпекать в режиме: белый хлеб.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• масло – 110 г;
• молоко – 80 мл;
• вода – 60 мл;
• сахар – 50 г;
• мука – 480 г;
• дрожжи – 8 г;
• изюм – 125 г.

Приготовление

1. Поместите все, кроме изюма, в ведерко, согласно инструкции.
2. Начните замес теста.
3. Добавьте изюм, когда хлебопечка подаст сигнал.
4. Установите программу «Белый хлеб», вес – 750 г, светлая корочка.

Бриошь с шоколадом

Чем хорош бриошь, рецепт в домашних условиях которого отличается простым приготовлением, так это разными начинками. Некоторые из них могут перевести хлебную булку в изысканный десерт. И среди них точно есть шоколад. Точнее, шоколадный ганаш, обеспечивающий золотистому, с хрустящей коркой хлебу, влажную, горько-сладкую серединку.

Приготовление

• дрожжи – 12 г;
• яйца – 8 шт.;
• мед – 120 г;
• масло – 300 г;
• мука – 1 кг.

Для шоколадного ганаша:

• шоколад – 110 г;
• масло – 60 г;
• какао – 20 г;
• сироп – 100 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 2 ч., обомните и охладите.
2. Смешайте растопленный шоколад с маслом, какао и сиропом.
3. Отделите от теста кусок весом в 500 г.
4. Раскатайте в пласт, смажьте ганашем.
5. Сверните, вытяните в овал и оставьте на 90 мин.
6. Выпекайте 45 мин. при 175°C.

Парижская бриошь

Время и терпение всегда находятся там, где французская булочка бриошь. Начать хотя бы с теста, которое замешивается в два этапа 30 мин. Расстаивается 1 ч. в тепле и 12 ч. в холоде. Затем, формуется в булочку с маленькой «головой» наверху. Эта форма отличает парижскую бриошь от остальных. Она смазывается яйцом, расстаивается и выпекается.

Ингредиенты:

• свежие дрожжи – 20 г;
• вода – 20 мл;
• молоко – 20 мл;
• сахар – 60 г;
• яйцо – 4 шт.;
• ром – 1/4 ч. ложки;
• мука – 500 г;
• масло – 250 г.

Приготовление

1. Взбейте тесто, оставьте на 60 мин. в тепле и на 12 ч. холоде.
2. Займитесь бриошью: скатайте из теста большой шар, продавите в нем полость.
3. Вдавите в полость шарик меньшего размера, оставьте на 90 мин.
4. После чего, булка бриошь выпекается 25 мин. при 180°C.

Кельтская бриошь – рецепт

Тема, как приготовить бриошь, включает в себя не только замешивание теста, но и его формовку. Форма придает изделию эстетический вид и облегчает поедание. Например, бриошь, оформленную в виде кельтских узлов, удобно отщипывать по кусочкам и обмакивать в джем. Витиеватая форма – единственное отличие кельтской бриоши от «собратьев».

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• дрожжи – 5 г;
• яйцо – 4 шт.;
• масло – 125 г;
• ванильный экстракт – 3 г.

Приготовление

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 30 мин. и на 10 ч. в холоде.
2. Через 20 мин. сформуйте восемь веревок.
3. Соедините веревки в форме буквы V.
4. Сверните в форме сердца.
5. Выложите сердца по кругу, через 2 ч. выпекайте 25 мин. при 170°C.

Яблочно-медовая бриошь на тыквенном тесте

Использование сезонных компонентов в тесте – одна из тех вещей, которая делает приготовление булочки бриошь намного интересней. Осенью – это комбинация – тыква + яблоки + мед. Булочки из теста, обогащенного тыквенным пюре, имеют влажную текстуру и яркий цвет, меда – придает им легкость и сладость, а присутствие яблок – добавляет ароматов.

Ингредиенты:

• дрожжи – 7 г;
• мускатный орех – 3 г;
• мука – 840 г;
• молоко – 300 мл;
• масло – 110 г;
• яблоко – 2 шт.;
• тыквенное пюре – 330 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мед – 100 г.

Приготовление

1. Соедините все составляющие.
2. Через 60 мин. сформуйте 24 шарика, оставьте на 45 мин.
3. Выпекайте 25 мин. при 190°C.

Булочки бриошь с кремом патисьер – рецепт

Если и существует изделие, удачно объединяющее один французский хит с другим ­– это булочки бриошь с кремом патисьер. Нежный и деликатный крем удивительно сочетается с маслянистым мякишем булки. Существует два вида булочек: роллы с кремом внутри и булочки с кремом, скрепляющим две половинки. Данный рецепт посвящен последнему варианту.

Ингредиенты:

• молоко – 530 мл;
• дрожжи – 7 г;
• яйцо – 5 шт.;
• желтки – 6 шт.;
• сахар – 170 г;
• мука – 500 г;
• масло – 230 г;
• крахмал – 50 г;
• ванильный экстракт – 5 мл.

Приготовление

1. Соедините 80 мл молока, дрожжи, яйцо и 150 г муки.
2. Взбейте и оставьте на 30 мин.
3. Добавьте остальные яйца, 70 г сахара и муку и перемешайте.
4. Введите 130 г масла и охлаждайте тесто 4 ч.
5. Взбейте 100 г сахара с крахмалом и желтками.
6. Введите смесь в 450 мл теплого молока и варите 10 мин.
7. Остудите, взбейте с 50 г масла.
8. Сформуйте из теста 12 шариков и оставьте на 2 ч.
9. Выпекайте 30 мин. при 175°C.
10. Остудите, разрежьте пополам, наполните кремом.

Бриошь с сыром бри

Обладая маслянистым вкусом, булочка бриошь с начинкой вариативна в теме наполнений. Например, во Франции считается обычным дополнять изделия сыром бри. Его сливочный вкус и тающая консистенция делают выпечку неотразимой. При чем, ни сыр, ни тесто не делят порционно. Булочка выпекается в виде большого пирога, с сырным колесом в середине.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 500 г;
• свежие дрожжи – 20 г;
• сахарная пудра – 60 г;
• масло – 50 г;
• колесо бри – 1 кг;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• масло – 40 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто.
2. Через час обомните, вдавите в центр колесо бри.
3. Порежьте корку бри ножом, вставьте чеснок, полейте маслом и оставьте на 45 мин.
4. Выпекайте 40 мин. при 180°C.

Бриошь с помидорами

Максимум вкусов предоставляют булочки бриошь в домашних условиях оформленные в виде пышных мини-пицц. Их делают из классического теста, которое нарезают на кружки, смазывают яйцом, выкладывают начинку из печеных томатов, феты и маслин, запекают и получают беспроигрышный вариант с контрастным сочетанием для встречи гостей.

Ингредиенты:

• вода – 50 мл;
• дрожжи – 4 г;
• мука – 190 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 50 г;
• масло – 75 г;
• помидоры – 300 г;
• фета – 75 г;
• карамелизованный лук – 80 г;
• маслины – 40 г.

Приготовление

1. Сделайте тесто согласно стандартам.
2. Нарежьте на 6 кружков и оставьте на 1 ч.
3. Запеките ломтики томатов.
4. Смажьте заготовки яйцом, выложите начинку и запекайте 20 мин. при 170°C.

Бриошь с творогом

Творог способен разрушить незыблемую формулу теста: масло плюс молоко, благодаря чему выпечка бриошь получается пышной и маслянистой, заменив оба компонента собой в одном лице. Обладая жирностью и мягкостью, взбитый до эластичности с водой, он делает тесто влажным, пористым и легким, а готовое изделие – полезным и питательным.

Ингредиенты:

• творог – 200 г;
• теплая вода – 100 мл;
• мука – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• свежие дрожжи – 12 г;
• сахар – 45 г;
• сода – 3 г.

Приготовление

1. Соедините все вместе и взбивайте 15 мин. Произведите стандартную расстойку.
2. Сформуйте из холодного теста шарики.
3. Через 2 ч. выпекайте при 20 мин. при 170°C.

Бриошь с лососем

Подача, при которой булочка с лососем больше напоминает русскую кулебяку, наполненную рыбной и овощной начинкой, пошла на пользу всем составляющим. Комбинация сладкого теста с солоноватой рыбой и укропом, в обрамлении хрустящих брокколи, хороша как вкусовым, так и пищевым балансом, так как представляет правильный и здоровый обед.

Ингредиенты:

• дрожжи – 7 г;
• мука – 600 г;
• масло – 60 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 20 г;
• укроп – 30 г;
• филе лосося – 500 г;
• брокколи – 250 г.

Приготовление

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 45 мин.
2. Обжарьте брокколи с половиной укропа, остудите.
3. Уложите лосося между слоями брокколи на тесто.
4. Сверните тесто в конверт.
5. Выпекайте швом вниз 25 мин. при 200°C.

Бриошь на закваске

Настоящим испытанием становятся булочки бриошь из теста на закваске. Проблем можно избежать, если оставить тесто после первого замеса в тепле на 60 мин., несколько раз растянуть, ввести масло и оставить (в идеале) при +13°С на 16 ч. Холодное тесто сформовать и дать еще раз подойти. Выпекать при 200°С, через 40 мин., возможно, под фольгой.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• яйцо – 4 шт.;
• закваска – 150 г;
• молоко – 60 г;
• сахар – 30 г;
• масло – 375 г.

Приготовление

1. Смешайте все составляющие, кроме масла, оставьте на 60 мин.
2. Растяните тесто 3-4 раза, оставьте на 30 мин.
3. Введите масло.
4. Подержите тесто в тепле 2 ч. и 16 ч. в прохладе.
5. Сформуйте, через 2 ч. смажьте яйцом с солью.
6. Выпекайте 60 мин. при 200°C.

Булочка бриошь для бургеров

Сильно ошибаются те, кому покажется, что булочка бриошь для бургера, рецепт которой схож с классическим вариантом, не имеет отличий. Разница существует. Благодаря тому, что тесто не перегружено яйцами и сахаром, булочка имеет мягкую, но менее пышную и рыхлую текстуру, поэтому чудесно держит форму и не раскисает под влажной начинкой.

Приготовление

• вода – 240 мл;
• молоко – 60 мл;
• дрожжи – 8 г;
• сахарная пудра – 40 г;
• мука – 420 г;
• масло – 60 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Замесите тесто и оставьте в тепле на 2 ч.
2. Сформуйте в шарики.
3. Через 2 ч. выпекайте 15 мин. при 200°C.

Вязание спицами в технике бриошь. Узоры, схема, фото, инструкция для начинающих

Бриошь, или brioche knitting, смотрится очень эффектно: яркие многоцветные полосы в различных сочетаниях. При этом технически такое вязание спицами выполняется достаточно просто. Это всего лишь по-новому обыгранная английская (патентная) резинка.

Содержание статьи:

Направление бриошь: что это такое, характеристика вязания

Полотно в этой технике получается двухслойным, напоминает арки, уходящие в перспективу, гармошку, или рыбью чешую. Специфика техники предполагает, что часть мест удваивается, благодаря спущенным нитям. В результате получается очень теплое, пластичное, объемное полотно. Оно подходит почти для любых изделий из пряжи.

Следует только учитывать, что толщина будет в 2 раза больше обычной. Полотно прекрасно растягивается, то есть, лучше его использовать для небольших, или облегающих вещей. В этой технике допустимо выполнить небольшую сумку на каркасе, но сложно — плед, потому что он не будет держать форму.

Лучше всего изготавливать теплые и демисезонные вещи: носки, гетры, детали обуви (например, вязаные угги), шарфы, шапки, береты, водолазки, пуловеры, юбки и платья по фигуре, кардиганы, митенки, варежки.

Предположительно, такая техника появилась на Ближнем Востоке. О происхождении названия тоже нет единой версии. Возможно, слово произошло от сленгового французского «ошибка». Но, скорее всего, на такое название вдохновила французская булочка, состоящая из двух частей, одна из которых накладывается поверх другой.

Как научится вязать в технике бриошь, что для этого понадобится

Бриошь – вязание спицами, которое вызывает отдельные сложности у новичков, но осваивается быстро. Процесс облегчает чередование цветов, добавляет ему увлекательности. Чтобы освоиться и выполнить свое первое изделие (желательно, небольшое, например, шарф), достаточно предварительно связать 1-2 образца размером 10х10 см.

Советы по выбору спиц и пряжи

Для бриошь теоретически подходит любая пряжа. Однако, поскольку полотно получается объемным и теплым, обычно выбирают «зимнюю пряжу»: шерсть, шерсть с акрилом, шерсть с различными добавками (полиамид, шелк, нейлон).

Подойдет и качественный акрил. Этот вид пряжи прекрасно принимает любые красители, сохраняет яркий и чистый цвет, что особенно важно для многоцветных вариантов, где желательна высокая контрастность.

Не подойдет любая пушистая пряжа (мохер, ангора). И лучше избегать альпаки, если она сильно пушится, что лишит фактуру выразительности и четкости, плюс возрастет нагрузка на глаза. Нитки предпочтительно выбирать гладкие, с обработкой супервош (шерсть ластер), с сильной или средней круткой – они дадут рельефный, четкий, красивый узор.

Патентная резинка потребляет пряжи намного больше, чем обычная резинка, косы, или лицевая гладь. Лучше взять пряжу с двойным запасом. Либо предварительно выполнить расчет расходов по образцу.

Спицы подбирают под толщину пряжи. Наиболее часто в бриошь используются для создания демисезонных и зимних шапок, шарфов спицы №3 или №4. Желательно вязать полотно достаточно плотно. Рыхлое полотно не будет держать линии узора. В случае сомнений между двумя номерами следует отдать предпочтение меньшему.

Пошаговое описание техники вязания для начинающих

Основа бриошь – это патентная резинка.

Она выглядит одинаково с лицевой и изнаночной стороны, эластичная, четкая. От обычной отличается повышенной пышностью и рельефностью. Есть две техники её исполнения.

Первый способ: патентная резинка со снятыми петлями

Такая резинка называется также английской. Иногда некоторые новички полагают, что это разные методики, но они совершенно одинаковы, как по исполнению, так и по результату. При выполнении вообще не используются изнаночные, только лицевые, поэтому узор вяжется достаточно быстро.

Последовательность выполнения:

• Число петель для узора должно быть нечетным. В отдельных источниках можно встретить рекомендацию набирать четное. Верным является именно нечетное, чтобы соблюсти симметрию.
• В первом (лицевом ряду) вязать: 1 кромочная (ее, как это делают всегда, просто снимают), *1 лицевая, 1 снятая (перекинутая на другую спицу) петля с накидом (без каких-либо перекручиваний!). Последовательность от *повторяется, 1 кромочная как изнаночная. Перед конечной кромочной обязательно должна быть лицевая, чтобы края полотна выглядели одинаково.

Как выполнять накид? Рабочая нить просто перебрасывается через спицу в удобном для нее направлении, не нужно никаких перекручиваний.

• Во втором (изнаночном): кромочную снять на правую сторону, далее *1 переброшенная с накидом, 1 лицевая (при этом захватывается накид из нижележащего ряда, то есть, одновременно две нити). Чередовать от *.

Второй и третий повторить нужное число раз. Важно: петля с накидом всегда провязывается как лицевая, в следующем ряду она просто снимается и тут же перебрасывается нить.

Несложно заметить, что каждая, без исключений, петля в итоге выходит из двух нитей, провязанных вместе. Но распределение нитей иное, нежели если их просто взять двойными. Этот нюанс и придает узору такую выразительность и плотность.

В чем может быть сложность:

Начинающих часто смущает, что узор плохо виден в начале.	Действительно, выраженные вертикальные линии будут заметны только после выполнения 5-6 рядов.
Не нужно смешивать классическую и «бабушкину» гладь.	Новички часто путают эти виды петель, потому что принципиальной разницы между ними нет. Речь идет о том, куда повернуты петли – либо вправо, либо влево, соответственно, правая стенка может лежать либо спереди, либо сзади спицы. Захват рабочей спицей производится либо за переднюю стенку (классика), либо за заднюю (бабушкин способ). Важно, чтобы в одном изделии использовался только один способ.

Второй способ: патентная резинка с петлями, провязанными из нижележащего ряда

Её ещё иногда называют пышной резинкой.

Выполняется следующим образом:

1. Количество петель для узора – нечетное.
2. 1 ряд: вяжется стандартной резинкой 1х1.
3. 2 ряд: то же самое, но при выполнении лицевой инструмент нужно вводить на уровень ниже, в стежок, из которого выходит петля текущего ряда. Благодаря такому приему лицевая текущего ряда просто ложится поверх нижележащей, придавая ей объем, а нить на инструменте получается двойной. Повторять чередование изнаночных и этих специфических лицевых.

Второй способ вязания

В итоге получится то же самое, что и первым способом. Чтобы убедиться в этом, можно опробовать оба способа в одном образце.

Круговое вязание

Для него используются круговые спицы. Важно, чтобы работа в процессе не перекручивалась. В остальном техники не отличаются. Выполняют наборный край, замыкают его в кольцо в первом ряду.

Один из возможных вариантов по шагам описывается ниже (№ списка – ряд).  Условные обозначения: лицевая – Л, снятая с накидом – СН, изнаночная, провязанная из петли с накидом – И, лицевая, провязанная из петли с накидом – ЛП.

Круговое вязание в технике бриошь применяется при изготовлении шарфов и шапок

Для начала набрать количество петель 1-м цветом кратное двум + 1 петля (она нужна для смыкания кольца, после этого удаляется):

1. Первым цветом: Л, СН.
2. Вторым цветом: СН, И.
3. Первым цветом: ЛП, СН.

Чередовать 2-й и 3-й пункты.

Волнистая английская резинка

Для тех, кто умеет вязать «косы» на обычной лицевой глади, такая резинка не составит труда. Суть всех узоров «косы» — перекидывание петель на дополнительную спицу. Направления и комбинации перекидов могут быть самыми разными. Работая правой спицей, процесс продолжают последовательно с обеих спиц: с левой и дополнительной.

Иногда волнистой резинкой бриошь называют узоры, выполненные не косами, а по другому принципу: с помощью убавок и прибавок. Такой вариант дает более гладкое полотно, а волны получаются не трехмерными, а двухмерными – яркие полосы на контрастном фоне. Убавки и прибавки разбираются на примере шарфа ниже.

Двухцветная патентная резинка (английская резинка)

Часто используется для создания вещей в спортивном стиле. Есть несколько способов выполнения двухцветной резинки. Первый – со смещением изделия на спицах (потребуются инструменты без ограничителя) и выполнением 2 рядов в одном направлении – в этом случае полотно будет одинаковым с лица и изнанки. Такая техника подробно разъясняется ниже, в инструкции к шарфу.

Здесь описывается способ для тех, у кого спицы с ограничителем, и полотно нужно переворачивать на каждом шаге. И хотя с лицевой стороны также получатся цветные рельефные стороны, с изнанки они не будут иметь зеркального отражения.

Число петель должно быть кратно трем. Плюс 2 кромочные. Набрать петли нитью первого цвета. Методика, описанная ниже, предполагает, что почти всё выполняется изнаночными, нить проводится не перед снятым стежком, а за ним.

Двухцветная патентная резинка применяется при вязании спортивной одежды

Последовательность (пункт = ряд):

1. Вспомогательный. Кромочную (далее КРП) снять. 1 лицевую (ЛП), сделать накид (Н), снять петлю, нить пролегает сзади неё (СНП). Повторить ЛП, Н, СНП нужное число раз. В конце провязывается КРП «бабушкиной изнаночной». В дальнейшем все КРП в конце ряда выполнять нужно именно так.
2. Снять КРП. *Сделать Н. Петлю с накидом перекинуть на правую спицу (ППН). Провязать изнаночную (ИП)*. Повторять от * до *, то есть: Н, ППН, ИП. В конце, перед КРП, присоединяется нить другого цвета. КРП — двумя нитями разом.
3. Нить первого цвета вывести перед изделием. Рабочей нитью будет нить второго цвета, её отвести назад. КРП снять на правую спицу. *Сделать Н, СНП. Петлю с двумя накидами (это ППН из предыдущего ряда) — как ЛП*. Повторять от * до *, то есть последовательность такова: Н, СНП, ЛП. Весь ряд выполняется нитью второго цвета.
4. Четвертый ряд выполняется также нитью второго цвета. КРП снять. ИП, Н, ППН.
5. Смена цвета. Процесс снова продолжается нитью первого цвета, эта нить отводится назад. Кромочная снимается. ЛП из стежка с 2-мя накидами, Н, СНП. Последовательность ЛП, Н, СНП повторить нужно количество раз.

Далее все повторяется со 2-го ряда (вспомогательный пропускаем). Совершать действия, описанные в п.2-5.

Упрощённая схема по шагам выглядит так:

1. ЛП, Н, СНП – 1-й цвет.
2. Н, ППН, ИП – 1-й цвет, закрепка другого в конце.
3. Н, СНП, ЛП – 2-й цвет.
4. ИП, Н, ППН – 2-й цвет, смена цвета.
5. ЛП, Н, СНП – 1-й цвет.

Чтобы закрыть край такого узора, выполняют второй ряд узора нитью первого цвета. Переворачивают работу и приступают к закрытию. Кромочную снимают, провязывают лицевую, через лицевую перекидывают кромочную. Дальше следует стежок с двумя накидами, их нужно провязать одной лицевой и перекинуть через нее предыдущую.

Этапы вязания изделий спицами в технике бриошь

Бриошь — вязание спицами, которое очень сложно в роспуске. Переделка даже небольшого кусочка потребуют больших усилий.

Обязательно вяжите образцы и тщательно выполняйте расчет для того, чтобы избежать ошибок при выполнении большого изделия.

Последовательность выполнения работы стандартна:

1. Выбор модели.
2. Создание образца узора подобранными нитками и инструментами.
3. Измерение образца.
4. Обязательно проведение ВТО (влажно-термической обработки). Образец нужно подвергнуть всем тем действиям, которые ожидают в дальнейшем готовую вещь: стирка, полоскание, сушка. Некоторые специалисты рекомендуют испытать образец на все возможные деформации, имитируя процесс носки: смять, растянуть, повыкручивать.
5. После проведения ВТО снова проводятся измерения. Оценивается, дает ли пряжа усадку, растягивается ли. Узоры бриошь склонны сильно вытягиваться после стирки.
6. Затем уже с учетом этих данных выполняют расчет готового изделия.
7. Само выполнение и сборка. Если снуд или шапка выполняются по кругу – сборка не потребуется.

Набор и закрытие петель

Наборный край необходимо выполнить так, чтобы он не оказался впоследствии стянутым.

Итальянский набор петель

Подойдут такие способы:

• Итальянский набор с эластичным краем. Он имитирует наборный край промышленных изделий, хорошо растягивается, отлично смотрится с объемными узорами.
• Набор петель с утолщенным краем. Нить сложить в 2 раза, далее набирать стандартным (традиционным) способом. Вынуть одну спицу, далее — как обычно.

Закрывать английскую резинку следует так:

1. Снять кромочную.
2. Идущую далее лицевую провязывают лицевой, но только очень свободно.
3. Первую (кромочную) накинуть на лицевую (2-ю).
4. 3-ю — изнаночной, накинуть на нее 2-ю.
5. Повторять до конца.

Шарф в технике бриошь

Бриошь – вязание спицами, которое идеально подходит для изготовления шарфов и снудов. Изделия получаются теплыми, пластичными, эффектными, прекрасно вписываются в спортивный и повседневный стиль. На примере этого шарфа разбирается классическая двухцветная резинка бриошь и принцип убавок и прибавок бриошь.

Шарф на фото имеет длину 98 см, по ширине – 18 см. Пряжа смесовая (шерсть/акрил), длиной 200 м в 100 г. На шарф потребуется 1 моток пряжи.

Пошаговое выполнение начала модели (условные обозначения: П – петля, ЛП – лицевая, К — кромочная):

• Набрать 39 петель оранжевым цветом.
• Первый ряд – это классическая английская резинка. Снять К, далее – снятая П с накидом, лицевая. Повторять снятые П с накидом и ЛП. Предпоследняя П снимается, а К вяжется как ЛП – за заднюю стенку.
• Если продолжать классическую английскую резинку, то работу надо было бы перевернуть, и далее провязывать все П с накидом как ЛП, а ЛП предыдущего ряда – снимать с накидом.

Но для выполнения полотна в технике бриошь потребуется иное выполнение действий. Полотно нужно не перевернуть, а сдвинуть, чтобы начать с того же конца, что и первый ряд. Таким образом два ряда будут провязаны в одном направлении и обе нити будут в конце.

• Сдвинув шарф, второй ряд выполняют черной нитью. Оранжевая К снимается, далее снятая П вместе с накидом провязывается изнаночной П черной нитью. ЛП снять с накидом (ЛП из предыдущего ряда – оранжевая, накид – черный, новой нитью).

Процесс повторяют до конца, чередуя изнаночные петли, вывязанные из снятых петель с накидом предыдущего ряда, и снятые ЛП с накидом. В конце ряда К просто снять.

Шарф в технике бриошь вяжут способом итальянского набора петель

• Теперь изделие поворачивают другой стороной и начинают с другого конца. Вязать оранжевым цветом. Определить в процессе, какой цвет будет рабочим в текущий момент, очень просто – достаточно оценить П, которые находятся на спице.

Если больше черных, значит, нужно брать оранжевую пряжу. К снимается. Далее ЛП снимается вместе с рабочей нитью. Выполняется изнаночная. Чередовать их до конца ряда. В конце К провязать лицевой.

• Снова сдвинуть работу и начать с того же конца. В работе — пряжа черного цвета. Снять К. Первую двойную П — как ЛП, следующую (изнаночную) снимают с накидом. К просто снять.
• Перевернуть изделие и повторить 4 предыдущих ряда. Оранжевым и черным в одну сторону, потом в другую сторону также оранжевым и черным.

Таким образом получится цветная двойная резинка. При желании (если нужно посильнее выделить концы шарфа) такой же резинкой делают ещё несколько рядов. После этого можно приступить к волнистому узору. Он всегда выполняется по той стороне, где идут дорожки оранжевого цвета.

Схема вязания в технике бриошь узором «косы» пряжей двух цветов

Последовательность действий дальше (номер списка = номер ряда с этого места):

1. Снять кромочную, *снять изнаночную с рабочей нитью (далее – ИР), провязать лицевую (далее – Л)*. Повторять указанное между *, пока на правой стороне не окажется 4 дорожки из оранжевых Л. Теперь выполняется убавка. Перед ней – 1 ИР.
2. Далее из двух дорожек нужно получить одну петлю, они провязываются вместе так, чтобы вторая из них смотрела вправо. Это делается так: петля с рабочей нитью снимается, следующая изнаночная – как Л, она протягивается через снятую. Полученную из двух одну петлю вернуть на левую сторону, а следующую перебросить через нее.
3. Таким образом из двух дорожек получилась одна. Она перемещается на правую рабочую сторону. Теперь далее выполняется прибавка, чтобы компенсировать убавление. Следующая изнаночная петля — как ИР. Из Л делают три петли (Л, накид, Л).
4. Таким образом снова изначальное количество петель. Сначала из трех была провязана одна, затем из одной было получено три. Провязать одну дорожку обычной двухцветной резинкой.
5. В следующей дорожке выполнить прибавку, а в следующих двух сделать убавку, но уже с наклоном влево (выполняется зеркально). До конца ряда –  двойная цветная резинка, как в начале. Кромочная выполняется как лицевая за заднюю стенку.
6. Передвинуть шарф на начало ряда. Теперь в работе черная пряжа. Начало – обычное двухцветное полотно бриошь, чередование ИР и Л. Где была убавка — снять лицевую петлю + накид (ЛПН). Далее одна изнаночная. А там, где была прибавка 3 петли: ЛПН, изнаночная, ЛПН. Повторить зеркально, до конца ряда.
7. Дальше работа переворачивается и выполняются ряд оранжевым цветом обычной английской двухцветной резинкой, как в начале шарфа. Кромочная – это Л.
8. Шарф возвращается в другой конец и снова вяжется стандартным узором, кромочная — Л. Далее ряды 3 и 4 не меняются и на протяжении всего изделия выполняются одинаково.

Такие убавки и прибавки – принцип, на котором выстраивается весь узор.

Далее он выполняется по следующей схеме (Д – провязать дорожки как обычно, У – убавка, П – прибавка):

• 3 раза Д, У вправо, П, 3 раза Д, П, У влево, Д – до конца.
• Как пункт 2.
• Как пункт 3.
• Как пункт 4.
• 2 раза Д, У вправо, П, 5 раз Д, П, У влево, Д – до конца.
• Как пункт 2.
• Как пункт 3.
• Как пункт 4.
• 1 раз Д, У вправо, П, 3 раза Д, У вправо, П, 1 раз Д, П, У влево, Д – до конца.
• Как пункт 2.
• Как пункт 3.
• Как пункт 4.
• У вправо, П, 3 раза Д, У вправо, П, 3 раза Д, П, У влево, Д – до конца.
• Все три прибавки — по принципу пункта 2.
• Как пункт 3.
• Как пункт 4.
• 5 раз Д, У вправо, П, 4 раза Д, П, У влево, Д – до конца.
• Как пункт 2.
• Как пункт 3.
• Как пункт 4.
• 4 раза Д, У вправо, П, 1 раз Д, П, У влево, 3 раза Д, П, У влево, Д – до конца (будет всего одна).
• Как пункт 2.
• Как пункт 3.
• Как пункт 4.
• 3 раза Д, У вправо, П, 3 раза Д, П, У влево, 3 раза Д, П, У влево (последняя).
• Как пункт 2.
• Как пункт 3.
• Как пункт 4.
• 2 раза Д, У вправо, П, 5 раз Д, П, У влево, Д – до конца.
• Как пункт 2.
• Как пункт 3.
• Как пункт 4.
• Как 13 ряд. Далее продолжать также.

Когда шарф достигнет нужной длины, выполнить несколько рядов резинкой без убавок-прибавок, затем последний ряд первым цветом, после этого — петли закрыть.

Шапка в технике бриошь

Это авторская модель Катерины Мушин. На её примере удобно разобрать косы бриошь. Размер берета – 56-58 см (окружность головы). Толщина пряжи – 175 м/50 г, спицы 3,5 и 4 мм круговые. Достаточно по 1 моточку (по 50 г каждого цвета пряжи). Щапка не имеет шва.

Набрать классическим способом в двойное сложение нити на спицу 3,5 мм 80 петель + 1 дополнительная. Эта нить вспомогательная и в дальнейшем будет удаляться.

Первый ряд выполняется пряжей первого (серого) цвета в следующей последовательности: 1 лицевая, 1 накид. Таким образом в работе будет количество петель больше в 2 раза. 81-я петля также провязывается лицевой. Первую петлю с левой стороны переснять на правую, 81-ю снять через нее, первую петлю вернуть обратно на левую сторону. Так получится красиво соединить начальный ряд в кольцо.

Следующий — вторым (розовым) цветом. Лицевую петлю снять, удерживая рабочую нить за работой, из накида — изнаночную. Повторять до конца.

Затем берется серая пряжа, все лицевые петли провязываются, изнаночные снимаются (нить перед изделием). Следующий ряд – розовым цветом. Серые лицевые снимать (нить за полотном), розовые провязывать изнаночными. Далее повторять эти два ряда.

Таким образом на спицах получится двойное полотно. Это будет околыш берета. Выполнить по 9 рядов каждого цвета. Теперь можно убрать вспомогательный наборный край, он состоит из двух нитей, обе их нужно распустить. Край берета будет аккуратным и ровным.

Теперь, поменяв номер инструмента, можно переходить к косам бриошь. Перед этим убавить каждую 9 и 10 петель – это выполняется в ходе выполнения подготовительного ряда серым цветом (1 лицевая, снять петлю с накидом). Убавление выполняется двойным убавлением (снять одну петлю, провязать следующие две, на полученную накинуть снятую).

Далее косы – по принципу выполнения отдельных частей полотна с дополнительной спицы. Как только шапка достигнет 2/3 высоты, выполняют постепенные убавления, оставшиеся петли стягиваются в кольцо, шапка собирается.

Двухцветное вязание шарфа английской резинкой

Бриошь – вязание спицами, которое, как правило, предполагает использование двух цветов. Это красиво подчеркивает объемную фактуру полотна. Ниже на фото приведены классические косы, которые выполняются с помощью перекидывания петель на дополнительную спицу. Половинка 1 косы – 4 петли. Раппорт в высоту – 20 рядов.

Важный нюанс – следует тщательно следить за кромочными петлями, для образования красивого края. Если нет ошибок, то есть, конечная кромочная в каждом ряду выполняется одинаково (либо бабушкина изнаночная, либо лицевая за заднюю стенку), то край будет ровным, четким.

Внимание. У данного шарфа особый край – двухцветный.

Снуд в технике бриошь

На комплект потребуется 300 г белой пряжи и 200 г темной. Длина пряжи — 240 м/100 г. Узор – это убавки и прибавки петель, как в описанном выше шарфе, но в другой комбинации. Число раппортов — 6, но можно взять и больше, если требуется изделие более широкое.

В дальнейшем техника бриошь не вызывает сложностей. Это вязание спицами только на первый взгляд кажется усложненным. Первый этап обучения – это английская резинка. Затем она же, но уже в двухцветном исполнении.

После ее освоения можно браться за волнистые узоры, которые могут быть основаны либо по принципу «косы», либо убавок-прибавок петель. Затем перед мастерицей открываются неисчерпаемые творческие возможности, ведь можно придумывать собственные чередования волн или брать для вдохновения самые разные схемы кос или аранов.

Оформление статьи: Натали Подольская

Видео о вязании бриошь

Бриошь вязание спицами — в этом видео:

БРИОШЬ - это... Что такое БРИОШЬ?

бриошь —      Сдобная булочка, как бы состоящая из нескольких сросшихся шариков. Суть его изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в… …   Кулинарный словарь

Бриошь — (фр. une brioche)  сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVII …   Википедия

БРИОШЬ — (франц. brioche). Род пирожного; названного по имени изобретателя, гастронома Бриоша. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. БРИОШЬ франц. brioche, по имени изобретателя. Род печения. Объяснение 25000… …   Словарь иностранных слов русского языка

бриошь — и, ж. brioche f. Сдобная булочка, как бы состоящая из нескольких сросшихся шариков, названа по имени фр. кондитера Бриоша. Сейчас бриошами называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из трех четырех небольших шариков, соединенных вместе. К… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

бриошь — булочка Словарь русских синонимов. бриошь сущ., кол во синонимов: 2 • булочка (18) • пирожное …   Словарь синонимов

Бриошь — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Бриошь — ж. Сдобная булочка, состоящая из нескольких частей округлой формы, соединенных вместе. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

бриошь — бриошь, бриоши, бриоши, бриошей, бриоши, бриошам, бриошь, бриоши, бриошью, бриошами, бриоши, бриошах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

бриошь — бри ошь, и …   Русский орфографический словарь

бриошь — (3 ж), Р., Д., Пр. брио/ши; мн. брио/ши, Р. брио/шей …   Орфографический словарь русского языка

---

Смотрите также

• 
  Сикера что это такое
• 
  Цилиндрическое зрение что это такое
• 
  Гиперосмолярность что это такое
• 
  Запрос предложений что это такое
• 
  Карлингс что это такое
• 
  Аксиальная грыжа под что это такое лечение
• 
  Куртина что это такое
• 
  Егиссо что это такое
• 
  Валентность что это такое
• 
  Блоки из ячеистого бетона что это такое
• 
  Скорость интернета что это такое и в чем измеряется