Дакуаз что это такое

Рекомендуем

Время: 4 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 10-12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 и 1/3 ст. бланшированного фундука
• 1,5 ст. + 1/3 ст. сахара
• 1 ст. л. картофельного крахмала
• Белок 6 больших яиц
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ст. цельного молока
• 5 ст. жирных сливок
• 240 гр. тёмного шоколада, крупно нарубленного, + шоколадная стружка для украшения
• 1 ст. л. порошка растворимого кофе

Приготовление блюда по рецепту:

1. Расположите решётки духовки на верхнем и нижнем уровне и разогрейте духовку до 160°С. Разложите орехи на противне и подсушите в духовке в течение 12 – 15 минут. Полностью их остудите. В чашу блендера или кухонного комбайна положите по 1 ст. орехов и сахара с крахмалом и всё измельчите. Переложите в большую миску.
2. Убавьте температуру духовки до 135°С. Застелите 2 больших противня бумагой для выпечки. Используя миску в качестве ориентира, нарисуйте на бумаге карандашом три круга диаметром 17,5 см. (2 круга на 1 куске бумаги и 1 круг – на другом). Переверните бумагу рисунком вниз.



3. Положите яичные белки, 0,5 ст. сахара и соль в большую миску. Установите миску на водяной бане (чтобы она не соприкасалась с кипящей водой) и мешайте венчиком, пока сахар не растворится и смесь не прогреется, 2 – 5 минут. Затем снимите миску с водяной бани и взбейте смесь миксером на умеренно высокой скорости до крепкой и блестящей, но не сухой массы, примерно 2 минуты.
4. С помощью силиконовой лопатки вмешайте молоко и четверть взбитого белка в ореховую смесь и перемешайте до однородной консистенции. Затем вмешайте оставшиеся взбитые белки. Выложите тесто в 3 круга на пергаменте и равномерно распределите лопаткой, чтобы полностью их заполнить, не выходя за контуры. Выпекайте 1 час 30 минут, затем поменяйте противни местами и продолжайте выпекать ещё 1 – 2 часа, чтобы получились сухие золотистые коржи. (Коржи готовы, когда они легко отделяются от бумаги.) Дайте им немного остыть на противнях, затем снимите с бумаги и переложите на решётку, чтобы коржи полностью остыли.
5. Тем временем приготовьте ганаш: Налейте 1 ст. сливок в миску для микроволновки и нагрейте в течение 2 минут, чтобы они были очень горячими. Венчиком вмешайте шоколад и растворимый кофе, чтобы получилась однородная масса. Остудите ганаш до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он стал холодным, густым и пастообразным.


6. Приготовьте взбитые сливки: Смешайте в большой миске оставшиеся 4 ст. сливок и 1/3 ст. сахара и взбейте миксером на средней скорости до едва формирующихся мягких пиков, 1-2 минуты. Закончите взбивать сливки вручную венчиком до образования мягких пиков. Сильно не взбивайте.
7. Положите 2 коржа на противень и намажьте на каждый по половине ганаша до самых краёв. Поставьте застывать в холодильник на 15 минут. (Если ганаш слишком плотный и не намазывается, подогрейте его в микроволновке на интервалах по 20 секунд, чтобы он стал мягче.) Положите один корж, намазанный ганашем, на блюдо. Покройте его 1 ст. взбитых сливок. Сверху положите другой корж, намазанный ганашем, и тоже покройте его взбитыми сливками. Накройте последним коржом и покройте сверху и по бокам взбитыми сливками. Нарубите оставшуюся 1/3 ст. фундука и посыпьте сверху на торт вместе с шоколадной стружкой. Поставьте торт в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Затем подавайте.

Бисквит Дакуаз – MiL Postres

Дакуаз (Dacquoise) – ореховый бисквит на основе меренги. Плотный и мягкий, он прекрасно принимает в себя любые начинки, будь то свежие или сублимированные ягоды, кусочки орехов, специи или пряности. Вкус будет зависеть и от того, какую ореховую муку взять для приготовления, подойдёт практически всё, что угодно: миндаль, фундук, фисташка или кокос. Всё это делает дакуаз замечательным вариантом для муссовых тортов или пирожных: меняя вкус бисквита можно дополнить или обыграть вкусы начинки и мусса. Подойдёт и для бисквитных тортов, знаменитый французский торт Дакуаз тому подтверждение.

Бисквит Дакуаз

бисквит 2.5 см в кольце 16 см

170°

12-17 минут

Приготовление

• Духовку прогреваем до 170°
• Белок с винным камнем взбиваем в пену
• Продолжая взбивать, дождём добавляем сахар. Взбиваем меренгу до уверенных пиков
• Добавляем муку и ореховую муку, аккуратно смешиваем лопаткой
• При желании вмешиваем лопаткой сухую начинку
• Выкладываем тесто по формам, либо просто выкладываем лопаткой на противень — тесто отлично держит форму и не требует дополнительной поддержки
• При желании выкладываем в тесто сочную начинку
• Выпекаем до первого румянца 12-17 минут. Готовый бисквит будет пружинить при нажатии

Примечания

• Выкладывайте тесто слоем нужной толщины. Для пирожных чаще всего это будет около 0.5см, для тортов 1-1.5см, в целом же всё зависит от вашей задумки
• Тесто отлично держит форму, можно просто распределить его по противню нужным слоем. Это особенно удобно, когда делаем бисквит под вырубку оснований для порционных пирожных

Вариации и вкусы

• Возьмём 25г муки и 20г какао и получим насыщенно-шоколадный бисквит. Можно взять меньше какао, соответственно увеличив количество муки, тем самым регулируя шоколадность по вкусу
• В качестве сухой начинки можно использовать кусочки орехов, сублимированную ягоду, сухофрукты, пряности и специи. Точное количество будет зависеть от желаемого вкуса и меняется от рецепта к рецепту
  
• Примеры сочной начинки – свежие или замороженные ягоды и кусочки фруктов. Их лучше выкладывать в тесто в самом конце, поскольку размешивая мы начнём распределять сок по всему тесту

Рецепты с бисквитом

• Красное и чёрное – торт с бисмородиновым летним настроением
• Киви – лёгкое пирожное для тех, кто любит киви во всех возможных проявлениях
• Чи Чи Киба – лёгкий фруктовый торт с двойным чизкейком
• Летний Маниль – по-летнему ягодный торт со вкусом спелой малины и ванильного мороженого
• Розовый поцелуй – торт о любви, с фисташкой, малиной и розой
• Ягодный соблазн – не отпускающая нежность свежих ягод

Торт миндальный Дакуаз: maritana — LiveJournal

Если есть на свете истинное наслаждение, то это торт Дакуаз на миндальной муке. Мягкий, нежный, ароматный, с изумительным кофейным кремом… И пусть вас не пугает длинное описание – на практике все совсем не сложно, а результат просто потрясающий!
Миндаль вообще широко используется в выпечке, и вам наверняка понравятся миндальные кексы брауни, миндальный кекс с финиками или пирожное Белый фондан с миндалем.

Чтобы приготовить торт миндальный Дакуаз, вам понадобится:

мука миндальная – 140 г
пудра сахарная – 100 г + для посыпки
мука – 60 г
сахар ванильный – 1 пакетик
белки яичные – 8 шт.
сахар – 80 г
миндаль пластинками

желтки яичные – 7 шт.
сахар – 220 г
вода – 100 мл
масло сливочное – 350 г
экстракт кофейный – 15 мл
для кофейного экстракта (500 мл):
сахар – 500 г
вода – 250 мл + 250 мл
кофе растворимый – 250 г

Как приготовить торт миндальный Дакуаз.

2. Для бисквита смешайте в миске муку с сахарной пудрой, миндальной мукой и ванилью.

3. Белки взбейте до белой пены, добавляя постепенно сахар, и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.

4. Затем добавьте сухие ингредиенты во взбитые белки и очень аккуратно перемешайте их. Лучше использовать шумовку, чтобы тесто получилось более воздушным. Но учтите, что слишком долго мешать не стоит, иначе масса станет слишком жидкой, и бисквит не получится пышным. Так что даже если останутся комочки миндальной муки, не переживайте, на качестве бисквита это не отразится.

5. Подготовьте две формы для выпечки диаметром 20 см, лучше разъемные. На дно каждой формы положите круг из пергаментной бумаги и слегка смажьте его и бортики маслом. Залейте тесто поровну в обе формы, посыпьте пластинками миндаля и поверх них сахарной пудрой. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут.

6. Если у вас только одна форма для выпечки, залейте в нее сразу все тесто, сверху точно так же посыпьте, но выпекайте уже примерно 45 минут и при температуре 170°C.

7. Когда бисквит будет готов, дайте ему остыть и уберите на нижнюю полку холодильника примерно на час. После этого его будет легче отделить от бортов (это можно аккуратно сделать ножиком).

8. Пока выпекается и остывает бисквит, займитесь кофейным масляным кремом. В сотейнике залейте сахар водой, размешайте (больше мешать не нужно, иначе сироп может кристаллизоваться!) и доведите сироп до кипения. Пусть он прокипит несколько минут при температуре 118°C. Определить это несложно: если на поверхности задерживаются пузырьки воздуха, немножко сиропа капните в чашку с холодной водой: если она собралась в виде мягкого шарика, то это именно то, что нужно; если же она не собирается в шарик, то попробуйте повторить через 10-15 секунд. А вот если шарик на ощупь похож на твердую прозрачную карамель, то сироп переварился. Тогда добавьте к нему чуть-чуть воды и проверьте еще раз.

9. Кофейный экстракт можно приготовить заранее, он может довольно долго храниться. Для его приготовления всыпьте в сотейник сахар и поставьте его на огонь, чтобы приготовить сухую карамель. Непрерывно помешивайте, пока сахар не кристаллизуется и не превратится в насыщенную карамель темного цвета. Осторожно (будет брызгать!) добавьте 250 мл теплой воды и размешайте. В других 250 мл теплой воды растворите 250 мл кофе и соедините их с карамелью. У вас получился концентрированный кофейный экстракт, который можно по чуть-чуть добавлять в крем или мороженое, использовать в качестве пропитки для тортов и выпечки.

10. Пока варится сироп, взбейте желтки миксером, чтобы они приобрели более светлый цвет, и влейте в них тонкой струйкой сироп, достигший температуры 118°C, не переставая взбивать еще минут 5, а затем начинайте добавлять в эту массу кубики размягченного сливочного масла. Взбейте до однородности и добавьте кофейный экстракт до густого масляного крема с карамельным цветом. Отставьте его пока в сторону.

11. Теперь осталось только собрать торт. Воспользовавшись кондитерским мешком с насадкой 20 или обычным кулечком с отверстием, нанесите на корж толстый слой крема, покройте его вторым коржом и украсьте по своему вкусу.

Приятного аппетита!
Автор Ольга Рывкина

http://www.1001eda.com/tort-mindalnyj-dakuaz

Дакуаз, а по-простому, ореховая меренга:-)

Как говорил Кадзуо Исигуро: «Я давно высоко ставлю кулинарию. Это настоящее искусство, я в этом убежден, — столь же благородное, как живопись или поэзия. Его недостаточно ценят просто потому, что результат исчезает слишком быстро». И действительно, заходя в кондитерский или кулинарный магазин, ты видишь такое обилие и разнообразие кондитерских и кулинарных изделий, что голова идёт кругом. А если коснуться еще и терминологии, которую можно встретить при описании того или иного блюда, то понимаешь, что кулинария – это целая полноценная наука. Всем понятны такие термины, как песочные коржи, или просто бисквиты, коржи из заварного теста. Иногда сталкиваешься с тем, что тебе говорят о бисквите Джоконда или дакуазе, пражском креме, штрейзеле, креме-шантильи, о которых ты не имеешь никакого представления и поэтому ты боишься рискнуть попробовать новинку с неизвестными названиями, а в результате отказываешься от нежнейшего десерта или вкусного блюда просто из страха. Многие уже знают, что такое «безе» или «меренга», но существует еще один вид меренги — ореховая меренга, которая входит в состав многих тортов и десертов и носит красивое французское название «дакуаз» (dacquoise). Согласно этимологии слова «Дакуаз» это невероятно вкусный французский десерт, состоящий из слоев ореховой меренги на основе миндаля или фундука, соединенных взбитыми сливками или масляным кремом. Dacquoise происходит от названия города-курорта Дакс на северо-западе Франции. Десерт часто подается охлажденным, со свежими фруктами. Можно предположить, что дакуаз – это уже готовый полноценный десерт, но это не так. В кондитерском искусстве дакуаз — это название любых ореховых меренг, рецепты которых отличаются друг от друга. Дакуазом также называют и сами меренги в виде круглых лепешек с орехами – то есть обычные миндальные пирожные. Основными ингредиентами дакуаза являются сахарная пудра или мелкий сахар, яичные белки и орехи (миндаль, фисташки или фундук). Основные правила в приготовлении дакуаза следующие: чем больше орехов, тем более хрустящим будет торт, чем больше сахара – тем более твердым он будет. Одним из знаменитых десертов на основе дакуаза является торт Марджолайн (Marjolaine), который был создан шеф-поваром Фернандом Пойнтом в его ресторане La Pyramide в Вене. Десерты на основе дакуаза создают такое невероятное блаженное ощущение, которое не поддается никаким словесным описаниям, ими нужно просто наслаждаться, полностью отдавшись вкусовым ощущениям. Торты на основе дакуаза могут стать настоящим шедевром в вашей кулинарной и кондитерской практике и покорить абсолютно любого человека, ведь все мы в душе остаемся детьми и нам хочется отправиться в сказку и насладиться чудом.

(Фотография из интернета)

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

Рецепт торта дакуаз с шоколадом

Хрустящий снаружи и мягкий внутри традиционный французский ореховый торт

Дакуаз - хрустящий снаружи и мягкий внутри белковый корж из ореховой муки. Десерт родом из юго-западной Франции. «Дакуаз» в переводе с французского означает «дакский». Именно в курортном городе Дакс был впервые приготовлен этот известный на весь мир хрустящий десерт.

Для коржа:

• Сахарная пудра - 150 г
• Яичный белок - 5 шт.
• Сахар - 50 г
• Фундучная мука - 135 г
• Фундук - 50 г

Для шоколадного ганаша:

• Темный шоколад - 240 г
• Молоко - 165 мл
• Сливочное масло - 225 г

Торты по индивидуальному заказу:

Торт "Круазет"

Ингредиенты:

Ванильный крем-брюле:

Фундучный дакуаз:

Крустилан:

Апельсиновый бисквит:

Сироп для пропитки бисквита:

Молочно-шоколадный мусс:

*Патабомб:

Шоколадно-ореховая глазурь:

Декор:

Приготовление:

Довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Тщательно перемешать. Полученную массу вылить в силиконовую форму и поставить выпекаться в течение 30 минут (+-). Готовый крем-брюле остудить при комнатной температуре, затем заморозить. 

2) Фундучный дакуаз: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см застелить пергаментом и можно слегка смазать маслом. Белок взбить, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. 

Просеять вместе фундучную муку и сахарную пудру и постепенно (не всю сразу) подмешать к белковой массе. Аккуратно перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной, но остаться пышной. Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение 10-12 минут (+-). Готовый бисквит полностью остудить. 

3) Крустилан: растопить на водяной бане (или в микроволновой печи) джандуйю (или обычную шоколадно-ореховую пасту) с растительным маслом. Дать немного остыть. Добавить слоёные вафли palette feuilletine. Перемешать. Полученную массу сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему фундучному дакуазу и убрать в холодильник до сборки торта. 

4) Апельсиновый бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. Просеять муку с крахмалом в миску. Белок отделить от желтка. Взбить белок со щепоткой соли на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. 

Далее, не прекращая взбивать, добавить желток. Добавить цедру или приправу "Orangina". Выключить миксер и постепенно ввести мучную смесь. Всё аккуратно перемешать лопаткой. Выложить тесто в форму, аккуратно разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать в течение 12 минут (+-). Полученный бисквит полностью остудить. 

5) Сироп для пропитки: в небольшой ёмкости смешать сахар и воду. Довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня и полностью остудить. В остывший сироп добавить белый ром. 

6) Молочно-шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде. Кипящими сливками залить измельчённый шоколад (оба вида). Перемешать до полного растворения шоколада. Чтобы ускорить этот процесс, можно поставить ёмкость на водяную баню. Когда масса станет однородной, добавить отжатый желатин и перемешать до его полного растворения. 

Приготовить патабомб (pâte à bombe): смешать воду и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения и готовить ~ 3 минуты. В этот момент в чаше блендера начать взбивать желтки. Когда сироп достигнет 118°С, снять с огня и, не прекращая взбивать желтки, тонкой струйкой влить в них сироп. Продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не побелеет, не увеличится в объёме втрое и не остынет. Ввести патабомб в шоколадную массу и в самом конце - взбитые сливки. Аккуратно перемешать мусс венчиком или лопаткой. 

7) Сборка: на дно силиконовой круглой формы выложить примерно половину мусса. Апельсиновый бисквит пропитать сиропом с ромом и уложить поверх мусса. Слегка вдавить. Далее выложить почти весь оставшийся мусс, оставив буквально 3 ст.л. 

Сверху уложить замороженный слой крема-брюле. Слегка вдавить в мусс. Далее тонким слоем распределить оставшийся мусс и завершить сборку фундучным дакуазом с крустиланом. Слегка вдавить. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить. 

8) Шоколадно-ореховая глазурь: в сотейнике соединить сливки, сахар и глюкозу. Поставить на плиту и довести до кипения, периодически помешивая (сахар и глюкоза должны полностью раствориться). Снять с плиты и вылить на измельчённый шоколад. 

Перемешать и добавить к подтаявшему шоколаду кубики сливочного масла. Перемешать до достижения гладкой эмульсии. Полученную массу процедить через сито. Добавить измельчённые орехи. Остудить глазурь до ~ 38°С. 

9) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы и облить глазурью. Перенести на подложку и украсить карамелизованными орехами, шоколадными элементами и пищевым золотом. 

Источник: verdadedesabor.blogspot.ru

Torta Elvezia di L. Montersino

Press the button or scroll down for recipe In English.

Наверное, нужно быть, по меньшей мере, сумасшедшей, чтобы приехать в новую страну, новый город... тем более, в Италию! Приехать... и потеряться... ни среди бесконечных узеньких улиц или помпезных зданий, ни даже в известнейших бутиках, примеряя самые красивые туфли в мире... Вы можете себе представить нормальную девушку, приехавшую в Италию и "застрявшую" на 3 часа в книжном магазине? Не можете? Ну тогда, позвольте мне представиться)) Это я! Да, сразу хочу отметить, мое "погружение" нельзя объяснить ни плохой погодой, ни большим запасом времени... НИЧЕМ, кроме моей всеобъемлющей любви к вкусному и красивому. А где, как не в Италии, такой сумасшедшей блоггерше можно найти столько вдохновения?! Но "часы", проведенные среди кулинарных книг, были потрачены не зря. Это я прекрасно понимаю сейчас, когда уже не первый месяц с упоением читаю и готовлю по великому итальянскому мастеру... Да, Лука Монтерсино не умеет разочаровывать - что не торт, то обязательно шедевр!

Друзья мои, Элвезия - великолепный торт! Несмотря на внешнюю простоту, торт заключает в себе целый букет изысканности, вкуса и наслаждения! Миндальный дакуаз в сочетании с нежным масляным кремом создают такое невероятное блаженное ощущение, которое не поддается никаким словесным формулировкам. Торт простой в приготовлении, но может стать настоящем шедевром в вашей кулинарной и кондитерской практике. Его смело можно готовить, ожидая гостей. Этот торт - однозначная победа!

Торт (диаметром 25 см)

Миндальный дакуаз

400 г белков
250 г сахара
375 г миндальной муки
100 г рисовой муки
275 г сахара

Масляный крем

250 г сахара
75 г воды
12 г глюкозы
140 г желтков
500 г сливочного масла (комнатной температуры)
1 стручок ванили

Для украшения

100 г миндальных лепестков
100 г сахарной пудры

Как делать

Миндальный дакуаз

1. Белки взбить до устойчивых пиков с 250 г сахара по принципу меренги: на небольшой скорости взбить белки до пены, всыпать немного сахара (50-60 г), продолжить взбивать до мягких пиков и всыпать еще часть сахара (80-100 г), взбивать еще 3-4 минут, после чего всыпать оставшийся сахар и взбить до жестких пиков. Если у вас есть свой метод взбивания белков, пользуйтесь им. Важно в результате добиться жестких пиков!
2. В отдельной миске смешать миндальную и рисовую муку с сахаром.
3. В 2-3 захода соединить взбитые белки с мукой и сахаром с помощью спатулы. НЕ ВЗБИВАТЬ. Аккуратно перемешивать сверху вниз.
4. На пергаменте нарисовать 3 круга диаметром 25 см. Перевернуть другой стороной. С помощью кондитерского мешка выложить тесто в форме кругов. Духовку разогреть до 180°C. Выпекать коржи 12-15 минут в приоткрытой духовке. Остудить.

Крем

1. Смешать воду, сахар и глюкозу в небольшом сотейнике. Варить сироп до 121°C.
2. Пока варится сироп взбить желтки с семенами ванили. Сироп, достигший 121°C осторожно, не прекращая взбивать, влить в желтки. Взбивать до загустения и охлаждения. Соединить с маслом, взбить до однородности.

Сборка

На ровную поверхность положить один миндальный дакуаз, покрыть его 1/3 масляного крема и присыпать крем миндальными лепестками. Повторить тоже самое со вторым коржом. Выложить третий корж и смазать верх и бока торта крема. Украсить миндальными лепестками и присыпать сахарной пудрой. Убрать в холодильник на несколько часов.

* Торт может хранится достаточно долго за счет содержания в креме большого количества жира. Поэтому, если вы планируете подавать его на важное торжество, можете приготовить заранее.

PS. Приятного аппетита и сладких чудес на кухне!

Torta Elvezia di L. Montersino

In English

I'm so happy now that when we visited Italy last year I found an excellent bookshop... I spent there at least three hours, going deep into reading and finding the best culinary book. And yes! I did it! You may think I'm a crazy person who prefers sitting in a stuffy, small bookshop instead of walking around the city or buying something special like a new dress or shoes. Well, I'm really crazy and I know it... Honestly I bought lots of dresses and shoes and I did my best trying to see the most impressive streets, beautiful parks and so on... But being a crazy culinary blogger means that you can't afford youself to visit Italy without spending hours in a bookshop, isn't that so?

And now, after I've made my frank confession, let me show you the result of my mania for books!

Elvezia is a magnificent cake created by Italian chef L. Montersino. In spite of it outward simplicity it is really delicious and delightful! You'll enjoy it! Almond Dacquoise harmonizes with delicate butter cream and their union creates incredible state of bliss which is impossible to put into words. The cake is easy to make but it could be your culinary chefs d'oeuvre. Without any doubts cook it if you have a special family celebration. This cake will be your triumph!

For the cake (diameter 25 cm)

Almond Dacquoise

400 g egg whites
250 g sugar
375 g almond flour
100 g rice flour
275 g sugar

Butter Cream

250 g sugar
75 g water
12 g glucose
140 g egg yolks
500 g butter (at room temperature)
1 vanilla bean

For decoration

100 g almond flakes
100 g powdered sugar

Directions

Almond Dacquoise

1. Whip the egg whites on low speed in a mixer until they start to foam. Add some sugar to the whites (about 50-60 g) and continue to whip on medium speed until soft peaks form. Once the whites form soft peaks slowly add 80-100 g sugar and continue whipping about 2-3 minutes. Add the remaining sugar and whip until stiff peaks form.
2. In a separate bowl mix together the almond and rice flour with the sugar.
3. Add the dry mixture to the egg whites mixture in two-three batches, folding them in gently after each addition. Fold in only until the dry mixture is well distributed. Don't beat!
4. Draw three circles on the parchment (diameter 25 cm). Place the dacquoise in to a pastry bag. Pipe in a spiral until you have filled in the circles drawn on the parchment. Bake the dacquoise at 180°C about 12-15 minutes in a slightly opened oven. Cool down!

Cream

1. Mix water, sugar and glucose in a small pan. Heat the syrup to 121°C.
2. Meanwhile beat the yolks with vanilla beans until light. Pour the syrup into the yolks mixture beating continually for about 4-5 minutes. Let it cool (not long) and combine with butter.

Assembly

Place one Dacquoise on a platter and spread 1/3 of butter cream evenly on top with spatula, sprinkle with some almond flakes. Lay the second Dacquoise and spread 1/3 of butter cream again, sprinlke the flakes. Top with the third Dacquoise layer and finish with coating the top layer and the sides with the cream. Decorate with almond flakes and powdered sugar. Leave the cake to chill in the fridge for 3-4 hours.

Enjoy!
 
* You can cook the cake in advance. It contains much fat that prevents the cake from growing mouldy.

Смотрите также

• 
  Лордоз шейного отдела позвоночника что это такое
• 
  Кистозная дегенерация яичников что это такое
• 
  Аневризма сердца что это такое у новорожденного
• 
  Селен что это такое и для чего он нужен
• 
  Перекличка в школе что это такое
• 
  Пневмоподвеска что это такое
• 
  Проктосигмоидит что это такое
• 
  Киотский протокол что это такое
• 
  Укрепление ногтей гелем что это такое
• 
  Свободный пользователь пк что это такое
• 
  Пармезан что это такое