Гремолата что это такое

Пищевая ценность

состав и пошаговый рецепт приправы

Гремолата — изобретение итальянских гурманов, которые ценят простые, недорогие и натуральные ингредиенты, а особенно их правильное сочетание. Это не соус, ни подлива и ни заправка. Это кушанье — скорее приправа, неоднородная по своей структуре.

Гремолата — интересное дополнение к блюдам не только итальянским, но и к традиционным у нас жареным колбаскам, шашлыку, запеченной рыбе и овощам. По словам итальянских кулинаров, она — незаменимый компонент мясных деликатесов из телятины, крольчатины или морепродуктов. Фантазировать на тему с чем подавать можно бесконечно долго.

С этой итальянской приправой основное блюдо вашего меню всегда будет выигрышно отличаться от обыденных и надоевших жареных окорочков или котлет. Постараемся представить на ваш суд, как классический вариант, так и «разносолы» для гурманов.

Гремолата имеет очень простой рецепт. Он не требует каких-то специальных навыков и знаний. Сделать универсальную приправу сможет любой за считанные минуты (примерно двеннадцать-пятнадцать минут с учетом подготовки).

Гремолата «Итальянский бренд»

Это блюдо, в котором в тесной взаимосвязи находятся аромат и вкус, а набор ингредиентов крайне прост и доступен.

Для создания истинного шедевра нам понадобятся:

• чесночные зубки — 5-6 шт.;
• лимон — 1 штучка средних размеров;
• свежая петрушка — 100 граммов;

Маленькие секреты приготовления:

• чесночек лучше взять весенний, который храниться дольше — он немного мельче, но зато ароматнее и острее; если будете пользоваться зимним чесноком, то достаточно — 3-4 зубчика;
• Зелень петрушки. Только выращенная собственными руками, без химических удобрений может считаться «высшим пилотажем» по качеству;
• покупая цитрус, обратите внимание на кожуру — ведь именно от качества цедры зависит привлекательность блюда.

Приступим к приготовлению:

1. Подготовим наши составляющие к работе. Тщательно вымоем цитрус и обдадим его кипятком, чтобы кожура стала помягче. Чеснок очистим от шелухи, а веточки петрушки промоем под проточной водой и, стряхнув, оставим обсохнуть на салфетке.
2. Возьмем удобную для работы дубовую доску и чистую мисочку.
3. С помощью острого ножа мелко нашинкуем чеснок. В данном случае его нельзя превращать в кашицу при помощи пресса, так как сок чеснока будет потерян, а соответственно — и его волшебный аромат.
4. Отправим чесночок в миску.
5. Травку порубим как можно мельче и добавим туда же.
6. Теперь займемся цедрой лимона. Подготовив ингредиент, как описано чуть ниже, соединяем его с остальными компонентами и перемешиваем.
7. Для любителей необычных сочетаний рекомендуем попробовать заменить в рецептуре петрушку на кинзу, а вместо лимонной цедры добавить лаймовую.

Как правильно приготовить цедру для соуса

Эта процедура совсем не сложная.

Цедра — это тонкая поверхность кожуры цитрусовых определенной окраски. Конкретно в нашем «лимонном» варианте она желтенькая, с маленькими выступающими пупырышками.

Предварительно фрукт внимательно осматриваем, чтобы не пропустить места повреждений – их нужно удалить. Далее лимон очень хорошо моем (теплой водой из под крана) и вытираем насухо. Не разрезая плод, цедру натираем на самой мелкой терке.

В натертом виде цедру можно использовать для выпечки, добавки к чаю (тем, кто не любит кислый привкус) и для приготовления соусов к мясным и рыбным вкусностям.

При желании снятую цедру можно засушить и длительное время хранить в готовом виде в баночке. Но для этого ее лучше снимать не теркой, а острым ножом или овощечисткой (белых полосок при этом на ней быть не должно!).

Таким способом, при необходимости, можно заготовить цедру грейпфрута, апельсина или лайма.

Гремолата «Viva Italia»

Рецепт дублирует ранее перечисленный набор продуктов и способ приготовления, но имеет одну отличительную черту – в приправу добавляется небольшое количество оливкового масла (примерно одна или половина столовой ложки) и лимонный сок (им нужно сбрызнуть готовую «заправку»).

Острый соус из зелени Гремолата

Мы совершенно убеждены, что блог без хотя бы одного рецепта, где в качестве соуса будет присутствовать Гремолата, не имеет права на существование, that’s it! Классическая гремолата  состоит из трех основных ингредиентов: листья петрушки, чеснок и лимонная цедра. В разные времена в гремолату, кроме указанных выше базовых компонентов клали анчоусы, каперсы, розмарин.

История умалчивает о происхождении гремолаты, хотя согласно предположениям некоторых кулинарных писателей это слово пошло от французского «gremolade». В другой версии слово «гремолата» (итал. – «gremolada» или «cremolata») пошло от миланского «гремола», что в переводе с итальянского означает «уменьшая бобы», и эта приправа использовалась в прошлом преимущественно для блюд из морских гребешков и кролика. До того момента, как впервые неизвестный итальянский гений от кулинарии приправил гремолатой только что приготовленную телятину на мозговой косточке перед подачей на стол. Так начался период славы гремолаты. Несмотря на то, что место  рождения гремолаты никому неизвестно, сегодня этот соус занимает ключевое место в итальянской национальной кухне. Трудно, например, теперь представить себе упомянутое оссобуко без возвышающейся над ним гремолатой. Гремолата присутствует и во многих других итальянских блюдах. Для итальянской кухни она является чем-то вроде того, что соус чиммичурри  значит для аргентинской кухни, а персилад — для французской.

Ключом к хорошей гремолате будет то же, что и к хорошему чимичурри или персиладу – это самые свежие, насколько это возможно, ингредиенты. Если вам в руки попался пучок вялой петрушки, ни в коем случае не берите его в готовку и поищите другой. Если ваш чеснок перележал в холодильнике, примените его в другое блюдо, где он нуждается в жарке. Если ваш лимон стал от времени мягковатым, а шкурка потеряла цвет, забудьте про него.

Если у вас все «первой» свежести (вспомнили откуда это? J), приготовить гремолату займет у вас не более пяти минут времени.

Никогда не делайте это в миксере или блендером с насадкой! Настоящая гремолата делается только руками.

Несмотря на заметную простоту рецепта, чтобы вы там не начинали  готовить – мясо ли, рыбу, гремолата настолько изменить их вкус, что вы будете сильно удивлены.

Не храните гремолату больше одного дня, этот соус не должен стоять. Поэтому постарайтесь его использовать для любого тушенного или варенного мяса. Гремолата, в это отношении, соус капризный и не терпит, когда о нем забывают.

В этом рецепте острого соуса из зелени мы представим вам аутентичный, классический вариант Гремолаты.

И еще, более короткой инструкции к приготовлению чего-либо мы еще в своей жизни не писали!

Гремолата / Соусы универсальные / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление гремолаты:

Шаг 1: Подготавливаем лимон.

Шаг 2: Измельчаем зелень и чеснок.

Шаг 3: Заправляем смесь.

Шаг 4: Подаем гремолату.

Советы к рецепту:

– Вместе с петрушкой в смесь можно добавить мяту или любую другую зелень по вкусу.

– Традиционно гремолату готовят с лимоном, но можно поиграть со вкусом и заменить цитрус апельсином или лаймом.

– Чеснок можно измельчать не только с помощью ножа на разделочной доске, но и воспользоваться специальной чесночницей.

Гремолата - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Гремолатой называется традиционная итальянская приправа, пикантный вкус и аромат которой придаст неповторимый шарм многим блюдам. Гремолата поспорит с соусом песто за звание самой известной итальянской «изюминки», а готовится на раз-два-три.

Калорийность гремолаты

Калорийность гремолаты составляет 49 ккал на 100 грамм продукта.

Состав гремолаты

Химический состав гремолаты включает в себя: бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Гремолата в кулинарии

Состав классической гремолаты неизменен уже не одну сотню лет. В неё входит душистая нежная петрушка, свежий молодой чеснок и ароматная цедра лимона. Пучок петрушки необходимо мелко порубить, три зубчика чеснока предварительно раздавить тупой стороной ножа, а потом мелко нарезать, лимон обдать кипятком, специальным приспособлением или ножом для чистки овощей снять тончайший слой цедры и измельчить её (калоризатор). Гремолата готова! Из оставшегося лимона быстренько сделать лимонад – как награду за труды – и подавать гремолату с тем блюдом, которое лучше всего удаётся именно вам.

Гремолата считается универсальной приправой, потому что подходит не только для любой пасты вместе с оливковым маслом, но и отлично сочетается с мясом, особенно тушеной телятиной (классическое оссобуко) и каре ягнёнка. Прекрасное сочетание получается из овощей и гремолаты: отварная стручковая фасоль, запеченная молодая морковь с хвостиками и картошка по-деревенски заиграют новыми гранями вкуса с лёгкой и ароматной приправой.

Разумеется, гремолату можно слегка улучшить, добавив розмарин, мяту, шалфей, анчоусы или апельсиновую цедру. Такие сочетание прекрасно дружат с курицей и морепродуктами.

Гремолата рецепт – итальянская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Яичный желток 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Анчоусы 4 штуки

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый 1 чайная ложка

Вустерширский соус 1 чайная ложка

Оливковое масло 150 мл

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Тертый сыр пармезан 50 г

Гремолата — Вікіпедія

Гремолата (італ. Gremolada) — популярна італійська суміш, яка надає стравам пікантності та гостроти, типовий соус до особуко. Головними компонентами гремолати є зелена петрушка, часник та цедра лимона.

Гремолата — чудове доповнення до страв з телятини, також нею приправляють тушковані або варені овочі. Гремолату подають до страв з м'яса, морепродуктів, а також до рибних страв.

Для приготування гремолати в домашніх умовах знадобиться невеликий пучок петрушки, цедра одного лимона і три зубчики часнику. Всі інгредієнти потрібно дрібно посікти, з'єднати і добре перемішати. Гремолата містить багато вітаміну C.

• Приправа «Гремолата» на сайті «Готуємо вдома. Кулінарні рецепти.»
• Гремолата на сайті kobieta.gazeta.pl (пол.)
• Гремолата на сайті www.nawidelcu.pl (пол.)

ГРЕМОЛАТА | DEFFI_ART_CAFE

Всем привет! Ciao а tutti!

Продолжаем разговор о о зеленых свежих соусах-приправах, который мы начали на днях в этой теме. Сегодня наша героиня великолепная в своей простоте итальянская  ГРЕМОЛАТА  (Gremolata), она же Гремолада…

Гремолата по сути — это персилад, соединенный с тертой лимонной цедрой, очень типичная смесь на основе трех традиционных для Италии продуктов. Изюминкой может быть цедра других цитрусовых (лайм, апельсин, грейпфрут) или трав (кориандр, розмарин, базилик, мята, шалфей). Чеснок иногда заменяют хреном или шалотом. Более современные версии гремолаты могут содержать и четвертый ингредиент, скорее  всего это будет сыр пекорино или анчоусы, орехи пинии или тертая bottarga.

Важно знать, что гремолату никогда не делают впрок, а готовят непосредственно перед добавлением в готовое блюдо для сохранения эфирных масел. Для этого очищенный чеснок и зелень петрушки мелко рубятся, а для более мягкого вкуса растираются в ступке. Лимон тщательно промывается, обдается кипятком, обсушивается и с него снимается цедра соломкой или крошкой, которая должна быть довольно мелкой. В итоге все компоненты смешиваются, и получается гремолата. По желанию можно добавлять оливковое масло и лимонный сок…

Самый яркий пример использования гремолаты – тушёная в особом бульоне и вине телячья голень поперечного распила  — Оссобуко по-милански (Ossobuco alla milanese), где приправа может служить и маринадом, и пикантным декором при подаче…

Не менее прекрасно сочетание этого соуса-приправы с ягненком, рыбой и креветками…

  ___________________

 А вот вам гриль-стейк из тунца с базиликовой гремолатой. Готовится быстро, съедается моментально…

Для этого материала, кроме своих, я использовала фото с итальянских кулинарных сайтов. Вот еще некоторые рецепты с этим соусом: «Итальянские стейки», «Очень нежный лосось»,  «Оссобуко», «Карешка барашка». Или просто вбейте в поисковой строке «гремолата», или перейдите по тегу ..))

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

_______________

Оссобуко с гремолатой рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Оливковое масло 2 столовые ложки

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Телятина с мозговой костью 1 кг

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Белое сухое вино 250 мл

Консервированные помидоры 400 г

Рубленая петрушка 2 столовые ложки

Куриный бульон 250 мл

Лимонная цедра 2 чайные ложки

Смотрите также

• 
  Нца по кардиальному типу что это такое
• 
  Хоругви что это такое фото
• 
  Велюр ткань что это такое
• 
  Емс посылка что это такое
• 
  Ключевые клетки у мужчин что это такое
• 
  Ретробульбарный неврит что это такое
• 
  Липофиброз молочной железы что это такое
• 
  Фикция что это такое
• 
  Стикербук что это такое
• 
  Паратиреоидный гормон что это такое
• 
  Свп магнит что это такое