Йерба мате что это такое

Мате — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 5 января 2020; проверки требуют 3 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 5 января 2020; проверки требуют 3 правки. Мате в калебасе, традиционном сосуде для приготовления и питья этого напитка

Мате́, матэ́,^[1] па­ра­гвай­ский чай^[2] — напиток из высушенных и измельчённых листьев падуба парагвайского. Его широко употребляют в странах Южной Америки^[2]: Аргентине, Парагвае, Уругвае и в южных регионах Бразилии.

Мате оказывает тонизирующее действие на центральную нервную систему за счёт содержания кофеина, количество которого в листьях падуба составляет 0,7–2,0 %, а в 100 мл готового напитка — 30–60 мг^[3][4].

До появления европейцев в Южной Америке коренные жители этого континента употребляли мате, растущий в диком виде в бассейнах рек Парана и Парагвай^[5]. В XVII веке в районе Междуречья иезуитами начато культурное возделывание падуба парагвайского, которым они занимались до конца XVIII века (отсюда название «иезуитский чай»^[2]). Затем производство мате было заброшено. В конце XIX — начале XX века оно стало восстанавливаться, что привлекло в Аргентину волну переселенцев, в основном реэмигрантов из южных районов Бразилии, большинство которых составляли поляки и немцы^[6].

Название

Испанское слово «мате» происходит от кечуанского mati, означающего ёмкость для питья, изготовленную из тыквы (в основном бутылочной)^[2][7]. Листья падуба для приготовления напитка по-испански называются «ерба мате»^[2] (исп. yerba mate), что переводится как «трава мате». По-русски слово «мате» произносится с ударением на последний слог^[8], по-испански — на первый^[9].

Традиционный способ приготовления и употребления упрощённо выглядит следующим образом: какой-либо сосуд (чашку, кружку, стакан, армуду) наполняют травой мате на две трети объёма. Погружают в него трубочку с фильтром (бомбилью) и на область погружения наливают некоторое количество воды с температурой около 75 °C. Вода просачивается через толщу травы и экстрагирует содержащиеся в ней вещества. Можно сразу же начинать употреблять напиток. В процессе питья воду подливают несколько раз.

• Терере — холодный мате, или мате по-парагвайски.
• Кудин — китайский напиток, получаемый из листьев падуба широколистного.

• Буданцев Л.Ю. Семейство падубовые (Aquifoliaceae) // Жизнь растений (в 6 т.). Том 5. Часть 2: Цветковые растения / Под ред. А.Л. Тахтаджяна. — М.: Просвещение, 1981. — С. 313. — 511 с.
• Пименова Р.А. Аргентина : Экономико-географическая характеристика. — М.: Мысль, 1974. — С. 121—122, 223. — 239 с.
• Ершова Е.А. Мате, или 33 удовольствия // Феномен удовольствия в культуре. Материалы международного научного форума. 6-9 апреля 2004 г / Сурова Е.Э. — СПб.: Центр изучения культуры, 2004. — С. 186—189. — 389 с.

Энциклопедические статьи

• Матэ // Большая российская энциклопедия. Том 19. — М., 2011. — С. 392.
• Мате // Большая советская энциклопедия. Том 15. — 3-е изд. — М., 1974. — С. 467.

Разрушение мифов о вреде и пользе мате

Более пятнадцати лет на просторах бывшего СССР продается и подается в некоторых заведениях южноамериканский напиток Мате.

За эти годы вырос большой интерес к данному напитку. В продаже можно встретить разнообразный продукт, называемый Мате, а на просторах интернета появилось огромное количество статей, большинство из которых вносят определенную сумятицу в восприятие напитка Мате.

В русскоязычном интернете, да и не только в нем, существует большое количество мифов, стереотипов и домыслов, иногда просто смешных, а иногда и опасных.

Как портал, популизирующий Культуру и Церемонию Мате – национального напитка Аргентины, мы хотим поделиться опытом и знаниями и дать комментарии к эти мифам и стереотипам. Уверены, что здравомыслящие люди с большим удовольствием откроют для себя не только этот замечательный во всех отношениях напиток, но и узнают много интересного, смогут оценить пользу и понять качество Йерба Мате, напитка, который объединил людей и создал нацию, которая населяет сегодняшнюю Аргентину.

Церемония Мате – прекрасный и оригинальный напиток, который наиболее полезен нам здесь и сейчас, в условиях современного города, ритма жизни и потребностей человеческого организма. Понимание принципа приготовления и культуры питья, выбор качественной Йербы, поможет нам поддерживать организм в тонусе, улучшить самочувствие и настроение, повысит выносливость и, как следствие, повысит качество жизни.

На сегодняшний день есть несколько видов Йерба Мате, которая продается в магазинах:

Завезенная из Аргентины, Парагвая, Уругвая и Бразилии – из стран, основных потребителей Мате. Чаще всего это крупные марки, сравнимые с глобальными чайными брендами, которые можно увидеть в любом супермаркете, по недорогой цене. Такой объем производства не может быть обеспечен хорошим сырьем, а вкус и аромат обеспечивают вкусовые добавки и красители. Многие бренды продаются в Сирии и Ливане, главных экспортеров Йерба Мате за пределами Южной Америки, такие пачки имеют надписи на арабском языке, в свою очередь там пьют Мате более крепкий и резкий по эффекту.

Продающаяся в чайных магазинах Йерба на развес, позиционируемая как привычный чай, экспортируется из Европы. Такая Йерба имеет более яркий зеленоватый цвет чем та, которую пьют в Южной Америке, часто с добавками и ароматизаторами. Использовать такую Йербу для приготовления Церемонии Мате не стоит из-за иной формы заготовки и низкого качества.

Рассказываются легенды собственного сочинения, предлагают готовить Мате как чай, создают образ сакрального образа напитка древних индейцев и тому подобное.  Это похвально и полезно для фантазийного мышления, но к сожалению, не имеет никакого отношения к реальности. Клиенту достаются лишь интерпретации, слухи и догадки, основанные на псевдо-журналистской подаче материала, которые в свою очередь в подавляющем большинстве случаев основаны на разговорах с неосведомленными источниками, либо на переводах статей с зарубежных сайтов с использованием «корявых» онлайн-переводчиков.

1. Главный миф «о древнем индейском напитке матЭ»

В начале 2000-х это был пожалуй самый популярный миф. Что это самый древний напиток в мире, ему от 7000 до 9000 лет до нашей эры, что индейцы без него никуда, про Богов и эзотерические свойства, про шаманов, открытие каналов, ведические и даосские практики матЭ, «Круги матЭ» и тд и тп.

Реальность проста — индейцы гуарани, жившие в ореоле произрастания Ilex Paraguariensis, а растение растет только вокруг водопадов Игуасу, имели примитивную форму общественного устройства, охотились, ловили рыбу, в голодные времена использовали различные плоды и растения, одним из многих которых был Ilex Paraguariensis. Они жевали листья растения, также как до сих пор жуют листья Коки индейцы Боливии и Перу, живущие в высокогорье, либо размачивали листья в воде и процеживали сквозь зубы. С приходом иезуитов, обращавших индейцев в христианство и построивших Редукции, в которых обучали индейцев земледелию и скотоводству, началось изучение привычек, в том числе монахи обратили внимание на растение Ilex Paraguariensis. Чтобы не портить зубы, а они становились черными от жевания листьев Йерба Мате, монахи стали использовать трубочку, сегодня называемую Bombilla. Со временем, когда иезуиты поняли, что это неплохой заработок, стали сушить листья для консервации. Иначе свежесобранный лист быстро портился. Не забывайте, что иезуиты в те времена были самой образованной частью общества. В Европе они же изобрели процесс шампанизации и сегодня шампанское привычный нам напиток. Таким образом именно иезуиты задали начало индустрии производства Йерба Мате. Это исторический факт, поэтому если Вам рассказывают легенды про индейцев, избегайте таких продавцов, в 99% случаев это банальные торговцы, не разбирающиеся в культуре. А легенду про индейцев распространили производители бразильской Йерба Мате в середине 90-х годов 20-го века. Тогда цена на Йербу была низкой, а качество бразильской Йербы всегда была на не высоком уровне. И чтобы выйти на новые рынки, кто помнит, что в 90-х годах был в основном черный чай, это потом начался массовый маркетинг, смешение понятий и расширение ассортимента чая, с добавками, зеленый, красный, белый и тд. Так бразильцы стали жарить Йербу, а уже немецкие, голландские и прочие фирмы стали замешивать её с разнообразными добавками. А на рынки бывшего СССР это «изобилие» пришло в виде этнического чая матЭ. Ну а как продавать этнику без легенд? Выводы делайте сами. И если продавец рассказывает «легенду» про индейцев, продает тыкву и бомбижью для питья чая матЭ, рекомендуя заваривать как привычный чай, пару ложек в тыкву, залить кипятком и тянуть это через трубку, перед Вами малообразованный участник рынка.

2. Миф о том, что Йерба Мате это чай.

За этим следует стереотип, что листья Йерба Мате нужно готовить как чай, путем настаивания. И аксессуары для его потребления такие как сосуд, в который насыпается Йерба, заливается вода и через трубочку процеживается заварка, это такой индейский ритуал, приносящий определенный колорит при питье. Этакий колониальный флер, который пытаются использовать продавцы при продаже сырья из-за незнания культуры питья Мате. Для таких тыква , это заварочная ёмкость, а трубочка — ситечко. А раз для них это чай, то все аналогии связаны именно с чаем.

Как правильно пить Мате?

МАТЕ (с ударением на А) – называют как сам способ питья, так и сосуд, из которого пьется Йерба Мате. Т.е. Мате из стекла, Мате из тыквы (калабаса), Мате из дерева и т.д. Слово матЭ на испанском обозначает слово убил. Называйте мАте правильно!

БОМБИЖЬЯ – трубочка, посредством которой извлекается водный экстракт Йербы. С одной стороны имеет ситечко, с другой подобие мундштука.

ЙЕРБА МАТЕ – букв. Листья (трава) для питья способом Мате.

Итак:

В международной классификации Йерба Мате называется Парагвайский чай Мате. Это название пришло еще во времена завоевания Южной Америки, когда не было современных границ, а на языке индейцев гуарани Парагвай обозначает – левый берег реки Парана, а Уругвай – правый берег. Еще тогда  конкистадоры Йербу назвали чаем (в те времена уже знали о путешествии Марко Поло, а он и привез чай в Европу), так как не имели представления о чем-то ином. Основная зона, где выращивают и производят Йерба Мате сегодня, это Аргентина (на севере страны), Бразилия (на юге) и Парагвай (на востоке). Основным производителем Йерба Мате является Аргентина, далее Бразилия, а Парагвай занимает последнее место. В Аргентине Мате пьют чаще горячим, а в Бразилии и Парагвае холодным и для каждого способа требуется свой метод заготовки листьев. 

                       

Йерба Мате бывает двух видов – со стебельками (более мягкая) и без стебельков (крепкая). Изначально Йерба была без стебельков, а стебельки в Йербе появились во времена конкистадоров, когда они начали заставлять индейцев собирать листья с ветками с дикорастущих деревьев и при заготовке стебельки оставались. Поэтому утверждения, что в стебельках высокое содержание полезных веществ, прямой обман потребителя.

А вкус и действие, т.е качество,  зависит от места произрастания, метода сушки и длительности выдержки. Это как с вином, можно пить вино из больших пакетов, а можно насладится хорошим букетом правильно подобранной бутылки вина. 

Изначально Йерба Мате хоть и относится к семейству ивовых, к которым принадлежит и известный всем чай, но им не является. Имеет совершенно иной способ приготовления, путем многократного пролива большого количества просушенных листьев большим количеством воды и извлечением полученного водного экстракта через бомбижью (специальную трубочку с мелкими отверстиями с одной стороны и подобием мундштука, с другой).  Вода должна быть  75-80С и при правильном приготовлении, бомбижья не нагревается и не обжигает, т.к. Йерба Мате забирает тепло воды, а поступая по бомбижье еще и остужается. Маленький ньюанс способный открыть Вам Церемонию Мате по-новому, особенно если Вы до этого пили ее так, как рассказывали некомпетентные продавцы.

По-научному данный способ приготовления называется ПЕРКОЛЯЦИЯ – максимальное извлечение активнодействующих веществ путем пролива через растительное сырье большого количества воды. Таким образом равномерно извлекается 75% полезных веществ. Тогда как при настаивании всего 35%. Надо знать, что Йерба Мате пьется только одним способом и именно путем пролива, а не настаивания. Все остальные байки от продавцов не более, чем их фантазии.

3. Миф о том, что Йерба Мате содержит много кофеина.

Кофеин в Йерба Мате есть и его меньше чем в зеленом чае. При настаивании выделяемая концентрация кофеина высокая, как и горечей, которые присутствуют в Йерба Мате.

При правильной заготовке Йерба Мате, длительной щадящей сушке и натуральной выдержке,   в процессе ферментации кофеин трансформируется и имеет уникальные особенности, которых нет в кофеине чая или кофе, не действует на сердечную деятельность, не повышает давление, а мягко тонизирует все внутренние системы организма, не влияя на сон. И чтобы обозначить эти уникальные свойства, кофеин в Йерба Мате назвали «mateina» — Матеин. А особенность отличия качественной Йерба Мате как энергетика, от других кофеиносодержащих напитков в том, что она укрепляет нервную систему! Это научно доказанный факт, но имейте ввиду, что это относится к сырью, которое заготовлено правильно, а не продукт массмаркета.

Вы почувствовали изжогу или дискомфорт? Неприятную горечь или кислость того, что Вы пьете и неприятное действие? Использовали для приготовления развесную Йербу или Йербу от крупного производителя из Аргентины или Парагвая? Вас посещало беспокойство и суета, кофеиновый эффект? Поздравляем! Благодаря стараниям продавших Вам Йербу (особенно подобравшим марку лично для Вас по неведомым параметрам), рассказавшим как надо пить матЭ путем засыпки 1/3 от объема используемого сосуда «для начинающих», Вы залили в себя всю агрохимию, которую сейчас используют крупные производители и получили концентрацию кофеина, который содержится в Йербе, хоть и не много, но при настаивании выделяется максимально, отсюда и выраженный кофеиновый эффект. А предложение «засыпать две-три ложки и залить кипятком», при таком наполнении сосуда трубочка сильно нагревается и обжигает губы.

         

На фото, часто встречающихся в интернете, отчетливо видно не правильное объяснение как готовить Мате. Это огромный калабас в руке (а как же – чем больше, тем лучше), придерживание пальцами трубочки (она болтается в кашеобразной массе и горячая к тому же). Когда Йерба готовится не правильно, то листья Йерба Мате плавают в воде и остаются на внешних стенках сосуда при перемешивании.

* Большие сосуды использовались рабами для питья Мате после тяжелого труда. Его готовили на большую группу людей и каждый пил только одну порцию. Такой калабас шел по кругу и уже спитой Мате давали детям.

И понятно, что возникает непонимание – как такое можно пить? А ведь в интернете написано о сплошной пользе Йерба Мате, об энергии, которую она дает. И это, конечно же, отвращает людей, которым интересно попробовать данный напиток и вызывает тотальное недоверие.

4. Важно знать!

Длительная натуральная выдержка до 2-х лет (3-х летняя большая редкость, но самая качественная) при условии, что сушка листа произведена традиционным способом (длительная и с понижением температуры), дает максимальное содержание активнодействующих веществ и минимальное содержание кофеина. За год выдержки структура кофеина разрушается и теряет побочные действия ему присущие, поэтому ученые еще в 40-х годах 20-го века называли его «Матеин». Матеин как раз и отличается тем, что не действует на сердечную мышцу напрямую, а мягко стимулирует все внутренние органы улучшая их деятельность, не вызывает скачков давления и не имеет побочных действий, присущих кофеину. При правильном приготовлении (путем многократного пролива большим количеством воды большого количества сырья) он выделяется в водное извлечение постепенно и малыми дозами. А при настаивании, особенно если Йерба промышленной обработки и без необходимой выдержки, концентрация привычного кофеина высокая.

При сочетании всех факторов (богатство земли, на которой выращена Йерба, правильный сбор урожая, сушка и натуральная выдержка), качественная Йерба Мате имеет аромат, необыкновенный вкус, раскрывающийся при каждой последующей доливке и мягкое позитивное энергетическое действие.

Вспомните, когда Вы пьете кофе или чай из чашки, подсознательно понимаете, что вкус напитка будет таким же до окончания питья. Поэтому люди, которые никогда не пили Мате правильно, пробуя первый глоток приготовленного Мате подсознательно думают, что такой вкус будет постоянно, а он, вкус, для многих просто не знаком и тем самым необычен. Мате не пробуют – Мате пьют, причем длительность питья зависит от объема сосуда, качества Йербы и воды. При правильном приготовлении вкус качественной Йербы при первых доливках в меру крепок и насыщен, многогранен и полон. Горечь переходит в приятное послевкусие, а каждая следующая доливка только раскрывает вкус и смягчает его. И пьется таким способом и такая Йерба долго и приносит только позитивные ощущения. Повышает концентрацию внимания, снимает нервное напряжение, улучшает настроение и наполняет Вас энергией.

Размер сосуда очень важен при правильном приготовлении, чем меньше засыпка, тем меньше расход Йербы, а использование тыквы сродни покупке сегодня посуды из дерева, не практично и не гигиенично, ведь на такой посуде легко размножаются бактерии, она портится от воды и придает несвежий вкус, да и продаваемые у нас тыквы это больше народный промысел и сувенир для туристов, как матрёшки. Обычно большие калабасы пользуются спросом, из-за не знания и непонимания самого питья Йерба Мате.На родине Мате используют стеклянные сосуды для питья из-за удобства и практичности. 

Для правильного приготовления Церемонии Мате важна хорошая бомбижья, а засыпать Йербу можно в любой стеклянный или керамический сосуд. А для тех, кто умеет пить и готовить Мате,    тыква это предмет коллекционирования и ухода за ней, как для любителя трубочного табака таким предметом является хорошая трубка.

Йербу можно пить из любой посуды, вот например обычная рюмка, в нее можно засыпать всего 10-15 гр. Йербы. Главное не заливать ее полностью водой, а проливать много раз, тогда Вы получите максимальное удовольствие, а цена такой порции качественной Йербы будет невысока.

5. Миф о том, что Мате вызывает рак.

Лист Йерба Мате не содержит веществ, вызывающих новообразования. Напротив, содержание полифенолов (антиоксидантов) в четыре раза выше, чем в зеленом чае.

Во всех статьях, связывающих употребление Мате и появление рака не говорится об этом напрямую, а высказываются предположения, вводящие потребителя в заблуждение. Использование очень горячей воды, наличие ароматизаторов или использование большого количества агрохимии и дефолиантов при сборе, сушка с использованием газа, настаивание, а не пролив водой, все эти составляющие могут дать неприятные ощущения.

Если пить качественную Йербу, правильно приготовив и используя горячую воду температурой не более 80 С, то эффект будет прямо противоположным.

В Аргентине появлялись данного рода статьи, но расследования, проводимые INYM (Instituto Nacional de la Yerba Mate) в части их авторства, приводили к кофейным компаниям, пытавшихся таким образом переключить внимание на кофе. Это понятно, конкуренция огромна, а Мате для аргентинцев – напиток, который пьют из поколения в поколение.

В августе 2016 года ВОЗ вывело Йерба Мате из списка потенциально карцерогенно опасных продуктов. При этом оставив в списке кофе! Чем не аргумент?

Многие видели фотографии Папы Франциска, Месси, Суареса, Гризмана и других известных людей. Как Вы думаете, если бы был какой-либо риск возникновения рака от питья Мате, эти люди, обладающие властью и деньгами, стали бы они так рисковать? Само собой, они не пьют продукцию массмаркета, у них есть возможность пить качественную Йербу.

6. Миф, что Мате наркотик.

Забавно. Ноги этого мифа растут из того, что в Боливии и Перу в условиях высокогорья, где есть нехватка кислорода, индейцы таким же образом проливают листья коки. Кто-то где-то увидел и понеслось! Что-то додумав, добавив от себя и с очень умным видом. Индейцы жили в природе и веками знали полезные свойства растений, помогающих выживанию в сложных условиях, а способ питья некоторых из них  посредством способа Мате они переняли от иезуитов, что говорит о том, что они совсем не дикари, как пытались представить многие путешественники, а люди со своим особенным восприятием мира и знаниями, о которых европейская цивилизация узнала много позже и многое дали современной цивилизации, от какао и картофеля до Йерба Мате.

7. Миф о том, что крупные марки от промышленных производителей самые лучшие.

Основным параметром качества является место произрастания Йерба Мате. Ранее дерево росло в дикой сельве, был уникальный микроклимат и богатство почв, растения вбирало в себя все силы природы. И ценилось всеми, как индейцами, так и прибывающими колонистами, за свою способность давать силы организму и замещать еду, которую в те времена нельзя было купить в магазине как сейчас. Тогда не было научных исследований, люди познавали мир на своих ощущениях и польза напитка была очевидна. Со временем появились первые плантации для удобства сбора листьев Йербы, а на сегодняшний день только в Аргентине, на севере провинции Миссионес сохранены дождевые леса вокруг водопадов Игуасу, поэтому качество Йербы из данной области до сих пор такое же, как и 50-70 лет тому назад. Бразилия и Парагвай уже достаточно давно расчистили свои территории от леса, для использования площадей для выращивания агрикультур, в том числе для увеличения площадей для выращивания Йербы. Вы можете увидеть сегодняшнюю ситуацию  на фотографиях.

  

На юге провинции Миссионес  (примерно до линии по городу Сан Игнасио) земли содержат много камней и глину, а на севере провинции Корриентес – песчаник.  Эта зона, где расположены основные плантации Йерба Мате в Аргентине производящие сырье для крупных промышленных марок.

Использование в последние годы промышленных способов заготовки, сушки и выдержки сильно повлияли на качество и вкус Йербы.

Еще в 2013 году Президент INYM (Национальный Институт Йерба Мате) заявил о снижении качества Йерба Мате из-за ускорения сушки и выдержки. Но тему благополучно замяли лоббисты из крупных компаний, т.к. эта информация не выгодна им и разрушает лояльность клиентов.

 

Когда создавался Портал «Промате», почти двадцать лет назад, мы рассказывали о традициях заготовки качественной Йербы, когда руки труженика обрывали каждую веточку осторожно, чтобы не повредить растение, которое могло давать урожай в течении многих лет и не требовалась вырубка ослабленных деревьев и высаживание молодых растений, обильно удобряемых, как это происходит в последние годы. Еще десять лет назад те, кто помнит вкус Йерба Мате, у разных производителей он был практически одинаковым, тогда как сейчас с каждым годом качество ниже, много пыли в пакетах, а вкус быстро пропадает. Сегодня около 10 марок контролирую рынок Йерба Мате в Аргентине, внедряют ускоренные методы сушки и выдержки.  

Сюда можно отнести и некоторые крупные кооперативы и региональные марки также участвующие в гонке за частью рынка, тем самым вынуждены внедрять индустриализацию в процесс заготовки.

Крупные марки в конкурентной борьбе используют Йербу заготовленную промышленным способом, так как она произведена с меньшими затратами, а цена главный критерий продаж.  Основной рынок сбыта в Аргентине, это провинция Буэнос Айрес из более чем 40-ка миллионного населения Аргентины там проживают 22 миллиона человек. В провинции Миссионес сильны небольшие производители и логично, что фермер выращивающий картофель, не поедет в супермаркет за ним. Качественная Йерба стоит дороже, в том числе и потому, что натуральная многолетняя выдержка требует больших затрат и усилий. В последние годы цены на Йерба Мате выросли на 350-400%, а заготовленной традиционными методами до 800%. Также на цену влияет и транспортные расходы. Чем дальше плантации в сельве, тем сложней и дороже доставка.

Видео супермаркет  Супермаркет Парагвай 1MOV

Для аргентинцев Йерба Мате второй после хлеба, продукт. И всё продается в супер и гипермаркетах. Найти хорошую и качественную Йербу в них невозможно, ровно как купить качественный чай от маленького производителя в российском супермаркете. Валовый продукт для ширнамасс предусматривает среднее качество товара и вложения в яркую упаковку и расширение ассортимента путем ароматизации. Если у крупного производителя есть позиция «Premium» или «Organic», то что тогда в обычных пачках?

Как устроен рынок в Аргентине:

Зеленый лист выращивают в основном фермеры  (около 13000 хозяйств)  на 200000 гектарах, далее они сдают Йербу на сушильни, их около 230 (это отдельный вид бизнеса), а дальше просушенная Йерба отправляется на измельчение на мельницы «молинос», их порядка 140. Каждая цепочка прибавляет к стоимости конечного продукта ощутимую сумму, но самому фермеру достается немного. Крупные компании чаще всего имеют собственный цикл производства, скупая урожай у фермеров, небольшие марки покупают уже готовую Йербу на сушильнях или уже на «молинос». И главное условие, натуральная выдержка сегодня заменена на ускоренную, когда мешки с просушенной Йербой выкладываются на закрытые склады и в течение двух-трех месяцев по каналам подают горячий воздух, так лист приобретает характерный цвет (цвет хаки), но не происходит естественной ферментации, как при натуральной классической выдержке и содержание активнодействующих веществ не достигает своего максимума, вкус такой Йербы кислый и жесткий.

В конечном счете еще пять лет назад фермер не был заинтересован в выращивании большого количества Йербы, т.к. стоимость зеленого листа для него была низкой, в основном цены диктовали сушильни и «молинос». Тогда фермеры стали вырубать плантации Йербы и высаживать чай, сосны или сою, меньше затрат – больше прибыль. В Бразилии до 20 % бывших плантаций Йерба Мате используются для выращивания сои. Возник дефицит Йербы и цена пошла вверх. Конечно промышленные способы сбора (машинный способ) и сушки, ускоренная выдержка удешевили затраты, но и качество пострадало. На сегодняшний день множество факторов влияют на конечное качество продукции. Это может быть смешивание хорошей Йербы с той, что похуже, подсыпание большего количества пыли и стебельков (остающихся в большом количестве при машинном сборе урожая) в пакеты, такую Йербу пить приходится чаще, ведь Мате в Аргентине пьет 88,9% населения и эта привычка передавалась из поколения в поколение. Уменьшился размер сосуда из которого пьют Мате, цена на Йербу в Аргентине для многих стала достаточно высока. Появился дефицит на рынке, но и также вырос интерес к Йерба Мате во всем мире как к напитку, исследования о котором доказывали пользу для организма человека. Основные исследования проводились в 70-х и 80-х годах 20-го века и данные о составе и пользе Йерба Мате основывались на качестве тех годов. О влиянии на качество Йерба Мате условий произрастания, современных методов сбора и сушки Вы можете прочитать на нашем портале в разделе Свойства Йерба Мате — Исследования ММА им. И.М. Сеченова

В Бразилии и Парагвае ситуация не лучше, а подчас даже печальней, леса давно вырублены и плантации располагаются на открытых пространствах (см. фото) под палящим жарким солнцем, что сказывается на качестве получаемых листьев, ведь влага в листе не успевает полностью распределится по нему и такая Йерба имеет жесткий вкус, как например чай, растущий в южной части России и странах Закавказья. Такой продукт пить можно, но ждать от него высокого качества не стоит. В Бразилии Мате пьют в южной части страны, основное население страны пьет кофе, это региональная привычка. Сама Йерба сильно измельчается, т.к. чем меньше помол, тем больше можно извлечь полезных веществ из листа, получить крепость вкуса можно только так. Бразильская Йерба экспортируется в основном в Уругвай, где известны две крупные марки, Canarias и Sara. В Уругвае Йерба не растет, но пьет ее почти все население.

Вот статья, опубликованная в газете LA NACION(Парагвай) в которой говорится, что из 97 марок продающейся в Парагвае Йерба Мате только две (одна из них аргентинская Taragui (LasMarias), вторая LaRubia) полностью соответствуют стандарту качества, тогда как в остальных были найдены посторонние включения (например листья манго), плесень и даже человеческие экскременты. Ничего удивительного нет в том, что при повышении цен, затрат и прочих факторов в ход идут на любые ухищрения для поддержания объемов.

В Парагвае практически та же ситуация, но в меньших объемах. На графике марки-лидеры парагвайского рынка и видео из супермаркета:

Супермаркет Парагвай

Супермаркет Парагвай 1MOV

Супермаркет Парагвай 2

Если еще десять лет назад вся Йерба Мате завозилась в Россию и СНГ напрямую из Южной Америки, то несколько лет назад появились Хабы (стоки) в Германии и Польше, куда свозятся промышленные марки Йербы из Аргентины и Парагвая. Именно из этих стран сейчас завозится в страны бывшего СССР продукция от крупных компаний уже по другой, более высокой цене и для многих мелких предпринимателей появилась возможность делать небольшие закупки, открывать интернет-магазины и торговать Йерба Мате. Но как правило, уровень знаний и понимания культуры напитка Мате ограничены переведенными через переводчики статьями, цитированием статей из Рунета, где процветает шаманизм, эзотерика и прочий обскурантизм, а конечный потребитель, незнающий вкус настоящего Мате, поддаваясь модным веяниям, так и не понимает самого напитка.

На портале ProMate.ru Вы можете ознакомиться с тем, как выращивается и заготавливается качественная Йерба Мате, узнать, что еще есть маленькие компании и кооперативы, которые производят качественную Йербу с собственных плантаций, производящих сушку, выдержку и измельчение самостоятельно. Йерба такого качества в большинстве случаев продается в Аргентине в ореоле произрастания или уходит на экспорт в страны, где высокая культура потребления напитков. В нашу страну, где культура потребления Мате находится на низком уровне и рынок Йербы маленький, экспортеры привозят известные и раскрученные марки Мате, надеясь больше на узнаваемость южноамериканских брендов, совсем не учитывая современную ситуацию в производстве. Продавцы не знают культуры Мате, а сама Йерба, это часть ассортимента.  И получается что те, кто привык пить качественный Мате вынуждены покупать продукцию массмаркета. В общей тенденции рынка оно и понятно, в чае лидирующие позиции занимают компании, продающие чай в пакетиках, как быстрый и удобный продукт, а потребитель ценит дешевизну и не особенно вдается в процессы производства. Но те, кто разбирается и хочет пить качественный чай, уже не покупает данный продукт, стремясь все же потреблять лучшее. Так и с Йербой. Каждый, кто умеет пить Мате правильно, сразу отличает качество Йербы и к рассказам продавцов относится скептически, а больше верит собственным ощущениям.

Польза Йерба Мате для здоровья. Он полезнее, чем зеленый чай против рака

В течение многих лет мы все слышали о чудесной пользе для здоровья зеленого чая. Будь то зеленый чай маття или другие формы. Но может ли польза Йерба Мате для здоровья быть значительнее, чем от зеленого чая?

Эти два чая имеют много общих преимуществ. Есть веская причина, по которой Йерба Мате является национальным напитком Аргентины. Это питательный источник энергии, умственной активности и хорошего здоровья. И даже было показано, что он борется с раком и другими воспалительными заболеваниями!

Этот чайный напиток традиционно употребляют в Южной Америке, где его часто называют «чай богов». По очень веской причине он набирает популярность по всему миру.

В 1964 году Институт Пастера обнаружил, что в Мате Йерба есть практически все витамины, необходимые для поддержания жизни. Это довольно удивительно само по себе. А в сочетании со следующими преимуществами для здоровья, можно понять, почему Йерба Мате делает волны.

В нем меньше кофеина, чем в кофе или черном чае. Это разумный выбор для безболезненного притока энергии вместе с 196 активными веществами, включая витамины, минералы и антиоксиданты. В зеленом чае 144 активных вещества. Йерба Мате на самом деле содержит больше полифенолов и антиоксидантов, чем зеленый и черный чай.

Что такое Йерба Мате?

Мате является разновидностью падуб семейства (Aquifoliaceae), с ботаническим названием падуб Paraguariensis A. Его чай заваривается из высушенных листьев мате, которые можно найти в виде вечнозеленого кустарника или дерева.

Хотя мате является древним напитком Гуарани, это растение было впервые выращено миссионерами-иезуитами. В диком состоянии растение превращается в круглоголовое дерево. Однако, когда оно находится в стадии выращивания, то остается небольшим многоствольным кустарником. В результате чего получается чай более высокого качества. Растение требует особых почвенно-климатических условий и выращивается на коммерческой основе только в небольших регионах Аргентины, Парагвая и Бразилии.

В настоящем ботаническом смысле это не настоящий чай. Йерба Мате производится из листьев и молодых веточек, которые сушат и измельчают. Затем обычно выдерживают в течение одного года в кедровых контейнерах. Потом его продают в виде рассыпчатого чая, чайных пакетиков или в бутылках. Его также можно курить или поджаривать, но лучше избегать этих вариантов (подробнее об этом позже).

Заваренный чай имеет зеленоватый оттенок и землистый травяной аромат. Вкус заваренного мате мягкий, иногда его описывают как настой трав, напоминающих некоторые сорта зеленого чая. Он содержит кофеин и дубильные вещества, как черный чай, но менее вяжущий, чем черный чай.

Польза Йерба Мате для здоровья

Польза Йерба Мате для здоровья, безусловно, многочисленна. Она варьируется от профилактики и лечения рака до повышения уровня энергии более сбалансированным образом, чем другие источники кофеина. Его потребление было научно доказано, чтобы сделать следующее:

1.Польза Йерба Мате для здоровья в уничтожении раковых клеток в толстом кишечнике

Научное исследование 2011 года показало, что чайные листья Йерба Мате обладают как противовоспалительным, так и противораковым действием. Исследование показало, что производные кофеоилхиновой кислоты (CQA) из чая матэ успешно лечили рак толстого кишечника. Ученые обнаружили, что раковые клетки in vitro погибали при воздействии биологически активных соединений, присутствующих в одной чашке напитка. Когда ученые увеличили концентрацию CQA, раковые клетки погибли в результате апоптоза.

Один из лидеров исследования, адъюнкт-профессор Университета Иллинойса Эльвира де Мехия, сказала:

«Производные кофеина в матовом чае вызывают гибель раковых клеток в толстом кишечнике человека. Они также снижают важные маркеры воспаления»

Мейя добавила, что это ключ, так как воспаление может привести к прогрессированию рака.

2.Польза Йерба Мате для здоровья в стимулировании иммунной системы

В дополнение к полифенолам, листья йерба-мате содержат сапонины. Сапонины – это фитохимические соединения, или класс химических соединений, встречающихся в природе в различных видах растений.

Сапонины оказывают благотворное влияние на уровень холестерина в крови, рак и здоровье костей. Также было установлено, что они специально укрепляют иммунную систему и помогают организму защищаться от болезней. Они также обладают значительными противовоспалительными свойствами.

Употребление Йерба Мате — это отличный способ увеличить потребление фитохимических веществ фитонутриентов. А также естественным образом укрепить защитные силы организма.

3.Польза Йерба Мате для здоровья в увеличении употребления питательных веществ

Йерба Мате содержит витамины А, С, Е, В1, В2, ниацин (В3), В5 и В комплекс. Он также содержит следующие основные минералы: кальций, марганец, железо, селен, калий, магний, фосфор и цинк.

Но это еще не все! Он содержит еще больше полезных для здоровья соединений — каротин, жирные кислоты, хлорофилл, флавонолы, полифенолы, инозит, микроэлементы. А также антиоксиданты, дубильные вещества и не менее 15 аминокислот.

Вам может быть трудно поверить, что все эти питательные вещества возможно получить из одной маленькой чашки. Однако, это правда! Существует не так много напитков, которые могли бы похвастаться столь богатым составом, способствующим укреплению здоровья.

4.Польза Йерба Мате для здоровья в уменьшении уровня холестерина

Исследования показали, что потребление чая матэ может естественным образом улучшить уровень липидов в сыворотке. Тем самым снижая уровень холестерина. Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что

«Употребление Йерба Мате привело к снижению уровня ЛПНП (плохого) холестерина у здоровых лиц с дислипидемией. А также дополнительное снижение холестерина ЛПНП у лиц, получающих терапию статинами»

Уменьшая уровень вредного холестерина, он также может помочь снизить риск различных сердечно-сосудистых заболеваний.

5.Польза Йерба Мате для здоровья в содействии здоровой потере веса

Листья и стебли мате содержат сложный набор сапонинов, в основном гликозидов урсоловой и олеаноловой кислот. Исследования на животных также показали, что сапонины в этом чае могут помочь снизить вес организма.

Употребление Йерба Мате также увеличивает окисление жиров и расход энергии во время тренировок. В исследовании, опубликованном Nutrition & Metabolism в 2014 году, изучалось влияние Йерба Мате на здоровых мужчин и женщин. Исследователи пришло к выводу, что его прием внутрь может повысить эффективность упражнений для снижения веса. А также спортивных результатов.

Другое рандомизированное двойное слепое исследование показало, что добавление Йерба Мате уменьшает массу жира, процент жира. А также соотношение талии и бедер. Он продемонстрировал сильные способности против ожирения, которые не вызывали значительных побочных эффектов. Эти результаты показывают, что добавление Йерба Мате может быть эффективным способом борьбы с ожирением.

Как использовать Йерба Мате

Йерба Мате обычно можно найти в виде листового чая, в готовых чайных пакетиках либо в виде холодного напитка в бутылках.

Также важно избегать жареного Йерба Мате, так как он содержит более высокие уровни полициклических ароматических углеводородов ( ПАУ ). Это в отличие от тех, которые не подвергнуты сильному копчению. Бренды хорошего качества используют процесс мгновенного нагрева для защиты антиоксидантов и питательных свойств. А затем Мате высушивается при низких температурах.

Наконец, Йерба выдерживается в течение одного года в кедровых камерах для получения гладкого, насыщенного и сбалансированного вкуса.

Если вы решили приобрести Йерба Мате, рассмотрите следующие варианты:

1. Mate Factor, органический Йерба Мате, свежий зеленый, рассыпной травяной чай, 340 г

2. Wisdom Natural, мудрость древних, Yerba Mate Plain, несладкий, растворимый чай, (79,9 г)

3. Garden of Life, сырая органическая идеальная пища, Энергетик, гранат-Yerba Mate, 279 г

4. Source Naturals, Yerba Mate, 600 мг, 90 таблеток

5. Now Foods, Slimaluma Plus, 60 капсул

Как приготовить Йерба Мате:

1. При приготовлении чая мате доводите подогрейте воду или молоко, но не доводите до кипения. Использование кипящей воды приводит к более горькому чаю.
2. Если используете рассыпной чай, то используйте примерно одну чайную ложку на стакан. Меньше ложки, если хотите, чтобы он был слабее, больше, если хотите, чтобы он был покрепче.
3. Дайте чаю настояться три — пять минут.
4. Затем его можно сделать горячим или охладить, добавив лимон, мяту или любимый натуральный подсластитель. Йерба Мате также можно приготовить с помощью французского пресса, кофеварки или чайника.

Меры предосторожности и побочные эффекты

При употреблении в умеренных количествах Йерба Мате, как правило, безопасен для большинства людей. Поскольку в нем содержится кофеин, важно не употреблять мате в больших количествах, а особенно перед сном.

Некоторые общие побочные эффекты кофеина включают в себя:

• расстройство желудка
• проблемы со сном
• нервозность, тошнота
• учащенное сердцебиение и дыхание
• высокое кровяное давление, головная боль
• звон в ушах
• аритмия

Если вы испытываете какие-либо из этих побочных эффектов после употребления Йерба Мате, то следует сократить ежедневное потребление кофеина.

Йерба Мате вряд ли представляет угрозу для здоровых людей, которые иногда пьют его. Тем не менее, некоторые исследования показывают, что употребляющие большое количество горячего Мате в течение длительного периода, могут подвергаться повышенному риску некоторых видов рака. Таких как рак пищевода, гортани и полости рта.

Курение в сочетании с матэ, похоже, значительно увеличивает риск развития рака. Одним из возможных объяснений является то, что Йерба Мате содержит ПАУ, которые, как известно, являются канцерогенными. ПАУ также содержатся в табачном дыме и мясе на гриле.

Установлена ​​связь между Йерба Мате и раком. Исследование показало, что корреляция с раком верхней пищеварительной системы почти полностью обусловлена ​​температурой горячего Мате. А также сочетанием потребления горячего напитка с другими факторами риска. Это курение, употребление алкоголя, дефицит питательных веществ и/или плохая гигиена полости рта. Подобные связи с раком были обнаружены для чая и других напитков, обычно употребляемых при высоких температурах.

Одно исследование, проведенное в 2014 году в Южной Америке, показало более высокий уровень рака пищевода у людей, потребляющих мате. Сила увеличивается с повышением температуры мате.

Ваш самый безопасный выбор — не пить мате при очень высоких температурах. Либо, если вы действительно обеспокоены, тогда вы можете придерживаться холодного напитка Йерба Мате. Если вы пережили рак, у вас семейная история рака или вы просто не чувствуете себя комфортно, выпивая Йерба Мате, тогда ни в коем случае не добавляйте его в ежедневный рацион питания и напитков. Однако, как мы уже говорили ранее, было доказано, что Йерба Мате обладает противоопухолевыми способностями. Особенно когда речь идет об уничтожении клеток рака толстой кишки.

Он не рекомендуется для детей, беременных и кормящих женщин. Проконсультируйтесь с врачом перед употреблением Йерба Мате, если вы страдаете от высокого кровяного давления, проблем со свертываемостью крови. А также диабета, беспокойства, алкоголизма или любых других хронических проблем со здоровьем.

В общем, это хорошая идея, чтобы наслаждаться мате в умеренных количествах, а не при очень высоких температурах. Если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы, проконсультируйтесь с врачом перед включением Йерба Мате в рацион.

Польза Йерба Мате для здоровья — последние мысли

• Было показано, что употребление Йерба Мате убивает раковые клетки толстого кишечника, стимулирует иммунную систему. А также увеличивает ежедневное потребление питательных веществ, снижает уровень холестерина и способствует здоровой потере веса.
• Йерба Мате хвалят за то, что он содержит почти столько же кофеина, сколько и кофе, а также полезные химические вещества чая и кофе. Как правило, он имеет около 85 мг кофеина на чашку. Мате содержит три стимулятора — кофеин, теобромин («счастливый» химикат в шоколаде) и теофиллин — обеспечивая приятный утренний толчок.
• В общем, это хорошая идея, чтобы наслаждаться мате в умеренных количествах, а не при очень высоких температурах. Если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы, проконсультируйтесь с врачом перед включением Йерба Мате в рацион.

ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ: Польза коры йохимбе для эректильной дисфункции и многого другого

Поделиться:

Полезные свойства йерба мате, польза мате

Изучения необыкновенных качеств и свойств Йерба Мате, его благоприятного воздействия на человеческий организм, проводились в разных странах. Выводы ученых, проводивших исследования, едины: растение Йерба Мате уникально, оно обладает многими исключительными характеристиками, при его регулярном потреблении активизируются многочисленные защитные свойства организма и может использоваться как природный и безопасный стимулятор, нормализующий работу организма.

Общее действие Мате, это нормализация работы всего организма и быстрое восстановление сил.

Среди прочих действий установлено, что регулярное потребление Мате способствует общему очищению организма от шлаков и токсинов, тонизации и профилактики заболеваний, в том числе нервной системы.

Мате действует на физическую и психическую активность человека, улучшает деятельность пищеварительной и выделительной систем. Люди подвергшиеся пищевому отравлению, быстрее восстанавливаются и набирают силу. Также Мате нормализует кровяное давление (понижает артериальное давление) и расширяет сосуды, благотворно влияет на иммунную систему человека, обладает потогонными и жаропонижающими свойствами, имеет мало калорий. При контроле над весом при диетах, употребление Мате способствует улучшению и закреплению полученных результатов.

Мате рекомендован как средство, снижающее разрушающее действие неврозов и депрессий, которое влияет на общее психоэмоциональное состояние, улучшается настроение, повышается активность, но при этом действует мягко, одновременно снимая такие симптомы чувство тревоги, суетливость, эмоциональная неуравновешенность и нервозность. Не нарушает цикл сна. Многие люди отмечают, что им требуется меньше времени для того, чтобы выспаться после того, как они пили Мате. Организм погружается в стадию глубокого сна, что позволяет снять напряжение и усталость, возникающих вследствие беспокойного сна и бессонницы. Отсутствие привыкания к Мате делает его идеальной заменой кофе.

Мате является хорошим средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Соединения входящие в Мате, снабжают кровь кислородом и необходимыми питательными элементами, а также калий, укрепляя сердечные мышцы. Выводит холестерин, предупреждая развитие астеросклероза. В странах где пьют Мате, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний ниже, чем в других странах.

Действие Мате заметно во время стрессов и при выполнении физических упражнений, поскольку Мате предотвращает накопление и расщепляет молочную кислоту в мышцах. В соревновательный период многие спортсмены, включающие в свой рацион Мате, легче переносят нагрузки и демонстрируют выдающиеся результаты. Например, перед тренировкой или соревнованиями Мате дает необходимый заряд энергии, а после быстро восстанавливает силы и снимает усталость. Это свойство Мате используется в специальных подразделениях вооруженных сил многих стран, где необходима постоянная готовность и концентрация при выполнении поставленных задач. Его способность нормализовать работу всего организма и быстро восстанавливать силы высоко оценивают специалисты при проведении спасательных операций в сложных условиях.

Мате, благодаря своим свойствам, играет важнейшую роль при восстановлении клеток. Хлорофиллы, которые в других растениях находятся внутри клеток и не растворяются в пищеварительной системе человека, в Мате напрямую усваиваются человеческим организмом, при их комбинациях с минералами они позволяют организму достигнуть наиболее полной концентрации питательных веществ. В США для жителей больших городов с сильно загрязненным воздухом Мате рекомендован как идеальный очиститель крови, благодаря присутствию кислорода в его клетках, богатых хлорофиллом.

Мате является антиоксидантом, помогает сохранить молодость и работоспособность клеток. Обладает антисептическими свойствами. Известно, что индейцы прикладывали на раны свежие смоченные листочки Йерба Мате и раны быстро затягивались.
По данным, полученным при исследованиях свойств водных экстрактов Йерба Мате в Институте Ботаники респ. Уругвай: «Мате является более сильным противоокислителем, чем аскорбиновая кислота, усиливая защитные свойства организма, против атак свободных радикалов, при этом более сильно выводит 1,1 dipheyl -2-picrylhydraxil».

Особенность Йерба Мате также состоит в том, что она содержит свой собственный алкалоид, названный учеными Mатеин, который является стимулирующим веществом, не вызывающим побочных эффектов как при употреблении кофеина, являясь сильнее и в то же время намного безопаснее и полезнее, помогая организму. К такому выводу пришел известный аргентинский физиолог и исследователь, Лауреат Нобелевской премии в медицине за 1947 год, доктор Бернард Оуссай. Он писал: «Самый важный актив Йерба Мате, названный так для простоты, это Матеин, стимулятор, который делает организм более сильным и выносливым».

«Матеин (Metil Xantine) подобен кофеину, но более эффективен и не вызывает побочных явлений в виде нервной дрожи и усиленного сердцебиения. Основной эффект Матеина заключается в повышении способности человека к концентрации и сопротивляемости заболеваниям. Идеальное сочетание элементов настоя, наряду с высоким содержанием витаминов В1, В3 и С, придает настою Мате исключительные антистрессовые свойства». – /Джеймс Смит, “Los Angeles Times”: «Результаты исследования настоя YERBA MATE Французского Общества Гигиены»/.

Mатеин — это тот же кофеин, не имеющий побочного действия кофеина, и трансформация в Матеин происходит только после выдержки просушенного сырья не менее 1 года. Чем дольше выдержка сырья, тем большее содержание Матеина в Йерба Мате.

Исходя из этих данных утверждение, что любое сырье Йерба Мате содержит Матеин неверно, т.к. крупные производители (популярные марки сегмента массмаркета,, Йерба продающаяся на развес) не выдерживают сырье, т.к. потребности рынка высоки, а выдержка увеличивает стоимость сырья.

Было проведено много исследований по поводу насыщенности Йерба Мате витамином С и о способах его употребления. Также ученые нашли объяснение, пожалуй, самому спорному вопросу, вызывавшем долгое время противоречия:

«почему необходимо засыпать именно такое количество Йерба Мате (около 2/3 частей независимо от объема сосуда), проливать водой температурой от 75С до 80 С., а затем, пить через бомбижью?»

И вот как они объясняют.

Засыпание 2/3 объема и пролив водой определенной температуры, создает такие условия, при которых Йерба Мате становится фильтром, через который вода, проникая на дно сосуда, увлажняя листья, наиболее экстрагирует полезные вещества, накапливая их на дне, бомбижья служит для втягивания образовавшегося настоя и попадает в оптимальной концентрации прямо в кровь человека, через слизистую полости рта. Поэтому эффект наступает сразу, в отличие от Мате, приготовленным с меньшей засыпкой, но с большим количеством воды. Попадая в кровь через желудок, часть полезных свойств теряется под воздействием желудочного сока.

При питье традиционным способом экстрагируется до 75% полезных веществ Йерба Мате, при приготовлении европейским способом ( в чайнике, в чашке) не более 35%.

В дополнение к тем знаниям, которые были накоплены за всю историю этого растения, ученые пришли к выводу, что Йерба Мате отличается от кофе и чая наличием протеинов и углеводов и более насыщен полезными веществами. Это, по их утверждению, объясняет способность индейцев, регулярно употреблявших Мате, легко переносить жажду и голод во время засухи и неурожая. А для легендарных Гаучо являлся, по сути, поставщиком витаминов и микроэлементов, которых тот был лишен, не имея возможности выращивать овощи, ведя кочевой образ жизни, питаясь мясом.

Согласно исследованиям научных центров из Германии и Франции, а также аргентинского Института Броматологии, Мате содержит практически все витамины и необходимые вещества для поддержания нормальной жизнедеятельности человека. Это смолы, волокна, летучие масла, танин, встречающийся во многих растительных веществах. Кроме этого каротин, витамины А, С, Е, Р, комплекс витамина В, необходимый для нервной системы человека, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, биотин, магний, кальций, железо, натрий, калий, марганец, кремний, фосфаты, сера, соляная кислота, хлорофилл, холин.

Если вы часто находитесь на солнце или посещаете солярий, Мате будет для Вас очень полезен, благодаря наличию  витамина Е, способствующему усилению защитных свойств кожи. Потребление Мате в жарких страна снижает риск различных заболеваний кожи от действия прямых солнечных лучей. Также является природным сексуальным регулятором, стимулируя качество потенции у мужчин и повышая женское либидо. «Этот напиток способствует накоплению необходимого количества фосфора для нервных клетках и улучшает память и помогает при умственной усталости, действует на мозговые центры, отвечающие за возбуждение, выравнивая психоэмоциональное состояние». / «Исследование Свойств Мате» Научное Общество. Париж./

Мате стимулирует ослабленную и подавленную нервную систему, и напротив, успокаивает возбужденную нервную систему.

«Другими важными компонентами являются COLINA (HUCh3Ch3N(Ch4)3OH), необходимые для печени и регулирования уровня холестерина в крови, а также такие минеральные вещества, как натрий, магний, железо, литина (оксид лития) и витамин С в высокой концентрации». /Исследования Национальной Лаборатории броматологии, Республика Аргентина/

Благодаря компоненту холин(В4), Мате хорошо снимает похмельный синдром, выводя алкоголь из крови человека и очищает печень.

Во многих странах Мате рекомендован к использованию людьми, занятых на физически тяжелых работах, занимающихся деятельностью, требующей постоянной концентрации внимания, для реабилитационного периода и восстановления сил после болезней, при нервных расстройствах, для общей профилактики организма. При лечении различного рода разрушающих зависимостей, врачи используют напиток в качестве средства, в комплексе с другими методами, помогающего избавлению от пагубных привычек.

Качественный Мате полезен для всех возрастов, в частности детям и пожилым людям, не имеет противопоказаний в употреблении. В редких случаях повышенной возбудимости нервной системы, а так же при ознакомлении с Мате, рекомендуется снизить эффект стимулирования, используя вместо горячей воды, молоко пониженной жирности.

ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЙ ДЕЙСТВИЯ МАТЕ.
Обзор работы UBER BESTNDTEILE DES MATES — Walter Hauscsild.
Пульс:                                                                       нормализуется
Деятельность нервной системы:                     нормализуется
Амплитуда кровообращения:                           нормализуется
Частота дыхания:                                                  нормализуется
Интеллектуальная способность:                      улучшается
Физическая стойкость:                                        повышается
Сексуальная деятельность:                                повышается
Поглощение питательных элементов:           повышается
Память:                                                                     улучшается
Температура:                                                           стабилизируется
Артериальное давление:                                     стабилизируется
Алкоголизм:                                                            снижение зависимости,                                                                                   снятие похмельного синдрома
Нежелательные остаточные действия
/бессонница, изнурение/:                                  не наблюдаются
Сон:                                                                           нормальный ход сна не изменяется

 

Наличие активнодействующих веществ входящих в состав Йерба Мате и их действие на организм человека:

Натрий — принимает участие в поддержании нормального объема внеклеточной жидкости, а также осмотического давления. Управляет теплообменом при повышенной температуре и повышает кровяное давление.

Кальций — распространенный микроэлемент в организме растений, животных и человека. В организме человека и других позвоночных большая его часть находится в скелете и зубах. В костях кальций содержится в виде гидроксиапатита. Ионы кальция участвуют в процессах свертывания крови, а также служат одним из универсальных вторичных посредников внутри клеток и регулируют самые разные внутриклеточные процессы — мышечное сокращение , экзоцитоз, в том числе секрецию гормонов и нейромедиаторов.

Калий — требуется организму для распространения электрических импульсов в ЦНС. Играет важную роль в мышечном сокращении и при этом предотвращает возникновение паралича, предотвращает накопление жидкости в мышечных и соединительных тканях. Избавляет от апатии и утомления, бессонницы. Нормализует содержание сахара в крови, снижает давление, нормализует работу сердца.

Железо — предотвращает появление и развитие анемии, улучшает память, предупреждает повышенную утомляемость и изнеможение.

Магний — понижает содержание холестерина в крови, требуется для синтеза белка, усвоения углеводов и жиров, снимает раздражительность и чрезмерную возбудимость, предотвращает сердечные приступы.

Тиамин (витамин B1) —  управляет работой фермента, который принимает участие в превращении глюкозы в энергию.

Рибофлавин (витамин B2) — наполняет клетки тела энергией, принимает участие в регулировании углеводного и жирового обмена, отвечает за интенсивность тканевого дыхания, требуется для синтеза гемоглобина, предотвращает воспаления слизистых глаз.

Пантотеновая кислота (витамин B5) — требуется для нормальной работы надпочечников, нормализует ЦНС, принимает участие в синтезе гемоглобина, избавляет от стрессов и предотвращает утомление.  

Витамин A — улучшает зрение, нормализует состояние дыхательных органов, сказывается на состоянии волосяного и кожного покрова.

Витамин C — это детоксикатор, участвующий в синтезе белка, коллагена, соединительных тканей. Отвечает за укрепление стенок сосудов, восстанавливает плотность зубных тканей, заживляет раны, оказывает противовоспалительный эффект и помогает предотвращать переутомление.

Витамин E  — снижает боли при ожогах, обморожениях, заживлении ран и стенокардии. Обеспечивает защиту кровеносных сосудов и укрепляет сердце, а также предупреждает образование тромбов, активизирует деятельность половой и щитовидной желез, снижает риск развития рака под влиянием канцерогенов.

 

Включив в свой рацион этот необыкновенный дар природы Вы сохраните молодость и здоровье на долгие годы!

Пейте Мате на здоровье и приглашайте ваших близких и друзей на Церемонию Мате!

О напитке Мате | ProMate.ru

 

YERBA MATE — ЙЕРБА МАТЕ  (Herba Ilex Paraguariensis)  

Напиток Мате ежедневно пьют около 200 млн человек и каждый раз поклонников напитка во всем мире становится всё больше.

Когда испанцы покорили Америку, они обнаружили для себя много нового, например картофель, кукурузу, помидоры, маниоку и многие другие культуры, которые сейчас в 21-м веке являются настолько привычными для нас продуктами, что кажется они были всегда. Но тем более удивительна история их проникновения в нашу жизнь.

В Южной Америке колонизация началась в начале 16-го века. Прибывавшие испанские конкистадоры и колонисты в удобную бухту, в место, где сейчас находится столица Аргентины, Буэнос Айрес, проникали вглубь континента, воюя с индейцами, открывая территории, новые растения, животных и птиц. Испанцы всегда брали с собой на новые земли домашних животных, коров и лошадей, выпускали их в природу и со временем расплодившийся скот был отличной пищевой базой для вновь прибывающих колонистов. В те же годы на континент прибыли монахи-иезуиты, а надо понимать, что это были времена, когда писать умел один из ста, а самой образованной частью общества было духовенство и их задачей было обращать в христианство коренное население — индейцев, а также выстраивать общины — Редукции, в которых монахи собирали индейские племена, обучали их ремеслам и земледелию, скотоводству. На землях сегодняшней Аргентины от рабства отказались в пользу обучения и интеграции коренного населения в европейскую цивилизацию, тогда как Центральная и большая часть Южной Америки, после истребления населения нуждалась в рабочей силе и завоеватели стали завозить рабов из Африки на континент. Благодаря такому положению, язык и обычаи индейцев Гуарани были сохранены, а находясь в Редукциях, индейцы вместе с колонистами защищали себя от набегов рабовладельцев из португальских колоний.

 

Монахи-иезуиты изучали привычки и особенности жизни индейцев. Так они узнали о растении Ilex Paraguariesis ( так его назвали позже в 19-м веке), Йерба Мате. Монахи обратили внимание на то, что индейцы Гуарани жевали листья или процеживали сквозь зубы настой из листьев, размоченный водой в тыкве, приобретая выносливость и силу. И со временем иезуиты изобрели трубочку-фильтр для питья настоя, иначе при разжевывании или процеживании настоя зубы чернели и это было не эстетично для европейских колонизаторов. Так появилась бомбижья (Bombilla). В дальнейшем, когда монахи поняли коммерческий потенциал растения, которое могло быть конкурентным напитком чаю, монополию на который имели англичане, стали заготавливать листья Йерба Мате путем просушивания, так можно было хранить и продавать листья Йерба Мате. Несколько веков монахи, познав секрет плантационного выращивания Ilex Paraguariensis, были монополистами, вызвав гнев и недовольство Испанской Короны. После изгнания иезуитов основным производителем Йерба Мате до начала 20-го века был Парагвай.

Индейцы Гуарани знали около 800 растений сельвы вокруг водопадов Игуасу из 4000 известных ученым сегодня и одним из растений был Ilex Paraguariensis. Сам способ приготовления Мате, путем пролива большого количества заготовленного сырья большим количеством воды, это заслуга монахов-иезуитов. Благодаря им мы знаем напиток Мате в том виде, в котором он существует сегодня.

Зная это Вы не будете обмануты различными «знатоками чая матЭ» от торговли, для которых маркетинговые легенды про индейцев, тысячелетнюю историю напитка, это фундамент для того, чтобы продавать низкокачественное сырье под видом напитка шаманов, индейцев и прочей эзотерики. Кушая картофель или попивая какао, Вы же не бьете в бубны? Не вызываете духов? В случае с напитком Мате точно такая же история. История решения продовольственного обеспечения в те сложные времена, когда выживание и развитие было главной целью европейских переселенцев. И то, что мы знаем о напитке Мате, мы знаем со слов и практики европейских колонистов, открывших Южную Америку.

СЛОВО МАТЕ.

На языке индейцев Гуарани так называют Calabaza (исп.-тыква) или любой другой сосуд, из которого пьют Мате — «CA-AIGUA» (КААИГУА), индейцы кечуа называют «MATI» (МАТИ), и это слово было адаптировано испанцами, как для названия сосуда для питья, так и для напитка, который готовят из листьев «YERBA MATE» (ЙЕРБА МАТЕ).
Также Мате обозначает способ питья, т.е. питье в сосуде через трубочку. Йерба на испанском языке означает Трава, получается буквально «Трава для питья способом Мате». Способ извлечения полезных веществ путем пролива большого количества листьев водой и последующим извлечением настоя через трубочку, это заслуга монахов, придумавших этот способ как максимально продуктивный и этим Мате отличается от приготовления привычного настаивания чая.

Правильно говорить мАте, а не матЭ — последнее на испанском обозначает слово убил, от слова Matador (исп.-убийца).

На рынке стран бывшей СССР слово матЭ взято из старых книг, когда и слово парашют писалось через У и кофе писали через Э. Уже в начале 2000-х переводили тексты с английского или французского языка, а там слово Мate с ударением на А имеет другое значение, поэтому ставили ударение на Е для обозначения напитка. На русский язык переводили не вникая в тонкости перевода.

Правильно говорить — пьем Мате, а готовим Йербу.
РАСТЕНИЕ ЙЕРБА МАТЕ.

Тип: Anthophyta
Класс: Magnoliopsida
Подкласс: Rosidae
Отряд: Celastrales
Семейство: Aquifoliaceae
Выделяют также три подвида: «angustifblia», «longifolia» и «latifolia».

               

Yerba Planta

 

Йерба Мате (HERBA ILEX PARAGUARIENSIS, классификация была сделана в 1822 году, французским ботаником Августом де Сент Илером) относится к семейству падубовых. Представляет собой дерево высотой от 8 до 10 метров, иногда встречаются дикорастущие деревья до 29 м в высоту, возрастом до 50 лет.
Ствол короткий и его гладкая кора сероватого цвета, очень ветвистая темно-зеленая крона. Дерево начинает цвести с сентября по декабрь, цветы маленькие, белесые. Плоды небольшие, шарообразные, созревают начиная с декабря по март. Листья имеют зубчатые края, а листья верхних ветвей используются в качестве сырья для производства Йерба Мате, «ПАРАГВАЙСКОГО ЧАЯ», известного еще как EVA MATE, MATE HERB, трава Сент Илера.

Это чрезвычайно богатое по своим полезным свойствам растение произрастает на севере Аргентины, на востоке Парагвая и в южных штатах Бразилии, граничащих с Уругваем. Этот регион уникален субтропическим климатом, плодородными, богатыми различными минералами почвами, содержащими, в том числе и железо, делая землю характерного красно-бордового цвета.

Там же находится знаменитый Национальный Парк «Пуэрто Игуасу», где расположены красивейшие водопады «Катаратас дель Игуасу», находящиеся на границе Аргентины и Бразилии недалеко от границы Парагвая. Водопады находятся на месте встречи рек, образуя каскады воды, звуки которых слышны за несколько километров. «Катаратас дель Игуасу» шире водопада Виктория, выше Ниагарского водопада и многие считают его красивейшим в мире. Национальный парк наполнен благоуханием экзотических растений, окружающих водопад. Это место является одним из самых экологически чистых на Земле, а сочетание постоянной влажности, плодородие почв и богатая растительность, создают уникальный микроклимат, где наилучшим образом растет дерево ILEX PARAGUARIENSIS — листья которого используются для приготовления знаменитого МАТЕ. Индейцы считали место, где сходятся реки, образующие этот водопад, центром силы, где находится вход в иной мир.

В Азии и Африке в регионах со схожим климатом, были предприняты попытки высадить плантации Йерба Мате, как и в 70-е года 20 века Йерба Мате вырастили в Грузии, но это не принесло ожидаемых результатов. Растение сильно отличалось по содержанию полезных свойств из-за скудности почв от оригинального.

Семена Йерба Мате не прорастают самопроизвольно, так как покрыты очень твердым веществом, которое не разрушается, находясь в почве. Эмме Гожот, известный как Бонплан, французский врач и ботаник, в течение долгих лет был одержим идеей раскрыть секрет падуба: каким образом существует дерево Йерба Мате? Иезуиты открыли способ выращивания Йерба Мате рассадой, но они унесли секрет с собой, когда были изгнаны. В конечном итоге Бонплан пришел к выводу: для того, чтобы семена проросли, нужен помет птиц (в частности дроздов). Семена падают на землю без той твердой оболочки, которая покрывает их после того, как птицы поклюют плоды дерева. Бонплан не был знаком с трудом Флориана Пукке, немецкого иезуита, писавшего о своих исследованиях индейцев Гуарани в 1749-1767 г.г. В своей работе «По направлению туда и обратно» Пукке пишет: «Никто и не может предположить, насколько велика польза этих птиц… которые обитают на деревьях Йерба Мате… они охотно питаются семенами с этого дерева. И таким образом, семена прорастают, благодаря помету птиц, естественным путем…».

Хосе Санчес Лабрадор (1714-1798), испанский иезуит, в 1734 г. начал исследовать землю вице королевства РИО ДЕ ЛА ПЛАТА.
«…Деревья Йерба Мате, как их называли Кааимини, красивые, развесистые, высокие, как апельсиновые деревья, и в то же время толстые. Листья Йербы очень похожи на листья апельсинового дерева, но они более мягкие на ощупь и имеют изрезанные края. Цветы очень маленькие, из пяти беленьких сросшихся лепестков. Зрелое семя очень похоже на крупинку перца. Но различие состоит в том, что в кожуре находится 3-4 семечка или белых ядра, продолговатых и немного угловатых. Если семя промыть в чистой воде, липкий слой смывается и образуется пена как от мыла. Если взять свежие, только что собранные с дерева, и промыть их, они сразу же прорастут. Если семена прорастают не сразу, значит во влаге растение гниет и не разрушает твердую оболочку». Далее он говорит: «… древесина достаточно мягкая и пористая, ее не используют в качестве материала. Так я решил делать саженцы, отрезать небольшие ветки дерева, которые прививаются очень хорошо, если их защищать от палящего солнца и умеренно поливать почву, открывать вечером после заката солнца и укрывать ранним утром».

 

Подробно о йерба мате | ProMate.ru

Выращивание Йерба Мате сегодня, это фермерский сегмент производства. Существуют крупные промышленные плантации, принадлежащие как крупным маркам, так и кооперативам, объединенным в огромные индустриальные отрасли.

В Аргентине существует около 13000 производителей (плантаций), находящихся на 200000 гектарах, пригодных для выращивания Йерба Мате, в общем объеме производящих 1.200.000 тонн зеленого листа, что эквивалентно примерно 350.000 тоннам готового продукта. Из 3 кг зеленых листьев получается 1 кг конечного продукта. По последним данным, 90 % населения Аргентины пьет традиционно приготовленный Мате каждый день!

Листья Йерба Мате собранные с плантаций принадлежащих фермерам, продаются ими в виде сырья на Secadero (сушильни), которые принадлежат компаниям или кооперативам, оснащенные специальными промышленными линиями для сушки листа, фасовки в мешки и последующей выдержки сырья.

Для фермера, обладающего небольшими плантациями Йерба Мате, это культура наравне с табаком или чаем, за счет которого фермер получает прибыль, не участвуя в процессе сушки. Есть небольшие фермерские хозяйства, ведущие весь цикл производства — выращивание, сушка, выдержка и фасовка под собственной маркой (таких марок около 70, как правило они продаются на территории провинции Миссионес, изредка попадая на экспорт). Такие марки до сих пор имеют то качество сырья, каким оно было еще 50 лет назад, отличаются более высоким содержанием витаминов и микроэлементов, с приятным плотным вкусом и длительностью при питье, в отличии от крупных промышленных марок, взявших курс на использование агрохимии и ускоренных процессов сушки и выдержки сырья.

После необходимых действий сушки, сырье пересыпается в мешки и следует на выдержку. Крупные компании нагнетают теплый воздух в ангары, где за короткое время Йерба приобретает привычный цвет хаки, а небольшие компании производящие небольшие объемы выдерживают сырье натуральным образом от одного года. По прошествии времени Йерба Мате Canchada (просушенная Йерба Мате грубого помола) попадает на Molinos (мельницы), где происходит финальное измельчение и фасовка под собственными марками, либо продается как сырье для третьих марок. Это дает возможность не имеющим собственных плантаций фирмам, которых в последние годы появилось достаточно много, фасовать и продавать Йерба Мате под собственными марками. Крупные компании, имеющие огромные продажи, скупают практически всё сырье, т.к. им не хватает собственных мощностей, платя при этом сущие копейки начальному производителю. Но благодаря индустриальным производителям, для которых объемы играют первую роль, Мате стал популяризироваться во всем мире. Нельзя не отметить, что ими вкладываются немалые средства в упаковку, маркетинг рынков и рекламу, что способствует узнаваемости этой культуры.

Для контроля за качеством производящейся в Аргентине Йерба Мате, на химическом факультете Института Естественных Наук г. Посадас, столицы провинции Миссионес, был создан первый в мире Национальный Институт Йерба Мате (Instituto Nacional de Yerba Mate, INYM) с собственной лабораторией. Тестирование каждого урожая, процесса упаковки проводимое этой организацией, призвано обезопасить потребителя от некачественного товара.

Существует около 380 (данные на 2017 год ) различных марок Йерба Мате, включая марки с фруктовыми ароматизаторами, с добавлением горных, равнинных или целебных трав разных провинций Аргентины. Некоторые из них известны во всем мире притом, что не имеют своих плантаций, покупая для своих марок сырье от кооперативов или крупных производителей, а некоторые известные марки, которые были популярны в 20 веке были куплены иностранными компаниями во времена экономических кризисов в Аргентине и фактически уже не принадлежат аргентинцам. Бизнес есть бизнес.

Также следует учитывать, что крупные компании (сегмент массмаркета) продают Йербу, прошедшую ускоренную сушку и выдержку (2-3 месяца). Она отличается крепким вкусом и непроходящей горечью, либо имеет слабый вкус, но общее — это однотонность настоя и быстрая потеря насыщенности водного извлечения. Такая Йерба Мате не содержит матеин, только кофеин (матеин, это тот же кофеин, но без побочного действия. Ученые назвали связанный кофеин в Йерба Мате для обозначения данного свойства. Данное состояние возможно только после натуральной выдержки сырья от одного года и более). В отличии от кофеина, действующего напрямую на сердечную мышцу, вызывая скачок давления и сильную стимуляцию организма, матеин оказывает мягкое тонизирующее воздействие на все органы, поэтому функционирование всех систем организма улучшается, как и улучшается обмен веществ, что сказывается на общем состоянии человека. Матеин безвреден, поэтому его могут пить как дети, так и пожилые люди.

Качественная Йерба действует мягко, имеет богатый аспект вкуса и долго не теряет вкуса, но и её цена выше продукции для ширнармасс, так как для получения качественного продукта требует соблюдения множества факторов, таких как сбор листа в определенное время года, с мая по сентябрь, когда лист максимально набирает полезные вещества, щадящая длительная сушка листа, которая не пережигает лист, делая его хрупким (ускоренная сушка превращает лист в труху, которую продавцы массмаркета позиционируют как часть «бленда»), а подсушивает его, сохраняя полезные вещества, а также длительная выдержка от года до двух лет, редко 3 года.

Чтобы не быть обманутыми малообразованными торговцами имейте ввиду, что если Вы приготовили Мате с Йербой, которая на вкус крепкая, неприятная и горькая, повысилось сердцебиение или Вас начинает «потряхивать» от нервного возбуждения, начинает болеть желудок, либо её вкус слабый и исчезает после нескольких проливок, Вам продали дешевую, промышленно заготовленную Йербу, несмотря на упаковку и множество значков о качестве и тд. Будьте разборчивы и проверяйте каждое слово продавца.

Наибольшее количество произведенного продукта реализуется в супермаркетах Аргентины, Парагвая, Уругвая, Чили и юга Бразилии на внутреннем рынке. В этих странах Йерба Мате второй продукт по потреблению, после хлеба. Мате пьют ежедневно и как у нас дешевый чай, продается в крупных сетях. Найти качественную Йерба Мате в Аргентине Вы можете в маленьких магазинах здорового питания по всей стране, либо в провинции Миссионес в маленьких частных магазинах или ярмарках. Часть Йерба Мате экспортируется в другие страны, такие как США, Испания, Германия, Сирия, Ливан.

Так как напиток Мате у нас новый, много противоречивой информации о свойствах и правильном потреблении. В большинстве случаев продаются промышленные марки из супермаркетов под видом лучших. Почему так происходит? Вкус настоящей Йерба Мате в России и странах СНГ знаком единицам, а желание заработать на незнании большинства велико тем более, что сейчас любой может закупить различные промышленные марки Йерба Мате в Германии или Польше, где есть большие стоки такой продукции, открыть интернет-магазин и вещать о напитке, основываясь на переведенных текстах из Рунета. На видео каналах можно увидеть множество таких «знатоков», которые рекомендуют пить ту или иную марку, как правило из тыквы (хотя это уже прошлый век, думающие люди пьют из нейтральной посуды). Для людей разбирающихся в Мате, такие персонажи вызывают улыбку. Как бы Вы отнеслись к «знатоку», который вещает о «пользе» и «уникальности» чайного пакетика при том, что Вы считаете себя любителем хорошего качественного чая ? Таких 98% на рынке. Они также мало понимают в Культуре Мате, часто пересказывают рыночные легенды и не понимают принципа приготовления настоящего вкусного Мате. Тех, кто привозит Йерба Мате из стран-производителей в Россию или СНГ, единицы.

В других странах, таких как Парагвай и Бразилия, процесс сбора и переработки отличается, в силу местных привычек и традиций. Там Мате пьют больше холодным, с большим количеством воды из-за жары, поэтому сушка не настолько скрупулезна, вследствие чего его полезные свойства не так полны. В Бразилии в частности, сушку осуществляют на солнце, что приводит к накоплению кофеина, также там для приготовления Мате в калабасе используют порошок из перетертого зеленого листа растения, едва просушенного, а качество земли, где выращивается Йерба Мате бедное. Исторически в Бразилии Йерба Мате давали рабам и мало кто заботился о качестве. Нужен был мощный тонизирующий эффект, а этот эффект дает самая дешевая обработка листа — Chimarrao (Шимаррон). Мате в Бразилии пьют только в южных штатах, вся страна больше любит кофе. И когда в 90-х годах было перепроизводство Йерба Мате в Бразилии, спрос низкий, Аргентине и Парагваю в силу своих привычек и наличию своей индустрии, бразильская Йерба была не нужна, а Уругвай, основной потребитель этой Йербы не мог обеспечить объемы и фермеры стали искать новые рынки сбыта. Кто помнит, еще в начале 90-х годов мир пил в основном черный чай, это после появился зеленый, с различными добавками и ароматизаторами. Заработал рынок потребления, основанный на всяческих маркетинговых легендах и тд. Тогда бразильцы и предложили торговцам экзотический чай матЭ, придумали легенду про индейское начало напитка и эта уловка сработала. Но с 90-х годов бразильские фермеры перепрофилировали 30% плантаций Йерба Мате для выращивания сои. Но до сих пор устраивают шоу для туристов, распространяя видео в интернете, где индейцы собирают ветки Йербы, сушат над дымом и измельчают в ступах листья. Конечно туристам нравится, особенно европейским, но как Вы уже знаете про историю напитка Мате, это не более чем шоу.

В Бразилии Мате собирают с применением специальных препаратов (дефолиантов) для того, чтобы листья опадали сами по себе и используют сушку на солнце или на дровах, при которой в листе остается больше влаги. Такая Йерба имеет более яркий цвет сухого листа, чем аргентинского или парагвайского производства, перемалывается в порошок и имеет срок хранения не более 6 месяцев. Так что настоящую бразильскую Йербу Chimarrao (Шимаррон) на нашем рынке не найти, а всё что появилось в последние годы, либо сырье заготовленное для крупных чайных компаний, продвигающих «этнический чай», который как Вы уже знаете, не имеет ничего общего с настоящей Культурой Мате, либо мощный маркетинг бразильских марок. Вкус у такой Йерба Мате свежескошенной травы, попробовать можно, но как правило, возвращаться к ней не хочется, когда есть аргентинская Йерба Мате, особенно качественной заготовки.

Парагвайская Йерба Мате производится также как и аргентинская.Есть 5-6 крупных компаний-лидеров, которые в погоне за прибылью ускоряют процессы заготовки. Парагвайская йерба больше потребляется с холодной водой, с горячей она очень жесткая и крепкая, что не очень благоприятно действует на организм. Но всё дело вкуса.

Йерба Мате пьют в Сирии и Ливане, где привычка пить Мате появилась не так давно, после Первой Мировой Войны, когда в страну возвращались те, кто либо заработал деньги в Южной Америке, либо разочаровался и вернулся на родину. Они же и приучили пить Мате. Сегодня Сирия и Ливан самые крупные экспортеры Йерба Мате. И предпочитают крепкий и сильностимулирующий продукт. Так как в массе своей население не богатое, то и сырье покупается дешевое. Пьют из маленьких чайных стаканчиков, раньше пили из декоративных тыкв с узким горлом используя короткие бомбижьи. У нас можно встретить такие сувениры из тыквы, но это не самый лучший сосуд для питья Мате из-за узкой горловины.

Русская культура тоже нашла свое отражение в культуре Йерба Мате. На сосуды (Мате) из дерева наносится роспись под хохлому и гжель. Таким образом, в такой многонациональной стране как Аргентина, переплелись многие культуры и традиции. Исследования проводившиеся еще в середине 20-го века показали, что для организма европейцев, потомков колонистов, населяющих этот регион, аргентинский способ изготовления Йерба Мате наиболее адаптирован для восприятия человеческим организмом, но и другие способы имеют своих почитателей, все зависит от привычек и культуры.

Сделанный Вами подарок в виде Йерба Мате, калабаса и бомбижьи, продемонстрирует уважение и расположение к человеку, которому делается презент.

В России продается много разной Йерба Мате, причем только малая часть произведена и упакована в Южной Америке. Некоторые недобросовестные производители для отправки на экспорт упаковывают не самый лучшее сырье, либо смешивают с измельченным зеленым листом для удешевления товара, в расчете на то, что потребитель из других стран не искушен в оценке качества. Йерба Мате завезенная из Европы, мало похожа на оригинальную по вкусу и свойствам. Учитывая такие факты, как стоимость качественной Йерба Мате у производителя, расстояние от Южной Америки до, к примеру, России (порядка 14000 км.), стоимость перевозки и обработки груза, нельзя рассчитывать на то, что покупая недорогую упаковку Мате или тем более на развес, можно приобрести качественный и оригинальный продукт. Лучше приобретать Йерба Мате уже упакованным, тогда Вы можете быть уверены, что Йерба Мате не отсырела, как это бывает при продаже на развес из открытых ёмкостей, т.к. влажность воздуха выше, а Йерба Мате абсорбирует влагу и запахи.

Мате, заваренный в калабасе (желательно размер побольше!) в количестве чайной ложки Йербы на большое количество воды, имеет мало общего с церемонией Мате, т.к. большие калабасы использовались в Бразилии рабами при приготовлении напитка для большой группы людей, когда калабас наполнялся полностью Йерба Мате и заливался водой. Так каждый пил только один раз, первую порцию получали старики, калабас шел по кругу, последние порции доставались детям. В те времена у рабов не было возможности получать полноценное питание и питье Мате было единственным способом для поддержания сил.

Из-за невежества «пионеров», переводивших рекламные тексты о напитке для чайных компаний в эпоху становления чайного рынка, откровенной подтасовки фактов и маркетинговых уловок, складывается впечатление, что Мате это индейский шаманский напиток, где тыква подобие заварочной ёмкости, а бомбижья с фильтром подобие ситечка, для отцеживания листочков и палочек. И что чай матЭ это мощный энергетик из-за высокого содержания кофеина (хотя научно доказано, что кофеина в даже низкокачественном сырье меньше, чем в стандартном зеленом чае). Из всего этого можно видеть в интернете персонажей, держащих в руках огромные сувенирные (да-да! для туристов) тыквы, плавающие палки и листочки, придерживающих трубочку, так как она нагревается и болтается в сосуде. Они не имеют ничего общего с настоящей Культурой Мате и из-за отсутствия собственного мнения и аналитического критичного мышления, просто копируют навязанный им ушлыми торговцами, образ.

Попробуйте настоящий Мате приготовьте его так, как надо, это показано на портале. Поймите сам принцип приготовления и откроются новый опыт и знания, что сделает Вас человеком образованным и широким мировоззрением!

Сегодня для индивидуального питья можно иметь небольшой сосуд из стекла или керамики (на 20-40 гр. Йербы), главное соблюдать пропорции при приготовлении Мате, что позволит максимально обогатить организм необходимыми элементами.

Стоимость Йерба Мате определена качеством. Чем ниже цена, тем ниже затраты на его производство, сушку и упаковку, что сказывается на качестве Йерба Мате.

Что такое Йерба Мате (Yerba mate)? — Советолог

Растение Йерба Мате (Yerba mate), научное название «Illex Paraguariensis» (Saint Hilaire), известно уже несколько веков, произрастает в Южной Америке.
Мате (часто также встречаются названия Herba Mate, Yerba Mate, Mate Tea; иногда в торговых обозначениях мате используются названия типа «Парагвайский чай«, «Бразильский чай» и т.п.) — чаеподобный напиток, который получается из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Illex Paraguariensis…

Само растение и напиток известны в Европе примерно с 1620-х годов, но были подробно описаны лишь в 1822 году французским натуралистом и ботаником Августом де Сент Хилейром (Auguste de Saint Hilaire), когда он исследовал обширные заросли Illex Paraguariensis в бассейне реки Параны.

Illex Paraguariensis представляет собой ветвистый кустарник, который в природных условиях живет до 50 лет и достигает в высоту 15 метров. В процессе культивирования Illex Paraguariensis деревца формируют и за счет обрезки удерживают их рост в пределах 1,5 — 2 метров. Дерево обладает кожистыми глянцевыми листьями овальной формы, зазубренными по краям, 7-10 см длиной. Период цветения Illex Paraguariensis длится с октября по декабрь. Небольшие цветочки с белыми малозаметными лепестками располагаются пучками в пазухах листьев. Плоды Illex Paraguariensis — небольшие сочные красноватые ягоды, удлиненные, эллиптические или овальные с заостренными кончиками, по форме напоминающие перец-гагашар.

Тип: Anthophyta
Класс: Magnoliopsida
Подкласс: Rosidae
Отряд: Celastrales
Семейство: Aquifoliaceae
Выделяют также три подвида: «angustifblia»,»longifolia» и «latifolia».

Для нормального роста Illex Paraguariensis необходим тропический и субтропический климат, особенно чувствительно растение к недостатку влаги. Установлено, что лучший рост растения наблюдается при выпадении 1500 мм и более осадков в год. Хорошо растет на кислых почвах, богатых железом. Размножается черенками. Первый урожай листьев можно собирать уже через 5 лет после посадки черенка. В щадящем режиме урожай собирают один раз в три года; в режиме интенсивной эксплуатации плантации — раз в два года. При этом, в отличие от чая, срывают не только верхние три листочка (флешь), а весь побег с молодыми листьями целиком. Фактически, можно оборвать все листья с куста — от этого вкус заварки страдать не будет, но требуется особое умение и осторожность, так как слишком сильно «оборванный» кустик от нехватки листьев гибнет. Процесс производства йерба мате гораздо проще производства чая. После завершения сбора побегов сырье отправляют, в частности в Аргентине, на специальные промышленные сушилки ( » SECADERO» ). Основная сушка побегов — ключевой момент в изготовлении мате, так как йерба мате — растение очень влаголюбивое и содержит в себе много воды. Сушка осуществляется при высокой температуре, в специальных корзинах с перетряской по определенному циклу, потом происходит измельчение и дробление листа и стебля.
Настоящий Мате, для классического питья из специальной посуды, имеет золотисто — зеленый цвет, очень сухой, и состоит из трех компонентов:

1. Стебельки ( в них содержится высокая концентрация полезных веществ)
2. Сами листочки ( придают напитку цвет и терпкость)
3. Легкая пыль ( показывает, что Yerba mate правильно просушена, и сохранила все полезные свойства)

Классические аксессуары для питья настоя YERBA MATE:

В Латинской Америке, родине растения, YERBA МАТЕ, пьют с помощью калабаса — традиционного тыквенного сосуда — и бомбижьи — трубочки, через которую втягивают настой.

Во времена гаучос в качестве посуды использовались маленькие тыквы (calabaza), которые выдалбливались и сушились на солнце. Поскольку они были разных размеров, гаучос использовали их также для хранения круп, воды и других продуктов. Самые маленькие использовали для настоя YERBA MATE. Позже сосуды стали изготавливать из дерева, украшать резьбой, обрамлять железом.

Заварку правильно называть YERBA MATE, а полученный настой — «mate», с ударением на первом слоге.

Трубочка называлась bombilla — бомбилья (исп.) или бомбижья в латиноамериканском варианте испанского языка. Бомбижьи раньше делали из тонких полых стволов растений. Сегодня это целая индустрия, их делают из металла (нержавеющей стали), серебра. В верхней части трубочки находится слегка уплощенный мундштук, который может быть позолоченным или серебряным, а в нижней — специальный фильтр. Бомбижья может быть прямой или слегка изогнутой.

Бомбижьи и калабасы по-своему уникальны, так как, как правило, делаются вручную настоящими мастерами, поэтому приобретая сосуд для питья настоя YERBA MATE, Вы приобретаете уникальную вещь, которая будет служить долго и радовать Вас каждый день.

Тыквенный калабас требует к себе особого внимания и нуждается в регулярной профилактике. Чтобы его внутренние стенки не покрылись плесенью, калабас следует иногда «обжигать», т. е. чистить. Для этого необходимо нагреть на пламени чайную ложку и соскоблить ею поверхностный слой внутренних стенок. При должном обращении с калабасом он прослужит Вам долго. Кроме тыквенного (классического) бывают калабасы из дерева, кости, стекла, керамики, пластика и металла (серебра, никеля или альпаки, традиционного сплава).

Йерба Мате (Yerba mate) очень полезный напиток, содержит практически все витамины и необходимые вещества для поддержания нормальной жизнедеятельности человека.

Способы приготовления Йерба Мате (Yerba mate) можно прочитать здесь.

Падуб парагвайский — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Па́дуб парагва́йский^[1] (лат. Ílex paraguariénsis), парагва́йский чай, мате́, матэ́^[2][3] — вид деревьев из рода Падуб семейства Падубовые.

Естественный ареал вида охватывает бассейны рек Парана и Парагвай^[1]. Культурное выращивание начато в XVII веке иезуитами в районе Междуречья^[4]. В настоящее время широко культивируется в Аргентине, Парагвае и южных регионах Бразилии для изготовления тонизирующего напитка мате^[1].

Падуб парагвайский — вечнозелёный кустарник или дерево высотой до 15 метров.

Листья зубчатые, длиной 7—11 см и шириной 3—5,5 см.

Цветки мелкие, зеленовато-белые, с четырьмя лепестками.

Плод — костянка красного цвета диаметром 4—6 мм.

В листьях содержатся: кофеин (0,7—2,0 %^[5]), теобромин (0,05 %^[2]), дубильные вещества (9—12 %^[2]), эфирное масло^[2], витамины A^[2], B^[2] (B₅, B₆, B₂^[6]), C^[2], PP^[6], рутин^[6], лимонная кислота^[2], бета-амирин, ванилин, изовалериановая кислота, изокапроновая кислота, изомасляная кислота, инозитол, 2,5-ксиленол, масляная кислота, неохлорогеновая кислота, 4-оксододекановая кислота (4-оксилауриновая кислота), смола, смоляная кислота, стеариновая кислота, таннин, теофиллин, тригонеллин, урсоловая кислота, хлорогеновая кислота (5-кофеоилхинная кислота), хлорофилл, холин^[6].

• 

  Молодой саженец

• 

  Цветки и плоды

• 

  Плантация в Аргентине

Свойства Йерба Мате | Mate.Cafe

Изучения необыкновенных качеств и свойств Йерба Мате, его благоприятного воздействия на человеческий организм, проводились в разных странах. Выводы ученых, проводивших исследования, едины: растение Йерба Мате уникально, оно обладает многими исключительными характеристиками, при его регулярном потреблении активизируются многочисленные защитные свойства организма и может использоваться как природный и безопасный стимулятор, нормализующий работу организма.

Общее действие Мате, это нормализация работы всего организма и быстрое восстановление сил.

Среди прочих действий установлено, что регулярное потребление Мате способствует общему очищению организма от шлаков и токсинов, тонизации и профилактики заболеваний, в том числе нервной системы.

Мате действует на физическую и психическую активность человека, улучшает деятельность пищеварительной и выделительной систем. Люди подвергшиеся пищевому отравлению, быстрее восстанавливаются и набирают силу. Также Мате нормализует кровяное давление (понижает артериальное давление) и расширяет сосуды, благотворно влияет на иммунную систему человека, обладает потогонными и жаропонижающими свойствами, имеет мало калорий. При контроле над весом при диетах, употребление Мате способствует улучшению и закреплению полученных результатов.

Мате рекомендован как средство, снижающее разрушающее действие неврозов и депрессий, которое влияет на общее психоэмоциональное состояние, улучшается настроение, повышается активность, но при этом действует мягко, одновременно снимая такие симптомы чувство тревоги, суетливость, эмоциональная неуравновешенность и нервозность. Не нарушает цикл сна. Многие люди отмечают, что им требуется меньше времени для того, чтобы выспаться после того, как они пили Мате. Организм погружается в стадию глубокого сна, что позволяет снять напряжение и усталость, возникающих вследствие беспокойного сна и бессонницы. Отсутствие привыкания к Мате делает его идеальной заменой кофе.

Мате является хорошим средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Соединения входящие в Мате, снабжают кровь кислородом и необходимыми питательными элементами, а также калий, укрепляя сердечные мышцы. Выводит холестерин, предупреждая развитие атеросклероза. В странах где пьют Мате, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний ниже, чем в других странах.

Действие Мате заметно во время стрессов и при выполнении физических упражнений, поскольку Мате предотвращает накопление и расщепляет молочную кислоту в мышцах. В соревновательный период многие спортсмены, включающие в свой рацион Мате, легче переносят нагрузки и демонстрируют выдающиеся результаты. Например, перед тренировкой или соревнованиями Мате дает необходимый заряд энергии, а после быстро восстанавливает силы и снимает усталость. Это свойство Мате используется в специальных подразделениях вооруженных сил многих стран, где необходима постоянная готовность и концентрация при выполнении поставленных задач. Его способность нормализовать работу всего организма и

Как производят йерба мате? | ProMate.ru

Когда иезуиты поняли полезность растения Йерба Мате и его возможный коммерческий потенциал, испанцы искали альтернативу чаю, монополией на который владели англичане. Как уже было сказано, монахи были самой образованной прослойкой общества в те времена, не забывайте, что привычное шампанское изобрели именно они в Европе — сам процесс шампанизации.

Используя сушку «Барбакуа», испанцы таким образом могли сохранять продукты более длительное время, тем самым это способствовало более длительному и глубокому проникновению в глубь континента. Таким образом, монахи-иезуиты стали просушивать над углями ветки с листьями, тем самым создавая условия для хранения запасов Йерба Мате, а также для последующей продажи .Так монахи положили начало индустрии заготовки Йерба Мате.

Конечно поначалу это было довольно примитивно, но сегодня заготовка листьев Йербы находится на высоком технологическом уровне.

Ученый иезуит Санчес Лабрадор так описывал этот процесс: «Срезанные с дерева листья обжигают на огне и после развешивают на циновках или сложенных палках и поддают жару снизу, следя за тем, чтобы листья не обгорели. После этого измельчают листья в ступках, сделанных в земле, просеивают и оставляют в ступке. Но от этого было много грязи…» Этим способом пользовались индейцы гуарани и поначалу испанцы, но чуть позднее стали использовать ступы, изготовленные из толстых стволов деревьев, что делало Йерба Мате чище. Так же испанцы начали срезать листья с веточками для быстроты, сушили и измельчали. Такой Мате называется «Con Palo» (Кон Пало), он более мягок на вкус из-за наличия стебельков. Сами стебельки особой роли не играют, важно качество листа и способ его сушки. Мате из листьев называется «Sin Palo» ( Син Пало), он крепкий, душистый и обладает насыщенным вкусом, что наиболее ценится любителями Мате.

Дерево Йерба Мате может расти только в естественных условиях. Сначала молодые растения для плантаций высаживаются в специальных рассадниках, а в дальнейшем пересаживаются в питомник и находятся в нем в течение года, обильно поливаются и предохраняются от палящих лучей солнца. Потом растение пересаживают на постоянное место. В течение всего периода укоренения (это длится около одного года) надо заменять погибшие растения и защищать здоровые растения от сорняков и чрезмерного солнца, ветра и холода, чтобы получить здоровое дерево. После этого дерево подстригают, чтобы оно не было высоким и чтобы макушка становилась гуще. И когда кусты достигают зрелого возраста, с них начинают собирать первый урожай. В это время растение может быть высотой от 3 до 6 метров. Для получения качественного и полезного для здоровья Мате важно, чтобы сбор урожая происходил раз в два — три года, тогда растение восстанавливается и набирает силу, строго с мая по сентябрь, так почва не изнашивается, обогащая растение полезными элементами, расстояние между кустами не должно быть менее 2,5-3 метров.

Сегодня при промышленном производстве огромного количества сырья (275.000.000 килограмм Йерба Мате было заготовлено в 2017 году по данным INYM) эти нормы не учитываются в погоне за прибылью. Урожай собирают даже в период цветения и остаются семена, которые дают сильную горечь при приготовлении напитка. Собирают каждый год, от чего растение слабеет, почва истощается, для чего обильно земля обрабатывается агрохимией, а процесс сушки и выдержки ускорен до минимальных значений. Отличительной чертой такой Йербы является большая часть мелкой фракции (мелко измельченный лист), так как лист при высокой температуре перегорает и рассыпается, а при приготовлении имеет жесткий резкий вкус и сильную горечь, либо совсем слабый и не плотный. Особенность промышленной Йербы одна — вкус быстро исчезает, а действие сильно стимулирующее, с сердцебиением и сильным действием на ЦНС, а также повышенной раздражительностью. Многие продавцы на этом делают акцент для определенной аудитории, которой не хватает собственной энергии, сравнивая действие такого сырья с Пуэром, крепким чаем или кофе. При этом давая описание о большом количестве витаминов и минералов, хотя это не так. Такое сырье не имеет того потенциала, как оно описано в научной литературе из-за всех этих факторов.

Те, кто разбирается в качестве Йерба Мате знают, что напиток должен действовать мягко, имеет приятный, плотный вкус, ровную и постепенную тонизацию, выравнивает настроение, повышает выносливость и дает плавный энергетический заряд, при этом не влияя на ход сна. Этими свойствами обладает качественная продукция, традиции для которой были заложены еще в начале 20-го века.

Для производства качественной Йербы, урожай собирают с растения не чаще чем раз в два года, при сборе используется только ручной труд и далее выдерживается натуральным способом в мешках, в проветриваемых ангарах от года до трех лет, поэтому эта Йерба Мате дороже в цене, чем промышленное ускоренное производство.

У нас на рынке можно встретить промышленные марки, в описании которых есть указание сроков сушки и выдержки, но это не более, чем введение в заблуждение, вкус качественного продукта нельзя искусственно сохранить. Поэтому в последние годы появилось линейка Йербы со вкусами и добавками, чтобы скрыть или размыть ими резкий вкус промышленного сырья. Естественно это делается для «заботы» о здоровье, но те кто знает, маленькие производители продают йербу без добавок, а Вы сами можете добавлять травы в Йербу в процессе приготовления. Тем самым нет необходимости покупать ароматизацию.

Уборка урожая: COSECHA.

Первый сбор дает небольшой урожай. Он проводится на четвертый и пятый год после посадки растения, с мая по сентябрь. Собирают листья и тонкие ветки только руками. Подрезать кусты нужно ножницами, мачете или пилой , это зависит от толщины веток. При подрезании растения, чтобы не погубить его, нужно оставлять большие сильные ветки. Одно растение может дать 20 – 25 кг зеленых листьев.

Переработка: SAPECADO Y ELABORACION.

Следующим шагом в производстве является просушка Йерба Мате: срезанные молодые веточки с листьями перебирают и выкладывают на солнце, для дезактивации энзимов, предотвращая ферментацию и для избежания окисления, что делает Мате горьким. Основная сушка должна начаться в течении 24 часа после сбора листьев. Первый шаг состоит в том, что листья 5-10 минут нужно подержать над сильным огнем, это называется Sapecado (Запекадо). Таким образом можно избежать брожения и лист сохранит свой зеленый цвет.

Сушка: SECADO.

Сушка одна из самых важных составляющих в процессе изготовлении Йерба Мате. От нее зависит содержание полезных свойств в Мате, вкус и качество готового продукта.
Существуют специальные сушилки Secaderos (Секадерос), где используется все необходимое для этого оборудование.

Существуют несколько видов сушки:

С использованием дров из сосновых или лиственных деревьев, проверенный способ, трудоемкий и длительный, гарантирующий при этом высокое качество.

DE CINTA — Ленточная сушка.

Сперва зеленые листья и веточки переваливаются в специальном барабане, оснащенном специальными зубцами и крутящемся с постоянной скоростью, подсушиваясь в течении 30 минут, при постоянной температуре огня, за которой следит специальный сотрудник, подкладывая дрова в печь. Затем по специальным конвейерным лентам поступает в большой зал, где веточки и листочки раскладывают по движущейся сверху вниз решетчатой ленте и просушиваются от 2-х до 4-х часов горячим воздухом, подаваемым снизу. В конце процесса от листьев отделяются крупные ветки и сырье засыпается в мешки для последующей выдержки. Во время сбора и обработки Мате среднесуточная температура воздуха в регионе составляет 22-25С. Сочетание температур остывающего Мате и воздуха с улицы, поступающего по специальным каналам полезны для листа. При этом сохраняются все полезные свойства, по округе распространяется аромат, знакомый всем аргентинцам. Лист становится светло зеленым, с оттенком цвета хаки.

De Cinta

ROTATIVO — Ротационная сушка

Это наиболее распространенный промышленный способ сушки урожая Йерба Мате на сегодняшний день. Расположенные в ряд три огромных вертящихся барабана просушивают большое количество сырья в течении часа. В первый барабан засыпается свежее сырье, подается высокая (до 1200 С) температура, лист теряет влагу, далее сырье перемещается по конвейерной ленте во второй барабан, где температура уже ниже (до 250 С), досушиваются листья и также переходят в третий барабан с температурой 70-90С. В течении часа выходит конечный продукт для отделения крупных палок и засыпки в мешки. Из-за высокой температуры лист становится хрупким и ломким, поэтому так много мелкой фракции в пакетах с Йербой на полках супермаркетов. Но крупные компании говорят, что это часть «бленда», хотя еще 10 лет назад об этом даже не знали.

Rotativo

Rotativo1

BARBACUA — Барбакуа

Похожий процесс, листья проходят Sapecado, затем перемещаются в постройку, в которой несколько уровней настила и поступают внутрь через верх, где специальный работник распределяет их равномерно по всей плоскости, постепенно перемещая листья на нижние настилы. При этом горячий воздух подается снизу через специальные отверстия внизу помещения. Такая сушка происходит в течении длительного времени от 12 до 48 часов. В конечном итоге, листья теряют 70% от своего прежнего веса. Сушка на дровах очень трудоемка и дорога, ведь чтобы получить тонну готового Мате, необходимо использовать около тонны дров, но в богатой лесом провинции Миссионес, эта сушка до сих пор является основной для получения настоящего вкуса Йерба Мате. Производители с многолетним опытом дорожат традициями и придерживаются данных технологий при изготовлении Йерба Мате. Не стоит опасаться истеричных статей про продымление листьев, копчение как называют это дилетанты, по крайней мере в Аргентине для немногочисленных сушилен Барбакуа были приняты определенные технические решения, которые ограничили доступ дыма от огня к просушиваемым листьям. Специальная методика и вытяжные устройства позволяют избежать данного контакта, сделав производство такой Йербы максимально полезной и безопасной. В Парагвае и Бразилии можно встретить еще сушильни Барбакуа, где дым специально пропускают сквозь листья, но этот продукт потребляют на свой страх и риск. В деревнях пьют такую Йербу в силу привычки. Но в современном мире контроль за качеством проводится в лабораториях, а не на глазок, как это было раньше.

Barbacua

Следующим этапом является грубое измельчение веточек и листочков, и пересыпание в мешки.

Такая Йерба Мате называется Yerba Мate Canchada (Йерба Мате Канчада). Далее следует натуральная длительная выдержка в мешках в огромных ангарах со специальной системой естественной вентиляции. Период выдержки важен для получения по настоящему качественного продукта и длится от 9-ти до 36-х месяцев. В течение этого срока раз в три-пять месяцев джутовые мешки (в большинстве случаев используются мешки из пропилена) переворачиваются. Только так Йерба Мате приобретает аромат, незабываемый, насыщенный вкус. Такой Мате называется Yerba Мate Estacionada (Йерба Мате Эстасионада).

При промышленной заготовке процесс выдержки ускорен от 2-3х дней до 3 месяцев. В ангары с сырьем подается горячий воздух, так лист быстрее «состаривается» и приобретает привычный цвет хаки, но всё же это еще полуфабрикат. Дает вкус свежескошенной травы, имеет свободный кофеин и не имеет накопленных витаминов и полезных веществ, так как не прошел естественной выдержки. Некоторые производители в процессе такой выдержки опрыскивают мешки жидкостями с ароматом «Йерба Мате Барбакуа» и другими.

Если Вам знаком вкус качественной Йерба Мате, то сразу определите эти вкусовые добавки и разницу в сравнении с качественным сырьем.

Появился новый способ просушивания водяным паром — SECADA POR AGUA , но это маркетинговый ход, этакая новинка, призванная выделить производителя, водянистый вкус готового напитка и приближенный к бразильской Йербе, вкус.

После всех процессов сушки и выдержки следует конечное измельчение в специальных жерновах. Процесс называется  Molienda (Молиенда). Может быть перемолото на мелкие или крупные фракции, зависит от потребностей производителя марки. Популярный сейчас мелкий помол (много «трухи» и пыли)характеризует скудность начального сырья и позволяет полностью вымыть из листа все элементы и вкус.

Существуют стандарты соотношения палочек, листа и мелкой фракции.

Веточки должны быть размером не более 1 см для Йерба Мате «Con Palo» (со стебельками). Хороший Мате при этом содержит в себе 15 % веточек, а остальное листья. Для Йерба Мате «Sin Palo» (без стебельков) используют измельченные, но не очень мелко, листья с извлечение палочек.
Далее партия классифицируется и тестируется в лабораториях Национального Интститута Йерба Мате ( Instituto Nacional de Yerba Mate, INYM). Есть принятые законом нормы по содержанию полезных веществ и влажности в листе Йерба Мате, в соответствии которым конечный продукт пригоден для употребления.
Наличие легкой пыли объясняется тем, что лист был просушен под температурой и при измельчении он становится хрупким и перетирается в мелкие частицы (легкая, воздушная пыль). Пыли не должно быть много, не более 2-3 % и при правильном традиционном приготовлении полностью растворяется в воде и не мешает наслаждаться питьем Мате.

Бывает, что для увеличения количества производства добавляют больше палок или пыли (её остаётся достаточно много из-за промышленной сушки), а в позицию Йерба Мате Suave (мягкая) добавляют мелко перетертые палочки, и практически не видно, они смягчают вкус Йербы. Хотя еще 10 лет назад Suave называлась Йерба с более длительной сушкой.
Конечный этап процесса, это фасовка в упаковку для последующей реализации.

Для обозначения Мате, выращенного и изготовленного в провинции Миссионес, на упаковках используют обозначения «Origen Misiones», «Yerba Mate Misionera», «Elaborada y envasada en Origen»,«Elaborada y estaccionada en Origen».
Цену на Мате определяет качество всего процесса, соблюдение необходимых действий, также выдержка. Выдержанный 24 месяца Мате используется для марок класса Премиум, которые обозначаются «Seleccion Especial» и «Premium».
Для ценителей не составит труда отличить такой Мате. Он имеет ровный светло — зеленый цвет, с оттенком хаки, не смешан с влажным листом (темно-зеленого цвета). Обладает легким неисчезающим ароматом при открытии пачки, насыщен по вкусу и не теряет своих качеств даже тогда, когда открытую пачку достают через некоторое время, а при питье долго сохраняет вкус.

Потребление Мате как напитка, продолжает увеличиваться и по сей день. В Аргентине Мате умеют готовить все — взрослые, дети, в городе и в деревне. Вряд ли раньше кто-то мог подумать, что при вступлении в 21 век, эта привычка сохранится в своей традиционной форме, что его будут пить на модных пляжах из бокалов, большими глотками со льдом и с лимоном, после игры в волейбол или катания на лыжах. Появились растворимый Мате, в чайных пакетиках, эссенция Мате, все это продукты, не позволяющие прочувствовать культуру и церемонию питья Мате, в следствии убыстряющегося ритма жизни, когда теряется индивидуальность и люди больше обеспокоены материальным, чем духовным.

В Аргентине, по результатам исследований традиционный Мате пьют около 90 % населения страны. Крупные компании, производящие напитки, проводили маркетинговые исследования на предмет спроса на Мате, разлитого в бутылки. Исследования показали, что в этой части Южной Америки большинство людей до сих пор в жаркое время года предпочитают готовить холодный Мате Терере сами с использованием привычных способов и пропорций.

Виды Йерба Мате | ProMate.ru

По географическому признаку выделяют:

-Аргентинский Мате;

-Бразильский Мате, на основе давальческого сырья;

-Уругвайский Мате;

-Парагвайский Мате.

Рассматривая виды Аргентинской Йерба Мате выделяют следующие :

Con Palo — Йерба Мате со стебельками. Такой Мате более мягок на вкус из-за наличия стебельков. Стебельки особой роли не играют, важно качество листа и способ его сушки.

Sin Palo — Йерба Мате без стебельков. Такая Йерба Мате обладает крепким, насыщенным и  душистым вкусом, что наиболее ценится любителями Мате.

Organic — более дорогая Йерба Мате, при выращивании не используется агрохимия, ручной сбор строго с мая по сентябрь, сушка при щадящей температуре, натуральная выдержка от года до двух лет.

Seleccion Especial — выдержанная Йерба мате. В процессе заготовки используется длительная от 4 до 18 часов сушка и натуральная выдержка в течение 24 месяцев. Меньшее содержание стебельков и крупнее лист, как стандарт.

Tradicional —  привычная аргентинцам крепкая Йерба Мате, в процессе заготовки используется сушка от 2 до 8 часов и выдержка в течение 12 месяцев.

Barbaqua — вид Йерба Мате, заготовленный по методам и процессам, которые использовались до индустриализации отрасли.

Suave — «мягкий» вид Йерба Мате, обладает более длительной выдержкой, но в последние годы «мягкость» достигается путем добавления мелкоращепленных стебельков. Не обладает выраженным действием и быстро проходят вкусовые ощущения.

Йерба Мате с травяными и иными добавками - Йерба Мате с добавлением различных ингредиентов, которые помимо изменения вкусовых качеств могут оказывать дополнительный фармакологический эффект. Особенно популярна у промышленных марок для увеличения ассортимента, отвлекая от вкуса исходного сырья, добавляются химические ароматизаторы.

---

Смотрите также

• 
  Телячьи щечки что это такое
• 
  Верзалит столешницы что это такое
• 
  Сталагнаты что это такое
• 
  Эстрогены что это такое
• 
  Консолидация в медицине что это такое
• 
  Ппа что это такое в гинекологии расшифровка
• 
  Шаут в инстаграме что это такое
• 
  Каменная болезнь что это такое
• 
  Кальцинаты в плаценте что это такое
• 
  Дарственная что это такое
• 
  Соус наршараб что это такое