Какой самый лучший в мире шоколад

Самый вкусный шоколад в России и в Мире, обзорная статья

Родиной шоколадной индустрии можно смело назвать Голландию. Именно там в 1828 году талантливым химиком Конрадом ванХоутеном был сделан ряд открытий, которые позволили в производственных масштабах производить шоколад высокого качества. Изначально полученный шоколад использовали для глазирования кондитерских изделий и конфет, но потом было налажено производства шоколада в том виде, в котором мы все к нему привыкли.

Именно так стали производить лучший в мире шоколад, постепенно совершенствуя мастерство. Стоит отметить, что первый шоколад был горьким, с высоким содержанием какао. Он производился при помощи гидравлического пресса, который тоже изобрел предприимчивый Конрад ванХоутен. Так родилась как таковая индустрия производства шоколада и именно в это время появились такие всемирно известные «шоколадные концерны», как «Нестле», «Кэдберри», «Товарищество Абрикосова и сыновей в Москве» и многие другие шоколадные фабрики. Именно здесь стали производить лучший в мире горький шоколад, который навсегда пленил сердца своих почитателей.

Очень скоро производство шоколада станет искусством для многих производителей. Ежедневно появляются новые технологии и рождаются новые виды шоколада, но не стоит забывать, что самый лучший шоколад – это всегда черный горький шоколад, который принято считать классическим. Сегодня в продаже в самом широком ассортименте можно найти шоколад:

• черный;
• молочный;
• пористый;
• белый и т.д.

Основное их отличие – это содержание какао в том или ином виде сладостей. Чем выше содержание какао, тем более качественным считается шоколад. Сегодня принято считать, что лучший в мире шоколад вы можете найти в Бельгии, а именно в знаменитом городе Брюгге, где сегодня есть даже специализированные бутики, где каждый желающий может купить отменный шоколад ручной работы. Качественный шоколад требует особенных условий хранения, а потому в Бельгии такое лакомство можно купить только в бутике. В торговой сети есть и другие виды «сладкого наркотика», но лучший шоколад – это всегда произведение искусства, которому не место в обычном супермаркете.

Швейцарский шоколад: неизменные традиции

Еще одна страна-производитель шоколада, который считается самым лучшим в мире, – это Швейцария. Здесь чтут традиции и производят шоколад отменного качества, который любят все без исключения жители этой страны и туристы, которые непременно везут отсюда заветные плитки для души и для подарков близким людям. Согласно данным статистических исследований в среднем каждый коренной житель Швейцарии съедает около 12 кг в год любимого лакомства.

В швейцарских бутиках еженедельно обновляют ассортимент продукции высочайшего качества, которую изготавливают исключительно из лучших сортов какао без использования химических веществ, консервантов, красителей и прочих добавок. Именно по этой причине такие сладости имеют весьма непродолжительный срок годности.

Среди самых известных швейцарских производителей можно отметить следующих:

• Вилларс;
• Тойчер;
• Маестрани;
• Шпрюнгли и других.

Эти имена известны сладкоежкам со всего мира и являются предметом обожания и вожделения не только малышей, но и взрослых, которые никак не могут отказать себе в этом удовольствии.

Хотя столицей производства шоколада считается Цюрих, сегодня в Женеве есть производство, которое считается настоящим раем для шокоголиков. На Авеню Блан разместилась настоящая творческая мастерская Stettler, которая в сравнении с другими компаниями является достаточно молодой, созданной лишь в 1947 году. Такая «молодость» компании не мешает ей иметь отличную репутацию в соответствующих кругах, и попасть на дегустации этой компании мечтают многие «Фанаты». Здесь можно попробовать не только «черное золото» в мире шоколада, но также лучший молочный шоколад и другие произведения искусных шоколатье.

Франция: самый первый конкурент

В мире шоколадного искусства сегодня наблюдается тенденция к тому, что известнейших шоколатье из Бельгии и Швейцарии стали понемногу «смещать с престола» производители из Франции, которые очень громко заявляют о том, что именно их шоколад является лучшим в мире. Стоит заметить, что в подобных громких заявлениях есть немалая доля истины. Таким образом, элитный шоколад из Франции – это ещё один «mustknow» для тех, кто ищет совершенство.

Самые известные производители шоколада из Франции следующие:

• Мишель Шатийон;
• Мадам Севинье;
• Мишель Ришар и другие.

Многие любители шоколада мечтают попасть на дегустации этих производителей и постоянно следят за обновлением ассортимента, чтобы ни в коем случае не пропустить актуальных новинок.

Лучший отечественный шоколад

Надо отдать должное, но в нашей стране тоже есть немало производителей горького и молочного шоколада, который завоевал любовь не только наших соотечественников, но и достаточно известен во всем мире, где русский шоколад принято считать весьма качественным и достойным уважения.

У нас тоже есть свои традиции. В былые времена каждый, кто посещал столицу нашей Родины – Москву, всенепременно покупал в подарок близким шоколад «Рот Фронт» или «Красный Октябрь». Эти производители были самыми известными на территории огромной страны, и их продукция была страшным дефицитом, достать который можно было либо «по блату», либо совершенно случайно, увидев любимое лакомство в меню ресторана или в специализированных магазинах. Отметим, что то время бесследно прошло, и сегодня никакого дефицита на шоколад в нашей стране больше нет. Каждый желающий может сегодня отведать элитную продукцию известных отечественных производителей. Более того, индустрия активно развивается и сегодня в ассортименте магазинов можно увидеть изделия таких молодых, но перспективных производителей как:

• Богатырь;
• Победа вкуса;
• Верность Качеству;
• Русский шоколад и другие.

Если вы все еще ищете самый вкусный в мире горький шоколад, то эксперты рекомендуют продегустировать продукцию кондитерского концерна «Верность качеству». Этот производитель сегодня уверенно занимает лидирующие позиции в шоколадной индустрии и предлагает своим покупателям «Ассорти горьких вкусов шоколада». В таком наборе есть 20 небольших плиточек, которые представляют весь ассортимент горького шоколада компании «Верность Качеству».

Купив такое ассорти, каждый сможет найти шоколад, который станет для него лучшим в мире. И если нужно растопить чье-то сердце, шоколадная фабрика «Верность Качеству» всегда готова предложить отличные идеи для подарка, романтического признания в любви или любого другого повода.

Впрочем, настоящим фанатам шоколада никогда не нужен повод и они готовы есть любимый продукт без всякой на то причины. По мнению многих любителей и профессионалов «Верность Качеству» производит самый вкусный российский шоколад, который превзошел качеством известный «Красный Октябрь» и неизменный «Рот Фронт».

Итак, какой шоколад можно считать самым вкусным в мире? Ответить на этот вопрос достаточно сложно. Каждый выбирает шоколад, который нравится именно ему. Есть же на свете фанаты «Марса» и «Сникерса» и с этим ничего не поделать. Но настоящие ценители шоколада знают, что иногда самые вкусные образцы любимого лакомства производятся никому не известными мастерами. Это дословно означает, что искать лучший в мире шоколад каждый вынужден для себя в индивидуальном порядке, а мы только дали читателю направление мысли и примерные «адреса» лучших в мире производителей горького шоколада, которых стоит взять за ориентир.

Какой самый вкусный шоколад в мире

О шоколаде, как и об искусстве, можно говорить бесконечно… Его производят во всем мире, белым и черным, горьким и молочным, с различными добавками и без них. Употребляют холодным, горячим, жидким и твердым… Сортов шоколада, также много, как и его вкусов. А число шоколадных гурманов стремиться к количеству населения планеты.

О вкусах, как известно, не спорят. Потому, любой шоколадный рейтинг, вряд ли будет объективен.

Однако, самый полезный и вкусный шоколад, всегда будет изготовлен из натуральных какао-бобов, качественных ингредиентов, по традиционным рецептам. В каждой стране они разные.

1. В Бельгии. Все марки шоколада вкусны и неповторимы.

Это признанный лидер по его производству и качеству. Бельгийские бренды строго придерживаются «шоколадного правила» — он должен содержать только натуральные какао-бобы. Зато смело экспериментируют с формами и начинками, что придает шоколаду поразительные вкусовые качества.

Люксовые марки:

• Daskalids — эталон шоколадного качества.
• Guylian прославился шоколадом новой формы «Дары моря».
• Neuhaus — марка No 1 в Бельгии.
• Callebaut — специализируется на шоколадных батончиках.
• Belvas — выпускает изумительные трюфели и пралине.
• Leonidas — элитный шоколад по доступной цене.
• Ателье Chocolate Line Доминика Персона — шоколад в стиле рок-н-ролл, что однако, не делает его менее вкусным.

2. В Швейцарии. Самый нежный и молочный.

Шоколад — визитная карточка Швейцарии. Он отличается высоким содержанием какао-масел из элитных бобов. Лучшие торговые марки — Toblerone, Milka, Lindt, Maestrani, Coop, Sprungli, Teuscher.

Например, знаменитый треугольный шоколад «TOBLERONE» напоминает вершины Альпийских гор. А необычайно нежный «NESTLE» с высоким содержание молока и разнообразным наполнением сыскал особую любовь покупателей.

3. В Италии. Свой орехово — шоколадный «почерк».

Amedei Tuscany. Производит лучший черный шоколад «Toscano Black» 63% и самый дорогой в мире — «Amedei Porcelana».

Ferrero. В шоколадно — ореховые символы наслаждения и роскоши — «Ferrero Rocher», влюблен весь мир.

Modica. Натуральный шоколад производиться по древней рецептуре ацтекского народа. Нерасплавленный сахар придает продукту особую зернистость и оригинальность.

Perugina Cioccolato. Цельные лесные орехи внутри шоколада «Baci Perugina» и поцелуй влюбленной пары на упаковке, говорят сами за себя. Он создан для незабываемых свиданий.

4. Во Франции. Регламентируемый и изысканный.

Выбрать самый вкусный шоколад в маленькой Франции непросто. 150 небольших фабрик, огромное количество шоколадных бутиков и магазинов торгуют эксклюзивным и сделанным вручную шоколадом.

Самый знаменитый шоколад — марки «Ришар» и «Мадам Севинье». Bovetti — производит экологически — натуральный шоколад. А шоколадки «Apritif» больше напоминают десерт, ведь их начинки — горчица, приправы и травы. Их рекомендуют подавать к вину.

5. В Испании. «Valor» — лучший подарок из Вильяхойоса.

«Счастливый город» Вильяхойоса, считается, также, многовековым «городом шоколада». Здесь расположены фабрики самого популярного шоколадного бренда — «Valor». Прекрасный ассортимент нежнейшего шоколада. Правда, купить его можно только в Испании.

6. В Германии. Авторские рецептуры по мировым стандартам.

В России ассортимент немецкого шоколада представлен бледно. Но в нем можно выделить:

1. компактный и модный «RITTER SPORT» 28 видов;
2. нежную «Milka» — с трепетной педантичностью созданную для детей;
3. марку «Karina» с изобилием орехов и идеальным шоколадным вкусом.

Также читайте — Горький шоколад — польза и вред, состав, калорийность, фото

7. В США.

Популярный в России ALPEN GOLD — бренд, принадлежащий американской компании Kraft Foods Inc. Белый ALPEN GOLD покорил всех любителей шоколада обилием начинки из орехов и кокоса. Как и «Max Fun» со вкусом апельсина, дополненный взрывной карамелью и фигурным жевательным мармеладом. Еще одна неплохая марка — Hershey’s.

Рейтинг лучших в мире марок шоколада

Шоколад приносит счастье: это лакомство благотворно влияет на сердце и сосуды, благодаря выработке серотонина повышает настроение, а содержащаяся в нем глюкоза улучшает умственную и физическую работоспособность. Чувство меры, конечно, надо знать, но так не хочется! Перед вами рейтинг лучших в мире марок шоколада.

9 место. Vosges, США. Компанию основала шоколатье Катарина Маркоф, которая обучалась своему мастерству в Париже — оттуда, наверное, французское название. Вогезы — горы и департамент на северо-востоке Франции, а еще это имя носит самая старинная площадь французской столицы. Американский производитель шоколада Vosges славится умением сочетать несочетаемое: к примеру, молочный шоколад с кусочками копченого бекона. В качестве начинок есть также грибы, карри, перец чили. 8 место. Soma, Канада. Основатели компании назвали ее в честь индоиранского ритуального напитка сома. Сома упоминается в «Ригведе», а позднее — Олдосом Хаксли в книге «О дивный новый мир» (там, правда, сома фигурирует как синтетический наркотик). 7 место. Lindt, Швейцария. Компания была основана аж в 1845 году — все началось с открытия маленького кондитерского магазина в Цюрихе. Самая, пожалуй, классическая марка шоколада. 6 место. Scharffen Berger, США. Этот производитель славится элитным шоколадом с высоким содержанием какао. 5 место. Michel Cluizel, Франция. Начали производить шоколад в Нормандии в 1948 году, сейчас компанией владеет уже третье поколение. Шоколад ручной работы — традиционные и новые рецепты. 4 место. Valrhona, Франция. История компании начинается с 1922 года. Ее продукция обычно используется в ресторанах высокой кухни, обычно это темный шоколад. 3 место. Bovetti, Франция. Компания основана в 1994 году, производит массу оригинального шоколада: с лепестками цветов — фиалки, лаванды, розы; с фруктами — кусочками банана, апельсина, вишни; специями — горчицей, розмарином. 2 место. Leonidas, Бельгия. Основана в 1913 году в Генте американцем греко-киприотского происхождения Леонидасом Кестекидесом. Брюссель — шоколадная столица мира, а бельгийская компания Leonidas — один из крупнейших и лучших производителей шоколада в мире. Из-за максимальной свежести компонентов шоколад Leonidas хранится не очень долго. 1 место. Amedei, Италия. Элитнейшая Amedei была основана в 1990 году в итальянской области Тоскана. Продукция этой компании не раз признавалась лучшей в мире. Плитка темного шоколада Amedei Porcelana — одна из самых дорогих шоколадок в мире.

источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:

что покупать, как выбрать хороший и полезный продукт и рейтинг марок с сахаром и без, топ производителей

Автор статьи

Анна Викторовна

Время на чтение: 7 минут

АА

Любителей такого лакомства, как горький шоколад, достаточно много. Ведь он самый полезный из всех сладостей. Однако и среди такого разнообразия его видов подобрать настоящий качественный продукт довольно сложно. Какой же горький шоколад самый лучший, давайте рассмотрим в нашей статье.

Состав самого качественного продукта

Настоящий горький шоколад должен соответствовать требованиям ГОСТа.

Согласно ГОСТу в продукте должно быть не менее 55 процентов общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33 процентов масла какао.

В основные ингредиенты входят:

• тертое какао;
• масло какао;
• сахарная пудра.

Кроме них, в продукте может присутствовать соевый лецитин. Лецитин добавляется в качестве эмульгатора, который способствует смешению жира и воды, вследствие чего создается однородная масса.

Чего не должен содержать?

В составе лакомства не должны присутствовать:

• молочные жиры;
• этиловый спирт;
• ароматизаторы, кроме натуральных.

При этом согласно требованиям ГОСТа разрешено использование растительного жира в объёме до 5% к общей массе шоколадной массы, не уменьшая содержание какао-масла. Такой эквивалент масла не является вредным, однако действительно хороший горький шоколад должен состоять исключительно из переработанных какао-бобов и масла какао, никаких иных масел в составе не должно быть. Отсюда следует, что наличие такого компонента нежелательно, а если он есть, то он должен быть четко прописан на этикетке.

Какое лакомство полезнее всего?

Важно!

Чем выше содержание какао-бобов, тем он полезнее. В таком лакомстве содержится намного больше витаминов, микро- и макроэлементов.

Какао в составе шоколада обладает множеством полезных свойств. Основная польза – это стимулирование работы мозга и поднятие настроения, благодаря содержании в нём таких веществ, как серотонин, допамин и триптофан. Также оно:

1. оказывает положительное воздействие на сексуальную жизнь;
2. снижает риск инфарктов у представителей сильного пола;
3. повышает устойчивость к стрессам;
4. успокаивает нервную систему;
5. укрепляет иммунитет.

Во время Великой Отечественной войны советские летчики сильно страдали от огромных перегрузок вплоть до потери сознания. Путем исследований было выяснено, что пилотам просто необходим горький шоколад. Для чего в период жесткой экономической ситуации из Африки специально отправляли корабли, груженные какао-бобами.

Как выбрать в магазине?

В настоящее время на прилавках магазинов имеется множество видов горького шоколада. Давайте разберемся, по каким критериям можно выбрать натуральный продукт. Стоит отметить следующие:

• Целостность упаковки – это означает правильное хранение продукта. Если же нарушена целостность, то возникает большая вероятность возникновения плесени и заветривания плитки.
• Цвет – естественный, темно-коричневый, с красивым глянцем. Черный шоколад вызывает подозрения, так как может содержать красители в своем составе.
• Форма – плитка с ровными краями без помятости и без выпуклостей.
• Звук – при разламывании плитки слышится характерный щелчок.
• Консистенция— плотная, без вкраплений.

Топ лучших марок

Вашему вниманию представлен рейтинг самых полезных по качеству сладостей – какой продукт лучше покупать?

С сахаром

«Линдт»

Швейцарский бренд с натуральным составом, содержащий вплоть до 99 процентов какао.

Далее в видео больше информации про шоколад торговой марки «Линдт»:

«Дав»

Американская марка с запатентованной технологией с 75 процентами содержанием какао, имеющий привлекательный дизайн, приятный вкус и непревзойденный аромат.

«А.Коркунов»

Российский бренд, отличается отсутствием пальмового масла и необычной эффектной упаковкой.

«Бабаевский»

Кондитерский концерн находящийся в России, их продукция изготавливается из какао-бобов отменного качества и отличается изысканным вкусом.

Далее в видео вы найдете больше информации про шоколад «Бабаевский:

«Золотая марка»

Российская марка с ярко выраженным шоколадным вкусом.

Без добавления подсластителя

«Победа вкуса»

Торговая марка российского производства, используется сахарозаменитель в составе.

«Априори» (фабрика «Верность качеству»)

Одна из лучших марок в России, отличается изысканным вкусом.

Больше узнать про горький шоколад «Априори» можно из этого видео:

«Эко Ботаника»

Линейка, разработанная фабрикой «Рот-Фронт», без сахара, с содержанием витаминов.

«Спартак»

Белорусское производство, содержит сахар природного происхождения.

«Кавальер»

Бельгийская марка, без сахара, со стевией.

Самый лучший горький шоколад – это продукция без различных добавок и начинок, максимально передающий вкус, аромат и все полезные свойства. Именно такой качественный продукт принесет вам наибольшую пользу. Выбирайте сладкое внимательно, чтобы избежать неприятных ощущений при употреблении.

Читайте далее:

Автор статьи

Анна Викторовна

Кондитер, работаю с шоколадом

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 2

Лучший горький шоколад — Рейтинг 2019 года (Топ 5)

Шоколад — самая популярная сладость в мире. Но ещё до того, как шоколад стал таким, каким мы его знаем сейчас, индейцы племён майя и ацтеков, жившие в Центральной Америке, делали из какао-бобов горький холодный напиток, добавляя в него перец и другие острые специи. Затем испанцы, завоевавшие ацтеков и привезшие какао-бобы в Европу, стали добавлять в шоколад сахар и корицу и подавать экзотический напиток из какао горячим. И только в середине 19-го века стараниями англичан появился первый плиточный шоколад. О лучшем горьком шоколаде и пойдет речь в этом рейтинге.

Как выбрать хороший горький шоколад

Согласно отраслевому ГОСТу России горький шоколад – это продукт, изготавливаемый на основе какао-продуктов и сахара, в нём (шоколаде) должно быть не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао (в том числе).

При этом горький (его ещё иногда называют чёрным) и тёмный шоколад – это не одно и то же, поскольку в составе тёмного шоколада (согласно тому же ГОСТу) должно быть 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао, т. е. в тёмном шоколаде меньше какао-продуктов по сравнению с горьким.

Обязательной к указанию на этикетке является информация о массовой доле общего сухого остатка какао, для горького шоколада она составляет не менее 55%. На эту маркировку стоит обратить внимание в первую очередь. Затем необходимо изучить состав: чем меньше ингредиентов, тем лучше. В идеале в составе должны быть указаны только какао тёртое, какао-масло и сахар.

Кроме основных компонентов в составе шоколада могут быть соевый лецитин и ароматизаторы. Лецитин не представляет какой-либо опасности для здоровья и в производстве шоколада используется в качестве эмульгатора, т. е. вещества, помогающего смешивать жир и воду, которые, как известно, в обычных условиях друг с другом не смешиваются. Жир в данном случае – это какао-масло, а вода – следы влаги, которые содержат кристаллы сахара. Влага снижает смачивающий эффект какао-масла, что отрицательно влияет на текучесть шоколада при формовании шоколадной плитки, а впоследствии и на хранение готовой продукции. Количество лецитина в среднем составляет около 0,5% от общей массы шоколада и не влияет на его вкус.

В качестве ароматизатора для горького шоколада чаще всего используют ваниль. В идеальном варианте она должна быть натуральной, но производитель может использовать и её аналоги.

Иногда в рецептурах используется какао-порошок, что не запрещено ГОСТом, но тем не менее нежелательно, потому что вкус шоколада становится менее насыщенным.

Срок годности горького шоколада составляет от 12 до 18 месяцев. Кстати, хранить шоколад необходимо в прохладном тёмном месте, но не в холодильнике, потому что шоколад впитает все запахи продуктов, хранящихся в холодильнике, и вкус и аромат шоколада испортятся. Идеальным местом хранения будет кухонный шкафчик.

Вся информация о составе, процентном соотношении какао-продуктов и сроке годности указана на этикетке, и изучив только лишь эту информацию, можно выбрать хороший горький шоколад, а уже после покупки оценить его внешний вид, аромат и вкус.

Каким должен быть горький шоколад

Шоколад должен быть тёмно-коричневого цвета, по консистенции – твёрдым, плотным, однородным (без расслоений), ломаться со звонким треском, не крошась и не рассыпаясь, надлом должен быть ровным и гладким. Чистый и звонкий треск при разламывании шоколад приобретает благодаря какао-маслу: при температуре 25 °C оно твёрдое и хрупкое, поэтому легко ломается. А при 32 °C масло какао становится жидким, поэтому во рту оно плавится достаточно быстро, не прилипая к зубам и нёбу, а в руках тает постепенно.

Поверхность шоколадной плитки должна быть ровной, гладкой и глянцевой. Такой красивый блеск шоколад приобретает, опять же, благодаря какао-маслу. Именно поэтому оно является самым ценным и дорогим ингредиентом настоящего шоколада: масло придаёт нужную текучесть и пластичность шоколадной массе при формовании плиток, делает поверхность готового шоколада глянцевой, а вкус – приятным и насыщенным.

Чего не должно быть в составе

В составе горького шоколада не должно быть молочного жира. Его добавляют только в белый и молочный шоколад.

В то же время (согласно ГОСТу) в производстве горького шоколада разрешается использовать эквиваленты масла какао и (или) его улучшители в объёме до 5% к общему весу шоколадной массы, не изменяя при этом минимального количества какао-масла. Эквиваленты - это растительные жиры, которые содержат те же жирные кислоты, что и масло какао. Т. е. они обладают физико-химическими свойствами, подобными свойствам какао-масла, поэтому при смешивании этих масел почти не происходит изменений. Сами по себе эквиваленты не вредны, но в то же время хоть их наличие в составе шоколада и разрешено стандартом, действительно качественный горький шоколад – это всё-таки продукт переработки какао-бобов, в составе которых нет и не должно быть иных масел, кроме масла какао. Соответственно наличие эквивалентов в составе горького шоколада нежелательно, а если они есть, то их наличие должно быть чётко обозначено на этикетке.

Сахарное и жировое поседение

Иногда шоколад покрывается некрасивым бело-серым налётом, из-за чего могут возникнуть сомнения в качестве продукта. По большому счёту такой налёт хоть и является нарушением либо технологии производства, либо условий хранения уже готовой продукции, не портит вкус шоколада, но делает его крайне непривлекательным на вид. В кондитерском производстве такой налёт обозначается термином «поседение», которое бывает двух видов: сахарным и жировым.

Причиной сахарного поседения всегда является повышенная влажность: когда на поверхности продукта возникает конденсат, сахар, который входит в состав шоколада, начинает растворяться в этой влаге, а после того как она испаряется, сахар снова кристаллизуется, образуя на поверхности шоколада тот самый некрасивый белый налёт. Причины появления конденсата могут быть разными, в том числе быстрое перемещение готовой продукции из холодного места в более тёплое, но самая распространённая – это хранение шоколада в местах с высокой влажностью. Именно поэтому производитель всегда указывает на этикетке, при какой относительной влажности воздуха следует хранить шоколад.

Жировое поседение – естественное явление, и «поседеть» может абсолютно любой шоколадный продукт, но есть несколько факторов, которые ускоряют возникновение такого налета. В случае горького шоколада такими факторами чаще всего являются либо неправильное темперирование шоколада на одной из стадий его изготовления, из-за чего какао-масло после застывания готового шоколада не кристаллизуется как должно; либо несоблюдение условий хранения готовой продукции, когда температура слишком высокая, из-за чего ускоряется появление жирового поседения.

Именно хороший горький шоколад, без добавок и начинок, максимально передает аромат, вкус и полезные свойства какао-бобов.

Лучший горький шоколад— Рейтинг 2019 года

Как производят горький шоколад

Если просто, то плитка горького шоколада – это растёртые какао-бобы с сахаром. Но на деле всё гораздо сложнее, ведь свой путь шоколад начинает, будучи зерном спелого плода какао-дерева.

Обычно какао-деревья дают два урожая в год. Свежесобранные какао-бобы не имеют аромата и вкуса, характерного для шоколада, поэтому на плантациях, сразу после сбора, зёрна какао ферментируют, в процессе чего какао-бобы лишаются мягких оболочек, а затем сушат. Так получают сырьё для производства шоколада.

Затем начинается этап обработки, в ходе которой сырые какао-бобы сначала обжаривают, а затем дробят на маленькие крупинки. Полученную какао-крупку перетирают до получения жидкой массы, которую и называют тёртым какао. Затем его отправляют в специальный пресс, где тёртое какао разделяется на какао-масло и сухой жмых, из которого затем производят какао-порошок.

Для изготовления горького шоколада используют три основных компонента: какао тёртое, какао-масло и сахар. Они обязательно должны быть указаны в составе горького шоколада.

Как я попробовал самый вкусный шоколад в Мире — Путешествия на TJ

Всем доброго времени суток, я являюсь давним пользователем Tjournal еще с 2015-2016 года. Меня зовут Султан, моей страстью являются три вещи - моя работа (веб-студия ABC Design), путешествия и шоколад. За свою жизнь я посетил не так много стран, я бывал дважды в США (суммарно около 8 месяцев), был в Голландии, ОАЭ, Германии, Бельгии и Франции.

Однажды мне стало интересно, где же делают лучший шоколад в мире? Погуглив, я выяснил, что шоколад бывает:

• Фабричный (шоколад, который разливается в огромных цистернах на заводах). Даже швейцарский шоколад считается фабричным.
• Дизайнерский (более престижный вид шоколада, готовится вручную мастерами, которых именуют шоколатье). Кстати хранится такой шоколад, как правило не более 2х месяцев. В нем не должна содержаться химия, концентраты и различные усилители вкуса.
  

Оказывается, последние 10 лет, лучшим шоколатье планеты, признается бельгиец Пьер Марколини с его одноименным шоколадом. Ну что ж, придется ехать в Бельгию сказал себе я и купил билеты. Помимо шоколада, Бельгия славится своим отменным пивом, писающим мальчиком и вафлями.

Приехав в центр Брюсселя, конечно же, первым делом попробовал уличные бельгийский вафли, где за 3 евро, мне дали просто огромный кусок, который я так и не смог доесть. Огромный кусок вафлей, щедро присыпанный шоколадной крошкой, сливками, ягодами и сиропом.

После вафлей, мы отправились смотреть на писаюшего мальчика. Который оказался нереальным малышом, высотой не более полуметра. Никогда бы не подумал, что такой маленький арт-объект можно превратить в мировую туристическую достопримечательности. Браво, Бельгия!

10 лучших шоколатье мира

Каждый шоколатье в нашем списке производит фирменные шоколадные конфеты, тающие во рту, будь то плитка темного шоколада из одного источника, конфета с кремом или ликером, пралине, фрукты в шоколаде, трюфель, помадка или какое-нибудь другое греховно вкусное угощение. Вы никогда не пожалеете, что побалуйте себя кондитерскими изделиями, произведенными этими первоклассными производителями шоколада.

Teuscher (Цюрих, Швейцария)

Шоколадные традиции Teuscher зародились более 70 лет назад в маленьком городке в Швейцарских Альпах.Дольф Тойшер обошел весь мир в поисках лучшего какао, марципана, фруктов, орехов и других ингредиентов для изготовления своих кондитерских изделий. После многих лет экспериментов он умело смешал эти ингредиенты в своих знаменитых рецептах.

Сегодня кухни Teuscher в Цюрихе производят более 100 разновидностей шоколадных конфет по этим оригинальным рецептам, которые передаются от отца к сыну. Используются только самые лучшие и самые дорогие натуральные ингредиенты, без добавления каких-либо химикатов, добавок или консервантов.Фирменное блюдо - трюфель с шампанским, смесь свежих сливок, масла и шоколада с кремом из шампанского, посыпанным кондитерским сахаром. Шоколадные конфеты отправляются в магазины Teuscher по всему миру еженедельно.

Владелец и шоколатье Катрина Маркофф выбирает все специи, цветы и шоколад, которые привозят на кухню Вогезы, чтобы превратить их в прекрасный шоколад. Она изучала искусство французского кондитерского искусства в Le Cordon Bleu в Париже. Вдохновленные ее глобальным обучением, настои из редких специй и цветов сочетаются с премиальным шоколадом в трюфелях, таких как мексиканская ваниль и аргентинский дульсе де лече.

Компания Scharffen Berger Chocolate Maker, специализирующаяся на темном шоколаде, является ведущим производителем шоколада. Он выполняет каждый этап самого производственного процесса, от зерна до плитки, чтобы гарантировать, что его готовый шоколад будет обладать непревзойденным вкусом. Производители шоколада сначала находят лучшее какао, а затем тщательно пробуют и смешивают бобы различного происхождения, чтобы создать уникальный вкусовой профиль. Весь шоколад изготавливается небольшими партиями с использованием кустарных методов производства.Помимо батончиков, готовых к употреблению, Scharffen Berger изготавливает различные шоколадные конфеты.

Когда вы заходите в Jacques Torres Chocolate, вы чувствуете себя так, как будто попали в небольшой европейский специализированный магазин. Многие покупатели сравнивают свои впечатления с фильмом « Chocolat ». Jacques специализируется на свежих шоколадных конфетах ручной работы. Ешьте их там, где столики в кафе побуждают вас сесть, попить горячего шоколада и насладиться свежеиспеченным шоколадом pain au chocolat - или возьмите его домой.Посетители часто могут увидеть, как готовятся шоколадные лакомства за большими стеклянными окнами. В городе есть пять шоколадных магазинов Jacques Torres, а также один в Harrah’s в Атлантик-Сити.

«Шоколад - моя страсть», - говорит Норман Лав, который мечтал сделать шоколад, который был бы не только восхитителен, но и красив. Лав и партнер отработали технику, в которой цветные рисунки каждой конфеты вручную раскрашиваются или наносятся аэрографом в шоколадные формы, которые затем заполняются лучшим шоколадом, импортируемым из Бельгии, Франции и Швейцарии.Тыквенная конфета из белого шоколада слишком великолепна, чтобы ее можно было есть. В его рецептах используются только самые свежие ингредиенты, и для этого используются пюре из малины, бананов, имбиря, карамели, маракуйи и фундука.

Valrhona создает исключительный шоколад для гурманов с 1922 года, при этом какао-бобы закупаются непосредственно с лучших плантаций в Южной Америке, Карибском бассейне и Тихоокеанском регионе. Шоколад, сделанный во французском стиле, выпускается в различных плитках. Valrhona был одним из первых шоколатье, описавших свой шоколад как вино, маркируя творения как grand cru , одно происхождение, одно поместье и винтажный шоколад от боба до плитки.В 2008 году он представил острые, соленые Xocopili.

Начало производства шоколадных конфет Godiva восходит к мастерской по изготовлению шоколада и сладостей 1920-х годов, принадлежащей и управляемой семьей Драпсов в Брюсселе, Бельгия. Их «пралине», типичные бельгийские конфеты с начинкой, продавались в больших модных магазинах. В 14 лет Джозеф Драпс занялся семейным бизнесом. С годами он развил как свои способности, так и творческий талант мастера по изготовлению шоколада, а также свое деловое чутье.Он решил создать престижную линейку шоколадных конфет и дать ей вызывающее воспоминания имя. Он выбрал «Годиву» и продавал свои шоколадные конфеты в легко узнаваемых золотых коробках. В знак признания своего превосходства компания Godiva была награждена назначением в качестве поставщика при дворе Бельгии. Годива продолжает быть новатором в области шоколада для гурманов.

Эти шоколадные конфеты, мягко говоря, необычные. Ричард Доннелли любит продвигать шоколад, сочетая его насыщенные тона - он использует бельгийский и французский шоколад - с такими ингредиентами, как лаванда, чипотле, шафран, кардамон и чай Эрл Грей.Такое нововведение помогло Доннелли получить награду «Лучший ремесленник» на престижном европейском фестивале шоколада в Перудже, Италия, всего через десять лет после того, как он открыл свой магазин. Чтобы сохранить качество и обеспечить свежесть, Donnelly производит не более 50 фунтов шоколада в день. Если вам нужно отдохнуть от экзотических и необычных ароматов, попробуйте орех макадамии Donnelly из белого шоколада или карамель с медовой ванилью.

Стремясь к качеству, французский производитель шоколада Richart гарантирует вам самый изысканный шоколад из самых изысканных ингредиентов.Рецепты Richart, разработанные и проверенные семьей Richart, семь раз были удостоены награды самого престижного французского кондитера Ruban Bleu. Усовершенствовав искусство приготовления шоколада, Рихарт теперь сосредотачивается на улучшенных ароматах, отличительном дизайне и цвете. Коробка шоколадных конфет в ассортименте просто потрясающая. Если вы действительно хотите произвести впечатление, потратитесь на хранилище из капового дерева за 850 долларов с семью ящиками с шоколадом - в комплекте с датчиками температуры и влажности.

Вам действительно придется посетить Амстердам, чтобы попробовать, возможно, лучший шоколад в Нидерландах.Владельцы восхитительного кафе и ресторана Puccini Bomboni изготавливают каждый шоколад вручную прямо в помещении и не доставляют его. Экзотические сочетания шоколада и специй, приготовленные из самых свежих ингредиентов, - это фирменное блюдо. Хотя разнообразие и невелико, качество действительно потрясающее.

Этот список впервые появился в книге National Geographic « 10 лучших вещей: полное руководство для путешественников » Натаниэля Ланде и Эндрю Ланде.

.

Лучший шоколад в мире: швейцарский или бельгийский?

Швейцарский шоколад или бельгийский шоколад? Который лучший? Мы обсуждаем различия и достоинства самых известных шоколадных конфет в мире.

История шоколада

Шоколад - это удовольствие, приготовленное из обжаренных какао-бобов и какао-масла, обработанных сахарной пудрой. Этой сладости сотни лет.Слово какао происходит от ацтекского слова «какауальтль». Согласно легенде, какао было самым красивым деревом в раю ацтеков. Они считали, что какао-бобы дают мудрость и помогают излечивать болезни. Эти деревья изначально произрастали в бассейнах Амазонки и Ориноко. Майя начали выращивать какао более 2500 лет назад. Они использовали крем из какао для лечения ран, а также как стимулирующее и расслабляющее лекарство. Они также создали горький напиток под названием «чоколха» с семенами какао и некоторыми местными специями, который употребляли только знать.

В 1502 году Колумб получил какао-бобы в качестве подношения от общества ацтеков, но именно конкистадор Эрнан Кортес отправил первую партию какао в Испанию в 1524 году. Испанские монахи адаптировали «шоколадку» к европейскому вкусу, заменив некоторые из них специи, используемые в Америке для производства меда, сахара и молока. При испанском дворе этот напиток хранился как секретный рецепт, который знали только монахи.

Во Францию ​​он был завезен из Испании в 1615 году, когда инфанта Австрийская Анна показала шоколадный напиток своему новому мужу, королю Людовику XIII.В то время в Бельгии, в Нидерландах, производство шоколадных конфет началось в 1635 году под оккупацией Испании. В 1657 году француз, живущий в Лондоне, открыл «Кофейную мельницу и табачный рулет», магазин, в котором продавались первые таблетки твердого шоколада, которые использовались для приготовления этого нового напитка. Шоколад стал настолько популярным, что британское правительство обложило его высокими налогами до такой степени, что шоколад имел цену, эквивалентную двум третям его веса в золоте. Швейцария начала производить шоколад в середине XIX века.

Сегодня основными производителями какао в мире являются Кот-д'Ивуар, Гана и Индонезия. Другими крупными производителями являются Нигерия, Камерун и Бразилия.

Лучший шоколад в мире?

Две страны стали всемирно известными благодаря своему шоколаду: Швейцария и Бельгия. Швейцарский шоколад и бельгийский шоколад экспортируются по всему миру с начала двадцатого века.

Швейцарцам пришла в голову идея добавить масло какао и способ его приготовления, который придает шоколаду гораздо более приятную текстуру.Бельгийцы изобрели пралине, шоколадные трюфели и множество различных экзотических начинок. Между швейцарским и бельгийским шоколадом есть несколько отличий. Зерна для бельгийского шоколада поступают в основном из Африки. Швейцарцы приобретают их как из Африки, так и из Латинской Америки. Текстура, хранение и использование молока в шоколаде - другие отличительные особенности этих великолепных шоколадных конфет. Швейцарский шоколад обычно имеет более гладкую текстуру, поэтому лучше избегать использования искусственных эмульгаторов. Швейцарцы, как правило, производят молочный шоколад, и в целом они содержат больше сахара и меньше какао, чем бельгийские шоколадные конфеты, которые часто темные.У бельгийских шоколатье есть конкурентное преимущество, когда дело касается пралине.

В обеих странах есть очень известные марки шоколада.

• Швейцарские бренды, вероятно, наиболее известны потребителям во всем мире с такими именами, как Nestlé, Lindt, Suchard, Teuscher, Halba, Sprüngli, Toblerone и многими другими.
• В Бельгии также есть очень известные бренды, такие как Côte d'Or, Neuhaus, Leonidas, Godiva, Guylian или Debailleul.

Но эти известные бренды и крупные корпорации являются лишь частью отрасли с широким кругом производителей, от ремесленников до массового производства.

Как вы думаете, эти две страны производят лучший шоколад в мире, или они переоценены? Как вы думаете, что делает шоколад превосходным?

Если вам интересно, мы также обсуждаем лучшую европейскую и азиатскую кухню, лучших поваров, диетические привычки и лучшие романтические подарки для нее.

Как вы думаете, кто делает лучший шоколад в мире: швейцарцы или бельгийцы? Проголосуйте здесь и объясните почему.

Проголосуйте, чтобы увидеть результат и получить 1 XP. Ваш голос анонимен.
Если вы передумаете, вы можете изменить свой голос, просто нажав на другой вариант.

.

Лучший шоколад в мире

Хотите знать, какой шоколад лучший в мире? Хотите что-нибудь предложить или просто узнать, откуда это? Вот краткое руководство, которое объясняет или ищет вас и собирает всю необходимую информацию, чтобы найти лучшее в шоколаде.

Откуда берется лучший шоколад в мире?

Происхождение превосходного шоколада часто приписывается таким странам, как Швейцария или Бельгия, но в последние годы мнения единодушны: Франция занимает первое место в списке.
Это связано с престижным рынком и качеством продукции такого рода во Франции. И zChocolat - достойный представитель, потому что наш шеф-повар Паскаль Каффе - лучший работник Франции и занял первое место на чемпионате мира в этой категории.
Подобно Ленотру, Алену Дюкассу, Патрику Роже и Жаку Женину, он активно участвовал в том, что сделало Францию ​​блистательной качеством своих международных шоколадных деликатесов.

Какие страны производят лучший шоколад в мире?

Если Франция в настоящее время является ведущим местом для поклонников шоколада, репутация следующих стран должна быть признана как посланников качества:

• Швейцария Швейцария
• Бельгия (в частности, Брюгге)
• Соединенные Штаты Америки

Есть также особенные места, где можно найти превосходные духи вокруг шоколада:
Вы можете подумать, что швейцарцы и бельгийцы лучше всех знают рынок шоколада.Даже Нью-Йорк и Италия знают толк в какао, но лучший шоколад в мире - это действительно глобальная проблема, и мы выбрали несколько недооцененных мест, которые должны быть на радаре каждого любителя этого сладкого удовольствия:
- Белиз
In Май, поездка в Белиз приведет вас к Белизскому фестивалю шоколада, празднованию долгой истории страны по превращению какао в богатые шоколадные продукты. Древняя традиция майя!
-Saint Lucia
Однажды вечером в отеле «Шоколад» вы попадете на плантацию какао, а ресторан Boucan в приятной обстановке предлагает блюда, наполненные шоколадом.
-Оахака, Мексика
Еще одно место, которое отдает дань уважения корням майя, улица Мина-д’Оахака заполнена красочными магазинами, которые предлагают вкусные шоколадные угощения.
- Сан-Томе и Принсипи
Сан-Томе и Принсипи, остров Сан-Томе и Принсипи, славится производителями шоколада во всем мире за его уникальный и соблазнительный вкус.
-Бостон, Массачусетс (США)
Посещение шоколадного бара в отеле Langham обязательно во время визита в Бостон. Вы будете поражены ассортиментом готовых к употреблению сладостей и шоколадных конфет.
-Hershey World, Пенсильвания (США)
Благодаря огромной ремесленной фабрике, постоянно производящей ваши любимые сладости Hershey, у этого деликатеса в Пенсильвании также есть собственный парк развлечений.
-Бохол, Филиппины (США)
Шоколадные холмы на Филиппинах на самом деле не сделаны из шоколада (это известняк), но страна по-прежнему производит свой собственный бренд какао и добилась больших успехов в сезон шоколадных конкурсов.
-Кельн, Германия (США)
Где находится музей шоколада.Что еще я могу сказать?
-Шотландия, Соединенное Королевство (США)
В то время как его старшая сестра, Англия, обычно получает все похвалы за какао, Шотландия добилась большого прогресса в мире шоколада и предоставляет ряд лучших в мире производителей шоколада премиум-класса и ремесленники какао через Эдинбург и Глазго.

Какой шоколад самый лучший?

Выбор любимого бренда, конечно же, дело вкуса и личности. Но судя по тому, что эксперты по шоколаду считают одними из лучших в своем роде, zChocolat - один из лучших продуктов этого семейства!

Например, мы выиграли множество наград на международных конкурсах, например, недавно на Международной премии шоколада, и наше присутствие в знаменитом списке «Пятьдесят лучших шоколада», что является эталоном в этой области.
Лучшим признаком доверия является возврат тех, кто уже заказал у нас. Как вы можете видеть на Trustpilot, мнения заслуживают похвалы не только с точки зрения качества продукции, но и с точки зрения качества обслуживания клиентов. Прошло 6 лет с тех пор, как мы получили награду за выдающиеся достижения и недавно были признаны «Лучшим магазином шоколада» на международном уровне.

Какой шоколад самый лучший в мире?

Это французский язык, вы это знали, но в предложенном вам предложении, если бы нам пришлось посоветовать вам только одно, это было бы то, что получено по рецепту числа 0.Судите сами:

Откройте для себя секрет этого сливочного пралине с фундуком из Пьемонта, чья молочная шоколадная глазурь 40% происхождения Кот-д’Ивуара раскрывает кусочки мелко нарезанного калифорнийского миндаля.
Обязательный предмет в этой области, который принес ему приз на последнем международном соревновании.

Различные виды наших лучших шоколадных конфет

Чтобы вы открыли для себя шоколад во всех его формах, мы предлагаем следующее предложение:

• Ассортимент
• Коробки шоколадных конфет
• Шоколадные плитки
• Трюфели из темного шоколада
• Спреды и спреды
• Шоколадный миндаль
• Орангеты
• Фундук

и полные других удовольствий!
Вы можете предложить их в красиво оформленных деревянных коробках, которые вы можете персонализировать, добавив фото, имя, гравировку, сообщение и аксессуары!

Какой повод предложить лучший шоколад в мире?

Если вы планируете поделиться своими эмоциями, отправить в подарок один из лучших шоколадных конфет в мире, он идеально подходит для празднования особых случаев, таких как свадьба или дни рождения, например 18 лет, 20 лет, 50 лет и т. Д.
В культурном отношении эти роскошные шоколадные конфеты особенно ценятся в День святого Валентина. Благодаря такому качеству ингредиентов и ноу-хау вы всегда будете поражать дух получателя! Тем более, что вы можете добавить свой индивидуальный подход к своему подарку.
Для детей тоже можете представить адвент-календарь с молочными шоколадными конфетами, успех гарантирован!

Как изготавливаются наши любимые шоколадные конфеты?

Рецепт лучшего шоколада в мире явно засекречен, потому что он основан на многолетних исследованиях чемпиона мира по производству шоколада, но ингредиенты четко видны на вкладке «Наши шоколадки» на нашем веб-сайте.Вы увидите только первоклассные, тщательно отобранные ингредиенты, чтобы придать нашим деликатесам беспрецедентный вкус. Достаточно, чтобы удовлетворить всех гурманов этого жанра.
Гарантия на все наши шоколадные конфеты - 100% чистое масло какао, без консервантов, животных жиров, алкоголя и красителей (кроме красного сердца).
Что касается кондитерских изделий, то наши шоколадные конфеты производятся во Франции в специализированной мастерской и доставляются на транспортную платформу, расположенную в Форкалькье на юге Франции.

Любимые рецепты на основе лучшего шоколада

Употребления шоколада более чем достаточно, чтобы оценить все тонкости шоколада, вы также можете использовать лучшие сорта для следующих рецептов, которые очень популярны:

• Пирожные и пирожные
• Шоколадные кексы
• Шоколадный мусс
• Шоколадные фонтаны / шоколадные фондю
• Клубника в шоколадной глазури

Как доставить лучшие шоколадные коробки в мире?

Когда вы размещаете заказ в нашем интернет-магазине, ваша посылка отправляется в тот же день для сверхбыстрой доставки по всему миру.DHL, с которой мы являемся привилегированным партнером, в подавляющем большинстве случаев осуществляет доставку почти во все страны мира менее чем за 2-3 дня.
Продукция тщательно упакована и защищена противоударной пеной. Коробки, устойчивые к перепадам температуры, позволяют доставить шоколад в жаркие места в хороших условиях для ваших получателей. Мы доставляем в самые разные места, такие как Сидней, Великобритания, Гонконг… и т.д.…
Гарантия премиальной доставки лучших шоколадных деликатесов!

Какой самый лучший спред в мире?

Очень ценится семьями. Вы всегда задавались вопросом, какая шоколадная паста самая лучшая? Есть ли что-нибудь, кроме самого известного, что того стоит? И здесь мы приготовили для вас небольшой сюрприз, потому что у нас одни из самых лучших спредов в мире!

Она получила бронзовую медаль на последнем международном конкурсе и доступна в трех различных рецептах.Разница: изготовленные вручную из восхитительного карамелизированного фундука из Пьемонта, жареного валенсийского миндаля и жареного арахиса из Китая, смешанные со сливочным 40% молочным шоколадом Кот-д'Ивуар, наши пасты заставят вас мечтать ... Они состоят исключительно из натуральных ингредиентов с большим количеством ингредиентов. сухофрукты с очень небольшим количеством сахара и вызовут у всех гурманов сладкие воспоминания о своих детских закусках с изюминкой совершенства.

Какие страны являются крупнейшими потребителями шоколада?

У нас может быть лучшая еда в своем роде, но Франция занимает только десятое место в мировом рейтинге! В мире есть гораздо более жадные, чем мы, и вот список достижений:
Вот список из десяти стран, которые потребляли больше всего шоколада в 2012 году на душу населения:

1.Швейцария 11,9 кг
2. Ирландия 9,9 кг
3. Великобритания 9,5 кг
4. Австрия 8,8 кг
5. Бельгия 8,3 кг
6. Германия 8,2 кг
7. Норвегия 8 кг
8. Дания 7,5 кг
9. Канада 6,4 кг
10. Франция 6,3 кг
Поскольку в некоторых странах шоколад считается роскошью, большинство из 20 лучших ценителей шоколада в мире также входят в число самых богатых в мире.
Следует отметить, что даже если Индия не входит в топ-20, это страна с самым сильным ростом потребления шоколада.Его продажи выросли вдвое за три года, с 418 миллионов долларов в 2008 году до 857 миллионов долларов в 2011 году.

Почему эти лучшие шоколадные конфеты такие дорогие?

Вы, вероятно, привыкли покупать шоколадные конфеты в сетевых или супермаркетах. Они производятся промышленным способом в колоссальных количествах с ингредиентами, часто требующими добавления красителей и консервантов. Это не относится к нашим шоколадным конфетам, которые производятся вручную из лучших ингредиентов во Франции в гораздо меньших количествах, чтобы сохранить качество лучшего шоколада в мире.Добавьте к этому особую осторожность на каждом этапе вашего заказа, вы платите цену за ноу-хау и время, которое мы тратим на разработку наших рецептов. Это просто другой подход, потому что в zChocolat мы сосредоточены на том, чтобы предлагать изысканные и изысканные подарки, а не на желании затопить дома дешевым промышленным шоколадом.

.

Сравнение двух лучших сортов какао в мире

Кто удостоен награды за лучший сорт какао в мире? Осталось два финалиста: Насьональ и Криолло.

Почти все коммерческие вина производятся из одного сорта винограда - Vitis vinifera . Но в пределах этого вида существует множество разновидностей, таких как Пино Нуар, Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан и т. Д. Практически любой винный энтузиаст может подтвердить, что типичный вкусовой профиль вина, произведенного из винограда сорта Пино Нуар, заметно отличается. из вина, произведенного из винограда сорта Каберне Совиньон.Разнообразие играет важную роль в определении вкуса и аромата.

Тот же принцип применим к темному шоколаду. Весь шоколад производится из семян (то есть «бобов») дерева какао ( Theobroma cacao ). Но в рамках этого единственного вида существует одиннадцать четко определенных «генетических кластеров», которые считаются основными разновидностями какао. В дополнение к этим одиннадцати основным разновидностям какао существует широкий спектр культурных сортов и гибридов, таких как CCN-51.

Два самых популярных сорта какао в мире - это Насьональ и Криолло. Nacional родом из Эквадора, а Criollo - из Венесуэлы. Nacional и Criollo высоко ценятся производителями шоколада во всем мире по двум важным причинам: они чрезвычайно редки и их вкусовые характеристики считаются наиболее желательными. Тем не менее, Насьональ и Криолло так же отличаются друг от друга, как Пино Нуар и Каберне Совиньон, с точки зрения их истории, условий выращивания и особенно их вкусовых характеристик.

Криолло

"Porcelana" Criollo из Венесуэлы. Фото любезно предоставлено Cocina y Vino.

Криолло, как полагают, 1500 лет , он восходит к цивилизации майя. Какао-бобы Criollo, как правило, имеют низкое содержание дубильных веществ, относительно низкое содержание полифенолов, имеют меньше теобромина и, как правило, меньше горечи. Это означает исключительно гладкий и доступный шоколад, обычно с богатой ореховой основой и преобладанием классических «шоколадных» нот.Темный шоколад Criollo не известен своей сложностью, но он, несомненно, приятен и приятен - как мягкий массаж неба.

Nacional

Стопроцентно чистое дерево какао Nacional в Пьедра-де-Плата, подтверждено генетическим анализом в 2015 году. Возраст, по оценкам, превышает 100 лет.

Nacional cacao - старейший сорт какао в мире , возраст которого составляет 5 300 лет на земле, которая сейчас называется Эквадором. Какао-бобы Nacional обычно имеют более высокое содержание полифенолов, чем Criollo cacao, больше танинов и умеренную кислотность.Этот химический состав объясняет его знаменитый ароматный аромат и удивительную степень сложности. Цветочные, фруктовые, ореховые и растительные / землистые нотки можно найти в темном шоколаде, произведенном из какао Nacional, и в некоторых случаях каждая из этих характеристик может ощущаться в одной плитке темного шоколада. Однако относительные уровни каждой характеристики вкуса сильно зависят от терруара и методов производства.

В нашем опыте производства шоколада с использованием какао Nacional мы обнаружили, что более короткое время брожения и более короткое время конха подчеркивают его цветочные компоненты, причем наиболее часто упоминаются цветы апельсина и жасмин.По мере того, как время ферментации и время молочной железы увеличиваются, профиль вкуса начинает отклоняться в сторону фруктовой части спектра, хотя это сохраняется только до определенного момента. Ноты красных фруктов (вишня, малина, клюква), темных фруктов (слива, изюм, черный инжир), цитрусовых (грейпфрут, апельсиновая цедра) и даже тропических фруктов (банан, иногда манго) - все они могут проявиться. Землистые и травяные нотки - еще одна особенность, которую можно найти в какао Nacional из Пьедра-де-Плата, которое иногда переходит в древесное царство дуба, сосны и даже эвкалипта.

Если дегустация темного шоколада Criollo сродни мягкому массажу неба, то дегустация темного шоколада Nacional похожа на прогулку по тропическому лесу - все цвета земли заключаются в одном кусочке.

Учитывайте также положительные эффекты от потребления темного шоколада, такие как его улучшающие характеристики свойства . Подробнее

Конечно, терруар и методы производства также играют важную роль в вкусовом профиле любого темного шоколада.Самые престижные сорта какао, такие как Criollo и Nacional, никогда не выращиваются в вакууме; Почвенные и климатические характеристики, в которых выращиваются деревья, существенно влияют на химический состав бобов. Точно так же лучшие в мире какао-бобы по-прежнему будут давать плохую плитку темного шоколада, если бобы были плохо ферментированы или пережарены или на них неблагоприятно повлияло любое количество других производственных переменных. Чтобы выразить этот принцип в математических терминах, обратитесь к формуле ниже:

Характеристики вкуса и аромата = Генетика + Терруар + Методы производства

Выбрать лучший в мире сорт какао - все равно что выбрать лучшее вино.В конечном итоге это субъективное решение.

Ниже приведен полный список всех одиннадцати генетических кластеров какао в соответствии с системой классификации USDA-ARS и Motamayor. [1]

• Nacional
• Criollo
• Amelonado
• Boliviano
• Contamana aka Ucayali / Scavina
• Curaray
• Guiana
• Iquitos aka Iquitos Mixed Calabacillo (IMC)
• Мараньон
• Parinays
• Parinays

Примечание: генетический состав какао CCN-51 - IMC (45.4%), Criollo (22,2%), Amelonado (21,5%), Contamana (3,9%), Purús (2,5%), Marañon (2,1%) и Nacional (1,1%) [2].

Ссылки:

[1] Motamayor J.C., Lachenaud P., Da Silva e Mota J.W., Loor Solórzano R.G., Kuhn D.N., et al. (2008) Географическая и генетическая дифференциация популяций амазонского шоколадного дерева (Theobroma cacao L.) PLoS One, 3 (10): e3311 (8p.).

[2] Boza E., Motomayor J.C., Amores F., Cedeño-Amador, Tondo C., и другие. (2014) Генетическая характеристика сорта какао CCN 51: его влияние и значение для глобального улучшения и производства какао, JASHS 139: 2219-229.

.

10 лучших шоколадных плиток в мире

Национальный день шоколада в понедельник, 28 октября! Почему бы не отпраздновать это событие с одним из лучших шоколадных батончиков в мире? В списке 10 лучших шоколадных плиток GAYOT.com вы встретите пионеров из Швейцарии, Бельгии и Франции, а также современных мастеров-шоколатье, которые вводят новшества, добавляя такие ингредиенты, как бекон. Ммммм, бекон. Мммммм, шоколад.

1. Amedei



Люди были удивлены, когда шоколадная плитка Anthony Bourdain's Good & Evil дебютировала в 2012 году по цене более 100 долларов за фунт, а батончик Porcelana из Венесуэлы от Amedei уже весит более 160 долларов за фунт.Сесилия Тессиери - одна из немногих женщин-шоколатье в мире - делает один из самых дорогих в мире шоколада. С момента открытия своих дверей в 1990 году бренд Amedei из Тосканы внес свой вклад в изготовление кекса за 27 000 долларов в Дубае, а также на мороженое за 1 000 долларов в нью-йоркском Serendipity. Тессиери также производит эклектичную линию пралине, шоколадных конфет с начинкой, которые в первую очередь вдохновили ее на то, чтобы заняться бизнесом, и превосходных плиток, таких как Cru Madagascar Extra Dark Chocolate (70 процентов) или Chuao Bar (70 процентов).Но ее творения не для экономных!

Наш выбор: шоколадный батончик Porcelana

2. Leonidas



Эта линия шоколада началась с международного романа. После того, как он дебютировал на Всемирной выставке в Брюсселе в 1910 году, американец греческого происхождения Леонидас Кестекидес влюбился в местную бельгийку и открыл чайную комнату в Генте. После того, как его пралине снова выиграли золото на Всемирной выставке в Генте в 1913 году, Леонид начал продавать шоколад из «витрины гильотины», а затем расширил свою деятельность на чайные в Брюсселе и Бланкенберге.Сегодня Леонидас продает шоколад в более чем 1500 прилавках по всему миру, но скромные начинания этого бренда всегда близки: «демократия в шоколаде» - их девиз, означающий, что хорошие вещи предназначены не только для богатых. Пуристы оценят его батончик Tablette Noir, в котором 70 процентов какао.

Наш выбор: Tablette Noir

3. Bovetti



Шоколад высшего качества из Африки? Шоколад с кориандром и фенхелем? Все началось, когда итальянский шоколатье Вальтер Боветти переехал в Обазин, Франция, в 1994 году, чтобы представить свои фирменные шоколадные конфеты в форме гвоздей и инструментов.В 2006 году Боветти и пятеро других производителей шоколада посетили Сан-Томе, африканский остров в Гвинейском заливе у побережья Габона, который называют «шоколадным островом», что вдохновило их на создание ассоциации справедливой торговли под названием Roca Cacao. Организация закупила уборочную технику для двенадцати плантаций и обеспечила прожиточный минимум их 120 работникам. Фасоль с этого места, где была первая плантация какао в Африке, идет в высококачественные батончики Bovetti Single Origin. Компания создает впечатляющую коллекцию из более чем 150 различных видов плиток шоколада, в состав которых входят такие ингредиенты, как имбирь и лепестки лаванды, а также сушеные помидоры и перец чили для настоящих приключений.Другие соленые и сладкие продукты включают шоколад Apéritif с фенхелем в шоколадной глазури, семенами аниса, розмарином, кориандром и горчицей.

Наш выбор: Плитка темного шоколада с кристаллизованными лепестками роз

4. Valrhona



Шоколадный роллс-ройс Valrhona производит кувертюры (шоколад с высоким содержанием какао) с 1922 года. Родом из французской долины Рона, винодельческой страны Валроны. влияние безошибочно. Этикетка на каждом батончике Valrhona cru (батончик одного происхождения) содержит название терруара этого боба, наиболее эксклюзивным из которых являются батончики Vintage Single Origin, которые продаются в ограниченных количествах в зависимости от урожайности.Valrhona также предлагает сочетания вин, призванные выявить «нотки» в сложном вкусовом профиле каждого шоколада. От шоколадного жемчуга до дегустационных квадратов - ассортимент шоколадных плиток nec-plus-ultra доступен в специализированных продуктовых магазинах.

Наш выбор: Gran Couva - Винтажный батончик с одним происхождением 2012 года

5. Шоколадные конфеты Michel Cluizel



В 1948 году Мишель Клюизель возглавил кондитерский бизнес своей семьи в Нормандии, Франция, куда путешественники до сих пор стекаются, чтобы узнать секреты шоколада. делает в своем "Chocolatrium".«В 2012 году Cluizel открыла второй Chocolatrium; в Западном Берлине, штат Нью-Джерси. (Единственный другой американский торговый центр - это их магазин на Манхэттене.) Посетители европейских и американских Chocolatriums (или это Chocolatria?) Проходят через процесс создания шоколада. и история бренда Cluizel, предложившая заглянуть в мастерскую Cluizel, а затем полакомиться причудливыми конфетами, такими как карамельные грибы, «капучино» с кофейным ганашем и макаролами - миндальным печеньем с различными ароматизированными покрытиями и начинками.

Наш выбор: Mokaya 66% Dark Chocolate

6. Scharffen Berger



Джон Шарффенбергер, уже известный в винном мире, в 1997 году решил попробовать свои силы в домашнем изготовлении шоколада. Используя старинный немецкий меланжер - машину, которая медленно перемалывает какао-бобы в шоколадный ликер - и лично пробуя зерна с более чем 150 международных какао-ферм, он и его партнер Роберт Штайнберг стремились привнести в Штаты традиционное европейское мастерство изготовления шоколада, с гордостью подчеркивая содержание какао. на этикетках баров - впервые для американских шоколатье.Команда из Сан-Франциско также стала первым американским производителем батончиков за 50 лет. Теперь член семьи Херши, Шарффен Бергер производит скромный, но изысканный выбор батончиков и дегустационных квадратов, продаваемых в таких магазинах, как Whole Foods, включая хрустящий батончик из молочного шоколада с морским миндалем.

Наш выбор: 62 процента Cacao Mocha Шоколадный батончик

7. Republica del Cacao



Посещение Republica del Cacao должно быть в списке желаний каждого алкоголика! Самая молодая компания из нашей выборки, Republica del Cacao - эквадорская шоколадная фирма, основанная в 2004 году.Бренд возник в результате попытки сохранить местные растения какао Арриба, выращиваемые преимущественно на семейных фермах в регионах Манаби, Лос-Риос и Эль-Оро в Эквадоре. Претензия Republica del Cacao на известность - это плитка темного шоколада одного происхождения, изготовленная только из какао, сахара и какао-масла, что позволяет говорить за себя о сложных вкусах шоколада каждого региона. Компания также занялась выпуском напитков, таких как горячее какао, кофе, ликеры со вкусом шоколада и кофе.

Наш выбор: Single Origin Bar

8. Lindt & Sprungli



В следующий раз, когда вы будете делиться шоколадом, поразите своих друзей своими знаниями о коншировании. До появления Sprüngli & Son в 1845 году шоколад использовался в основном как напиток. Швейцарские первопроходцы проложили путь будущим кондитерам, создав одни из первых в мире шоколадных конфет. Вскоре после этого компания стала партнером швейцарского кондитера Родольфа Линдта, изобретателя метода конширования, который до сих пор остается краеугольным камнем производства шоколада.Этот многочасовой процесс сбивания включает какао-масло в массу какао, в результате чего получается гладкий «плавящийся шоколад», который легко формовать. Сегодня Lindt & Sprüngli предлагает потрясающее меню шоколадных плиток. Наши фавориты - это бар какао Excellence 85% и бар Excellence Intense Orange. Раньше нам приходилось импортировать батончики Lindt из Европы, но сейчас они повсеместны, продаются в супермаркетах и ​​сетевых магазинах.

Наш выбор: Какао-бар Excellence 85%

9.Soma



Кто бы мог подумать, что мы будем воспевать канадский шоколад? Сома, основанная в 2003 году, описывает себя как место, где «есть, пить и поклоняться шоколаду». Посетители могут познакомиться с приготовлением шоколада небольшими партиями на микрозаводе на территории магазина в Торонто. Их меню может похвастаться впечатляющей демонстрацией умопомрачительного творчества, например, пралине «Sparky» Gianduja с примесью Pop Rocks, трюфелями Gooderham Worts Whisky и трюфелями с 8-летним бальзамическим уксусом.Батончики доступны в форме прямоугольника или круга - батончики Soma's Chocolate Possible Worlds представлены в виде 200-граммовых негабаритных дисков, таких как батончик «Рубиновый красный», покрытый дикой вишней, клюквой, барбарисом и посыпанный порошком сумака. О Канада!

Наш выбор: Black Science 70 процентов Madagascar Bar

10. Вогезы



Люди любят шоколад. Люди любят бекон. Основательница Вогезов Катрина Маркофф решила выйти замуж за двоих, и так родились конфеты Mo's Bacon Candy Bars. Вскоре последовали смесь для блинов с беконом и трюфелями, а также карамельные ириски, сделав чикагскую компанию популярной.Пионер экспериментального шоколада, обучавшаяся в Le Cordon Bleu в Париже, сочетает наши любимые конфеты с карри для своего батончика Naga, а также имбирь, васаби и семена черного кунжута для Black Pearl Bar. Вы можете найти ее причудливые рецепты в бутиках Лос-Анджелеса, Лас-Вегаса, Нью-Йорка и Чикаго.

Наш выбор: Mo's Bacon Bar

Больше от Gayot

Шоколадный батончик Anthony Bourdain за 100 долларов за фунт

Польза шоколада для здоровья

Другие отзывы о шоколаде

Обзоры кулинарных книг по шоколаду и десертам

.

Факты, эффекты и история шоколада

Шоколад - самое популярное сладкое лакомство в мире. По данным Всемирного фонда какао, люди во всем мире (но в основном в Европе и Соединенных Штатах) потребляют более 3 миллионов тонн какао-бобов в год. И шоколад не только улучшает самочувствие, но и полезен для сердца и мозга.

Что такое шоколад?

Шоколад готовится из плодов Theobroma cacao , тропического дерева, название которого по-гречески означает «пища богов», согласно онлайн-выставке «Шоколад: пища богов» Библиотеки Корнельского университета.

Theobroma cacao деревьев произрастают в бассейнах рек Амазонки и Ориноко в Южной Америке. Деревья широко распространены от юго-востока Мексики до реки Амазонки. По словам Корнелла, они процветают в жарких и влажных районах в пределах 20 градусов от экватора. По мере роста популярности шоколада производители открывали плантации в других регионах, таких как Западная Африка, Южная и Юго-Восточная Азия. Сегодня на Гану, Кот-д'Ивуар, Нигерию, Индонезию и Бразилию приходится 79 процентов мирового производства какао.

Плоды деревьев какао примерно такого же размера и формы, как папайя, согласно Патрику Шоколаду. Эти бугристые, комковатые ягоды или стручки содержат до 50 кислых семян или бобов, покрытых белой мякотью.

Семена какао собирают вручную, потому что машины могут повредить деревья, по словам Корнелла. Рабочие удаляют стручки, которые при созревании становятся оранжевыми, и открывают их мачете. Семена помещают в большие поддоны для ферментации, которые складываются штабелями и покрываются банановыми листьями, где они хранятся от двух до семи дней.Ферментация дает шоколадный вкус и аромат. Он также разрушает зародыш семян, предотвращая нежелательное прорастание, и заставляет белую мякоть отпадать от семян.

После брожения бобы сохнут на солнечных площадках. Рабочие переворачивают их несколько раз в день в течение трех-пяти дней до полного высыхания. По словам Корнелла, бобы сушатся быстрее в ротационных сушилках, но лучше всего на вкус сушеные бобы.

Затем бобы отправляются на шоколадную фабрику, где их очищают и удаляют мусор.Зерна обжаривают в больших вращающихся печах. В процессе обжарки улучшается аромат и удаляется кожура зерен. Жареные бобы попадают в веялку, которая разбивает бобы и удаляет шелуху. Оставшаяся часть фасоли называется пером. Перья становятся шоколадными.

Перья стачиваются под роликами. В результате получается густая паста, называемая шоколадным ликером. Шоколадный ликер не содержит алкоголя (а вот шоколадный ликер его содержит). По словам Пэм Уильямс, соучредителя и бывшего президента Ассоциации производителей шоколада (FCIA), основателя и ведущего инструктора профессиональной школы шоколадного искусства Ecole Cocolat, это основной источник несладкого шоколада для выпечки.

На этом этапе определяется тип производимого шоколада. Согласно FCIA, ингредиенты отделяют прекрасный шоколад от шоколада среднего качества. «Прекрасный шоколад», как определено FCIA, содержит только какао-ликер, масло какао (необязательно), сахар, лецитин, ваниль (необязательно) и, возможно, молочные жиры и твердые вещества. Позже можно добавить дополнительные ароматизаторы или ингредиенты, такие как орехи.

(Изображение предоставлено Dreamstime)

Типы шоколада

Прекрасный шоколад делится на три категории: темный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад, сказал Уильямс.

• Темный шоколад содержит шоколадный ликер, масло какао, лецитин, сахар и ваниль.
• Молочный шоколад содержит все вышеперечисленное, а также молочные жиры и сухие вещества молока.
• Белый шоколад содержит все, что есть в молочном шоколаде, кроме шоколадного ликера.

Шоколатье спорят, действительно ли белый шоколад является шоколадом. До 2002 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считало его кондитерскими изделиями, а не шоколадом, потому что он не содержит шоколадного ликера.Hershey Food Corp. и Ассоциация производителей шоколада подали петицию в FDA, которое добавило стандарт идентификации для белого шоколада. Поскольку FDA называет его белым шоколадом, а не кондитерскими изделиями, некоторые эксперты, такие как Уильямс, принимают белый шоколад как шоколад.

В рамках трех категорий FDA также признает несколько классов, сказал Уильямс. Они включают неподслащенные или грубые, которые могут составлять до 99 процентов шоколадного ликера; горьковато-сладкий; полусладкое; и темный молочный шоколад.Тип шоколада зависит от ингредиентов и процентного содержания какао, а также от того, откуда бобы и как они приготовлены.

Польза шоколада для здоровья

Хорошая пища для сердца

Несколько недавних исследований изучали роль шоколада в здоровье сердца. Какао-бобы богаты фитонутриентами, которые действуют как антиоксиданты и обеспечивают дополнительные преимущества. Кроме того, какао-бобы являются богатыми источниками железа, меди, магния, цинка и фосфора, согласно данным Harvard T.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. Темный шоколад содержит в два-три раза больше полезных флаванолов, чем молочный шоколад, потому что концентрация какао в молочном шоколаде разбавлена ​​молоком и, возможно, большим количеством сахара.

Хотя в большинстве исследований была обнаружена некоторая корреляция между потреблением шоколада и снижением риска сердечных заболеваний, количество и тип необходимого шоколада требуют дальнейшего изучения. В метаанализе 2017 года воздействия шоколада на ишемическую болезнь сердца, инсульт и диабет, опубликованном в журнале Nutrients, сделан вывод, что наибольшая польза была связана с умеренным потреблением шоколада.Авторы обнаружили небольшую пользу от сердечных заболеваний или уменьшения инсульта у людей, употреблявших шоколад более трех раз в неделю. Защитные эффекты против диабета проявлялись при приеме двух порций в неделю, но это преимущество исчезало, если люди ели более шести порций в неделю.

С другой стороны, результаты крупномасштабного исследования с участием более 150 000 ветеранов США, в основном мужчин, не страдающих ишемической болезнью сердца в начале исследования, предполагают, что употребление унции шоколада не менее пяти раз в неделю может помочь предотвратить риск событий, связанных с заболеванием коронарной артерии, таких как сердечный приступ и сердечная недостаточность.

Шоколад также может помочь предотвратить развитие фибрилляции предсердий - типа нерегулярного сердцебиения, повышающего риск сердечной недостаточности, инсульта и т. Д. Исследование, опубликованное в журнале Heart в 2017 году, показало, что у взрослых, которые ели шоколад хотя бы раз в месяц, частота развития фибрилляции предсердий на 10-20 процентов ниже, чем у тех, кто никогда или редко ел шоколад.

Хорошая пища для мозга

Шоколад может быть полезен для мозга. Некоторые исследования были сосредоточены на способности шоколада улучшать когнитивные функции.Исследование, опубликованное в Journal of Alzheimer's Disease в 2016 году, показало, что потребление шоколада может снизить риск снижения когнитивных функций у пожилых людей. В исследовании приняли участие почти 400 португальских граждан старше 65 лет и выяснилось, что те, кто ели умеренное количество шоколада - в среднем, одна шоколадная закуска в неделю; в исследовании не делалось различий между молочным и темным шоколадом - за два года риск снижения когнитивных функций снизился на 40 процентов. Те, кто ел больше шоколада, или те, кто ел больше кофеина, увидели меньше когнитивных преимуществ.

Еда для хорошего настроения

Шоколад часто ассоциируется с положительным влиянием на настроение, но причины, по которым он заставляет некоторых людей чувствовать себя хорошо, спорны. Согласно Дартмутскому научному журналу для студентов, в шоколаде содержатся вещества, которые стимулируют мозг так же, как каннабис, такие как анандамин, и вещества, которые имеют такие же эффекты, как амфетамин, такие как тирамин и фенилэтиламин. Однако эти вещества находятся в очень низких концентрациях - слишком низких, чтобы вызвать антидепрессивный эффект.

Согласно статье 2013 года в Британском журнале клинической фармакологии, шоколад может взаимодействовать с системами нейромедиаторов, которые способствуют регуляции аппетита, вознаграждения и настроения, такими как дофамин, серотонин и эндорфины. Однако авторы отметили, что эффекты могут быть больше связаны со вкусом и запахом шоколада, чем с его химическими эффектами.

Исследование 2010 года, опубликованное в Archives of Internal Medicine, обнаружило связь между депрессией и потреблением шоколада. Результаты показали, что люди, получившие высокие баллы на скрининговом тесте на депрессию, потребляли больше шоколада, чем те, кто не считался депрессивным.Однако исследование показало, что существует только ссылка, и не может объяснить, почему. Поскольку за участниками не наблюдали с течением времени, исследователи не знают, улучшает ли употребление шоколада печальное настроение или усиливает его. Возможностей много - от использования шоколада как разновидности натурального прозака до идеи о том, что шоколад может играть определенную роль в развитии депрессии.

Риски для здоровья при употреблении шоколада

Как и многие другие продукты, шоколад является самым полезным, если его употреблять в умеренных количествах. Сахар и жиры, которые добавляют в шоколад, делают его калорийным, что может привести к увеличению веса.Кроме того, многие из защитных эффектов, которые может предложить шоколад, могут быть смягчены чрезмерным потреблением.

История шоколада

Ученые спорят, как долго люди употребляли и потребляли какао-бобы. История шоколада насчитывает не менее 2000 лет, в то время как историки Софи и Майкл Коу, авторы «Истинной истории шоколада» (Thames and Hudson, 2013), предполагают, что он может насчитывать четыре тысячелетия. Слово «шоколад» восходит к ацтекскому слову «xocoatl», назвавшему горький напиток из какао-бобов.Так потребляли шоколад, пока испанские конкистадоры не пришли в Центральную Америку.

Согласно Смитсоновскому журналу, в нескольких латиноамериканских обществах доколумбовой эпохи какао-бобы использовались в качестве валюты. Майя и ацтеки считали, что бобы обладают мистическими свойствами, и использовали их во время важных ритуалов. Когда прибыли испанцы, появился сладкий шоколад. Легенда гласит, что король ацтеков Монтесума дал конкистадору Эрнану Кортесу напиток из горького шоколада, который, по его словам, был отвратительным.Но люди Кортеса добавили в него тростниковый сахар и мед и вернули его в Испанию, где он быстро стал популярным.

Шоколад был модным напитком для богатых европейцев на протяжении 18 века. Промышленная революция позволила производить шоколад массово и доставить удовольствие в массы. Популярность привела к развитию плантаций деревьев какао.

Порабощенные люди обрабатывали большинство плантаций. Первоначально испанские колонизаторы заставляли жителей Мезоамерики выращивать плантации какао, согласно "Биографии шоколада" (Crabtree Publishing Co., 2005) Адрианны Морганелли. Когда коренные народы начали умирать в большом количестве от болезней, принесенных европейцами, порабощенных африканцев перевели, чтобы восполнить нехватку рабочей силы. Помимо сахарного тростника, индиго и других культур, порабощенные африканцы сажали, ухаживали и собирали деревья какао по всему Карибскому региону, Центральной и Южной Америке, чтобы дать европейцам новый вкус к шоколаду.

В 1815 году голландский физик Коенрад Ван Хаутен экспериментировал с удалением различных количеств какао-масла из шоколадного тертого, согласно Корнельскому университету.Это привело к созданию какао-порошка, а вскоре и твердого шоколада.

В 1847 году шоколадная компания Fry's из Бристоля, Англия, создала первую плитку шоколада массового производства, когда Джозеф Фрай добавил в шоколад Van Houten дополнительное масло какао, что превратило его в формуемую пасту, согласно Бристольским музеям. Вскоре после этого был изобретен молочный шоколад с помощью Анри Нестле, который впоследствии основал крупную пищевую компанию, носящую его имя. Крупные европейские шоколадные бренды Lindt и Cadbury также начали свою деятельность в 1800-х годах; Родольф Линдт изобрел конширующую машину, которая придает шоколаду бархатистую текстуру.

Массовое потребление шоколада поразило Соединенные Штаты в конце 1800-х годов, когда Милтон С. Херши начал продавать карамель в шоколаде. Затем он разработал свою собственную формулу для молочного шоколада, приобрел оборудование для шоколадной фабрики и в 1900 году представил массовые шоколадные плитки и другие формы, такие как Hershey's Kisses.

В 1923 году компания Mars Co. разработала батончик Milky Way, поместив внутрь нугу. шоколадный батончик. В том же году бывший сотрудник Hershey H.B. Риз представила Reese's Peanut Butter Cups, которая позже стала частью бренда Hershey.

С годами шоколадные смеси от мелких и крупных производителей становились все более инновационными. В сентябре 2017 года швейцарская шоколадная компания Barry Callebaut представила рубиновый шоколад. Согласно Confectionary News, рубиновый шоколад получается из-за выделения определенных соединений в какао-бобах. Это, наряду с измененной технологией обработки, приводит к розовато-розовому шоколаду со сладким, но кисло-ягодным вкусом и без традиционного шоколадного вкуса, сообщает The Sydney Morning Herald.Конфеты других цветов изготавливаются из окрашенного белого шоколада.

Угрозы шоколаду

Производство шоколада находится под угрозой из-за изменения климата. Согласно отчету Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA) за 2016 год, в основных странах-производителях какао, таких как Кот-д'Ивуар, Гана и Индонезия, к 2050 году температура повысится на 2,1 градуса по Цельсию (3,7 градуса по Фаренгейту). не будет повышаться вместе с температурой, что приведет к снижению уровня влажности.В результате жизнеспособные земли для производства какао значительно сократятся. Согласно отчету Межправительственной группы экспертов по изменению климата Climate Change 2014: Impacts, Adaptation and Vulnerability , 89,5% из 294 изученных мест производства шоколада станут менее пригодными к 2050 году.

Фермеры и ученые работают над развитием стратегии по поддержанию производства шоколада. По данным NOAA, некоторые фермеры сажают более высокие деревья рядом с деревьями какао, чтобы увеличить тень и уменьшить потерю влаги.Плантации какао также могут переместиться на более высокие высоты с более низкими температурами и большим количеством осадков.

Ученые-генетики придерживаются другого подхода. В январе 2018 года в пресс-релизе Института инновационной геномики было объявлено о проекте по разработке устойчивого к болезням какао. Конденсация плантаций какао из-за изменения климата может увеличить распространение болезней. В рамках проекта будет использоваться технология редактирования ДНК CRISPR, чтобы получить более крепкое семя какао.

Этика производства шоколада

Согласно Slave Free Chocolate, 2.3 миллиона детей работают на производстве шоколада в Гане и Кот-д'Ивуаре, где они уязвимы перед торговлей людьми, рабством и другими насильственными методами труда. Международный форум по правам труда сообщает, что эти дети часто подвергаются воздействию химикатов, работают сверхурочно и им отказывают в образовании. Согласно Epicure and Culture, многие дети продаются в рабство и никогда больше не видят своих семей. Остальные похищены.

Хотя Протокол Харкина-Энгеля 2001 года был разработан, чтобы остановить использование детского труда в шоколадной промышленности, согласно проекту свободы CNN, мало что изменилось.Сроки принятия мер неоднократно переносились.

Потребители, которым нужен этичный шоколад, должны искать сертификаты, обозначающие Fair Trade, Rain Forest Alliance, UTZ и Fair for Life, согласно руководству Slave Free Chocolate для шоколадных компаний.

Производство шоколада также может нанести вред окружающей среде. Фермеры часто вырубают леса, чтобы освободить место для плантаций какао. По данным Всемирного фонда дикой природы, около 70 процентов незаконной вырубки лесов в Кот-д'Ивуаре связано с выращиванием какао.Согласно Confectionary News, одной из опасностей вырубки лесов является эрозия почвы, которая может сделать землю менее плодородной для растений какао, создавая порочный круг.

Дополнительные ресурсы

.

---

Смотрите также

• 
  Самый толстый человек в мире за всю историю человечества
• 
  Как называется самое большое дерево в мире
• 
  Самый большой осетр в мире весом 816 килограмм фото
• 
  Самый большой в мире атлет
• 
  Самая знаменитая тюрьма в мире
• 
  Самый знаменитый ринг анонсер в мире
• 
  Самые зубастые животные в мире
• 
  Самая маленькая в мире пустыня
• 
  Самый крупный в мире бриллиант фото
• 
  Самые красивые цветы в мире фото
• 
  Самая страшная река в мире