Карамельный сахар что это такое


Карамельный сахар Dan Sukker Крупный - «Карамельный сахар - Драгоценность в сахарнице! Натуральные леденцы без добавок: хороши и к чаю и просто так! О самом несладком виде кускового сахара...Фото»

Доброго здоровья, дорогие сластены! Хотела бы рассказать вам о довольно необычном виде сахара – крупном карамельном. Впервые его я встретила, где бы вы думали?... в сахарнице.

Да, вот такое знакомство произошло в одной из городских кофеен- он лежал в ассорти из других видов сахарных кубиков, выглядело это примерно так:

 

Довольно изысканно, устоять невозможно!

Сейчас такой сахар я покупаю в Метро ( последний раз стоили где-то 168руб), этот производитель (DANSUKKER) в списке моих самых любимых, все продукты этой марки качественные, экологически чистые, без опасных примесей.

Ароматический сахар с карамельным вкусом. Крупные кристаллы напоминают янтарь. Производится из жидкого тростникового сахара путем медленной кристаллизации.

 

Темный крупный карамельный сахар состоит из очень крупных кристаллов. Коричневый цвет и аромат являются результатом использования сахарообразовывающих карамельных веществ без дополнительных добавок при термообработке. Темный крупный карамельный сахар отлично подходит для улучшения вкуса горячих напитков.

 

Сахар действительно выглядит как драгоценность, и по фото без контекста сложно сказать, что это сахар или драгоценные камушки.

 

В нашей семье раньше он съедался вместо конфет и поверьте, в качестве леденцов для детей это, пожалуй, самый безопасный и приемлемый вариант.

К тому же леденцовый сахар меня удивил тем, что он не сладкий. Вы можете себе представить несладкий сахар? Тогда стоит попробовать эти леденцы, чтобы в этом убедиться.

 

Этот вид сахара наименее сладкий из попробованных белого кускового и даже темного тростникового, и само собой, он один их самых твердых.

 

Леденцовый сахар идеальный спутник напитков, например, белого чая. который нельзя перебивать приторным вкусом обычного сахара. Белый чай имеет очень легкий цветочный аромат и сладковатый вкус и я люблю его подчеркивать кусочком такого сахара.

Растворяется он очень медленно, даже в очень горячей воде. Но процесс дифузии неудержим и это только вопрос времени. Подтверждаю, эти камушки все-таки растворяются, пока пьется чай или кофе;)

 

 

​В заключении традиционная пирамидка из сахара

 

Таким сахаром я постепенно вытесняю пристрастие к рафинированному белому сахару и его потребление сократилось в разы.

 

Всем приятного аппетита и вкуса к жизни

 

Другие отзывы о сахаре:

 

 

 

*********************

Продукты, которые с удовольствием рекомендую:

Соль Salina Пищевая Гималайская розовая - отзыв

Коричневый тростниковый сахар Milford Крупные Кристаллы - отзыв

Перец белый горошком Drogheria & Alimentari Органический горошек в Мельнице Organic White Peppercorns Mill,

Карамельный сахар Dan Sukker Крупный - «от тростникового сахара в этом продукте мало что осталось»

Две звезды получает только в сравнении с псевдо-тростниковым от российских производителей.

Стараюсь употреблять только настоящий неочищенный нерафинированный тростниковый сахар производимый на Маврикие. Вообще, к тростниковому сахару надо привыкнуть. Он не особо сладкий, зато имеет резко выраженый паточный вкус и аромат. Он сильно меняет вкус напитка.

Мифы о тростниковом сахаре:

○ От него не полнеют. Не правда, по калорийности ничем не уступает свекольному.

○ Весь коричневый сахар делается из тростника. Наивно так думать, наука химия далеко шагнула на поприще обдуривания покупателя хитрыми и жуликоватыми производителями. В России, к сожалению, 95% "тростникового" сахара - это обычный крашеный свекольный только дороже.

○ Рафинированый сахар лучше. Это относится только к свекольному. Неочищенный свекольный есть никто не будет, он серый и вонючий. Очищеный (обычный рассыпной белый) тоже имеет специфический запашок, но мы к нему привыкли с детства. Рафинированый свекольный сахар считается самым лучшим из свекольных, он меньше всего пахнет и имеет более-менее приличный вкус. А вот с тростниковым всё диаметрально противоположно. Чем меньше тростниковый сахар подвергается переработке, тем лучше, тем больше полезных веществ в нём остаётся.

О пользе настоящего неочищенного тростникового сахара: Содержит патоку (мелассу), она и придаёт специфический цвет, вкус и аромат. В её состав входят витамины группы В, Ca, P, Mg, Cu, клетчатка. Количество патоки легко определить по цвету сахара, чем темнее, тем её больше. Очистка, а тем более рафинирование - высокотехнологические химико-физические манипуляции над сырьём, и чем меньше их производится, тем больше полезного сохраняется в конечном продукте.

Про описываемый продукт:

! Не имеет запаха тростникорого сахара

! Еле улавливается вкус тр/сахара, зато специфический вкус рафинированности в нём есть изрядно. Я делаю вывод, если в составе и было тростниковое сырьё, то его хорошенько обработали и подвергли рафинированию

! Страна производитель Дания. В Дании тростник не растёт. Следовательно сырьё экспортируется из США, Бразилии, Гватемалы, Коста-Рики, с Маврикия или Кубы. Не думаю, что перевозят его самолётом, везут его сухогрузами. Открою противненькую тайну, на кораблях всегда проблема с крысами, так вот чтобы они не жрали груз, его пересыпают мышячком. От того количества что вам попадает в сырьё вы конечно не помрёте, но мышяк имеет свойство накапливаться в организме. Мелочь конечно, но я покупаю только сахар произведённый в тех странах, где он выращивается.

! Слишком конский ценник за такой фуфловый продукт + я не доверяю европейским производителям.

В завершении: Суточная норма потребления сахара (любого) 50-60гр, иначе будет большая Жо и проблемы со здоровьем. Мы все вынуждены покупать продукты питания промышленного производства (ну не развита у нас пока культура потребления натуральных продуктов, к сожалению), а производитель думает не о нашем здоровье, а о своём кошельке. Нам везде добавляют сахар, и в кетчупы, и в соки, и в хлеб и даже в котлеты, пипец.

Вот и сделайте вывод - умно ли есть этот карамельный сахар как леденцы...

Пейте лучше чаи/кофея без сахара. Вот например хороший натуральный чай без химии.

Карамелизация сахара, Способы, этапы-статья

Мы уже разбирались с карамелизацией, но речь больше шла о сахаре, который содержится в овощах. Теперь пришла пора поговорить о технологии карамелизации сахара как такового. Есть масса рецептов, где она требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара.


Больше всего в умных статьях мне нравятся пассажи типа следующего:
«Особенно часто технику карамелизации используют в кондитерском деле, достигая порой высот настоящего искусства, которые непрофессионалу не то что недоступны, а элементарно непонятны. Чтобы работать с кондитерской карамелью на этом уровне, необходимы долгие годы ежедневной практики, гора специального оборудования и желательно знание некоторых областей химии».

Поскольку у абсолютного большинства из нас, кто ежедневно проводит часы у своей кухонной плиты, не имеется ни специального образования, ни горы спецоборудования, попробуем обойтись своими силами. В конце концов, глаза боятся – руки делают. Не получится с первого раза – попробуем еще.

Итак. Что значит – сахар карамелизуется? Отбросив спецтерминологию, скажем просто - он расплавляется. Происходит это при разной температуре и достигается разными способами. Для начала – несколько простых правил.

  • Посуда (сковорода, кастрюля) и стальная ложка - или деревянная, силиконовая лопатка - для помешивания должны быть абсолютно чистыми. Потому что самые мелкие частички остатков пищи или мусоринки тут же начнут заново кристаллизовать расплавляющийся сахар вокруг себя.
  • Посуду с тефлоновым или иным покрытием, которому противопоказаны царапины, мы не используем, поскольку крупинки сахара эти самые царапины ей и обеспечат.
  • И соблюдаем осторожность! Горячий сироп имеет температуру 150-190°, лечить даже маленькие ожоги придется долго. А если в сироп надо добавить, например, сливки или другую жидкость – осторожничаем вдвойне: пена будет бурной, может выплеснуться. Подогреваем жидкости заранее и вливаем тоненькой струйкой у края посуды, а не в середину.
Карамелизацию сахара можно проводить сухим и влажным способами.

Сухой способ.
Нагреваем кастрюлю (сковороду) с широким толстым дном и высокими стенками на среднем огне. Насыпаем немного сахара и даем ему расплавиться. Далее подсыпаем сахар небольшими порциями, каждую после того, как расплавится предыдущая. Не забываем помешивать и готовим до нужного нам цвета.

Влажный способ.
Сахар кладем в посуду сразу весь и добавляем воды, перемешиваем. Сахар должен после перемешивания по консистенции напоминать влажный песок. Максимум количества воды – 30% от массы сахара. Для того, чтобы не допустить новой кристаллизации расплавленного сахара, можно добавить немного лимонного сока, или лимонной кислоты, или уксуса, кукурузного сиропа. Причем на стакан сахара достаточно буквально 1-2 капли лимонного сока.

Ставим кастрюлю (сковородку) на большой огонь и постоянно размешиваем влажный сахар до тех пор, пока он не закипит и не растворится полностью. Как только смесь закипела – перестаем помешивать ее и удаляем с поверхности все возможные примеси. Чтобы карамелизация проходила равномернее, взяв за ручку, слегка наклоняем кастрюлю и покачиваем круговым движением.
Заранее поставим рядом с плитой кружку с холодной водой и кулинарной кистью, лучше всего - силиконовой. Пока сахар растапливается, периодически проходимся смоченной кистью по стенкам сковороды или кастрюли. На горячих стенках жидкость из сиропа быстро испаряется, образуются новые кристаллы сахара. Нам это не нужно, поэтому с помощью кисти поддерживаем чистоту стенок до конца процесса.

Цвет карамели меняется – в зависимости от продолжительности и температуры нагревания – от светло-желтого до коричневого. Чем темнее – тем больше чувствуется привкус жженого сахара.
Есть хороший прием: какой бы способ карамелизации мы не использовали - чуть раньше, чем карамель достигнет нужного нам цвета, снимаем посуду с огня и ставим в холодную воду со льдом. Дело в том, что сахар отлично удерживает температуру, и, если процесс не остановить таким радикальным методом, сахар может лишку потемнеть или даже подгореть. В любом случае снимаем посуду с огня чуть раньше, чем сироп приобретает нужный нам цвет - он будет достигнут за счет остаточного тепла.

Сахар при нагревании разжижается и меняет свою текстуру. Т.е. сначала он делается клейким (за ложкой тянутся «нити»), а позже образует «шарики». Далее приводим подробное описание стадий изменения сиропа при карамелизации и его применения на каждом из этапов.

Простой сироп (не имеет особого отношения к карамелизации, но знать нелишне) .
Всего лишь смесь сахара с достаточным количеством воды, которую мы нагрели до полного растворения сахара. Можно добавить в него любые спиртные напитки на свой вкус, пряности и дать постоять под крышкой 15-20 минут. Такой сироп хорош для варки фруктов, пропитки бисквитов, промазки слоеных изделий.

Окутывание.
Эта стадия карамелизации наступает при 100°. Прозрачный сироп, почти закипевший. Быстро окунув в него шумовку и сразу вынув, увидим, что сироп «окутал» всю ее поверхность. Если собираемся приготовить фрукты в сиропе – это то, что нам нужно..

Этап «маленькая нить» - это температура 103-105°. Можем повторить (осторожно!) прием профессионалов: окунаем сложенные вместе большой и указательный пальцы в холодную воду и потом очень быстро – в сироп. Можно и просто взять немного в ложку. Медленно разводя пальцы, увидим, что между ними тянутся короткие нити шириной примерно 3 мм. Они быстро рвутся. Такой сироп нужен для приготовления, например, миндальных паст.

Большая нить (при 106-110°).
Она, конечно, покрепче и пошире – около 5 мм. Этот сироп готовим, если в рецепте указан просто «сахарный сироп» - без уточнений. Он нужен для глазури и масляных кремов.

Маленькая жемчужина (110-112°).
Стадия, которая наступает через несколько минут после предыдущей, когда на поверхности сиропа начинают появляться пузырьки. Набираем немного в ложку, прихватываем мокрыми пальцами – между ними образуется более широкая нить. Используется для некоторых видов нуги.

Большая жемчужина, или суфле (113-115°).
На этом этапе нить между пальцами имеет ширину до 2 см. А если опустить в сироп шумовку, вынуть и подуть на нее – с обратной стороны получим пузырьки. Такой вид сиропа нужен для варки джема, приготовления засахаренных фруктов и каштанов, глазури.

Маленький - или мягкий - шарик (116-118°).
Наш сироп явно сгустился, если его взять в ложку и опустить в холодную воду – он свернется маленьким шариком. Сироп на этой стадии тоже хорош для джемов, а еще для желе, мягкой карамели и нуги.

Большой - или твердый - шарик (121-124°). Температура чуть выше, а потому формируется более твердый шарик. Джемы, сахарные украшения, помадки и карамели – предназначение сиропа.

Легкий - или мягкий - хруст (129-135°).
На этой стадии капли сиропа, опущенные в холодную воду, твердеют мгновенно. Раскусываем – и осколки шарика тут же прилипают к зубам. Зато какие тянучки получаются!

Твердый хруст (149-150°).
Теперь раскушенный шарик уже не липнет к зубам. По краям посуды сироп начинает становиться бледно-желтым. Если мы собираемся готовить леденцы, украшения из «крученого» сахара, глазурь – самое время снять с огня и поставить в холодную воду, не то это будет уже карамель.

Светлая карамель (151-160°).
В сиропе практически не осталось воды, он быстро начинает превращаться в леденец и карамель. Из бледно-желтого сироп становится золотистым и коричневеет. Самое то для крема карамель, сладостей, пудингов, глазури.

Коричневая - или темная - карамель (166-175°).
Последняя стадия. Как ни странно, темная карамель теряет сладкий вкус. Поэтому, готовя на основе темной карамели, приходится добавлять сахар. Используется жженка больше всего для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий.
При 190° сахар начинает гореть и дымиться.
Если карамель мы приготовили для домашних сладостей - выливаем в формочки, смазанные маслом, и пусть застывает. Надеемся, что это описание поможет ориентироваться в процессе карамелизации сахара тем, кто с ним еще не знаком.

Есть рецепты, в которых сахар для карамелизации смешивается не с водой, а со сливочным или растительным маслом. Так часто карамелизуются мясо, рыба, кусочки овощей и фруктов, особенно для пирогов Татен (Tarte Тatin).

Некоторые сочные фрукты карамелизуют на разогретой сковороде бе

Карамельный сахар Dan Sukker Крупный - «Быть или не быть? Датский сахар!»

Немного о сахаре...с детства ела сахар-Нават, кто не в курсе-это сахар кусковой кристаллами сваренный таким образом, что нанизан при варке на нить...потом его режут и подают как отдельную сладость к чаю. Так вот, здесь сахар имеет такие же кусочки кристаллами, но немного отличается!

Этикетка

С чем его лучше есть?

Перевод

Советую с кофе! Внутри кристалла есть та самая карамельная часть темного-густого цвета, из-за которого вкус становится карамельным! Я обожаю такой оттенок в сахаре...напоминает сахарных красных, слегка подгорелых петушков...кто еще помнит конечно)))

Немного разные по размерам

Удивительно, но с чаем не идёт никак! Пробовать в прикуску осторожно!

Отличаются от картинки, но потом становятся прозрачнее!

Очень Осторожно! Можно поранить язык, как получилось у меня!

Минус: текстура не однородная, может поранить кристаллом из-за неоднородности сазара-имеются пустоты с резкими краями...

Цена: я брала по акции в 5ке около 120р, стоил около 300+р. Думаю за обычную цену не купила бы...

Вкус слегка сладкий, не нават-который ярко-сладкий!

Посему советую брать специально для себя, такая красота...напоминает северные валуны-камни у берегов Дании и не только...такие есть и на севере Англии...вообще любоваться можно долго, станьте такими же счастливыми как Датчане!

Всем Хюгге!)

Как использовать карамельный сахар в питании?

Ответ

Как использовать карамельный сахар в питании? Что приготовить с карамельным сахаром? Зачем вообще его производят?
Его едят, как конфеты?

Для начала стоит разобраться, что такое карамельный сахар. В наши дни под карамельным сахаром понимается обычный жженый сахар. Практически такой же, как из далекого детства, когда мы с помощью обычной ложки и газовой конфорки готовили себе лакомство. Только, если тогда давно зачастую у нас получался пережженный сахар, то карамельный таковым не является.
На сегодняшний день карамельный сахар широко применяется в кулинарии и кондитерском производстве. Являясь совершенно натуральным продуктом, его используют как краситель для кондитерских кремов, а также в качестве украшения для тортов, с его помощью придают соответствующий цвет и аромат не только различным кремам, но и соусам с напитками.
Не смотря на то, что такой сахар используют, как правило, профессионалы, его можно приготовить и в домашних условиях, даже если нет специализированной посуды и техники. Сделать это достаточно просто, главное, соблюдать технологию и точно знать, какого эффекта Вы хотите достигнуть - жидкого, густого, светлого, темного и прочих. Для этого существует множество рецептов и способов, которые легко найти в интернете. Можете почитать, например, здесь .
Для более ленивых или не рукодельных (конечно, не в обиду никому) карамельный сахар представлен на прилавках многих специализированных магазинов. Продается он как в отдельных упаковках, так и на развес. Конечно, такой сахар можно употреблять и в качестве конфеты - в этом случае, кстати, он будет полезным при кашле. Но, конечно, злоупотреблять таким лечением не стоит, как и самими конфетами)))
С карамельным сахаром можно приготовить много незабываемых десертов,а также необычной формы леденцов, которые очень понравятся детям, таких как:
- клубника в карамели
- корзинка из карамели
- карамельный шар
- карамельная спираль
Более подробно о приготовлении этих блюд и форм Вы можете прочитать здесь .
-

Не смотря на то, что существует множество подчас непонятных рецептов по приготовлению карамельного сахара, при желании можно не хитрым способом приготовить его и в домашних условиях. Ведь любую теорию, как многие знают, следует всегда проверять практикой. И, наоборот, практика не всегда может быть основана на теории. Приятного аппетита!!!

Источник: http://vkusnoblog.net/products/zhzhenyy-sahar, http://povarixa.ru/stati/poleznie/karamelizacija-sahara-sposoby-yetapy.html, http://povarixa.ru/stati/poleznie/karamelizacija-sahara-sposoby-yetapy.html

Карамелизация — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Карамелиза́ция — процесс химического преобразования сахаров при нагревании с образованием большого количества мономерных и полимерных продуктов. Так же, как и реакция Майяра, карамелизация является неферментативным процессом, приводящим к «побурению» реакционной массы и образованию летучих веществ со своеобразным запахом. Однако в отличие от реакции Майяра, для карамелизации нужны более жёсткие условия. По этой причине сахаросодержащие объекты с высокой влажностью не подвергаются карамелизации до тех пор, пока испаряющаяся из них вода препятствует достижению необходимой для этого температуры. Карамелизация используется, в основном, в кулинарии для придания продуктам питания особого «карамельного» аромата.

Формула карамели

Карамелизация приводит к образованию сотен различных химических продуктов, однако, химия карамелизации сложна и изучена довольно плохо. Она включает следующие процессы:

  1. Химическое равновесие аномерной и циклической форм сахаров;
  2. Инверсия сахарозы во фруктозу и глюкозу;
  3. Реакции конденсации;
  4. Внутримолекулярные сшивки;
  5. Изомеризация альдоз в кетозы;
  6. Реакции дегидратации;
  7. Реакции фрагментации;
  8. Образование ненасыщенных полимеров.

Карамель — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Формула карамели

Караме́ль (фр. caramel, от позднелат. cannamella — «сахарный тростник») — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом.

Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Карамельная масса аморфна, в отличие от сахара (являющегося кристаллическим веществом). Переход из аморфного состояния в кристаллическое тормозится в результате использования антикристаллизаторов. В качестве антикристаллизаторов обычно используют патоку или инвертный сироп. В карамельном производстве принято добавлять на 100 массовых частей сахара 50 массовых частей патоки. Карамель, приготовленная на инвертном сиропе, обладает большей гигроскопичностью вследствие значительно большего содержания фруктозы — наиболее гигроскопичного сахара. Карамель также применяется в качестве пищевого красителя или вкусовой добавки при изготовлении других пищевых продуктов и напитков. Зарегистрирована в качестве пищевой добавки Е150.

Различают карамель леденцовую, с начинкой, витаминизированную, мягкую (полутвердую), лечебную и др. Для придания карамели дополнительного вкуса и цвета в карамельную массу вводятся пищевые кислоты, эссенции и красители, фрукты, ягоды, орехи, порошок какао и т. п. В качестве начинки используются фруктовые, ягодные, шоколадные, молочные, ликёрные и другие смеси.

  • Карамельные изделия — Карамель-соломка // Товарный словарь. Том 3 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 317—351
  • Похлёбкин В.В. Карамель // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 151. — 457 с.

Как сделать карамель из сахара в домашних условиях – рецепт

Карамель — довольно несложный в изготовлении десерт, к тому же процесс занимает совсем немного времени, а карамель, приготовленная дома с использованием только сахара и воды, не содержит химических добавок и станет хорошей заменой привычных конфет для детей и тех, кто не любит ненатуральные добавки в еде.

Вы можете использовать эти рецепты как для изготовления карамельных конфет, так и для мягкой карамели, которая отлично подойдет для домашнего торта или для завтрака с тостами. Кроме сахара и воды в рецепт можно добавить любые ягоды или лимонный сок, чтобы разнообразить вкус.

Несколько советов «до»

Перед тем как приступить к приготовлению надо подготовиться к процессу. Вот несколько советов, которые сделают готовку проще и избавят от лишних хлопот:

  • Посуду, в которую будете заливать полученную массу, надо заранее подготовить. Это могут формочки из магазина или сделанные самостоятельно из фольги. Карамель быстро принимает форму, нельзя терять ни секунды;
  • Сахарная карамель готовится всего несколько минут, по этой причине отвлекаться во время готовки нельзя, иначе вы рискуете получить пригоревшую смесь и посуду, которую придется долго отмывать, вместо замечательного десерта;
  • Форму, в которую будете заливать карамель, лучше заранее слегка промазать подсолнечным маслом. Лучше брать рафинированное, чтобы не было дополнительного запаха. Это действие позволит после застывания с легкостью достать карамельки из формы;
  • Если жидкая карамель попадет на какой-нибудь предмет быта, то его надо сразу замочить в теплой воде. Иначе отмыть застывший сироп будет очень сложно;
  • Для приготовления карамели дома надо брать сахар хорошего качества, белого цвета и тщательно очищенный;
  • В начале нагревания смеси ее можно неспешно помешивать лопаткой из дерева или силикона, лучше не использовать металлические, однако когда карамель начнет застывать, помешивания надо прекратить. Иначе она может закристаллизироваться;
  • Также в сироп можно капнуть сока лимона, чтобы он не кристаллизовался. А молоко или сливки, добавленные в процессе готовки, добавят вкусу мягкости;
  • Если вы не успели перелить карамель, а она уже застыла, можно снова аккуратно ее подогреть. Но в таком случае не забудьте добавить в сироп немного жидкости.

А теперь пора приступить и к самому процессу готовки.

Простая карамель

Все очень просто. Нужны лишь 1/2 стакана сахар и пара ложек воды. Аккуратно варим сироп до получения золотистого цвета.

Домашняя классическая карамель

Возьмем следующие продукты:

  • Молоко — 150 мл;
  • Сахар — 200 гр;
  • Сливочное масло — 25 гр.

Порядок действий:

  1. Сахар надо растопить в кастрюле с толстыми стенками без добавления воды или иных жидкостей. На медленном огне сахар сам растопится в густую коричневую массу. Возможно образование комочков, в этом нет ничего страшного, они сами разойдутся чуть позже;
  2. В отдельной кастрюле греем молоко. До кипения не доводить, а лишь слегка согреть. С плиты пока не снимать;
  3. Когда сахар полностью растопится, аккуратно вливаем его в теплое молоко, и только теперь доводим смесь до закипания;
  4. Теперь добавляем сливочное масло. Когда в кастрюле появится масло, образуется очень много пены на поверхности, которая может обжечь, поэтому с ней надо быть аккуратнее.

Когда вся смесь примет однородную консистенцию, ее можно убирать с плиты и переливать в посуду для хранения.

3. Мягкая домашняя карамель

Это блюдо может стать начинкой для смазывания тортов или в рулеты и пироги, а также топпингом для блинчиков, оладушков или тостов.

Для приготовления десерта берем:

  • Молоко — 200 мл;
  • Ванилин — 1 гр;
  • Сахар — 100 гр;
  • Соль — на кончике ложки;
  • Сливочное масло — 25 гр.

Порядок действий:

  1. Сахар подогревается кастрюле из прочного материала;
  2. Ненадолго посуда убираем с огня, чтобы влить туда теплое молоко;
  3. Аккуратно помешивая, возвращаем смесь на огонь;
  4. Когда сироп примет однородную консистенцию, снимаем его;
  5. Теперь добавляем в смесь сливочное масло. Снова перемешиваем ингредиенты.

Блюдо готово и может храниться некоторое время в баночке.

4. Леденцы на палочке

Возьмем:

  • Сахар — 300 гр;
  • Вода — 100 мл;
  • Уксус — 1 ч.л.;
  • Подсолнечное масло — смазывать формочки.

Смешиваем ингредиенты и греем, пока цвет смеси не примет теплый желтый оттенок. Температура в кастрюле должна быть около 160 градусов (для измерения возьмите кухонный градусник). Как только сироп станет нужного цвета, убавьте огонь до минимального и оставьте на плите еще на пару минут. Затем сироп выливаем в формочки, смазанные маслом, и вставляем палочки.

Теперь осталось лишь дождаться, когда карамельки застынут.

Во всех вариантах приготовления вместо воды можно использовать компот или морс из варенья, сок из любых фруктов или лимона. Так карамель получит еще более интересный вкус, а у вас появится возможность экспериментировать с простым и быстрым способом приготовления сладостей. Такой десерт можно готовить не только для домашних, но и красиво упаковать и подарить.

подробно о кулинарной технике — Рамблер/женский

Этот термин довольно часто встречается в рецептах, но так же часто авторы не удосуживаются объяснить, что же они имеют в виду.

Карамелизация, это не просто кулинарная техника, это химический процесс, который может значительно улучшить вкус продуктов и как следствие, вкус самого готовящегося блюда. Как не сложно догадаться, процесс этот связан с сахаром, и при карамелизации сахар превращается в карамель. Происходит этот процесс при правильном нагревании.

Карамелизация бывает нескольких видов. Можно карамелизовать непосредственно сахар, сахарный песок — превратить его в карамель и сделать леденцы на палочке. Можно карамелизовать сахар, уже содержащийся в продуктах, превратить его в карамель, и заставить изменить или значительно улучшить вкус карамелизируемого продукта.

Обычно карамелизация продуктов проводится на чугунной сковороде, так как именно толстое чугунное дно может обеспечить эффект томления — благодаря именно этому эффекту вы сможете вытянуть из продукта и превратить в карамель как можно больше сахара. И процесс этот занимает больше времени, чем обыкновенная обжарка.

Лук и другие овощи Фото:shutterstock.com В овощах и в частности в репчатом луке содержится очень много сахара, за счет него и происходит процесс карамелизации овощей. Чаще всего карамелизацию применяют, когда готовят овощную поджарку для супа или суповую базу, как называют ее профессионалы. Чтобы получить идеальный суп, или любое другое блюдо, в котором участвует подобное сочетание, нужно правильно карамелизовать овощи.

В суповую базу помимо традиционных лука и моркови могут также входить чеснок, сельдерей и фенхель, все зависит от рецепта. Все овощи нужно мелко нарезать, сторона кубика должна быть около 2 мм. Учтите, что тереть овощи на мелкой терке или измельчать их в блендере — недопустимо, ведь они выпустят много сока и база получится сухой. Конечно, это требует некоторого терпения, но вкус получится… ммм… волшебный.

Хотя можно и не гнаться за мелкой-мелкой нарезкой. И нарезать лук очень тонко, но полукольцами, а морковь — тонкой соломкой. Овощи добавляются постепенно, делать нужно все не торопясь, постепенно закладывая овощи на карамелизацию, сначала лук и чеснок, потом морковь и другие корнеплоды. Лук должен стать прозрачным, а все овощи мягкими.

Мы приводим пример, как работать с луком, по аналогии нужно поступать и с другими овощами.

Как карамелизовать лук нагреть чугунную сковороду на сильном огне — убавить огонь до среднего и положить масло (сливочное или оливковое) прогреть масло, потом положить нарезанный лук и убавить огонь до минимального томить лук на огне, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным. Это может занять около 10-15 минут

Луковый суп Чтобы он получился действительно вкусным, надо тщательно карамелизовать лук, в течение получаса (!), чтобы он приобрел золотисто-коричневый цвет и карамельный привкус. Фото:globallookpress.com 50г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

2 кг лука

1 ч. л. чабреца

1 ч. л. сахара

1.5 л говяжьего бульона

1 ст. л. муки

150 мл сухого белого вина

3 ст. л. бренди

6-12 кусочков французской булки

1 зубчик чеснока

1 ст. л. французской горчицы

1 стакан тертого твердого сыра

Шаг 1. Лук нарезать и карамелизовать в сливочном и оливковом масле. В процессе карамелизации добавить к луку чабрец. Процесс займет около получаса, пока лук не станет карамельного цвета.

Шаг 2. Снять крышку, немного увеличить огонь и добавить сахар. Довести лук до коричневого цвета. Но ни в коем случае он не должен подгореть!

Шаг 3. В кастрюле довести бульон до кипения. К готовому луку добавить муку, обжаривать пару минут, все время помешивая.

Шаг 4. По чуть-чуть влить в сковороду немного бульона — полстакана, добавить бренди, вино, перец и соль. Поварить минуту. И перелить все в кастрюлю с бульоном.

Шаг 5. Довести до кипения, поставить на маленький огонь и томить еще 15 минут.

Шаг 6. Кусочки багета подсушить в духовке. Потом натереть их чесноком, намазать горчицей и посыпать тертым сыром.

Шаг 7. Разогреть гриль до максимума. Суп разлить в жаропрочные тарелки, положить в каждую по 2 гренки и поставить под гриль. Когда сыр расплавится и немного поджарится — можно подавать к столу.

Фрукты Фото:globallookpress.com Фрукты обычно карамелизуют с сахаром. Делают это тоже на сковороде с толстым дном. Причем, иногда сахар смешивают с водой и в этом сиропе карамелизуют кусочки фруктов, а иногда в сахар добавляют сливочное или растительное масло. И поджаривают фрукты на маленьком огне в этой смеси.

Как карамелизировать фрукты сахар прогревать на сухой чугунной сковороде, на небольшом огне, до тех пор, пока он не начнет карамелизоваться добавить воду, примерно треть от количества сахара, перемешать, подождать пару минут, помешивая добавить фрукты, перемешать, но аккуратно, чтобы не повредить фрукты, томить в сиропе на маленьком огне в течение 10 минут за 2-3 минуты до выключения огня можно добавить немного корицы или ванили

Мясо и рыба Фото:shutterstock.com Многие кулинары, когда обжаривают мясо на сухой сковороде до золотистой корочки, называют этот процесс карамелизацией, это не совсем точно, но если встретиться в рецепте, то скорее всего имеется в виду именно это. Кроме того, бывает, что мясо обжаривают с сахаром и маслом, обливают его густым сладким соусом при запекании, и это тоже карамелизация. Мясо, в процессе таких манипуляций приобретает новый вкус, вовсе не обязательно, что становится сладким, просто ему придается легкий карамельный оттенок, усиливается вкус специй.

Как карамелизировать мясо на чугунной, хорошо прогретой сковороде распустить столовую ложку сливочного масла и всыпать 2 ст.л. сахара обжаривать на небольшом огне в течение 2 минут. Потом бросить в эту смесь куски мяса обжарить с обеих сторон до образования корочки. Потом мясо можно запечь в духовке или поджарить на сковороде.

Карамельный сахар польза и вред


Польза и вред жженого сахара

Наверное, каждый в детстве готовил леденцы из жженого сахара: в ложку насыпать сахара, немного воды и подержать над огнем. Получалась жженка. Это карамелизованный сахар, который нагрет до коричневого цвета. Но какую пользу и вред приносит нашему организму этот продукт?

Жженный сахар используется  для окрашивания соусов, бульонов и различных пирожных. Также им подкрашивают крем, тесто, помадки и различных начинок для пирогов. Им можно украшать  блюда. Его можно добавлять в черный кофе вместо обычного, вкус получится более пикантным.

Польза жженого сахара

Жженый сахар – это народный способ лечения сухого кашля, его используют уже много лет. Он способен снять неприятные ощущения. Это средство помогает в самом начале заболевания, когда кашель только начинается. Лечение этого заболевания с помощью жженого сахара – это отличная альтернатива сиропам и различным микстурам, которые дети очень не любят, а леденец из жженого сахара вкусный, и ребенок его с удовольствием съест.  К тому же, если случился внезапный приступ кашля, а под рукой нет никаких лекарств, вполне можно использовать жженку.  Практика показывает, что через 3 дня кашель может отступить. Для приготовления нужно взять сахар и немного воды, смешать и подержать на огне до коричневого цвета. Затем взять блюдце, смазать растительным маслом, вылить карамелизированную смесь, подождать пока леденец застынет и употреблять в пищу. Очень важно следить за тем, как растапливается сахар, если вы его передержите и смесь приобретет насыщенно коричневый цвет, тогда леденец будет горьким, невкусным и не принесет никакой пользы.

Также можно добавлять жженый сахар в чай с малиновым вареньем.

Если кашель с обильным выделением мокроты, можно использовать жженку с кожурой мандарина. Рецепт лекарства очень простой: смешивают 100 г мандариновой кожуры (порезанная на квадратики) и 50 г сахара, варят такую смесь, добавив небольшое количество кипяченой воды. В результате получаются цукаты. Такой рецепт можно использовать не только для лечения кашля, но и как сладость употреблять в пищу.

Эффект такого леденца в том, что при употреблении его в пищу идет напряжение мышц рта и горла, к тому же, формула сахара меняется и приобретает полезные свойства.

Вред жженого сахара

Вред жженого сахара такой же, как и при использовании белого сахара. Увлекаться им не рекомендуется, так как он может плохо отразиться на нашей фигуре и зубах. Также переизбыток глюкозы вреден для всех органов. Его стоит осторожно употреблять диабетикам, людям, которые имеют проблемы с печенью и т.д.

Читайте также: Продукты, которые стимулируют работу мозга

Перед употреблением нужно проконсультироваться с врачом, ведь не каждому подходит сахар.

В настоящее время жженку можно купить в магазинах под названием карамельный сахар, но лучше всего готовить его дома, на это уйдет всего 5 минут.

Читай также: 

Почему сахар негативно влияет на настроение: причины

sunny7.ua

Тростниковый сахар: польза и вред

Сахар из тростника стал уже панацеей в вопросах здоровья. Производитель заявляет, что в нем много микроэлементов и мало калорий. Значит, больше красоты и тоньше талия. Однако лабораторные исследования показали совсем другую картину. В коричневом сахаре витамины и микроэлементы в таких малых количествах, что никакой существенной пользы организму они принести не могут. Более того, сахар может содержать органические примеси, такие как крахмал, полисахариды, и неорганические примеси, не усваиваемые организмом. А что не усваивается, то откладывается в организме в виде камней и отложения солей. Да и калорий в нем не намного меньше по сравнению с белым: 377 калорий на 100 граммов против 389. Можно найти и диетический тростниковый сахар. Убрать лишние калории позволяет искусственный подсластитель, который делает продукт вредным для здоровья. Получается, что особой разницы для организма между обычным сахаром и коричневым нет.

Другое дело – карамельный вкус и необычный аромат привозного сахара! Гурманы всего мира в один голос утверждают, что только коричневый сахар способен так украсить любой напиток. В нашей стране тростниковый сахар, о пользе и вреде которого еще не задумывались, впервые появился при Петре I на столах богачей в качестве заморского деликатеса. В наши дни подобная сладость на столах уже не редкость. Используя тростниковый сахар в приготовлении блюд, можно стать знатным кулинаром: ведь добавить его можно и в выпечку, и в соусы и добиться неповторимого эффекта. Но повсеместное использование коричневого сахара бьет по карману. Ведь он на порядок дороже. Во-первых, потому, что его везут издалека. Во-вторых, тростник собирается вручную и обрабатывается в тот же день. Чтобы не наткнуться на подделку и не пустить деньги на ветер, подойди к выбору с особой тщательностью.

— Настоящий сахар привозной. Поэтому выбирай производителей из стран Южной Америки, США, Маврикия, Австралии. Именно там находятся все тростниковые плантации. Конечно, на упаковке может быть указана и Россия. Значит, фирма закупила сахар за границей, но упаковала в нашей стране. Но лучше, если сахар произведен и упакован в одном месте.

— Коричневый цвет не показатель натуральности продукта. Свои специфические свойства этот сахар приобретает благодаря патоке, которую часто заменяют красителями. К сожалению, проверить его можно только дома, добавив в воду. Если она станет золотистого цвета, а кристаллы белого, перед вами однозначно подделка.

— Изучи упаковку на предмет герметичности. Сахар быстро впитывает влагу и образует один сплошной комок.

— Чтобы тростниковый сахар был не во вред, ищи на этикетке пометку «нерафинированный». Все остальное – суррогат. На упаковках фальшивок обычно просто написано «светло-коричневый» или «темно-коричневый». Кстати, чем темнее сахар, тем насыщеннее вкус. Также на качественном продукте обязательно будет указан сорт. Самые популярные сорта: демерара, турбинадо, мусковадо светлый и темный.

— Кусковой сахар полезнее, но дороже. Кусочки должны быть разного размера и с необработанными краями. В противном случае перед тобой прессованный и подкрашенный рафинад.

— Настоящий тростниковый сахар можно отличить по вкусу и запаху. У рафинированного сахара не бывает запаха, и он никогда не придаст напитку изюминки. Выбор, коричневый сахар или белый, – дело вкуса и кошелька. Совсем исключить сахар из рациона чревато плохим настроением и неактивной работой мозга, но и злоупотреблять им не стоит. Ведь все любители сладкой жизни мечтают о тонкой талии.

www.wday.ru

Жженый сахар

Жженый сахар применяется для украшения блюд, дополняет вкусовые оттенки кофе, с успехом применяется в лечебных целях. Повара красят бульоны, пирожные, различные соусы и начинки тортов. Отличается карамельным оттенком, но не стоит путать его с коричневым. Приготовить его легко в домашних условиях методом поджигания с алкоголем или над конфоркой, об этом чуть позже.

Польза и вред жженого сахара

Карамелизированный сахар не теряет своих свойств. Сохраняется высокое содержание углеводов, не насыщается витаминами. Он по-прежнему остается вредным для зубов и талии. Польза и вред ровно такая же, как и у обычного сахара. За одним исключением – жженый сахар справляется с кашлем, делает это достаточно эффективно.

Жженый сахар – средство от кашля

Нет, карамелька не спасет от вирусов, но оперативно превратит сухой кашель в отхаркивающий. За три дня лечения народное средство снимет боль в горле, сократит приступы кашля. Существует два основных средства приготовления лекарства в домашних условиях.

  1. Разогреть сахар на сковороде и добавить воду или сок. Помешивать до образования однородной массы без кристаллов сахара. Затем можно разлить по формам и применять в виде леденцов. Такая форма лечения придется по душе детям.
  2. Полученную консистенцию растворить в теплом молоке. Не стоит ребенку рассказывать о том, что туда добавлено. Врать не хорошо, но придумайте что-нибудь более привлекательное. Вкус молока дополняется приятным карамельно-сливочным оттенком, словно в нем растворили конфеты «Коровка». Рекомендуется выпивать 3-4 стакана молока с жженым сахаром в день.

Жженый сахар в кулинарии

Чтоб покрасить кондитерский крем или помадку в карамельные тона, не обязательно прибегать к кофе. Стоит лишь внести в лакомство жженый сахар в растворенном виде и тщательно перемешать.

Конфета за 10 минут

Берем столовую ложку, смазываем ее сливочным маслом и насыпаем белый сахар. Держим над конфоркой, пока сахар не расплавится и не приобретет янтарный или коричневый цвет. Для ускоренного охлаждения, кладем вместе с ложкой в морозильную камеру или в холодную воду, но так чтоб вода не контактировала с карамелью.

Ириски домашнего приготовления

Порадуйте себя и своих близких эти, как оказалось, простым угощением. Не нужно отдельно жечь сахар, процедура предполагает карамелизацию в ходе приготовления совместно с медом. Для приготовления нам потребуются:

  • 120 г меда
  • 300 г сахара
  • 250 мл сливок или же сметаны
  • 120 г сливочного масла

Смешиваем жженый сахар и мед в черпаке или миске. Смесь доводим до кипения и варим десять минут, постоянно помешивая. Масса должна приобрести насыщенный янтарный цвет, но не коричневый, тем более, не черный. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и горячие сливки. Варим до готовности, которая определяется так: капните несколько капель на охлажденную поверхность, если консистенция устраивает, готово. Выкладывать в формочки с пергаментом, иначе прилипнет.

Кофе с жженым сахаром

Жженый сахар дополняет вкусовые оттенки кофе своим неповторимым горьковато-карамельным тоном. Его можно насыпать в чашку с кофе уже в жженом виде, а есть возможность подойти творчески.

  • Держите ложку с сахаром над чашкой кофе.
  • На сахар полейте коньяк и подожгите. Абсент или самбука с кофе на любителя.
  • Когда погаснет пламя, выливайте содержимое в кофе.
  • Перемешайте.

Карамельный соус

Отлично подойдет для бутербродов, в качестве крема для тортов и чизкейков, лакомство приятно есть ложкой. Для приготовления понадобятся:

  • 225 гр. сахара.
  • 65 гр. воды.
  • 150 гр. сливочного масла.
  • 200 мл жирных сливок.

Для намазывания или тортов, следует удвоить порцию сливочного масла или снизить порцию сливок. Приготовьте кастрюлю, желательно антипригарную, и ложку.

  1. Высыпаем сахар в кастрюлю, смешиваем с водой и на медленном огне доводим до однородной массы янтарного цвета. Помешивать категорически запрещено, дабы избежать кристаллизации сахара. В противном случае, получится карамелька.
  2. Массу янтарного цвета снимаем с огня и аккуратно вливаем теплые сливки. Оставляем на 1,5-2 минуты.
  3. Хорошо перемешиваем и добавляем сливочное масло.
  4. Ждем, пока остынет, еще раз перемешиваем, потребляем или убираем в холодильник.

zolotoj-pesok.ru

Тростниковый (коричневый) сахар: польза и вред. Чем безопасно заменить сахар?

Разглядывая полки с сахаром в магазине, можно обнаружить две разновидности этого продукта: тростниковый и обычный. В чем их разница? Расскажем, чем отличается коричневый сахар от рафинированного, в чем польза и вред тростникового сахара и как его можно использовать, кроме добавления в пищу.

В чем особенности тростникового сахара

Коричневый сахар производится путем выпаривания сока тростника – сахаросодержащего злака. Он не проходит вредоносной процедуры рафинирования и поэтому считается более полезным, насколько может быть полезен сахар. Благодаря тому, что сахар изготавливается из натуральной патоки, он имеет особый карамельный привкус.

Мода на коричневый сахар и его высокая цена привели к тому, что в магазинах нередко продается подделка – крашеный свекловичный рафинированный сахар. Распознать его просто: при разведении водой подделка слегка окрашивает воду в коричневатый оттенок.

Тростниковый сахар: польза и вред

Диетологи единогласно утверждают, что калорийность коричневого сахара ничем не отличается от белого. А надписи на упаковке, утверждающее иное, означают, что в продукт добавлен вредный подсластитель аспартам. Поэтому вред тростникового сахара очевиден. Он так же пагубно влияет на организм и фигуру, как и прочие сласти. Злоупотребление тростниковым сахаром приводит к ожирению, атеросклерозу, инфарктам и инсультам, увеличивает риск заболевания диабетом.

Однако парадокс заключается в том, что тростниковый сахар и вреден и полезен! Он содержит достаточно большое количество полезных веществ: медь, цинк, магний, железо, натрий, витамины группы В. Диетологи рекомендуют заменить белый сахар натуральным тростниковым, чтобы получать больше пользы. Умеренное употребление этого продукта поможет отрегулировать работу печени и селезенки.

Польза тростникового сахара состоит в том, что содержащаяся в нем глюкоза необходима мозгу для продуктивного функционирования. А так как современный человек нагружает свой мозг все значительнее, то и сахара ему требуется больше.

Заместители сахара

Идея найти сахарозаменители появилась давно и человечество накопила массу рецептов по замещению этого вкусного продукта, их можно разделить на безопасные и опасные.

К вредным относятся:

  • Сахарин. Вредный заменитель тростникового сахара. Этот опасный продукт, запрещенный во многих странах, провоцирует развитие онкозаболеваний. В России можно встретить, например, в мороженом под именем Е954.
  • Аспартам. Вредоносный сладкий продукт, в 200 раз слаще сахара, при больших дозах ведет к гибели нервных клеток мозга, при нагреве преобразуется в канцероген. В России нередко применяется при изготовлении соков, газированных напитков, конфет, на этикетке обозначается как Е951.

К безопасным можно отнести:

  • Ксилит и сорбит. Вещества, вырабатываемые из натуральных продуктов: рябины, шелухи хлопка и семян кукурузы, условно безопасны для человека. Имеют свойство накапливаться в организме и в больших дозах оказывать вредное воздействие на работу поджелудочной железы и кишечника. Но в дозе 40 г в сутки вреда не наносят.
  • Фруктоза. Самый полезный заменитель тростникового сахара, абсолютно натуральный. Содержится в меде, сухофруктах, свежих ягодах и фруктах. Но при злоупотреблении, также как сахар, ведет к ожирению и плохо отражается на работе сердечно-сосудистой системы.
Способы применения тростникового сахара

Говоря о пользе и вреде тростникового сахара для здоровья, нельзя не упомянуть о его очевидной пользе для красоты. В косметологии не обойтись без коричневого сахара. Такая процедура, как шугаринг основывается на сиропе, сваренном из тростникового сахара. Он хорошо карамелизируется и крепко захватывает волоски при депиляции. Шугаринг отличается от других методов избавления от волос гипоаллергенностью, относительной дешевизной и безопасностью. Скрабы на основе коричневого сахара – еще один способ применения этого продукта. Они отлично отшелушивают клетки кожи, не травмируя ее и не вызывая аллергии.

Коричневый сахар, конечно, активнее всего используется в кулинарии. Он придает пище приятный привкус карамели. Такой продукт профессиональные бариста рекомендуют добавлять в кофе, он делает вкус напитка более богатым и сложным.

malimar.ru

Карамелизация сахара: особенности, этапы и рекомендации

Сахар - один из излюбленных компонентов для сладкоежек. И не только в чистом виде. Он также является главным ингредиентом при приготовлении соуса из карамели, использующегося для украшения десертов и блюд. По сути, он является продуктом карамелизации сахара. Стоит отметить, что сделать карамель достаточно просто. Все приготовление занимает несколько минут.

В данном материале будет подробно рассказано о том, как провести данный процесс несколькими способами для разных целей.

Способ приготовления карамели на воде

Данный вариант карамелизации сахара крайне популярен среди домохозяек. Он достаточно легок в реализации, а также позволяет с большей вероятностью предотвратить подгорание основного компонента. В то же время, он занимает несколько больше времени в приготовлении. Тем не менее, результат получается значительно лучше.

Необходимые ингредиенты

Для карамелизации сахара данным способом понадобятся:

  • белый сахарный песок - 2 стакана;
  • вода - половина стакана;
  • лимонный сок - четверть чайной ложки.

В том случае, если не планируется приготовление большого количества соуса, можно использовать ингредиенты в следующем объеме:

  • один стакан сахарного песка;
  • четвертая часть стакана воды;
  • 1/8 часть от чайной ложки лимонного сока.

Внимание! Если возникает необходимость изменить консистенцию карамели (более жидкая или густая), нужно менять соотношение сахара с водой. Чем больше воды, тем она более жидкая.

Процесс создания карамели

Для готовки необходимо использовать высококачественную кастрюлю, сделанную из металла или нержавеющей стали (позволит увидеть изменения цвета продукта). У нее должны быть высокие стенки и толстое дно. Если дно тонкое - сахар обязательно подгорит на одной из, так называемых, "горячих точек", что сразу испортит карамель.

Теперь можно переходить к самому процессу готовки:

  • В кастрюле смешать сахар и воду. Установить на средний огонь.
  • Смесь постоянно перемешивать деревянной ложкой.
  • Стандартная температура для карамелизации сахара - 160 градусов.
  • Варить содержимое необходимо до того момента, пока оно не окажется прозрачным.
  • В этот момент можно добавлять лимонный сок. Его использование поможет избежать перекристаллизации сахара.
  • Теперь содержимое необходимо готовить до того момента, пока оно не закипит. После этого прекратить перемешивание.
  • В данный момент стоит слегка уменьшит силу пламени и варить соус еще от 8 до 10 минут. Примечательно, что карамелизация сахара должна проходить на слабом огне, а не кипеть. Стоит также отметить, что в зависимости от того, сколько воды использовалось, будет зависеть и длительность приготовления карамели.

Важно! В тот момент, когда вода начнет испаряться из посуды, нельзя перемешивать содержимое. В противном случае карамель будет обогащаться воздухом и смесь не примет нужный цвет.

Также нельзя оставлять кастрюлю без присмотра. Изменение цвета с белого до темного происходит достаточно быстро. Если же карамель оказалась сожжена, ее необходимо выбросить. Данный результат абсолютно не съедобен.

В ходе варки необходимо следить за тем, как изменяется цвет содержимого кастрюли. Если он появляется неравномерно - просто осторожно приподнимите посуду за ручки и поверните кастрюлю, таким образом, позволяя продукту готовится равномерно.

Ни в коем случае не пробовать готовящуюся карамель. Ее температура на данном этапе достигает 170 градусов и может оставить на коже серьезные ожоги.

Необходимо следить за тем, чтобы цвет смеси был равномерным. Как только она станет немножко густой, можно оканчивать приготовление.

Снимать посуду с плиты необходимо сразу после окончания приготовления. В противном случае карамелизация сахара не удастся и продукт сгорит.

Чтобы избежать подгорания соуса от остаточного тепла, кастрюлю необходимо поставить в холодную воду, чтобы дно как следует остыло. Держать не более 10 секунд.

Использовать приготовленный соус необходимо сразу после того, как он был снят с плиты. Проблема заключается в том, что по мере остывания он крайне быстро затвердевает, а следовательно, залить или разбрызгать его не получится.

В том случае, если затвердение все же началось, просто поместите посуду на небольшой огонь и растопите карамель. В данном случае лучше не перемешивать ложкой, а просто вращать кастрюлю.

Далее приведен еще один технологический режим карамелизации сахара.

Сухое приготовление карамели

Приготовление данным способом наиболее актуально среди тех, кто занимается производством конфет. Этот вариант занимает гораздо меньше времени, чем предыдущий.

Что необходимо для приготовления

Для приготовления карамели понадобится только сахарный песок. В зависимости от того, какое количество карамели необходимо, рассчитывается и объем. Зачастую это две чашки.

Для готовки также берется кастрюля из нержавеющей стали, с толстым дном и высокими стенками.

Как приготовить карамель

Перед началом варки песок необходимо равномерно распределить по дну посуды.

Сахар нагреть на слабом огне. В это время содержимое должно начать таять по краям, приобретая золотистый цвет.

Как только начнет происходить изменение, перемешать содержимое деревянной ложкой. Во время этого процесса необходимо смещать его со стенок к центру. В том случае, если слой песка достаточно плотный, нужно следить, чтобы он не пригорал ко дну.

Продукт будет растапливаться неравномерно, а потому нужно просто уменьшить огонь и продолжить перемешивать. В ходе этого процесса образующиеся комки будут таять.

Не стоит мешать содержимое слишком сильно, иначе сахарная смесь схватится в ком и не успеет растаять.

Следить за готовящейся карамелью необходимо крайне тщательно. Она должна достичь янтарного цвета.

Убирать продукт с плиты необходимо ровно в тот момент, когда он начнет дымиться.

В зависимости от того, для чего используется полученная карамель, необходимо либо, сразу же снять ее с плиты и поместить на 10 секунд в ледяную воду, либо сразу использовать для заливания или разбрызгивания.

Далее будет приведен рецепт карамелизации сахара для самогона.

Карамель для браги

Этот процесс применяется тогда, когда возникает необходимость замены дрожжей, которые не способны переработать сахар в том виде, в котором он есть. Такой вариант имеет следующие преимущества и недостатки.

Преимущества

Среди них можно выделить:

  • сокращение времени приготовления напитка;
  • карамелизация сахара для браги позволяет очистить компонент по причине обработки высокими температурами;
  • приготовление таким способом в корне меняет вкус конечного продукта;
  • при использовании классического самогонного аппарата конечный продукт получается более высокого качества;
  • в случае использования карамелизованного сахара готовый продукт будет обладать приятным ароматом, особенно последний будет заметен, если при изготовлении добавить фрукты.

Недостатки

Сюда относятся следующие моменты:

  • из-за дополнительного процесса затрачивается несколько больше времени, чем без карамелизации;
  • на выходе продукта получится на несколько процентов меньше, но, в то же время, в эту потерю войдет та часть, которая способна испортить вкус;
  • происходит выделение фурфурола.

Из чего готовить карамель

Чтобы приготовить такой компонент понадобятся:

  • 3 килограмма сахара;
  • 1,5 литра воды;
  • 12 граммов лимонной кислоты.

Как приготовить карамель по данному рецепту

Для готовки необходимо использовать глубокую посуду из нержавеющей стали, с высокими стенками и толстым дном.

  • Залитую в кастрюлю воду необходимо нагреть до 80 градусов.
  • Всыпать сахар в закипающую жидкость необходимо по порциям и весьма медленно, чтобы песок успевал растворяться. В это время необходимо перемешивать содержимое кастрюли.
  • После того, как будет всыпан весь песок, можно довести воду до кипения. Из-за этого на ее поверхности начнет появляться пена белого цвета. Ее необходимо регулярно снимать. Продолжать данный процесс не более 10 минут.
  • Далее, не переставая помешивать, в кастрюлю добавляется лимонная кислота. Делается это маленькими порциями. Затем накрыть посуду крышкой и снизить огонь до минимальной интенсивности.
  • Необходимо поддерживать температуру в одном и том же диапазоне. Для нормальной карамелизации сахара - установка на 80 градусов. Продолжать данный процесс в течение часа. Кастрюлю держать закрытой.
  • как только время окончится, огонь нужно выключить и охладить содержимое посуды до 30 градусов.

Советы по приготовлению

  • Рекомендуется придерживаться низких температурных режимов. Таким образом получится лучше контролировать процесс приготовления.
  • Под конец приготовления необходимо следить за тем, чтобы карамель не сгорела. Это может произойти крайне быстро.
  • Добавление лимонного сока позволит придать продукту необычный аромат, а также предотвратит затвердевание.


Смотрите также