Конфитюрница что это такое
Кухонные фенечки - конфитюрница: tillotama — LiveJournal
Лето - время солнечных фруктов, которые иногда хочется сохранить на зиму :) Абрикосы как нельзя кстати подходят под это дело :) Ароматные, желтые, спелые - само солнышко :) Тефаль не так давно выпустил в народ новую штучку под названием конфитюрница. Небольшой такой тазик с тефлоновым покрытием, крышкой на ножках и мотором с вращающейся лопаткой. Чтобы не было скучно - несколько режимов приготовления. Из прибамбасов в комплекте - половник, три банки с завинчивающимися крышками и сито для получения ягод из сока на пару.ps Огромное спасибо Елене из Армавира за предоставленный девайс для тестирования :)
это нарядная коробка от конфитюрницы :)
буклет с описанием и рецептами (некоторые из них очень интересные :) )
в комплекте еще половник, сито для выпаривания сока и три банки с крышками для варенья
неожиданный сюрприз :) ручку от крышки предлагается собрать самому :)
кастрюлька в сборе
укладываем в чашку абрикосы, сахар, ванильный стручок и кусок лимона. (кстати очень во многих рецептах добавлена ваниль - интересное решение для варенья) (рецепт здесь)
Готовить я решила на режиме Традиционный - при этом мешалка сразу начинает работать и кастрюля сразу интенсивно нагревается. Время приготовления выбирается самостоятельно вручную, причем обратный отсчет начинается только после того, как масса закипит и вся прогреется. Это уже кастрюля решает сама - когда. В инструкции указано, что для приготовления варенья, следует добавить воды в ягоды. (Для желе не нужно, т.к. оно готовится по другому - там сначала сок из фруктов выпаривается уже в воду). Как только включила программу, я поняла почему - конфитюрница в отличие от ХлебоПечки одновременно начинает греть и мешать. И нерастаявший сахар может повредить покрытие. Поэтому рекомендуется плеснуть воды в фрукты. Честно говоря для меня это немного странно, т.к. я все варенье варю просто сахар и фрукты без воды. В конфитюрнице еще есть режим Витаминный - там сначала варится сироп, потом по сигналу добавляются фрукты. Вроде как меньше по времени на термообработку фруктов, но смысл тот же :) Сахар с водой плюс фрукты :) Варенье получается легким водянистым как бы.
закипает под крышкой практически бесшумно
начало приготовления
готово
Варенье варилось 15+35 минут. В конце варки сироп даже на дне стал карамелизоваться. Воды можно было налить больше - здесь было полстакана. В итоге вот такие солнечные абрикоски с запахом ванили и привкусом лимона. Очень необычно.
Из неожиданностей - в девайсе предусмотрена очистка - режим несильного подогрева. В 3/4 воды добавляется моющее средство и 10 минут устройство отмывается. Из минусов - эту чашу нельзя целиком поместить под струю воды - с обратной стороны там всякие провода и штыри...
для сравнения вторую порцию я варила в ХП(справа). Тоже долила воды для чистоты эксперимента. В ХП варится 1.5 часа варенье. Сначала греет, потом мешает. Воду можно было и не добавлять. Греет менее интенсивно, смесь практически не кипит, а медленно выпаривается. Поэтому варенье (слева) из Конфитюрницы более прозрачное - карамельное. А в общем по вкусу одно и то же. Что касается классического варенья - владельцам Хлебопечки с режимом приготовления Джем не стоит заморачиваться приобретением Конфитюрницы. Относительно других вариантов - выпаривание сока и варка молочных продуктов - это другой вопрос.
Теперь готовим молочный конфитюр - по сути сгущеное молоко. 700 мл молока+550 гр сахара, стручок ванили. В рецепте был еще ром, но у меня его не было :(( (рецепт здесь)
Выбираем программу - Десерты. Начало закипания. Время выбирается вручную тоже, рекомендуется 35-45 минут.
Это через 30 минут
Время пришлось добавлять, до желаемой консистенции уварилось только через 60 мин.
Молочный конфитюр готов! В горячем виде подумала какая гадость, столько продуктов извела. А на следующий день когда эта штука остыла... я не могла оторваться - получилась натуральная конфетка Коровка. Тягучая и ужасно вкусная. Вот только молоко было не очень жирным и тянучка стала засахариваться. Хочу сварить эту штуку из сливок, подозреваю что будет ооооооооооооочень вкусно. Из плюсов - не надо мешать, когда варится. Из минусов - она все таки сильно прижарилась - я еле отмыла чашу потом. Причем добавила по инструкции в воду моющее средство, а потом на дне обнаружила пятно похожее на масляное. Удалилось только спиртом. Я бы не советовала доливать в воду ПМС, отмывайте просто водичкой, пусть просто постоит подольше.
РЕЗЮМЕ: Штука интересная, существенно облегчает жизнь любителям варенья и конфитюра :) ПЛЮС- варит сама, не требует присутствия, но время надо подбирать опытным путем. После приготовления истошно пищит - не забудешь про нее :) Можно варить желе, кофитюр, варенье и компот. МИНУС - варит небольшими порциями, в фрукты обязательно добавлять воду, при приготовлении десертов сильно прижаривается. Подозреваю, что с кашами то же самое. Чашу отмывать не очень удобно - ее нельзя целиком поместить в воду. Лично мне хватает в общем для варенья Хлебопечки, там оно ничуть не хуже. Все рецепты из буклета можно посмотреть здесь.
Конфитюр – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.
История
Конфитюр — разновидность джема или варенья. История его возникновения берет свое начало с древнейших времен. Первое упоминание данного продукта встречается в «Естественной истории Плиния старшего», составленной в 77 году до начала нашей эры. Тогда конфитюр представлял собой блюдо из сваренных в меду фруктов и был дорогим удовольствием, доступным лишь привилегированным слоям общества. Считается, что впервые подобие современного конфитюра возникло в Венгрии, приблизительно в начале семнадцатого века. Само название «конфитюр» имеет французские корни. Французы внесли большой вклад в усовершенствование этого десерта. Так, именно во Франции для сгущения конфитюра начали применять желатин. В девятнадцатом веке для приготовления конфитюра начали использовать недорогой свекольный сахар, в связи с чем этот вкусный и полезный десерт получил широкое распространение.
Полезные свойства
В конфитюре содержится большое количество витаминов, минералов, а также пищевых волокон, необходимых для полноценной работы желудочно-кишечного тракта. Готовится конфитюр на большом огне в специальных вакуумных установках и это позволяет сохранить большую часть полезных веществ натуральных ингредиентов, составляющих его основу. Кроме того, в состав конфитюра входят такие продукты, как агар-агар и желатин. Для производства агар-агара используются морские водоросли, вследствие чего этот продукт богат йодом, железом и кальцием. К его основным свойствам относиться способность очищать организм и кровь, а также стимулировать работу печени. В свою очередь, желатин щедро насыщен коллагеном, необходимым для работы головного мозга и нервной системы. Он укрепляет сердечную мышцу, улучшает внешний вид кожи, ногтей и волос. Также в состав конфитюра входит пектин — вещество, направленное на естественное очищение и общее омоложение организма. Не так давно в производстве появился конфитюр на основе фруктозы. В данном варианте не содержится сахар, поэтому он отлично подходит для людей, страдающих сахарным диабетом или же просто придерживающихся системы здорового питания.
Применение
Конфитюр — это в первую очередь, популярный, широко распространенный десерт. Данное блюдо представляет собой желе с добавлением измельченных или целиковых небольших ягод и фруктов, сваренных с ягодами. В некоторых случаях добавляют пектин или другие желирующие вещества. Для приготовления конфитюра можно взять апельсины, яблоки, клубнику, вишню, абрикосы. Плоды варят с сахаром и лимоном на небольшом огне, добавляют пектин и варят до 10 минут. Иногда добавляют алкоголь. Конфитюр готов, если капля изделия не растекается по тарелке. Конфитюр может употребляться в пищу как самостоятельное блюдо, а также использоваться в качестве начинки для различной выпечки. Он входит в состав многих видов кондитерских изделий, творожных сырков и масс. Хозяйки используют конфитюр в качестве дополнения к другим блюдам. Его можно добавлять, например, в кашу, применять для приготовления сладких бутербродов, подавать с блинами, оладьями и запеканками.
Что такое конфитюр? Ликбез по конфитюрам
Конфитюр — явление не столько кулинарное, сколько лингвистическое. Так уж сложилось, что во Франции «конфитюром» называют то, что в Англии знают как «джемы». А то, что у нас закрепилось как «конфитюр», французы именуют «мармеладом». Запутались? Сейчас распутаемся.
Что такое confiture?Конфитюр (фр. confiture, от фр. confire — «варить в
Конфитюры уместнее сравнивать не с вареньем, а с джемом, с которым они пребывают в самом близком родстве. Основное требование к сырью — содержание органических кислот и пектина не меньше 1% (каждого), что позволяет заготовке желироваться. Если плодам не хватает «желирующего» качества, то к ним добавляют сухой порошок пектин. Пектин производится из выжимок яблок, айвы, крыжовника, красной и белой смородины.
А чем он тогда отличается от джема?По сравнению с джемами, конфитюры гуще. Джем можно мазать на хлеб, а конфитюр удобнее «брать ложечкой». Независимо от того, добавлен в него пектин или нет. И неважно, есть ли в конфитюре ягодки или он однороден, как повидло.
Более принципиальное отличие в том, что времени на варку конфитюров отводится меньше, поэтому, в отличие от джемов, их реже заготавливают на зиму впрок и используют сразу, часто в качестве ингредиента для выпечки и десертов. Впрочем, зимние заготовки конфитюров тоже случаются.
Когда надо добавлять пектин, а когда нет?В добавлении пектина редко нуждаются айва, яблоки (особенно ранетки и незрелые плоды), крыжовник, смородина. Рекомендуется добавлять пектин в конфитюры вишневые, черешневые, черничные, клубничные и малиновые. Остальные плоды и ягоды ведут себя по-разному.
Сколько сахара уйдет на 1 кг фруктов?На 1 кг ягод и фруктов берут 0,6 – 1 кг сахара, еще лучше сахарной пудры. Чем хуже желируется фрукт и чем дольше вы хотите его хранить, тем больше уйдет сахара. Когда конфитюр практически готов, в него насыпают 1-2 г лимонной кислоты или наливают чайную ложку винного уксуса на 1 кг сырья. Сахар и кислота — обязательные условия правильной консервации.
А что еще добавляют в конфитюры?Список добавок зависит от основного ингредиента. Но если вы думаете, что воображение кулинара что-то ограничивает, вы ошибаетесь. Клубничный конфитюр может быть приготовлен с перцем, а сливовый с орехами, айва норовит пропитаться темным ромом, а малина бальзамическим кремом. И это вы еще не вошли во вкус!
В чем варить?Опытные кулинары знают, что лучший конфитюр получается в медной посуде, в крайнем случае в посуде из нержавеющей стали. Любая другая тара негативно влияет на вкус фруктов.
А особенности у варки конфитюров есть?Главная особенность — слабое нагревание до закипания и /или добавления сахара и сильное нагревание с непродолжительной варкой после закипания. Длительная варка разрушает пектин, ухудшает цвет и аромат. Варится конфитюр однократно (никаких «пятиминуток»!), с помешиванием.
Общие особенности с вареньем и джемом:
1) Класть ягоды в густо уваренный сироп, близкий к карамели.
2) Класть ягоды в только что распустившийся сироп, не более одного раза вскипевший.
3) Варить прямо с сахаром без воды.
Первый и последний способы хороши для ягод слабых, легко разваривающихся, а второй — для ягод и фруктов мясистых.
Это все теория, а практические советы будут?Обязательно будут. Вот, например, советы от мастера десертов и конфитюров Пьера Эрме.
— Классический конфитюр начинается с приготовления сиропа. Фрукты (ягоды) смешиваются с сахаром и соком лимона и оставляются на сутки. Образовавшийся сироп процеживается и ставится на огонь. До закипания его рекомендуют пару раз перемешать, а после закипания варить минут 5 на высоком огне. Затем в готовый сироп отправляют плоды, снова доводят до кипения, после чего варят 5-15 минут в зависимости от количества фруктов. Время от времени конфитюр перемешивается, а в конце снимается образовавшаяся «пенка», собравшая всю «грязь».
Как проверить готовность конфитюра?Существует 2 теста на определение готовности конфитюра:
- Если капля не растекается по холодному (из холодильника) блюдцу «струйкой», то конфитюр готов.
- Если каплю можно «сдвинуть» ногтем таким образом, что образуются «морщинки», то конфитюр готов (но это больше про джемы, которые варят дольше).
Для фасовки заготовки вам понадобятся стеклянные баночки с плотно закручивающейся крышкой или прокладкой из резины. Перед использованием банки следует простерилизовать. Тара стерилизуется разными способами. Самый простой — это опустить банки в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут, а потом извлечь шумовкой и высушить на полотенце.
Как расфасовывать?Конфитюры заливаются в банки в горячем виде! Это требует аккуратности: разливайте продукт маленьким половником, держа баночку над кастрюлей. Перемешивайте конфитюр, перед тем как заполнить следующую банку. Затем переверните ее вверх дном, чтобы воздух, проходя через горячую вареную фруктовую массу, стерилизовался. Оставьте банки в таком виде до полного остывания, где-то около суток, а затем уберите в прохладную кладовую, где он продолжит сгущаться еще несколько дней.
Сколько и где хранится конфитюр?Открытые конфитюры хранятся в холодильнике. Удобно их фасовать маленькими баночками на несколько применений. Закрытые прекрасно стоят в кладовой 12 месяцев, плюс минус, в зависимости от количества сахара: чем его больше, тем дольше и безопаснее срок хранения.
Как приготовить конфитюр на зиму
В этой статье вы найдете информацию о том, как приготовить конфитюр своими руками. Рассмотрим основные правила и вкусные рецепты конфитюра из различных фруктов и ягод.
Домашний конфитюр своими руками
Что такое конфитюр и чем он отличается от варенья?
Конфитюр – это одна из разновидностей джема или желе только более плотной консистенции с равномерно распределенными в ней целыми или измельченными плодами, уваренными в сахаре с добавлением желирующих веществ – пектина или желатина.
Слово «конфитюр» происходит от французского confiture.Из чего можно сварить конфитюр?
Конфитюр можно сварить из свежих или замороженных ягод, фруктов и овощей.
Лучшие конфитюры получаются из сливы, красной смородины, крыжовника, яблок и айвы.
При приготовлении конфитюра из груши, вишни или малины, процесс образования желе будет происходить медленнее.
В конфитюр из абрикосов, клубники и персиков обязательно добавляются дополнительные загустители, иначе продукт получается жидким.
Как приготовить конфитюр правильно — инструкция
Перед тем как приступить к приготовлению конфитюра, необходимо выполнить ряд действий:
- Подготовленные плоды надо обдать кипятком. Такая процедура предохраняет их от потемнения, фрукты и ягоды быстрее увариваются, потому что сахар легче проникает в них.
- Затем фрукты или ягоды заливают сахарным сиропом.
- Далее добавляют желирующие вещества и доводят на среднем огне до готовности за один раз.
- Можно добавить ванилин и лимонную кислоту.
- Количество сахара зависит от качества сырья.В кислые плоды его кладут больше, а в сладкие – меньше. Но в среднем оно составляет 1–1,2 кг на 1 кг ягод или фруктов.
Чтобы плоды не утратили свой натуральный цвет, время приготовления конфитюра должно строго соответствовать указанному в рецепте.
Чтобы приготовить качественный конфитюр, необходимо соблюдать несколько очень простых, но важных правил:
- конфитюр из мелких ягод надо варить в один прием, а из крупных плодов – в несколько;
- конфитюр нельзя варить быстро, потому что сахар медленно проникает в крупные плоды. При быстрой варке они сморщиваются; при варке в несколько приемов, когда нагревание чередуется с охлаждением, крупные плоды хорошо держат форму и сохраняют консистенцию;
- если конфитюр варится с сиропом, то подготовленные плоды в него кладут небольшими партиями, постепенно прогревая их на слабом огне;
- в конфитюре не должно быть лишней жидкости, поэтому мытые плоды надо тщательно просушить;
- в процессе варки сладкую массу надо аккуратно перемешивать: снимать посуду с огня и вращать ее по кругу или слегка встряхивать;
- если плоды или их кусочки равномерно распределились в сиропе и не всплывают на поверхность, конфитюр готов.
Рецепты конфитюра на зиму
Грейпфрутовый конфитюр
Ингредиенты:
- 3 крупных грейпфрута,
- 800 г сахара,
- цедра и сок 1 лимона
Приготовление:
- Грейпфруты вымыть, сложить в большую кастрюлю. Залить водой, чтобы они плавали, накрыть крышкой и варить на среднем огне 2 часа.
- Аккуратно слить воду.
- В пустую кастрюлю высыпать сахар.
- Разрезать грейпфруты над сахаром, чтобы сок стекал в емкость, вынуть косточки и слегка выдавить сок.
- Мелко нарезать вареный грейпфрут.
- Для более однородной консистенции можно плоды частично измельчить блендером, а частично оставить ломтики.
- С лимона снять цедру и выдавить сок, добавить к грейпфруту.
- Тщательно перемешать и варить около 15 минут.
- Переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
- Хранить в прохладном месте
Конфитюр из арбуза
Ингредиенты:
- 2 кг мякоти арбуза без зерен,
- 4 кг сахара,
- цедра и сок 6 лимонов
Приготовление:
- Из мякоти арбуза убрать зерна, нарезать кубиками.
- Перемешать с сахаром, цедрой и соком лимона.
- Накрыть и оставить на 4 часа.
- Затем вскипятить и варить на сильном огне 4 минуты.
- Конфитюр разложить в чистые сухие банки и плотно закрыть.
Как приготовить конфитюр из апельсинов с цедрой
Продукты:
- 3 больших апельсина,
- 350 г сахара,
- сок 1 лайма (или 0,5 большого лимона),
- 50 мл апельсинового ликера
Приготовление :
- Вымытые апельсины наколоть иголкой или зубочисткой по всей поверхности (не доходя до мякоти апельсина). Выложить их в глубокую посуду и залить холодной водой.
- Меняя 3–4 раза в день воду, вымочить апельсины в течение 3 дней.
- Очень острым ножом снять с апельсинов цедру без белого слоя.
- Нарезать цедру на кусочки 5–7 см и затем нашинковать очень тонкой соломкой.
- Очищенные апельсины нарезать кружочками толщиной около 1 см и каждый еще на 4–6 частей.
- Выложить цедру в посуду, добавить сок лайма, апельсины и засыпать сахаром, оставить на 12 часов. Поставить апельсины на огонь, довести до кипения и варить 30–40 минут на слабом огне.
- Снять с огня, остудить и оставить на 24 часа. Повторить весь процесс еще 2 раза.
- Добавить в конфитюр ликер, осторожно перемешать и выложить в чистые банки.
- Закатать герметично.
Конфитюр из ежевики
Ингредиенты:
- 1 кг ежевики,
- 1,2–1,4 кг сахара,
- 200 мл воды
Процесс:
- Ягоды промыть и процедить через дуршлаг.
- Дать подсохнуть, переложить их в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку.
- В полученную массу добавить воду, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне, затем добавить сахар и варить до готовности в один прием.
- Простерилизовать банки и крышки, разлить горячий конфитюр и закатать.
Конфитюр из крыжовника
Ингредиенты:
- 750 г крыжовника,
- 500 г киви,
- 2 лимона,
- 500 г сахара
Процесс:
- Киви очистить и разрезать на 4 части, каждую четвертинку нашинковать тонкими дольками.
- С лимона снять цедру, из мякоти отжать сок, добавить цедру и сок в крыжовник, измельченный с помощью блендера. Полученное пюре смешать с кусочками киви и сахаром, довести до кипения.
- Выпаривать на слабом огне, пока объем не уменьшится примерно в 2 раза.
- Конфитюр в горячем виде разлить по баночкам и закатать.
Конфитюр из малины на зиму
Продукты:
- 2 кг малины,
- 2,5 кг сахара,
- 800 мл воды
Процесс приготовления:
- Малину перебрать, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку (или размять деревянным пестиком).
- Добавить воду и варить, помешивая и собирая пенку, 30 минут с момента закипания.
- Затем в несколько приемов ввести сахар, размешивая массу, и варить еще 15–20 минут до готовности.
- Выложить конфитюр в стерильные банки и закатать стерильными крышками.
Конфитюр из черешни
Продукты:
- 2,5 кг черешни,
- 1 кг сахара,
- 200 мл белого вина,
- 1 ч.л лимонной кислоты
Приготовление:
- Черешню вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром и залить белым вином.
- Через восемь часов поставить на огонь, сначала на слабый, а потом на сильный, чтобы плоды уварились до необходимой густоты.
- За несколько минут до готовности конфитюра добавить лимонной кислоты.
- Разлить горячим в банки, закатать крышками и перевернуть, охладить.
Конфитюр из абрикосов
Продукты:
- 1 кг абрикосов,
- 700 г сахара,
- 30 г желатина
Процесс:
- Абрикосы вымыть, высушить, удалить косточки.
- С помощью блендера пюрировать.
- В полученную массу добавить сахар и предварительно залитый холодной водой желатин, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут, остудить.
- Готовый конфитюр, охлажденный до 60 °C, разложить в стерилизованные банки и закатать.
Конфитюр из слив и яблок
- 1 кг слив,
- 1 кг яблок,
- 500 г сахара,
- лимонная цедра и корица (по вкусу)
Процесс:
- У слив удалить косточки, яблоки нарезать небольшими кусочками.
- Сливы и яблоки уложить в кастрюлю слоями (слой слив, слой яблок, слой сахара и т. д.).
- Добавить немного лимонной цедры и чуть-чуть корицы (по вкусу).
- Варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
- Теплый конфитюр разлить в стерилизованные сухие банки, накрыть неплотно крышками и оставить на двое суток, затем банки закатать.
Надеемся теперь, зная, как приготовить конфитюр на зиму, вы будете готовить его чаще.
Обратите внимание!
Возможно вас заинтересуют эти рецепты:
Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:Конфитюр. Описание, состав, полезные свойства и вред
Во Франции конфитюром называют любое варенье, у нас им обозначают только его густую желеобразную разновидность
Описание
Конфитюр - продукт желеподобной структуры из ягод, фруктов или некоторых овощей, сваренных в высококонцентрированном сахарном сиропе с добавлением желирующего вещества. Им может быть пектин или агар-агар. В отличие от джема, в котором плоды полностью размягчены и деформированы, в конфитюре они сохраняют форму и распределены по всей массе. Отличает конфитюр и более плотная, желейная консистенция, а не мажущаяся, как у джема.
Среди различных способов сохранения фруктово-ягодных даров лета на длительный срок самый распространенный – варка в сахарном сиропе. Сахар относится к натуральным консервантам, но его бактерицидное действие проявляется только при высокой концентрации: не менее 60-70%. Доведения сиропа до нужных параметров добиваются длительной тепловой обработкой.
Пектин присутствует в разном процентном выражении во всех фруктах и овощах. Высокая гелеобразующая способность объясняется его молекулярной структурой. Молекулы пектина сцеплены друг с другом водородными мостиками, образуя трехмерную сетку, которая связывает молекулы воды. Пектин в промышленных масштабах получают из яблок, а также, сахарной свеклы и цитрусовых. Агар-агар - продукт переработки морских водорослей. Его, как и пектин, используют при изготовлении конфитюра в качестве загустителя и желеобразователя.
Сырьем для конфитюра служат те же сорта фруктов и ягод, свежих или замороженных, что и для обычного варенья. Ассортимент овощей тоже совпадает. В заводских условиях процесс проходит в вакуумных установках, что дает возможность, за счет сокращения времени варки, сохранить естественный аромат, окраску и полезные вещества исходных продуктов.
По технологии в определенный момент в сладкую массу вводят пектиновый раствор и лимонную кислоту. В самом конце добавляют еще один консервант – сорбиновую кислоту (Е-200), ее количество в конфитюре не должно превышать 0,05%. Варка прекращается, когда количество сухого вещества достигает 58%. Затем готовый продукт горячим фасуют в тару, стеклянную или металлическую.
В домашних условиях заготовка конфитюра состоит из двух операций: уваривание сиропа и варка плодов. Проверив готовность сиропа обычным способом (остывшая капля не растекается по тарелке), в него погружают сырье. Очень вкусным получается конфитюр из нескольких видов фруктов. Например, яблочно-абрикосовый или клубнично-крыжовниковый.
Затем конфитюрная масса в несколько приемов нагревается до высокой температуры, но не до кипения. Благодаря такой обработке сохраняется форма и целостность плодов. Когда они погрузятся в сироп целиком, варку заканчивают. Осталось добавить желеобразующее вещество (пектин или агар-агар), дать смеси закипеть и разложить лакомство по заранее приготовленным стерильным банкам.
Для ускорения процесса можно использовать желирующий сахар, содержащий пектин и лимонную кислоту. Эта смесь выпускается в разных соотношениях сахара к количеству фруктов, что дает возможность сделать конфитюр кислее или слаще.
Конфитюр подают к чаю или кофе, используют как начинку для выпечки и для блинов, в качестве основы соусов к мясу и овощам (например, яблочно-рябиновый). Он хорош с кашами, йогуртами, творогом, мороженым. Отменный вкус, насыщенный цвет, своеобразная желеобразная полупрозрачная структура делают его всеми любимым десертом.
Состав и полезные свойства конфитюра
Щадящий режим тепловой обработки сохраняет значительную часть главного достояния плодово-ягодных ингредиентов конфитюра - ряд витаминов, минералы и другие полезные вещества. Пектин обладает способностью снижать уровень холестерина, регулирует вес и обмен веществ, выводит из организма токсины и тяжелые металлы.
Использование в качестве желеобразующего компонента агар-агара способствует очищению организма, улучшению работы печени и желудочно-кишечного тракта, поскольку, агар-агар разбухая, стимулирует перистальтику кишечника. Как натуральный морской продукт, он содержит йод, кальций и другие макро- и микроэлементы.
Вред и противопоказания
Индивидуальная непереносимость одного или нескольких ингредиентов. Наличие сахара в высокой концентрации является противопоказанием при сахарном диабете, поэтому для диабетиков конфитюр готовят на фруктозе.
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!
Конфитюры - рецепты на зиму. 5 простых фруктовых конфитюров
В переводе с французского языка название данного десерта означает варить в сахаре, для него присуща достаточно густая и вязкая консистенция. Конфитюр – это одно из лучших желеобразных лакомств, которое готовится с сахаром и фруктами, ягодами. Готовый десерт шикарно сочетается с кофе и чаем, это наиболее оптимальная и выгодная альтернатива пирожным, тортам, различным кондитерским изделиям. Основное преимущество блюда заключается в том, что его делают исключительно из полезных и натуральных ингредиентов.
Интересно то, что есть несколько рецептов конфитюра и для тех, кто следит за собственной фигурой и хочет похудеть. Благодаря пошаговым рецептам, некоторым тонкостям и хитростям, есть возможность быстро и без хлопот приготовить самый вкусный, нежный, ароматный конфитюр.
Специфика приготовления
Великолепное угощение можно делать на основе бахчевых культур, фруктов и овощей, а также ягод. Главное отличие конфитюра от джема, повидла и варенья заключается в сырье, технологическом процессе. Что касается варенья, то плоды должны быть упругими, свежими, остальные разновидности десертов позволяют использовать даже мягкие, переспевшие плоды.
Чтобы приготовить самый вкусный, полезный и аппетитный конфитюр, разрешается использовать не только свежие ингредиенты, но и замороженные, но, в таком случае, плоды обдают крутым кипятком и тщательно очищают. Затем варят в конкретном количестве сахара, добавляют любой загуститель или желатин, не забывая о лимонной кислоте.
Если добавить немного ванилина, то получится достаточно оригинально и ярко. Важно помнить, что в процесс варки необходимо постоянно помешивать десерт. Если же в составе присутствуют кусочки фруктов, то это делается не лопаткой, а путем вращения емкости.
Рецепт клубничного конфетюра на пектине
Существует огромное количество способов готовки представленного десерта. Для начала следует выбрать главный ингредиент, а именно сезонное сырье. В качестве загустителя следует применить агар-агар, пектин либо желатин. Чтобы угощение получилось более диетическим, низкокалорийным, то сахар следует отложить, а вместо него использовать стевию.
Заготовить конфитюр на зиму очень просто. Можно взять клубнику, затем помыть ее, убрать косточки, желательно брать крупные ягоды. Готовый десерт прекрасно подходит к кофе и чаю, его едят ложкой и намазывают на любые хлебобулочные изделия.
Учитывая то, что в составе только натуральные продукты, лакомство можно смело давать детям. Вместо клубники разрешается использовать яблоки, персики или любые фрукты по желанию. Продолжительность приготовления сладости составляет не менее шести часов. Калорийность 100 грамм составит 240 ккал.
Список компонентов:
- сахар – 250 грамм;
- клубника – 500 грамм;
- пектин – 5 грамм.
Пошаговое приготовление конфитюра:
- Изучить рецепт и подготовить все необходимые ингредиенты.
- Промыть ягоды клубники, избавиться от хвостиков, после чего засыпать сахаром и оставить на пять часов. Это времени вполне достаточно для того, чтобы появился сок.
- Две ложки подсластителя смешать с пектином.
- Плоды варить до закипания, затем добавить сладкую массу, тщательно перемешать. Проварить еще пять минут, должна получится вязкая и густая консистенция.
Готовый десерт можно кушать сразу же или закупорить в банки на зиму.
Секрет приготовления фруктового десерта
Абрикос является уникальным фруктам, так как в нем содержится огромное количество желирующих элементов. Именно поэтому, очень часто он играет роль желатина. Учитывая то, что в составе очень много сахара, готовое угощение будет пригодным для всех сладкоежек.
Чтобы лакомство получилось более оригинальным, ярким и пикантным, в него следует добавлять малину, апельсин и лимон, мяту и даже морковь. На приготовление уходит четырех порций уходит около четырех часов. Что касается итоговой калорийности, то в ста граммах конфитюра из фруктов содержится около 197 ккал.
Список ингредиентов:
- смородина – 100 грамм;
- абрикос – 1 килограмм;
- сахар – 1 килограмм.
Технологический процесс:
- Подготовить все компоненты, соединить сахар в небольшим количеством воды и довести до кипения.
- Очистить абрикосы, смешать со смородиной и опустить в кипящий сироп.
- Варить смесь на минимальном огне до закипания, помешивая и снимая пенку, которая появляется на поверхности.
Готовый десерт будет очень сладким, поэтому его можно кушать с чаем и кофе, не добавляя в них сахар.
Как приготовить абрикосовый джем
Рецепт лимонного конфитюра с киви
Одним из наилучших лакомств итальянской кухни можно назвать лимонный конфитюр, у которого невероятно приятный кисло-сладкий вкус. Его мажут на тосты, делают прослойку для тортов и пирогов, кушают ложкой с чаем. Что касается плодов, то их перемалывают блендером, чтобы десерт получился более нежным и воздушным.
Если же нет такого кухонного прибора, можно просто нарезать кусочками. Чтобы уменьшить калорийность сладости, желатин следует заменить агар-агаром. Длительность приготовления лимонного конфитюра составит полтора часа, а калорийность ста грамм продукта равна 180 ккал.
Перечень необходимых компонентов:
- киви – 100 грамм;
- лимон – 900 грамм;
- желатин – 10 грамм;
- ванилин – 3 грамма;
- сахар – 0,5 кг.
Этапы приготовления лакомства:
- Изучить рецепт, подготовить все нужные компоненты.
- Очистить киви от кожуры.
- Избавиться от цедры, пленок лимона. Измельчить фрукты с помощью блендера.
- Мякоть смешивается с подсластителем, проваривается в течение тридцати минут, после чего добавляется ванилин и оставляется на полчаса.
- Желатин замачивается в минимальном количестве воды, затем добавляется в десерт и проваривается еще три минуты.
Лакомство с киви и лимоном готово, получается невероятно вкусно, ароматно и пикантно.
Тонкости приготовления мандаринового конфитюра
Цитрусовое лакомство – это не просто самостоятельный, полноценный десерт, его можно смело использовать в качестве оригинального дополнения к тостам, вину и сыру. Мандариновое лакомство обладает очень ярким, насыщенным и пряным привкусом.
Благодаря данному десерту можно быстро перебороть простудные болезни, укрепить иммунную систему, а также согреться в холодные зимние вечера. На приготовление пяти порций уходит не менее 240 минут. Что касается калорийности, то в 100 граммах сладости содержится около 250 килокалорий.
Необходимые компоненты:
- лимон – 1 шт.;
- мандарин – 1,2 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 1,5 литра.
Пошаговая готовка десерта:
- Подготовит все предложенные ингредиенты в соответствии с рецептом.
- Отварить неочищенные плоды в течение двух часов, после этого можно снимать кожуру.
- Мякоть варится до закипания, затем отжимается.
- Добавить сок лимона в жидкость, не стоит забывать и про сахар, проварить до кипения.
- Цедру нарезать мелкими кусочками, добавить в миску, проварить в течение часа.
Готовое лакомство можно сразу подавать к столу, а также заготавливать на зиму впрок.
Джем из кизила без косточек
Рецепт вкусного имбирного конфитюра
Приготовить десерт на основе имбиря очень просто. Его отличительная черта заключается в том, что он не просто вкусный, но и невероятно полезный, питательный. Учитывая тот факт, что у десерта весьма обжигающий привкус, имбирный конфитюр является своеобразным и на любителя.
Лакомство можно мазать на хлеб и тосты, добавлять в чаи. Важно заметить, что у него отменные противовирусные, антибактериальные и отхаркивающие свойства. С его помощью можно сбивать повышенную температуру тела, укреплять иммунную систему. Помимо всего этого, насыщенный и яркий вкус имбирного корня позволяет улучшать настроение.
Если же в процессе готовки добавит кардамон и гвоздику, то получится достаточно оригинальное и пикантное угощение. Для приготовления конфитюра на одну персону понадобится семьдесят пять минут. Калорийность 100 грамм продукта составляет 220 килокалорий.
Перечень необходимых компонентов:
- груши – 100 грамм;
- имбирь очищенный – 120 грамм;
- лимонный сок – 50 миллилитров;
- вода – 600 миллилитров;
- пектин – 10 грамм;
- сахар – 300 грамм.
Особенности приготовления:
- Подготовить все ингредиенты.
- Натереть имбирь, очистить груши, после чего залить водой и отправить на плиту. Довести массу до кипения, убавить огонь до минимума, после чего варить еще один час.
- Добавить лимонный сок и сахар, тщательно перемешать.
- Всыпать пектин и уварить в течение трех минут.
Готовое имбирное лакомство подавать к чаю и кофе, можно кушать с тостами, добавлять в кондитерские изделия.
Конфитюр – это уникальный десерт, готовность которого проверяется двумя способами. Первое: если капля лакомства на растекается по холодной тарелке, то все готово. Второе: когда каплю можно сдвинуть так, чтобы появились морщинки, десерт готов.
Если конфитюр готовится на зиму, то следует подготовить соответствующую тару. Оптимальный выбор – стеклянные банки, которые оснащены плотно закручивающимися крышками либо резиновыми прокладками. Перед применением нужно простерилизовать тару, это делается разными методами, но чаще всего банки опускают в кипящую воду на пару минут, затем извлекают с помощью шумовки.
Готовый конфитюр необходимо разливать по банкам в горячем виде, соблюдая осторожность и аккуратность. Важно правильно держать емкость над кастрюлей, маленькими порциями разливать угощение. Прежде чем заполнить следующую банку, нужно обязательно перемешать конфитюр.
Стеклянная тара переворачивается вверх дном, это поможет слегка простерилизовать ее горячим воздухом. Заполненные банки оставляются на сутки в помещении, они должны полностью охладиться, после чего их следует опустить в погреб или убрать в кладовку.
А если вам просто хочется сохранить все витамины в ягоде, чтобы можно было зимой как свежую кушать, то можете просто перетереть с сахаром. Приятного всем аппетита!
Что такое конфитюр? | Colors.life
Конфитюр — явление не столько кулинарное, сколько лингвистическое. Так уж сложилось, что во Франции «конфитюром» называют то, что в Англии знают как «джемы». А то, что у нас закрепилось как «конфитюр», французы именуют «мармеладом». Запутались? Сейчас распутаемся.
Реклама
Что такое confiture?
Конфитюр (фр. confiture, от фр. confire — «варить в сахаре») — один из видов консервированных продуктов, приготовленных на сахаре, наряду с вареньем, джемом и повидлом. Конфитюры готовят как из нарезанных кусочками, так и пюрированных фруктов и ягод. Состав конфитюров : плоды, сахар, загуститель (часто) и кислота.
Чем конфитюр отличается от варенья?
Конфитюры уместнее сравнивать не с вареньем, а с джемом, с которым они пребывают в самом близком родстве. Основное требование к сырью — содержание органических кислот и пектина не меньше 1% (каждого), что позволяет заготовке желироваться. Если плодам не хватает «желирующего» качества, то к ним добавляют сухой порошок пектин. Пектин производится из выжимок яблок, айвы, крыжовника, красной и белой смородины
А чем он тогда отличается от джема?
По сравнению с джемами, конфитюры гуще. Джем можно мазать на хлеб, а конфитюр удобнее «брать ложечкой». Независимо от того, добавлен в него пектин или нет. И неважно, есть ли в конфитюре ягодки или он однороден, как повидло.
Более принципиальное отличие в том, что времени на варку конфитюров отводится меньше, поэтому, в отличие от джемов, их реже заготавливают на зиму впрок и используют сразу, часто в качестве ингредиента для выпечки и десертов. Впрочем, зимние заготовки конфитюров тоже случаются.
Когда надо добавлять пектин, а когда нет?
В добавлении пектина редко нуждаются айва, яблоки (особенно ранетки и незрелые плоды), крыжовник, смородина. Рекомендуется добавлять пектин в конфитюры вишневые, черешневые, черничные, клубничные и малиновые. Остальные плоды и ягоды ведут себя по-разному.
Сколько сахара уйдет на 1 кг фруктов?
На 1 кг ягод и фруктов берут 0,6 – 1 кг сахара, еще лучше сахарной пудры. Чем хуже желируется фрукт и чем дольше вы хотите его хранить, тем больше уйдет сахара. Когда конфитюр практически готов, в него насыпают 1-2 г лимонной кислоты или наливают чайную ложку винного уксуса на 1 кг сырья. Сахар и кислота — обязательные условия правильной консервации.
А что еще добавляют в конфитюры?
Список добавок зависит от основного ингредиента. Но если вы думаете, что воображение кулинара что-то ограничивает, вы ошибаетесь. Клубничный конфитюр может быть приготовлен с перцем, а сливовый с орехами, айва норовит пропитаться темным ромом, а малина бальзамическим кремом. И это вы еще не вошли во вкус!
В чем варить?
Опытные кулинары знают, что лучший конфитюр получается в медной посуде, в крайнем случае в посуде из нержавеющей стали. Любая другая тара негативно влияет на вкус фруктов.
А особенности у варки конфитюров есть?
Главная особенность — слабое нагревание до закипания и /или добавления сахара и сильное нагревание с непродолжительной варкой после закипания. Длительная варка разрушает пектин, ухудшает цвет и аромат. Варится конфитюр однократно (никаких «пятиминуток»!), с помешиванием.
Общие особенности с вареньем и джемом:
1) Класть ягоды в густо уваренный сироп, близкий к карамели.
2) Класть ягоды в только что распустившийся сироп, не более одного раза вскипевший.
3) Варить прямо с сахаром без воды.
Первый и последний способы хороши для ягод слабых, легко разваривающихся, а второй — для ягод и фруктов мясистых.
Это все теория, а практические советы будут?
Обязательно будут. Вот, например, советы от мастера десертов и конфитюров Пьера Эрме.
— Классический конфитюр начинается с приготовления сиропа. Фрукты (ягоды) смешиваются с сахаром и соком лимона и оставляются на сутки. Образовавшийся сироп процеживается и ставится на огонь. До закипания его рекомендуют пару раз перемешать, а после закипания варить минут 5 на высоком огне. Затем в готовый сироп отправляют плоды, снова доводят до кипения, после чего варят 5-15 минут в зависимости от количества фруктов. Время от времени конфитюр перемешивается, а в конце снимается образовавшаяся «пенка», собравшая всю «грязь».
Как проверить готовность конфитюра?
Существует 2 теста на определение готовности конфитюра:
Если капля не растекается по холодному (из холодильника) блюдцу «струйкой», то конфитюр готов.
Если каплю можно «сдвинуть» ногтем таким образом, что образуются «морщинки», то конфитюр готов (но это больше про джемы, которые варят долго).
Банки, баночки — какая тара лучше?
Для фасовки заготовки вам понадобятся стеклянные баночки с плотно закручивающейся крышкой или прокладкой из резины. Перед использованием банки следует простерилизовать. Тара стерилизуется разными способами. Самый простой — это опустить банки в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут, а потом извлечь шумовкой и высушить на полотенце.
Как расфасовывать?
Конфитюры заливаются в банки в горячем виде! Это требует аккуратности: разливайте продукт маленьким половником, держа баночку над кастрюлей. Перемешивайте конфитюр, перед тем как заполнить следующую банку. Затем переверните ее вверх дном, чтобы воздух, проходя через горячую вареную фруктовую массу, стерилизовался. Оставьте банки в таком виде до полного остывания, где-то около суток, а затем уберите в прохладную кладовую, где он продолжит сгущаться еще несколько дней.
Сколько и где хранится конфитюр?
Открытые конфитюры хранятся в холодильнике. Удобно их фасовать маленькими баночками на несколько применений. Закрытые прекрасно стоят в кладовой 12 месяцев, плюс минус, в зависимости от количества сахара: чем его больше, тем дольше и безопаснее срок хранения.
Что такое конфитюр: домашние рецепты
Название десерта походит от слова confiture (франц.), которое образовано от глагола «confire — «варить в сахаре». Конфитюр – это лакомство желеобразной консистенции из плодов, сваренных с сахаром. Отличается густой консистенцией, поэтому его удобно есть ложечкой. Прекрасно сочетается с чаем и кофе, является отличной альтернативой тортам и другим кондитерским изделиям, ведь готовится из натуральных, полезных продуктов. Существует даже рецепт конфитюра для худеющих.
Из чего делают конфитюр
Сладкое угощение производят из ягод, фруктов, овощей, а также бахчевых культур. Оно отличается от варенья, джема и повидла технологией приготовления и используемым сырьем. Так, для варенья используют только свежие, упругие плоды, для остального допустимо использовать перезревшие и мягкие. Ближайший родственник десерта – джем, но последний менее густой.
Как приготовить конфитюр
Для приготовления кушанья берут как свежее, так и замороженное сырье, но перед этим ягоды обязательно чистят и обдают кипятком. Плоды варят с сахаром, после чего добавляют желатин или другой загуститель, лимонную кислоту. Вкусно будет, если добавить ванилин. Лакомство необходимо постоянно перемешивать, но если в процессе приготовления используются кусочки фруктов, как в конфитюре на фото, то делать это стоит посредством вращения посуды.
Рецепты конфитюра
Как приготовить конфитюр в домашних условиях? Существует множество способов. Сначала необходимо выбрать сезонное сырье, из которого будет готовиться лакомство. Чтобы сделать конфитюр, в качестве загустителя можно использовать желатин, пектин, агар-агар. Если вы хотите приготовить низкокалорийное угощение, сахар можно заменить стевией, тогда блюдо подойдет худеющим, но не будет таким же густым, как на фото.
Конфитюр на пектине
- Время: 6 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 240 ккал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Для приготовления блюда на зиму необходимо промыть и очистить клубнику от косточек. Лучше использовать крупные ягоды. Ягодный десерт подходит к чаю, его можно намазывать на хлебобулочные изделия или кушать ложкой – это вкусно. Угощение можно употреблять детям, ведь оно содержит только натуральные ингредиенты. Если вы не любите клубнику, можно использовать любые другие ягоды или фрукты (персик, яблоки).
Ингредиенты:
- пектин – 5 г;
- клубника – 0,5 кг;
- сахар – 250 г.
Способ приготовления:
Фруктовый конфитюр
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 196 ккал/100 г.
- Предназначение: праздничный стол.
- Кухня: грузинская.
- Сложность: средняя.
Абрикос – продукт, содержащий желирующие вещества, поэтому его использование исключает добавление желатина. Большое количество сахара в составе делает угощение пригодным только для сладкоежек, при этом количество калорий в нем ниже, чем в клубничном конфитюре. Как приготовить пикантное лакомство? Добавить апельсин, морковь, малину, мяту или лимон.
Ингредиенты:
- сахар – 1,5 кг;
- абрикос – 1 кг;
- смородина – 100 г;
- вода – 200 мл.
Способ приготовления:
Лимонный
- Время: 90 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
- Предназначение: сладкое.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: высокая.
Лимонный конфитюр имеет нежный кисло-сладкий вкус и подходит не только для намазывания на тост, но и для прослойки тортов или других кондитерских изделий. Лимоны можно нарезать или перемалывать блендером – так десерт будет нежнее, а варка займет гораздо меньше времени. Вместо желатина можно использовать агар-агар – калорийность лакомства уменьшится.
Ингредиенты:
- лимон – 900 г;
- киви – 100 г;
- сахар – 500 г;
- желатин – 10 г;
- ванилин – 2 г.
Способ приготовления:
Мандариновый
- Время: 240 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 249 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Конфитюр из цитрусовых употребляется не только как десерт. Отлично подходит в качестве дополнения к сырам и вину, используется для приготовления тостов. Вкус лакомства яркий, пряный, сладковатый. Блюдо помогает в борьбе с простудными заболеваниями, повышает сопротивляемость организма инфекциям, согревает холодными зимними вечерами. Лакомство можно консервировать впрок.
Ингредиенты:
- мандарин – 1110 г;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 1,5 л.;
- сахар – 1110 г.
Способ приготовления:
Имбирный
- Время: 75 минут.
- Количество порций: 1 персона.
- Калорийность блюда: 221 ккал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Конфитюр из имбиря – блюдо на любителя, так как имеет обжигающий вкус. Угощение можно добавлять в чай или намазывать на хлеб. Обладает мощным противовирусным действием, повышает иммунитет, понижает температуру и согревает холодными вечерами. Яркий вкус имбиря способствует поднятию настроения. Вкусно будет, если добавить гвоздику или кардамон.
Ингредиенты:
- очищенный имбирь – 120 г;
- груши – 100 г;
- вода – 600 мл;
- лимонный сок – 50 мл;
- сахар – 300 г;
- пектин – 10 г.
Способ приготовления:
Видео
Конфитюр, состав, польза и вред, как приготовить конфитюр
Зимой, когда за окном бушуют холода, безумно хочется отведать сочных фруктов и ягод. На помощь приходят варенье и джемы, приготовленные из натуральных плодов. Можно также испечь пирожки и повидло — очень даже неплохой источник витаминов. А еще есть такое лакомство, как конфитюр. Многие полагают, что это то же повидло или джем, но они ошибаются: у данного продукта имеются важные отличия.
Реклама
Общая информация о лакомстве
Термин «confiture» французского происхождения. Данное слово переводится как «варить в сахаре», и это очень меткое определение. Действительно, конфитюр представляет собой сладкое лакомство, приготовленное на основе ягод, фруктов и даже некоторых овощей, которые подвергают термической обработке, поместив в сахарный сироп высокой концентрации. А чтобы он получил желеобразную консистенцию, в его состав вводят вещество, обладающее соответствующими свойствами: желатин, агар-агар либо пектин. Последний производят в основном из яблок, но могут получать также из ягод смородины (черной и красной), плодов айвы и крыжовника.
От варенья конфитюр отличается тем, что имеет однородную структуру. К тому же, в нем присутствует желирующий компонент, о чем выше уже упоминалось, а при варке варенья это неприемлемо. Конфитюр более близок к джему, но все же имеет ряд отличительных признаков. К ним принадлежат повышенная густота лакомства, сохранение формы используемыми для приготовления сладкого деликатеса кусочков плодов и ягод, распределение этого сырья по всей массе продукта, наличие плотной консистенции. Кроме того, конфитюр по времени надо готовить меньше, потому его чаще всего используют в пищу сразу. Впрочем, на зиму заготавливать такое лакомство тоже очень удобно.
Приготовление конфитюра в домашних условиях не предусматривает использование каких-либо еще ингредиентов, помимо ягод, кусочков овощей и фруктов — свежих или замороженных; сахарного сиропа и желирующего агента. В данном случае сахар нужен не только для придания лакомству сладкого вкуса — он ко всему прочему играет роль консерванта и проявляет бактерицидные свойства. Пектин и агар-агар делают продукт однородным и выступают в качестве загустителя.
Что касается промышленного производства конфитюра, то его варят в вакуумных установках.
Это позволяет получить в результате продукт с естественным запахом, цветом и исходным химическим составом его компонентов. Ягоды, фрукты или овощи смешивают с сахаром, затем начинают нагревать массу и в конкретный момент вводят в нее пектин и лимонную кислоту, незадолго до завершения процесса варки — добавку Е-200 (сорбиновая кислота) в количестве не более 0,05%. Как только доля сухого вещества в конфитюре достигает отметки 58%, термическую обработку лакомства останавливают. Горячий продукт помещают в тару из металла или стекла.
Конфитюр сохраняет практически все питательные вещества, заложенные в его ингредиенты самой природой. В нем содержится примерно 0,2 г жиров, 1 г протеинов, столько же клетчатки, 0,4 г органических кислот. Из всех органических соединений в конфитюре более всего углеводов — целых 40 г в 100 г лакомства! Присутствуют в нем также крахмал, этанол, зольные вещества и довольно много воды.
Конфитюр богат витаминами. Это и многочисленные соединения группы В, и витамины Е, А, и аскорбиновая кислота. Спектр минеральных веществ просто огромен, но лидируют в сладком лакомстве калий, бор, алюминий, медь, фосфор, кальций, сера. Калорийность продукта составляет около 200 кКал.
Родственник повидла, варенья и джема полезен для здоровья человека. Он стимулирует работу иммунной системы, повышая сопротивляемость организма разного рода инфекциям. Конфитюр великолепно борется с авитаминозом, особенно имеющим сезонный характер.
Наличие в лакомстве пектина делает сладкий продукт важным средством для устранения нарушений обмена веществ. Растворимая клетчатка снижает уровень в крови «плохого» холестерина, выводит за пределы внутренней среды тела токсины, радионуклиды, соли тяжелых металлов. Пищевые волокна налаживают функционирование кишечника за счет улучшения перистальтики органа, ликвидирует запоры. Конфитюр, содержащий в своем составе агар-агар, снабжает организм лакомки железом, кальцием и йодом, оказывает положительное влияние на работу печени и желудка. Желатин в составе продукта обеспечивает укрепление волос и ногтей, повышение упругости кожи, оздоровление костей и суставов.
Наличие в конфитюре большого количества витаминов группы В и токоферола делает его полезным для сердца, сосудов, нервной и репродуктивной систем. Присутствие витамина А позволяет с помощью лакомства поддержать зрительную функцию глаз, избавить телесные покровы от шелушения.
Поскольку конфитюр насыщен сахарами, он дарит человеку энергию, повышает работоспособность, улучшает настроение. Сладкое лакомство заставляет активнее функционировать головной мозг, а потому его необходимо включить в рацион питания людям, чья ежедневная работа связана с интеллектуальной деятельностью.
Как приготовить конфитюр
Абрикосовый конфитюр. Состав: 2 кг сахара песка, 1 кг абрикосов, 350 мл воды. Для начала сварите сахарный сироп, процедите его и остудите. Затем вскипятите в кастрюле воду и опустите в нее вымытые плоды, после чего поделите каждый пополам и извлеките косточки. Теперь поместите подготовленные фрукты в охлажденный сахарный сироп, поставьте емкость со смесью на слабый огонь. Дождитесь закипания, снимите кастрюлю с плиты и оставьте в прохладном месте на 12 часов. Данную процедуру варки-охлаждения повторите трижды. Каждый раз убирайте с лакомства пенку ложкой! Понять о готовности десерта не сложно: фрукты в нем не поднимаются на поверхность. Горячий конфитюр расфасовывайте в стеклянную тару. Если заготавливаете его на зиму, то закатывать банки с продуктом надо после охлаждения.
Барбарисовый конфитюр. Ингредиенты: ягоды барбариса — 1 кг, вода — 250 мл, сахар песок — 1 кг. Сварите сахарный сироп из указанных количеств соответствующих продуктов. Спелые ягоды хорошенько вымойте, обсушите, очистите от семечек. Подготовленный барбарис залейте горячим сахарным сиропом, доведите смесь до кипения. Как только это произойдет, снимите кастрюлю с огня, оставьте ягоды в сиропе на 3 часа. Затем слейте сироп, вновь доведите будущий конфитюр до кипения и настаивайте несколько часов. Эти манипуляции осуществите трижды. В итоге ягоды барбариса должны приобрести прозрачность. Готовое лакомство расфасовывайте горячим в стеклянные банки.
Вишневый конфитюр. Компоненты: ягоды вишни — 2 кг, сахар песок — 1 кг, лимонная кислота — 1 г. Вишню нужно помыть, освободить от косточек и плодоножек, после чего требуется засыпать плоды сахаром. Пусть сладкая смесь постоит 6 часов. По истечении этого времени кастрюлю с вишней в сахаре нужно поместить на слабый огонь и проварить до тех пор, пока масса не загустеет. За 2 минуты до снятия с плиты введите в лакомство лимонную кислоту. Конфитюр расфасовывайте в стекло в горячем виде.
Вред и применение конфитюра
Конфитюр нельзя употреблять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Причиной тому является наличие в продукте колоссального количества углеводов.
Лакомство может вызвать у некоторых из вас аллергию в виде кожной зудящей сыпи. Ешьте только те виды конфитюра, что приготовлены на основе безопасных с точки зрения присутствия аллергенов ягод, фруктов и овощей.
Конфитюр применяют не только в качестве самостоятельного десерта вприкуску с хлебом и начинки для выпечки. Его нередко используют как наполнитель для йогурта, творога, мороженого, как вкусную добавку к каше из злаков. Кроме того, конфитюр становится базовым компонентом соусов для блюд из мяса и овощей.
Конфитюр Иван-поле "Черника и голубика" - «Очень вкусный конфитюр из полезных ягод. Выход для диабетиков.»
Добрый день, дорогой читатель.
В последнее время я озаботилась тем, чтобы питаться правильно. Маме не так давно был поставлен диагноз - "диабет" и я вместе с ней стараюсь сократить употребление в пищу сладкого, отказаться от мусорной еды (которую иногда поглощаю просто в промышленных масштабах) и явных вредностей.
Продукция бренда "Иван-поле" для меня хороший повод познакомится с полезными джемами и конфитюрами.
Об одном из таких продуктов, я и хочу написать отзыв.
Итак:
Конфитюр Иван-поле "Черника и голубика".
Как всегда, немного полезной информации.
Страна-производитель: Россия,
Объем: 180гр,
Цена: 200-350р,
Где купить: сайт, и жаль, что продукции бренда довольно мало в свободном доступе.
Энергетическая ценность:
35 ккал,
Количество калорий безумно радует.
БЖУ:
белки – 0,4 г
жиры – 0,5 г
углеводы – 5,1 г
пищевые волокна – 4,5 г
Упаковка, дизайн, функционал.
Конфитюр Иван-поле "Черника и голубика"
Конфитюр находится в небольшой стеклянной баночке.
внешний вид
Черную крышку в самом начале использования "свернуть" вполне себе проблематично, но после нескольких попыток, я справилась
Внешний вид
На стеклянный гранях мы можем прочитать подробную информацию о составе, сроках годности (почему-то информация нам дана в сутках и всего этих суток - 180р).
На обратной стороне
Также, есть описание продукта и указание калорийности и БЖУ.Баночка, ее дизайн - милейшие, фирма придерживается приблизительно одного стиля оформления.
Расход.
Емкость не очень большая, также невелики сроки годности, поэтому баночка с конфитюром, была съедена нами довольно споро.В течение пары дней.
Запах, цвет, консистенция, вкус.
Конфитюр Иван-поле "Черника и голубика"
Ложка
Аромат очень приятный. К сожалению, я не знаю как пахнет голубика, а вот черничный запах узнаю из тысячи. Конфитюр пахнет перетертой с сахаром черникой.
На ложке
Продукт густой, что называется "ложка стоит". Есть вкрапление ягод, такое ощущение, что ешь не варенье, а перетертые чернику и голубику.Вкус просто отличный, не "химический", насыщенный, ягодный. Я уже поймала себя на том, что практически не знаю, какова на вкус голубика. На баночке написано, что по своим вкусовым свойствам черника и голубика схожи.
Состав.
ягоды быстрозамороженные (черника, голубика), вода питьевая, подсластители (эритрит, сахаринат натрия), инулин, загуститель пектины, регулятор кислотности кислота лимонная. Содержит подсластитель эритрит. При чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие. Содержит сахара природного (естественного) происхождения.
Как мы видим, сахар в продукте, только природного происхождения и такой конфитюр можно есть диабетикам. Ну, конечно, есть по банке в день тоже вредно...
Баночка
Обещание производителя.
Вы знали, что чернику и голубику называют ягодами-близнецами? Неудивительно, что нам захотелось подружить их под одной крышкой. Помимо внешнего сходства, обе ягоды обладают низким гликемическим индексом, зато содержат очень много витаминов и антиоксидантов. Для приготовления джема мы используем в 1,5 раза больше ягод, чем того требует ГОСТ. Ведь чем больше ягод, тем насыщенней вкус и больше пользы.
Мы решили не портить природный вкус и приготовили джем “Черника и голубика” без добавления сахара. В результате получили низкокалорийное вкусное и полезное лакомство с инулином. Это сахарозаменитель, богатый клетчаткой. На 100 г нашего джема приходится всего 5,1 г углеводов. И никаких ароматизаторов, красителей и консервантов. Купить джем «Черника и голубика» без сахара наверняка захотят те, кто придерживается специальной диеты и вынужден следить за уровнем сахара в крови.
Черника - ягода полезная - это факт!
Мои ожидания.
- Приятных вкусовых свойств,
- Низкой калорийности,
- Отсутствия повышения уровня сахара в кров.
Обо мне.
Сейчас я делаю первые (неуклюжие) шаги в том, чтобы питаться правильно. Пытаюсь избавится от той "груды" мусорной еды, которую привыкла поглощать. Это чипсы, сухарики, сладкие шоколадки, печенье всевозможных сортов и мармеладки.
Тем более, что мне надо подавать хороший пример для мамы живущей с диабетом.
Опыт и применение.
Баночка мной (и мамой) уже давно съедена, поэтому я могу рассказать о свойствах этого конфитюра.
Как я ем.
Обычно, я намазываю конфитюр на еще теплые тосты и это действительно вкусно. Если тостера нет под рукой или не хочется заморачиваться, то просто накладываю продукт на хлебцы.
На хлебце
В любом случае, получается довольно вкусно.- Вкус конфитюра, ягодный, насыщенный, приторный. Несмотря на отсутствие сахара продукт не кажется водянистым и пресным.
- Продукт полезный, всяческих вредных добавок здесь вообще минимум если они и есть). Ягоды черники и голубики - полезные по определению.
- Я не могу сказать, что конфитюр какой-то супер-сытный, но утолить легкое чувство голода под силу и ему.
- Ну и самое главное, конфитюр не повышает уровень сахара в крови, и значит его без страха можно давать есть людям живущим с диабетом. Кстати, это совсем не значит, что такие продукты можно есть банками, ибо у мамы есть знакомый диабетик, который съест ПЯТЬ банок диабетического варенья и сетует на то, что мол, глюкометр все равно показывает высокие цифры.
- Единственный небольшой минус - конфитюр сильно пачкается и с трудом отмывается, как и ягода черника.
Цвет
В общем и целом.
Мне очень понравилась данная вкуснятина. Полезно, вкусно, и не очень калорийно. А для людей живущих с диабетом такие продукты - это хороший (и иногда единственный) выход.
Подведу краткие итоги.
Конфитюр Иван-поле "Черника и голубика".
- Вкусно,
- Полезно,
- Можно диабетикам
Вердикт. Отличные и вкусный конфитюр.
Что такое конфитюр и как его готовить | Служба доставки "За Покупками!"
Конфитюр — разновидность джема.
Он представляет собой желе, в котором равномерно распределены целые плоды или их кусочки. Готовят его из свежих или замороженных плодов.
Варка конфитюра обычно состоит из двух операций: варки сиропа и варки плодов в сиропе. Качество конфитюра во многом зависит от качества сиропа.
Сироп готовят из воды (или сока) и сахара в соотношении 1 стакан жидкости на 1 кг сахара. Сначала в посуде подогревают жидкость, затем при помешивании растворяют сахар, после чего уваривают сироп до готовности. Готовность сиропа определяют, сливая его с ложки: когда последняя капля тянется, образуя «нитку», сироп готов.
Плоды кладут в сироп партиями, медленно подогревая. Для перемешивания конфитюр периодически снимают с огня и вращают посуду круговыми движениями. Варка плодов и ягод может быть однократной (для мелких ягод), многократной (для крупных плодов) или ступенчатой. При быстрой варке сахар медленно проникает в крупные плоды, поэтому они часто сморщиваются.
При многократной варке, когда нагревание чередуется с охлаждением, плоды лучше сохраняют форму и консистенцию. Если плоды равномерно распределены в сиропе и не всплывают на поверхность, конфитюр готов.
Горячий конфитюр раскладывают в банки по край горлышка. Закрывают крышками или обвязывают целлофаном, смоченным в водке.
Хранят при комнатной температуре.
Конфитюр абрикосово-яблочный
500 г абрикосов, 1 кг кислых яблок, 350 г сахара, кусочек корицы.
Яблоки нарезать дольками, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, наполовину залить водой и на слабом огне довести до кипения. Процедить через марлю, в полученный сок добавить сахар и кипятить 30 мин. В кипящий сироп добавить абрикосы, проваренные в сахарном сиропе (см. рецепт "Сироп абрикосовый"), довести до кипения; для вкуса бросить кусочек корицы. Разлить конфитюр в горячем виде и укупорить.
Конфитюр абрикосовый
1 кг абрикосов, 2 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Сварить сахарный сироп, профильтровать и охладить. Подготовленные абрикосы опустить на 2—3 мин в кипящую воду, после чего снять кожицу, разрезать плоды пополам, удалив косточки. Положить абрикосы в холодный сироп и поставить на слабый огонь. Периодически снимать пенку. Как только конфитюр закипит, снять его с огня и поставить в холодное место на 10—12 ч. Затем на слабом огне вновь довести до кипения и оставить для охлаждения. Эту операцию повторить 2—3 раза до готовности (в готовом конфитюре плоды не всплывают). Фасовать в горячем виде, укупорить после охлаждения.
Конфитюр из барбариса
1 кг барбариса, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Зрелые ягоды барбариса вымыть, перебрать, обсушить и удалить семена. Приготовить сахарный сироп и залить подготовленные ягоды. Через несколько часов сироп осторожно слить, довести вновь до кипения. Повторить эти операции еще несколько раз, пока ягоды не станут прозрачными. Расфасовать в горячем виде.
