Главная » Разное » Корцанг что это такое

Корцанг что это такое


Корнцанг — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 25 января 2017; проверки требуют 3 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 25 января 2017; проверки требуют 3 правки. Изогнутый корнцанг

Корнцанг (зажим Гросс-Майера) — хирургический зажимный инструмент с рабочими частями, имеющими форму зерен, может быть как прямым, так и изогнутым, с его помощью выполняются следующие действия:

  • введение тампона в глубокую рану;
  • проводка дренажа через длинный узкий канал;
  • извлечение из глубоких раневых каналов инородных предметов;
  • подача перевязочного материала и хирургических инструментов.

Корнцанг должен соответствовать следующим требованиям:

  • иметь эластичные рукоятки, для фиксации объектов разного объёма;
  • иметь ребристую рабочую поверхность, для прочного надежного захвата тампонов и дренажей;
  • длина рукоятки и рабочей части должна соотноситься как 1:1;
  • длина рукояток и рабочих частей должна быть достаточной для достижения задачи корнцанга.

Корнцанг по внешнему виду следует отличать от кровоостанавливающего зажима Пеана. Различия заключаются в большей длине рабочей части (у корнцанга) и в овальной (0-образной) форме губок у зажима Пеана.

Корнцанги

Корнцанг (инструмент с рабочими частями в форме зерен) предназначен для выполнения следующих действий:

— введение тампонов в глубокие раны;
— проведение дренажей через длинные узкие каналы;
— удаление инородных тел из глубоких узких ран;
— подача инструментов и операционного материала.

Требования, предъявляемые к корнцангам:

1. Эластичность рукояток и рабочих частей, позволяющая фиксировать значительные по объему элементы.

2. Прочность фиксации тампонов и дренажей за счет ребристости рабочей поверхности.

3. Точность воспроизведения движений рабочих частей при соотношении длины рукояток и рабочих частей 1:1.

4. Возможность достижения значительной глубины за счет длинных рабочих частей и рукояток.

Конструктивные особенности

Корнцанги бывают прямые и изогнутые (рис. 94):

— губки имеют овальную форму с косой насечкой на рабочих поверхностях;
— для повышения удерживающей способности инструмента на рабочих частях имеется выраженное продольное углубление;
— замок с кремальерой позволяет быстро и надежно фиксировать бранши корнцанга в нужном положении;
— длина прямого и изогнутого корнцанга примерно одинакова — соответственно 260 и 255 мм.

Корнцанг фиксируют в руке так, чтобы в кольцах находились дистальные фаланги I и IV пальцев. Боковая поверхность третьего пальца должна быть прижата к рукоятке. Второй палец направляют к замку, прижимая его к поверхности рукояток.


Рис. 94. Изогнутый (а) и прямой (б) корнцанги (по: Medicon Instruments, 1986 [7]).

Таким образом обеспечивается выполнение «правила треугольника» при фиксации инструмента в руке хирурга.

Правила работы с корнцангом:

1. При необходимости извлечения инородного тела, тампона, марлевого шарика, конца дренажа из узкой глубокой раны разводить губки корнцанга и фиксировать ими указанные элементы можно только под контролем зрения.

Запрещается проводить корнцанг через узкую рану с разведенными браншами.

2. В корнцанге следует фиксировать только один шарик или только один тампон. При этом раскрывать рабочие части корнцанга можно только после извлечения шарика или тампона из брюшной или грудной полости.

3. Конец вводимого дренажа не должен выступать за габариты рабочих частей корнцанга.

4. Облегчить проведение дренажа через узкий раневой канал можно за счет небольшой ротации корнцанга.

5. Захватывать в глубине раны дренажную трубку или марлевый тампон можно только под контролем зрения. Попытки захватить инородное тело или конец дренажа в глубокой
ране «вслепую» чрезвычайно опасны.

Изогнутый корнцанг не следует пытаться ротировать по оси из-за возможности ятрогенпых повреждений стенокраны.

Корнцанг представляет собой идеальную «хирургическую указку», которой можно показать нужный элемент непосредственно в ране.

Г. М. Семенов
Современные хирургические инструменты

Опубликовал Константин Моканов

Корнцанг - это... Что такое Корнцанг?

  • корнцанг — щипчики, пинцет Словарь русских синонимов. корнцанг сущ., кол во синонимов: 2 • пинцет (5) • щипчики …   Словарь синонимов

  • корнцанг — [нем. Kornzange] – 1) в хирургии – щипцы, похожие на ножницы, с зазубренными на внутренней стороне ветвями; 2) в часовом и ювелирном деле – небольшие щипчики пинцет Большой словарь иностранных слов. Издательство «ИДДК», 2007 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • корнцанг — (нем. Kornzange) хирургический инструмент для захватывания и подачи стерильных инструментов и перевязочного материала, представляющий собой зажим с кремальерой, длинными прямыми или изогнутыми браншами и овальными губками с насечкой …   Большой медицинский словарь

  • корнцанг — корнцанг, корнцанги, корнцанга, корнцангов, корнцангу, корнцангам, корнцанг, корнцанги, корнцангом, корнцангами, корнцанге, корнцангах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • корнцанг — к орнцанг, а …   Русский орфографический словарь

  • корнцанг — а, ч. 1) В хірургії – щипці, схожі на ножиці, із зазубринами на внутрішньому ріжучому боці. 2) В годинниковій та ювелірній справі: невеликі щипчики – пінцет …   Український тлумачний словник

  • корнцанг — іменник чоловічого роду …   Орфографічний словник української мови

  • PULMONALES ARTERIA — PULMONALES ARTERIA, VENAE, легочные артерия и вены. Р. а. доставляет венозную кровь от правого желудочка к обоим легким, откуда окисленная кровь по легочным венам поступает в левое предсердие. Р. а. идет от правого " желудочка на протяжений… …   Большая медицинская энциклопедия

  • пинцет — пинцетик, пинцетка, корнцанг Словарь русских синонимов. пинцет сущ., кол во синонимов: 5 • корнцанг (2) • …   Словарь синонимов

  • щипчики — щипчонки, корнцанг Словарь русских синонимов. щипчики сущ., кол во синонимов: 4 • акантаболь (1) • …   Словарь синонимов

  • ГИНЕКОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ — ГИНЕКОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ, в тесном смысле слова обозначает все применяемые в наст. время методы наружного и внутреннего исследования при женских заболеваниях .Перед каждым Г. и. необходима подготовка б ной в смысле опорожнения мочевого… …   Большая медицинская энциклопедия

    • корнцанг - это... Что такое корнцанг?

  • корнцанг — щипчики, пинцет Словарь русских синонимов. корнцанг сущ., кол во синонимов: 2 • пинцет (5) • щипчики …   Словарь синонимов

  • корнцанг — (нем. Kornzange) хирургический инструмент для захватывания и подачи стерильных инструментов и перевязочного материала, представляющий собой зажим с кремальерой, длинными прямыми или изогнутыми браншами и овальными губками с насечкой …   Большой медицинский словарь

  • корнцанг — корнцанг, корнцанги, корнцанга, корнцангов, корнцангу, корнцангам, корнцанг, корнцанги, корнцангом, корнцангами, корнцанге, корнцангах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • корнцанг — к орнцанг, а …   Русский орфографический словарь

  • корнцанг — а, ч. 1) В хірургії – щипці, схожі на ножиці, із зазубринами на внутрішньому ріжучому боці. 2) В годинниковій та ювелірній справі: невеликі щипчики – пінцет …   Український тлумачний словник

  • корнцанг — іменник чоловічого роду …   Орфографічний словник української мови

  • PULMONALES ARTERIA — PULMONALES ARTERIA, VENAE, легочные артерия и вены. Р. а. доставляет венозную кровь от правого желудочка к обоим легким, откуда окисленная кровь по легочным венам поступает в левое предсердие. Р. а. идет от правого " желудочка на протяжений… …   Большая медицинская энциклопедия

  • пинцет — пинцетик, пинцетка, корнцанг Словарь русских синонимов. пинцет сущ., кол во синонимов: 5 • корнцанг (2) • …   Словарь синонимов

  • щипчики — щипчонки, корнцанг Словарь русских синонимов. щипчики сущ., кол во синонимов: 4 • акантаболь (1) • …   Словарь синонимов

  • ГИНЕКОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ — ГИНЕКОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ, в тесном смысле слова обозначает все применяемые в наст. время методы наружного и внутреннего исследования при женских заболеваниях .Перед каждым Г. и. необходима подготовка б ной в смысле опорожнения мочевого… …   Большая медицинская энциклопедия

    • Самые ужасающие медицинские инструменты (10 фото)

    Смотря на эти медицинские инструмент, невольно задумаешься, как хорошо, что их до сих пор не применяют в медицине.

    Скарификатор, 1874

    Когда-то этой штукой делали прививку против оспы. Четырьмя резцами прокалывали кожу с гнойничками уже инфицированного больного, а потом те же резцы впивались в нежную кожу ребёнка.

    Кресло для родов, начало 18 века

    Это не детский стульчак – на этом кресле рожали женщины нескольких поколений. На спинке – икона, чтобы роженица могла одновременно молиться.

    Ртутный шприц и перевязочные пакеты, 1545

    Эти предметы были найдены на затонувшем судне «Мария Роза». Ртутный шприц использовался для лечения моряков от сифилиса.

    Ланцет для кровопускания, 1850

    Для того, чтобы провести процедуру кровопускания, треугольным лезвием надавливали на вену, пока из неё не потечёт кровь.

    Набор для определения беременности, 1980

    Этим набором для определения беременности в домашних условиях пользовались ещё совсем недавно. С помощью этого теста можно было измерить содержание хорионического гонадотропного гормона в моче. В набор входила антисыворотка, латекс, пробирки и ёмкость для смешивания.

    Набор для трепанации черепа, 1771

    Трепанация черепа использовалась для лечения эпилепсии с древних времён. Считалось, что через дырку в голове можно выпустить «демонов» из головы страдальца. Впрочем, этим методом лечили и другие недуги – от мигреней до депрессии.

    Кровать для пациентов психиатрических клиник, 1840-е

    Устройство против непроизвольной эрекции, Германия, 1894

    Для того чтобы не допустить потери драгоценного семени и расходования энергии организма впустую, на мужское достоинство надевали внутреннее кольцо и стягивали внешнее (что с шипами) таким образом, чтобы в расслабленном состоянии шипы чуть-чуть не впивались в плоть. А вот если наступала эрекция, скажем, ночью, то тут железные зубцы «кусались» и юноша просыпался от боли.

    Щипцы для удаления зубов, 1860-е

    Винт вкручивался в больной зуб, чтобы его удобнее было захватить и вытащить вместе с корнем. И это без всяких обезболивающих!

    Пила для костей, 1860-е

    Такие инструменты использовались в США во время гражданской войны. Хирурги могли прямо на поле боя обернуть эластичную пилу вокруг кости и отрезать повреждённую часть – благодаря чему удавалось сохранить бо́льшую часть конечности.

    Источник: www.sciencemuseum.org.uk

    Зажим (медицина) — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Зажим кровоостанавливающий зубчатый (Кохера)

    Зажим — хирургический инструмент, предназначенный для пережатия кровеносного сосуда. Зажимы изготавливаются преимущественно из нержавеющей стали и титана.

    Кровоостанавливающие зажимы[править | править код]

    Зажим кровоостанавливающий типа «Москит», изогнутый по ребру

    Кровоостанавливающие зажимы применяются для временной остановки кровотечения. Чаще применяются зажимы Бильрота, Кохера и типа «Москит»:

    • зажим Бильрота имеет на захватывающих поверхностях насечки, меньше травмирует ткани, но захватывает их непрочно;
    • зажим Кохера имеет на захватывающих поверхностях зубчики, что травмирует ткани, но захватывает их прочно;
    • зажим типа «Москит» имеет самые тонкие рабочие поверхности, известен также как зажим Холстеда;
    • зажим почечной артерии Федорова — применяется для захвата и пережатия сосудов, тканей, основания органов. Для подведения под сосуд лигатуры служит лигатурный диссектор.

    Вспомогательные зажимы[править | править код]

    • Зажим Микулича используется для захвата листков брюшины и прикрепления операционного белья к брюшине, может применяться для тупферов. * Зажим Микулича может быть изогнутым и прямым, но у него всегда самые длинные бранши.

    Корнцанг предназначен для подачи перевязочного материала, инструментов, введения в рану тампонов, дренажей, извлечения инородных тел, создания тупфера, обработки операционного поля и т. д. Бывает прямой и изогнутый.

    • Бельевые цапки предназначены для фиксации операционного белья вокруг раны. Для большей прочности кожу иногда захватывают вместе с салфетками. Цапки применяются для удерживания операционного белья на перевязочном и операционном столиках. В настоящее время пользуются цапками бельевыми и цапками Бакгауза.

    Окончатые зажимы[править | править код]

    Окончатые зажимы имеют окошки на браншах. Среди окончатых зажимов различают:

    • языкодержатель — необходим для удерживания языка от западания;
    • печеночно-почечный зажим применяется для захвата края печени или почки;
    • окончатые зажимы применяются для захвата ткани легкого, печени, геморроидальных узлов, полипов — их ещё называют геморроидальными зажимами, или зажимами Люэра.

    Кишечные зажимы[править | править код]

    Жомы — кишечные зажимы. По степени сдавливания тканей различают жомы эластичные и раздавливающие. Первые — мягкие эластичные жомы, сдавливают просвет кишки и не дают содержимому кишечника излиться наружу, при этом стенка кишки не травмируется. Вторые раздавливают ткани кишки, после их применения необходима резекция кишки. К раздавливающим относится желудочный жом Пайера.

    Хирургический инструмент — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Хирургический инструмент — специально изготовленный инструмент для использования во время хирургических вмешательств.

    Значительная часть хирургического инструмента сгруппирована в наборы, предназначенные для выполнения определённых оперативных вмешательств. Кроме общехирургического, существует специальный:

    • акушерско-гинекологический (акушерские щипцы, пулевые щипцы, кюретка гинекологическая, расширители Гегара, абортцанг),
    • нейрохирургический (кусачки),
    • оториноларингологический (авдиометр, аудиометр),
    • офтальмологический (микрокератом, эксимерный лазер, LASIK),
    • Патологоанатомический (Скальпель, ампутационный нож, секционный нож, кишечные ножницы, пила, молоток, долото, бритва, анатомический пинцет, Хирургический пинцет, Мозговой нож Вирхова, Ножницы пуговчатые , Хирургический шовный материал),
    • реаниматологический , травматологический (Хирургический шовный материал) и ортопедический,
    • трансплантологический,
    • микрохирургический,
    • стоматологический (стоматологические щипцы, стоматологическая кюретка, элеватор стоматологический, скальпель, зажим, ножницы хирургические, хирургический пинцет, хирургическая игла, хирургический шовный материал)
    • урологический инструментарий.

    По конструкции — от состоящих из одной детали (скальпель) до механизированных (с ручным, электро- и пневмоприводом).

    По функциональному назначению разделяют на:

    • бужирующие и зондирующие (для исследования узких ходов, увеличения их просвета),
    • зажимный (для пережатия трубчатых и полых органов; удержания и фиксации тканей, органов и хирургических игл во время проведения операция),
    • колющий (для проколов с целью введения лекарственных жидкостей, дренажей),
    • расширяющий и оттесняющий (для расширения ран и полостей органов),
    • режущий (для рассечения тканей, срезания полипов и наростов, иссечения опухолей, резекции различных органов).

    Изготавливаются, в основном, из металлов — углеродистой инструментальной стали с никелированным или хромовым покрытием, нержавеющей хромистой стали, латуни; инструмент с матовой поверхностью изготавливают из сплавов титана.

    Языкодержатель
    • Лопатка Буяльского
    • Игла Лигатурная Дешана
    • Распатор рёберный Дуаэна
    • Нож-распатор — двусторонний хирургический инструмент, одна рабочая часть которого представляет собой обоюдоострый нож, а другая — распатор, предназначен для отсечения и отделения фиброзно-хрящевой оболочки бронхов при операциях на легких
    Ранорасширители
    • Ложка Фолькмана
    • Трепан ручной
    • Пила Джигли
    • Долото прямое
    • Геморроидальные щипцы
    • Круглые щипцы
    Набор щипцов для стоматологии
    • Троакар грудной (взрослый / детский)
    Пункция периферической вены
    • Троакар абдоминальный (взрослый / детский)

    Расширители

    • Трахеорасширители:
    • Вульфсона
    • с кремальерой
    • Ранорасширители:
    • Микулича
    • Госсе
    • Ру
    • Расширители гинекологические Гегара
    • Крючок Фарабефа

    Иглы

    • Атравматические
    • Колющие
    • Режущие

    Зеркала

    • Почечное
    • Печёночное
    • С подобное
    • Абдоминальное
    • Гинекологические:
    • Куско
    • Отто
    • Дуайена
    • Симса
    • желобоватое
    • Оториноларингологические:
    • рефлектор Симановского
    • воронки ушные с зеркальной поверхностью
    • зеркала носовые двустворчатые
    • зеркала гортанные

    Пинцеты

    • Анатомический
    • Глазной шарнирный Барракера
    • Лапчатый
    • Хирургический
    Зажимы в оперативном вмешательстве

    Иглодержатель

    • Гегара
    • Троянова

    Зонды

    • Кохера
    • Маточный

    Зажимы

    • Бильрота
    • Кохера
    • Холстеда (типа «Москит»)
    • Микулича
    • Лапчатый
    • Лёгочный

    Ножницы

    • Глазные пружинные
    • Купера
    • Ножницы-пинцет для радужной оболочки
    • Рихтера
    • Рёберные гильотины
    • Рёберные Дуайен
    • Акушерские для рассечения плода

    Медицинские кусачки

    • Кусачки Дальгрена для детей
    • Кусачки Егорова — Фрейдина
    • Кусачки костные Листона
    • Кусачки костные для операций на позвоночнике типа Янсена
    • Кусачки Люэра

    Скальпели

    • Брюшистый
    • Остроконечный
    • Офтальмологический
    • Скальпель ушной серповидный

    Операционные ножи

    • Ампутационные
    • Краткая медицинская энциклопедия: В 3-х т. АМН СССР / академик Б. В. Петровский. — М: Советская энциклопедия, 1990. — Т. 3. — С. 321-329. — 560 с. — ISBN 5-85270-009-6.

    Ланцет — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Хирургический ланцет Авто-ланцет для взятия проб крови

    Ланцет (нем. Lanzette, от лат. lancea — копьё) — колющий хирургический инструмент с обоюдоострым лезвием для вскрытия нарывов и т. п. В современной медицинской практике заменён скальпелем.

    Сегодня под термином «ланцет» в медицине понимается ланцет для капиллярного забора крови или скарификатор. Представляет собой маленькую иглу для прокола кожи на пальце, обычно стерильную одноразовую. Часто ланцет конструктивно совмещается с небольшим сосудом для хранения забранной пробы крови, такая его разновидность называется автоланцетом[1].

    Название инструмента было заимствовано из немецкого языка, в котором слово «lanzette» происходит от французского «lancette», что, в свою очередь, уменьшительное от «lance» — копьё (восходит к латинскому первоисточнику «lancea»)[2].

    • За схожую с медицинским инструментом форму семейство простейших хордовых организмов получило название ланцетниковые.
    • Один из старейших медицинских журналов назван «The Lancet» в честь инструмента.

    Кюретка — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Костная кюретка.

    Кюре́тка, или хирурги́ческая ло́жка, — медицинский инструмент, используемый в хирургии для удаления (выскабливания) патологических мягких тканей из костей[1]:[стр. 84—85], а также в гинекологических операциях[2]:[стр. 10] и при удалении нагноений в челюстно-лицевой хирургии и стоматологии.

    Выделяют острые костные ложки, которые состоят из рабочей части с режущей кромкой, шейки и рукоятки. Различают острые костные ложки по форме (круглые, овальные), диаметру рабочей части (малые — 2—3 мм, средние — 4—7 мм, большие — 8—14 мм), по длине всей ложки (малые — 12—14 см, средние — 15—17 см, большие — 18—23 см), также выделяют односторонние и двухсторонние острые костные ложки[3]:[стр. 107—109].

    У острых гинекологических кюреток рабочая часть представлена петельной пластинчатой острой рабочей частью[4]. Ширина рабочей части варьирует.

    Виды кюреток[править | править код]

    Кюретки гинекологические

    Выделяют следующие виды кюреток[3]:[стр. 108]:

    • острая костная ложка Фолькмана — двухсторонняя кюретка;
    • острая костная ложка Брунса — односторонняя кюретка;
    • кюретка гинекологическая — односторонняя кюретка в виде кольца, заточенная с одного края, применяется для выскабливания полости матки при искусственных абортах и некоторых заболеваниях и патологических состояниях эндометрия.

    Применяется при удалении аденоидов и при гинекологических операциях. В гинекологии применяется для абразии (выскабливания) внутренней выстилки матки (эндометрия), удаления полипов, для взятия тканей на анализ, удаления оставшихся фрагментов плаценты и т. п.

    1. ↑ Трезубов В. Н., Мишнёв Л. М., Соловьёв М. М., Краснослободцева О. А. Стоматологический кабинет: оборудование, материалы, инструменты. Учебное пособие. Санкт-Петербург:«СпецЛит», 2006. 144 с. ISBN 5-299-00308-0
    2. ↑ Тургунов Е. М., Нурбеков А. А. Хирургические инструменты. Учебное наглядное пособие. Караганда, 2008. 48 с.
    3. ↑ 1 2 Семенов Г. М. Современные хирургические инструменты. СПб:Питер, 2006. 352 с. (серия краткое руководство). ISBN 5-469-00785-5
    4. ↑ Каталог медицинских инструментов: гинекологические инструменты. Кюретка гинекологическая острая

    корнцанг — Викисловарь

    Содержание

    • 1 Русский
      • 1.1 Морфологические и синтаксические свойства
      • 1.2 Произношение
      • 1.3 Семантические свойства
        • 1.3.1 Значение
        • 1.3.2 Синонимы
        • 1.3.3 Антонимы
        • 1.3.4 Гиперонимы
        • 1.3.5 Гипонимы
      • 1.4 Родственные слова
      • 1.5 Этимология
      • 1.6 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
      • 1.7 Перевод
      • 1.8 Библиография

    Морфологические и синтаксические свойства[править]

    падеж ед. ч. мн. ч.
    Им. ко́рнцанг ко́рнцанги
    Р. ко́рнцанга ко́рнцангов
    Д. ко́рнцангу ко́рнцангам
    В. ко́рнцанг ко́рнцанги
    Тв. ко́рнцангом ко́рнцангами
    Пр. ко́рнцанге ко́рнцангах

    ко́рн-цанг

    Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3a по классификации А. А. Зализняка).

    Корень: --.

    Произношение[править]

    • МФА: [ˈkornt͡sənk]

    Семантические свойства[править]

    Значение[править]
    1. мед. хирургические щипцы для подачи стерильных предметов в операционной и перевязочной и т. п. ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
    Синонимы[править]
    Антонимы[править]
    Гиперонимы[править]
    1. инструмент, щипцы
    Гипонимы[править]

    Родственные слова[править]

    Ближайшее родство

    Этимология[править]

    Происходит от ??

    Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

    Перевод[править]

    Список переводов
    • Английскийen: dressing forceps

    Библиография[править]

    Для улучшения этой статьи желательно:
    • Добавить описание морфемного состава с помощью {{морфо-ru}}
    • Добавить пример словоупотребления для значения с помощью {{пример}}
    • Добавить синонимы в секцию «Семантические свойства»
    • Добавить сведения об этимологии в секцию «Этимология»

    Каррагинан — Википедия

    Каррагинан, или карраген, — семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. Название происходит от англ. carrageen moss — английского названия водорослей вида Chondrus crispus Stackh., произрастающих у берегов Ирландии, которое в свою очередь происходит от ирл. carraigín — «маленькая скала». Студенистые экстракты, полученные из этих водорослей, использовались в качестве пищевых добавок в течение сотен лет[1].

    Каррагинан — это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей методом экстракции с последующей очисткой от органических и других примесей — многократным осаждением, фильтрацией и промывкой в воде и спирте. В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407.

    Молекулярная структура различных типов каррагинана

    Молекулы каррагена — большие, очень гибкие, и могут формировать закручивающиеся структуры. Они могут образовывать различные гели при комнатной температуре. Часто используются в пищевой промышленности как стабилизирующий и загущающий агент. Гели ведут себя как псевдопластик.

    Все каррагинаны — высокомолекулярные полисахариды, составленные из повторений субъединиц галактозы и 3,6-ангидрогалактозы (3,6-AG), как сульфированных, так и несульфированных. Субъединицы соединены чередующимися гликозидными связями альфа-1-3 и бета-1-4.

    В зависимости от степени полимеризации и этерификации препараты каррагинанов классифицируются на три группы:

    • Каппа: сильные, твёрдые гели (одна сульфатная группа на две молекулы галактозы). Производятся из Kappaphycus cottonii,
    • Йота: мягкие гели (две сульфатные группы на две молекулы галактозы). Производятся из Eucheuma spinosum,
    • Лямбда: формируют гели в смеси с белками, а не водой; используются для загущения молочных продуктов (три сульфатные группы на две молекулы галактозы). Наиболее частый источник — водоросли Gigartina из Южной Америки.

    Наиболее важным различием, влияющим на свойства классов каррагинанов, является количество и положение сульфатных эфиров на повторяющихся субъединицах галактозы. Большее количество сульфатных эфиров понижает температуру растворения каррагинана и приводит к более мягким гелям или препятствует образованию гелей (лямбда-каррагинан).

    Многие красные водоросли производят различные типы каррагинана на разных стадиях развития. Например, род Gigartina производит главным образом каппа-каррагинаны в стадии гаметофита, и лямбда-каррагинаны в стадии спорофита.

    Все классы каррагинана растворимы в горячей воде, но в холодной воде растворим только класс лямбда и соли натрия других классов.

    В промышленных масштабах производство началось с 1930-х, хотя в Китае использовали каррагинан ещё в VII веке до н. э.

    В настоящее время крупнейшим производителем являются Филиппины, где морские водоросли разводятся специально. В основном это виды Kappaphycus alvarezii, Kappaphycus striatum и Eucheuma denticulatum. Они растут на глубине двух метров. Водоросли обычно выращивают на нейлоновых тросах, закреплённых на бамбуковых опорах. Урожай собирают через три месяца, когда каждое растение весит около килограмма.

    После сбора водоросли сушат, упаковывают в тюки и отправляют на фабрику. Там водоросли мелют, просеивают, чтобы удалить загрязнения, например песок, и тщательно промывают. После обработки горячим щелочным раствором (например, 5—8%-ным гидроксидом калия) из водорослей путём центрифугирования и фильтрации удаляется целлюлоза. Получившийся каррагинановый раствор затем концентрируется выпариванием. Затем высушивается и измельчается в соответствии со спецификацией.

    При использовании в пищевых продуктах каррагинан указывается как E407 или E407a (при изготовлении из водорослей Euchema).

    Раствор каррагинана может использоваться в производстве мясных продуктов в целях удержания влаги[2][3] и удешевления производства в расчёте на массу готовой продукции.

    Наиболее часто пищевую добавку E407 используют при производстве молочных продуктов, молочных коктейлей, мороженого, кондитерских изделий.

    Каррагинан является альтернативой желатина растительного происхождения.

    На основании исчерпывающего научного обзора каррагинанов в июле 2014 года Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) пришли к выводу, что каррагинан безопасен для использования в молочных смесях, включая смеси для новорожденных детей с особыми заболеваниями в концентрациях до 1 г на литр[4].

    Ранее, в 2007 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН и JECFA на основании имевшихся данных не рекомендовала использовать каррагинан-содержащие продукты в питании для младенцев[5]. Научные опыты 2001 года на крысах, морских свинках и обезьянах показали, что использование полигинана (частично распавшейся молекулы каррагинана) ассоциировано с язвами и раком желудочно-кишечного тракта[6], причём у морских свинок употребление каррагинана ассоциировано с язвами желудочно-кишечного тракта, а у крыс — с раком желудочно-кишечного тракта[6]. Употребление каррагинана может также быть причиной воспалительных заболеваний кишечника[6].

    Смотрите также