Крафтовое кофе что это такое

Крафтовая кофейня

06.06.2018

Крафтовая кофейня, или каким должен быть вкусный кофе

В кофе все должно быть прекрасно! Нет ничего не важного!
Почему вроде бы один и тот же напиток под названием кофе обладает столько разными вкусами?
Как и где найти тот самый вкус, который понравится и Вы захотите пить этот кофе снова и снова?
Возвращаемся к теме крафтового кофе!

Чтобы ответить на эти вопросы, необходимо окунуться в историю напитка. Не в целом в историю кофе как такового, а именно в историю именно этой кружки кофе, которая сейчас перед Вами. Только тогда мы поймем и будем любить и уважать кофе, ну или наоборот отставим его в сторону.

Итак первое, давайте определим где выращивался кофе. На пачке хорошего кофе производитель всегда укажет место сбора урожая и сорт кофе. Если эта информация отсутствует, то можно сделать вывод, что производитель просто перемешал самый разный кофе и о качестве уже конечно речи не идет...

Второе арабика или робуста... Спор бесконечен, но важно то, что правильный производитель всегда точно укажет что в пачке арабика или робуста, или пропишет точные пропорции и укажет сорта кофе, используемые в смеси. Выбирает конечно потребитель.

Третий момент - Упаковка кофе. Кофе дышит! Да, именно дышит, когда он живой. Сразу после обжарки из кофе постепенно выделяется углекислый газ. Поэтому некоторые производители дают кофе отлежаться и выпустить пыл, а потом пакуют кофе чуть ли не в вакумную упаковку - это уже не живой кофе, это категорически неправильно! Кофе очень быстро вбирает в себя влагу и ароматы из окружающей среды и теряет свои вкусовые качества, а после упаковки в нем и вовсе не остается ничего ценного. Поэтому правильные обжарщики сразу пакуют свежеобжаренный кофе в специальные пакеты с клапаном. Принцип клапана - он позволяет выходить газу наружу, а внутрь ничего не пускает и кофе в пакете доходит и сохраняет свои лучшие качества.

По ГОСТУ кофе можно хранить 12 месяцев. В крупных торговых сетях так и происходит. Пакеты с кофе месяцами лежат на полках, дожидаясь своего покупателя. Правило же гласит - Пейте кофе не старше 25 дней после обжарки. Начиная с третьего дня и в течение месяца кофе находится на пике своего вкуса. Такой кофе по настоящему бодрит и чарует вкусом. После этого интенсивность вкуса кофе стремительно падает. Пейте свежеобжаренный крафтовый кофе!

А теперь самое важное. Мы всегда твердили, что самый вкусный кофе должен быть у Вас дома. Вы со временем выберите свой любимый сорт, своего поставщика, свой самый приятный способ приготовления кофе и будете дарить себе минуты и часы наслаждения натуральным, вкусным кофе.

Но, алилуя)) у нас уже есть, и это очень приятно, классные крафтовые кофейни. Теперь вкусный кофе можно попробовать и не только дома, что очень радует. Крафтовые кофейни открываются по всей стране. В них работают замечательные ребята, настоящие энтузиасты и любители кофе. Спасибо Вам всем!!!

Поэтому хороший кофе не может быть оно, давайте чтобы наш кофе всегда был только ОН!!!...

Книга февраля: Джессика Исто «Крафтовый Кофе»

Содержание показать

Весь крафтовый кофе относится к спешелти, но не всякий спешелти – крафтовый.

Когда нам написали ребята: «Здравствуйте! Мы издали книгу “Крафтовый кофе” – первое русскоязычное пособие по альтернативе, она уже есть во многих городах, но в Екатеринбурге почему-то ещё нет.», мы отнеслись немного скептически. Но в итоге ребята нас уговорили, и мы решили привезти небольшую партию в Екатеринбург. Ну, а пока она тряслась и ехала по всем ухабам нашей родины, мы решили разузнать: «что это за книга и с чем её едят…» (шутка).

Первое потрясающее открытие для нас было о самом авторе книги – Джессике Исто. Она редактор, живущий в Чикаго США.
В свое время она написала книгу об одном из наших кумиров Илоне Маске : «Rocket Man: Elon Musk In His Own Words» («Человек Ракета: Илон Маск и его цитаты»). В ней собраны лучшие цитаты и мысли о бизнесе, чистой энергии, инновациях, технике, технологиях, космосе, электромобилях, предпринимательстве, жизненных трудностях и многом другом от Илона Маска. В его собственных комментариях Rocket Man – это исчерпывающее руководство по внутренней работе человека, которого называют «настоящий Тони Старк» – все что так вдохновляет и восхищает нас и мотивирует быть лучше!

Илон Маск, ты наш герой! И конечно, нам с большим нетерпением захотелось прочесть ее книгу о КОФЕ!

«Крафтовый Кофе. Руководство по приготовлению вкусного кофе дома» Джесики Исто – названа лучшей книги о еде и напитках 2017 года от Food Network, Wired, Sprudge, Booklist.

Джессика Исто – человек совсем не из кофейной сферы, но с помощью своего мужа Андреаса Вилльхоффа из Halfwit Coffee ей удалось создать это уникальное и понятное руководство по приготовлению кофе для всех!
На русском языке книга «Крафтовый Кофе» вышла в сентябре 2018 года благодаря замечательным ребятам: Анастасии Никитиной и Лидии Буровой.

Второе открытие: Почему название книги: Крафтовый кофе?

Приготовление хорошего напитка требует мастерства – того, кто выращивает кофе, кто его перерабатывает, обжаривает и кто, в итоге готовит. Выращивание, переработка, обжарка и приготовление – все это в той или иной степени ручной труд. Эта книга посвящена приготовлению кофе, в отношении которого слова «ручной труд» употребляются в своем прямом назначении: вы учитесь готовить кофе вручную, а не в кофемашине.
Формулировка крафтовый кофе – так же наилучшим образом передает и суть «третьей кофейной волны». Понятие «крафт» предполагает наличие навыков и опыта – навыков и опыта ручной работы. Еще это слово предполагает небольшое количество. Кусок кофейного пирога, которым сегодня владеют крафтовые компании, достаточно значительный, чтобы акулы кофейного бизнеса заподозрили, что кто-то оттяпал от их собственной порции, – но все же он весьма не велик.
Весь крафтовый кофе относится к спешелти, но не всякий спешелти – крафтовый.

Лишь малая доля ежегодно производимого кофейного зерна может быть отнесена к крафтовому сектору. Обжаривается такое зерно небольшими партиями и с тщательным соблюдением технологий. Джесика Исто

Третье наше восхищение о книге: Насколько много в книге информации о кофе – целый учебник! Насколько хорошо она организована и разделена по содержанию! И насколько понятна для восприятия кофейная профессиональная терминология!

Пожалуй, самое большое беспокойство у непрофессиональных любителей кофе вызывает: каким образом один и тот же сорт кофе может быть потрясающе вкусным в кофейне и таким ужасным дома?! В результате возникает большущее количество вопросов: от выбора правильного сорта кофе, чем отличается кофе выращенный в Южной Америке от кофейных зерен из Африки, какой девайс выбрать, чтобы варить кофе дома, как подобрать помол для кофемолки, как рассчитать правильное соотношения пропорций кофе и воды и т.д. Так вот, книга «Крафтовый Кофе» – это универсальное руководство по приготовлению лучшего кофе дома.

Чем именно эта книга о кофе особенная?

Она про ручные — и только — способы заваривания. В ней описаны базовые правила и тонкости приготовления кофе в домашних условиях с использованием довольно простых и недорогих — по сравнению с кофемашинами — устройств.
Это очень подробная, но без “воды”, книга для практиков — для тех, кто хочет разобраться в том, какой способ ручного приготовления кофе ему нравится и подходит более других, какое приспособление нужно для этого купить и как его выбрать, как правильно выбирать и хранить зерна, и как все это вместе правильно использовать для идеального вкуса.

В книге по шагам (а также граммам и секундам) описан процесс приготовления кофе в каждом из десяти представленных приспособлений для ручного заваривания — от уже хорошо знакомых нам френч-пресса, кемекса и воронки V60 до заварника Карлсбадер и вакуумной кофеварки-сифона, похожей на алхимический прибор.
Подробно разбираются основы заваривания и факторы, влияющие на вкус напитка.
Рассказывается, в чем разница между методом полного погружения и капельным методом приготовления кофе, и что еще, кроме основного устройства, необходимо использовать и почему (речь о кофемолке, весах и чайнике :)).

Две главы посвящены кофейному зерну — рассказывается о том, какое оно бывает, о происхождении различных видов и процессе переработки, а также о том, где искать, как выбирать и хранить зерна спешалти кофе.

И, наконец, раздел, посвященный уже приготовленному напитку — о том, из каких слагаемых состоит неповторимый вкус и аромат кофе – и немного о том, как его дегустировать. от редакции Craft Coffee

Книга будет полезна начинающим бариста, владельцам кофеен, обучающим свой персонал, тем, кто хочет разобраться в современных кофейных тенденциях и терминологии, или просто желающим варить отличный черный кофе дома и пить его в кофейнях – всем, кто так или иначе связывает с кофе свою жизнь.

Крафтовый кофейный купаж. Интересные новости про кофе

18.02.2019

Крафтовый кофейный купаж

Крафтовый купаж кофе — самая модная тенденция на кофейном рынке, которая обещает стать доброй традицией! А мы, ваши покорные слуги, всегда впереди!

Крафтовый кофе, само по себе очень модное явление. Сделаный вручную, с душой, вот что делает крафтовый кофе востребованными. Согласитесь, приятно осознавать что мастер старался специально для Вас!

Поэтому крафтовый кофе завоевал себе очень уверенные позиции и сегодня занимает почти 10% кофейного рынка. Вроде немного..., но только представьте, что уже сегодня каждая 10 кружка кофе соответствует высоким стандартам крафтового кофе.

Кофеманы прекрасно разобрались в богатой географии кофе, нашли себе самые оригинальные кофейные моносорта сорта и были счастливы... Но вдруг кто-то попробовал смешать несколько сортов и вуаля — на рынок пришли блэнды — смеси нескольких кофейных сортов. Теперь возможности создания кофейных продуктов увеличились многократно. Практически в каждой кофейне появились свои эксклюзивные кофейные смеси, рынок обжаренного кофе — крафтовые кофейные купажи.

Мы, Ателье Кофе шагнули дальше — мы предлагаем Вам самим создать свой уникальный бленд. И сделать это совсем легко. Мы подготовили Конструктор Вашего индивидуального кофе. Пробуйте, создавайте, творите и пишите о своих результатах. Кофейный Креатив — это круто!!!

Крафтовый купаж — авторские смеси — индивидуальные бленды

СОЗДАЙТЕ СВОЙ КОФЕ!

Ваши крафтовые смеси мы запустим в продажу на сайте, обязательно укажем автора и родное название, то которое придумали Вы сами — Вы станете популярным)) На основе покупательского спроса и отзывов мы выберем к концу года три самые уникальные смеси и подготовим победителям подарки — Вы не пожалеете!

Три необычных способа приготовления кофе. Мастер-класс

Об истории и видах кофе, а также крафтовых способах его приготовления журналисту информагентства Анне Балашовой рассказал кофейный сомелье, руководитель центра подготовки бариста «Кофебосс58» Давид Курума.

Сразу предупредим: речь пойдет исключительно о зерновом кофе как о продукте, из которого можно получить самый качественный, ароматный и полезный напиток. Зерна также рекомендуется молоть непосредственно перед приготовлением: не свежемолотый, пакетированный кофе из магазина для тех способов варки, которые мы рассмотрим, не годится.

Кофейные волны

В начале XXI века отношение к кофе радикально изменилось. Оно пережило несколько периодов, так называемых волн, как и в живописи или музыке. В настоящее время эксперты выделяют три этапа.

Кофе ради кофеина

Впервые кофе обнаружили в диких лесах Эфиопии в 909 году, это относительно молодой продукт, если сравнивать с тем же чаем, которому уже более пяти тысяч лет. Началась первая волна, которая длилась очень долго – до 1970 года. Люди пили кофе исключительно ради бодрости. Никого не волновало ни качество, ни происхождение зерен. У кофе был не аромат, а, скорее, запах, и все стремились «накачаться» кофеином. В это время даже педантичным немцам продавали его вперемешку с кукурузой.

Нашествие Starbucks

С 1970 года потребитель начал предъявлять к кофе другие требования. Случилось так называемое «нашествие Starbucks». Популярные продукты с модификаторами вкуса - добавками в виде молока, сиропа начали массово внедрять в наши гастрономические привычки. Народ влюбился в молочно-кофейные продукты - латте, капучино. Но тут необходимо сказать, что на качество зерна в это время наконец начали обращать пристальное внимание. Оно стало значительно лучше благодаря талантливому менеджеру Говарду Шульцу, владельцу Starbucks. Этот период длился до 2000-х годов.

Крафтовый кофе

В XXI веке предыдущие волны никуда не ушли - люди продолжают пить растворимый кофе, а Говард Шульц по-прежнему на коне. Но, вместе с тем, зародился новый взгляд на этот напиток. Появились другие способы приготовления кофе, которые выдают более тонкие, более качественные вкусы. Потребитель начал относиться к кофе как к крафтовому продукту, что означает индивидуальность. Выяснилось, что в нем есть более 800 вкусовых и ароматических оттенков – больше, чем в винограде. Люди узнали, что определенный сорт кофе, из определенного района, определенного года урожая может иметь послевкусие вишни, банана или кислинку яблока. Все это потребитель захотел получить, и он готов был за это платить. Началась третья волна, которая длится по сей день.

Многие прогнозируют приход четвертой волны, но какой она будет и будет ли вообще, – загадка.

Разбираемся в видах и сортах кофе

Существует большое кофейное древо, которое до сих пор пополняется новыми разновидностями. В основе древа – семейство мареновых, являющееся прародителем более 120 видов кофе. Нам доступны всего два из них – арабика и робуста. Это самые культивируемые виды, потому что они дают больше урожая, у них выше сопротивляемость к вредителям, то есть их выгодно культивировать.

В свою очередь, у этих видов существуют разные сорта: к примеру, у арабики их – более 400, у робусты – немного меньше.

Если сравнивать два доступных нам вида кофе – арабику и робусту, то в первой будет вдвое меньше кофеина (1,5 и 3% соответственно). А кофейных масел, наоборот, в арабике больше. Считается, что качество арабики - выше. Но, по мнению Давида Курумы, такое сравнение не совсем уместно, потому что это разные вещи. К тому же, они могут дополнять друг друга. Большая часть кофе, который мы пьем, - как раз смесь этих двух видов. Чаще всего встречаются пропорции 20% робусты и 80% арабики, это идеально для приготовления эспрессо.

Почему кофе кислит и что с этим делать?

По вкусу отличить арабику от робусты очень просто: первый вид – более кислый, второй – более горький. Вообще самый кислый кофе – африканский, точнее, кенийский.

Также многое зависит от способа обработки. Кофе минимально кислит при натуральном – когда зерна сушатся под солнцем. К слову, зерна до обжарки выглядят так (на левой ладони).

Кроме того, на этапе приготовления можно сделать кофе менее кислым, увеличив время варки и взяв более мелкий помол. Это даст большую горечь, которая будет нивелировать кислотность.

Но Давид Курума настоятельно рекомендует не портить напиток: дело в том, что кислинка является одним из показателей высокого качества кофе. И многие бариста, наоборот, прибегают к хитростям, чтобы ее увеличить. Если кислинка вам не нравится, то лучшее, что можно сделать, - купить другой сорт кофе, где будет больше робусты.

Варим крафтовый кофе

Давид Курума подготовил для читателей ИА «Пенза-Пресс» три альтернативных способа приготовления кофе. Они направлены на то, чтобы максимально раскрыть вкус зерна и его природные характеристики – аромат, сладость, кислотность и плотность. Несмотря на то, что все они были придуманы намного раньше, актуальность они обрели лишь в начале XXI века, когда начался спрос на крафтовый продукт. «Все новое – хорошо забытое старое», - эта пословица, отмечает Давид Курума, здесь подходит идеально.

1) Варим в кемексе из колумбийского сорта арабики - супремо

Кемекс - относительно новое устройство. Его изобрел в 1941 году в США беженец из Германии, химик Питер Шлюмбом. Здесь нет никаких случайностей – каждая впадина имеет свое предназначение. Выглядит он так.

Для приготовления крафтового кофе нужна правильная температура воды – 95 градусов. Если у вас нет термометра, либо дайте воде закипеть и немного остыть, либо недокипятите ее. Кофеин, конечно, растворяется и при 30 градусах. Но если вы хотите получить от напитка нечто большее, то нужно от 88 до 95 градусов, соединения растворяются только в пределах этой температуры.

Нужно обязательно иметь кухонные весы, чтобы следить за соотношением жидкости к твердому веществу. Мы берем для кемекса 30 граммов кофе на пол-литра воды. На выходе получим около 350-400 мл напитка.

Складываем фильтр из специальной бумаги, кладем в кемекс. Чтобы убрать привкус целлюлозы и разогреть посуду (по принципу «горячее – в горячее»), сначала наливаем воду. Немного ждем, выливаем.

Высыпаем в кемекс свежемолотый кофе (обязательно среднего помола), затем производим блуминг, или замачивание. Нужно слегка намочить кофе, чтобы он набух, - налить 60 граммов воды. В результате углекислый газ уходит, происходит контакт с горячей водой и с воздухом. Если сделать это неправильно, то это повлияет на конечный вкус кофе. Ждем буквально 30-40 секунд, после чего доливаем оставшуюся жидкость.

Ожидаем около 3-4 минут, пока вода полностью не пройдет через фильтр. Кофе готов. Наливаем его через трубочку в кемексе.

Пить крафтовый кофе Давид Курума советует именно из таких бокалов.

2) Варим в габете (сифоне) из зерен сорта эфиопской арабики – конга

Габет изобрели во Франции еще в XIX веке. Сверху располагается камера, где происходит приготовление кофе, в ней должен быть фильтр. Здесь – и гейзерный принцип, и фильтрация, два в одном. Дополнительный элемент – газовая горелка, которая нагревает воду и создает давление в нижней емкости.

Берем 30 граммов кофе на пол-литра воды, как и для кемекса. Перемалываем, здесь подойдет либо крупный (не грубый), либо средний помол кофе светлой или средней обжарки, не темной.

Наливаем в нижнюю камеру воду, закрепляем верхнюю, зажигаем горелку. Создается давление внутри, и вода начинает подниматься в камеру приготовления кофе.

Засыпаем в верхнюю камеру кофе, затем можно закрыть крышку. Он варится около двух минут. Потом надо будет «взорвать шапку» - размешать пенку из масел лопаткой.

Далее убираем горелку, давление падает, и готовый кофе фильтруется в нижнюю камеру. Приготовление заканчивается, когда весь напиток оказывается в кофесборнике.

Плюс габета – в том, что тканевый фильтр лучше пропускает масла, чем бумага. Да, это относительно сложно, но результат – намного вкуснее и изящнее.

3) Варим в пуровере (воронке, V60, харио) из зерен конга

Пуровер изобрели в Японии в 1909 году. Также его называют V-60, так как он имеет V-образную форму, а стенки расположены под углом в 60 градусов.

Верхняя часть представляет собой дриппер, остальное – кофесборник, можно готовить прямо в чашке.

Здесь мы берем 15 граммов кофе на 200 мл воды. Помол нужен средний, но более мелкий, чем для кемекса.

Берем специальный бумажный фильтр, кладем в воронку, замачиваем. Греем емкость, наливая горячую воду, после чего сливаем ее.

Засыпаем кофе, сначала увлажняем таблетку, налив 30 мл воды (делаем блуминг). Затем доливаем оставшуюся жидкость. Ждем несколько минут. Кофе готов.

Отметим, что все вышеописанные способы приготовления кофе доступны: стоимость альтернативных кофеварок вполне приемлема и сравнима с классическими, и приобрести в магазине кемекс, пуровер или габет не составит никакой сложности. ИА «Пенза-Пресс» желает читателям приятной дегустации кофе!

Франшиза крафтовых кофе-баров

ПОЛИТИКА ЗАЩИТЫ ПЕРСОНАЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ САЙТА

1. Общие условия

1.1. Настоящая Политика определяет порядок обработки и защиты информации о физических лицах (далее – Пользователи), которая может быть получена myyummy.me при использовании Пользователем услуг предоставляемых посредством сайта, сервисов, служб, программ (далее – Сайт, Сервисы).

1.2. Целью настоящей Политики является обеспечение надлежащей защиты информации о Пользователях, в том числе их персональных данных, от несанкционированного доступа и разглашения.

1.3. Отношения, связанные со сбором, хранением, распространением и защитой информации предоставляемой Пользователем, регулируются настоящей Политикой, иными официальными документами и действующим законодательством Российской Федерации.

1.4. Регистрируясь на Сайте и используя Сайт и Сервисы Пользователь выражает свое полное согласие с условиями настоящей Политики.

1.5. В случае несогласия Пользователя с условиями настоящей Политики использование Сайта и/или каких-либо Сервисов доступных при использовании Сайта должно быть немедленно прекращено.

2. Цели сбора, обработки и хранения информации предоставляемой пользователями Сайта

2.1. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации. Сайт myyummy.me обрабатывает персональные данные Пользователя в целях:- идентификации стороны в рамках соглашений;- предоставления Пользователю услуг, в том числе, в целях получения Пользователем таргетированной рекламы;- проверки, исследования и анализа таких данных, позволяющих поддерживать и улучшать сервисы и разделы Сайта, а также разрабатывать новые сервисы и разделы Сайта.- проведение статистических и иных исследований на основе обезличенных данных

2.2. Сайт myyummy.me использует функцию ремаркетинга Google Analytics. Ремаркетинг в Google Analytics позволяет отменить показ Пользователю рекламных объявлений тех продуктов, услуг и сервисов, которые уже были получены Пользователем и более не представляют интереса для Пользователя. Для ремаркетинга используется сторонний файл cookie.Для изменения и отключения использования Google Analytics Пользователь может воспользоваться:- менеджером рекламных предпочтений Google;- блокировщиком Google Analytics. Политика конфиденциальности Google опубликована по ссылке.

3. Условия обработки персональной информации предоставленной Пользователем и ее передачи третьим лицам

3.1. Администрация сайта myyummy.me принимает все необходимые меры для защиты персональных данных Пользователя от неправомерного доступа, изменения, раскрытия или уничтожения.

3.2. Администрация сайта myyummy.me предоставляет доступ к персональным данным Пользователя только тем работникам, подрядчикам и аффилированным лицам которым эта информация необходима для обеспечения функционирования Сайта, Сервисов и оказания Услуг Пользователю.

3.3.Администрация сайта myyummy.me вправе использовать предоставленную Пользователем информацию, в том числе персональные данные, в целях обеспечения соблюдения требований действующего законодательства Российской Федерации (в том числе в целях предупреждения и/или пресечения незаконных и/или противоправных действий Пользователей). Раскрытие предоставленной Пользователем информации может быть произведено лишь в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации по требованию суда, правоохранительных органов, а равно в иных предусмотренных законодательством Российской Федерации случаях.

4. Условия пользования Сайтом, Сервисами

4.1. Пользователь при пользовании Сайтом, подтверждает, что:обладает всеми необходимыми правами, позволяющими ему осуществлять регистрацию (создание учетной записи) и использовать Услуги сайта;указывает достоверную информацию о себе в объемах, необходимых для пользования Услугами Сайта, обязательные для заполнения поля для дальнейшего предоставления Услуг сайта помечены специальным образом, вся иная информация предоставляется пользователем по его собственному усмотрению.осознает, что информация на Сайте, размещаемая Пользователем о себе, может становиться доступной для третьих лиц не оговоренных в настоящей Политике и может быть скопирована и распространена ими;ознакомлен с настоящей Политикой, выражает свое согласие с ней и принимает на себя указанные в ней права и обязанности. Ознакомление с условиями настоящей Политики и проставление галочки под ссылкой на данную Политику является письменным согласием Пользователя на сбор, хранение, обработку и передачу третьим лицам персональных данных предоставляемых Пользователем.

4.2. Администрация сайта myyummy.me не проверяет достоверность получаемой (собираемой) информации о Пользователях, за исключением случаев, когда такая проверка необходима в целях исполнения обязательств перед пользователем.

5. В рамках настоящей Политики под «персональной информацией Пользователя» понимаются:

5.1. Данные предоставленные Пользователем самостоятельно при пользовании Сайтом, Сервисами включая но, не ограничиваясь: имя, фамилия, пол, номер мобильного телефона и/или адрес электронной почты, домашний адрес.

5.2. Данные, которые автоматически передаются Сервисам в процессе их использования с помощью установленного на устройстве Пользователя программного обеспечения, в том числе IP-адрес, информация из cookie, информация о браузере пользователя (или иной программе, с помощью которой осуществляется доступ к Сервисам), время доступа, адрес запрашиваемой страницы.

5.3. Иная информация о Пользователе, сбор и/или предоставление которой определено в Регулирующих документах отдельных Сервисов сайта myyummy.me.

6. Изменение и удаление персональных данных

6.1. Пользователь может в любой момент изменить (обновить, дополнить) предоставленную им персональную информацию или её часть, а также параметры её конфиденциальности, воспользовавшись функцией редактирования персональных данных в разделе, либо в персональном разделе соответствующего Сервиса.

6.2. Пользователь также может удалить предоставленную им в рамках определенной учетной записи персональную информацию. При этом удаление аккаунта может повлечь невозможность использования некоторых Сервисов.

6.2.1. Использовать полученную информацию исключительно для целей, указанных в п. 4 настоящей Политики конфиденциальности.

7. Изменение Политики конфиденциальности. Применимое законодательство

7.1. Администрация сайта myyummy.me имеет право вносить изменения в настоящую Политику конфиденциальности. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Политики вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Политики. Действующая редакция всегда находится на странице по адресу http://myyummy.me.

7.2. К настоящей Политике и отношениям между Пользователем и сайтом myyummy.me возникающим в связи с применением Политики конфиденциальности, подлежит применению право Российской Федерации.

8. Обратная связь. Вопросы и предложения

8.1. Все предложения или вопросы по поводу настоящей Политики следует сообщать в Службу поддержки myyummy.me.

myyummy.me

Интересные новости про кофе

31.10.2016

Готовим кофе во френч-прессе

Продолжаем серию статей о культуре пития кофе.

Ранее мы уже писали про крафтовый кофе.
Так же мы сравнили цены на свежеобжаренный кофе с нерастворимым и кофе из супермаркетов.

Теперь мы расскажем и покажем (!), что процесс приготовления свежеобжаренного кофе очень приятен и прост.
Итак сегодня мы приготовим кофе во френч-прессе (французский пресс). И на это потребуется всего 5 минут!

Время сэкономленное утром дает свои дивиденды весь день - Бодрого утра и Успешного дня!!!

По нашему мнению способ заваривать кофе во френч-прессе, во-первых очень удобен для дома, а во-вторых дает возможность выжать из зерна максимум вкуса!

1. Френч-пресс как точный инструмент, каждую вкусовую опцию можно настраивать вручную, добиваясь идеального качества:
- регулируем количество кофе и размер помола,
- температуру и количество кипятка, что так же влияет на вкус,
- специи можно добавить на любом этапе заваривания
- т.е. Вы сами выбираете количество и соотношение ингредиентов и полностью управляете процессом!

2. Простота приготовления:
- помолоть кофе совсем немного для одного заваривания очень быстро - буквально секунды))) правда существует мнение, что дешевые металлические кофемолки портят структуру зерна, нужно пользоваться дорогими кофемолками с керамическими жерновами - Не верьте, развод на деньги! Для френц пресса не нужен и даже вреден мелкий равномерный помол, а с крупным помолом справится любая кофемолка, даже ручная!
- высыпали молотый кофе во френч-пресс и залили кипятком и все... занимаемся своими делами, через 5 минут кофе готов!
ВАЖНО - кипяток заливаем медленно, а в больших прессах даже рекомендуем слегка помешивать кофе ложкой для равномерного соприкосновения воды и молотого кофе до появления пеночки!
- можете еще добавить щепотку корицы или цедры, экспериментируйте сами)))
- через 5 минут когда кофе готов необходимо прессом продавить кофе вниз, для получения чистейшего вкусного напитка, делаем это не торопясь.
- разлили по кружкам и вуаля наслаждаемся вкуснейшим кофе!

3. Френч-пресс не требует специального обслуживания и может служить очень долго, может даже бесконечно)))
Мыть его совсем не сложно!

Итак готовить кофе во френч-прессе легко, приятно и очень вкусно!!! смотрите сами)))

✅ Что это такое крафтовый кофе

Что это такое крафтовый кофе

Не скрою, что 5-10 минут во время утреннего кофе я посвящаю просмотру новостей про кофе))) И вот новости меня настораживают!

Основной тенденцией является желание, основанное только на коммерческом интересе, сделать кофе таким же доступным как упаковка жвачки, бутылка колы, скоро кофе можно будет купить на каждом углу. Вроде бы радоваться надо… Но, какой это будет кофе?!
Да никакой. — продаваться он будет в автоматах, с использованием модных мобильных приложений, в готовых стаканчиках (только кипяток долей, типа доширака), в общем как угодно… но только вот незадача – это будет не Ваш кофе, этот кофе не сварен и не для Вас, в этом кофе нет и не будет аромата и души. Я против такого кофе!

Любители пива не позволят себе пить дешевое бутылочное пиво, так как это ниже их достоинства и в последнее время набирает популярность крафтовое пиво. Это пиво варится на небольших пивоварнях с контролем качества по настоящим пивным рецептам и из правильных ингредиентов, а именно хмель, солод и вода и все… Я сам люблю именно такое пиво и пусть оно чуть дороже, но ведь и я не напиться хочу, а насладиться вкусным пивом.
Только настоящий кофе мы предлагаем нашим покупателям. Основа нашего кофе это тщательно отобранные кофейные зерна лучших сортов, отобранных со всего мира. Представьте — только самые лучшие зерна! Эти зерна проходят обжарку мелкими партиями по нескольку килограмм под пристальным вниманием профессиональных обжарщиков с опытом более 10 лет. Затем кофе пакетируется в индивидуальные пакеты с клапаном, чтобы кофе мог дышать как живой (!) И вот такой крафтовый кофе мы предлагаем Вам. Наш кофе нельзя купить в супермаркетах, потому что наша политика качества, — кофе нужно пить не позднее 30 дней со дня обжарки, — не стыкуется с логистикой торговых сетей, где кофе может пролежать на складских полках по полгода и дольше.

Присоединяйтесь к нам! Станьте настоящими кофеманами!

Крафтовый кофе обжаривается специально для Вас под заказ и это без преувеличений лучший свежеобжаренный кофе ручной работы созданный специально для Вас. Настоящих ценителей, гурманов кофе пока не много… Мы любим Вас и Кофе – приятного аппетита!)))

А теперь предложение для внимательных читателей)) — мы дарим Вам скидку на весь наш ассортимент 10%

При оформлении заказа просто введите код скидки CP-RKCHJ-XDELNLC (скопируйте и вставьте)

Заходите и выбирайте, вкусный свежеобжаренный кофе здесь!

Книга февраля: Джессика Исто «Крафтовый Кофе»

Содержание

Весь крафтовый кофе относится к спешелти, но не всякий спешелти – крафтовый.

Илон Маск, ты наш герой! И конечно, нам с большим нетерпением захотелось прочесть ее книгу о КОФЕ!

Второе открытие: Почему название книги: Крафтовый кофе? Приготовление хорошего напитка требует мастерства – того, кто выращивает кофе, кто его перерабатывает, обжаривает и кто, в итоге готовит. Выращивание, переработка, обжарка и приготовление – все это в той или иной степени ручной труд. Эта книга посвящена приготовлению кофе, в отношении которого слова «ручной труд» употребляются в своем прямом назначении: вы учитесь готовить кофе вручную, а не в кофемашине.

Формулировка крафтовый кофе – так же наилучшим образом передает и суть «третьей кофейной волны». Понятие «крафт» предполагает наличие навыков и опыта – навыков и опыта ручной работы. Еще это слово предполагает небольшое количество. Кусок кофейного пирога, которым сегодня владеют крафтовые компании, достаточно значительный, чтобы акулы кофейного бизнеса заподозрили, что кто-то оттяпал от их собственной порции, – но все же он весьма не велик.
Весь крафтовый кофе относится к спешелти, но не всякий спешелти – крафтовый.

Лишь малая доля ежегодно производимого кофейного зерна может быть отнесена к крафтовому сектору. Обжаривается такое зерно небольшими партиями и с тщательным соблюдением технологий. Джесика Исто

Чем именно эта книга о кофе особенная?

Она про ручные — и только — способы заваривания. В ней описаны базовые правила и тонкости приготовления кофе в домашних условиях с использованием довольно простых и недорогих — по сравнению с кофемашинами — устройств.

Это очень подробная, но без “воды”, книга для практиков — для тех, кто хочет разобраться в том, какой способ ручного приготовления кофе ему нравится и подходит более других, какое приспособление нужно для этого купить и как его выбрать, как правильно выбирать и хранить зерна, и как все это вместе правильно использовать для идеального вкуса.

В книге по шагам (а также граммам и секундам) описан процесс приготовления кофе в каждом из десяти представленных приспособлений для ручного заваривания — от уже хорошо знакомых нам френч-пресса, кемекса и воронки V60 до заварника Карлсбадер и вакуумной кофеварки-сифона, похожей на алхимический прибор.
Подробно разбираются основы заваривания и факторы, влияющие на вкус напитка.
Рассказывается, в чем разница между методом полного погружения и капельным методом приготовления кофе, и что еще, кроме основного устройства, необходимо использовать и почему (речь о кофемолке, весах и чайнике :)).

Две главы посвящены кофейному зерну — рассказывается о том, какое оно бывает, о происхождении различных видов и процессе переработки, а также о том, где искать, как выбирать и хранить зерна спешалти кофе.

И, наконец, раздел, посвященный уже приготовленному напитку — о том, из каких слагаемых состоит неповторимый вкус и аромат кофе – и немного о том, как его дегустировать. от редакции Craft Coffee

Микрозавод на сто тысяч долларов. Как под Минском готовят крафтовый кофе

В агрогородке Черноградь в сорока километрах от Минска работает небольшой завод по обжарке и сбору смесей зерен. Не так давно мы рассказывали о крупной компании, которая делает кофе в Беларуси для масс-маркета. В этот раз TUT.BY посмотрел, как в здании на 650 квадратных метров делают продукт для ценителей и тех, кому интересно попробовать новые сорта свежеобжаренного кофе.

Местные жители к ухоженному дому, где расположен небольшой завод, подходили уже не раз — узнать о возможных рабочих местах. Сейчас тут обжаривают зерна кофе как специалисты из Минска, так и жители агрогородка. Основное производство — это ООО «ИммаСтар компани», они продают и поставляют в офисы кофе и чай. А один из бывших работников этой организации Вячеслав Жадан не так давно открыл свой проект — Roast. Молодой предприниматель предлагает менее массовый продукт — свежеобжаренный кофе в зернах, который готовят на заказ.

Есть несколько способов закупки сырья — непосредственно на бирже и через трейдеров. У последних компаний закупка выходит дороже, но без проблем можно приобрести всего мешок или два.

В небольшой комнате отдельно уложено сырье — проштампованные мешки с зелеными зернами по 30, 50, 60, 69 и 70 килограмм с обозначениями стран и сортов — Колумбия, Бразилия, Индия, Никарагуа, на некоторых виден 2015 год сбора урожая. Вячеслав говорит, что после сбора и обработки кофе должен быть обжарен в течение полутора лет, максимум — два с половиной года.

Roast обжаривает как моносорта, так и собирает смеси.

Единственный сорт «Малабар» — мертвый кофе, он может храниться и 10 лет.

Кофе-то, может, стоит и не так дорого, но привезти один мешок с учетом сертификации… Наверное, самый бюджетный кофе здесь — от 6−7 долларов за килограмм, дорогой — 25 долларов. Закупкой зерен занимается «ИммаСтар компани», а Жадан перекупает сырье для своего проекта.

— У нас есть какие-то взаимоотношения, «Иммастар» привозит — мы тут же покупаем. Понятное дело, с ИП никто не хочет связываться, — комментирует ситуацию молодой предприниматель. — Мы работаем через них, но в конечном счете я принимаю решение, какой кофе заказать.

Пока Вячеслав не может себе позволить открыть собственный даже небольшой завод, поэтому арендует площади у «Иммастар».

— Микропроизводство будет стоить в районе ста тысяч долларов, но такое, как здесь (указывает на помещение завода «Иммастар компани» — прим. TUT.BY), — гораздо больше. Естественно, мы несем какие-то затраты, но, согласитесь, это не то же самое.

Выходить на массовый рынок или работать с крупными торговыми сетями предприниматель пока не готов.

— Мы хотим работать именно с физическими лицами — это наша целевая аудитория, но массово поставлять зерна не планируем. Мы не можем конкурировать с большой компанией, которая возит по 8 тонн в месяц, у нас все-таки поменьше проект. Но если кофейни захотят с нами работать — мы, конечно, открыты к сотрудничеству. Нам есть что предложить.

На производстве сейчас работают 2 ростера — специальные машины для обжарки кофе. Максимальная загрузка — в 30 килограмм за раз, но так аппарат не загружают, желательное количество для одной обжарки — две трети от максимально допустимого.

Сначала горелка разогревает барабан, после в него засыпается сырье.

Внутри лопасти постоянно перемешивают зерна. Сначала они сушатся, а потом начинают менять свой цвет — идет процесс обжарки. За цветом и состоянием кофе можно следить в маленьком окошке или доставать несколько штук из ростера специальным щупом для отбора пробы.

С характерным треском в барабане происходит «крэк» — это ломается структура зерна и оно получается таким, каким мы привыкли его видеть. Обжарка занимает от 17 до 25 минут. После «крэка» ждут еще несколько минут и высыпают зерна в контейнер с лопастями, где крутят еще несколько минут, охлаждая.

Для небольшого проекта Вячеслава объемы в 30 кг слишком большие и скоро здесь появится ретро ростер для сортов премиум-класса.

— Нам тяжело обжаривать маленькую партию, поэтому мы купили ростер, которому 50 лет. Он поможет обжарить за раз 3 килограмма (2 аппарата, которые работают на производстве сейчас, могут обжарить за раз от 10 до 30 килограмм — прим. TUT.by). Мы очень его ждем, тогда не будем бояться за совсем дорогие сорта.

Вячеслав говорит, что есть сорта кофе, которые стоят 50 долларов за кило, и для того, чтобы подобрать профиль, придется потратить немало средств, перепробовав разные вариации. Портить 10 килограммов такого дорого сорта — слишком затратно, поэтому небольшой ростер — хороший выход из ситуации.

Заодно Вячеслав рассказал об изготовленной смеси «Кощей бессонный», которая содержит в три раза больше кофеина, чем предлагают другие эспрессо-смеси стандартной обжарки. Всех секретов о сортах в этом кофе производители не раскрывают, но говорят, что в состав входит 6 компонентов — зерна Азии, Африки, Южной Америки, а в основе — индонезийская арабика.

Сейчас Roast.by предлагает купить 12 разных сортов кофе в ценовом диапазоне от 67 до 189 тысяч за 200 грамм зерен.

Что касается вкуса кофе, который обещают сами производители на этикетке вроде «цитрусовые нотки» или «ореховый привкус», то этих качеств свежеобжаренные зерна не теряют в течение месяца. После кофе не портится — просто те самые «нотки», «кислинки» и «горчинки», которые как раз отличают сорта друг от друга, исчезают.

Вячеслав считает, что кофейная культура в стране меняется и проект Roast пришелся вовремя.

— На самом деле очень большое развитие идет в России, примерно 25% натурального кофе, который они пьют, — обжарено в России. Это двигает кофейную индустрию вперед. Местные обжарщики могут предложить понятный и уникальный продукт. Мы уже тоже догоняем. Больше людей начинают разбираться, что им предлагают в ресторанах и кафе, но, конечно, мы пока в роли догоняющих.

Пока предприниматель надеется на то, что ситуация будет меняться и рестораны и кафе будут предлагать посетителям не дешевый кофе с огромной наценкой, а более качественный продукт. Уже сейчас существует немало заведений, которые предлагают какой-то моносорт.

— Когда человек покупает кофе в пачке — это достаточно бездушный продукт, он может быть неплохого качества, а может быть просто отвратителен. У нас еще с советских времен считают, что за рубежом и кофе лучше, и жизнь лучше. Зачастую это обоснованное утверждение, но уже не стоит так безапелляционно заявлять. У нас могут сделать кофе хуже, но за счет того, что он свежий — это будет лучше, чем пачка кофе, полгода назад обжаренная.

Уже уходя, дегустируют новый кофе и работники предприятия. Один из них делится впечатлением с нами и рассказывает, как у него поменялись кофейные предпочтения:

— Я вырос на том, что кофе должен быть горький. Сейчас я слышу о том, что есть «кислинка» и можно распробовать и вкус чернослива, и свежего хлеба — это все есть. Может, мне не настолько удается распознать вкус, который написан на этикетке, но то, что я вижу разницу — однозначно.

Источники:

http://coffeeatelier.ru/interesting/kraftovyy-kofe/
http://www.coffeeproject.ru/blog/kniga-fevralya-dzhessika-isto-kraftovyy-kofe
http://news.tut.by/economics/491872.html

Зайдите перед работой в «Кофе Крафт» и начните утро с отличного кофе

В кофейне вас ждут авторские напитки, аппетитные десерты и кофейный театр

Не успеваете перед работой сварить кофе, но хотите насладиться бодрящим напитком? Мы нашли кофейню, которая начинает работать с самого утра. На Первомайском проспекте открыты целых две кофейни «Кофе Крафт». Они начинают работать с 8:00. Это отличный повод заехать по пути на работу попить кофе и позавтракать. Рядом с кофейней имеются удобные парковочные места. Сделайте заказ по телефону и вам приготовят его заранее. Таким образом вы сэкономите время и начнете день с приятных впечатлений.

В кофейне вас ждет праздничное настроение и новогодний антураж. В атмосфере праздника хорошо свареный кофе становится еще вкуснее, а беседа приносит больше ярких эмоций и радости.

Почему "крафт"?

Крафтовый кофе – это кофе приготовленный вручную, по авторскому рецепту, с использованием качественного зерна. Кофе готовят у вас на глазах – это называется кофейным театром. Процесс приготовления действительно увлекает.

«Кофе Крафт» отличается от других кофеен еще и большим разнообразием способов приготовления кофе. Здесь можно насладиться не только «быстрым кофе» на основе эспрессо, но и кофе приготовленным альтернативным способом: в воронке Харио, в Аэропрессе, во Френчпрессе и даже в Кемексе. Для любого альтернативного способа приготовления вы можете подобрать кофейные зерна на свой вкус.

Кофе — Википедия

Чашка сваренного кофе Кофейные зёрна до обжарки

Ко́фе (от араб. قهوة‎ [qahwa], через нидерл. koffie, англ. coffеe и устар. ко́фий, ко́фей^[1]) — напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева.

Кофейня в Палестине, 1900

Открытие кофе относится приблизительно к 850 г. н. э., но полное признание его пришло много веков спустя. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды. Чуть позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода, получая напиток — «гешир» (он же кишр) — так называемый «белый йеменский кофе»^[2].

Лишь в XII веке из сырых кофейных зёрен стали готовить напиток, а ещё столетия спустя начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой. Арабы добавляли в него различные пряности — имбирь, корицу. Также смешивали напиток с молоком^{[источник не указан 773 дня]}.

До XIV века кофе произрастал в Эфиопии в диком виде. После кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров. В XVI веке стал широко распространяться в Османской империи. В конце XVI века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских портах и привозить в Европу. Согласно легенде, в середине XVII века мусульманский пилигрим тайно вывез кофейные зёрна в Южную Индию. Оттуда в конце XVII века голландские торговцы тайно вывезли кофейное дерево на Яву и Суматру. Это послужило концом арабской монополии на выращивание кофе^[3].

Около 1555 года в Стамбуле была открыта первая публичная кофейня^[4]. Историки утверждают, что визирь Мехмед Кёпрюлю однажды переоделся простолюдином и отправился по кофейням, чтобы послушать, что говорят о власти. И, как оказалось, не услышал ни одного доброго слова, после чего царедворец велел закрыть все кофейни, а кофе — запретить^[5].

В Англии кофейни долгое время считались мужскими клубами, и в 1674 году женщины, недовольные тем, что мужей не вытащить из кофеен, написали «Женскую петицию против кофе»^[5].

Согласно легенде, широкое распространение кофе в Европе связано с именем купца Юрия-Франца Кульчицкого^[6], который в 1686 году после победы Австрии в Венской битве якобы открыл в собственном доме первую кофейню в Вене. По другим сведениям, первую кофейню в Вене и в целом в Европе открыл в 1685 году армянин Ованес Аствацатур (известный в Европе как Йоханес Диодато)^[7]^[8]^[9]^[10]^[11]^[12].

Габриэль де Кльё поливает саженец кофейного дерева

В 1706 году голландские колонисты прислали саженец кофейного дерева в ботанический сад Амстердама. Через несколько лет саженец дерева был подарен королю Франции. Французский моряк Габриэль-Матьё де Кльё похитил черенки и семена кофейного дерева из королевской оранжереи и привез их на о. Мартиника, где основал первую кофейную плантацию^[13]. Растения кофе хорошо прижились в теплом климате и плантации быстро распространились по всей Южной Америке: в 1727 году закладываются плантации — в Бразилии, в 1730 году — на Ямайке (начало знаменитого сорта Blue Mountain), 1748 год — на Кубе, 1760 — в Гватемале, 1779 — в Коста-Рике^[14]. Так кофе с острова Гаити превысил половину всех поставок в Европу^[15]. Тяжелые условия жизни рабов на плантациях Сан-Доминго привели к восстанию рабов.

В России кофе оказался при царе Алексее Михайловиче и служил средством от многих болезней, в том числе от мигрени. Однако именно обычай пить кофе связывают с именем Петра I. Он, по утверждениям историков, насильно поил «горьким пойлом» приближённых. В 1703 году был открыт первый кофейный дом.

В XVIII веке европейцы завезли саженцы кофейного дерева во многие тропические страны по всему миру. Кофе выращивается в 65 странах. Больше всего кофе производится в Бразилии (на её долю приходится около 40 % мирового производства кофе), Колумбии, Вьетнаме, Индонезии, Мексике, Индии и Эфиопии.

Растворимый кофе был изобретён и запатентован (патент № 3518) Дэвидом Стренгом из Новой Зеландии^[16].

Декофеинизирование кофейных зерен было изобретено в 1903 году немцем Людвигом Розелиусом. Сделать это открытие ему помог случай. Судно, перевозившее груз кофе, попало в сильный шторм, и трюмы были залиты морской водой до такой степени, что корабль с трудом оставался на плаву. Хозяин груза думал, что всё пропало, но на всякий случай решил отнести кофейные зерна на экспертизу. Эксперт Людвиг Розелиус определил, что кофе в полном порядке, но потерял почти весь кофеин. Впоследствии удачливый немец запатентовал в США свою находку. Широкая известность к кофе без кофеина пришла в 1930 году.^{[источник не указан 947 дней]}

Насчитывается более 90 видов растений, относящихся к роду кофе (Coffea). Но в промышленных масштабах используются только два из них :

На эти два вида приходится по разным оценкам до 98 % производимого кофе. Этот объём делится в соотношении 69 % — арабика, 29 % — робуста. На остальные виды кофе приходится 2 % мирового производства.

Арабика[править | править код]

Арабика — наиболее распространённый вид кофе. Вид кофейного дерева кофе аравийский, из которого получают зёрна этого сорта, произрастает на высоте от 900 до 2000 метров над уровнем моря. Зёрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы S линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

Робуста[править | править код]

Робуста обычно считается менее изысканным сортом кофейного зерна с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь. Вид кофейного дерева кофе конголезский, из которого получают эти зёрна, является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем кофе аравийский, и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах Африки, Индии, Шри-Ланки и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного

Другие виды[править | править код]

Другие виды, например, либерика, арабуста^[17] и эксцельса, не имеют промышленного значения.

Основные регионы выращивания кофе.
r: выращивание кофе робуста
m: выращивание кофе робуста и арабика
a: выращивание кофе арабика

Производство кофе в 2017 году составило 9,56 млн тонн, из них 3,16 млн тонн пришлось на Бразилию, 1,77 млн тонн на Вьетнам, 840 тысяч тонн на Колумбию, 654 тысячи тонн на Индонезию, 459 тысяч тонн на Эфиопию, 462 тысячи тонн на Гондурас, 350 тысяч тонн на Индию^[18].

Около трети кофе потребляется в странах-производителях, в частности в Бразилии (1,32 млн тонн), Индонезии (282 тысячи тонн). Крупнейшими потребителями-импортёрами кофе является Евросоюз (2,5 млн тонн, в первую очередь Германия, Италия, Франция), США (1,57 млн тонн), Япония (465 тысяч тонн), Россия (271 тысяча тонн), Канада (227 тысяч тонн), Республика Корея (140 тысяч тонн), Алжир (133 тысячи тонн), Австралия (110 тысяч тонн), Саудовская Аравия (86 тысяч тонн), Турция (83 тысячи тонн), Украина (67 тысяч тонн)^[19].

Большое значение на рынке кофе играют реэкспортёры, страны, закупающие сырьё у стран-производителей и перерабатывающие его (обжарка, перемалывание, переработка в растворимый кофе, расфасовка для розничной торговли) для последующего экспорта. Более двух третей реэкспорта приходится на Евросоюз, в первую очередь Германия (720 тысяч тонн), Бельгия (255 тысяч тонн), Италия (190 тысяч тонн), Нидерланды (107 тысяч тонн), Испания (98 тысяч тонн), Польша (97 тысяч тонн). Другие крупные реэкспортёры: США (176 тысяч тонн), Швейцария (112 тысяч тонн), Малайзия (94 тысячи тонн), КНР (85 тысяч тонн), Канада (75 тысяч тонн), Россия (57 тысяч тонн)^[20]^[21].

Международный рынок кофе в 2017 году оценивался в 30,4 млрд долл.^[22] Крупнейшими экспортерами Кофе, в суммовом выражении, являются Бразилия ($4,86 млрд долл.), Вьетнам ($3,08 млрд долл.), Колумбия ($2,7 млрд долл.), Германия ($2,25 млрд долл.) и Швейцария ($1,74 млрд долл.), а импортерами — США ($6,03 млрд долл.), Германия ($3,5 млрд долл.), Франция ($1,94 млрд долл.) и Италия ($1,78 млрд долл.).

Сначала в рассаднике, где обеспечивается нужное количество солнечного света и тени, сажают специально выведенные семена. Примерно через полгода сеянцы пересаживают на поле, почва которого подготовлена для них с помощью удобрений. Кофейные сеянцы сажаются рядами, расстояние между которыми делается с расчётом ухода за саженцами и землёй, а также для уборки урожая.

Плодоносят растения только при круглогодичном уходе, в который входят прополка сорняков и регулярная обработка деревьев фунгицидами, инсектицидами, нематоцидами с целью защитить их от вредителей и болезней, таких, как бобовый сверлильщик, кофейная ржавчина («ройя», вызываемая грибком Hemileia vastatrix Berk. et Br.), Охо-де-гайо («глаз петуха», вызываемая грибком Mycena citricolor), нематода и т. д.

Срок жизни кофейного дерева составляет 60—70 лет. Плодоносить молодое растение начинает не раньше, чем через два года; в год с одного кофейного дерева можно получить примерно 1-1,5 тысячи ягод. Кофе лучше собирать вручную, снимая только спелые ягоды одну за другой; именно так и делается в Колумбии, Коста-Рике и других странах, когда компании специально нанимают сезонных рабочих.

Собранные вручную ягоды обычно подвергаются обработке влажным способом. Они помещаются в протирочную машину, которая снимает с семян большую часть мякоти. Затем семена на один-три дня кладутся в баки, где под действием энзимов, возникающих естественным путём, оставшаяся мякоть разлагается в процессе ферментации. После этого семена промывают, удаляя последние остатки мякоти. Часть из них сушат под солнцем на бетонных террасах или сушильных столах, а часть — пропуская через сушилки с горячим воздухом. Вслед за этим механически удаляются покрывающие семена слои сухой кожицы, которая состоит из пергаментной и серебристой оболочек. Ферментация, которая осуществляется при обработке влажным способом, наряду с использованием только полностью созревших ягод позволяет получать мягкий кофе отличного качества.

В Бразилии, главной стране по производству кофе, на плантациях чаще всего применяется уборочный метод, известный как derriça. Кофе собирают вручную, снимая с ветвей все до единой ягоды, независимо от степени их спелости. Недавно на некоторых плантациях для улучшения качества продукции и повышения производительности труда стали переходить на механизированные и полумеханизированные методы уборки. При одном из них используется ручной пневматический инструмент, трясущий ветви, в результате чего ягоды падают на землю.

Упавшие плоды собирают граблями и, чтобы удалить листья, грязь и палочки, просеивают. Затем кофейные ягоды складываются в большие 60-литровые корзины. Просеянные ягоды моют в бетонном корыте или в специально предназначенной для этого машине. Во время мойки спелые плоды отделяются от старых сухих, которые начали гнить.

Вымытый кофе раскладывают на большой бетонной террасе для просушивания на солнце в течение 15—20 дней. В это время, чтобы зёрна просохли как следует, их переворачивают примерно каждые 20 минут. Иногда, чтобы они высохли скорее, используются механические сушилки. Необходимо следить за содержанием в зёрнах влаги, иначе они могут пересохнуть, отчего станут хрупкими и начнут ломаться — а из-за этого снизится их ценность. Когда достигнута идеальная влажность — между 11 и 12 процентами, — зёрна механически очищаются от шелухи. Затем их раскладывают в мешки и отправляют на предприятия, где его классифицируют и подвергают дальнейшей обработке.

Производящийся в Индонезии, на Филиппинах, во Вьетнаме, в южной Индии сорт «Копи Лювак» или «Капе Аламид», является самым дорогим кофе, поскольку для его приготовления плоды кофе (ягоды с зёрнами внутри) должны пройти через желудочно-кишечный тракт мусанга, или азиатской пальмовой циветты — небольшого зверька семейства виверровых. Вид кофе, прошедший через ЖКТ слонов, называется Black ivory.

В международной торговле используются, в основном, зелёные кофейные зёрна. Это связано с тем, что зелёное кофейное зерно может храниться дольше обжаренного и тем более молотого кофе.

В отсутствие универсальной системы градации кофейных зёрен каждая страна-производитель пользуется своей системой определения сортности кофейного зерна, куда обычно входят требования по:

виду кофейных зёрен (арабика, робуста),
региону произрастания,
способу обработки,
размеру,
количеству дефектных зёрен,
количеству посторонних примесей,
влажности.

Обжарка[править | править код]

Обжаренные кофейные зёрна

Обжарка — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.

В одном килограмме жареного кофе содержится примерно 4—5 тысяч зёрен, в зависимости от степени обжаривания кофе. Чем светлее зерно обжарено, тем оно тяжелее. Соответственно просматривается прямая зависимость количества зерен на килограмм от степени обжаривания кофе.

Вкус кофе формируется благодаря многим сложным ароматическим химическим соединениям. В зависимости от того, проявления каких соединений хочет добиться обжарщик, подбирается оптимальный режим обжарки.

Как правило, выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более тёмная — венской, ещё темнее французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской.

В европейской кофейной традиции, как правило, кофе тёмной обжарки используется для приготовления эспрессо, лёгкая степень обжарки используется чаще для заваривания кофе во френч-прессе.

Измельчение[править | править код]

Обжаренные зёрна измельчают в кофемолке, ступке или мельнице. В зависимости от того, каким способом будут готовить кофе, зёрна измельчают до определённого размера частичек. Грубый помол используют для приготовления кофе во френч-прессе, средний — для фильтр-кофе, мелкий и самый мелкий — для кофе эспрессо и «по-восточному» в турке (джезве).

Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед употреблением.

Переработка в растворимый кофе[править | править код]

Часть кофейного урожая идёт на производство растворимого кофе.

Кофе по-турецки

Молотый кофе в пакетике для заваривания в чашках по принципу чая в пакетиках

Турка (джезва) — посуда в виде ковшика для варки кофе, в том числе кофе по-турецки (по-восточному). Для этого способа используют самый мелкий помол кофейных зёрен.
Френч-пресс — приспособление в виде цилиндрического сосуда (колбы) с поршнем-фильтром. Молотый кофе засыпают в колбу, заливают горячей водой и настаивают 3—5 минут, после чего поршень френч-пресса опускают и готовый напиток разливают по чашкам.
Фильтр-кофе готовят с использованием различных видов фильтров. Молотый кофе насыпают на фильтр и заливают горячей водой. Вода под действием силы тяжести просачивается через кофейный порошок и готовый напиток стекает в находящийся под фильтром сосуд. Для автоматизации процесса приготовления фильтр-кофе используют капельную кофеварку.
Гейзерная кофеварка — приспособление, в которое наливают воду, в специальное отделение насыпают кофе и устанавливают на нагревательную поверхность (плиту). Напиток получается путём прохождения поднимающейся под давлением пара воды через отделение с молотым кофе.
Капсульная кофеварка
Кофе эспрессо готовят в эспрессо-машине. Кофе насыпают в портафильтр, уплотняют темпером и устанавливают в группу кофеварки. Вода под давлением 8—10 бар просачивается через кофейный порошок и напиток стекает в чашку. Такой способ приготовления распространён на предприятиях общественного питания (кафе и др.).

Приготовленный кофе имеет три органолептических составляющих: тело, вкус и аромат. Тело или насыщенность напитка зависит от свойств кофейных зерен, степени обжарки и помола, а также способа приготовления. Наиболее насыщенными являются сорта кофейных зерен, произрастающие в странах Южной Африки, темной обжарки и среднего или мелкого помола. Вкусовые качества и аромат приготовленного кофе также зависят от упомянутых составляющих, но в большей степени проявляются через особенности приготовления кофе. Эспрессо в большей степени помогает проявить кислинку, мокка (или кофе, приготовленный в неаполитанской кофеварке) может давать шоколадный оттенок.

Существует множество рецептов приготовления кофе с добавлением молока.

В 2016 году был проведен сравнительный обзор, посвященный влиянию кофе на здоровье, согласно выводам исследования, польза (или влияние, без вреда или пользы — null effects) очевидно перевешивает вред, который приносит кофе^[23]. Приводятся сведения, что умеренное употребление кофе снижает общую смертность^[24]^[25]^[26].

На конец 2018 года опубликованы медицинские статистические исследования, в которых показано положительное действие умеренного количества кофе на многие системы человеческого организма — мозг, мышцы, внутренние органы. Полезные свойства кофе связаны как с кофеином, так и с другими веществами, в частности, с полифенолами. Относительно больший эффект обнаружен у кофе тёмной обжарки^[27].

Сердечно-сосудистая система[править | править код]

Кофе может вызвать повышение артериального давления приблизительно на 10 мм рт. ст. у людей, которые употребляют его нечасто^[28]^[29]^[30]. Хроническое употребление кофе у большинства людей не приводит к повышению артериального давления^[31]^[32]^[33], но существуют сведения, что у некоторых людей кофе может вызывать небольшое, но стойкое повышение артериального давления^[34].

Большинство исследований не показало связи коронарной болезни сердца с употреблением кофе^[35]^[36]^[37].

Систематическое употребление кофе способно увеличить чувствительность к инсулину^[38] и снизить риск развития сахарного диабета 2 типа^[39]^[40]^[41]^[42]^[43]. Нефильтрованный кофе может вызвать повышение общего холестерина в плазме крови^[44]^[45].

Нервная система[править | править код]

Кофе влияет на функционирование центральной нервной системы, причём можно чётко разделить острую и хроническую фазу действия^[46]. Кофе кратковременно улучшает внимание, улучшает способность концентрироваться, особенно когда человек утомлён^[47]^[48]. Одна чашка кофе улучшает внимание, производительность труда, память и настроение^[49].

Пуриновые алкалоиды (кофеин, теобромин и теофиллин) при систематическом употреблении их на уровне 1000 мг в день вызывают у человека постоянную потребность в них, напоминающую алкогольную зависимость^[50]. В кофе содержание кофеина составляет до 1500 мг/л. Кофеин эффективен при головных болях мигренозного характера, усиливает влияние некоторых болеутоляющих средств (в частности, аспирина и парацетамола)^[51], способен снизить риск развития болезней Паркинсона^[52] и Альцгеймера^[53]^[54].

В 2018 году опубликована статья, подтверждающая связь употребления кофе со снижением вероятности развития нейродегенеративных заболеваний, и объясняющая механизм этого: фенилинданы, которые возникают в результате процесса обжига кофейных зерен, предотвращают появление белков, обуславливающих патогенез болезней Альцгеймера и Паркинсона. При этом кофе тёмной обжарки содержит больше фенилинданов и является более сильным нейропротектором по сравнению с кофе средней и слабой обжарки^[55]^[27].

Пищеварительная система[править | править код]

Кофе значительно снижает риск развития цирроза печени^[56] и немного снижает частоту запоров^[57].

Мочевыделительная система[править | править код]

Кофе оказывает сильное диуретическое (мочегонное) действие^[58]. При употреблении кофе желательно компенсировать потерю жидкости.

Опорно-двигательная система[править | править код]

Поскольку кофе влияет на метаболизм кальция, его не следует употреблять лицам пожилого возраста, у которых в силу возрастных изменений кальций вымывается из костей, и детям, чей скелет находится в фазе активного роста. Употребление кофе может уменьшить плотность костей у женщин зрелого возраста и увеличить риск развития переломов^[59]^[60].

Кофе улучшает результаты занятий аэробными видами физкультуры (велосипед, бег)^[27].

Связь с онкологическими заболеваниями[править | править код]

Международное агентство по изучению рака c июня 2016 года не считает кофе потенциальным канцерогеном и поэтому исключило его из списка вызывающих рак веществ^[61].

Литература, касающаяся рака простаты и употребления кофе, не позволяет сделать выводы о риске или пользе, связанных с употреблением кофе^[62]. Однако специалисты Tongji University Hospital, проанализировав 13 релевантных исследований, пришли к выводу, что две дополнительные чашки кофе в день снижают риск возникновения рака простаты на 2,5 %^[63].

Кофе снижает риск развития рака молочной железы^[64]^[65].

Влияние на беременность[править | править код]

Кофеин может повысить сердцебиение у плода, проникая через плаценту. Также употребление кофе может уменьшить приток крови к плаценте, что может увеличить риск развития анемии. Исследования доказали, что потребление кофеина в большом количестве во время беременности (7 и более чашек за сутки) увеличивает риск преждевременных родов, рождения детей с низкой массой тела, выкидышей и рождения мёртвых детей. Специалисты рекомендуют не употреблять кофе во время беременности^[66].

Взаимодействие с лекарствами[править | править код]

Кофеин может взаимодействовать с принимаемыми одновременно лекарствами, поэтому отнюдь не всякое лекарство можно запивать кофе. В частности, кофеин может изменять всасывание эрготамина; взаимодействие кофеина с оральными контрацептивами порой приводит к слабовыраженным психическим расстройствам. При смешивании с кофе нейролептиков (галоперидола, аминазина) замедляется их всасывание. Кофе приводит к быстрому выведению из организма ампициллина и других веществ, выделяемых с мочой путём фильтрации; повышает концентрацию теофиллина в крови, замедляет его катаболизм в печени. Кофеин усиливает анальгетический эффект ацетилсалициловой кислоты и парацетамола^[67]^:150.

В начале XX века немецкий химик Эрдманн выделил из зёрен кофе масло, придающее кофе его аромат, которое он назвал «кафеоль»^[68]. Эрдманну удалось выделить порядка десяти компонентов кафеоля.

В 1967 году американские учёные Ф. Готши и М. Уинтергод с помощью молекулярной дистилляции, спектрофотометрии и газовой хроматографии выделили более 220 компонентов^[68].

В путеводителе «Главные литературные кофейни Европы» (англ. The Grand Literary Cafés of Europe) Ноэль Райли Фитч (англ.)русск. приводит ряд известных поклонников кофе. В книге она сообщает, что Вольтер выпивал по 50 чашек кофе в день и дожил до весьма почтенного возраста — 83 года^[69]. Горячим поклонником кофе был Людвиг ван Бетховен, который всегда варил его из 60 зёрен^[69].

↑ Фасмер М. Кофе // Этимологический словарь русского языка. Т. 2. М.: Астрель, 2009. С. 355.
↑ Мировая энциклопедия кофе, 2002, с. 18.
↑ Восточная коллекция, 2015 (№ 64), Погадаев В. Тебя сбирала девушка нагая по зарослям благоуханной Явы, с. 34—40.
↑ Bernard Lewis, Istanbul and the Civilization of the Ottoman Empire, University of Oklahoma Press (reprint, 1989), p. 132 Google Books. ISBN 978-0-8061-1060-8. (англ.)
↑ ¹ ² Заболотских, 2011.
↑ Harold B. Segel. The Vienna Coffeehouse Wits, 1890—1938 Purdue University Press, 1993. С. 8. (англ.)
↑ Mark Pendergrast, Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World, Basic Books, 2010, стр. 10
Оригинальный текст (англ.)

Some Viennese were undoubtedly familiar with coffe prior to Kolschitzky´s exploits, since the Turks established an embassy in Vienna in 1665. Johannes Diodato secured a permit to open a coffeehouse in Vienna in 1685, apparently prior to Kolschitzky.
↑ Mădălina Diaconu, Sensorisches Labor Wien: urbane Haptik- und Geruchsforschung, LIT Verlag Münster, 2011, стр. 180
Впервые историк культуры и востоковед Карл Тепи в 1980 году в своем труде «Введение кофе в Вену» показал, что «представляемое как исторический факт утверждение, якобы Кульчицкий внедрил захваченные в турецких лагерях кофе в Вену, не только не находит подтверждение в источниках, но он [Кульчицкий] вообще не имеет отношения к венской кофейне». Напротив, некий Йоханес Диодато получил от императорского двора первую, исключительную привилегию приготовления и продажи кофе в Вене. Йоханес Диодато был армянином и его настоящее имя было Ованес Аствацатур.
Оригинальный текст (нем.)

Erst der Kulturhistoriker und Orientalist Karl Teply hat 1980 in seinem Werk Die Einführung des Kaffees in Wien nachgewiesen, „dass sich nicht nur keine quellenmäßige Fundierung für die allgemein als historisches Faktum genommene Behauptung erbringen lässt, Kolschitzky habe mit den im Türkenlager erbeuteten Rohkaffeevorräten den Kaffee in Wien eingebürgert, sondern dass er überhaupt nichts mit dem Wiener Kaffeehaus zu tun” hat (Teply 1980, 56). Vielmehr erhielt ein gewisser Johannes Diodato am 17. Jänner 1685 von der Kaiserlichen Hofkammer das erste, ausschließliche Privileg zur Zubereitung und zum Ausschank von Kaffee in Wien. Johannes Diodato war Armenier und hieß eigentlich Owanes Astouatzatur.
↑ Brigitte Beier, Neue Chronik der Weltgeschichte, Wissenmedia Verlag, 2007, стр. 425
↑ Peter Csendes, Ferdinand Opll, Karl Vocelka, Wien: Die frühneuzeitliche Residenz (16. bis 18. Jahrhundert), Böhlau Verlag Wien, 2003, стр. 442
↑ Hans Jürgen Teuteberg, Die Revolution am Esstisch: neue Studien zur Nahrungskultur im 19.-20. Jahrhundert, Franz Steiner Verlag, 2004, стр. 180
↑ Ursula M. Becker, Kaffee-Konzentration: zur Entwicklung und Organisation des hanseatischen Kaffehandels, Franz Steiner Verlag, 2002, стр. 37
↑ Хэнсон, 2018, с. 205.
↑ Pendergrast, 2001, p. 14
↑ Pendergrast, Mark. Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World (англ.). — Basic Books, 2010. — P. 17. — ISBN 978-0-465-02404-9.
↑ AtoJs Online — Appendix to the Journals of the House of Representatives — 1890 Session I — H-01 PATENTS, DESIGNS, AND TRADE-MARKS (FIRST ANNUAL REPORT OF THE REGISTRAR OF)
↑ ГОСТ Р 52089-2003 (ISO 3509-89) — Кофе. Термины и определения.
↑ Total production by exporting countries (англ.). International Coffee Organization. Дата обращения 12 декабря 2018.
↑ World coffee consumption (англ.). International Coffee Organization. Дата обращения 12 декабря 2018.
↑ Re-exports - Calendar Year (англ.). International Coffee Organization. Дата обращения 12 декабря 2018.
↑ Re-exports - Calendar Year - Non-Member Data (англ.). International Coffee Organization. Дата обращения 12 декабря 2018.
↑ Экспорт и импорт кофе по данным atlas.media.mit.edu
↑ Pourshahidi L. K. et al. A Comprehensive Overview of the Risks and Benefits of Coffee Consumption //Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. — 2016. — Т. 15. — №. 4. — С. 671—684.
↑ Coffee consumption and mortality in a 14-year follow-up of an elderly northern Finnish population. Happonen P; Laara E; Hiltunen L; Luukinen H Br J Nutr. 2007 Dec 6;:1-8.
↑ Non-alcoholic beverage and caffeine consumption and mortality: the Leisure World Cohort Study. Paganini-Hill A; Kawas CH; Corrada MM Prev Med. 2007 Apr;44(4):305-10. Epub 2006 Dec 29
↑ Impact of coffee and other selected factors on general mortality and mortality due to cardiovascular disease in Croatia. Jazbec A; Simic D; Corovic N; Durakovic Z; Pavlovic M J Health Popul Nutr. 2003 Dec;21(4):332-40.
↑ ¹ ² ³ Стасевич, 2018.
↑ The health consequences of caffeine. Curatolo PW; Robertson D Ann Intern Med 1983 May;98(5 Pt 1):641-53
↑ Effect of coffee and cigarette smoking on the blood pressure of untreated and diuretic-treated hypertensive patients. Freestone S; Ramsay LE Am J Med 1982 Sep;73(3):348-53.
↑ Pharmacoepidemiology of the effect of caffeine on blood pressure. Sharp DS; Benowitz NL Clin Pharmacol Ther 1990 Jan;47(1):57-60.
↑ Effects of caffeine on blood pressure. Myers MG Arch Intern Med 1988 May;148(5):1189-93.
↑ Effect of decaffeinated versus regular coffee on blood pressure. A 12-week, double-blind trial. van Dusseldorp M; Smits P; Thien T; Katan MB Hypertension 1989 Nov;14(5):563-9.
↑ Association between habitual coffee consumption and blood pressure levels. Salvaggio A; Periti M; Miano L; Zambelli C J Hypertens 1990 Jun;8(6):585-90
↑ Blood pressure response to caffeine shows incomplete tolerance after short-term regular consumption. Lovallo WR; Wilson MF; Vincent AS; Sung BH; McKey BS; Whitsett TL Hypertension 2004 Apr;43(4):760-5. Epub 2004 Feb 16
↑ Coffee, caffeine, and cardiovascular disease in men.Grobbee DE; Rimm EB; Giovannucci E; Colditz G; Stampfer M; Willett WN Engl J Med 1990 Oct 11;323(15):1026-32.
↑ Coffee consumption and the risk of coronary heart disease and death. Kleemola P; Jousilahti P; Pietinen P; Vartiainen E; Tuomilehto J Arch Intern Med 2000 Dec 11-25;160(22):3393-400.
↑ Coffee consumption and coronary heart disease in men and women: a prospective cohort study. Lopez-Garcia E; van Dam RM; Willett WC; Rimm EB; Manson JE; Stampfer MJ; Rexrode KM; Hu FB Circulation. 2006 May 2;113(17):2045-53. Epub 2006 Apr 24.
↑ Arnlov, J, Vessby, B, Riserus, U. Coffee consumption and insulin sensitivity. Jama 2004; 291:1199.
↑ Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus. van Dam RM; Feskens EJ Lancet. 2002 Nov 9;360(9344):1477-8.
↑ Coffee and incidence of diabetes in Swedish women: a prospective 18-year follow-up study. Rosengren A; Dotevall A; Wilhelmsen L; Thelle D; Johansson S J Intern Med. 2004 Jan;255(1):89-95.
↑ Coffee, caffeine, and risk of type 2 diabetes: a prospective cohort study in younger and middle-aged U.S. women. van Dam RM; Willett WC; Manson JE; Hu FB Diabetes Care. 2006 Feb;29(2):398-403.
↑ Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus: an 11-year prospective study of 28 812 postmenopausal women. Pereira MA; Parker ED; Folsom AR Arch Intern Med. 2006 Jun 26;166(12):1311-6.
↑ Long-term, moderate coffee consumption is associated with lower prevalence of diabetes mellitus among elderly non-tea drinkers from the Mediterranean Islands (MEDIS Study). Panagiotakos DB; Lionis C; Zeimbekis A; Makri K; Bountziouka V; Economou M; Vlachou I; Micheli M; Tsakountakis N; Metallinos G; Polychronopoulos E Rev Diabet Stud. 2007 Summer;4(2):105-11. Epub 2007 Aug 10.

Крафтовое кофе что это такое

Крафтовая кофейня

Крафтовая кофейня, или каким должен быть вкусный кофе

Книга февраля: Джессика Исто «Крафтовый Кофе»

Чем именно эта книга о кофе особенная?

Читайте также

Крафтовый кофейный купаж. Интересные новости про кофе

Крафтовый кофейный купаж

Три необычных способа приготовления кофе. Мастер-класс

Франшиза крафтовых кофе-баров

Интересные новости про кофе

Готовим кофе во френч-прессе

✅ Что это такое крафтовый кофе

Что это такое крафтовый кофе

Книга февраля: Джессика Исто «Крафтовый Кофе»

Содержание

Чем именно эта книга о кофе особенная?

Читайте также

Микрозавод на сто тысяч долларов. Как под Минском готовят крафтовый кофе

Зайдите перед работой в «Кофе Крафт» и начните утро с отличного кофе

Кофе — Википедия

Арабика[править | править код]

Робуста[править | править код]

Другие виды[править | править код]

Обжарка[править | править код]

Измельчение[править | править код]

Переработка в растворимый кофе[править | править код]

Сердечно-сосудистая система[править | править код]

Нервная система[править | править код]

Пищеварительная система[править | править код]

Мочевыделительная система[править | править код]

Опорно-двигательная система[править | править код]

Связь с онкологическими заболеваниями[править | править код]

Влияние на беременность[править | править код]

Взаимодействие с лекарствами[править | править код]

Смотрите также