Кубдари что это такое

Кубдари по-грузински, рецепт с фото

Хачапури с мясом называются кубдари (კუბდარი). Рецепт родом из грузинского региона Сванетия. Традиционно тесто замешивают дрожжевое, на обычной воде или минеральной, на молоке или с добавлением мацони. Разминают руками лепешку, а внутрь укладывают мясную начинку, причем мясо обязательно очень мелко рубят ножом, а не прокручивают через мясорубку.

Сегодня я расскажу, как приготовить кубдари по-грузински на молоке с мацони (если мацони найти не удалось, то используйте жирный кефир). В качестве начинки возьмем свинину и говядину в равных пропорциях, а также добавим немного сала — его традиционно кладут в начинку, чтобы она была сочной (и в лобиани тоже, если готовят не в Пост). Для аромата и вкуса нам понадобится большое количество лука, немножко чеснока и, конечно же, грузинские специи: сванская соль, перец, зира, кориандр, уцхо-сунели и хмели-сунели.

Выпекать кубдари будем в духовке, а в самом конце смажем их сливочным маслом, чтобы были еще вкуснее и мягче. Лепешки получатся очень вкусными, с сочной и ароматной начинкой — объеденье!

Общее время приготовления: 3 часа | Активное время: 40 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 273 ккал

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 500 г
• сухие дрожжи – 6 г
• молоко – 100 мл
• мацони (или кефир) – 250 мл
• растительное масло – 70 г
• сахар – 1 ч. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• куриное яйцо – 1 шт.
• сливочное масло – 30 г

Для начинки:

• свинина и говядина (в равных частях) – 350 г
• сало свиное соленое – 60 г
• репчатый лук – 150 г
• кориандр молотый – 1/3 ч. л.
• чеснок – 1 зуб.
• уцхо-сунели – 1/2 ч. л.
• зира молотая – 1/3 ч. л.
• сванская соль – 1/2 ч. л.
• соль – по вкусу
• перец красный острый – 1 щеп.
• перец черный молотый – 1/4 ч. л.
• хмели-сунели – 1/2 ч. л.
• сливочное масло – 20 г для смазывания готовых кубдари

Приготовление

1. 

   Для начинки возьмите мякоть свинины и говядины в соотношении 1:1. Порубите мясо как можно мельче ножом. Чтобы начинка получилась сочной (а кубдари должны быть жирными и сочными), добавьте свиное сало — его тоже нужно порубить мелким кубиком, чтобы оно растворилось при запекании.

2. 

   Аналогичным образом нарежьте лук (двух крупных луковиц будет достаточно). Добавьте к мясу рубленый зубчик чеснока, лук, соль и все специи. Руками хорошенько вымесите, чтобы лук пустил собственный сок и каждый кубик мяса пропитался специями. Ароматную мясную начинку затяните пленкой и поместите на полку холодильника для маринования на 1,5-2 часа.

3. 

   Разведите дрожжи в подогретом молоке с сахаром. Просейте муку с солью горкой, сделайте ямку по центру, влейте дрожжевую смесь, добавьте мацони и растопленное сливочное масло, вбейте яйцо и начните замешивать тесто.

4. 

   По мере вымешивания постепенно подливайте в тесто рафинированное растительное масло. При необходимости можно подсыпать еще муки, но старайтесь «не забивать» тесто, оно должно быть мягким и эластичным, почти не липнущим рукам. Вымешивайте не менее 10 минут. Накройте полотенцем и дайте тесту подойти в теплом месте 2 часа (за это время обомните 1 раз).

5. 

   На доске, щедро присыпанной мукой, разделите тесто на 4 части, примерно по 250 г. Каждую часть разомните руками (или раскатайте скалкой) в лепешку диаметром примерно 20 см и толщиной 1 см. В середину положите порцию начинки и распределите ложкой, чтобы кусочки рубленого мяса лежали ровным слоем.

6. 

   Подтяните края лепешки, чтобы собрать их вверху (должен получиться мешочек, наподобие хинкали). Тщательно защипните края, чтобы не вытекло ни капельки мясного сока при запекании.

7. 

   Присыпьте лепешку мукой и переверните защипом вниз. Разомните руками (или скалкой), чтобы получился круглый пирог диаметром до 20 см. Кубдари должны получиться толщиной 1-2 см. В центре каждой лепешки сделайте небольшое углубление, чтобы выходил пар.

8. 

   Выложите на противень, смазанный капелькой растительного масла (за один раз умещается 2 пирога). Сверху пироги смазывать не нужно! Оправьте в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов. Выпекайте не более 20-25 минут, так как начинка готовится достаточно быстро, а тесто будет подсыхать. Пока выпекаются первая пара кубдари, у вас будет время, чтобы сформировать следующие.

9. 

   Когда корочка станет румяной, вынимайте кубдари из духовки (следующую порцию лепешек выкладывайте обязательно на холодный противень, чтобы низ не горел!). Готовые пироги выкладывайте на блюдо и щедро смазывайте их сливочным маслом. Оно будет таять от высокой температуры и сделает лепешки очень мягкими, пропитает их своим чудесным ароматом. Прикройте кубдари полотенцем и дайте «отдохнуть» минут 10, от этого вкус только выиграет.

Подавайте сванские пироги в теплом виде. Кубдари мягкие и пышные, а начинка пахнет ароматными специями.

Очень вкусно! Впрочем, разве грузинская кухня может быть другой? Приятного всем аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Кубдари рецепт – грузинская кухня: закуски. «Еда»

Пшеничная мука 550 г

Молоко 3,2%-ное 400 мл

Сливочное масло 30 г

Сухие дрожжи 5 г

Сахар 10 г

Крупная соль 11 г

Растительное масло 7 мл

Лук репчатый 160 г

Чеснок 10 г

Свиная шея 745 г

Перец чили 15 г

Кинза 35 г

Зеленый базилик 15 г

Соль по вкусу

Уцхо-сунели 10 г

Кубдари и кое-что ещё.... - НА КУХНЕ С МАКТУБ — LiveJournal

Рецепт теста (по которому готовлю я)
3 стакана - тёплая вода
1 ч.л.( с горкой) -сухие дрожжи
соль
Мука (просеять) - сколько возьмёт

Замесить все составляющие.Накрыть тесто и убрать в тёплое место.Как оно поднимет раз - обмять и снова оставить.То же самое проделать ещё 2 раза

А теперь самое интересное - начинка.Для неё берём молодую телятину,либо же можно заменить на свинину.
Мясо около 1 кг (без костей - филейную часть).
курдючный жир - 200-250г
лук репчатый (его не жалеть) 5-6 шт
чеснок - 3-4 зубка
Специи (обязательные составляющие)
соль - по-вкусу
зира - 1 чл
Уцхо-сунели -1,5 ч л
сухая кинза - 1 ч л
красный молотый острый перец 1 ч л (начинка в кубдари должна быть острая,но в меру)

Теперь (внимание!) начинается самое сложное в этом рецепте - это мелко-мелко порубить мясо ножом.Нет,вы конечно можете взять мясорубку и перекуртить кило ,тем самым упростив свою работу...Но! Это так же отразится и на вкусе (не в лучшую сторону).Потому,несмотря на эту волокиту (подготовка мяса для начинки) я всё же не советую упрощать себе жизнь работу.Именно рубите мясо,обязательно острым ножом и очень мелко.
Как только мясо готово,переходим к остальным продуктам.
Лук - мелко порубить.Курдючный жир - мелко порубить.Чеснок - пропустить через пресс.

Третьим этапом - соединить всё между собой,приправить специями и солью.

Кубдари едят только в горячем виде!Это потрясающий аромат мяса и специй, фантастический вкус мясной выпечки. Вы просто обязаны попробовать это чудо.

И ещё ,в завершение темы - предлагаю попробовать Соус из Кинзы (всё понятно,для тех кто любит эту травку)

на небольшую баночку (как на фото) вам понадобится:

Кинзу и лук вымыть,высушить и крупно нарубить.
Чеснок ,имбирь - очистить,перец - вымыть.
Всё измельчить в блендере до однородной массы.
Переложить в глубокую ёмкость, добавить сок лимона,сахар,соль и перемешать.

Этот соус идеально подходит к птице,рыбе и мясу.

Приятного Аппетита!!!

Кубдари - грузинский пирог с мясом

Кубдари — грузинский пирог с мясом. По вкусу кубдари очень напоминает популярные осетинские пироги. Кубдари можно приготовить из свежей говядины или свинины, но идеальным вариантом будет соединение этого мяса. Мясо для кубдари обязательно должно быть рубленым, а не прокрученным через мясорубку. То, что это самый вкусный грузинский пирог, даже не сомневайтесь, впрочем как все блюда грузинской кухни! Если будете в гостях в Грузии, обязательно попробуйте кубдари!

Кубдари — грузинский пирог

Ингредиенты (для начинки)

• 500 г свинины,
• 500 г молодой говядины,
• 1 луковица среднего размера,
• 2 зубчика чеснока,
• 1/3 ч.л. сухого тмина,
• 1/4 ч.л. сухого укропа,
• 1 ч.л. сухого кориандра,
• 1/2 ч. л. уцхо сунели (голубой пажитник),
• 1 ч. л. молотого красного перца и соли.

Ингредиенты (для теста)

• 900 г муки,
• 400 мл теплой воды,
• 1 ч.л. сухих дрожжей или 15-20 г. мокрых,
• 1 ч.л. сахара,
• 1 ч.л. соли,
• 1 яйцо,
• 200 г муки,
• сливочное масло — для смазки кубдари.

Приготовление

Говядину и свинину помыть и нарезать, мелко нарубить (не прокручивать через мясорубку!) и сложить в миску.

Лук и чеснок мелко нарезать и добавить в миску, добавить тмин, укроп, кориандр, уцхо сунели, красный перец и посолить по вкусу.

Теперь все тщательно перемешиваем руками.

Теперь готовим тесто. Для кубдари тесто должно быть более крутым, чем мы обычно готовим его для пирогов, пирожков и тд. 400 мл воды нагреваем до 36 градусов (вода должна быть теплой) и добавляем в воду дрожжи.

В миску насыпаем просеянную муку (900 г) и делаем в ней углубление. Добавляем дрожжи и сырое яйцо (по желанию, можно и без яйца). Если вы хотите, чтобы тесто было золотистого цвета, можете добавить 1 чайную ложку сахара.

Формируем из теста мягкий шарик.

Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа, тесто должно подняться. После того, как тесто поднимется, добавляем 150 г муки и замешиваем крутое тесто.

Замесив, кладем тесто на стол, посыпанный мукой.

Разрезаем тесто на 4 части.

Каждый кусок теста скатываем в шарик и накрываем полотенцем на 10 минут.

По истечению времени шарик раскатываем и кладем сверху начинку.

Края лепешки поднимаем и защипываем.

Лепешку с начинкой осторожно кладем в круглую форму (диаметром не более 20-ти см) для выпечки. Слишком сильно лепешку не расплющивайте, не придавливайте. Некоторые хозяюшки делают посредине маленькое отверстие перед выпечкой кубдари. Это сможет предотвратить тесто от разрыва во время выпечки, но если тесто было правильно приготовлено, этого не произойдет.

Выпекать посыпанном мукой противне при температуре 200°С до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Мясо будет готовиться в своем собственном соку.

Кубдари подавать в горячем виде, сверху обильно смазать сливочным маслом.

Пожалуйста! Не копируйте текст полностью, поберегите мои и ваши нервы! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! Заходите почаще и подписывайтесь на рассылку, на сайте gruzinskaya-kuhnya.ru вы найдете абсолютно все рецепты блюд грузинской кухни!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

лобиани, кубдари и мчади, пошаговые рецепты с фото

Грузинская кухня богата вкусными и оригинальными блюдами. Лепёшки — одно из традиционных кушаний, которые подают и на праздничный стол, и к повседневной трапезе. С начинкой и без, дрожжевые и пресные, мчади, лобиани и кубдари — обязательно стоит приготовить аппетитные и сытные грузинские лепёшки, чтобы побаловать семью.

Лобиани

Лобиани — нежные грузинские лепёшки с начинкой из фасоли. Блюдо недорогое, но очень вкусное и ароматное. Их стоит приготовить к семейному столу, чтобы побаловать домашних и разнообразить трапезу.

Ингредиенты для лобиани:

• 0,5 кг белой фасоли;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 100 г сливочного масла для начинки и 1 ст. л. для смазывания лобиани;
• 1 куриное яйцо;
• 0,5 кг пшеничной муки;
• 1 стакан кефира;
• 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. сухой зелени кинзы;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль и чёрный перец по вкусу.

Рецепт приготовления лобиани:

1. Белую фасоль замочить в холодной воде на ночь.

   Белая фасоль нежнее на вкус, чем красная

2. Отварить до мягкости, добавив в воду сухую зелень кинзы.

   Кинза во время варки сделает фасоль более пряной на вкус

3. Размять фасоль толкушкой для картофельного пюре вместе со сливочным маслом. Масло растает и пропитает фасоль, сделав её сочной и ароматной. Затем начинку смешать с обжаренным в горячем масле репчатым луком и солью. Начинка должна быть солоноватой.

   Лук обжаривайте до румяности

4. В кефир добавить яйцо, сахар, соль и чёрный перец.

   Яйцо лучше взять с ярким желтком

5. Просеять муку.

   Просеивание муки насыщает её кислородом

6. Ввести её в яично-кефирную смесь вместе с дрожжами и солью. Замесить нежное однородное тесто и оставить его в тёплом месте подходить на 1.5–2 часа.

   Тесто должно увеличиться в объёме и стать «пушистым»

7. Разделить тесто на 4 равные части. Раскатать каждую в лепёшку.

   Чтобы тесто при раскатке не прилипало к столу, под него можно подложить пергамент

8. На середину лепёшки выложить одну четверть начинки. Собрать края над серединой и защипать их. Должен получиться колобок из теста, наполненный фасолью и луком.

   Следите за тем, чтобы края были плотно защипаны, иначе начинка вывалится при раскатывании

9. Перевернуть лобиани и ладонью придать плоскую форму. Тут важно, чтобы тесто не разорвалось по краям и целостность лепёшки не нарушилась. Поэтому разравнивать колобок с начинкой нужно аккуратными движениями с лёгким нажимом.

   Эластичное тесто на кефире позволяет легко работать с ним

10. Спустя минут 10 лепёшка увеличится в диаметре и станет плоской. При этом краешки должны оставаться целыми, без трещин и разрывов.
    

    Растягивайте лепёшку в разные стороны, не давая тесту разорваться

11. Лобиани уложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать при температуре 220 °С в течение 20–25 минут. За это время лепёшка с начинкой из фасоли покроется румяной корочкой и приобретёт очень аппетитный вид.
    

    После выпечки лобиани нужно смазать сливочным маслом

Для теста вместо кефира можно использовать такое же количество кислого молока. Вкус лобиани в этом случае будет нисколько не хуже.

Видео: лобиани от Ирины Хлебниковой

Кубдари

Кубдари — это традиционное блюдо в виде лепёшек с начинкой из мяса и приправ. Такую вкусноту обязательно готовят на праздничный стол по различным поводам. К свадьбам и юбилеям в Грузии выпекается огромное количество ароматных кубдари, которые являются основным и долгожданным угощением и для взрослых, и для детей.

Учитывайте, что настоящие кубдари выпекаются исключительно из дрожжевого теста. Пресное или слоёное для этого блюда не подойдёт.

Ингредиенты для кубдари:

• 2 стакана молока;
• 800 г пшеничной муки для теста и 100–200 г для раскатывания и формирования лепёшек;
• 1 ч. л. быстрых сухих дрожжей;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли для теста и 1 ч. л. для начинки;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. растительного масла для смазывания противня;
• 2 ст. л. сливочного масла для смазывания кубдари;
• 500 г говядины;
• 500 г нежирной свинины;
• 100 г хорошего сала с мясными прожилками;
• 3 луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. острой аджики с грецкими орехами;
• 3/4 ч. л. сухого красного перца;
• 1/2 ч. л. кумина;
• 1 ч. л. сухой кинзы;
• 1 ч. л. хмели-сунели.

Рецепт приготовления кубдари:

1. Репчатый лук нарубите ножом как можно мельче.
   

   Лук рубите острым ножом

2. Говядину изрубите в фарш. Затем таким же образом измельчите свинину. Мясорубку лучше не использовать, иначе начинка не будет иметь необходимой текстуры.
   

   Говядина легко измельчается свежезаточенным ножом

3. Для измельчения сала мясорубка или блендер как раз пригодятся. Затем добавьте к нему сухие травы, аджику и специи. Чеснок пропустите через пресс. Соедините все ингредиенты для начинки кубдари и оставьте мариноваться.
   

   Сало можно измельчить в блендере

4. В тёплое молоко добавьте дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Пусть опара постоит в тёплом месте полчаса. За это время дрожжи «запустятся», и на поверхности появится пышная пена.

   Опарное дрожжевое тесто отличается пышностью

5. Вбейте в опару яйца, введите соль и просеянную муку. Вымешайте тесто на столе, чтобы оно стало пластичным и однородным. Дайте ему постоять ещё 2 часа в тёплом месте. По прошествии этого времени дрожжевое тесто сильно увеличится в объёме и станет очень эластичным.

   За время расстойки тесто можно обмять 1–2 раза, не больше

6. Разделите его на 4 части. Начинайте формировать кубдари. Раскатайте дрожжевое тесто в круглую лепёшку толщиной 0,5–0,7 см.

   Тесто для кубдари удобно раскатывать тяжелой скалкой

7. Выложите на середину начинку из мяса, лука и специй. Теперь соберите края лепёшки вверх и защипывайте, собирая в центре. Должен получиться мешочек из теста, наполненный начинкой.
   

   Чтобы тесто не прилипало к столу, добавляйте муку

8. Колобок с защипанной серединкой раскатывайте скалкой, чтобы он превратился в тонкую, не толще 1 см, лепёшку. Движения должны быть очень осторожными, нажим — лёгким, иначе мясная начинка прорвёт тесто и блюдо будет испорчено.
   

   Для раскатки лепёшки с начинкой хороша лёгкая скалка

9. Лепёшки выкладывайте на смазанный растительным маслом противень и выпекайте 35–40 минут при температуре 180°C в разогретой заранее духовке. После того как лепёшки испекутся, смажьте их кусочком сливочного масла и накройте полотенцем. Подавайте через 10 минут.
   

   Кубдари очень ароматны и вкусны

Видео: кубдари от Даниила Перваченко

Классические мчади

Кукурузная лепёшка, которую готовят по всей Грузии, является заменой хлебу и называется мчади. Блюдо это имеет богатую историю и в произведениях грузинских писателей символизирует небесное светило. Готовятся мчади несложно, а получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

• 250 г кукурузной муки для теста и 100 г для обваливания мчади;
• вода, сколько возьмёт тесто;
• соль по вкусу;
• растительное масло для обжаривания на сковороде.

Рецепт:

1. Высыпать в глубокую миску кукурузную муку. Добавить соль и влить столько воды, сколько понадобится для замеса густого плотного теста.

   Воду нужно вливать к муке постепенно

2. Вымесить массу как следует и скатать из неё шар. Положить его в миску и дать постоять 1 час.
   

   Если раскатывать мчади сразу же после замеса теста, то они будут плоские

3. Затем приступить к формированию мчади. Брать небольшие кусочки теста и, скатывая из него шарик, превращать затем в лепёшку. Обваливать в кукурузной муке и выкладывать на сковороду с горячим маслом.
   

   Вместо ручного формирования можно вырезать мчади формой из раскатанной на столе лепёшки

4. Обжаривать мчади с двух сторон до получения румяной корочки.

   Лучше всего обжаривать мчади на глиняной или чугунной сковороде

5. Готовые мчади можно подавать на стол и горячими, и холодными.
   

   Готовые мчади очень вкусны с сыром сулугуни

Мчади можно готовить и овальной формы, не только круглой. Вместо обжаривания на сковороде их можно запечь в духовке. Одно остаётся неизменным — используется только пресное тесто из кукурузной муки.

Грузинские лепёшки я попробовала впервые в ресторане на тематической вечеринке. Раньше я знала про лепёшки с сыром — хачапури, и не подозревала, что в качестве начинки можно использовать фасоль. Лобиани — это просто открытие для меня! Из теста и фасоли получается настолько вкусная вещь, что никакого мяса не надо. Кубдари — вот это вообще космос! Пряная начинка и очень нежное тесто, пропитанное мясным соком и специями. А мчади, которые подавались вместо хлеба, хрустящие снаружи и такие кукурузные внутри…

В общем, грузинские лепёшки стали моей слабостью. Поэтому я и решила научиться готовить их самостоятельно. Оказалось, ничего такого слишком сложного. Главное, соблюдать технологию и аккуратно раскатывать лепёшки с начинкой, не давая краешкам разорваться.

Мчади можно подавать на стол вместо хлеба, а лепёшки с начинкой отлично заменят собой основное блюдо. Кубдари с мясом станут украшением праздничного стола, а лобиани превосходно дополнят куриный суп или ароматные щи. Вкусны они и в холодном виде, так что остатки трапезы не пропадут даром — остывшие лепёшки можно подать на завтрак или взять с собой на работу.

georoute.ge | Кубдари. Рецепт

Выражаем огромную благодарность автору статьи Тинатин Мжаванадзе и сайту tbiliclub.com 

Пропорции

На 10–12 готовых лепешек:

У каждого народа есть свои «чукчи». Скажем, у французов это бельгийцы, у шведов — норвежцы, у американцев — техасцы и так далее. У нас в роли чукчей выступают сваны — с поправками на местный колорит, не без этого. Анекдотов о сванах в Грузии ровно столько, чтобы каждый день в году рассказывать по одному. Вероятно, это из-за того, что их чувство юмора кардинально отличается от общегрузинского.
Однако они все-таки замечательные люди. Они дали миру футболиста Кипиани, альпиниста Хергиани, целую плеяду кинорежиссеров, начиная с Иоселиани и заканчивая отцом и сыном Баблуани. Как правило, это цельные и сильные натуры и с ними лучше не шутить.

Кухня их проста и сурова, как и образ жизни в фамильных башнях высоко в горах. Они уважают мясо — и вполне понятна реакция свекра моей подруги на гордо предложенную ему аджарскую ачму: «Неплохо, но наши кубдари лучше». Сваны шли на охоту, на войну или пасти скот и брали с собой в хурджинах стопки холодных лепешек с мясной начинкой. На привале они разводили огонь и разогревали на углях кубдари — и получали полноценный домашний обед.

Тесто тут не самое сложное, обычное дрожжевое тесто, которое можно даже не самому готовить, а пойти в ближайшую пекарню и купить килограмма два готового для тонис пури: оно крутое, эластичное и не очень сдобное. Суровое тесто — такое же, как сваны.

А с начинкой надо повозиться. Мясо: давайте мы с вами возьмем упитанную телку, хороший кусок мякоти, филейный край или почечную часть, килограмм-полтора. Хотя можно и свинину, вскормленную желудями. Ну и родной жир с этого же мяса — где-то граммов триста. Заодно нужны четыре-пять луковиц, чеснок, аджика, соль, молотый красный перец и четыре приправы: молотый кориандр, уцхо, молотая зира и укроп.

Обратите внимание на укроп: это именно сушеные молотые семена укропа, а не зелень. Каждой приправки — по чайной ложечке. Или меньше — чтоб не перебрать на первый раз. Теперь возьмите доску, самый острый нож в доме и начинайте резать мясо на плоские треугольные кусочки размером с половинку вашего ногтя. Это долгая, нудная и кропотливая работа, и я не могу вам ничего посоветовать касательно замены ручного труда на механический — потому что нарезание мяса имеет мистический, сакральный смысл. Меня так учили сваны, а потому попрошу не спорить.

Когда режете нескончаемое мясо, не нервничайте, а напевайте под нос что-нибудь суровое и мужественное, и пусть в вашем воображении проплывают дремлющие горы, окутанные облаками, и прочая романтическая лабуда. Если вы разделались с мясом, то мелко начикать лук-чеснок-жир для вас отныне просто детский лепет на лужайке. Теперь вы должны в миске руками перемешать все компоненты начинки. Руками, голыми руками! Иначе пропадает вся магия действа. Готовая начинка должна постоять полчасика и пропитаться ароматами; заодно прогреем духовку градусов до 180. А теперь отрывайте кусок теста — граммов двести, раскатайте толстую лепешку, распределите ложкой начинку в один слой мяса и соберите края теста в узелок, как на имеретинские хачапури. Переверните швом вниз и раскатайте до 1сантиметра. В центре лепешки сделайте дырочку — чтобы выходил пар. Должна получиться конструкция диаметром 20–25 сантиметров. Впрочем, размер лепешки — это вопрос предпочтений: я видела, как сваны делали совсем небольшие лепешечки диаметром 10–12 сантиметров. Ее удобнее есть, да и начинка не вываливается.

Печь будем в духовке — можно на противне, можно на сковороде, ничем не смазывая, — минут двадцать-тридцать. Я не понимаю, как успевает говядина пропечься за такой короткий срок, но факт налицо: тетя Цисана режет острым ножом готовые румяные лепешки, и наружу вместе с паром выплывает аромат нежного мяса и специй, и вы будете сметать кубдари со стола, повизгивая от наслаждения и заливая пылающее нёбо холодным вином, даже если в вас больше не полезет ни кусочка, потому что сваны — серьезные люди и они придумали серьезную еду.

Кубдари | Кулинарная коллекция Розмарин

итак, давайте приготовим тру-грузинское блюдо кубдари )
что нам для этого понадобится?

для теста:
молоко — 200 гр. (стакан 250 мл. на сантиметр не долитый доверху)
яйцо (СО) — 1 шт.
масло сливочное — 40 гр.
соль — 0,5 ч.л.
сахар — 1 ч.л. (дрожжи должны чем-то питаться)
дрожжи сухие — 1,5 ч.л. (я пользую саф-момент в красной упаковке, там 11 гр., в тесто идет больше половины)
мука — 400 гр.
для фарша:
свинина — 400 гр.
сало — 100-150 гр. (я люблю жирную пищу, но меньше 100 гр. не стоит и затевать)
аджика грузинская — 1 ч.л. с горкой и большой горкой (красная мокрая пересоленная смесь. да)
кинза свежая — 40-50 гр. (можно еще к этому добавить четверть свежего укропа. будет хорошо)
зеленый лук — 40-50 гр. (в фарш используйте преимущественно белую часть и немного зеленой. остальное после готовности сверху)
кориандр — 1 добрая щепотка на три пальца (это та же кинза, только высушенная)
хмели-сунели — 1 щепотка, как и кориандра

——————————————————————————————————————————————-

теперь самое интересное. подогреваем молоко, не больше 40 градусов, чтобы не сварить дрожжи и яйцо. в это молоко добавляем мягкое масло, яйцо, сахар, соль, дрожжи. тщательно перемешиваем, комки дрожжей растираем по стенкам ложкой. просеиваем 350 гр. муки. делим муку пополам. легче будет вымешать. выливаем в половину муки вышеозначенную теплую смесь, размешиваем до исчезновения комков, высыпаем остатки муки и мешаем вилкой\ложкой пока не вмешается вся мука. дальше придется руками. просеиваем еще 50 гр. муки. да, кстати, возьмите посудину с узким дном и широким верхом. алюминиевую или пластиковую. будет очень удобно. высыпаем оставшиеся 50 гр. в тесто, и немного месим его до однородности. не пытайтесь вмесить всю оставшуюся муку. это ни к чему, и она нам еще пригодится. половинку возьмет, чтобы рука не липла, и гут. теперь убираем вымешенное тесто из муки в отдельную посуду, накрываем крышкой, чтобы не засыхал верх, и оставляем на час.

пока подходит тесто, займемся начинкой. идеальным вариантом будет пузанина. там вы найдете достаточно и мяса, и жира. но при покупке смотрите внимательно, чтобы мяса таки было больше. срезаем шкуру. отделяем мясо от жира. жир режем на нитки. нитки кромсаем поперек на маааленькие такие куски. не поленитесь сделать это ножом без помощи блендера. мясо режем кубиками по 0,5 см максимум. если мельче — хорошо. больше — не очень, но идеально все равно не будет. подмораживать ничего не нужно. просто наточите нож. если вы используете соленое сало, помните, что при нагревании оно выделит много соли, поэтому, опять же, в этом случае, не солим.

теперь кромсаем лук. белую часть можно изрубить мелко. зеленую крупнее. а ту зеленую, которая не идет в фарш, еще крупнее. рубим кинзу. не пользуйтесь блендером. будет плохо. нарежьте зелень как можно мельче ножом. добавляем к фаршу нарезанную зелень, лук, специи, и оставляем постоять, пока подходит тесто. солить фарш не нужно, если вы добавили грузинскую аджику. она соленая. если у вас сухая аджика, добавьте ее небольшую щепотку, потому что она заметно острее. и посолите фарш.

через час после того, как мы оставили тесто в покое, его нужно обмять. к этому времени оно должно заметно увеличиться в объеме. поднимаем крышку, и легонько его осаживаем, чтобы стало плотным. и пусть стоит еще час.

«разжигайте» духовку. нам нужно 180 градусов. и к тому времени, когда вы раскатаете кубдари, она должна быть готова. тесто вынимаем из миски, где оно подходило, кладем на доску, присыпанную оставшейся мукой. присыпаем сверху, чуть обминаем, растягиваем и оно готово. месить не нужно. муку вмешивать не нужно. тесто должно дышать у вас в руках. оно должно быть мягким и живым. не подвергайте его унизительным процедурам в хлебопечке. почувствуйте его. вам понравится, обещаю )) .. оно не должно липнуть к рукам.

тесто делим на 4 части. фарш делите на свой вкус. если у вас останется то или другое, мы без труда найдем ему применение. раскатываем лепешку. как это делаю я: сбоку на доске остатки муки (от тех самых 50 гр.), приложили ладонь к муке — провели по доске, еще раз приложили — провели по скалке. при необходимости повторяем процедуру. катаем сверху вниз, справа-налево, и наоборот, но аккуратнее. тесто вообще любит раскатку в одну сторону. т.е. если начали справа-налево, то слева-направо пойдут волны, лажа и апокалипсис.

края пышки катните потоньше. пусть это будет выглядеть неэстетично, сейчас это неважно. края по 5 см пусть будут заметно тоньше центра. кладем фарш. с краев оставляем места поменьше. сантиметра два. защепляем пышку так складочками по кругу, на манер мешка санты, хорошо скрепляем между собой. переворачиваем. шов у нас внизу, и это будет толстая часть. дальше положите скалку вертикально. придавите. потом горизонтально. снова придавите. получится крест. и начинаем снова раскатывать. теперь старайтесь сделать круглую пышку.

будет видно, как под скалкой перекатывается воздух внутри пышки. будьте аккуратны, чтобы он не порвал тесто. раскатывайте осторожно. раскатывать нужно до тех пор, пока мясо не начнет просвечивать через верхний слой теста, но не разрывая его. руками придайте пирогу круглую форму, слегка подвигая края.

макаем кисточку в растительное масло и тончайшим слоем мажем противень. кладем на него кубдари. швом так же вниз. чтобы тонкая, просвечивающая часть была сверху. не забудьте надорвать верхний слой, чтобы в центре получилось небольшое отверстие.

смешиваем яичный желток с молоком, примерно так, чтобы желтка было чуть больше, молока чуть меньше, но примерно пополам )) … кисточкой обильно, с лужами, мажем верх и бока кубдари, и с молитвами отправляем в печь. ждем примерно 25-30 минут. столько нужно мясу, чтобы приготовиться. тесто тоже должно приобрести определенный цвет, как на фото )) .. да, это не постановка. я это ел и было гут )

теперь лирика. берем на широкий нож сливочное масло и смазываем кубдари сверху. масло размочит затвердевший верх, если мы минут 5-10 подождем. нарежем остатки зеленого лука. не мелко, иначе он может горчить. кинзу можно просто порвать руками на листики и тоже положить сверху.

всё ) режем и начинаем поглощать. обязательно предлагаем всем, кто неподалеку. блюдо гармонично дополняется холодной водкой и соленым огурцом. приятного аппетита )

Кубдари — пошаговый рецепт с фото, как приготовить по-грузински с мясом на ydoo.info

Для того, чтобы сделать кудбари по-грузински, вам необходимо подготовить мясо. Для данного рецепта используйте курицу, а именно филейную часть. По желанию вы можете заменить данный продукт говядиной, индейкой, свининой или бараниной, но с курочкой блюдо будет аппетитнее.

Грузинская выпечка: рецепты с фото

Традиционная грузинская кухня невозможна без хлеба и прочих мучных блюд. Способ выпекания многих из них не обычен. Используется специальная печь, стенки которой и служат поверхностью для приготовления. Множество рецептов адаптированы к современной действительности, что позволяет познакомиться с традиционной кухней этой удивительной страны, прилагая минимум усилий.

Самая известная и популярная выпечка – хачапури. Дословный перевод названия – «пирог с творогом». Повсеместное распространение этой выпечки породило множество рецептовгрузинских пирогов с самыми разнообразными начинками: мясными – кубдари, сладкими – грузинские пирожки.

Хачапури с сулгуни

Рецепт этого сырного грузинского пирога прост и не занимает много времени. Готовое блюдо имеет вид круглой лепешки с сырной начинкой внутри. В основе – дрожжевое тесто.

Рис.1 Фото закрытого сырного пирога в готовом виде

СОВЕТ. Дрожжевое тесто хранится в холодильнике в среднем 2 дня. Заготовка большого объема заранее позволит попробовать множество рецептов хачапури с разными начинками.

Чтобы приготовить сырный хачапури требуется подготовить следующие продукты:

• Вода – полтора ст.
• Подсолнечное масло без запаха – три ст. ложки
• два гр. готовых растворимых дрожжей
• Соль и сахар – ½ ч. л. каждого
• 2 ст. муки
• Сыр «Сулгуни» – ½ килограмма
• Сливочное масло – 80 гр.
• Яйцо

Рецепт грузинского пирога с сыром

Для того, чтобы приготовить тесто потребуется совершить несколько простых действий:

1. Соединить воду и муку, дрожжи, масло, сахар, соль. Смесь требуется перемешивать до приобретения ею однородной текстуры.
2. Подсыпать муку в таком количестве, чтобы тесто приобрело плотную консистенцию.
3. Дать настоятся более получаса.

В тот период, когда настаивается тесто, готовится начинка:

1. Натереть сыр на терке.
2. Перемешать сыр со сливочным маслом.
3. Размять тесто скалкой в тонкий круглый блин.
4. Выложить начинку, отступая от края, ближе к середине.
5. Собрать края теста к центру, укрывая, тем самым, начинку внутри.
6. Раскатать получившийся пирог не порвав тесто до толщины 10мм.
7. В центре сделать отверстие, чтобы выходил пар.
8. Взбить яйцо и обработать им верх пирога.
9. Разогреть духовку до 180 градусов.
10. Поместить хачапури в форму для запекания.
11. Выпекать 20 минут.
12. Зарумянившуюся выпечку извлечь из духовки и покрыть тонким слоем сливочного масла.

Хачапури с сыром подается к столу в горячем виде.

СОВЕТ. При добавлении соли для приготовления блюда требуется учесть, – «Сулгуни» обладает выраженным соленым вкусом.

Приготовление «Кубдари» – грузинский мясной пирог

В Грузии большой популярностью пользуются как осетинские пироги, так и блюдо из рубленого мяса – называется «Кубдари». В традиционной кухне у грузин принято сочетать 2 вида мяса – говядину и свинину при приготовлении этой выпечки.

В рецепт «Кубдари» входят следующие продукты:

• ½ кг свинины
• ½ кг говядины
• Луковица
• Чеснок
• 1 кг муки высшего сорта
• 2 стакана воды
• Сухие дрожжи – одна чайная ложка
• Яйцо
• Сливочное масло
• Соль, сахар, кориандр, тмин, молотый красны перец – по вкусу

Для приготовления мясного пирога необходимо:

1. Нарубить свинину и говядину кусками. Размер каждого кусочка не должен быть большим.
2. Мелко нарезать лук и чеснок.
3. Добавить его в мясо, всыпать приправы.
4. Приготовление теста:

• Растворить дрожжи в воде.
• Добавить муку и яйцо.
• Тщательно вымешать тесто.
• Настоять не менее двух часов.
• Добавить еще муку до тех пор, перемешать. Плотность теста должна быть высокой, текстура однородной.

1. Раскатать скалкой тесто в округлую лепешку.
2. В центре равномерно разместить начинку.
3. Собрать края теста и защепить, укрыв тем самым мясо внутри.
4. Нагреть духовку до 200 гр.
5. Поставить пирог и выпекать до готовности.

«Кубдари» подается к столу горячим, сразу после приготовления.

Грузинские сладкие мучные изделия

Классический представитель грузинской сладкой выпечки называется «Када». Эти пирожки могут быть приготовлены из дрожжевого или песочного теста.

• Пшеничная мука высшего сорта – 0,75 кг
• Сливочное масло – 300 гр
• Сахарный песок – 150 гр.
• Столовая ложка сметаны
• Яйцо
• Стакан теплой воды
• Кунжут

Рецепт «Када»

Замесить тесто:

1. Смешать воду, муку – заготовка для теста.
2. Нагреть до мягкого состояния 125 грамм масла, добавить в него половину приготовленного сахара.
3. Перемешать масло и тесто.

Начинка:

1. Непрерывно помешивая жарить двести грамм муки в сливочном масле.
2. В полученную массу добавить сахар.
3. Охладить полученную начинку до комнатной температуры.

Выпекать:

1. Готовое тесто разделить на части, каждую раскатать в «блинчик».
2. В середину каждого «блинчика» поместить столовую ложку начинки.
3. Защепить края над начинкой к центру.
4. Покрыть каждый пирожок яичным желтком.
5. Посыпать кунжутом.
6. Разместить на форме для выпекания.
7. Нагреть духовку до двух ста градусов.
8. Поместить форму с пирожками и выпекать 30 минут.

Сладкие пирожки, называемые «Када», подают охлажденным. Этот десерт сочетают с чаем и прочими горячими напитками.

Заключение

Кухня Грузии богата самыми экзотическими блюдами. Их названия непривычны для гурманов, привыкших к европейскому меню. Все возможные блюда, которые можно выпекать на обычной кухне, – пироги с сыром, мясом, сладкие булочки, пончики, пирожки. Приготовление и ингредиенты просты и общедоступны, а изысканная манера подачи позволит снискать восторженные отзывы семьи и гостей.

Рекомендуем к просмотру

Грузинская кухня — Википедия

Хачапури по-аджарски

Грузинская кухня — национальная кухня грузинского народа. Большинство блюд и напитков которой были придуманы в древнегрузинских государствах Колхида (Эгриси) и Диаоха во втором тысячелетии до н. э.^{[источник не указан 221 день]}, впоследствии они практически не изменялись (диаохские: шотиспури, хинкали, суп-харчо, чурчхела, колхские: сулугуни, хачапури, мжаве, сациви, бадриджани и т. д.). Многие из грузинских блюд, такие как цыплёнок табака, харчо, хачапури, широко известны в мире и стали интернациональными^{[источник не указан 221 день]}.

Грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого^{[источник не указан 221 день]}. Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

В Грузии, как и во многих странах мира есть региональные кухни, в частности, различаются кухни западной и восточной Грузии.

В кухне западной Грузии характерно употребление лепёшек мчади из кукурузной муки особого помола и из особого вида проса — чумизы, которую применяют вместо хлеба с супами, мясными и овощными блюдами. Из кукурузной муки таже варят кашу гоми, которую едят горячей с сыром внутри. В западной Грузии большую часть мясного рациона составляет домашняя птица, в основном индейки и куры. Гусей и уток в Грузии готовят редко. В западногрузинской кухне применяют более острые соусы; так, в состав аджики входит до 25 % острого перца, тогда как в соусах восточной Грузии до 5 %^[1]. Крепкий алкоголь здесь закусывают чурчхелой, сухофруктами, фруктами.

В кухне восточной Грузии более распространено употребление пшеничного хлеба. Что же касается мяса, то в восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом — говядиной — часто едят свинину и баранину, употребляют довольно много животных жиров. В качестве закуски к крепким алкогольным напиткам используют солёные и маринованные овощи (мжавеули).

Традиции грузинской культуры питания[править | править код]

Культура питания Грузии ярко проявляется во время застолья под названием супра, где предлагается большой ассортимент национальных блюд и много вина. Такое действо сопровождается национальными танцами, хоровым пением и может продолжаться часами. Во время супры выбирается тамада, который и руководит всем мероприятием.

Ингредиенты растительного происхождения[править | править код]

В состав многих блюд грузинской кухни входят фасоль, баклажаны, белокочанная и цветная капуста, свёкла, помидоры, много грецких орехов. Это так называемые основные овощи^{[источник не указан 221 день]}. Чаще всего фасоль и баклажаны готовят с различными приправами и грецкими орехами, в результате чего получаются множество видов лобио и блюд из баклажанов (бадриджани). Наравне с сельскохозяйственными культурами используют и дикорастущие травы — крапиву, чину (бобы), портулак, мальву (молодые побеги и листья), а также молодую ботву огородных культур — свёклы, цветной капусты.

• Бобы чины посевной

• Портулак огородный

• Молодая ботва свёклы

• Мальва лесная

Пряные травы[править | править код]

Большое значение в грузинской кухне приобрели пряные травы, которые употребляют в течение всего года.

Соленья мжавеули

Холодные блюда из бобов (лобио), блюда из молодой крапивы, листьев свеклы, шпината (испанахи) называются пхали. Баклажаны готовятся с орехами и чесноком, где кроме баклажанов присутствуют помидоры, лук и другие овощи. Из грибов самым употребляемым и излюбленным является хис соко (вёшенки), также употребляются шампиньоны, в Западной Грузии одним из излюбленных и вкуснейших грибов является цезарский гриб.

Из горячих закусок одна из наиболее популярных кучмачи — из отварных куриных желудков (иногда и из свиных внутренностей — печень, почки и лёгкие) с ореховым соусом, подаваемое на кеци — специальной сковороде, которая в классическом виде делалась из огнестойкого камня или из специальной глины.

Также среди закусок очень популярны разнообразные блюда из баклажанов (бадриджани), из печёной свеклы и сушеного кизила (чоги).

Джонджоли — квашенные соцветия колхидской клекачки-является одним из любимейших солений в Грузии. После 4 — 6 недель закваски их отжимают, прополаскивают водой, приправляют растительным маслом, винным уксусом, репчатым луком и кинзой.

На повседневный грузинский стол, помимо основного блюда, ставится блюдо с соленьями мжавеули — зелёный стручковый перец, зеленые помидоры, капуста, а также сыр сулугуни и свежая зелень — петрушка, кинза, базилик, цицмати, зелёный лук, тархун и т. д.

Грузинские супы готовятся почти без овощной гущи, но консистенция их намного плотнее. Достигается это добавлением яиц. Чтобы яйца при нагревании не свернулись, их смешивают с какой-нибудь кислой средой, в качестве которой применяют уксус, кислые фруктовые соки или мацони. Но чаще всего в роли кислой среды используется загущенное и высушенное пюре сливы ткемали. Кислая среда значительно повышает усвояемость блюда. Она используется либо с яйцами, либо с большим количеством мяса и жира. Наиболее известными супами грузинской кухни являются харчо, чихиртма, хаши и шечаманди из мацони (мацвнис супи). Хаши представляет собой очень жирный и насыщенный бульон, отваренный из говяжьих ног, брюшины и желудка. Отдельно к ним подаётся толчёный чеснок и подсушенный лаваш.

Грузинская кухня предлагает большой выбор острых и кислых соусов. Среди кислых основным сырьём выступают соки и мякоть слив ткемали, тёрна, граната, ежевики, кизила или барбариса. Соки уваривают на треть или половину и добавляют зелень и специи. Также частым компонентом в соусах являются кинза, чеснок и грецкие орехи.

Особым праздничным соусом считается бажэ, очень пряная подливка из толчёных грецких орехов с чесноком и винным уксусом, подаваемая к мясу и рыбе. Из ткемали готовят сладко-кислый лаваш тклапи. Он представляет собой лаваш толщиной не более 3 мм и хранятся в сушённом виде. В нужный момент разводят в горячей воде или бульоне. Является обязательным элементом в знаменитом супе харчо^[2].

Соус киндз-дзмари подаётся к отварной белой рыбе. Название происходит «киндз» — кинза и «дзмари» — уксус. Для приготовления этого соуса достаточно измельчить кинзу, соль по вкусу и залить винным уксусом.

Список соусов и специй грузинской кухни[править | править код]

Мацони очень популярен на Кавказе и в Грузии в частности. Он используется как компонент теста для хачапури, приготовления соусов и супов.

Такие сыры как имеретинский и сулугуни, известны далеко за пределами страны^{[источник не указан 221 день]}. На долю этих двух видов приходится 80 % от всего производимого в стране сыра^[3][4]. В основном в Грузии распространены рассольные сыры^[1], приготовленные бурдючным или кувшинным методом; их могут употреблять отдельно или в качестве добавки в первые и вторые блюда. Грузинские сыры отваривают в молоке, запекают в тесте, вымачивают, выдерживают в мёде или растительном масле, коптят и даже жарят на вертеле или сковороде. Такой жареный сыр подходит, например, к вину.

С 2010 года в Тбилисском этнографическом музее каждую осень проходит фестиваль сыра^[5], на который приезжают производители со всей Грузии, из Армении и Азербайджана.

Грузинские сыры^[3][править | править код]

• Имеретинский сыр (чкинти квели / имерули квели) — молодой слабосоленный сыр
• Сулугуни — рассольный сыр из региона Самегрело
• Тенили — кулинарная гордость Месхетии, сыр из овечьего молока
• Гуда (гудис квели) — овечий сыр из региона Тушети, созревающий в овечьем бурдюке
• Надуги — сывороточный сыр, подобный итальянской рикотте
• Тушинский сыр
• Картули квели (грузинский сыр) — сыр из коровьего, овечьего, козьего либо буйволиного молока, либо из их смеси
• Коби (кобийский) — подобный по технологии изготовления осетинскому сыр производят из овечьего молока в муниципалитете Степанцминда
• Дамбалхачо — сыр с плесенью из горных районов Пшавия и Мтиулети^[6]
• Чоги — сыр из жирного овечьего молока, созревающий в мешках из овечьей шкуры
• Чечили — сыр из обезжиренного коровьего молока в виде тонких верёвок
• Калти — твёрдый сыр из высохшего надуги

• Надуги в листе тонконарезанного сулугуни

• Копчёный сулугуни

Блюда из сыра[править | править код]

• Гадазелили — блюдо, приготавливаемое из имеретинского сыра, который разводится в молоке.
• Гебжалия — закуска из сыра, мацони и мяты.
• Ташмиджаби (груз.)русск. — сванское блюдо из имеретинского сыра и картофельного пюре.
• Чемква — западногрузинский вариант распространенного на Северном Кавказе молочного блюда из сочетаний молока, имеретинского сыра и кукурузной муки.
• Эларджи — это каша из кукурузной муки с добавлением большого количества сыра, традиционно сваренная на воде.
• Эрбохачо — некое подобие фондю из нарезанного сыра дамбалхачо и топлённого масла.

Особым блюдом считается хинкали (большие и очень сочные пельмени), которые посыпаются чёрным молотым перцем. Хинкали едят руками. Обычно хинкали подают как основное и единственное блюдо к столу, и такой пир в народе называют «хинклаоба» — «празднество хинкали».

Из праздничных блюд самое известное — сациви, пряное холодное рагу, в основном из индейки или курицы, с толчёным грецким орехом. Также часто готовится гочи — зажаренный в печи поросёнок. Шашлык (по-грузински «мцвади») готовят как правило из свежей вырезки говядины, но также и из предварительно замаринованного мяса. Такое блюдо как цыплята табака известно на всём постсоветском пространстве. Есть в Грузии своё подобие холодца, мужужи. Отличается добавлением в бульон винного уксуса. Особый вид пресервированных сырых колбас в Грузии называют купаты, их сначала отваривают, а затем обжаривают. Чашушули (или остри) — ароматное, острое блюдо из мяса (говядина или телятина), тушёное в томатах. Абхазури — котлеты из бараньего мяса завёрнутые в жировую сетку.

В кухне рачинцев популярна рачинская ветчина (рачули лори), изготавливаемая из свиного окорока. В местных блюдах её применяют в качестве добавки в начинку для лобиани и мчади.

Мясо-овощные блюда[править | править код]

Чанахи — блюдо, получаемое в результате томления мяса с овощами в глиняных горшочках в духовом шкафу или печи. Среди повседневных блюд одним из самых популярных является оджахури — жареное мясо с картофелем, и чакапули — молодое мясо, тушённое с зеленью и специями. Чахохбили — блюдо, приготовляемое из говядины или баранины, но чаще из домашней птицы (обычно из курицы). Наиболее подходит для него молодое мясо хорошей упитанности, с жирком.

Традиционные грузинские хлебные изделия включают в себя тониспури, шотиспури (в виде лодки). Грузинские хлеба традиционно пекут в большой, круглой печи под названием тонэ. В качестве хлеба используются пресные кукурузные лепешки (мчади), испеченные в печи (так называемой бухари) в особых керамических (каменных) сковородах (кеци), а также горячий хлеб-лаваш. Иногда хлеб заменяет пресная кукурузная каша гоми. Из сладкой выпечки наиболее известна када. Сладкие булочки назуки, которые пекут в посёлке Сурами также известны на всю страну^{[источник не указан 221 день]}.

• Тонис пури готовится в печи тонэ

• Грузинский лаваш (мадаури)

Xачапури[править | править код]

В различных местах Грузии пекутся разнообразные виды лепёшек с сыром — хачапури, самые известные из которых хачапури по-аджарски (с яйцом), по-имеретински (закрытые), «пеновани» (из слоёного теста) и ачма — варёное тесто с сыром. Наряду с хачапури в Грузии популярен и пирог лобиани с начинкой из варёной фасоли. Сванская лепешка с мясом называется кубдари.

К сладким блюдам относятся козинаки (гозинаки) — конфеты из поджаренных орехов и загустевшего мёда, чурчхела — похожее на фигурную свечу изделие из орехов и заваренного виноградового сока, када — сдобная булка с начинкой из поджаренной муки, сливочного масла и сахара, пеламуши — густой кисель из виноградного сока, который едят охлажденным, баты-буты — кукурузные хлопья в виде небольших шариков, политых сахарным сиропом.

Алкогольные напитки Грузии[править | править код]

В Грузии широко распространено виноделие и существует большое количество сортов вин. Самые известные вина — красные: Хванчкара, Саперави, Мукузани, Киндзмараули, и белые: Цинандали, Твиши, Ркацители. В качестве крепкого спиртного напитка распространена чача — самогон из виноградного жмыха, оставшегося после производства вина. Самогон из других фруктов (инжир, шелковица, слива ткемали) в Грузии называют жипитаури (ჟიპიტაური).

Безалкогольные напитки Грузии[править | править код]

«Воды Лагидзе» являются популярными газированными напитками на постсоветском пространстве, среди которых самый известный «Тархун». В Грузии также производят лимонады на заводах «Натахтари» и «Задазени». Также популярны минеральные воды «Боржоми», «Набеглави», «Саирме» и «Ликани», самые популярные из которых «Боржоми» и «Саирме» экспортируют.

• Похлёбкин В.В. Грузинская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 120—138. — 304 с.
• Сулаквелидзе Т.П. Грузинские блюда. — Тбилиси: Изд-во М-ва торговли Груз. ССР, 1959. — 295 с.
• 100 блюд грузинской кухни / Сост. В.И. Схиртладзе, С.И. Месропян. — М.: Госторгиздат, 1940. — 68 с.
• Н.М.Н. «Грузинскія кушанья, варенья и разныя приготовленія». — Тифлис: типография Е.И. Хеладзе, 1898 (2-е издание).
• «Блюда грузинской и европейской кухни». — 1903.
• К. Бакрадзе. «Блюда грузинской и восточной кухни». — 1957.

---

Смотрите также

• 
  Реприза что это такое
• 
  Диагноз цефалгия что это такое
• 
  Санкции против россии что это такое
• 
  Инфобот телеграмм что это такое
• 
  Исх на тфоп региона филиала что это такое
• 
  Кверцетин что это такое
• 
  Хламидии что это такое у женщин симптомы
• 
  Энтузиазм что это такое
• 
  Сигмоидит что это такое симптомы
• 
  Буллезный эпидермолиз что это такое продолжительность жизни
• 
  Всенощное бдение с литией что это такое