Марципаны что это такое


Готовим марципан своими руками | Журнал Ярмарки Мастеров

Марципан у меня стойко ассоциируется с европейскими Новым годом и Рождеством. И в праздник хочется себя им побаловать но во многих магазинных марципанах доля сладкого миндаля 25-30%, что меня не устраивает и я решилась на самостоятельное изготовление этого лакомства.
Начнем с теории. Определение марципана гласит, что это смесь миндальной муки и сахарной пудры (или сиропа). В идеале это все-таки сахарная пудра, которая должна увлажняться маслами из миндаля. У нас сложно найти столь качественные орехи. Также в оригинальный рецепт входит небольшое количество горького миндаля для неповторимого миндального аромата, мы в этих целях будем использовать ароматизатор Миндаль (если вы найдете вдруг орех горького миндаля, помните, что сырой горький миндаль ядовит(!!!!) и его надо подвергнуть тепловой обработке и даже в таком виде не стоит употреблять его много).
Итак для изготовления марципана нам потребуются:

  1. Миндаль сладкий (я использую миндальные лепестки, так как их внезапно оказалось дома очень много, минус-они суше орехов).
  2. Ароматизатор Миндаль.
  3. Сахарная пудра.
  4. Вода.
  5. Кофемолка.
  6. Миска.
  7. Ложка.
  8. Ситечко.
  9. Весы кухонные.

Немного про пропорции. Кто-то предпочитает соотношение миндаля к сахару 1:1, но по мне это очень сладко. Методом проб и ошибок я вывела для себя идеальное сочетание 2:1, то есть на 200 гр миндаля я беру 100 гр сахарной пудры.
Итак приступим.
Подготовка: Взвешиваем ингредиенты в нужной нам пропорции.

1) Для начала с миндаля надо снять коричневую оболочку. Для этого бланшируем миндаль минутку в кипятке (можно просто ошпарить кипятком) и очищаем.

2) Очищенный миндаль слегка просушиванием в духовке с открытой дверцей или на сковороде на маленьком огне, не допуская пожелтения орехов!
3) Перемалываем миндаль в кофемолке как можно тоньше.

4) Просеиваем миндальную муку через сито (это самый долгий и нудный процесс). Если этого не сделать то масса будет грубоватая по текстуре (если вы не гонитесь за нежностью текстуры, то это можно пропустить). Миндальная мука будет слипаться и ее надо будет ложкой втирать в ситечко и постоянно разбивать комочки.

5) Перемалываем сахар в пудру. Или берем готовую сахарную пудру нужного количества.

6) Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой. На этом же этапе добавляем каплю (две-три в зависимости от вашего вкуса и указаний производителя ароматизатора).

7) Начинаем аккуратно перемешивать смесь, если орехи высокого качества, то масса получится без дальнейших манипуляций с ингредиентами.
8) Если масса рассыпчата или суховата, вливаем по чуть-чуть практически по капле воду и активно месим наш марципан. Будет казаться, что воды очень мало, но как только вы начнете вымешивать — поймете, что все хорошо и воду легко перелить. Ей можно влиять на густоту марципана, но главное вливать очень аккуратно и по чуть-чуть!

9) После того как массу хорошо помяли, кладем ее в пакет-банку-контейнер и убираем в холодильник хотя бы на ночь. Можно слепить шарики-кубики или фигурки.

10) Утром достаем и наслаждаемся прекрасным вкусом.
P. S. Я не претендую на исторически выверенный и правильный рецепт. Производители марципанов пропорции держат в тайне, а также есть и другие варианты рецептов, например с использованием яйца и ароматизаторов и на сахарном сиропе. И если дома можно вполне поэкспериментировать с ароматизаторами (какао, ликеры, апельсиновая цедра, пряности), то сырое яйцо мне не хочется добавлять в свой марципан.
Этот марципан можно окрашивать пищевыми красителями, подходит для лепки фигурок и конфет.

что это такое, рецепты в домашних условиях

Марципан – это изящный десерт, который можно приготовить в домашних условиях, в статье обязательно рассмотрим различные рецепты, а также узнаем, что такое марципан.

Что такое марципан?

Для его приготовления не требуется много продуктов, а форму можно придать любую. Если сказать просто, марципан – это сладкая смесь муки, сахарного сиропа и миндаля, перетертого в муку. Такое лакомство часто используют, как начинку для десертов. Из марципана можно делать различные съедобные фигурки, что часто используется в кулинарии.

Состав, калорийность, энергетическая ценность марципана

Существует несколько способов приготовления марципана. От того, какой рецепт используется, будет зависеть и выбор продуктов.

Марципан, рецепт в домашних условиях которого прост, обычно готовиться на основе таких продуктов:

  • сладкий или горький миндаль;
  • сахарный сироп или пудра;
  • натуральные ароматизаторы: какао, цедра апельсина или лимона, пряности и специи, розовая вода;
  • куриные яйца.

Помимо основных ингредиентов по желанию хозяйки в рецепт могут быть добавлены или заменены некоторые продукты. Так, сахар возможно заменить на подсластитель. Добавляют в такой любимый всеми десерт и миндальный ликер.

Особого внимания требует и калорийность продукта, а также его энергетическая ценность.

Калорийность и энергетическая ценность

Известно, что калорийность марципана равна примерно 479 кКал. Энергетическая ценность на 100 г продукта:

  • Белки ~27 кКал
  • Жиры ~191 кКал
  • Углеводы ~261 кКал

Польза и вред марципана

Марципан, рецепт в домашних условиях которого позволяет готовить его разными способами, очень полезен для человека, так как содержит большое количество витамина Е. Данный витамин, попадая в человеческий организм, помогает справиться с нервным напряжением и прекрасно снимает стрессы. Витамин Е известен не только как прекрасный антиоксидант, но он обладает и защитными свойствами. Так, он помогает бороться клеткам человеческого организма с влиянием окружающей среды и предохраняет от изменений, которые обычно вызывают заболевания.

Польза марципана будет зависеть от того, какое орехи использованы для приготовления. Каждая хозяйка, готовя такой продукт на кухне, должна это учитывать. Марципан является не только полезным продуктом, но обладает некоторыми отрицательными качествами. Высокая калорийность этого лакомого десерта – это одно их самых негативных его свойств, так как употребление марципана в большом количестве может прибавлять килограммы.

Аккуратно и осторожно к марципану стоит относиться и тем людям, которые страдают от аллергии. Принято считать, что самая стойкая аллергия может возникать на орех или арахис, а ведь он обязательно присутствует в марципане.

Правила выбора миндаля для марципана

Миндаль в таком лакомстве, как марципан необходим, чтобы придать десерту выраженный ореховый вкус и немного убрать сладость. Миндаль является главным компонентом марципана.

Марципан, рецепт которого должна знать каждая хозяйка, готовится обычно с горьким миндалем. Но приобрести такой миндаль сложно, так как синильная кислота, содержащая в нем, ядовита. Из-за этого в некоторых странах его продажа строго запрещена.

Несколько правил:

  • Но если все-таки есть возможность приобрести такой горький продукт, то тогда стоит помнить о том, что 1 горький миндальный орех следует смешивать с 1000 штук сладкого миндаля.
  • Чтобы заменить миндаль, используйте горькие ядрышки косточек абрикоса. Но и их не следует добавлять много.
  • Для приготовления вкуснейшего марципана можно приобретать как очищенный, так и неочищенный орех. Но только при использовании неочищенного миндаля марципанная масса будет темного цвета.

Даже если миндаль был приобретен неочищенным, то очистить его можно очень просто, следуя советам:

  • Миндальные орехи необходимо залить кипятком и оставить на 10 мин.
  • Можно не выдерживать этот временной промежуток, если у орехов шкурка сморщилась, надулась и стала сама понемногу отходить. Теперь их приступайте к чистке.
  • Если же такая замочка орехов не могла, то тогда следует сделать вторую попытку.
  • Чтобы очистить миндальный орех, необходимо сжать его между двух пальцев: большого и указательного.
  • Очищенные орехи сушат, разложив на полотенце или же в духовке при температуре 50 градусов.

Рецепт приготовления классического марципана – горячий способ

Для приготовления марципана по этому рецепту, следует вначале заняться подготовкой продуктов. Готовку следует выполнять поэтапно. Рассмотрим рецепт пошагово:

  1. Стакан миндального ореха следует подготовить заранее. Минлаль нужно промыть, очистить и высушить. Подготовленный миндаль выкладывается на сухую сковороду и поджаривается в течение 15 мин. Но только постоянно за процессом нужно следить и мешать. Когда миндальные поджаренные орехи остынут, следует переложить их в блендер и измельчить так сильно, чтобы получилась мука.

  2. Марципан готовится горячим по классической процедуре, требует сахарный сироп для качественной готовки. Поэтому стакан сахара заливают 50 мл воды и разогревают, пока сироп не станет густым и кристаллики не будут в нем чувствоваться. Сироп должен быть густым, чтобы была возможность слепить шарик.

  3. Перед тем, как выключить сваренный сахарный сироп, следует в него добавить размельченный миндаль и через 2 мин снять с огня.

  4. Сразу же следует добавить 1 каплю миндальной эссенции и выложить полученную массу на плоскую тарелку, укрыв пищевой пленкой. Полученное блюдо нужно вынести на холод и оставить, либо же поставить в холодильник.

  5. На последнем этапе разделочную доску посыпают сахарной пудрой и раскатывают массу, придавая ей форму. Хранить можно и в холодильнике в том виде, как он застыл, и подавать его как десерт в чаю.

Это классический марципан. Рецепт в домашних условиях, как видите, совсем не сложный.

Рецепт марципана – холодный способ

Приготовить сладкий и калорийный десерт холодным способом легко. Для рецепта потребуется уже очищенный и подготовленный миндаль и сахарная пудра. Миндаль и сахар берутся в одинаковых количествах. Рассмотрим рецепт пошагово:

  1. Очищенные миндальные орехи перетираются так, чтобы они превратились в муку.
  2. Если масса получилась непригодной для лепки, то в нееследует добавить либо целое яйцо, либо лишь только белок.
  3. Смешать все вместе.

Из той однородной массы, которая получилась таким способом, можно лепить, как из пластилина, любые формы. Поэтому для того чтобы сделать вкусные фигурки, часто используется марципан. Рецепт в домашних условиях холодного способа еще более прост, чем горячего.

Марципан с сахарной пудрой

Рецепт марципана с сахарной пудрой в домашних условиях, требует правильно выбранный миндаль, как собственно и любой марципан. Рассмотрим рецепт пошагово:

  1. Стакан миндаля засыпают в большую кастрюлю, заливают кипятком, и, поставив на небольшой огонь, доводят до кипения. Как только миндальные орехи закипят, варить их следует не больше 1 мин. Если миндаль старый, то стоит добавить в него немного соли и еще проварить 5 мин.

  2. Проваренный миндаль заливают холодной водой, очищают и выкладывают на противень для просушки. Добавив их в блендер, получить однородную миндальную муку.

  3. Молотый миндальный орех и 250 г сахарной пудры смешивают. В эту получившуюся массу добавляют один белок, 1 ч. л лимонного сока и 2 капли миндальной эссенции. Перемешать тщательно.

  4. На стол или разделочную дочку, присыпанной сахарной мукой, выложить полученную массу и месить до тех пор, пока эта смесь не станет эластичной.

Как только марципан с сахарной пудрой будет готово, следует его завернуть в пищевую пленку и положить в холод. В холодильнике этот десерт может храниться неделю.

Рецепт марципана с сахарным сиропом

Чтобы приготовить десерт с сахарным сиропом необходимо заранее приготовить 100 г миндальных орехов, 40 г воды и 150 г сахара. Рецепт пошагово:

  1. Миндаль следует довести до состояния муки.

  2. В сковороду, имеющим толстое дно, необходимо положить по рецепту сахар и воду. Постепенно и медленно помешивая, довести этот раствор до кипения. Так будет готов сироп из сахара. Если необходимо проверить готовность раствора из сахара, то необходимо небольшое его количество опустить в холодную воду. Если сироп будет мягким, то он готов.

  3. Но выключать сковороду еще рано, так как в ее содержимое добавляется мука, полученная из миндальных орехов. Эту массу следует проварить еще 3 мин.

Чтобы эту приготовленную массу выложить, необходимо подготовить тарелку, предварительно смазанную маслом. На нее выкладывается приготовленный марципан. Ему остается лишь только немного остыть и тогда можно придавать десерту задуманную форму.

Мастика из маршмеллоу

Десерт мастика из маршмеллоу является настоящим кондитерским чудом. Чтобы ее приготовить, не нужно никаких больших затрат ни денег, ни времени. Основными ингредиентами такого лакомства является сахарная пудра, маар шмеллоу и лимонная кислота. Рецепт мастики из маршмеллоу пошагово:

  1. Маршмеллоу необходимо предварительно разогреть. Это возможно сделать двумя способами: либо в мироковолновке, либо на водяной бане. Если разогревать в микроволновке, то время ставится 20 сек. Объем этого продукта должен увеличиться в 2 раза, а сама масса должна стать белоснежной.

  2. Полученную после разогрева маршмеллоу смешивают с 500 г сахарной пудры, но постепенно. Сначала размешивая аккуратно ложкой, а затем уже и руками, как вымешивается тесто. Месить надо до тех пор, пока однородная масса не перестанет прилипать к рукам.

Тесто обычно скатывается в шар и в пищевой пленке ставится в холодильник. В таком виде можно хранить в течение месяца, и в любой момент достать, чтобы украсить марципаном торт или сформировать фигурки, розочки или любые другие формы.

Марципан в шоколаде

Многие любители марципана выбирают такой десерт, где есть шоколад. Он имеет своеобразный вкус и особенно нравится детям. Давайте разберем, как приготовить такой марципан. Рецепт:

  1. Необходимо миндальные орехи превратить в однообразную муку. Для этого нужно взять 3 стакана очищенного миндаля и переработать его либо в кофемолке, либо в блендере, либо в кухонном комбайне.

  2. Один белок взбивается так, чтобы он превратился в пену и увеличился в объеме.

  3. В это время неочищенный целый миндаль следует обжарить на сухой сковороде. Чтобы он не пригорел, сковороду необходимо время от времени потряхивать.

  4. Приготовить сахарный сироп несложно. Для этого полтора стакана сахара смешивается со 150 мл воды и на небольшом огне в течение 3 мин доводится до кипения. После отключения этот раствор взбивается до тех пор, пока он слегка не помутнеет.

  5. В сахарный сироп добавляется миндаль и взбитая белковая масса. Все хорошо мешается и ставится на огонь на 3 мин. Остается лишь только остудить.

  6. Разделочную доску слегка присыпать сахарной пудрой и вымесить на ней марципанную массу. Разрезав на небольшие прямоугольники, дать им подсохнуть.

  7. На последнем этапе эти прямоугольники из марципана необходимо облить шоколадом. Для этого 250 г темного шоколада необходимо растопить на водяной бане.

По такому рецепту шоколадное лакомство получается темного цвета и очень вкусным. Но только после его приготовления, чтобы и марципановая масса и шоколад застыл, необходимо такой десерт поставить на 2 часа в холодильник.

Сливочный марципан с мукой

Приготовление марципанного десерта из сливок и муки любят многие хозяйки. Набор продуктов для его приготовления небольшой, поэтому их всегда можно найти в любом холодильнике. Пошаговый рецепт:

  1. Сливки для этого рецепта желательно брать 20 % жирности. Полтора стакана сливок смешивается с таким же количество просеянной пшеничной муки. Необходимо их так размешать, чтобы масса была однородной и без комочков.

  2. Эту смесь из сливок и муки необходимо подогреть на водяной бане, чтобы она загустела. И после дать этой массе остыть.

  3. Заранее подготавливают и 100 г миндаля. Его очищают от шелухи, замачивают в кипятке, очищают и подсушивают в духовке. И только потом превращают миндальные орехи в муку.

  4. В массу из сливок и молока выкладывается миндальная мука и 250 г сахарной пудры. Тщательно перешивается все. Если нужно – добавьте красители.

Полученный сливочный марципан после остывания можно использовать для лепки различных фигурок. Но их обязательно потом следует подсушить.

Рецепт марципана с яйцом

Печенье из миндаля в форме яйца радует детей. Но и взрослые не отказываются от того, чтобы полакомится марципаном, для приготовления которого используется яйцо. Рецепт:

  1. Измельченных 220 г миндаля смешивают со 110 г сахара и таким же количеством сахарной пудры.

  2. Один яичный желток в это время смешивают с 6 каплями ванильной эссенцией и 2 ч. л лимонного сока.

  3. В миндальной массе делается углубление, в которое добавляется одно яйцо. Обязательно необходимо все замешать.

На разделочной доске, присыпанной сахарной пудрой, вымешивается марципан. Он считается готовым, когда становится гладким и лепким.

Марципан со сливками

Нежным и изысканным получиться марципан, если его готовить со сливками. Конфеты, приготовленные из такого сливочно – миндального текста, будут невероятно вкусными и будут просто таять во рту.

  1. Для приготовления такого десерта необходимо один стакан сливок смешать с таким же количеством муки до однородной массы.

  2. Эту массу подогревать до загустения. И сюда же добавить миндалевую крошку из 2 стаканов орехов и 500 г сахарной пудры.

Тесто должно получиться упругим, приятным на ощупь и однородным. Его можно как положить в холодильник и использовать через какой-то временной промежуток, так и полакомиться сразу, ведь так и хочется попробовать какой получился марципан. Рецепт в домашних условиях довольно прост, так что дерзайте.

Любекский марципан

Марципан – это еще и поле для экспериментов. Многие хозяйки предпочитают получить новый вид марципана, и поэтому используют различные добавки, которые придают особый вкус кулинарному десерту. Одним из таких распространенных видов марципанного лакомства является любекский, где используется небольшое количество розовой воды. Рассмотрим рецепт:

  1. В небольшой металлической кастрюле смешивают 1,5 ст. л розовой воды, 250 г миндального ореха, предварительно размельчив его, и 125 г сахарной пудры.

  2. Варить на медленном огне все эти продукты, пока она не начнет сама отлипать от кастрюли. Именно поэтому желательно брать кастрюлю с толстыми стенками.

  3. На пергаментную бумагу, постеленную на разделочную доску или просто на стол, выложить полученную массу и добавить в нее 125 г сахарной пудры, 5 мл миндального масла. Последний ингредиент можно заменить либо таким же количеством ликера или растительного масла.

Чтобы при вымеске марципанового теста его плотность не была столь густой, можно добавить еще несколько капель розовой воды.

Кенигсбергский марципан

Кенигсбергский марципан – это особый вид этого лакомства. Для его получения необходимо марципановую массу месить руками, пока не выделиться масло. Поэтому на приготовление такого десерта уйдет около часа. рецепт пошагово:

  1. Нужно смешать 250 г миндальной муки и столько же сахарной пудры, влить 0,5 ст. л розовой воды.
  2. Все это тщательно вымешивать в течение 30 мин.
  3. Раскатать массу и придать ему какой-то определенный вид.
  4. На противень, застеленной пергаментной бумагой, выложить фигурный марципан.
  5. Противень на 2-3 секунды поставить в хорошо разогретую, но выключенную духовку.

Такое интересное и аппетитное марципанное печенье будет готово после того, как на нем появится тонкая белая пленка. Остается всего лишь подождать, пока марципан остынет.

Булочки с марципаном

Марципан – это также ингредиент, который можно использовать к примеру в булочках. Такие лакомые булочки требует особого внимания при приготовлении и большое количество продуктов, поэтому не стоит рассчитывать на то, что через 10-15 мин они уже будут готовы.

Рецепт приготовления:

  1. В глубокой миске требуется приготовить массу из одного куриного яйца, 100 мл молока, 50 мл ликера и такого же количества растопленного сливочного масла, 0,5 ч. л соли и 3 ст. л сахара.
  2. Отдельно необходимо смешать 450 г пшеничной муки и 1,5 ч. л сухих дрожжей.
  3. Во второй состав надо влить ту смесь, которая была приготовлена сначала из молока, масла и других продуктов. Все хорошо замесить.
  4. Миску накрывают пищевой пленкой и в теплом месте оставляют на час.
  5. Все полученное тесто делят на 2 части и каждую аккуратно раскатывают в круг, а затем и разрезают на кусочки.

На большую сторону каждого кусочка выкладывается марципановая смесь, которой нужно взять не более 250 г. Тесто скручивается и с широкого края его обязательно нужно защипнуть.

Получается кольцо из жгутика. Такие булочки выкладываются на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху их обязательно необходимо смазать смесью, в которой смешивается 1 ч. л молока с желтком.

Выпекаются булочки в течение 15 мин при температуре не более 200 градусов. Обязательно на этих булочках должна образоваться румяная корочка. В это время следует приготовить глазурь:

  1. Один яичный белок взбивается с небольшой щепоткой соли.

  2. В эту массу постепенно добавить 1 ч.л лимонного сока. Взбивать надо не прекращать. Сюда же понемногу добавляется 50 г сахарной пудры. Взбивать до той поры, пока глазурь не станет густой.
    Как только булочки будут готовы, их нужно смазать глазурью и дать им время постоять, чтобы глазурь схватилась.

Как окрасить марципан?

Как уже говорилось выше, марципан – это то, что может использоваться как ингредиент в различных лакомствах, его часто используют, как украшение. Такому десертному лакомству, как марципан, можно придать любой цвет. Для его окраски можно использовать как натуральные средства, так и пищевые красители. Каждая хозяйка подбирает тот рецепт, который ей больше подходит.

Чтобы приготовить красители для марципана, необходимо заранее приобрести кисточки и емкости для краски. Если красить пищевыми красителями, которые продаются в небольших пакетиках, то тогда потребуется еще и растительное масло, и сахарная глазурь, и сам марципан. Нужно приобрести в магазине те цвета, которые нужны для оформления тортов, конфет и любых других лакомств и разукрасить ими.

Но если нет нужного оттенка, то его можно получить смешиванием различных цветов. Так, фиолетовый цвет получается, если смешать синюю и красную краску. Огромное количество оттенков зеленого цвета можно получить, если поэкспериментировать с желтым и синим цветами.

Окрашивать марципан возможно не только после того, как кулинарное украшение из массы будет уже готово, но и краситель можно добавлять перед формовкой. Тогда такое лакомство будет одноцветное. Для этого в шаре из марципана делают углубление, в которое капают немного красителя. После этого обязательно следует помесить эту массу. Ведь чем лучше его вымесят, тем качественнее будет его окрас.

Для печенья можно приготовить марципан разных цветов. Разделите всю марципановую массу на несколько шариков, и остается в каждый из них добавить разный краситель. Чтобы вылепить из такой массы фигурки, необходимо предварительно смазать руки растительным маслом. Чтобы вылепленные фигурки собрать в одну экспозицию, необходимо сначала дать им немного подсохнуть, а затем присоединить их друг к другу с помощью меда.

Возможно получить желаемый оттенок для марципана, если добавить в тесто готовые красители и несколько капель ликера, водки. При их добавлении марципановое тесто следует хорошо размешивать. Когда нужный оттенок будет достигнуть, следует оставить массу для просушки. После росписи такие сладкие фигурки можно будет покрыть еще и сахарной глазурью, которая не только будет надежно сохранять мягкость марципана, но и придаст десерту блеск.

Желательно приготовить красители для марципана и из натуральных продуктов, которые будут еще и полезны организму человека.

Несколько советов:

  • Чтобы получить оранжевый цвет, необходимо добавить либо морковный сок, либо апельсиновый, который отжимается вместе с цедрой.
  • Красный оттенок получается, если в марципановое тесто добавить сок свеклы, или отжатой брусники.
  • Коричневый оттенок получится, если добавить в такой десерт какао-порошок или жженый сахар.
  • Для того чтобы получить зеленый оттенок, придется немного потрудиться, так как его получают из шпината, который проходит этап бланширования, а затем его протирают через сито.

Всегда стоит помнить о том, что натуральные красители марципанному десерту придадут не только определенную цветовую окраску, но и немного изменят его вкус.

Полезные советы в приготовлении

Марципан будет намного вкуснее, если учесть несколько рекомендаций:

  • Чтобы при лепке тесто из марципана не прилипало, нужно присыпать его сахарной пудрой.
  • Хранить такой десерт нужно обязательно в холоде, но желательно его завернуть в целлофан и поместить в надежную емкость с крышкой.
  • Для скрепления деталей из разноцветного или одноцветного марципана можно использовать яичный белок, который и будет стойким «клеем».

Марципан – это универсальное лакомство, которое можно использовать как отдельно, так и в составе кулинарных шедевров. Несложный рецепт в домашних условиях не требует много времени и сил, полезен. В нем есть не только много витаминов, и он улучшает настроение.

Марципан в домашних условиях | Марципановый домик

Марципан – это традиционный европейский десерт, созданный на основе молотого миндаля и сахарной пудры или сиропа. Его употребляют как самостоятельное лакомство, используют в приготовлении конфет, батончиков, плиток, применяют для украшения десертов, лепки фигурок, в качестве начинки для тортов, печенья, пирожных.


Из чего готовят марципан

На первый взгляд марципан кажется простым в приготовлении продуктом, ведь состоит из миндаля, сахара и добавок – ягод, фруктов, какао, ванили, розовой воды и других. Однако рецептуры этого лакомства тщательно хранятся всеми кондитерами и передаются поколениями. Здесь важно все – пропорции и качество ингредиентов, степень помола, виды, количество добавок, способ приготовления. Рецепт влияет на консистенцию, вкус и аромат десерта, поэтому каждый готовит его по-своему.

Домашние кулинары также научились создавать марципан в бытовых условиях. Конечно, он несколько уступает по вкусу и текстуре покупному, но тоже имеет место быть.

Известные в Европе и России производители марципана используют в работе отборный Средиземный миндаль и натуральные добавки, что и делает их продукт таким качественным. Поэтому для приготовления лакомства своими руками тоже нужно использовать хорошие ингредиенты, чтобы максимально приблизить марципан к стандартам профессионалов.

Технология приготовления марципана

 Существует две методики изготовления марципана:

  1.  Холодная (сырцовая) технология, в результате которой продукт не подвергается термической обработке. Миндаль измельчается в муку и соединяется с сахарной пудрой. Наличие в составе миндального ядра большого количества масел обеспечивает соединение продуктов, придает марципану пластичность. Такой десерт считается наиболее полезным, однако для его создания нужен свежий, не пересушенный орех.
  2. Горячая технология предусматривает небольшую термическую обработку ингредиентов, в результате которой лакомство сохраняет большую часть полезных микроэлементов. Марципан готовят из миндальной муки и сахарного сиропа.

Приготовленный горячим способом миндаль является наиболее распространенным. Он дольше хранится и позволяет вносить в рецепт всевозможные вкусовые и ароматические добавки.

Марципан в домашних условиях готовят из сырого, очищенного миндаля. Чтобы снять шелуху, ядра помещают в кипящую воду и варят 2 минуты либо заливают кипятком на полчаса. После чего кожура легко снимается вручную. Чистый миндаль подсушивают на сухой сковороде до 5 минут либо в духовке при 100° С около 15–20 минут. Важно, чтобы орех не поджарился, не потемнел.

Для измельчения миндальной косточки лучше использовать мощный блендер либо загружать орех небольшими порциями. Чтобы удалить крупные частички, муку следует просеять.

Рецепт сырцового марципана

Если вы хотите приготовить марципан, который сохранит максимум пользы, воспользуйтесь этим рецептом. Угощение хранится недолго, поэтому лучше использовать малые пропорции продуктов. Марципан получается слегка крупитчатым, поэтому не подходит для лепки, зато может употребляться в качестве самостоятельной сладости или в выпечке.

Ингредиенты:

  • 200 г сырого миндаля;
  • 200 г сахарной пудры;
  •  2 мл экстракта миндаля;
  • краситель – по желанию.

Измельчите миндаль в муку. Постепенно добавляйте просеянную предварительно пудру, вымешивая тесто. Затем пропустите его 3 раза через мясорубку для придания большей эластичности. В конце добавьте ароматизатор. Заменить его можно 1 десертной ложкой коньяка или столовой ложкой белого вина.

Если масса получилась слишком плотной, добавьте ложку патоки или воды. Если жидкой – добавляйте сахарную пудру, пока не добьетесь необходимой консистенции.

Заварной классический марципан своими руками

Этот рецепт наиболее универсальный. Он позволяет приготовить традиционный марципан, который может использоваться в качестве угощения или для украшения тортов. Продукт хранится в холодильнике, в пищевой пленке до 2-3 недель, иногда дольше.

Ингредиенты:

  • 1 стакан миндальной муки;
  • 1 стакан рафинированного сахара;
  •  1/3 стакана чистой воды;
  • ароматизаторы – по желанию (эссенция, корица, коньяк, ваниль и т.д.).

Поставьте на небольшой огонь разведенный в воде сахар. Варите смесь до густого состояния, чтобы из капли сиропа можно было скатать шарик. При этом важно не переварить смесь и не превратить ее в карамель.

В кипящий сироп высыпьте миндальную крошку, тщательно размешивайте смесь деревянной ложкой. Через несколько минут из кашеобразного состояния тесто превратится в пластичную массу.

Для придания марципану формы, поместите его в емкость, смазанную растительным маслом или застеленную пленкой.

Рецепт эластичного домашнего марципана

Марципан без яиц – это традиционный европейский десерт. Но часто в домашних условиях повара добавляют в десерт яичный белок, позволяющий придать большую клейкость и прочность марципановому тесту. По этому рецепту марципан чаще получается удачным в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 1 стакан измельченного миндаля;
  • 1 дес. л. сока лимона
  • 250 г сахарной пудры;
  • 1 свежий яичный белок;
  • ароматизаторы – по желанию.

Марципан готовится по холодной технологии. 

Молотый миндаль соедините с сахарной пудрой, перемешайте. Добавьте белок и сок лимона. Переложите массу на стол, присыпанный пудрой, и вымешивайте до получения пластичного теста. При необходимости, добавьте к тесту больше пудры, чтобы увеличить плотность. Срок хранения десерта – до 1 недели в условиях холодильника. Он подходит для украшения выпечки и лепки фигурок.

Марципан – это вкусное, ароматное и полезное лакомство. Миндальная сладость украсит праздничный стол и принесет наслаждение в обычный день. Приготовить ее непросто и если у вас нет на это времени, приобрести марципан, созданный по выверенным рецептам, можно в магазине «Марципановый домик».


свойства, состав, из чего делают, вред

Что такое марципан? Каждый слышал об этом лакомстве. Это сладость, которая ранее считалась одной из самых вкусных и желанных для детей, проживающих в европейских странах. История происхождения марципана уникальна. Однажды в немецком городе закончились запасы муки и хлеба. И тогда сенат приказал пекарям печь хлеб из запасов миндаля, чтобы народ не голодал. Так и изобрели многовековую сладость, представляющую собой порошкообразный миндаль с сахарной пудрой.

Что такое марципан. Свойства

Это название, наверное, слышал каждый. Но не многим известно, что такое марципан. Он представляет собой это лакомство, очень известное во всем мире, а также это сладость одна из самых любимых многими.

В Европе эти конфеты-сладости являются самыми вкусными, но они также одни из дорогих. Все потому, что для их изготовления применяют миндаль самого высокого качества. Но сегодня существуют и доступные марципановые шоколадки, кондитерские пирожные, украшения для тортов, булочек, плюшек в виде жареных марципановых фигурок.

Интересно! Существует еще одно название сладости в кулинарии – «мартовский хлеб». Для приготовления сладости применяют миндаль и сахарную пудру, все это должно быть перетертым в порошок. Затем эти компоненты оборачивают в пастообразную массу, из которой вылепливают разные фигурки.

Состав

Состав поможет понять, что же это такое марципан. Традиционно составляющими сладостями являются сахар и миндаль. По желанию сахар заменяют пудрой или сиропом. Миндаль (могут использоваться другие орехи и даже персиковые или абрикосовые косточки) может быть сладким или горьким.

Но, сегодня частенько меняют количество и состав ингредиентов. Например, сегодня сладость могут приготовить, используя кедровые орешки, сок лимона, цедру, ром, ананасы и многое другое. Неизменными остались лишь соотношение сахара и миндаля. А также в составе могут быть и другие ингредиенты, например ароматизаторы, пищевые красители и яйца.

Это кондитерское изделие сохранила свой первозданный состав до настоящего времени. Первым ингредиентом сладости является миндаль, в составе продукта его должно быть выше 33%.

Польза и вред

Эта сладость не только обладает приятным вкусом, она еще и полезная. Оттого, что в составе присутствует миндаль. Кроме того, этот продукт не поддается термической обработке, поэтому все полезные вещества сохраняются на все 100%.

Сладость поможет справиться с депрессией, способна улучшить не слишком хорошее настроение. Ведь миндаль в сочетании с сахаром способствует выработке серотонина, который является гормоном радости.

Выделяют полезности марципана:

  • кондитерское изделие способно укрепить сосуды, а также способствует их чистке;
  • избавляет организм от холестерина;
  • улучшает функцию печени;
  • содействует укреплению суставов и миокарда;
  • совершенствует защиту организму от вирусов.

Продукт имеет и пользу, и вред, к нему необходимо относиться с осторожностью. Например, диабетикам важно быть очень осторожными с этим продуктом, так как он содержит много сахара. Кроме этого, от большого количества сладости могут испортиться зубы, а также может нарушиться обмен веществ.

Хотя в общем, это изделие полезное и вкусное. При соблюдении меры можно наслаждаться вкусами, а также сладость полезна для здоровья при беремености.

Технология производства

Это лакомство готовят из сырых, очищенных и растертых в крошку ядер миндаля, мешая их с сахарной пудрой. Также для приготовления марципана используют сахаро-паточный сироп. Кроме миндаля готовят сладость из абрикосовых и персиковых косточек, но это изделие кондитерской промышленности называется персипан.

Сладость готовят двумя способами:

  1. Измельченные ядра орехов растирают с сахарной пудрой.
  2. Измельченные ядра орехов перемешивают с сиропом из сахара и патоки (такое изделие носит название заварной марципан), смешивают орехи с молочным сиропом (молочный).

Разница между марципаном и мастикой

Прежде всего, определяются с составом мастики и марципана. В качестве ингредиентов для приготовления мастики применяют сахарную пудру, также имеются ингредиенты: желатин, крахмал, сгущенка.

В составе же традиционного марципана входят сахарная пудра и орехи. Кроме этого мастику легко приготовить в домашних условиях, марципан же требует профессионального подхода. Разумеется, его готовят и дома, но этот процесс будет хлопотным.

Еще одним отличием этих двух кондитерских шедевров является область использования. Например, мастику чаще всего применяют для украшения верха тортов и создание разных фигурок.

У марципана широкий спектр применения. Его применяют для приготовления ликеров, конфет, печенья, из него готовят разные фигурки. Для украшения верха торта марципан не совсем подходит. Так как он крошится.

Что можно сделать из марципана

Выбор достаточно большой, а именно:

  1. Изготавливают фигурки из марципана своими руками (людей, растений и животных), которые в дальнейшем применяют в качестве украшения выпечки.
  2. Для того чтобы из марципана получилась кожица лимона, его трут на терки. Для изготовления клубнички, смесь нужно подержать недолго над паром, затем натереть. Для изготовления зернышек, берут маленькие кусочки орехов. А для черенка используют веточку гвоздики.
  3. Вылепленную из марципана картошку обваливают в какао порошке, а палочкой сделать глаза. Для изготовления капустного кочана окрашивают в нужный цвет смесь и, раскатав пласты нужной формы, сложить конструкцию.

Приготовление марципана в домашних условиях

Прежде всего, подготавливают орехи. Сначала их сортируют. Делается это либо вручную, либо с применением сортировочной машины. Затем ядра ошпаривают. Для этого орехи помещают в большой котел и заливают водой. Потом подается пар под давлением, воду подогревают до 80 градусов. Оставить орехи в воде на 7-10 мин. После этой обработки от ядер легко отходит кожица.

В этом случае температура воды имеет большое значение. Например, если ее подогреть до 90 градусов, то это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах продукта, кроме того способно привести к потере части масла.

После процедуры воду сливают, а ядра вынимают из емкости при помощи ковша или черпака, затем обливают холодной водой. Это предотвращает высыхания кожуры. Затем ядра чистят. Для этого применяют специальную машину, либо выполняют это вручную.

Далее орехи высушивают. Для этого их помещают в специальные лотки, изготовленные из дерева. И помещают сушильную камеру. Там происходит процесс сушки при температуре 45 градусов примерно 8 часов.

Подготовленные таким образом ядра помещают в машину, которая называется меланжер, добавив в него сахарную пудру. Пропорция 1:1. Там ядра измельчаются в крошку и тщательно перемешиваются с сахарной пудрой. Также добавляют с разными вкусовыми и ароматизаторами. Приготовление марципана в домашних условиях по пошаговому рецепту завершено. Приятного аппетита!

Видео: Что такое марципан и чем же он полезен

Уважаемые читательницы блога Pererojdenie.info, если вы или ваши друзья пробовали марципан, поделитесь отзывами или комментариями ниже. Кому то это очень пригодиться!

Марципан – кондитерское чудо — Статьи

В наше время кондитерского изобилия любителей сладостей сложно чем-либо удивить. Однако, остались еще в этом мире удивительные кондитерские изделия, которые обожали и обожают сластены, и несколько веков назад, и сегодня, в двадцать первом веке. Одно из таких – марципан. Столь поэтическое название носит десерт, который создается из смеси сахарного сиропа (или пудры) и миндальной муки.

История появления марципана

За право называться родиной такой знаменитой сладости, как марципан, спорят сразу несколько государств. Первой в этой «очереди» стоит Италия.

Согласно итальянской легенде, миндально-сахарное тесто придумали около тысячи лет назад, когда в Италии был неурожайный год, из-за нашествий вредителей и сильных морозов, уничтоживших пшеничные посевы. У народа не было муки, но был миндаль, из которого изобретательные итальянцы якобы и начали готовить хлеб, марципановую пасту, а позже – фигурки из марципана.

Согласно второй версии, марципановая паста была изобретена лучшим кондитером Византии, подавали ее только к столу императора, простым смертным сие лакомство было недоступно. Позже рецепт миндальной сладости попал в руки турецких кондитеров, а затем разошелся по всему миру.

Кстати, когда-то марципан был не только сладостью, но и лечебным продуктом. В Таллинне, в одной из старейших аптек средневековой Европы, марципан продавали, как эффективное средство от мигреней и душевных расстройств. Ничего удивительного в этом нет, марципан действительно очень полезен – миндаль является богатым источником ценнейшего витамина Е, а этот витамин действует на организм, как мощный антиоксидант, помогающий бороться со стрессом и напряжением.

В Россию рецепт марципана попал еще позже, примерно в начале восемнадцатого века, его ввезли в страну кондитеры, приехавшие из Германии. В петровские времена марципан стоил целое состояние, поэтому фигурки из марципана считались роскошным подарком для знати, иностранных послов и даже самого императора.

Как используют марципан?

К счастью, сейчас удивительно вкусный марципан доступен всем. В Голландии, Норвегии и Германии он традиционно готовится чуть ли не в каждом доме, к Рождественскому столу. Эта сладость применяется во многих национальных кухнях, в кулинарных целях, в самом разном виде:

  • украшения из марципана – это декор тортов, пирогов, других кондитерских изделий;
  • конфеты из марципана создают самых разных форм, расцветок и размеров, в виде фруктов, фигурок людей и животных, домиков и так далее, с глазурью из шоколада или сахара;
  • поражают своей красотой и реалистичностью цветы из марципана, их даже собирают в роскошные букеты;
  • марципан популярен и в чистом виде – из него делают печенье, хлебцы, кексы;
  • популярны и марципановые начинки – для тортов, пирогов;
  • крайне необычный напиток – марципановый ликер.

Как сделать марципан в домашних условиях

Всех, кто уже заинтригован, и желает попробовать столь необычное лакомство, наверняка мучает важный вопрос – можно ли приготовить марципан своими руками? К счастью, это возможно. Приготовление марципана – процесс небыстрый, ниже приведено два рецепта марципановой массы.

«Холодный» способ приготовления марципана

Чтобы приготовить домашний марципан для создания конфет и лепки разнообразных фигурок, нужно воспользоваться «холодным» способом.

Ингредиенты:

  • 200 гр. очищенного миндаля;
  • 200 гр. сахарной пудры;
  • один яичный белок;
  • чайная ложка любого фруктового ликера;
  • пять капель лимонного сока. 

Приготовление: миндаль следует подсушить в духовке пять минут, затем сильно измельчить в блендере и смешать с взбитым белком и сахарной пудрой, добавив ликер и сок лимона. Марципановая масса должна быть однородной, поэтому ее нужно будет тщательно вымешать до полной однородности – сначала ложкой, а затем руками, как обычное тесто. Готовую массу надо завернуть в фольгу и оставить на хранение в холодильнике. Применяя марципан для лепки фигурок, его можно окрашивать в разные цвета пищевыми красителями.

«Горячий» способ приготовления марципана

Как приготовить домашний марципан, чтобы использовать его в качестве глазури для торта? Поможет «горячий» метод!

Ингредиенты:

  • 200 гр. сахара;
  • 200 гр. сахарной пудры;
  • 200 гр. миндаля очищенного;
  • два яичных белка;
  • сок лимона;
  • ваниль в виде эссенции.

Приготовление: на водяной бане следует смешать пудру, сахар и белки, и варить на слабом огне, доведя до состояния густого крема. Далее надо добавить постепенно измельченный в муку миндаль, чайную ложку сока лимона и пару капель эссенции ванили. Затем массу опять-таки нужно долго вымешивать, как тесто. Покрывать массой кондитерские изделия надо сразу, иначе она утратит эластичность.

Еще один способ приготовления марципана (без яиц) вы узнаете из этого видео:

Возможно, кому-то рецепты покажутся непростыми и достаточно трудоемкими. Ничего страшного, сегодня качественную марципановую массу можно легко купить в специализированном кондитерском магазине, в частности, в нашем каталоге представлены миндальная мука и готовая марципановая масса.

Семь советов по работе с марципаном

Совет №1: чистота превыше всего

Приступая к работе с марципаном, особо внимание нужно уделить гигиене: рабочее пространство и инструментарий должны излучать безупречную чистоту. Создавать шедевры из марципана, по примеру кондитеров-профи, можно в хирургических перчатках - это стерильно и функционально, поскольку материал практически не прилипает к ним. 

Совет №2: подготовка к творчеству

В зависимости от поставленных целей, могут понадобиться следующие инструменты для работы с марципаном:

  • гладкая скалка, специальная доска из пищевого неприлипающего пластика для раскатывания массы;
  • узкий нож с острым лезвием или ножницы для резки;
  • штампы и формы, в том числе, объемные силиконовые, вырубки для создания лепестков, листиков, различных фигурок из марципана;
  • мелкие предметы с рельефной поверхностью - для чеканки;
  • набор моделировочных стеков и лопаток для проделывания выемок, нанесения изгибов желаемого вида, утончения изделий;
  • специальные булавки с головками из пластмассы или стекла для придания объемной формы лепесткам;
  • набор щипцов с рельефными кончиками для загибания, защипывания краев, раскладывания фигурок на готовые торты;
  • кисточки, круглая кондитерская щетка (помазок) для подкрашивания изделий, цветов из марципана.

Вообще, для работы с марципаном используется тот же набор инструментов, что и для мастики, ведь консистенция и свойства пластичной массы примерно одинаковы. Прочитать подробнее об инструментах вы можете в других наших статьях.

Совет №3: тонкости раскатывания

Если посыпать доску или другую поверхность, на которой производится раскатывание, сахарной пудрой, марципановая масса не будет к ней прилипать.

Совет № 4: лепим из марципана грамотно

Вспомните технику лепки пластилина - она идеально подойдет для работы с лакомством. Вооружившись указанными выше предметами, создание желаемых украшений из марципана не вызовет затруднений. Яичный белок послужит связующим элементом при слепливании отдельных деталей в единую фигурку.

Решить проблему плохой лепки из излишне вязкого марципана можно, добавив в массу немного просеянной сахарной пудры. Если смесь слишком сухая и крошится, поможет исправить ситуацию добавление небольшого количества охлажденной кипяченой воды. 

Совет №5: марципан и кремы - совместимость

Перед покрытием торта марципаном для лучшего прилипания выпечку смазывают негустым джемом либо масляным кремом и охлаждают в холодильнике. Не рекомендуется наносить массу на сливки, белковые и заварные кремы, поскольку на них этот материал тает.

Совет №6: добавьте немного цвета

Нужно заранее определиться, какой объем массы определенного тона понадобится, поскольку весьма затруднительно угадать пропорции для получения идентичного оттенка. Слишком насыщенный цвет можно осветлить, добавив кусочек неокрашенной массы и вымешав ее до однородности. Краситель добавляют непосредственно перед использованием.

Не испортят консистенцию марципана пастообразные густые красители. Подмешивать краситель лучше в контейнере, дабы не окрасить рабочее место. Подробнее о пищевых красителях вы можете почитать в других наших статьях.

Совет №7. Хранение марципана 

Для длительного хранения в холодильнике марципановую массу нужно поместить в герметично закрывающийся контейнер из пластика, при работе оборачивать полиэтиленовой пленкой и брать по необходимости небольшими частями, поскольку кондитерский материал быстро подсыхает.

польза и вред для здоровья

Что такое марципан, наверное, знает каждый, кто любит сладости или каким-то образом соприкасается с кондитерским искусством. Кроме прекрасных вкусовых качеств, данный продукт обладает высокой питательностью и насыщенным полезным составом, что позволяло его когда-то использовать даже в качестве лекарственного средства.

 

Марципан является древним лакомством, которое полюбили практически все народы мира. Состав такого деликатеса предусматривает смесь перетертого миндаля и сахарной пудры. Вместо миндаля использовать другой вид орехов не рекомендуется, поскольку в таком случае потеряется особая структура сладости. Это связано с тем, что данный ингредиент содержит миндальное масло, которое способно придать определенную форму марципану. А ведь, как известно, этот десерт используется кондитерами для создания разных фигурок.

Поначалу такое лакомство считалось роскошью для обычного человека. Марципан присутствовал только на столах богатых людей. В настоящее время хозяйки научились создавать такой шедевр своими руками в домашних условиях.

Что касается происхождения такого блюда, существует очень много версий. Наиболее популярной считается та, которая говорит о том, что лакомство было создано в Италии.

По легенде, сладость появилась здесь в самый неурожайный год. Тогда жители государства остались практически без пищи растительного происхождения. В таких неблагоприятных погодных условиях смог уродиться только миндаль, непривередливый к климату. Дабы не умереть от голода, итальянцы научились перетирать такую разновидность ореха до порошкообразной консистенции, получая при этом что-то наподобие муки. Из нее можно было выпекать хлеб и различную выпечку. Считается, что это и является прародителем широко известного на сегодняшний день десерта. С того момента принцип приготовления не сильно изменился.

По другой гипотезе, марципан имеет испанское происхождение. В этом случае возможными первооткрывателями являются жители горных районов. Более тысячи лет назад при сражениях против мавров люди наловчились соединять сахар с миндальной пылью. Считается, что это открытие сделали монахи из монастыря Сан-Клементе в результате того, что служители церкви столкнулись с голодом. Хотя в этой битве испанцы одержали победу, при этом погибло большое количество мужчин. Это привело к тому, что просто некому было работать на почве, что отрицательно отразилось на показателях урожайности. Так, монахи начали использовать эти два компонента, чтобы создать определенную питательную массу.

Существует еще одна версия того, как появилось такое лакомство. Оно считается наиболее вероятным. Так, предполагается, что самые ранние упоминания данного рецепта имеют восточные корни. Здесь следует благодарить кондитеров Османской Империи, так как они стали готовить необычные лакомства еще в начале VIII столетия.

На сегодняшний день относительно первооткрывателя такого десерта ведутся постоянные споры среди историков. Однако опытные специалисты уверяют, что во всех этих государствах жители могли независимо друг от друга начать соединять эти ингредиенты, даже не подозревая, что еще в какой-то стране кулинарами создается такое лакомство. Очень много европейских стран, можно сказать, ведут борьбу за право называть себя родиной марципана. В Германии, во Франции, в Италии по-настоящему любят такое лакомство и умеют его изысканно готовить.

Слово «марципан» в переводе с итальянского означает «хлеб марта». В период недостаточного количества пшеницы данная разновидность ореха стала источником для получения сладкой выпечки, которая к тому же обладает высокой степенью питательности. Бытует также мнение, что европейские страны производили марципан в качестве лекарственного средства при различных заболеваниях, связанных с нарушениями функций нервной системы, такими как апатия, депрессия.

Что такое марципан

Итак, как уже было сказано, что марципан – это кондитерское изделие, которое изготавливается из смеси измельченной миндальной муки и сахарной пудры или сиропа. Иногда марципаном принято считать массу, состоящую из других разновидностей ореха. Также название относится к продуктам питания, приготовленным из этого компонента. Например, очень популярными являются булочки, называемые марципанами. В них содержится арахис.

Из чего делают

В составе сегодняшнего марципана имеется три обязательных компонента. Ими являются сахар или сироп, а также сладкий и горький миндальный орех. Все эти составляющие берутся в определенных частях.

В рецептах можно использовать миндальное масло, какао, цитрусовую цедру, различные пряности и другие включения. В качестве вспомогательных ингредиентов выступают пищевые красители, растительные масла, ваниль, яйца и т.д. Некоторые производители привыкли использовать вместо миндаля арахис, а также кедровые и грецкие орешки.

Сегодня известно множество вариантов изготовления марципанов. Что же касается сортов, подсчитать их практически невозможно. Так, к примеру, в Европе на сегодняшний день известно более пяти сотен видов данной сладости. Марципан является вкусным десертом, который обязательно присутствует на новогодних и рождественских праздниках. Использовать его можно не только в качестве сладости, но и в виде ценного продукта, который принесет пользу организму.

Виды

Марципан можно приготовить несколькими способами. Итак, по методу изготовления продукт делится на следующие виды.

Горячий способ заключается в том, что изначально орехи измельчаются, а затем заливаются сахарным сиропом, который выступает в качестве подсластителя.

Известен также холодный способ приготовления. В этом случае все ингредиенты тщательно измельчаются и хорошенько перемешиваются. Этот метод предполагает использование в рецепте яиц.

Кроме этого, марципан отличается по составу и способу использования. Так, смесь может быть белого цвета. Она является украшением для различной выпечки и десертов. Желтый марципан образуется в результате окрашивания белого. Такая разновидность используется для заливки десертов. Существует также сырой марципан, который используется для глазировки.

 

Чем отличается марципан от мастики

Разница между марципаном и мастикой – в составе этих продуктов. Так, для получения мастики используется сахарная пудра, а также желатин, сгущенное молоко и крахмал. Традиционный же марципан состоит лишь из миндального ореха и сахарной пудры. К тому же мастику довольно легко приготовить самостоятельно. Чтобы получить вкусный марципан, требуется профессиональное мастерство. Следовательно, приготовить его в домашних условиях будет не так легко.

Еще одно отличие между этими кондитерскими изделиями заключается в сфере применения. Например, мастика зачастую используется для украшения тортов и создания различных фигурок. Марципан же характеризуется более широким спектром использования. Он может быть применен для производства ликера, конфет, печенья, создания разных фигур. Для украшения выпечки марципан не очень подходит, поскольку сильно крошится.

Состав и калорийность

Традиционно данная кондитерская сладость изготавливается из миндаля с сахарной пудрой. Причем содержание ореха должно составлять не менее 1/3. Как и любое другое блюдо, такое лакомство претерпело изменения с течением времени. На сегодняшний день в его составе можно обнаружить кедровые орехи, лимонную цедру, апельсины, ананас, яичный желток и т.д. В любом случае соотношение миндаля и сахара строго соблюдается.

Германия является лучшим производителем марципан. Именно здесь, в одном из городов этой страны живут лучшие кондитеры, которые держат в секрете рецепты этого лакомства. Бытует мнение, что секрет заключается в том, что они добавляют один горький миндальный орех на сотню сладких.

Полезным марципан получается благодаря натуральному миндалю. Используемый здесь орех, следовательно, и сам продукт является довольно калорийным. Так, на 100 г продукта приходится почти 480 ккал. Это говорит о том, что две такие конфеты станут отличным перекусом.

Для миндаля характерно множество полезных свойств. К примеру, здесь содержится много токоферола. Этот витамин считается сильным антиоксидантным веществом, которой помогает защищать клетки организма от неблагоприятных факторов окружающей среды и позволяет противостоять стрессам и эмоциональному напряжению. Также в миндале сосредоточены витамины группы В. Они призваны укреплять сердечную мышцу, а также суставы. Кроме этого, они обеспечивают выведение плохого холестерина из организма, улучшают деятельность печени. Следует отметить, что также здесь содержится аскорбиновая кислота и витамин РР.

Из минеральных веществ в составе такого лакомства содержится кальций, калий, фосфор, магний и сера.

Чем полезен марципан

Общая польза

Польза такого десерта для человеческого организма напрямую зависит от ингредиентов, входящих в его состав. Лакомство характеризуется теми же ценными качествами, которыми обладает орех.

Среди полезных свойств марципана можно выделить следующие особенности. Данный продукт способен укреплять защитные силы организма, а также предупреждать развитие депрессии. Как уже говорилось, в составе такого продукта имеется высокая концентрация витамина Е. Этот компонент весьма полезен для общего эмоционального состояния, функционирования головного мозга и ЦНС.

Поскольку в составе марципана присутствует миндаль, лакомство получается очень полезным. Это происходит так же по той причине, что при изготовлении продукт не подвергается термической обработке. Это позволяет сохранить все ценные компоненты ореха.

Польза марципана заключается в содержании витаминов группы В. Даже сахар, присутствующий здесь, обеспечивает выработку гормона радости. Такое качество лакомства ранее применялось для борьбы с депрессиями, нервными срывами и апатией.

Следует помнить, что бесконтрольное употребление сладости негативно отражается на состоянии зубов и вещественном обмене. Наличие в составе продукта сахара является ограничением его применения больными диабетом.

В целом, марципан – это очень вкусное и полезное кондитерское изделие. При соблюдении норм и употреблении его в умеренных количествах можно спокойно наслаждаться таким деликатесом.

Для женщин

Благодаря наличию в составе марципана миндаля, в большом количестве в этой разновидности ореха содержится и витамин Е. Так как это вещество является антиоксидантом, оно защищает клетки организма от различных патогенных микроорганизмов и обеспечивает их защиту от изменений, которые часто происходят при различных заболеваниях. Кроме того, токоферол помогает справляться со стрессами и эмоциональным напряжением.

Отмечается также благоприятное воздействие на здоровье волос и ногтей. Ингредиенты, используемые для приготовления десерта, отличаются большим количеством полезных минералов и витаминов. Значительная часть рецептов не предполагает термическую обработку. Это позволяет сохранять все ценные элементы в готовом продукте.

Следует учитывать, что марципан, к сожалению, не относится к диетическим продуктам. Даже если употреблять не более 100 г лакомства в день, это сильно отразится на общей калорийности продуктов, съеденных за весь день. Высокая концентрация жиров и углеводов может отрицательно сказаться на фигуре. По этой причине продукт не рекомендован дамам, которые следят за своим весом.

Для мужчин

Для мужской половины такое кондитерское изделие полезно тем, что помогает укрепить кровеносные сосуды и очистить их от избыточного холестерина. Все это позволяет снизить риск развития инфаркта и инсульта, улучшить функции печени. Помимо этого компоненты данного продукта обеспечивают укрепление суставов и защитных функций организма.

Еще одним важным преимуществом марципана является то, что он способен быстро восполнять недостаток энергии. За счет высокой калорийности длительное время сохраняется чувство сытости при быстрых перекусах.

При беременности

Так как основным компонентом марципана является миндальный орех, готовое блюдо будет иметь соответствующую калорийность. Поэтому кушать такое лакомство в больших количествах не следует, иначе это отрицательно отразится на фигуре.

При склонности к аллергии следует соблюдать осторожность даже при выборе продуктов, которые содержит марципан. Во время вынашивания плода рекомендуется отказаться от употребления такого кондитерского изделия. Поскольку наиболее стойкой пищевой аллергией является именно аллергия на орехи.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Как отмечалось выше, ореховая аллергия является наиболее часто встречающейся. Чтобы не спровоцировать у малыша аллергическую реакцию, необходимо употреблять не более 2 ложек лакомства. Большее количество отразится на грудном молоке. Таких ограничений необходимо придерживаться, пока малышу не исполнится 3 месяца.

Перед покупкой этого лакомства важно изучить состав, проверить дату производства. После употребления марципана необходимо постоянно следить за реакцией ребенка.

Для детей

Марципан представляет собой натуральное изделие, которое придется по вкусу многим детям. Но по сегодняшний день ведутся споры о том, стоит ли давать ребенку этот продукт. Некоторые считают, что давать такое лакомство детям можно без опасения, так как оно содержит в своем составе только сахарный сироп и миндаль, и это не способно навредить ребенку. На самом деле это мнение ошибочно. Ведь, как известно, орехи считаются сильным аллергеном. Избыток же сахара может стать причиной развития кариеса. Поэтому, если у малыша имеется повышенная чувствительность к пище, давать такой десерт не следует. Ведь даже минутное удовольствие от поедания такого лакомства не стоит того, что впоследствии придется бороться с аллергией и наблюдаться у стоматолога.

При похудении

Для приготовления марципана используется сахар, измельченный миндаль и в некоторых случаях дополнительные компоненты. Сладость отличается насыщенным вкусом и плотной консистенцией. Съесть много не получится. Вводить такой продукт в рацион диетического питания можно, но в небольших количествах. Марципановые конфеты обладают множеством полезных элементов и различных витаминов. Все это способно положительно воздействует на процесс похудения. Однако важно учитывать, что калорийность марципана довольно высокая, и превышение допустимых норм может способствовать набору лишнего веса.

 

Вред и противопоказания

К сожалению, марципан это не только сладкое кондитерское изделие, но и довольно вредное блюдо в некоторых случаях. Такое лакомство является распространенным компонентом различных десертов, выпечки, которая регулярно употребляются любителями сладкого с большим удовольствием. Негативные стороны данного кондитерского изделия заключаются в некоторых моментах.

В первую очередь, нужно помнить, что в составе такого деликатеса находятся только сахар и миндальные ядрышки, перетертые до порошкообразной консистенции. Миндаль отличается содержанием такого вещества, как амигдалин. Этот компонент преобразуется в соединение, которое является ядовитым веществом и при попадании в кровь оказывает отравляющее действие на организм. Да, здесь важно учитывать норму, но все же хорошего мало. Наибольшую опасность представляет горький миндаль, поскольку в нем содержится больше опасного вещества. Чтобы уменьшить вероятность интоксикации, рекомендуется использовать сладкий орех вместо горького.

Следует также учитывать, что зачастую в качестве альтернативы вместо основного ореха используется арахис. А этот вид орехов является самым мощным аллергеном, который способен спровоцировать серьезные последствия у людей, имеющих непереносимость этого продукта. Но даже миндаль может привести к аллергии.

Опасность представляет также высокая энергетическая ценность марципана. Как известно, в 100 г лакомства сосредоточено практически 500 ккал, много жиров и углеводов. По этой причине он опасен для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса. Говоря о значительной степени калорийности, следует учитывать, что он довольно тяжело переваривается желудком. В связи с этим употребление лакомства следует ограничить людям, страдающим сахарным диабетом, имеющим заболевания печени, поджелудочной железы. Однако опасным для жизни является довольно большое количество марципана, более 20 кг. Естественно, никто не сможет съесть такое количество лакомства.

Диетологи предупреждают, что ежедневная дозировка миндаля, независимо от его вида и способа обработки, не должна превышать одной горсти. Поэтому лучше съесть немного меньше сладости, и тогда снизится вероятность развития каких-либо проблем со здоровьем.

Чтобы не навредить организму, рекомендуется отдавать предпочтение марципанам, приготовленным в домашних условиях. Если все же возникает необходимость приобрести магазинный десерт, покупать необходимо только тот товар, в составе которого не содержатся химические примеси, опасные для здоровья. Поэтому рекомендуется сначала внимательно изучать состав.

Как выбрать и хранить

В настоящее время довольно легко найти марципан на прилавках магазинов. Перед покупкой необходимо удостовериться в том, что товар имеет герметичную упаковку и этикетку, на которой указана вся информация относительно фирмы-изготовителя, даты производства, срока годности и условий хранения.

Данное лакомство следует хранить в холодильнике. Для хранения подходит также морозильная камера. В таком случае необходимо изначально завернуть продукт в пищевую пленку или поместить в герметичную посуду. Оптимальная температура хранения марципана составляет от +10 до -6 градусов. Свои вкусовые и полезные свойства деликатес способен сохранять на протяжении трех месяцев. Перед применением марципановую массу необходимо подержать некоторое время при комнатной температуре, а затем размять ее руками.

 

Как сделать марципан: рецепты

Выше было отмечено, что существуют два основных метода изготовления такого орехового деликатеса: горячий и холодный.

По горячему методу

Рецепт приготовления марципана по горячему методу очень простой. Необходимо сначала сделать водяную баню. В металлической емкости смешать 4 яичных белка и 150 г сахара, предварительно измельченного до состояния пудры. Полученную массу подогреть на паровой бане до образования густой однородной пасты. В данный крем добавить несколько капель лимонного сока, 400 г измельченного сладкого миндаля и несколько горьких орешков. Если в наличии нет горького миндаля, заменить его можно несколькими каплями миндальной эссенции. Теперь вымешать массу до получения гладкого и прочного теста. Продукт можно использовать по назначению – сформировать из него различные фигуры или же просто выложить на блюдо.

По холодному методу

Приготовить марципан холодным методом еще проще. Если следовать инструкциям, получится марципановое тесто, которое прекрасно подойдет для создания различных фигур. Итак, нужно замесить тесто, соединив 200 г меда и 500 г порошка, полученного из сладкого миндаля. При отсутствии продукта пчеловодства можно использовать сахарную пудру. При замешивании понадобится добавить несколько капель воды. Это требуется для придания тесту эластичности. Остается лишь сформировать из него конфеты или другие фигуры, которые необходимы в конкретном случае.

Французский рецепт

В европейских странах марципан готовится по-разному. Чтобы приготовить такое лакомство в домашних условиях, можно воспользоваться французским рецептом. При этом понадобится 0,5 кг сладкого миндаля, 10–15 ядрышек горькой разновидности, 0,5 кг сахарной пудры и коньяк или лимонная выжимка по вкусу.

Орехи залить и оставить на несколько минут. После этого жидкость слить, орешки очистить от кожуры. Далее ядрышки выложить на сковороду и подсушить на медленном огне при постоянном перемешивании. Затем обжаренный миндаль измельчить при помощи блендера.

Теперь ореховую массу соединить с сахарной пудрой и коньяком или соком лимона. Остается лишь вымесить тесто до получения однородной массы. Если оно очень мягкое, можно добавить сахарную пудру, если же рассыпчатое – небольшое количество воды.

Без сахара

Приготовление марципана предполагает использование орехов и большого количества сахара. Однако все же имеется рецепт создания лакомства, для которого не требуется подсластитель. При таком способе приготовления кондитерского изделия нет необходимости в добавлении сахарного сиропа, что облегчает задачу хозяйке. При этом в роли подсластителя и ингредиента, обеспечивающего деликатес нужной текстурой, будут выступать финики. Важно в данном случае выбирать продукт высшего качества. Количество фиников зависит от их размеров.

Для приготовления марципана без сахара понадобится 200 г миндальных орешков и 6–7 фиников. Сначала необходимо выдержать миндаль в кипятке 2–3 минуты, очистить и подсушить. Очищенные ядрышки перемолоть в блендере. Теперь к миндальной массе добавить финики без косточек. Снова взбить и вымесить тесто. Готовому марципану придать желаемую форму, после чего обернуть пленкой и отправить на хранение в холодильник.

 

Полезные советы

Существует несколько рекомендаций, при следовании которым получится приготовить вкусный марципан своими руками.

Сначала следует отметить, что для изготовления такого лакомства необходимо использовать только свежий миндаль, у которого нет прогорклого вкуса. Применять горький миндаль в данном случае не обязательно. Однако он позволяет раскрыть уникальный привкус.

В некоторых случаях миндальный орех для ускорения процесса чистки советуют залить кипятком. В самом деле, это позволяет очистить его быстрее, однако при этом теряется неповторимый вкус, а также смывается часть миндального масла, которое придает массе пластичность.

Хранить готовый марципан следует в холодильнике, предварительно завернув целлофаном. Чтобы добиться однородной консистенции, можно поместить смесь ингредиентов на паровую баню. Если орехи немного суховаты и выделяют мало масла, можно добавить в массу небольшое количество воды. Это позволит миндалю стать более пластичным.

Чтобы во время лепки марципан не прилипал к рукам, его следует присыпать сахарным песком. Если нужно получить лакомство определенной окраски, необходимо использовать только пищевые красители.

Как известно, срок хранения марципана составляет один месяц при условии нахождения в холодильнике. Если же в процессе изготовления включены были яйца, желательно съесть полученную сладость как можно скорее.

Для скрепления отдельных частей фигурок рекомендуется использовать яичный белок. Это вещество является прекрасным пищевым клеем.

Интересные факты о марципане

  1. Стандарты по изготовлению марципана очень просты. Нужно лишь учитывать, что количество сахара не должно превышать объема марципановой пасты. При добавлении сахара смесь получается более плотной и твердой.
  2. Лучший марципан готовится в Германии, а именно – в городе Любек. Кондитерская фабрика в этом городе имеет репутацию лучшего производителя данного лакомства во всем мире. При этом процентное соотношения миндаля в этом деликатесе составляет практически 70 процентов.
  3. В Венгрии функционирует музей марципана.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото марципанов

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Марципан - это... Что такое Марципан?

Фрукты из марципана

Марципа́н (итал. marzapane дословно — «хлеб Марта») — вид кондитерского изделия.

Настоящий марципан — это смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распространены булочки-«марципаны» с арахисом.

Любекский и кёнигсбергский марципан славятся по всему миру.

Легенда происхождения

Достоверно неизвестно, где именно был впервые приготовлен марципан. Несколько стран: Франция, Германия, Италия, Эстония — претендуют на звание родины марципана.

По первой версии, причиной изобретения марципана послужил голод. Единственным сырьём для хлеба был миндаль. Другая версия утверждает, что марципан был изобретён как лекарство от душевных расстройств, так как благотворно влияет на нервную систему.

Марципан в кухне народов мира

В Германии, Голландии и Норвегии марципан традиционно готовят на Рождество.

Марципан употребляется также в виде:

  • конфет, глазированных шоколадом или сахарной глазурью (моцарткугель)
  • фигурок фруктов или других фигурок, без глазури, но с красителем
  • в чистом виде («марципановый хлеб»)
  • марципанового ликёра
  • украшения для торта (часто с пониженным содержанием горького миндаля)
  • начинки для тортов и других кондитерских изделий

Рецепт марципана

Марципановая свинка

Основные ингредиенты марципана:

Горький миндаль иногда заменяется эссенцией, миндальным ликёром, маслом горького миндаля или вообще исключается из рецепта. В последнем случае марципановая масса может использоваться для украшения, но она не имеет специфического «марципанового» вкуса.

Сахар может содержаться в виде пудры или сиропа или может быть заменён другим подсластителем.

Пропорции основных ингредиентов обычно составляют коммерческую тайну кондитерских предприятий.

Дополнительные ингредиенты:

Основные методы приготовления:

  • холодный на яйце
  • холодный без яиц
  • горячий

Холодный метод

Холодный метод изготовления марципана основан на измельчении ингредиентов и их смешивании. В этом случае берётся сахарная пудра.

Как правило, содержание масел в миндале таково, что масса имеет консистенцию пластилина и легко поддаётся лепке. Если масла в миндале недостаточно, значит эти ядра миндаля низкокачественные. При отсутствии качественного миндаля или для изготовления суррогатов (ядра абрикосовых косточек — см. персипан) рецепты рекомендуют в массу добавлять яйцо. Необходимо учитывать, что добавление сырого яйца опасно из-за сальмонеллы и значительно сокращает срок хранения продукта.

Горячий метод

Горячий метод изготовления марципана включает использование сахарного сиропа. Густой сахарный сироп добавляется в заранее измельчённые остальные ингредиенты (ореховая смесь).

Для того, чтобы марципан хорошо держал форму, его необходимо тщательно вымесить, как тесто.

Музеи марципана

Крупнейшие производители

См. также

Ссылки

Что такое марципан, как выглядит, вкус

Марципан был создан несколько столетий назад, однако до сих пор известен не всем. Все из-за того, что в прошлые века он был доступен только знатным особам, а во времена Второй мировой войны и вовсе пропал с прилавков. К счастью, традиционные рецепты сладости были возрождены и сегодня настоящий марципан доступен каждому. Ведь, несмотря на изобилие кондитерских изделий, этот продукт остается желанным лакомством на столе даже самого искушенного гурмана.

Как делается марципан

Марципан – это сладость, изготавливаемая из миндаля и сахара. В него могут добавляться различные наполнители – орехи, какао, сухофрукты, шоколад, косточки абрикоса или персика и другие компоненты.


Отборный миндаль перемалывают в муку и соединяют с сахарной пудрой либо сладким сиропом, в результате чего получается пластичное миндальное тесто. На вид оно не отличается от обычного, но не требует обязательного выпекания и может сразу употребляться в пищу. Те, кто видят марципан на фото или видео впервые, могут спутать его с пралине, однако технология приготовления у них разная.

Несмотря на простоту рецепта, вкус десерта нельзя назвать обычным. Это изысканный десерт с тонким миндальным ароматом и нежным привкусом. Кроме того, у каждого производителя есть свой секрет производства угощения, который заключается в пропорциях основных ингредиентов и наличии дополнительных, из-за чего меняется вкус самого марципана.

Как используется миндальное тесто

Марципан – это уникальный продукт. Сам по себе он является изумительной сладостью, которая производится в виде конфет, батончиков, плиток или фигур. Она может быть классической, либо покрытой белым, темным и молочным шоколадом. Но это далеко не все, миндальное лакомство используется:

  • как обтяжка для тортов;
  • начинка для выпечки;
  • масса для лепки съедобных фигурок;
  • материал для создания статуэток.

Пластичная консистенция позволяет создавать из него всевозможные декоративные элементы на торты, пирожные, кексы. Это могут быть фигурки в виде животных, мультипликационных героев, цветов, зданий и различных атрибутов.

Во многих странах марципан используется для приготовления праздничных угощений. Это один из символов европейского рождества и обязательный продукт на пасхальном и свадебном столе.

Ценится марципан не только за свой вкус, но и невероятную пользу для организма. Поэтому неудивительно, что его можно встретить в рационе спортсменов, людей, следящих за своим здоровьем и даже худеющих.

Где продается марципан

Сладкий продукт продается в качестве готовых десертов, а также в виде теста для лепки. Приобрести лакомство можно во многих кондитерских, но если вы хотите попробовать настоящий марципан, изготовленный по древнейшей кенигсбергской рецептуре, посетите интернет-магазин «Марципановый домик». Мы изготавливаем десерт из средиземноморского миндаля с добавлением только натуральных ингредиентов и доставляем его по всей России.


Из чего делают марципан и как правильно выбрать ингредиенты для этой сладости?

Сложность: Просто

Тип: Сладкое блюдо

Время: 15 минут

Персон: 2-3

Ингредиенты:

  • 1 стакан миндаля
  • 1 ст. л. сахара
  • 1/3 стакана воды
  • 2–3 капли миндальной эссенции

Способ приготовления:

1. Неочищенный миндаль опустить в кипящую воду на 1–2 мин.

2. Слить воду, дать миндалю немного остыть и очистить. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами.

3. Ядра высушить на сковороде, 2 мин., постоянно помешивая. Следить за тем, чтобы орехи ни в коем случае не начали поджариваться.

4. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре.

5. Сахар залить водой, поставить кастрюлю на средний огонь и растопить сахар, постоянно его помешивая. Как только сироп закипит, перестать размешивать и варить, только покачивая посуду. Сироп должен загустеть до такого состояния, чтобы из него (естественно, остывшего) можно было бы скатать мягкий и тягучий шарик. Главное, чтобы сироп не переварился, иначе он превратится в густую карамель.

6. Всыпать в сироп измельченные орехи и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 2–3 мин. Добавить миндальную эссенцию и готовить еще 1 мин.

7. Выложить миндальную массу на рабочую поверхность, накрыть пищевой пленкой и остудить. Остывшую массу раскатать скалкой и придать любую форму. Хранить готовый марципан только завернутым в пищевую пленку, поскольку он быстро засыхает.

как сделать фигурку из марципана ?

На этапе приготовления марципана окрасьте несколько его частей в разные тона, которые будут соответствовать фигуркам. Чтобы склеить части миндальной пасты между собой, достаточно смочить их водой. Чтобы цвет стал ярче, просто добавьте немного воды.

Марципан

В сказке Гофмана Щелкунчика удалось выкупить у прожорливого Мышиного короля только за порцию марципана, а герои правили своим королевством, проживая в замке из того же лакомства. Удивительно нежный и ароматный десерт с изысканным вкусом издавна был любимой европейской сладостью – причём на звание его родины претендуют сразу несколько государств.


Споры о происхождении

Эстония, Франция, Германия, Испания и Венгрия вряд ли когда-нибудь договорятся, на чьей территории впервые смешали миндальную муку с сахарным сиропом. Между тем марципан может иметь и арабское происхождение. Да и этимология названия точно не определена – то ли от немецкого marzipan – «мартовский хлеб», то ли от латинских слов maza – «мучная кашка» и panis – «хлеб». Существует версия, что в неурожайные годы населению Европы удалось спастись с помощью миндаля, который можно было растереть в муку. Известно также, что марципан выписывали лекари от «расстройств настроения» – то есть, от депрессии. Учитывая то, насколько он вкусен и ароматен, сложно отказаться от такого лечения нервной системы.

Лакомство из миндаля

Классический марципан готовится из минимума компонентов: смеси сладкого и горького миндаля и подсластителя – сахарной пудры или сиропа. Ликёр, какао, розовая вода, специи или апельсиновая цедра добавляются факультативно. Ингредиенты смешивают до состояния пластичного теста, которое хорошо держит форму. Из него можно лепить как из пластилина – недаром миндальные фигурки пользуются большим спросом, ведь эластичный марципан позволяет изготовлять детали любой сложности! Но для массового производства обычно выпускают эрзацы из миндальной эссенции, а в конфеты и торты попадает миндальная паста.

У марципана есть близкие родственники – например, туррон, традиционное лакомство в Испании, Италии, Чехии и Латинской Америке. Его делают из орехов, сахара, мёда и яичных белков. Смесь нагревают до густого состояния и придают форму батона или круглого печенья. Второй кузен – пралине, обжаренный с сахаром миндаль, популярная начинка для тортов и конфет.

Европейский сувенир

Марципан – один из самых популярных европейских сувениров. Например, в старейшей аптеке Таллина всегда можно купить волшебное лакомство. В этом же городе есть целый музей марципана – как, кстати, и в Калининграде. Да и кёнигсбергский марципан известен всему миру благодаря уникальному рецепту: в него добавляют розовую воду, подрумянивают в печи – а остальные манипуляции династия кондитеров хранит в строжайшей тайне!

А вообще марципан – лакомство сезонное, точнее, праздничное. Ближе к Пасхе в магазинах появляются яички и цыплята, осенью на прилавки попадают ведьмы и черепа, а на рождественских ярмарках сам бог велел приобрести пару упаковок десерта!

Марципан – это не только вкусно, но и чертовски полезно! Фигура пострадает, если злоупотреблять количеством любых сладостей, а вот если марципан и в меру – нервная система будет восстановлена. Дело в том, что миндаль содержит витамин Е – а это первый помощник в борьбе со стрессами. Как не уступить своим желаниям ради такой благой цели?!

День рождения в ЭТНОМИРе

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

День рождения – замечательный повод для яркой поездки в лучший этнопарк вместе с самыми дорогими и близкими людьми. Мы знаем, как поднять вам настроение! Приезжайте в ЭТНОМИР в ваш день рождения* и получайте 2 входных билета совершенно бесплатно!

У нас есть всё, что нужно для весёлого, увлекательного и незабываемого приключения: мастер-классы, аттракционы, уютные кафе, отели с уникальными интерьерами… Ждём вас с нетерпением! До встречи!

*Акция действует в течение недели, начиная со дня вашего рождения (день рождения + 7 дней).

В чем польза твоя, марципан?

Марципаны — оригинальные кондитерские изделия из смеси мелко измельченных орехов с добавлением сахарной пудры, представляют собой удивительное лакомство! Нежные, питательные, имеют свой запоминающийся вкус и огромное разнообразие форм.  

фото: www.irecommend.ru

История марципана

История возникновения этого лакомства умалчивает, где впервые была изготовлена марципановая масса, однако ряд многих европейских стран борются за право считаться его родиной. Эстония, Франция, Италия, Германия, страны Северной Европы, – здесь по-настоящему любят марципаны и умеют их готовить!  

Название “марципан” дословно переводится с итальянского языка как «хлеб Марта», когда-то во время недостатка пшеницы именно миндаль мог стать источником сладкого и питательного хлеба. По другой версии марципан готовили в европейских странах как лекарство от многих недугов, связанных с душевными переживаниями: расстройств настроения, сплина и апатии, популярного нынче термина “депрессии”, поскольку считалось, что сладкая основа марципана оказывает благотворное действие на нервную систему. 

Из чего сделан марципан?

В состав современного настоящего марципана входят всего три обазательных ингредиента, это – сахар или заменяющие его компоненты сахарная пудра, сироп, подсластитель), сладкий и горький виды миндаля, взятые в определенной пропорции. 

фото: www.prelest.com

Рецепт допускает использование миндального и других ликеров, миндального масла, какао, апельсиновой цедры, пряностей и многих других дополнительных ингредиентов. 

В наши дни существует несколько общепринятых способов производства марципанов, а разнообразие сортов едва поддается подсчетам. Считается, что в Европе сегодня не менее 500 видов. Сегодня марципан, это, прежде всего, вкусный десерт, обязательный атрибут новогодних и рождественских праздников и отличный подарок. Однако и в наши дни его полезные свойства можно и нужно использовать себе во благо! 

Польза марципана

Пользу марципану придает использование натурального миндаля. Сам орех, а значит, и марципан – продукт достаточно калорийный, энергетическая ценность составляет 479 ккал на 100 г., а значит, пара конфет составит отличный перекус. 

Миндаль передает марципану большое количество витамина Е, который является мощным антиоксидантом, защищает клетки организма от внешних неблагоприятных факторов и принимает активное участие в борьбе со стрессами и эмоциональным напряжением. Содержащиеся также витамины группы В укрепляют сердечную мышцу и суставы, выводят избыточный холестерин, способствуют лучшей работы печени.

фото: sgastronomy.ru

Столицей марципана традиционно именуют немецкий Любек, где расположены старинные фабрики по его производству и городской музей, посвященный этому лакомству. А гордое звание самого вкусного марципана заслуженно носит продукция датского семейного предприятия Anthon Berg. Когда-то сам Антон, молодной шоколатье и владелец маленькой бакалейной лавки, создал уникальный рецепт, соединив в рецептуре великолепный шоколад, нежные марципаны, известныйе марки алкоголя и фруктовую начинку. Так родились неповторимые шоколадные конфеты с марципаном, известные во всем мире. Абрикос в бренди, виноград в мускатном вине, слива в мадейре, – эти названия и дивный утонченный вкус этих лакомств сводит с ума. Лаконичный дизайн упаковки, простая круглая форма изделий, напоминающих небольшое пирожное, тонкие слои отборных ингредиентов на срезе, – так мы впервые знакомимся с настоящим кулинарным произведением искусства. 

www.sgastronomy.ru

Вся линейка шоколадных конфет с марципаном от Anthon Berg напоминает нам о величайшем мастерстве датских кондитеров, заключенном в лозунге компании: “уступите своим желаниям и позвольте себе немного роскоши”.


Смотрите также