Ньокки что это такое фото

Ньокки рецепт с фото | Волшебная Eда.ру

Умеете лепить ленивые вареники? Тогда справитесь и с ньокки.

Сделанные из картофеля маленькие клецки, похожие на бочонки, только с острыми концами, — это и есть классические ньокки. Мучные изделия made in Italy, однако аналоги ньокки готовят и на кухнях других стран. Самый близкий родственник в наших широтах — картофельные галушки и клецки. Единственное отличие — маленький размер итальянских клецек ньокки, есть даже ньоккетти (совсем крошки).

Процесс приготовления очень напоминает привычное для нас приготовление ленивых вареников. И, кстати, главное правило такое же — меньше муки, больше, в данном случае, картофеля. Так что если вы готовили ленивые вареники, то ньокки сделаете и подавно.

Ингредиенты

• картофель — 500 грамм
• мука — 130-150 грамм
• желток — 1
• соль

Приготовление

1. 

   Сварите тщательно вымытый картофель в мундире до готовности. Остудите и очистите, помогая вилкой и ножом (горячо же).

2. 

   Остудите и очистите, помогая вилкой и ножом (горячо же).Сделайте пюре с помощью картофельного пресса (девайс напоминает чесночный пресс под размер картофелины). Если ее в вашем обиходе нет, то воспользуйтесь старой, доброй толкушкой или же протрите через сито. Консистенция картофеля должна быть без комков, гладкая, однородная.

3. 

   Добавьте желток и соль по вкусу, тщательно перемешайте.

4. 

   Выложите на подпыленную мукой поверхность и, добавляя понемногу муки, замесите тесто. Оно должно быть мягкое и может чуть-чуть липнуть.

5. 

   Отделите небольшой кусочек теста, раскатайте в колбаску d= 2 см.

6. 

   Нарежьте на кусочки длиной по 2,5 см.

7. 

   Теперь у вас есть выбор, как сделать окончательную форму ньокки. Для классического варианта нужна специальная небольшая дощечка с бороздками для придания рельефности. Кстати, борозки на ньокки — это не красоты ради, а для лучшего впитывания и удержания соуса.

   Хорошо, если дощечка у вас найдется, а нет, тогда воспользуемся альтернативными методами.

   Метод первый, который позволяет получить максимально похожие на классические итальянские ньокки. Каждый отрезанный кусочек скатайте в шарик.

8. 
   Слегка придавите и прокатите до конца.

   Возьмите вилку, обмакните зубцы в муку, переверните и положите шарик к началу (от ручки) вилки.

9. 

10. 

    Может понадобиться еще один заезд раз точно так же пройтись по зубцам вилки. В итоге получаем красивые рифленые бочоночки.

11. 

    Метод второй проще. Каждый отрезанный кусочек придавите вилкой, чтобы на поверхности получились отчетливые бороздки.

12. 
    Метод третий совсем простой. Просто придавите серединку каждого кусочка пальцем для образования ямки.

    Вот так они в результате выглядят.

13. 

14. 

    Сварите готовые ньокки в кипящей подсоленной воде буквально минутку — как только всплывут, они готовы.

    Подавать картофельные ньокки можно с самыми разными соусами, но самый простой вариант — с растопленным маслом (с пряным маслом).

Рецепт ньокки, нюансы приготовления и подачи

1. Как уже понятно из рецепта, самое главное в ньокки — картофель. От выбор корнеплода зависит результат. Картофель должен быть с небольшим количеством крахмала и не водянистый, сделать блюдо из молодого картофеля не получится, только из старого.
2. Варить картофель нужно аккуратно, чтобы он не лопнул — иначе станет слишком влажным. Хороший способ подготовить картофель — испечь его на соли, которая заберет лишнюю влагу. Для этого вымойте картофель, обсушите и уложите на поваренную крупную соль. Запекайте при t 200 градусов до готовности 30-45 минут.
3. Начинать толочь нужно, пока он горячий, тогда сохранится воздушность и нежность — холодный картофель склеивается.
4. Муку добавлять постепенно — не всегда уйдет вся порция, что прописана в рецепте, это зависит от картофеля и муки.
5. Ньокки не только отваривают. Итальянские клецки обжаривают, растопив сливочное масло (для аромата добавляют травы — листья базилика, розмарина, эстрагона) и выложив на сковороду буквально на минутку (огонь средний).
6. Добавки к картофелю разнообразят классический вариант картофельных ньокки. В качестве дополнения чаще всего используют сыр (мелко натертый пармезан), шпинат, зелень.
7. Подают блюдо с соусами: грибным, мясным (отличный вариант с соусом Болоньезе), сливочным, песто, томатным и другими.
8. И хотя ньокки вполне себе отдельное блюдо, они могут быть и гарниром к мясу или рыбе.
9. Хранят ньокки как вареники и клецки. Замораживают «лишние» ньокки и используют в любое время, перед приготовлением размораживать не нужно.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

"Тесто для ньокки должно быть нежным, как кожа ребенка"

Ньокки, как и большинство шедевров итальянской кухни, придумали крестьяне. Для этой пасты даже был выделен определенный день недели, неписаное правило гласит: "Ешь ньокки по четвергам, а требуху — по субботам". Ньокки — блюдо с характером. Приготовить его удается не каждому: у одних получается с первого раза, а другие безуспешно сражаются с ним годами. О секретах приготовления ньокки Марине Гладкой рассказал шеф-консультант траттории Al Faro Стефано Минней.

— Многие сравнивают ньокки с галушками. Это одно и то же блюдо?

— Нет, галушки чаще едят в супе и готовят совершенно по-другому. Тесто для галушек по консистенции больше всего похоже на магазинную сметану, для ньокки же делают более густое тесто, которое можно скатать в трубочку и порезать. Галушки никто не режет — тесто зачерпывают ложкой, такое оно жидкое, и бросают в горячий бульон. Под воздействием температуры оно схватывается, поэтому галушка не имеет четкой формы, она похожа на метеорит или раздутую ягоду малины.

— Каким должно быть тесто для ньокки?

— Моя мама всегда говорила, что тесто для ньокки должно быть нежным, как кожа ребенка. По-моему, сказано просто и понятно. Даже если нечаянно отойти от рецепта, можно легко исправить ситуацию, ориентируясь на это определение. Повара любят говорить, будто ньокки готовить сложно, что это практически невозможно сделать простому смертному. Тем не менее у нас дома ньокки готовили все, включая детей. Вкусные ньокки получаются тогда, когда их с любовью лепят всей семьей. Ньокки можно назвать семейным блюдом, скрепляющим отношения. Собравшись вместе, мы раскатывали тесто, резали его, варили, заглядывая в кастрюлю, а затем дружно ели, присыпая пармезаном и листьями базилика.

— С чем готовят ньокки?

— Классические ньокки готовят с картофелем, это основа, которую можно разнообразить. Для этого нужно 0,5 кг толченого картофеля, яйцо, 100 г муки, соль и перец по вкусу. Тесто не должно липнуть к рукам, но много муки тоже класть не следует, иначе оно получится слишком тугим. Помним о нежности и легкости, пусть вас не пугает большое количество картофеля по сравнению с мукой. Картофель лучше приготовить в пароварке или сварить в мундире, чтобы кожица не потрескалась. В противном случае он наберет много воды и блюдо может не получиться. Но если вдруг это произошло, отправьте лопнувший картофель в духовку, чтобы подсушить, или оставьте в кастрюле на плите, чтобы избавиться от лишней влаги.

— Картофель можно толочь в комбайне?

— Не рекомендую. В Италии есть специальное приспособление, похожее на давилку для чеснока, только больше размером, это идеальный прибор для измельчения картофеля. Если его нет, давите вилкой, чтобы масса была однородной, но не такой вялой, как для пюре.

— Что еще можно добавлять в ньокки?

— У повара всегда есть выбор: следовать тонким нюансам вкуса или идти по пути визуальных эффектов. Ньокки — вкусное блюдо и при этом простое, с ним легко играть. Можно, например, изменить цвет. Морковь и тыква придадут ньокки веселый оранжевый цвет, базилик и шпинат — зеленый, помидоры и томатная паста — красный.

— А за счет чего можно изменить вкус?

— Работая с ньокки, можно фантазировать в самых разных направлениях, такое это толерантное блюдо. Некоторым нравится сладковатый вкус теста, и для этого совсем не обязательно добавлять сахар. Ньокки со свеклой получатся сладковатыми и в то же время яркими. Свекольные ньокки хорошо сопровождать старыми сырами. Кроме того, их часто готовят с начинкой. Лучше всего использовать копченую дичь или ветчину. Вообще, свекле подходят активные дымные ноты, она дает сладость, а мясо — сочность, вместе они делают ньокки потрясающе вкусными.

— С сыром ньокки тоже готовят?

— И с сыром, и с творогом. Тогда они становятся похожи на ваши ленивые вареники и замечательно сочетаются с заправками на основе топленого сливочного масла. Как вы понимаете, все зависит от вкуса и предпочтений. Кто-то с удовольствием заправит ньокки сливками, кто-то — болоньезе или соусом песто, а кто-то — оливковым маслом, да еще добавит пекорино или пармезан и украсит листьями базилика. Можно положить внутрь травы и добавить мелко нарезанные овощи.

— О чем нужно помнить во время приготовления ньокки?

— Очень важно сделать их ребристыми. Если у ньокки будут гладкие бока, соус стечет, и вы получите значительно меньше удовольствия, а вот ямочки или полосочки, сделанные с помощью обычной вилки, поймают соус, и ньокки станут более вкусными.

— Как долго варят ньокки?

— Недолго, но пристально следят за ними. Сразу же влейте в воду немного оливкового масла, чтобы они не слиплись, бросьте их в кипящую воду и аккуратно помешивайте. Как только ньокки всплывут, вынимайте их — блюдо готово.

Итальянские картофельные ньокки – рецепты ньокки и соуса к ним

Всемирная паутина – большое подспорье для начинающих хозяек. Здесь можно найти миллионы рецептов из разных стран и национальных кухонь. Традиционному блюду можно дать иностранное название, которое поспособствует, чтобы тарелки опустели в мгновение ока. Например, подать на стол ленивые вареники – это одно дело, а ньокки – совсем другое, хотя по рецептуре и по технологии приготовления они подобны.

Блюдо под названием ньокки – гость из Италии. Традиционно их готовят из муки и картофеля, хотя можно найти варианты с использованием сыра или творога. Иногда в тесто добавляют манку, тыкву или различные травы. В обязательном порядке подают ньокки под различными соусами: томатным, сливочным или грибным. Их также обжаривают в масле (поливают растопленным) или же просто посыпают тертым сыром.

Классические итальянские картофельные ньокки – фото рецепт пошаговый

Несмотря на столь замысловатое название, ньокки — блюдо итальянской кухни, представляющее собой овальные клецки, готовится очень быстро и просто, поэтому сделать такое незнакомое многим, но очень вкусное блюдо к обеду или ужину сможет даже начинающая хозяйка. Данный рецепт расскажет о приготовлении обычных картофельных ньокки.

Блюда с ньокками: 15 рецептов что приготовить с ньокками

Бараньи голяшки 1,2 кг

Ньокки 400 г

Лук репчатый 170 г

Морковь 120 г

Чеснок 3 г

Имбирь 3 г

Шалфей 4 г

Петрушка 8 г

Куриный бульон 120 мл

Пиво 50 мл

Мед 100 г

Соевый соус 25 мл

Растительное масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Тимьян 1 г

Соль 30 г

Черный перец горошком 2 г

Сахар 6 г

Перец черный молотый 4 г

что это такое, с чем едят, классический рецепт ньокки

Ньокки (gnocci) – небольшие итальянские клецки овальной или круглой формы.
Чаще всего в их состав входит манная или кукурузная крупа, яйца, сыр, картофель, пшеничная мука.

В состав классического рецепта ньокки входит картофель, пшеничная мука и яйца.

Это традиционное блюдо вполне можно использовать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

История возникновения

Многовековая история ньокки начинается со времен Римской империи. Происходит от итальянского «nocca», что в переводе означает «кулак». Это простое и вкусное блюдо было создано крестьянами, воодушевленными изобилием урожая злаков в их местности.
После везения в Европу картофеля в ХVI веке, в Италии стали популярными картофельные ньокки, которые и сейчас являются самыми популярными.

Ньокки из картофеля — самые популярные

В 50-х годах XX века в Риме существовала традиция — каждый четверг (накануне постной пятницы) готовили ньокки.

Как говорили сами итальянцы, чтоб было проще исполнять свой христианский долг. Частично эта традиция сохранилась.

Ньокки – настолько популярное блюдо в Италии, что даже на ежегодном веронском карнавале создан связанный с этим персонаж – Папа Ньокко, держащий в руках вилку с клецкой.

Разновидности блюда

Во многих странах есть свои варианты клецок. Например, во Франции их готовят из заварного теста с соусом бешамель. Германия славится тюрингенскими клецками, которые готовят частично из сырого картофеля. Особенностью чешских кнедликов является добавление в тесто черствого хлеба.

Чешские кнедлики — «родственники» ньокков

Даже внутри одной страны есть свои отличительные особенности этого блюда.
Каждому региону Италии при приготовлении ньокки свойственно добавлять в тесто определенные ингредиенты.

На севере Италии очень популярны ньокки из хлебных крошек и шпината. В южных регионах добавляют в это блюдо различные морепродукти.

Ньокки из тыквы, из творога, свекольные и куриные ньокки – это лишь небольшой перечень разновидностей ньокки.
Ньокетти (Gnocchetti) – это традиционная сардинская паста в виде маленьких ракушек с бороздками.

Местные жители называют ее «malloreddus», что в переводе означает «телятки».

Это объясняется тем, что теленок на Сардинии – это символ хорошей кухни. А поскольку, сардинские ньокетти готовили лишь на праздник, то в состав пасты входила мука самого высокого качества и шафран. Сардинские ньокетти подаются также с разнообразными соусами.

Ньокетти подают с разнообразными соусами

Классический рецепт ньокки

Что такое ньокки и как их готовить известно каждому жителю Италии.

До появления на территории Европы картофеля, обязательными ингредиентами ньокки являлись вода и мука (из проса, пшеницы или ячменя).

На сегодня самым распространенным рецептом считаются ньокки из картофеля, это простое в приготовлении блюдо, очень вкусное и сытное, и несмотря на свою калорийность, оно является любимым блюдом не только у итальянцев, но и у жителей других стран.

Чтобы приготовить картофельные ньокки нужно:

• Отварить в мундире картофель, очистить и протереть его через сито;
• Затем добавить муку (около 100 г), яйцо, соль и тщательно перемешать. Тесто должно получиться мягким;
• Из теста раскатать тонкие колбаски и нарезать небольшими кусочками (около 2 см). Обвалять в муке и придать продолговатую форму;
• Вилкой сделать бороздки на клецках (для придания рельефа ньокки используют также специальную дощечку с бороздками). Отварить в подсоленной воде на протяжение 3-х минут.

Отметим, что рельеф на клецках нужен для удержания и впитывания соуса.

Если вы приготовили большую порцию ньокки, их можно заморозить, и они не потеряют свой восхитительный вкус. И главное, в любой момент вы сможете их отварить.

Подробный видеорецепт приготовления картофельных ньокки:

С чем же едят картофельные ньокки? К этому блюду подают сметану или масло, посыпают тертым сыром Пармиджано. Итальянские картофельные ньокки идеально сочетаются с различными соусами — сливочным, томатным, грибным, сырным.

Как видим, приготовление традиционных ньокки — не очень сложный процесс, он не занимает много времени, но удовольствие от вкусного обеда гарантировано.

Простота приготовления ньокки и возможность экспериментировать сразу напоминают о том, блюдом какой кухни они являются. Ведь только итальянцы могут совмещать абсолютно разные продукты в приготовлении, оставаться верным своим традициям и получать в итоге изумительные блюда, такие как всем известные ньокки.

Ньокки. Правильный итальянский способ сварить и обжарить картофельные ньокки

Автор: Ольга Бондас 29.08.2014

• • Подготовка
  • - Минут
• • Приготовление
  • 30-40 Минут
• • Сложность
  • средняя

Сохранить в избранном

Ньокки — отличный способ утилизировать приготовленный вчера картофель — вареный или запеченный в кожуре. Маленькие итальянские клецки не обязательно делать с картофелем, можно только из муки и яиц, но картофель добавляет мягкость, пышную текстуру и сытный вкус.
О том, какое тесто делают итальянцы для ньокки, и о том, как и с чем их можно подавать, читайте в рецепте.

Ингредиенты для рецепта

• вареный (печёный) картофель в кожуре 3-4 шт.
• яйца 1-2 шт.
• сыр выдержанных ароматных сортов 50 г
• мука
• бекон копчёный 100 г
• мускатный орех молотый
• веточка тимьяна
• соль
• масло сливочное 50 г
• сыр пармезан
• зелень
• кукуруза или зеленый горошек

Как приготовить картофельные ньокки

1. Очистите картофель от кожуры. С помощью вилки или тёрки измельчите картофель, сложите в глубокую посуду.
2. Натрите сыр. Заменить сыр можно рикоттой или жирным творогом.
   Добавьте сыр к картофелю, вбейте яйца, не забудьте про мускатный орех и сухой тимьян. Перемешайте всю массу ложкой. Положите щепотку соли, не больше, потому что сыр солёный, и лучше довести до нужной кондиции блюдо потом, чем пересолить в процессе.
3. Просейте муку, добавляйте ее частями и вымешивайте тесто до однородной консистенции.
4. Вымешивайте сначала в посуде, потом переложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
5. Разрежьте тесто пополам, раскатайте каждую часть в жгут. Тесто может увлажниться и стать липким, но старайтесь больше не добавлять муки, чтобы ньокки получились мягкими.
6. Присыпьте мукой нож, тогда тесто не будет прилипать. Нарежьте жгуты на маленькие кусочки. Затем обмакните палец в муку и слегка надавите на кусочки, чтобы они выглядели как подушечки или бочонки.
7. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, налейте в нее немного растительного масла, посолите и доведите до кипения. Затем тонко нарежьте бекон.
   Обжаривайте бекон на сковороде до хруста, а жир потом слейте.
8. Когда вода закипит, опустите ньокки варить на медленном огне, аккуратно помешивая лопаткой.
9. Как только ньокки начнут всплывать, их можно доставать.
10. Переложите клецки на сковороду с беконом, добавьте ещё немного сливочного масла.
11. Ньокки приобретут другую текстуру после того, как обжарятся на сковороде.
12. Присыпьте их мускатным орехом или молотым перцем. А также можете добавить зелёного горошка или кукурузы, после чего подержать ещё несколько минут.
    Когда на ньокки появится корочка, можно выключать огонь.

Выложите ньокки на тарелку, присыпьте пармезаном и зеленью, например зеленым луком и базиликом. Подавайте картофельные ньокки с беконом под соусом — сметанным или с кетчупом.

Похожие рецепты

Рецепт картофельные ньокки (gnocchi di patate), пошагово, с фото.

Картофельные ньокки

Картофельные ньокки являются типичным блюдом итальянской кулинарии и различаются в зависимости от региональной принадлежности , формой и типом теста.  Ньокки восхитительны с любым соусом, будь это просто  растопленное сливочное  масло с шалфеем и пармезаном, сыром горгонзола или песто генуэзский.

Ингредиенты на 4 порции:

1. Картофель – 1 кг.
2. Мука пшеничная тип «00» - 300 гр.
   
3. Яйцо – 1 шт.
   
4. Соль – по вкусу
   

Процесс приготовления:

Впервую очередь,  вымыть  и отварить картофель в мундире до готовности.

Готовый горячий картофель очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

Добавить 300 гр. муки, соль и яйцо.
Замесить не тугое тесто.

Готовое тесто разделить на несколько частей, из которых скатать жгуты толщиной 2 – 3 см. и нарезать ньокки. Затем придать им ребристую форму при помощи вилки или специальным деревянным приспособлением, под названием «риганьокка»

Отварить ньокки в кипящей, чуть подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Как только ньокки всплывут на поверхность, нужно проварить еще 1 минуту. Затем вынуть при помощи шумовки и заправить любимым соусом осторожно перемешивая.

Выбор вина, зависит от того, каким соусом заправлены ньокки. Если с песто генуэзским и другими травяными соусами, то рекомендуется подавать легкие сухие белые вина, типа: Gavi, Falanghina, Pinot Grigio, Arneis.

С томатным соусом и мясом, лучше всего красные сухие, насыщенные вина.

© — «Италия по-русски»

рецепты с фото :: SYL.ru

Вкусно, быстро и не затратно - это про ньокки из картофеля. А еще это хороший способ разнообразить свое привычное меню.

Как говорила героиня одного известного советского фильма: "Из картошки, знаешь, сколько можно всего приготовить?" Да вот, например, ньокки картофельные. Рецепты блюда представим далее.

Что такое картофельные ньокки?

Итак, описываемое блюдо появилось на "кухне" итальянских поваров и представляет собой нечто похожее на всем известные в нашей стране украинские галушки, клецки и вареники. Готовить их необычайно просто. Классический рецепт картофельных ньокков не вызовет затруднений даже у молодых, начинающих хозяек. А уже по мере приобретения опыта итальянские клецки можно усложнять и дополнять.

И еще, многие повара рекомендуют готовить блюдо исключительно из старых клубней, в которых содержание крахмала минимальное. Если взять картошку "молодую", то при варке ньокки с большей вероятностью распадутся.

Итальянская классика

Поскольку Италия является родиной картофельных ньокков, то непременно стоит ознакомиться с традиционным рецептом блюда и поместить "кусочек" итальянского колорита себе на обеденный стол.

Составляющие блюда:

• картошка - 0,5 кг;
• желток яичный - 1 штука;
• пшеничная мука - 200 грамм;
• соль - по усмотрению;
• пармезан и нарубленная зелень не обязательны, но могут участвовать в кулинарном процессе.

А теперь сам рецепт картофельных ньокков с фото и пошаговым приготовлением.

1. Картофель хорошо отмыть от грязи и поставить варить "в мундире". Здесь важна внимательность: клубни не должны развариться или хотя бы потрескаться. Для ньокков это главное условие, поскольку в противном случае они излишне пропитаются жидкостью, и слепить из них картофельное тесто будет затруднительно. Ничего страшного не будет в том, если картошка слегка не доварится.
2. Как только картофель будет готов, нужно будет постараться очистить его от кожуры, пока он еще горячий.
3. Далее из этого ингредиента делают пюре, без всяких добавок в виде молока или масла.
4. Теперь пюре солят по вкусу и добавляют желток. Перемешивают до однородности.
5. Если есть желание, то можно добавить порубленную зелень и мелко натертый сыр.
6. Далее идет процесс замешивания теста: на стол, посыпанный мукой, выкладывают картофельное тесто и проводят те же манипуляции, что и при замешивании обычного теста. В конце оно должно получиться слегка липким. Если последнее качество будет излишним, то добавляют еще муки, больше заявленного количества в рецепте.
7. Вымешанное картофельное тесто "превращают" в колбаску толщиной 2-3 см.
8. Далее нарезают кусочки размером с 2,5-3 см.
9. Каждый кусочек слегка придавливают вилкой или пальцами, чтобы на поверхности образовались броздки или вмятинки.
10. Оставить их в покое, пока будет закипать вода на плите.
11. Как только закипание произойдет, воду солят и выкладывают нужное количество ньокков.
12. Варят их до момента всплывания на поверхность. На это уйдет не более 5 минут.
13. Блюдо готово. Его можно сдобрить маслом или окунать в любимый соус. Они хороши и в самостоятельном виде, и в качестве гарнира.

Картофельные ньокки по-итальянски можно обжарить до "румяной" корочки в сливочном масле.

Картофельные ньокки: рецепт от Гордона Рамзи

Британский шеф-повар Гордон Рамзи предлагает собственный вариант приготовления картофельных ньокков, которые составят прекрасный завтрак, дополнят сытный обед и украсят домашний ужин.

Рецепт с фото картофельных ньокков от Рамзи прредставим далее.

Перед кулинарным процессом необходимо запастись следующими ингредиентами:

• картошка, желательно старого урожая - 0,5 кг;
• куриное яйцо - 1 шт;
• мука пшеницы - 200 грамм;
• сыр рикотта - 50-100 грамм;
• соль и перец - по вкусовым предпочтениям;
• горох свежий (можно заменить консервированным) - 100 грамм;
• цедра кислого цитрусового фрукта;
• сыр пармезан - 50-100 грамм;
• тимьян.

Переходим к поэтапному приготовлению:

1. Картошку отваривают в кожуре до легкой полуготовности.
2. Вареные клубни чистят и натирают на терке, а можно растолочь.
3. В пюре добавляют соль, измельченный тимьян, перец, рикотту и яйцо. Продуктовую смесь перемешивают и выкладывают на стол, посыпанный мукой, чтобы замесить тесто.
4. Готовое тесто из картофеля скатывают в длинную колбаску, и нарезают из нее кусочки - ньокки - размером по 2-3 см.
5. Каждый ньокк слегка придавливают вилкой.
6. Как только закипит вода в кастрюльке, отправляют туда картофельные кусочки и варят, пока итальянские клецки не окажутся на поверхности воды.
7. Пока варятся ньокки, параллельно разогревают сковороду с растительным маслом.
8. Отваренные кусочки достают шумовкой, несколько секунд держат над кастрюлей, чтобы стекла вода, а затем отправляют на сковороду и обжаривают до аппетитного золотистого цвета.
9. Готовые ньокки выкладывают на тарелку, насыпают к ним порцию свежего гороха, посыпают цедрой, тимьяном и пармезаном. Блюдо полностью готово к подаче и употреблению.

Ньокки из картофеля с соусом из грибов

В идеальном варианте для грибного соуса лучше использовать лесные грибы, например белые или лисички. Они придадут вкусу насыщенный "грибной" оттенок и аромат. Но если нет возможности задействовать такую разнновидность грибов, то можно взять привычные шампиньоны, но вкус от них будет более пресный.

Итак, для приготовления потребуется:

• заранее приготовленные картофельные ньокки, отварные;
• лесные грибы или любые другие - 400 г;
• веточки петрушки - 5 штук;
• чесночные зубчики - 2 штучки;
• сливки 20% - 80 мл;
• сливочное масло - 65 г.

Этапы приготовления:

1. Первым делом необходимо приготовить и отварить картофельные клецки. Оставляют их остывать.
2. В раскаленной сковороде растапливают кусочек сливочного масла. В расплавленном виде его должно получиться немало.
3. Чеснок мелко порубить и обжарить в масле.
4. Следом отправляют нарезанные грибы. Все пассеруют до того момента, когда из грибов выйдет вся жидкость.
5. После доливают сливки, перемешивают, солят и посыпают зеленью петрушки.
6. Томят соус, пока его консистенция не станет густой.
7. И в заключение: ньокки выкладывают на тарелку, сверху обильно поливают готовым грибным соусом.

Картофельные ньокки под острым томатным соусом

Что взять:

• картофельные клубни - 1 кг;
• мука - 200 грамм;
• соль - по вкусу.
• томаты в банке - 1 упаковка весом в 800 грамм;
• головка лука - 1 шт;
• чеснок - 2 дольки;
• смесь итальянских трав;
• масло оливы;
• перец острый - 1 шт;
• тимьян;
• пармезан.

Процесс готовки:

1. Ньокки готовят по стандартному рецепту и отваривают их в подсоленной воде.
2. Готовят соус: в разогретой сковороде на масле оливы обжаривают мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанный колечками перец.
3. Минут через 5 в сковороду отправляют смесь итальянских трав, соль, томаты из банки. Накрывают крышкой и тушат на протяжении 20 минут.
4. Как только соус будет хорошо протушен, его превращают в однородную смесь при помощи блендера.
5. Готовые ньокки поливают готовым соусом. Для эстетики можно поместить веточку зелени поверх блюда и несколько долек помидоров черри.

Ньокки с тыквой

Картофельные ньокки с тыквой - вкусно, просто, оригинально.

Для приготовления нужно:

• картошка - 200 грамм;
• тыква - 200 грамм;
• яйцо - 1 штука;
• мука - 200 грамм;
• соль;
• сметана - 50 грамм;
• чеснок - пара долек;
• сливочное масло.

Процесс готовки:

1. Картошку и тыкву моют, освобождают от кожуры и нарезают кусками средних размеров.
2. Овощи складывают в кастрюлю, заливают водой и варят, но не допускают разваривания.
3. С кастрюли сливают воду, овощи остужают и превращают в пюре без комочков.
4. В картофельно-тыквенное пюре отправляют муку и яйцо, перемешивают и вымешивают тесто.
5. Из полученного теста лепят ньокки и варят до готовности.
6. Вынимают и выкладывают на тарелку. Смешивают сметану с измельченным чесноком и поливают соусом картофельно-тыквенные ньокки.

Жареные картофельные ньокки: рецепт с фото

Обжаренные картофельные клецки по-итальянски - пища, которая пользой не блещет, но вот вкус - несравненный. Создание жареных ньокков отличается от вареных способом приготовления. Все остальное неизменно. Поэтому и рецепта особенного для них нет.

Обжаренное блюдо можно приправить любым соусом.

В заключение

Ньокки из картофеля готовятся так просто, но далеко не многие хозяйки знают про этот рецепт. Некоторые считают итальянскую кухню слишком сложной и дорогой. Но, как видно на примере, Италия ближе, чем кажется.

Картофельные ньокки

Любите ли вы итальянскую кухню, как люблю её я? Думаю, все мы не прочь сейчас хотя бы на недельку отправиться в гастрономическое путешествие по просторам Италии! Отведать вкуснейшую самодельную пасту с томатами, согретыми жарким солнцем Тосканы. Попробовать настоящую пиццу «Маргарита» прямиком из дровяной печи. Насладиться замечательным дуэтом — сыром и вином. А ещё… влюбиться в итальянские клёцки — ньокки, и тем самым открыть для себя новое восхитительное блюдо!

Вы уже почувствовали дух Италии? Тогда вперёд! Сегодня мы готовим картофельные ньокки с грибным соусом.

Для начала приготовим тесто для ньокк

Вымоем и высушим картофель. Разогреем духовку до 200’С. Застелем форму пекарской бумагой и запечём картофель в мундире на соли: она впитает в себя лишнюю влагу.

Готовый картофель почистим и натрём на средней тёрке (если у вас есть пресс-пюре — отлично, так будет ещё проще)

Посолим и добавим рикотту к картофелю.

Просеем сверху, чтобы не было комков, муку.

В отдельной чашке взболтаем яйцо, сделаем небольшое углубление в центре нашего картофельного теста и вольём туда яйцо.

Перемешаем получившуюся массу ложкой. Отщипнём несколько цветков тимьяна: он придаст аромат.

Дальше…

Хорошенько замесим картофельное тесто и скатаем в шарик…

…разделим его на две части. Вот такое мягкое и эластичное тесто должно у вас получиться.

Теперь раскатаем руками тесто на длинные «колбаски» диаметром 1,5 см.

Припорошим нож мукой, чтобы он не прилипал к тесту. Затем нарежем тесто на небольшие кусочки.

Теперь…

Придадим нашим ньоккам рельефность. Возьмём вилку и «прокатим» по ней от основания…

…до края зубчиков каждый кусочек.

Вот такие красивые картофельные ньокки получились у меня!

На самом деле форму и «рисунок» для ньокк вы можете выбрать сами. Позвольте вашей фантазии разгуляться! Дальше в кипящую воду добавим столовую ложку подсолнечного масла и опустим ньокки. О своей готовности они скажут вам сами — как только всплывут (уже через 1 минуту), поварим ещё минутку и с помощью шумовки достанем ньокки и обжарим на сливочном масле.

Немного поперчим, перевернём щипцами, обжарим с другой стороны минуты 3 и снимем с огня.

Перейдём к соусу

Мелко нарежем лук и обжарим на сливочном масле в сотейнике.

Добавим к нему грибы и пожарим до готовности.

Далее…

Добавим 2-3 чайные ложки муки и обжарим всё вместе.

Вольём тёплые сливки, перемешаем, снимем с огня и с помощью погружного блендера пюрируем наш соус.

Грибной соус готов!

Соединим наши картофельные ньокки с грибным соусом, добавим тёртый пармезан (можно другой любой сыр твёрдых сортов) и подадим к столу.

---

Смотрите также

• 
  Цифровая экономика что это такое кратко
• 
  Брт что это такое в медицине
• 
  Депульпация зуба что это такое
• 
  Скейт что это такое
• 
  Церебральная ишемия 1 степени у новорожденного что это такое
• 
  Алмазная чистка лица что это такое
• 
  Полирование волос что это такое
• 
  Пупочная грыжа у взрослых что это такое и чем опасно
• 
  Цыганское золото что это такое
• 
  Климатический класс холодильника что это такое
• 
  Судебно строительная экспертиза что это такое