Панфорте что это такое

Готовим Панфорте (Panforte) — необыкновенно вкусное рождественское лакомство, традиционное для Италии. По сути, это довольно плотный пряник с большим количеством разнообразных наполнителей: орехов, сухофруктов, пряностей. Рецептов Панфорте можно найти очень много, но я поделюсь с вами своим любимым - шоколадным (Panforte al cioccolato).

Интересно, что название этой праздничной выпечки происходит от 2 слов: pane (с итальянского хлеб) и forte (сильный). Практически прозрачный перевод точно характеризует Панфорте: довольно плотная и упругая выпечка, которая по текстуре лично мне скорее напоминает что-то среднее между брауни, трюфелями и нугой. А хрустящие орехи и ароматные апельсиновые цукаты дополняет приятный аромат корицы, имбиря и мускатного ореха.

Вообще я вовсе не настаиваю на том наборе наполнителей, которые указаны в рецепте этой рождественской выпечки. К примеру, вы можете просто запомнить их общий вес (420 граммов) и использовать свои любимые добавки. Из орехов отлично подойдут грецкие, кешью, пекан, фисташки или арахис, а из сухофруктов я бы посоветовала инжир. Кроме того, неплохо сочетаются с шоколадным Панфорте курага, чернослив, финики и изюм.

Ароматные пряности в этом рецепте не сказать, что представлены в ассортименте, но зато они отлично гармонируют с пряничным тестом. От себя можете поэкспериментировать с молотой гвоздикой, душистым перцем, кардамоном и бадьяном. Только помните, что это сильные добавки, поэтому использовать их нужно с умом.

Что бы вы сейчас не решили, первый раз я все равно рекомендовала бы приготовить Панфорте строго по рецепту и лишь потом сочинять свои собственные вариации на тему этого вкусного и душистого десерта. Кстати, печется он накануне праздников и отлично хранится в холодильнике до полугода, поэтому можно начинать прямо сегодня!

Панфорте — классический рецепт итальянской рождественской выпечки

Кулинарния » Десерты » Шоколадные десерты

Начинка в рецепте вариативна, поэтому экспериментируйте и составляйте свои собственные комбинации. В нашем случае используем обжаренный фундук, миндаль и цукаты, добавляем пряные ноты, примешивая сухой молотый имбирь и корицу, а также усиливаем вкус с помощью горького шоколада и какао-порошка.

Ингредиенты:

• миндаль — 80 г;
• фундук — 80 г;
• цукаты — 50 г;
• горький шоколад — 50 г;
• мука — 80 г;
• сахар — 100 г;
• мед — 100 г;
• какао-порошок — 20 г;
• корица молотая — ½ ч. ложки;
• имбирь молотый — ½ ч. ложки.

Классический рецепт Панфорте — итальянской рождественской выпечки

[ad#first]

[ad#second]

1. Для начала подготовим добавки. Миндаль очищаем от оболочки — заливаем орехи кипятком и оставляем на 5-10 минут. Спустя отведенное время, сливаем воду и снимаем набухшую кожицу. Если миндаль плохо поддается чистке, держим в кипятке еще раз.
2. Очищенные ядра слегка поджариваем на сухой сковороде при постоянном перемешивании.
3. Убираем подсушенный миндаль и высыпаем на сковороду фундук. Помешивая, держим на огне до момента, когда сухая кожица начнет трескаться  и местами даже осыпаться.
4. Горький шоколад рубим ножом до получения тонкой крупной стружки.
5. Теперь приступим к тесту. Муку просеиваем с какао-порошком, имбирем и корицей. Добавляем цукаты и шоколад.
6. Фундук очищаем от сухой шелухи, целиком загружаем в общую миску. Добавляем миндаль, слегка порубив ножом — измельчать в крошку не нужно, оставляем крупные «осколки».
7. Перемешиваем содержимое рабочей миски.
8. Готовим сироп для «связывания» компонентов. Сахар вместе с медом ставим на средний огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения.
9. Снимаем сироп с огня и сразу выливаем к сухим компонентам. Сначала перемешиваем массу ложкой, чтобы не обжечься, затем начинаем вымешивать руками (для удобства можно выложить шоколадное тесто на стол). Когда компоненты соберутся в единый ком и не останется сухих участков муки, прекращаем замес. Тесто получается тугим и плотным — работать с ним не очень удобно, но все же нужно постараться слепить смесь воедино. Если никак не удается склеить в одно целое рассыпчатую массу, добавляем ложку теплой воды.
10. Подбираем подходящую для выпекания Панфорте форму. В нашем примере используется вытянутая прямоугольная емкость размером примерно 23х13 см. Слой теста должен быть не очень высоким — около 2 см. Если форма не силиконовая, прокладываем дно и стенки пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. Распределяем плотное тесто ровным пластом.
11. Выпекаем Панфорте в прогретой до 150 градусов духовке около 30 минут. Важно не пересушить десерт, иначе он получится слишком твердым.
12. Остужаем изделие, извлекаем из формы, по желанию присыпаем просеянной сахарной пудрой. Оборачиваем пергаментом, помещаем в пакет и убираем для хранения в холодильник. Либо сразу нарезаем небольшими порционными кусочками и дегустируем!

Классический итальянский рождественский десерт Панфорте готов! Приятного аппетита!

Загрузка...

Панфорте «Маргарита» (Panforte Margherita) - Любопытный повар — LiveJournal

"Panforte" - потомок "Panpepato" - является традиционным сиенским рождественским лакомством и имеет очень древние корни: первые свидетельства о нем относятся к 1000 году.

В то время он назывался "Pane Natalizio" ("Рождественский Хлеб") или "Pane Aromatico" ("Ароматный Хлеб") или "Pan Pepatus" ("Перченый Хлеб"). Существует еще и белый "panforte" (или "panforte margherita") - вариант panpepato с меньшим количеством специй и без перца.
В Сиене можно насладиться свежим panpepato в многочисленных кондитерских, которые готовят его по старинным рецептам, передающимся из поколения в поколение.

Немного истории и легенд. В латинском рецептарии, относящемся к I веку н.э., упоминается сладкий хлеб, выпекающийся из муки и меда. Однако, существует мнение, что сиенский panforte берет начало от "melatello" - сладости, готовившейся из муки, сухофруктов, орехов и воды, в которой предварительно мылись яблоки (благодаря этому вода быстро покрывалась плесенью и приобретала сильный кисловатый запах, отсюда "fortis" - "сильный"). Первое упоминание о сиенском хлебе, приготовленном со специями, мы находим в документе 1205 года, хранящемся в монастыре Монтечельсо. В тексте написано, что крестьяне обязаны были платить монахиням своеобразный налог, представлявший собой большое количество "panpepatо". В 1370 году эта сладость уже импортировалась из Сиены, в частности - в Венецию, где его вкушали во время праздников. Помимо славы афродизиака, этот "хлеб" вскоре приобрел и статус "еды в экстренных случаях", ибо им питались защитники Сиены во время осады города флорентийцами, которая вызвала падение Республики в 1555 году. Современный panforte состоит из 17 ингредиентов, как и в 1675, - по числу контрад, участвующих в знаменитом Палио. “Panforte Margherita” - более деликатный "собрат" panforte - был изобретен лишь в 1879 году Энрико Риги (в то время он был владельцем магазина "Panforte Parenti") в честь визита в Сиену королевы Маргариты Савойской. Посчитав, что традиционный "хлеб" был слишком грубым для королевского вкуса, синьор Риги решил смягчить его, добавив в рецепт тыкву и ваниль вместо черного перца. 
Существует и старинная легенда, повествующая о том, что panforte был изобретен в Средние Века одной монахиней, которая - заботясь о здоровье сиенцев, истощенных долгой осадой города, - решила создать собственное "лекарство". Сестра Берта - так звали добрую монахиню-кондитершу - приготовила "энергетическую" сладость, смешав мед с цукатами, миндалем, специями и большим количеством имбиря. Так родился Panpepato nbsp;- предок Рanforte.*

Я готовила Панфорте «Маргарита» в качестве подарков на Рождество, поэтому делала в небольших формочках. Это же количество ингредиентов можно использовать на 2 формы ø 20см.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 5 формочек:

200 гр муки

200 гр сахара

200 гр мёда

50 гр фундука

300 гр миндаля

80 гр цукатов

250 гр засахаренных фруктов по вашему выбору (ананас, киви, вишня, клубника и т.п.)

½  стручка ванили

щепотка смеси пряностей для пряников (анис, кардамон, корица, имбирь)

1 ч.л. молотого кориандра

1 ст.л сахарной пудры для посыпки

2 ч.л. воды для сиропа

Форма для выпечки ø 12 см

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разогрейте духовку до 150 С.

Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной слоем масла.

Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку (не выше 150С) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной температуры.

Сухофрукты и цукаты нарежьте мелкими кубиками.

Смешайте вместе муку и пряности, просейте. Добавьте орехи и сухофрукты, перемешайте.

В тяжелой кастрюльке смешайте сахар и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Как только сахар растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту (температура сиропа до 116 С), добавьте мед.

Вылейте кипящий сироп на муку с пряностями. Смешайте муку с сиропом, чтобы получилось крутое тесто.

Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте. Пеките 30 минут при температуре 150 С или пока края пряника не станут слегка подсохшими.

Охладите пряник, поставив форму на решетку. Снимите бумагу, в которой его выпекали.

Для подачи нарежьте очень тонкими ломтиками.

Панфорте  хранится очень долго - вплоть до двух месяцев, не теряя своего замечательного вкуса. Главное, чтобы он находился в сухом и прохладном месте, завернутый в пекарскую бумагу и фольгу.
Подают Панфорте в "компании" со сладкими винами:"Vinsanto" или "Moscadello di Montalcino".

_______________
* историческая справка сайта "Italia Mia"

Панфорте | Волшебная Eда.ру

Панфорте (Panforte) — итальянский рождественский десерт, популярный в Тоскане и Сиене. Изначально он назывался «сладким хлебом» (panis dulciarius) и в Средние века считался дорогим десертом, так как для его приготовления нужны были специи, которые в те времена были дорогостоящими, доставлялись из Индии и других далеких стран.

По сути, панфорте — это орехово-фруктовый пирог, но по вкусу и по консистенции он, скорее, похож на слегка тягучий пряник с хрустящими орехами или на мягкий грильяж. Срок его хранения 1 месяц (говорят, что может лежать до полугода, но у нас так долго он не задерживается), поэтому можно готовить большую порцию десерта и хранить в холодильнике, чтобы в любой момент можно было полакомиться сладким.

В Италии есть десятки разных рецептов панфорте: черный, белый, шоколадный, цветущий, каштановый и пр. Меняется состав, но техника приготовления одинакова. Сегодня будем готовить панфорте с шоколадом, инжиром, курагой и орехами. Уже даже по составу понятно, как это вкусно! Еще один панфорте, с другими добавками, — здесь.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 10 порций | Калорийность: 385.23 кКал на 100 г

Ингредиенты

• инжир (сушеный мягкий) – 100 г
• курага – 100 г
• фундук жареный – 80 г
• миндаль жареный – 80 г
• пшеничная мука – 100 г
• корица молотая – 1 ч. л.
• молотый кардамон и гвоздика – по 1 щеп.
• молотый мускатный орех – 1/4 ч. л.
• молотый имбирь – 1/2 ч. л.
• мёд – 180 г
• тростниковый сахар – 60 г
• вода – 1 ст. л.
• горький шоколад – 50 г

Приготовление

1. 

   Сварить сироп. В небольшой ковшик или в кастрюлю поместить мёд и сахар, сразу влить воду.

2. 

   На слабом огне довести до кипения, размешивая лопаткой. Как только закипит, проварить 1-2 минуты. Снять с огня, добавить кусочки черного шоколада.

3. 

   Интенсивно размешать, чтобы шоколад растворился. Оставить сироп в сторону, чтобы он остыл — до теплого состояния.

4. 

   В миске соединить миндаль и фундук (целые), инжир и курагу (нарезать крупными кусочками).

5. 

   Добавить специи и муку, все хорошенько перемешать.

6. 

   Влить теплый сироп, перемешать ложкой, а затем вымесить руками.

7. 

   Сладкая масса будет густой и липкой. Вымесить ее, пока она не скомкуется в один однородный кусок. Если вдруг у вас масса рассыпается (сироп может получиться гуще или жиже, ведь мед у всех разный), то просто влейте ложку теплой воды.

8. 

   Форму для выпекания (размеры моей формы 15х22 см) выложить пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом. Выложить сладкую массу и плотно утрамбовать руками, смоченными водой. Толщина слоя около 2 см.

9. 

   Выпекать панфорте в духовке, разогретой до 150-160 градусов, в течение 30-40 минут.

10. 

    Затем вынуть из формы и полностью остудить, снять пергамент и посыпать сахарной пудрой.

11. Снимать пробу лучше всего на второй день после приготовления (с каждым днем он будет становиться все вкуснее и вкуснее). Хранить в холодильнике, завернув в несколько слоев пергамента. Вкусного чаепития!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Рецепт Панфорте. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Панфорте - три рецепта - Жить со вкусом, жить вкусно! — ЖЖ

Панфорте - рождественская выпечка, так что самое время было заняться поисками « того самого» рецепта.
Поиски принесли массу открытий, главным из которых был тот факт, что рецептов столько же, сколько рецептов борщей, и бороться за аутеничность бесполезно.
Заодно, я расширила свой кругозор, выяснив, что есть не один вид панфорте, а три. Просто панфорте, панфорте "Неро" и панфорте "Маргарита".

Достоверных сведений,  когда и как появился первый панфорте, нет,  легенд – несть числа.
Лично мне больше показалась самой симпатичной версия, по которой панфорте появился в 1200 году благодаря...мышам!
Монахиня одного из сиенских монастырей, сестра Лета, заглянула как-то в шкаф, где хранились припасы и пришла в ужас : мешочки, в которых были драгоценные пряности, привезённые паломниками в дар монастырю из Святой Земли, были прогрызены мышами ! Пряности высыпались на полки и перемешались.
Монахиня привела шкаф в порядок, а пряности, сахар и орехи смела в кучку. Выбросить это казалось ей кощунством. Пока она мучалась мыслью,что делать с драгоценным мусором, в кухню вошёл чёрный кот и стал ласкаться к монахине. И почему-то, именно поглаживая кота, монахиня поняла, что нужно сделать...
Она сложила сахар и пряности в кастрюльку и поставила на огонь. Сахар расплавился и закарамелизировался, пряности благоухали... Монахиня всыпала миндаль, перемешала... И в  этот момент  услышала , как кто-то произнёс: "Попробуй , это вкусно!". В кухне же никого не было – только она и чёрный кот.
"Это не кот, это Дьявол!" - поняла бдняжка и в ужасе швырнула кастрюльку в кота, сидевшего у очага.
Дьявол исчез в клубах серы, а сестра Лета, забыв про кастрюльку, бросилась бежать...
Через некоторое время на кухню заглянула настоятельница монастыря Берта и обнаружила в тёплых углях кастрюльку с благоухающей массой. Не удержавшись , из любопытства, она отколупнула кусочек...

Так, согласно легенде, и появился сиенский пряник - панфорте.

Первым я испекла Panforte Nero ( по рецепту Re Dei Cuochi, published anonymously by Salani in 1885.)

Вторым я спекла Panforte Margherita ( from a collection of traditional Tuscan recipes).

Просто среднестатистический панфорте.

Если вдруг у вас ещё нет подарка кому-то на Новый год - испеките такой панфорте.
Красивая коробочка, красивая ленточка - и отличный подарок подруге за 10 минут работы!

Что такое панфорте? | Еда и кулинария

Все хорошо? А вот и нет! Оказывается, перед занятиями спортом плотно есть нельзя. Мой внук во время тренировки был вял, безынициативен, неповоротлив. Тренер посоветовал в следующий раз в подобном случае купить ребёнку перед тренировкой шоколадку. Я же решила поискать другое решение.

И вот что я выяснила. Для того чтобы поддержать угасающие силы, «впрыснуть» энергию в слабеющее тело, кроме плотного обеда, есть другие возможности, а именно:

1. Энергетические батончики
2. Шоколад
3. Энергетические напитки

На первое место по количеству энергии вышли энергетические батончики. Эта еда была разработана в начале 1960-х годов для американских космонавтов. А в конце десятилетия энергетические батончики появилась в открытой продаже в магазинах США.

Шоколад же чаще становится десертом. В нём много жиров, углеводов, а, следовательно, и калорий. Батончики тоже богаты углеводами, источником энергии. Но в них есть также и клетчатка, грубые волокна, которые замедляют усвоение глюкозы. Поэтому у того, кто съел батончик, надолго сохраняется чувство сытости, а полученная энергия расходуется медленно. Кроме того, в энергетических батончиках много белка, который нужен для построения мышечной массы. Если за 30 — 40 мин. до занятий спортом съесть батончик, силы появятся, а вот ощущения тяжести в желудке, вялости, усталости не будет.

Высокомерию людей 21 века нет предела. Мы считаем, что всё важное и значительное изобретено именно здесь и именно сейчас. Как же мы наивны! Например, предком современных энергетических батончиков является особо приготовленный старинный итальянский кекс с сухофруктами и специями, «панфорте». Этот кекс долго не портился, и крестоносцы, например, брали его с собой в дальние походы.

Название этого лакомства происходит от итальянских слов «pane» — «хлеб» и «forte» — «сильный». Впервые панфорте стали выпекать в 13 веке в итальянском городе Сиене. Некоторые специалисты утверждают, что похожий продукт производили ещё в Древней Греции. В 19 веке классический панфорте стали называть «кексом Маргариты» — по имени королевы Маргариты Савойской, которая очень любила эту сладкую выпечку, изготовляемую специально для неё по особому рецепту. В прошлом итальянцы пекли панфорте только к Рождеству, но сегодня его можно найти в кондитерских в течении всего года. Считается, что в его состав должны входить 17 ингредиентов — по числу кварталов в Сиене, но зачастую продуктов оказывается гораздо больше. Есть много вариантов панфорте, но в любом рецепте для приготовления этого кекса необходимо растворить сахар в меду и быстро смешать эту массу с сухофруктами, орехами, специями и мукой. Панфорте, завёрнутый в пекарскую бумагу и фольгу, не стареет, не черствеет и в холодильнике хранится до полугода. Кстати, отличный подарок к Новому году — печём, укладываем в красивую коробочку, перевязываем ленточкой и… получаем комплименты.

А вот и рецепт:

Панфорте

Продукты:

¾ стакана (ст.) миндаля
¾ ст. фундука
¾ ст. сушёного инжира
¾ ст. засахаренной цедры цитрусовых
¾ ст. муки
1 чайная ложка (ч.л.) корицы
½ ч.л. смеси молотых пряностей (гвоздика, кориандр, кардамон, белый перец)
½ ст. мёда
½ ст. коричневого сахара

Приготовление:

1. Орехи обжарить на сухой сковороде, охладить и крупно порубить.
2. Сухофрукты мелко порезать.
3. Муку, пряности, орехи и сухофрукты смешать в отдельной миске.
4. Мёд и сахар положить в кастрюльку с толстым дном, добавить 1 ч.л. воды. На очень маленьком огне, аккуратно перемешивая, довести до кипения. Дождаться полного растворения сахара и сразу вылить в миску с мучной смесью. Старайтесь не попасть на стенки миски. Замесить тесто, если не получается ком, добавить еще 1 ст.л. муки и 1 ст.л. воды.
5. Приготовить форму диаметром 17−23 см, выложить её пекарской бумагой, смазать маслом, тесто утрамбовать и разровнять мокрой рукой.
6. Печь при температуре 150 градусов в течение 30 минут на средней полке.
7. Полностью охладить, снять бумагу, порезать на ромбы или на квадратики, посыпать сахарной пудрой или какао. Завернуть в пекарскую бумагу, а потом в фольгу — и в холодильник.

Возвратимся же, однако, из глубины веков в наше время. Хотя рецепт энергетических батончиков был в свое время засекречен, нынче, в век Интернета, никакую информацию не скроешь. Предлагаю вниманию читателей незаменимое лакомство для тех, кому нужны силы в учёбе или в работе

Энергетические батончики домашнего приготовления

Продукты:

2 ст. овсяных хлопьев
100 г сливочного масла
½ ст. мёда
¼ ст. коричневого сахара
1 ст. смеси сухофруктов (курага, чернослив, клюква)
1 ст. смеси орехов (миндаль, фундук, грецкие)
1/3 ст. кокосовой стружки
1 столовая ложка (ст.л.) кунжута

Приготовление:
1. Орехи обжарить без масла на сухой сковороде, охладить, мелко порезать.
2. Сухофрукты мелко нарезать, смешать с орехами.
3. В большой миске растопить мёд, масло и сахар до его полного растворения, дать немного остыть и добавить сюда орехи, сухофрукты, хлопья, кокосовую стружку и кунжут. Тщательно перемешать.
4. Духовку разогреть до 180 градусов.
5. Тесто выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки, разровнять мокрой рукой. Печь примерно 30 мин. до лёгкого зарумянивания, дать остыть 10 минут и разрезать на полоски-батончики. Каждый батончик завернуть в фольгу и хранить в холодильнике.

Будьте здоровы и энергичны!

Панфорте. - Люблю готовить. — LiveJournal

Панфорте. (Panforte.)

- 100 г фундука,
- 100 г миндаля,
- 120 г смеси цукатов (я использовала вишню, финики, клюкву),
- 100 г засахаренного ананаса,
- цедра 1 лимона,
- 150 г сахара,
- 150 г меда,
- 80 г муки,
- 1 ч л корицы,
- 1/2 ч л молотого имбиря,
- 1/4 ч л молотой гвоздики,
- щепотка душистого молотого перца,
- щепотка соли,
- 50  г сливочного масла,
- пудра для посыпки.

                            Форму диаметром 20 см смазать сливочным маслом, выложить дно (обязательно) и бока бумагой, тоже смазанной маслом. Орехи поджарить на сковородке или в духовке. Остудить. Смешать их с цукатами, ананасом, цедрой лимона, мукой и пряностями. Духовку разогреть до 160 град. Смешать мед, сахар и сливочное масло. Поставить на огонь, довести до кипения и кипятить минутки 2-3. Перелить сироп в ореховую смесь и быстро-быстро перемешать. Выложить в форму, хорошо разровнять и выпекать около 35 минут. Не более, иначе пирог может очень сильно затвердеть. Остудить, поддеть ножом края и освободить от формы. Густо посыпать сахарной пудрой.

Что такое панфорте

Панфорте, таким нежным и ласкающим душу словом может называться только что-то очень южное и весьма колоритное. И это именно так. Парфонте — это итальянская сладость, удивительно вкусный десерт, который украшает любое праздничное застолье. История его происхождения похожа на старую легенду, в которой, наверное, больше вымысла, чем правды.

Что такое панфорте

По приданию, в создании удивительного лакомства, пусть косвенно, поучаствовали обычные монастырские крысы. Дело было в 1200 году, в одном из католических монастырей, куда ежегодно паломники со всего мира привозили небольшие мешочки с пряностями и орехами. Монашки их складировали и часто забывали о размерах огромных запасов. Проверяя кладовые, одна из них с ужасом заметила, что крысы погрызли холщевую материю, и все содержимое просто высыпалось, одаряя чуткий нос незабываемым ароматом восточных пряностей. Повсюду были разбросаны ядра орехов, монашка, обнаружившая это безобразие, была в ужасе, ведь любой ингредиент в то время был на вес золота. Чтобы добро не пропадало даром, она все высыпала в кастрюлю и поставила на огонь, но тут на кухню вбежала черная кошка, и впечатлительная монашка, разглядев ней посланника дьявола, все бросила и убежала, вопя на всю округу. Когда служащие сбежались на ее крик, огонь в очаге погас, и варево успело остыть. Кто-то очень смелый, польстясь на удивительный аромат, зачерпнул содержимое кастрюли, чтобы попробовать, и был поражен новому вкусу, ни на что непохожему и удивительно приятному.

Так родилось новое блюдо, подаваемое на столы, накрытые в канун рождества. Назвали его панфорте, это блюдо стало визитной карточкой всех сиенских кондитеров, которые до сих пор передают из поколения в поколение рецепт «сладкого хлеба», который и тогда, и сейчас готовится  из муки, сухофруктов, орехов и особой воды. Ее брали из кадки, в которой мылись яблоки. По прошествии определенного времени она покрывалась плесенью и издавала специфичный запах, очень сильный и кисловатый. Такая вода заменяла дрожжи, придавая лакомству невероятный привкус, ни с чем несравнимый, но легко узнаваемый. Хлеб был очень сытным и полезным, его готовили в монастырях, и не раз панфорте помогал винам при осаде, придавал им сил, помогая защищать города от иноземных захватчиков. Поэтому и тогда, и сейчас, к этому лакомству в Италии существует особое отношение, все итальянцы до сих пор дарят рождественскую коврижку самым близким и дорогим, выказывая им, тем самым особое уважение.

Мурат и Вера Баймирзаевы специально для expirience.ru

Самые интересные новости:

Панфорте — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Панфо́рте (итал. Panforte) — это традиционное итальянское лакомство, которое обычно готовят на Рождество. Представляет собой плотный пряник, коврижку или пирог с миндалем, орехами, сухофруктами и ягодами. Название этого лакомства происходит от итальянских слов «pane» — «хлеб» и «forte» — «сильный».

История

Первые свидетельства о нём относятся к 1000 году, тогда он назывался итал. Pane Natalizio («Рождественский Хлеб») или итал. Pane Aromatico («Ароматный Хлеб») или итал. Pan Pepatus («Перчёный Хлеб»). Также панфорте называют «Сиенским пирогом».

Существует несколько легенд о происхождении панфорте, например, одна из версий говорит о том, что впервые панфорте было испечено в Сиенском монастыре одной из монахинь, решившей позаботиться о здоровье граждан, утомлённых длительной осадой города. Другая легенда гласит о том, что маленький мальчик протянул новорождённому Христу кусочек хлеба и миндаля, и это превратилось в ароматное лакомство.

В 1370 г. венецианцы начали есть панфорте по праздникам. Из-за многочисленных специй, придающих сильный аромат, этот хлебец считался сильным возбуждающим средством. Несколько веков спустя Энрико Риги, владелец кондитерской, специализировавшийся на изготовлении пряного хлеба, изготовил по случаю визита королевы Маргариты Савойской новую разновидность панфорте — «Панфорте Маргарита». Этот белый панфорте отличается от традиционного иным методом засахаривания фруктов и добавлением марципана, что делает его более мягким, рассыпчатым и светлым. В настоящее время рецептов приготовления панфорте множество, и найти этот десерт можно практически в любой итальянской кондитерской.

Приготовление

Панфорте пекут в небольших формах, технология приготовления различных видов схожа, обычно отличается набором сухофруктов, орехов, изюма, специй. Он состоит из муки, сушеных фруктов и воды, в которой предварительно вымачивали яблоки.

Панфорте отличается большим сроком хранения — до полугода.

Примечания

Ссылки

Смотрите также

• 
  Экскортница что это такое
• 
  Смекта что это такое
• 
  Что это такое реинкарнация
• 
  Аденокарцинома матки что это такое
• 
  Карманный вай фай что это такое
• 
  Антитела к тиреоглобулину что это такое
• 
  Печеночная кома что это такое
• 
  Стих что такое россия это жаркое лето
• 
  Блендер чоппер что это такое
• 
  Коричневые выделения при беременности на ранних сроках что это такое
• 
  Значок копирайта что это такое