Самоподнимающаяся мука что это такое рецепты


Мука С.Пудовъ Кондитерская Самоподнимающаяся Пшеничная - «Самоподнимающаяся мука. Мой опыт использования и неоправданные надежды. + 3 фото-рецепта (торт, оладьи, печенье)»

Здравствуйте, уважаемые читатели отзыва!


Я очень люблю печь! Поэтому когда в магазине увидела кондитерскую муку, да еще и по акции, решила, что обязана испробовать ее в деле.


В состав ее входит мука высшего сорта, морская соль, сода в качестве разрыхлителя и лимонная кислота.

На упаковке заявлено, что выпечка будет пышной. Я решила проверить, так ли это, на нескольких любимых рецептах.


Итак, для начала испекла бисквитный торт с творожно-черничной начинкой.


Бисквит получился на вид такой же как обычно (не пышнее).

Вот для сравнения бисквит из обычной муки с добавлением разрыхлителя:

На первый взгляд ничем не отличаются. Но! Бисквит из кондитерской муки оказался, во-первых, плотнее, и разрезался вдоль хуже. А во-вторых, на вкус был не совсем обычным. Я не сразу поняла, почему, а потом распробовала вкус соды. Видимо, из-за большого количества сахара почувствовала ее не сразу.


Вопрос с плотностью теста был решен просто. Поскольку коржи я всегда пропитываю сиропом или просто сладкой водой, то тесто стало мягким и сочным.

Привкус соды также отбило большим количеством сахара в пропитке и начинке.


Далее детям на полдник как-то делала оладьи, используя самоподнимающуюся муку. Набор продуктов простой - мука, яйца, молоко, сахар, растительное масло.


Опять же, оладьи получились как и из обычной муки, не пышнее.

Порадовала структура, оладушки получились пористые.

Но вот на вкус - опять сода! И тут ее перебить было довольно сложно.


Ну и наконец, решилась попробовать испечь печенье. Понадобится мука, сахар, растительное масло (полезнее и дешевле, чем сливочное), яйцо, любой кисломолочный продукт (я брала кефир).

К муке добавляем масло, а затем остальные ингредиенты.

Замешиваем тесто. Затем раскатываем тесто в пласт. Я приноровилась делать это с помощью моей лапшерезки.

Вырезаем печенье.

Выпекала его на силиконовом коврике - прекрасной альтернативе бумаге для выпечки.


Что сказать о вкусе печенья? Соль и сода. Возможно, для несладких крекеров бы и подошло... Но вот привкус соды очень чувствуется. Попыталась исправить положение при помощи белковой глазури с кулинарное посыпкой.

Немного стало лучше, но привкус все же слегка был. Опять же, порадовала структура изделий - приятно пористая.


Итак, подводя итоги, стоит отметить, что обещанной пышностью изделия не отличаются, но присутствует пористая структура теста. А вот вкус оставляет желать лучшего. Если не добавлять много сахара, то сильно чувствуется вкус соды, а порой и соли.


Лично я больше такую муку не куплю, но может, вы захотите поэкспериментировать с другими рецептами...)))

Как приготовить тесто из самоподнимающейся кондитерской муки

Тесто на основе самоподнимающейся муки — настоящая находка для тех, кто любит побаловать себя и близких домашней выпечкой. Ведь это универсальное решение на все случаи жизни. Выпечка из такого теста получается неизменно нежной и пышной. А приготовить его совсем несложно.

Сам процесс его приготовления сводится к трем простым действиям:

1. Взбить яйца с сахаром.
2. Добавить к ним муку и предварительно размягченное масло.
3. Замешать тесто и оставить на 5-10 мин.

Главным достоинством такого теста, как видно из рецепта, является тот факт, что разрыхлитель и соль отмерять и добавлять не нужно. Эти важные для вкусной и воздушной выпечки ингредиенты уже входят в состав самоподнимающейся муки.

Варианты применения

Как уже было сказано выше, вариантов применения теста на основе самоподнимающейся муки очень много. И первый из них — это самые разнообразные пироги и торты. Коржи из теста на саподнимающейся муке превосходно сочетаются практически с любыми начинками: фруктами, ягодами, шоколадом, орехами, кремами и т.д.

А потому, имея в арсенале такой рецепт теста, вы получаете огромный простор для полета фантазии и создания настоящих кулинарных шедевров. Например, это может быть простой пирог с яблоками к воскресному завтраку или полноценный праздничный торт с добавками и кремом по вашему вкусу.

Из теста на основе самоподнимающейся муки можно готовить и менее «масштабную» выпечку. Например, кексы, пирожные, печенье.

Еще один интересный вариант применения такого текста — кейк-попсы. Это популярные сегодня круглые мини-тортики на палочках, покрытые сверху шоколадной глазурью и кондитерскими посыпками. Чтобы приготовить их, достаточно испечь из теста на основе самоподнимающейся муки коржи, измельчить их в мелкую крошку, смешать с кремом и скатать шарики. А дальше только украсить по собственному вкусу.

В общем, вдохновляйтесь, экспериментируйте и не забудьте запастись самоподнимающейся мукой.

Как приготовить пирожки со сливами из кондитерской самоподнимающейся муки

Румяные горячие пирожки на столе — это настоящий праздник детства. Пусть они и не добавляют нам стройности, зато способны привлечь и собрать к чаепитию всю семью. А это дорогого стоит. Те, кто знает, как приготовить пирожки, как правило, замешивают тесто на дрожжах. Однако мы предлагаем вам пойти более простым и быстрым путем. В частности, сегодня мы расскажем, как приготовить пирожки со сливами из кондитерской самоподнимающейся муки без грамма дрожжей.

В миске взбиваем масло с сахаром.

И, продолжая взбивать, добавляем по одному яйца.

Затем добавляем сметану и ванилин, перемешиваем.
К этой массе добавляем муку кондитерскую самоподнимающуюся.

Замешиваем тесто. Тесто должно быть однородным, мягким, но не приставать к рукам.
Накрываем тесто салфеткой и даем постоять ему 5-10 минут.

Раскатываем тесто в пласт толщиной примерно – 3 мм, вырезаем из него лепешки с помощью стакана или формочки.
Сливы разрезаем вдоль пополам, удаляем косточки.
Середину лепешки слегка посыпаем крахмалом и укладываем половинку сливы, срезом вниз. Крахмал поможет избежать вытекания сока из слив при выпечке.

Заворачиваем края лепешки, как у вареников и тщательно защипываем, что бы не было отверстий. Если будут «дырочки», то из них может убежать сок.
Выкладываем пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки таким образом, что бы соединение (гребешок) было вверху.

Смазываем яичной смазкой и посыпаем овсяными хлопьями. 

Для приготовления яичной смазки к желтку добавляем 1 ст ложку воды, перемешиваем.

Для отделки пирожков можно вместо овсяных хлопьев взять любые другие, или посыпать пирожки дроблеными орехами, маком, кунжутом, семенами льна или любыми другими семенами по Вашему выбору.

Выпекаем пирожки в разогретой духовке 15-20 минут при температуре 180-190°С до образования золотистой корочки.

Пирожки получаются невероятно вкусными. Во многом этому способствует особая рецептура теста, интересная посыпка и, конечно, начинка из сливы, которая считается одним из самых лучших фруктов для выпечки.

Несколько слов о пользе

Сторонники здорового питания считают, что бездрожжевая выпечка намного полезней той, что готовится с использованием дрожжей. Она легче усваивается нашим огранизмом. Процесс пищеварения протекает легче.

Яркое доказательство тому — наши пирожки. Благодаря тому, что тесто получается достаточно плотным, кишечник работает более активно, тем самым он тренируется и становится более здоровым. Кроме того, там, где нет дрожжей, нет и бактерий, которые иногда могут приводить к расстройству пищеварения. Так что, если вы заботитесь о здоровом питании вашей семьи, бездрожжевое тесто для пирожков нужно попробовать обязательно.

Еще одним неоспоримым плюсом в плане пользы данного рецепта является начинка из слив. Этот фрукт богат витаминами и минералами. В нем есть необходимые нашему организму свободные органические кислоты и пищевые волокна. Особенно высоко содержание витамина Р, который, кстати сохраняется даже при термической обработке слив.

Целебное действие этого фрукта проявляется в следующем:

  • из организма выводится вредный холестерин;
  • укрепляется печень;
  • выводятся излишняя вода и соли;
  • улучшается работа нервной системы;
  • обеспечивается благотворное влияние не сердечно-сосудистую систему и т.д.

При использовании посыпки из овсяных хлопьев или семян польза сладких мини-пирожков по данному рецепту только возрастает. Так что смело экспериментируйте и пеките на здоровье!

Самоподнимающаяся мука рецепт

Ингредиенты

Базовые ингредиенты, необходимые для приготовления блинов — это мука, сахар, молоко, масло, сода, соль, яйца. В зависимости от рецепта, могут понадобиться другие ингредиенты, однако перечисленные — базовые практически для всех рецептов блинов на молоке.

· Мука — для выпечки, общего назначения.

· Сахар — традиционно используется обычный белый сахар. Если хотите, можете поэкспериментировать с коричневым сахаром.

· Соль — обычная поваренная.

· Молоко

· Яйца — необходимы для того, чтобы получилось тесто нужно консистенции.

· Пекарский порошок — делает блины более легкими и мягкими. Используется при изготовлении мучных изделий без дрожжей.

· Ваниль — добавляется по вкусу.

Маленький секрет приготовления блинов на молоке: чтобы тесто получилось правильной консистенции, сначала смешивайте сухие и жидкие ингредиенты в разных емкостях, и только потом соединяйте в одной.

Шаги

Часть 1

Приготовление самоподнимающейся муки

  1. 1

    Возьмите 1 стакан (150 гр) муки. Просейте муку в большую миску, где вам будет удобно перемешивать ингредиенты. Если в рецепте требуется большее количество муки, то увеличьте пропорции всех ингредиентов.

  2. 2

    Добавьте 1½ чайных ложки свежего пекарского порошка. Убедитесь, что пекарский порошок свежий, ведь если он не будет свежим, то мука не будет хорошо подниматься.

  3. 3

    Добавьте ¼ чайной ложки пищевой соды, если в вашем рецепте требуется добавить кефир, какао или йогурт. Перечисленным ингредиентам требуется немного больше поднимающей силы. Пищевая сода (в дополнении к пекарскому порошку) позволит тесту хорошо подняться.

    Если в рецепте не требуется добавлять кефир, какао или йогурт, то добавлять пищевую соду не нужно.

  4. 4

    Добавьте от ¼ до ½ чайных ложки соли. Прочитайте рецепт. Если в рецепте или ингредиентах блюда уже содержится соль, то добавьте к муке около ¼ чайной ложки соли – этого будет достаточно. Если в рецепте нет соли, то можете добавить до ½ чайной ложки соли.

  5. 5

    Просейте все ингредиенты вместе и хорошо перемешайте. Чтобы перемешать ингредиенты, используйте вилку или венчик.

  6. 6

    Используйте полученную муку в своем рецепте. Помните, что покупная самоподнимающаяся мука изготавливается из немного другого вида пшеницы, поэтому получившаяся из самодельной самоподнимающейся муки выпечка не будет столь же нежной.

  7. 7

    Храните остатки самоподнимающейся муки в герметичном контейнере. Обязательно укажите на контейнере срок годности вашей муки, он зависит от срока годности пекарского порошка. Просто перепишите срок годности пекарского порошка на контейнер с самоподнимающейся мукой.

Часть 2

Приготовление безглютеновой самоподнимающейся муки

  1. 1

    Смешайте все виды муки в большой миске. Добавьте все виды муки в большую миску и тщательно перемешайте при помощи вилки или венчика.

  2. 2

    Добавьте ксантановую камедь. Вам понадобится чуть менее 2 чайных ложек ксантановой камеди. И снова тщательно перемешайте ингредиенты.

  3. 3

    Подготовьте поднимающий агент. Возьмите отдельную миску и смешайте пекарский порошок и соль. Вам понадобится около 6 ¾ чайных ложек пекарского порошка и 1 1/8 чайной ложки соли. Если вы не планируете использовать получившуюся безглютеновую самоподнимающуюся муку полностью, то берите по 1½ чайной ложки пекарского порошка и ¼ чайной ложки соли на каждый стакан муки.

  4. 4

    Просейте поднимающий агент с мукой. Хорошо смешайте поднимающий агент и муку вместе при помощи венчика или вилки.

  5. 5

    Используйте полученную муку в вашем рецепте, а остатки храните в герметичном контейнере. Обязательно укажите на контейнере срок годности вашей муки, он зависит от срока годности пекарского порошка. Просто перепишите срок годности пекарского порошка на контейнер с безглютеновой самоподнимающейся мукой. Храните контейнер в прохладном темном месте.

Советы

  • Самоподнимающаяся мука — это то же самое, что и кондитерская мука.
  • Если у вас есть только самоподнимающаяся мука, а в рецепте требуется обычная мука, просто берите меньшее количество пищевой соды и соли, чем то, которое указано в рецепте.
  • При изготовлении больших партий муки, отмеряйте муку по весу (в граммах), а не по объему (в стаканах). Так будет намного точнее.
  • Попробуйте использовать цельнозерновую муку вместо муки высшего или первого сорта. Пропорции сохраните такими же.

Предупреждения

  • Самоподнимающаяся мука, приготовленная в домашних условиях, не может храниться вечно. Она содержит пищевую соду, которая со временем теряет свои поднимающие свойства. Чем дольше лежит самоподнимающаяся мука, тем меньше поднимется ваша выпечка.
  • Самоподнимающаяся мука, которая продается в магазине, изготавливается из муки более мягких сортов пшеницы, чем мука высшего сорта. Благодаря этому выпечка получается более нежной. Если вы добавите пекарский порошок в обычную муку, вы получите похожие результаты, но готовый продукт все равно не получится столь же нежным.

Школа гастронома. Коллекция рецептов 6 март 2010, Кулинария, PDF

Формат: PDF, Отсканированные страницыГод выпуска: 2010Жанр: КулинарияИздательство: ООО «Бонниер Пабликейшенз»Язык: РусскийКоличество страниц: 30 Описание: Журнал «Коллекция рецептов» выходит два раза в месяц. Каждый выпуск посвящен определенной теме. В каждом номере журнала — около 15 мастер-классов с подробнейшим поэтапным описанием приготовления блюда. Каждый шаг на пути к кулинарному шедевру иллюстрирован цветными фотографиями. Все рецепты подобраны так, чтобы входящие в них продукты могла позволить себе средняя российская семья. Доп. информация: Для просмотра журнала, рекомендуетс …

Книги / Журналы / Мир кулинарии (кулинария)
Подробнее  

Миндальные блины с рикоттой

М.Вкус

Это очень вкусно и полезно! Миндальная мука содержит жирные кислоты, полный комплект витаминов группы В, цинк, магний, железо, холин, фитоэстрогены. Сытные полезные блинчики, да ещё и в паре с рикоттой, зарядят энергией. Только не вздумайте усиливать вкус миндальным экстрактом, приберегите его для тортов и печенья. Нежный естественный вкус миндальной муки тем и хорош, что он не имеет ярко выраженного привкуса и идеально сочетается с икрой, солёной рыбой, крем-чизами, яйцом-пашот и всем остальным, за что мы так любим рацион кето-диеты (вернее, его самые лакомые элементы).

  • 4 порции
  • 30 минут
  • 3 шага
  • Миндальная мука150 г
  • Пшеничная мука2 ст. л.
  • Яйца4 шт.
  • Сливки 10%-ной жирности180 мл
  • Топлёное масло или масло гхи2 ст. л.
  • Питьевая вода230 мл
  • Разрыхлитель теста0,5 ч. л.
  • Сыр рикотта150 г
  • Ягоды свежие5-6 ягод
  • Сольщепотка

Ванильные блины на молоке

· Полторы чашки муки (200 г)

· 2 столовых ложки сахара

· 1 столовая ложка пекарского порошка

· Три четверти чайной ложки соли

· Молоко — 1 чашка с четвертью

· 1 большое яйцо

· 4 столовых ложки растопленного масла для теста

· Масло для сковороды

· 1 чайная ложка ванили

Это базовый рецепт с ванилью, его можно разнообразить с помощью различных ингредиентов:

· В масло можно добавить небольшое количество ягод, кусочков банана, орехов или шоколадных чипсов.

· Ягоды или нарезанный банан можно выложить на тесто, пока оно жарится на одной стороне, и тогда переворачивать на другую сторону.

· Можно добавить в тесто лимонную цедру, корицу, мускатный орех, гвоздику, и др.

· Вместо обычной муки можно попробовать муку из цельного зерна.

· Можно добавить в тесто немножко семен льна.

· Уменьшить количество сахара — по вкусу.

Информация о статье

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Категории: Кулинария и гостеприимство | Основы приготовления пищи

На других языках:

English: Make Self‐Rising Flour, Español: hacer harina leudante, Italiano: Preparare la Farina Autolievitante, Deutsch: Selbsttreibendes Mehl herstellen, Bahasa Indonesia: Membuat Tepung Self Rising, Français: faire de la farine auto levante, العربية: صنع دقيق ذاتي الرفع, Nederlands: Zelfrijzend bakmeel maken

Эту страницу просматривали 6542 раза.

Была ли эта статья полезной?

Да
Нет

 

Особенности продукта

Как нетрудно догадаться по названию, эта мука обладает определенными свойствами – она позволяет тесту быстро подняться. На такой муке действительно получается пышная выпечка. Это главная характеристика продукта, поэтому, если в рецепте указан этот компонент, не стоит пытаться его заменить чем-то другим.

Многие считают, что блинная и самоподнимающаяся мука – это одно и то же. На самом деле в состав блинной смеси входит не менее шести компонентов: собственно мука, яичный и молочный порошок, сода, сахар, соль.

Состав самоподнимающейся скромнее. Кроме самой муки, в нем присутствует только пекарский порошок, а иногда еще и соль.

Как использовать самоподнимающуюся муку

А для чего нужен этот продукт? Этот вопрос наверняка возникнет у каждой хозяйке, которая узнала о том, что такое самоподнимающаяся мука. Рецепты с ней очень разнообразны. Это жареные и духовые пироги, кексы, торты и многое другое. Когда вы хотите получить воздушное тесто с пузырьками, смело используйте этот продукт. А вот для слоеного, рубленого и других рецептов плотного теста она не подойдет. Не стоит применять ее в том случае, когда вы хотите приготовить армянский лаваш, ведь он должен быть плотным, а не пышным. Кроме того, самоподнимающаяся мука никогда не используется для тех рецептов, в которых есть дрожжи. Ведь дрожжи и так обеспечат воздушность и пышность теста. Хлеб на домашней закваске тоже нужно готовить из самой обычной, пшеничной или ржаной.

А вот пицца и бездрожжевая тандырная выпечка на самоподнимающейся муке получаются просто отлично.

Оладушки из полбяной и тыквенной муки с лососем

М.Вкус

Они такие милые, эти блинчики цвета приближающейся весны! Возьмите муку из полбы (благодаря шеф-поварам лучших ресторанов этот незаслуженно забытый русской злак успешно реабилитирован) и щепотку тыквенной муки, полезной и ароматной. Добавьте яркого лосося (в нём та самая незаменимая Омега-3, без которой наша кожа весной особенно страдает). Немного микрозелени (чем крохотнее ростки, тем больше в них пользы). Несколько зёрен чёрного кунжута. Наслаждайтесь и собирайте лайки в Инстаграм.

  • 4 порции
  • 30 минут
  • 4 шага
  • Мука из полбы150 г
  • Тыквенная мука50 г
  • Молоко цельное200 мл
  • Яйцо1 шт.
  • Сахарный песок1 ст. л.
  • Растительное масло1 ст. л.
  • Сода10 г
  • Яблочный уксус0,5 ч. л.
  • Питьевая вода200 мл
  • Сольщепотка

Выпечка из самоподнимающейся муки рецепт

Добавляем их к рису

Солим нашу начинку

Для теста я взяла пекарскую муку. Ее легко можно заменить на обычную муку с содой и солью.

Так же нам понадобиться стакан кефира, который нужно немного подогреть, но так, что бы не свернулось яйцо в нем

Насыпаем муку в глубокую чашку

Разбиваем в кефир яйцо.

И вливаем смесь яйца и кефира в самоподнимающуюся муку

Добавляю 3 столовых ложки подсолнечного масла

Замешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам. Если муки не хватит, подсыпайте, только понемногу.

Теперь на кусок теста, сделанный в виде лепешки, кладем начинку.

Защипляем наш пирожок.

Половину пирожков я выложила на противень и поставила в духовку запекаться

А другую половину пожарила

с двух сторон на сковороде

Пирожки получились пышные.

ТЕ, которые запекались, получились не очень приглядные

Смазываем каждый пирожок

И все же, в итоге, те пирожки, которые я пожарила на сковороде, получились очень вкусные, мягкие, но жирные. А те, которые пеклись в духовке, получились тверже, но не такие жирные и не пришлось стоять у плиты жарить каждый пирожок отдельно!

Самоподнимающаяся мука. Мой опыт использования и неоправданные надежды. + 3 фото-рецепта (торт, оладьи, печенье)

Здравствуйте, уважаемые читатели отзыва!

Я очень люблю печь! Поэтому когда в магазине увидела кондитерскую муку, да еще и по акции, решила, что обязана испробовать ее в деле.

На упаковке заявлено, что выпечка будет пышной. Я решила проверить, так ли это, на нескольких любимых рецептах.

Итак, для начала испекла бисквитный торт с творожно-черничной начинкой.

Вот для сравнения бисквит из обычной муки с добавлением разрыхлителя:

На первый взгляд ничем не отличаются. Но! Бисквит из кондитерской муки оказался, во-первых, плотнее, и разрезался вдоль хуже. А во-вторых, на вкус был не совсем обычным. Я не сразу поняла, почему, а потом распробовала вкус соды. Видимо, из-за большого количества сахара почувствовала ее не сразу.

Вопрос с плотностью теста был решен просто. Поскольку коржи я всегда пропитываю сиропом или просто сладкой водой, то тесто стало мягким и сочным.

Привкус соды также отбило большим количеством сахара в пропитке и начинке.

Далее детям на полдник как-то делала оладьи, используя самоподнимающуюся муку. Набор продуктов простой — мука, яйца, молоко, сахар, растительное масло.

Порадовала структура, оладушки получились пористые.

Но вот на вкус — опять сода! И тут ее перебить было довольно сложно.

Ну и наконец, решилась попробовать испечь печенье. Понадобится мука, сахар, растительное масло (полезнее и дешевле, чем сливочное), яйцо, любой кисломолочный продукт (я брала кефир).

К муке добавляем масло, а затем остальные ингредиенты.

Замешиваем тесто. Затем раскатываем тесто в пласт. Я приноровилась делать это с помощью моей лапшерезки.

Выпекала его на силиконовом коврике — прекрасной альтернативе бумаге для выпечки.

Немного стало лучше, но привкус все же слегка был. Опять же, порадовала структура изделий — приятно пористая.

Лично я больше такую муку не куплю, но может, вы захотите поэкспериментировать с другими рецептами. )))

Нет, они отличаются.

Блинная мука состоит из: муки, яичного порошка, сухой молочной сыворотки, сахара, соли, пекарского порошка. 6 ингредиентов.

Ее используют для блинов и оладьев, реже — для кляра. То есть для жидкого теста.

Самоподнимающаяся мука гораздо проще: мука, соль, пекарский порошок. То есть 3 ингредиента и другие свойства. Идет на хлеб, пиццу, кексы, торты и другую выпечку.

Самоподнимающуюся муку можно приобрести в магазине, но она настолько проста в изготовлении, что ее легко сделать и дома.

1 стакан с горкой муки

1 ½ чайной ложки разрыхлителя (он же пекарский порошок). Это 3 грамма, обычно в одном пакетике разрыхлителя именно столько и расфасовано.

½ чайной ложки поваренной соли «Экстра» (1 грамм или меньше)

Все ингредиенты смешать, и дважды просеять через мучное сито. Готово!

Если вы делаете самоподнимающуюся муку про запас, храните ее только в сухой банке с плотной крышкой, в сырости ее составляющие вступают в реакцию.

Мука ООО "Тамбовская бакалейная база" Пшеничная самоподнимающаяся - «Не знаете, что сделать из САМОПОДНИМАЮЩЕЙСЯ муки?.. Я подскажу вам ОФИГЕННЫЙ рецепт вкуснющего КАБАЧКОВОГО тортика!.. ( + ФОТО и состав).»

Сегодня я хочу познакомить вас с очень интересной и хорошей мукой - самоподнимающейся. Что это за диво дивное, чудо чудное?.. Ответ прост - мука с некоторыми добавками, которая идеальна для определенных блюд и совершенно НЕподходящая для, например, дрожжевого теста. Мой пример использования этой муки - восхитительный кабачковый тортик, легкий и сытный!..

 

МУКА - ВСЯ ПРАВДА О НЕЙ

К сожалению, я не могу сказать вам цену этой муки, покупала давненько, на нашей оптовой базе, если мне память не изменяет, но - когда я рылась во всемирной паутине в поисках хорошей картиночки для заставки темы, я обнаружила, что, оказывается, есть много производителей, которые выпускают именно самоподнимающуюся пшеничную муку.

Так что, как мне кажется, в своём городе вы без проблем сможете найти такую муку, в смысле, с таким названием, но другого, местного производителя.

Как выглядит пакет муки (1 кг), рисунок на упаковке одинаков с двух сторон.

Состав и не только.

Другие буковки и рецепт от производителя.

Внутреннее содержимое пакета.

Вывод - я использую эту муку ТОЛЬКО для картофельных драников и вот, для кабачков сегодня опробовала - раньше я и не подозревала об этой чудесной муке, делала по старинке - обычная пшеничная. Разница, скажу я вам, ощутимая - как на вкус, так и по внешнему виду.

Смотрите сами - тесто с обычной мукой при жарке, драники те же, например, сначала поднимаются при жарке, потом, переложенные со сковородки на тарелочку, довольно быстро опадают. Так же и тортики кабачковые, которые я делала в прошлые годы разы - великолепно поднимались, а на тарелочке были плоскими пластами, никакой пышности, увы...

Печь блинчики я не пробовала - для этой цели у меня или обычная, или блинная мука. Равно как не делала и дрожжевое тесто - я слишком расчетливая, мне не хотелось рисковать-экспериментировать, а потом выкидывать продукты на выброс.

 

ПОДРОБНЕЙШИЙ МАСТЕР-КЛАСС - КАБАЧКОВЫЙ ТОРТИК

Нам понадобится - один взрослый кабачок, средней зрелости (слишком твердые почистить-потереть - семь потов сойдет и руки вконец отвалятся), мука самоподнимающаяся, яйца куриные, перец красный/черный молотый, сметана по желанию, плавленые сырки или обычный твердый сыр, какой любите, майонез или майонезный соус, пара-тройка зубчиков чеснока.

Дальше - моем-режем-чистим кабачок от кожуры и семян.

Трем на мелкой или средней терке, у меня средняя.

Затем - аккуратно выжимаем сок из кабачковой массы, не весь, примерно... как бы сказать-то... наполовину, то есть горсть кабачковой потертой массы сжимаем в кулак, выжимаем не всю жидкость, а примерно половину сока оставляем, иначе будет слишком сухо и невкусно.

Тем, кто любит делать домашние масочки и прочее - рекомендую выжать сок кабачка в плошку или мисочку - пока готовите, регулярно протирайте личико ватным диском, смоченной в этом соке. Результат - офигенный, моя сухая кожа после нескольких протираний и умывания прохладной водичкой в конце готовки сказала мне искреннее *спасибо*, даже не понадобился увлажняющий крем после умывания.

Кладем в протертую кабачковую массу куриные яйца (я сначала положила три, потом ещё одно добавила), соль (я не ложила, у меня бессолевой образ жизни), перец по вкусу, столовую ложку майонеза или майонезного соуса (у меня под рукой была "Марианна" деликатесная), столовую ложку сметаны деревенско-домашней, всё это перемешала до однородной массы.

Затем - насыпала муку, и размешивала ложкой до тех пор, пока тесто не стало походить на оладьевое.

Вот таким примерно тесто должно быть в готовом виде.

Жарим на среднем огне, на небольшой сковородке - у меня раритет, сковородка советских времен, идеальна - ибо бортики её не плавно изгибаются по бокам, а резко так поднимаются, расширяясь кверху; жарим на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. Крышкой я накрываю.

Пока жарятся коржи, делаем сырную массу для промазывания - любой сыр, что любите, трем на мелкой терке, заодно и чеснок потрем. Мешаем с майонезом (или соусом майонезным) так, чтобы масса не была слишком жидкой.

Когда пожарятся все коржи - промазываем их аккуратно, вот так:

И наконец - вот оно, наше вкуснющее воздушное великолепие!.. Сверху я украсила зеленью петрушки, мелконарезанной. Можно есть как теплым, так и холодным, мне последний вариант больше нравится, только из холодильника... да в жару... ляпота.

А так выглядит в разрезе - как мы видим, коржи практически не опали, держат свою форму.

Попробуйте!.. Вкусно, сытно и полезно.

Самоподнимающаяся мука — состав и использование в кулинарии; замесить тесто из такого продукта; способы замены и приготовления в домашних условиях

Самоподнимающаяся мука — это вид муки, в составе которой низкое содержание белка, а также присутствует соль и разрыхлитель (см. фото). Точного состава у этой муки нет, он отличается у производителей. Данный вид муки облегчит процесс готовки.

Использование в кулинарии

Самоподнимающаяся мука часто используется во время приготовления кондитерских и выпечки сдобных изделий, например булочек, пирогов, бисквитов, блинов, оладьев, разнообразных шарлоток и даже для выпекания нескольких видов хлеба. Кроме того с применением данного продукта даже делают нежные и воздушные сырники.

Многие уже привыкли, что вместо разрыхлителя необходимо использовать соду погашенную уксусом. Но каждый раз, когда начинается приготовление, многих начинает волновать вопрос по поводу нужного количества соды и уксуса. Если переборщить с количеством соды, можно испортить вкус блюда, а если не доложить, получится не таким пышным. В таких ситуациях и приходит на помощь самоподнимающаяся мука.

Чем заменить?

Если у вас под рукой не окажется самоподнимающейся муки, это не проблема, ведь ее с легкостью можно заменить продуктами, которые всегда есть под рукой. Итак данный вид муки чаще всего заменяют в таких пропорциях: на один стакан самоподнимающейся муки, берут стакан обыкновенной муки, и одну чайную ложку разрыхлителя или пекарского порошка. Разрыхлитель можно заменить, содой погашенной уксусом.

Как замесить тесто из самоподнимающейся муки?

Для того чтобы замесить тесто для приготовления желаемого блюда, будь то блины или пирожки, главное внимательно соблюдать количество ингредиентов для теста. Перечень составляющих самоподнимающейся муки указан в разделе выше. Готовить при помощи данной муки намного легче, ведь она заменяет собой сразу несколько компонентов. Тесто из такой муки, готовится почти также, как и с обыкновенной мукой.

Приготовление в домашних условиях

Кондитерская самоподнимающаяся мука продается во многих магазинах, но и приготовить ее в домашних условиях не составит труда. Чтобы получить один стакан самоподнимающейся муки, смешиваем один стакан обыкновенной муки, с одной чайной ложкой разрыхлителя.

Есть еще один вариант приготовления данной муки. Согласно рецепту необходимо смешать муку с разрыхлителем, затем добавить нужное количество соли. Все ингредиенты смешать и просеять. Хранить муку нужно плотно закрытой посуде, в сухом темном месте.


Смотрите также