Главная » Разное » Самый дорогой трюфель в мире

Самый дорогой трюфель в мире


почему самые дорогие грибы в мире могут найти только свиньи и собаки

Трюфели являются самыми дорогими грибами в мире, а стоимость некоторых видов доходит до 50 000 долларов за килограмм. Несмотря на то, что за окном XXI век, самым большим деликатесом до сих пор считаются грибы, растущие в лесах Европы, а выращенные в промышленных условиях трюфели значительно уступают им по своим качествам.

Трюфели являются съедобными деликатесными грибами, относящимися к роду сумчатых грибов. Они обладают одной интересной особенностью: у них нет ножек или шляпок, как у остальных грибов, а их внешний вид скорее напоминает клубень картофеля.

Трюфели растут под землей, примерно на глубине 10-20-сантиметров. Мицелий, вегетативное тело трюфеля, живет в симбиозе только с корнями лиственных пород деревьев. При этом разные виды трюфелей обитают на корнях разных древесных растений. Так, например, итальянский трюфель встречается на корнях березы, липы, тополя или боярышника.

По причине того, что трюфели растут исключительно под землей, их поиск и сбор имеют некоторые особенности. Осенью, в период сбора урожая, созревшие трюфели издают специфический запах, который могут уловить лишь специально обученные собаки или свиньи. Грибы источают аромат в течение непродолжительного времени, поэтому трудовой сезон сборщиков трюфелей длится не более одного-двух месяцев. Зато при высоком уровне профессионализма и имея хорошо обученное животное, можно за короткий период заработать целое состояние, ведь стоят трюфели очень дорого. Помимо трудностей сбора и большой редкости трюфелей, высокая цена обусловлена еще и их великолепным вкусом. В разгар сезона лучшие рестораны Европы предлагают гурманам отведать блюда из свежих трюфелей.

Самыми ценными видами трюфеля, стоимость которых доходит до 50 000 долларов за килограмм, считаются белые и черные трюфели, растущие в Центральной Европе. Белые произрастают в итальянских Пьемонте и Умбрии, а черные можно найти во Франции, в Перигоре. Самыми ароматными считаются белые трюфели, или итальянские.

Столь высокая стоимость трюфелей натолкнула европейцев на мысль о выращивании этих экзотических грибов. Люди пробовали выращивать трюфели еще в XIX веке. Для большей результативности специально отбирались сеянцы дубов, под кронами которых встречалось большое количество трюфелей. В конце XIX века во Франции процветали целые трюфельные рощи, которые ежегодно приносили до 1000 тонн элитных грибов. Но со временем урожайность плантаций стала снижаться, а общий упадок сельского хозяйства в стране привел к тому, что выращивание трюфелей было заброшено фермерами.

Но инициативу промышленного выращивания подхватил Китай, который на данный момент является мировым лидером по производству трюфелей. Естественно, китайские трюфели ценятся на рынке гораздо ниже, чем их европейские родственники. Эксперты считают, что китайский товар уступает природным аналогам по вкусу и аромату. Но, несмотря на неодобрительный шепот гурманов, китайские трюфели продолжают завоевывать европейский рынок, исключительно благодаря своей низкой цене.

Материал является авторским, при копировании ссылка на статью или сайт travelask.ru обязательна

Пять самых дорогих трюфелей за всю историю

Трюфели - деликатес, и они встречаются редко, и Америка заинтригована этими удивительными продуктами. По определению трюфель - это плодовое тело подземного гриба аскомицета. Это один из многих видов рода Tuber, а если быть точным, это гриб, известный как эктомикоризный, который находится в тесной связи с корнями деревьев. Некоторые виды трюфелей - очень ценные продукты, которые шеф-повара используют для создания деликатесов.К странам, которые так высоко ценят эти трюфели, относятся Грузия, Греция, Италия, Франция, Испания, Хорватия, Болгария, а также Ближний Восток. Некоторые трюфели, приготовленные самыми выдающимися поварами, настолько экстравагантны, что продаются за огромные деньги. Если не сказать, это один из самых дорогих десертов, и вы не поверите, сколько люди заплатили за один из этих трюфелей. Если вы когда-нибудь задумывались, сколько люди заплатили за один из этих редких деликатесов, продолжайте читать, чтобы узнать о пяти самых дорогих трюфелях.

5. Самый большой трюфель

Самый большой трюфель в мире, продан за 61 000 долларов на аукционе Sotheby’s в Нью-Йорке. Он весил 4,16 фунта и считается самым большим в мире. Он был обнаружен в Италии, где они выращиваются, и был куплен покупателем из Тайваня, сделавшим ставку по телефону. Этот редкий деликатес растет только с октября по декабрь каждого года, и специально обученные собаки обнаруживают их, чтобы найти их. Трюфели различаются по размеру, и их ценят по размеру и аромату.Этот конкретный трюфель считается одним из самых дорогих из когда-либо проданных.

4. Белый трюфель Альба

Белый трюфель Альба нашел свой дом на аукционе Союзной лиги Филадельфии. Срок годности трюфеля составляет около 7 дней, и покупатели этого трюфеля, которые в первую очередь были всемирно известными шеф-поварами и рестораторами, знали, что, если они выиграют эту прекрасную демонстрацию трюфелей, им придется планировать свои меню, чтобы использовать его. , быстро.Вкус этого трюфеля описывается как комбинация чеснока, капусты и мускуса, и это трюфель, который лучше есть сырым, а не приготовленным, как с черным трюфелем. Вот почему этот трюфель лучше использовать со свежеприготовленной пастой или в сочетании с филе миньон или лобстером. Этот конкретный трюфель был куплен по выигрышной ставке около 120 000 долларов Донг Чжэньсян, шеф-поваром самого популярного ресторана Da Dong Roast Duck в Пекине, Китай.

3. Итальянский белый трюфель

Итальянский белый трюфель весом 2 штуки.2 фунта, проданные на международном аукционе владельцу казино из Гонконга и магнату Стэнли Хо. Аукцион проходил одновременно в Лондоне, Риме, Макао и Абу-Дубае, и участники торгов предложили свои лучшие ставки на трюфель весом 1,08 кг, самый большой из найденных в том году в Италии. Белые трюфели выращиваются в естественных условиях, а не в культуре, и пользуются большим спросом из-за их вкуса и аромата, который многие итальянские повара любят использовать в своих блюдах. Этот особый трюфель был найден недалеко от региона Молизе и доставлен самолетом из Италии в Макао в сопровождении высококлассного итальянского повара.Этот конкретный трюфель был продан за 200 000 долларов после того, как все участники конкурса выложили свои лучшие предложения.

2. 3,3 фунта трюфеля из Тосканы

Другой один из самых дорогих трюфелей из Италии был куплен на аукционе и весил 3,3 фунта. Он был описан как странный и больше напоминающий мозг человека, а не типичный округлый вид трюфеля. Но повар, который держал трюфель и прокомментировал вид, сказал, что это было очень красиво.Он считается одним из самых больших трюфелей, когда-либо найденных. Выручка от этого аукциона пошла в несколько различных благотворительных организаций, и изображенный на фото шеф-повар с трюфелем приготовил для участников аукциона несколько итальянских блюд, используя белый трюфель, но не этот. Этот трюфель был продан за невероятную сумму в 330 000 долларов.

1. 2,86 фунта трюфеля

Еще один очень большой трюфель, который на самом деле был признан самым дорогим из-за того, что он меньше веса и продается по той же цене, что и трюфель выше, на 330 000 долларов были найдены в Хорватии и проданы на аукционе в 1999 году.Трюфели обычно весят от 1 до 2,8 унций, поэтому трюфели огромных размеров - это то, чем стоит насладиться. Знаменитые повара со всего мира соберутся для участия в этих высококлассных аукционах, независимо от того, приезжают ли они только для того, чтобы взглянуть на них. история, или серьезные участники торгов. Это был незабываемый трюфель, который считается самым дорогим в истории.

Сохранить

.

Почему трюфели такие дорогие?

В минувшие выходные белый трюфель весом 4,16 фунта - так называемый «самый большой в мире» - был продан на аукционе Sotheby's за 61 250 долларов одному из участников аукциона по телефону в Китае. На самом деле это была выгодная цена за гигантский гриб. В этом году в результате обильных дождей в Италии оптовые цены упали на 50 процентов по сравнению с двумя годами ранее.

Чтобы немного понять, почему трюфели такие дорогие, мы поговорили с Витторио Джордано, вице-президентом и гуру трюфелей Urbani Truffles USA.Впервые созданный в Италии в 1852 году, Urbani сейчас продает свою продукцию в 68 стран мира.

Белые трюфели Урбани, которые встречаются реже и дороже, чем черный трюфель, по-прежнему производятся в Италии. (Их также можно найти в Хорватии, но в последнее время итальянского урожая стало достаточно.)

«Трюфель - это дикий продукт, это натуральный продукт. Это не то, что вы можете выращивать или контролировать», - объясняет Джордано. Эта непредсказуемость приводит к очень высоким ценам на трюфели. Многие поколения безуспешно пытались выращивать трюфели.И хотя недавние попытки в США и Австралии воссоздать среду обитания, благоприятную для выращивания трюфелей, путем посадки деревьев каштана, дуба и фундука, показали скромный успех, урожай оказался несущественным и редко можно было спасти полные трюфели.

Вместо этого Урбани работает с сетью из 18 000 человек, чтобы охотиться за трюфелями по всей Италии. «Один-единственный охотник за трюфелями с собакой может найти небольшое количество - две унции, три унции, четверть фунта - поэтому нам нужно много людей, чтобы убедиться, что мы можем собрать необходимое нам количество», - говорит он.Все эти сотрудники только повышают цену.

Раньше случай, когда свиньи заняли место собаки на этой фотографии. Свиньи - и только самки - были первыми искателями трюфелей; трюфели пахнут тестостероном для свиньи, поэтому их легко и быстро ищут.

Однако есть проблема со свиньями.

«Свиньи едят трюфели. Они не хотят возвращать продукт», - говорит Джордано. Итак, собак приучили использовать свои носы во благо, и все, что они просят взамен, - это угощение от своего проводника.(На самом деле, использование свиней для охоты на трюфели запрещено с 1985 года, потому что они повреждают трюфельные грядки в своем рвении, чтобы добраться до запаха.)

Как только трюфель раскопан - и часть драгоценной находки помещается обратно в землю, чтобы действовать как спора и вновь заселить - возникает вопрос о доставке трюфеля на тарелку. Трюфели сразу же начинают терять воду из-за испарения, как только их выкопают. Чтобы с этим справиться, не жалеют средств на доставку трюфеля туда, куда он собирается.

«Трюфель, который мы доставляем ресторанам и дистрибьюторам, менее чем за 36 часов до этого находился в Италии под землей», - говорит Джордано.И затраты на то, чтобы это произошло, складываются. Черные трюфели, наиболее распространенный сорт, в настоящее время стоят около 95 долларов за унцию, в то время как белые трюфели возглавляют чарты по цене 168 долларов за унцию. Но трюфельное масло по гораздо более разумной цене тоже довольно вкусно.

.

Какие самые лучшие трюфели в мире? (И ГДЕ ИХ ПОЛУЧИТЬ)

Найдите ЛУЧШИЕ ТРЮФЕЛИ МИРА НИЖЕ!
Но сначала ... , пожалуйста, посмотрите этих БЕСТСЕЛЛЕРОВ:

Покупка трюфелей может быть сложной задачей, не так ли?

Когда вы ходите за трюфелями, вы можете быть ошеломлены огромным количеством информации, которую вам бросают. Поверьте, я знаю, насколько это может быть неприятно!

Когда я впервые начал интересоваться трюфелями, я очень быстро понял, что важно понимать различия между трюфелями.Еще многое предстоит узнать о том, как все они справляются, когда дело доходит до приготовления лучшего в мире рецепта трюфелей или даже просто кладя их в блюдо с яичницей или пастой.

Конечно, если вы ищете лучшие трюфели в мире, работа по их поиску может быть еще более сложной! Но когда вы отправитесь за покупками трюфелей, вооружившись большим количеством информации, вы будете точно знать, какие из них купить, даже не сомневаясь в себе.

И вот тут-то и пригодится эта статья! Я здесь, чтобы рассказать вам о лучших трюфелях в мире, чтобы ваш следующий шоппинг прошел гладко и просто.Прочитав эту статью, вы будете знать все, что нужно, чтобы выбрать идеальные трюфели для следующего невероятного обеда.

В конце статьи я дам вам несколько советов по покупке трюфелей, а также некоторую информацию о том, как их лучше всего есть. Не пропустите тонны информации, которая поможет вам начать работу в мире удивительных высококачественных трюфелей!

Что такое трюфели?

Простой ответ на этот частый вопрос: трюфели похожи на причудливые грибы.Но это еще не все! Технически трюфель - это совсем не гриб, хотя это гриб, который им тесно связан. Он не принадлежит к семейству грибов, но растет, как большинство грибов. Для роста ему требуется много влаги и влажная темная почва. Он также очень разборчив и, вероятно, не будет расти, если почва не будет иметь идеального pH и не будет подвергаться воздействию всех четырех сезонов одинаково.

Трюфели обычно используются в кулинарии, хотя в последние годы они все чаще используются в продуктах для ухода за кожей и здоровьем.Когда настоящий трюфель используется в качестве ингредиента для чего-либо, этот продукт обязательно будет довольно дорогим. Если вы видите что-то, в котором утверждается, что он содержит трюфели и все еще не стоит больших денег, вероятно, он был химически изменен, чтобы иметь вкус трюфеля, но на самом деле он не был добавлен.

Из-за своей редкости и сложности выращивания трюфели остаются очень дорогим и востребованным продуктом, который многие повара стараются использовать по возможности.

Трюфели в целом

Определить, какие типы трюфелей являются лучшими в мире, может быть немного сложно, особенно из-за большого разнообразия существующих трюфелей. Хотя все они довольно сложно найти дикорастущие, а большинство из них также трудно выращивать, все же существует довольно много разновидностей трюфелей, которые могут сделать покупку этих ингредиентов еще более сложной.

Среди множества различных видов трюфелей можно найти два лучших.Однако также важно немного знать о трюфелях в целом. Ниже я расскажу о других видах трюфелей, которые вы можете купить, и о том, почему они немного не дотягивают до лучших.

  • Летние черные трюфели - это, пожалуй, самый распространенный вид трюфелей. Они очень похожи на зимние черные трюфели, но у них нет той глубины вкуса, которую предлагают их более популярные аналоги. Эти трюфели собирают в теплые месяцы и встречаются по всей Европе.Их легче выращивать, чем другие сорта.
  • Орегонские черные трюфели - В последние годы этот сорт трюфелей успешно выращивают в Тихоокеанском Северо-Западе США. Это один из немногих видов трюфелей, которые могут хорошо расти в Соединенных Штатах, поскольку почвенные и климатические условия обычно не совсем подходящие. Несмотря на то, что они популярны как местные ингредиенты, эти трюфели не имеют сильного вкуса, как европейские черные трюфели.
  • Китайские черные трюфели - они намного более низкого качества, чем другие виды черных трюфелей, перечисленные здесь.У них совсем не очень сильный привкус, и их обычно не используют в приготовлении пищи. Чаще всего китайские черные трюфели используют в трюфельных маслах и трюфельном масле. Однако, к сожалению, на некоторых рынках их выдавали за трюфели более высокого качества.
  • Черные трюфели с орехом пекан - В некоторых районах США наблюдается рост трюфелей на корнях деревьев пекан. Эти трюфели имеют гораздо более ореховый вкус, чем многие другие доступные, и, как и черный трюфель из Орегона, повара склонны использовать их в качестве местных ингредиентов для создания уникальных рецептов.Однако они не так широко представлены на международном рынке трюфелей.

Белые трюфели Альба

Самый невероятный сорт трюфелей в мире - это белый трюфель Альба. Когда вы думаете о дорогих трюфелях, которые очень ценны и которые трудно найти, на ум приходит именно этот тип трюфелей. Они невероятно редки, а их вкус не похож ни на что другое в мире кулинарных ингредиентов. Но что делает их такими уникальными и ценными продуктами?

Во-первых, белый трюфель Альба растет только в определенных частях света и только в определенное время года.Этот удивительный трюфель растет в регионе Альба в Италии, и его можно собирать только поздней осенью и в начале зимы. Если слишком рано вынуть трюфель из корней дерева, он не будет иметь никакого вкуса. Если удалить слишком поздно, он будет гнилым, мягким и полностью лишенным каких-либо желаемых качеств. Собрать трюфель в нужное время может быть очень непросто.

По сей день белый трюфель Альба является самым дорогим трюфелем из когда-либо проданных. Рассматриваемый трюфель весил 3 штуки.3 фунта и проданы на аукционе по сто тысяч долларов за фунт, или в общей сложности 330 тысяч долларов. В мире ингредиентов для приготовления пищи ничто еще не могло сравниться с продажей за такие большие деньги!

Белые трюфели Альба не имеют такого резкого запаха, как черные трюфели, поэтому их еще труднее найти, не прибегая к собакам или свиньям. К сожалению, свиньи, как правило, едят их, когда находят их, поэтому люди обычно полагаются на собак, которые помогут им найти эти призы. Хотя собаки нечасто способствуют уничтожению трюфелей, все же практически невозможно удалить один из корней дерева, не повредив его.Вот почему идеальные образцы, такие как дорогой, проданный за столько на аукционе, могут быть почти бесценными по стоимости.

Вкус белого трюфеля Альба сильно отличается от всего остального. На вкус он немного похож на грязь и мускус, а также имеет сильный чесночный привкус. Некоторые люди считают, что белый трюфель Альба по вкусу напоминает лук, в то время как другие утверждают, что на вкус он похож на морепродукты. Его запах очень похож на запах аммиака и тела, но он не влияет на вкус.Полный, впечатляющий вкус настоящего белого трюфеля Альба может настолько добавить блюду, что поварам достаточно использовать небольшое количество струженного или тертого трюфеля, чтобы извлечь максимальную пользу из этого дорогостоящего ингредиента.

На рынке есть и другие виды белых трюфелей. Они также встречаются в Европе и могут быть расположены по всей Италии, в некоторых частях Франции и Хорватии. Они по-прежнему невероятно редки, но те, которые происходят не из региона Альба, не имеют такого же уровня вкуса и престижа.Тем не менее, зимний белый трюфель другого сорта, вероятно, будет продаваться за большие деньги.

Черные трюфели Perigord

Между трюфелями Alba и Perigord есть некоторые сходства, но есть еще больше различий. Эти трюфели являются одними из лучших в мире, и хотя они не так ценны, как трюфели Альба, они по-прежнему очень дороги и пользуются спросом на трюфельном рынке. Среди сортов черных трюфелей они, безусловно, самые дорогие и желанные.

Черные трюфели Перигор происходят из региона Перигор во Франции. Это зимний сорт, поэтому их обычно собирают в конце зимы. В январе и феврале обычно производятся одни из лучших черных трюфелей Перигор. Если их собирают слишком рано, они теряют вкус. Если собрать их слишком поздно, значит, они будут слишком крепкими и их невозможно будет есть. Однако бывает трудно достать их в нужное время, потому что в это время года земля обычно слишком сильно замерзает, чтобы ее можно было копать.

Трюфели Перигор имеют глубокий землистый мускусный запах, но у них нет аммиачного аромата, который иногда бывает у трюфелей Альба. Их вкус в целом намного сильнее, и его можно сравнить с шоколадом и красным вином с оттенком почвы и орехов. Найти идеальные образцы этих трюфелей так же сложно, как и с трюфелями Альба, и по тем же причинам. Из-за этого, а также из-за того, насколько редко можно найти трюфель Перигор, он продается по сотням долларов за трюфель, в зависимости от качества отдельного экземпляра.

Как и трюфель Альба, трюфель Перигор также имеет версию чуть более низкого качества. Зимний черный трюфель почти такой же, как черный трюфель Перигор, но он встречается в других частях Европы за пределами региона Перигор. Он расположен по всей Франции, а также в некоторых частях Англии и Италии. У него не такой сильный аромат, и он не так ценен просто из-за того, где его можно найти. Этот вид трюфелей по-прежнему продается за довольно солидную сумму, но его цена обычно намного ниже, чем у черного трюфеля Перигор.

Как выбрать качественный трюфель

Покупка трюфелей может быть сложной задачей! Помните об этих советах, чтобы каждый раз выбирать качественный образец трюфеля.

  • Выберите трюфель, который весит ровно столько, сколько нужно для его размера. Если он кажется очень тяжелым, он может быть заполнен грязью, что может увеличить цену без увеличения стоимости. Если он очень светлый, возможно, он начинает гнить или сохнуть.
  • Выберите трюфель с сильным запахом. Он не должен пахнуть гниением, но может пахнуть аммиаком, поэтому будьте осторожны, нюхая трюфель.
  • Ищите дыры или повреждения на трюфеле. Естественные отверстия и углубления - это нормально, но убедитесь, что они не забиты грязью. Также проверьте, нет ли на трюфеле глубоких рубцов или прожилок, так как они могут быть признаками повреждения или ранней гнили.
  • Слегка сожмите трюфель. Если это слишком сложно, это бесполезно. Если он слишком мягкий, возможно, он уже разложился. Вы хотите немного уступить, не погружая пальцы в трюфель.

Бонус: лучший способ съесть трюфель

Оба типа высококачественных трюфелей имеют разные методы приготовления, которые делают их вкусными и демонстрируют их аромат и текстуру.Ознакомьтесь с этими советами, чтобы в следующий раз попробовать трюфель.

  • Трюфели Перигор можно полностью приготовить. Они прочные и прочные, выдерживают более высокие температуры, не разваливаясь и не теряя вкуса. Вы можете приготовить из них что угодно и даже запечь их поверх пиццы, не рискуя каким-либо образом повредить трюфель.
  • Трюфели Альба следует подавать сырыми или слегка нагретыми. В отличие от трюфелей Перигор, трюфели Альба плохо переносят жару.Когда вы готовите трюфель Альба, он может стать мягким и мягким и очень быстро потеряет свой аромат. Вы можете осторожно нагреть их до температуры пищи, которую вы готовите, но в противном случае их следует подавать в сыром виде.
  • Трюфели Перигор можно нарезать ломтиками, нарезать или иным способом. Поскольку это прочные ингредиенты, с ними легко работать. Их текстура похожа на текстуру стандартных грибов, а это значит, что вы можете использовать их во многом так же, как грибы.Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы повредить трюфель, но помните, что небольшое количество имеет большое значение.
  • Трюфели Альба следует только сбрить или натереть на терке. Так как они обладают очень сильным вкусом, вам не нужно много трюфелей Альба, чтобы придать блюду желаемый аромат. Они также очень нежные, и с ними следует обращаться осторожно. Из-за этого они лучше всего работают, если их натереть на терке или хорошо побрить. Вы даже можете купить специальные бритвы для трюфелей, чтобы сделать из этих трюфелей тонкие, как бумага, ломтики.
  • Трюфели Перигор хорошо сочетаются с другими смелыми вкусами.Их собственный аромат очень мощный и хорошо сочетается практически с любым другим сильным пикантным вкусом вашей кулинарии. Их часто используют в итальянских блюдах, но их можно добавить практически к чему угодно. Они придают еде деревенский привкус, и им не уступят другие ингредиенты.
  • Трюфели Альба должны быть в центре внимания блюда. Их тонкий вкус и аромат можно легко пересилить. Когда в ваших рецептах есть такой дорогой ингредиент, вы не хотите, чтобы это произошло! Вы действительно хотите, чтобы трюфель Альба занял центральное место в вашем приготовлении, поэтому не смешивайте его с чем-то слишком крепким.Лучше всего сочетается с простыми макаронами или даже с яичницей.

Заключение

Пора за покупками! Теперь, когда вы прочитали эту статью, у вас должна быть вся необходимая информация, чтобы искать лучшие трюфели в мире. Хотя вам, возможно, придется выложить довольно много денег, чтобы получить идеальные образцы лучших сортов трюфелей на рынке, у вас есть несколько вариантов, которые помогут вам немного сэкономить на этом пути. Если вы не можете позволить себе полноразмерные свежие трюфели Альба или Перигор, поищите вместо них замороженные целые трюфели или кусочки в банках.

Помните также, что если вы купите трюфельный продукт, такой как трюфельное масло или масло, вы, вероятно, не ощутите невероятный вкус, который сопровождает эти два лучших трюфеля. Эти продукты, если они вообще сделаны из настоящих трюфелей, обычно готовятся из ингредиентов более низкого качества, которые по-прежнему очень хороши на вкус, но не могут сравниться с их наиболее ценными аналогами.

Теперь, когда вы знаете все о лучших трюфелях в мире, вы можете принять взвешенное решение, когда в следующий раз пойдете за покупками.Запомните всю эту информацию и помните, как лучше всего есть эти трюфели. Очень скоро вы будете все время наслаждаться невероятными трюфелями во время еды!

.

Какой трюфель самый дорогой? (И МНОГОЕ ДРУГОЕ)

Нет ничего лучше настоящего деликатеса, не так ли?

Лобстер, икра, фуа-гра - что угодно. Если это считается деликатесом, большинство людей хотят сразу же погрузиться в него и насладиться им при первой же возможности. Я такой же!

Трюфель - один из самых популярных и дорогих кулинарных ингредиентов. Эта еда считалась деликатесом еще со времен древних египтян, и в ближайшее время она не потеряет своей актуальности.Поскольку в последние годы трюфели становятся все более распространенными, люди, наконец, получают возможность откусить от этого невероятного ароматного гриба.

Но о трюфелях есть чему поучиться! Вы не можете пойти в ближайший продуктовый магазин и просто взять пачку трюфелей, как вы это делаете с грибами. И вот здесь-то и появляется эта статья. К тому времени, когда вы дочитаете этот FAQ, у вас будет вся необходимая информация, чтобы сразу же начать наслаждаться трюфелями.

Ознакомьтесь с ответами на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о трюфелях, а также на те, о которых вы, возможно, еще не думали. Вы найдете множество советов, уловок и информации, которые помогут вам приготовить идеальный трюфель.

Приступим!

В: Что такое трюфель?

Вы когда-нибудь спрашивали себя: «Что такое трюфель, найденный в земле?» В данном случае речь не идет о шоколадных конфетах! Трюфель - это вид грибка, который растет на корнях определенных видов деревьев.Они формируют симбиотические отношения с деревьями, поскольку обеспечивают корни питательными веществами, а также забирают питательные вещества сами по себе. Трюфели растут прямо под верхним слоем почвы, недалеко от того места, где корни дерева встречаются со стволом. Их нелегко найти, но они того стоят!

Но есть еще кое-что, чтобы узнать, что такое дикий трюфель. Эти уникальные и редкие деликатесы готовятся только в определенное время года, что делает их очень редкими и очень популярными. Они входят в состав разнообразных высококачественных блюд, и чем ценнее трюфель, тем дороже будет блюдо, включая этот трюфель.На протяжении веков трюфели считались продуктом высокого класса, предназначенным только для знати и для тех, кто мог позволить себе их съесть. Это актуально и сегодня, хотя они становятся все более доступными для людей во всем мире.

О трюфелях можно многое узнать, но по сути, важно помнить, что они являются ценным ингредиентом пищи, который часто сочетается с итальянской и французской кухней.

Q: Итак, трюфель - это гриб?

Вы, наверное, слышали о трюфелях, которые называют грибами, но является ли трюфель грибом вообще? Технически ответ - нет! Трюфели не относятся к одному семейству, как большинство других видов грибов.Хотя их часто можно рассматривать как разновидность грибов из-за их сходства, когда вы спрашиваете себя: «Что такое натуральный трюфель?» обязательно помните, что технически это вообще не гриб.

Чтобы понять, является ли трюфель грибом, вернитесь к урокам биологии в средней школе. Помните концепции царства, типа и рода в природе? Трюфели относятся к роду Tuber, а большинство съедобных грибов - к роду Agaricus.Эти двое тоже не принадлежат к одному типу. Трюфели должны вернуться в свое королевство, прежде чем они будут иметь хоть какое-то отношение к грибам.

Так трюфель - это овощ? Нет, это не так! Трюфели и грибы могут не принадлежать к одному семейству, но оба являются разновидностями грибов, и в этом у них есть некоторые сходства. Проще говоря, трюфель - это не гриб, а гриб - не трюфель, но они оба являются представителями царства грибов, и поэтому в приготовлении пищи они служат одной и той же цели.

В: Какие виды трюфелей существуют?

Теперь, когда вы ответили на вопрос «что такое трюфельный гриб?» Вы можете глубже изучить множество различных видов трюфелей, доступных на мировом рынке. В то время как другие статьи на этом сайте дадут вам больше информации о каждом из них и о том, как с ними готовить, я дам вам краткое изложение разновидностей трюфелей, чтобы вы могли понять, какие из них какие.

  • Зимний белый трюфель - это самый ценный сорт трюфеля в мире.Зимние белые трюфели имеют чесночный аромат и очень сильный запах аммиака, который значительно отличает их от черных трюфелей. У них невероятный вкус, который, к сожалению, может очень быстро исчезнуть после сбора урожая, поэтому лучше всего их употреблять в свежем виде. Зимние белые трюфели, которые выращивают в Альбе и Пьемонте на севере Италии, являются самыми дорогими в мире.
  • Зимний черный трюфель - Эти трюфели почти так же ценны, как зимние белые трюфели, но не совсем.У них глубокий, землистый шоколадный вкус и аромат, а также их можно сравнить со вкусом красного вина. Эти трюфели собирают в самую холодную часть зимы, и их необходимо осторожно удалять в разгар вегетационного периода, не дожидаясь слишком долгого ожидания или слишком раннего сбора урожая. Зимние черные трюфели, которые выращивают в Перигоре во Франции, пользуются наибольшим спросом.
  • Летний белый трюфель - этот вид трюфелей встречается во многих местах, где и зимний белый трюфель, но он не так ценен.Это связано с тем, что трюфели, собранные летом, не обладают таким же ароматом и вкусом, как их зимние собратья. Они, как правило, немного слаще, и обычно не так ценятся из-за этого. Тем не менее, они играют большую роль в мире более доступных трюфелей, особенно замороженных.
  • Летний черный трюфель. Подобно летнему белому трюфелю, летний черный трюфель собирают в более теплое время года и не имеет такого сильного вкуса, как зимний.У него тонкий вкус, поэтому его обычно не едят в сыром виде или не выставляют в качестве основного ингредиента в еде. Тем не менее, он часто используется в кулинарии в качестве вспомогательного ингредиента, а также может присутствовать в таких продуктах, как трюфельное масло или трюфельное масло.
  • Орегонский черный трюфель - этот вид трюфелей выращивают в Тихоокеанском Северо-Западе США. По качеству и вкусу он очень похож на летний черный трюфель, но, поскольку он не из европейской страны, на трюфельных рынках он не так высок.Тем не менее, его часто используют в кулинарии, и он также встречается во многих трюфельных продуктах.
  • Китайский черный трюфель. Эти трюфели, которые иногда ошибочно называют зимними черными трюфелями, отличаются как по вкусу, так и по текстуре, и в целом они не очень ценны. Они растут в некоторых провинциях Китая, а также в Тибете и Непале и, как правило, образуются на хвойных деревьях, а не на ореховых деревьях, как и большинство других видов трюфелей. Иногда они специально продаются как разные виды черных трюфелей, что создает им некоторую дурную репутацию.

В: В чем разница между французскими и итальянскими трюфелями?

Возможно, вы слышали о разных трюфелях, называемых французскими или итальянскими трюфелями. Это не совсем правильная терминология, но если вы видите, что она встречается в рецепте или даже в магазине трюфелей, неплохо знать, какой сорт какой!

  • Что такое французский трюфель? Этот термин относится к черным трюфелям, произрастающим во Франции, особенно в регионе Перигор. Это самый ценный сорт черных трюфелей в мире, и трюфели Перигор собирают именно в зимние месяцы.Однако любой черный трюфель, который поступает из части Франции, можно назвать французским трюфелем.
  • Что такое итальянский трюфель? Эти трюфели обычно более специфичны. Этот термин относится к белым трюфелям Альбы и Пьемонта, которые произрастают в северной части Италии. Это самые ценные и дорогие трюфели в мире, поэтому иметь в руках итальянский трюфель - настоящее удовольствие!

Помните также, что это не единственные виды трюфелей.Белые трюфели можно найти не только в Италии, но и по всей Европе, а черные трюфели можно найти в других европейских странах, а также в США и Китае. По большей части обозначение трюфеля как французского или итальянского на самом деле связано только с его стоимостью, поскольку трюфели из этих стран обычно стоят немного дороже.

В: Где можно найти трюфели?

Мы уже немного поговорили о странах, в которых обычно растут трюфели.Вкратце, черные трюфели можно найти в Европе, а также в Китае и Соединенных Штатах, в то время как белые трюфели, как правило, выращивают почти исключительно в Италии, а некоторые другие разбросаны по другим европейским странам. Но что делает эти части мира такими идеальными для выращивания трюфелей?

Начнем с того, что трюфелям необходимо пережить все четыре сезона, чтобы они действительно хорошо росли. Вот почему они не могут расти круглый год в очень холодных местах или в очень жарких и влажных местах! Для процветания им необходимо жаркое и сухое лето и холодная зима, прерываемая периодами дождя.Чем больше дождя выпадает на трюфель, тем лучше, поскольку это вид грибка, который впитывает влагу.

Для роста трюфелям также необходим особый баланс pH в почве. Они образуются в почвах с pH от 7,5 до 8,3, но, скорее всего, они хорошо растут в почве с определенным pH 7,9.

Из-за всех этих требований трудно найти трюфель в дикой природе! Однако когда они растут, они, как правило, год за годом возвращаются к одному и тому же дереву, если не удалить весь гриб для сбора урожая.

В: Трюфели растут только в дикой природе?

Для роста трюфелей требуются особые условия, но могут ли они расти где угодно, кроме дикой природы? Долгое время люди считали, что невозможно убедить дерево выращивать трюфели. Однако в последние годы это оказалось немного неверным!

Трюфели гораздо чаще встречаются в дикой природе, чем целенаправленно выращиваются на чужой территории. Однако, благодаря некоторым современным изобретениям, была разработана прививка, которую можно вводить в определенные типы деревьев, чтобы стимулировать рост трюфелей.Он работает намного лучше с черными трюфелями, чем с белыми, но прививки от белых трюфелей все еще тестируются и совершенствуются каждый день. Некоторые части Соединенных Штатов добились больших успехов в работе с деревьями, в которые добавляли черные трюфели.

Трюфельные фермы, или трюфели, становятся все более и более распространенными во всем мире, поскольку фермеры работают с прививками черных трюфелей, чтобы выращивать эти ценные грибы в местах, где они иначе никогда бы не образовались раньше. Благодаря этим научным достижениям, вполне возможно, что урожай трюфелей будет продолжать расти во всем мире, и однажды трюфели могут стать намного более распространенными!

В: Как выращивают трюфели?

Если вы хотите погрузиться в мир трюфелей, вы, возможно, задаетесь вопросом: «Можно ли выращивать трюфели самостоятельно?» Как упоминалось ранее, для выращивания трюфелей требуются особые условия выращивания и условия, и это может быть намного больше работы, чем вы готовы вложить.Однако, если у вас есть время, деньги и энергия для выращивания трюфелей, вполне возможно, что вы увидите хорошую отдачу всего через несколько лет.

Для выращивания трюфелей сначала требуется довольно много земли в месте с подходящим климатом. Тихоокеанская северо-западная часть Соединенных Штатов - отличное место для выращивания трюфелей, но трюфельные фермы также добились успеха как в Техасе, так и в Северной Каролине. Почву необходимо обработать, если она не имеет нужного значения pH, а деревьям потребуется обильное орошение, чтобы они оставались достаточно влажными и способствовали росту грибков.Деревья необходимо будет прививать и внимательно следить за признаками трюфелей, и может потребоваться более 5 лет, чтобы увидеть образование трюфелей.

Как видите, для того, чтобы трюфели росли целенаправленно, нужно очень много! Многие охотники за трюфелями продолжают полагаться на дикорастущие трюфели вместо того, чтобы пытаться их вырастить. Однако популяция диких трюфелей с каждым годом сокращается, поэтому те, кто хочет выращивать трюфели, должны поддерживать их как можно больше.

В: Что такое трюфельное дерево?

Если вы изучаете трюфели, возможно, вы слышали термин «трюфельное дерево» раньше. Но что такое трюфельное дерево? Проще говоря, это дерево, на котором сейчас растут или росли трюфели. Это не то дерево, за которым вы можете следить за возможностью роста трюфелей, а скорее то, которое уже показало ранее, что оно способно производить трюфели.

На большинстве видов деревьев можно выращивать трюфели, но не на всех.Ореховые деревья, безусловно, наиболее распространены для выращивания трюфелей. Бук, лесной орех и орех пекан исторически очень хорошо выращивали трюфели, равно как и дубы, березы, тополя и сосны. Трюфели, которые растут на ореховых деревьях, скорее всего, приобретут некоторые из ароматов самого дерева и будут иметь более ореховый вкус, чем те, которые образуются на других типах деревьев.

Термин «трюфельное дерево» может также относиться к деревьям, которые поставляются сертифицированными поставщиками трюфельных деревьев. Эти деревья прибывают уже привитыми трюфельным грибком, так что вы можете вырезать этот мусор, если пытаетесь выращивать трюфели на своем участке.Хотя эти деревья легко найти у качественных поставщиков, важно помнить, что они могут работать, а могут и не всегда работать. То, что было добавлено трюфельное дерево, не означает, что из него обязательно вырастет трюфель.

В: Как собирают трюфели?

Когда вы видите дерево, на котором растет трюфель, вы, вероятно, взволнованы и готовы сразу же собрать его. Но не торопитесь! Если вы собираете трюфель в неподходящее время или неправильным способом, это может означать получение продукта более низкого качества и возможность повреждения самого дерева.Помните эти советы для лучшего сбора трюфелей.

  • Старайтесь не разгребать почву. Если вам абсолютно необходимо использовать грабли, чтобы добраться до трюфелей, будьте очень осторожны и не забудьте заменить почву и все остальное, что вам нужно было переместить, чтобы добраться до них. Это будет способствовать дальнейшему росту трюфелей в будущем и не повредит корни дерева.
  • Не удаляйте трюфель целиком. Оставьте часть грибка и удалите только «плод» трюфеля. Таким образом, у трюфеля будет больше шансов вырасти на том же месте в будущем.Если вы не уверены, дает ли трюфельное дерево трюфели, поищите брюле вокруг основы. Это будет выглядеть как сгоревший участок без растительности, и это результат токсичных паров, выделяемых трюфелями во время их роста.
  • Некоторые люди используют трюфельных свиней для поиска трюфелей. Что такое трюфельный боров? Это любые свиньи, которые используются для укоренения трюфелей под землей. Самки могут чувствовать запах трюфелей на глубине до трех футов под землей, что помогает им находить их.Однако они также склонны есть трюфели, когда добираются до них, поэтому они не всегда являются отличным решением.
  • Собаки - гораздо более эффективный способ найти трюфели. Их можно обучить обнаруживать запах, и они не склонны есть трюфели, когда попадают туда. Современные охотники за трюфелями чаще собирают их с помощью собак, чем свиней.

В: Что такое трюфельное масло, трюфельное масло и трюфельный соус?

Вы, наверное, слышали о продуктах из трюфелей, включая трюфельное масло, трюфельное масло и трюфельный соус.Если да, то вы, наверное, тоже много о них интересовались! В них настоящие трюфели? Являются ли они хорошим соотношением цены и качества? Предлагают ли они хорошую замену, когда вы не можете позволить себе использовать настоящие свежие трюфели? Об этих продуктах можно многое узнать, поэтому ознакомьтесь с этим списком, чтобы лучше понять их.

  • Что такое трюфельное масло? Этот продукт стал очень популярным в последние годы, и вы наверняка видели его на полках магазинов или в пунктах меню по всей стране.Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, не так ли? Получение аромата трюфеля по очень низкой цене - высокое обещание, и, к сожалению, большинство трюфельных масел не могут выполнить его. Если трюфельное масло очень дешевое, это означает, что оно вообще не сделано из настоящих трюфелей. Даже если так утверждают, доступное по цене трюфельное масло, вероятно, сделано из химических веществ, которые в сочетании дают вкус трюфеля. Он может придать блюдам приятный вкус, но если вы ищете настоящую вещь, не забудьте заплатить за более качественный продукт, сделанный из настоящих трюфелей.
  • Что такое трюфельное масло? Трюфельное масло обычно делают из свежего сливочного масла, и во многих случаях оно либо органическое, либо местного производства, либо и то, и другое. Его взбивают до красивой кремообразной консистенции, а затем смешивают с нарезанными кусочками настоящих черных трюфелей. Эти кусочки обычно получают из трюфелей, которые не годятся для продажи в свежем виде, и часто это летние или черные трюфели Орегона. Однако, если вы ищете уникальный способ придать блюдам аромат трюфеля, это отличное решение.Обязательно приобретите сливочное масло с настоящими кусочками трюфеля.
  • Что такое соус из черного трюфеля? Это продукт в банках, который готовят из нарезанных, нарезанных или выбритых кусочков настоящих трюфелей. Обычно его готовят из черных трюфелей, чаще всего из летних и орегонских сортов. Соус из черного трюфеля часто бывает жидким и чем-то похожим на песто, и его можно использовать отдельно в качестве соуса или смешивать со стандартным сливочным соусом, чтобы сделать вкус еще более невероятным.

В: Сколько стоят трюфели?

Вы когда-нибудь спрашивали себя: «Сколько стоит трюфель?» Если да, то вы можете быть удивлены, когда узнаете ответ! Хотя есть много примечательных трюфелей, которые были проданы на аукционах за невероятные суммы денег, в большинстве случаев есть довольно стандартные цены, которые вы можете рассчитывать заплатить за свежие образцы трюфелей.

  • Летние черные трюфели (на рынке также называемые бургундскими трюфелями) продаются по цене около 160 долларов за фунт. Если они прибывают из региона Перигор, их цена может возрасти, но не намного для летних экземпляров.
  • Трюфели с пеканом и черные трюфели Орегона стоят около 120 долларов за фунт. Эти сорта продаются только в США и не экспортируются в другие страны и не продаются на других рынках трюфелей.
  • Китайские черные трюфели, которые являются одними из наименее ценных на рынке, стоят всего около 50 долларов за фунт.Очень хорошие экземпляры могут продаваться дороже, но, опять же, не намного.
  • Зимние черные трюфели продаются по цене около 700 долларов за фунт, а если они поступают из региона Перигор во Франции, то цена может быть даже выше. Они очень востребованы и продаются на аукционах за большие деньги, особенно за очень красивые экземпляры.
  • Зимние белые трюфели - это то, что действительно делает новости, когда речь идет о продажной цене. Если вы когда-нибудь задавались вопросом: «Какой самый дорогой трюфель в мире?» это ответ! Эти трюфели могут продаваться по цене более 2000 долларов за фунт, если они происходят из регионов Пьемонт или Альба в Италии.Самые впечатляющие образцы недавно были проданы на трюфельных аукционах по сто тысяч долларов за фунт. Чтобы достичь такой высокой цены, нужен действительно особенный трюфель, но время от времени появляются такие, которые полностью поражают поваров и поклонников, которые готовы платить такие высокие цены за невероятный образец трюфеля.
  • Трюфельное масло, трюфельное масло и трюфельный соус - очень доступные продукты. Однако, если вы найдете что-либо из них по очень низкой цене, скорее всего, они не содержат настоящего трюфеля.С осторожностью покупайте их и не пытайтесь сократить расходы, слишком дорого обходясь.
  • Замороженные трюфели также предлагают отличный способ ощутить вкус трюфеля в процессе приготовления, не платя высокие цены за самые свежие трюфели, которые продаются на рынке. Замороженные трюфели могут быть черными или белыми, а также зимними или летними. Тем не менее, зимние черные трюфели чаще всего продаются в замороженном виде. Примечание: замороженные трюфели никогда не следует размораживать перед употреблением.

В: Почему трюфели такие дорогие?

Очевидно, работа с трюфелями стоит больших денег! Это недешевые ингредиенты, и если вы хотите добавить в свою готовку трюфель, вам, вероятно, придется заплатить за это довольно много денег.Тем не менее, многие повара и поклонники еды в равной степени считают, что покупка как можно более свежей и аутентичной стоит потраченных средств.

Но почему готовить из трюфеля так дорого? Как видите, найти трюфели непросто! Если вы ищете их в дикой природе, их практически невозможно найти, не приложив больших усилий. Вам придется использовать собак или свиней, и вы должны быть очень осторожны и проводить много времени вне охоты за трюфелями.

С другой стороны, если вы попытаетесь вырастить их самостоятельно, вы увидите, что рост трюфелей будет стоить намного дороже.Деревья, земля, вода и сельскохозяйственное оборудование обходятся в тысячи долларов, и если погода изменится к худшему, хотя этого не должно быть, то весь урожай может погибнуть. Трюфели редко встречаются в дикой природе и еще реже выращиваются, поэтому логично, что их покупка стоила больших денег!

Конечно, часть цены зависит от престижа трюфелей. Это считается деликатесом, и когда-то его использовали только для знати и очень престижных людей. Часть этого мышления все еще сохраняется и сегодня, и люди готовы платить немалые деньги за честь насладиться невероятным вкусом трюфеля.

Заключение

Как видите, о трюфелях можно много узнать! Этот FAQ был разработан, чтобы ответить на некоторые из наиболее распространенных вопросов, которые могут у вас возникнуть, если вы только начинаете заниматься охотой за трюфелями, выращиванием трюфелей или поеданием трюфелей. Однако, когда дело доходит до этих восхитительных и высоко ценимых грибов, всегда есть что еще изучить.

Если вы хотите узнать больше об увлекательном мире трюфелей, вы попали в нужное место! На этом сайте полно статей, которые только и ждут, когда вы их прочитаете.Чем больше вы прочитаете, тем больше сможете понять, что делает трюфели такими особенными и как вы можете внести их в свою жизнь и в рецепты.

На нашем сайте есть статьи, которые научат вас готовить с трюфелями - даже если вы никогда не делали этого раньше! - и предлагаем множество рецептов, которые помогут вам начать работу. Вы также можете ознакомиться с советами и рекомендациями по хранению трюфелей, а также получить более подробную информацию о том, как вырастить свои собственные, если захотите.

Трюфели могут быть трудным хобби, к тому же они могут стоить очень дорого! Но если вы готовы потратить немного времени и усилий на исследования, вы скоро сможете узнать все, что нужно знать о трюфелях, и многое другое.В мгновение ока вы узнаете об этих восхитительных земных угощениях!

Пожалуйста, наслаждайтесь этим бонусным видео ...

.

Смотрите также