Самый лучший повар в мире 2020


ТОП-10 лучших шеф-поваров мира

Деликатесы всего мира, приготовленные искусными руками лучших шеф-поваров, — это блаженство, не приносящее ничего, кроме восторга. Говоря о еде, мы часто не обращаем внимания на то, чтобы отдать должное шеф-поварам, которые готовят лакомства, вполне способные довести до кулинарного оргазма людей со всего мира.

Ниже перечислены 10 самых лучших шеф-поваров мира, которые насыщают деликатесами и редко получают за это благодарность.

Перед вами список 10 лучших шеф-поваров мира:

10. Энтони Бурден


Стоит начать с города, объединяющего огромное число международных кухонь: Энтони Бурден – шеф-повар ресторана «Брассери Ле Аль» в Нью-Йорке. Этот американец – не только шеф, но еще и писатель художественной и документальной литературы. Можно сказать, что лишь креативные люди могут стать хорошими шеф-поварами. 20 лет назад Бурден начинал с работы посудомойщиком, затем поваром, су-шефом и, наконец, постепенно стал шеф-поваром. Этот мужчина, автор книги «О еде: строго конфиденциально», обожает еду. От ведущего кулинарных шоу до автора собственного блога, он изучал каждый этап развития кулинарии, поэтому он – один из лучших в мире.

9. Хестон Блюменталь


Хестон Марк Блюменталь – английский шеф-повар, признающий важность научного понимания кулинарии. Ему потребовалось достаточно усилий, чтобы стать знаменитым шеф-поваром и владельцем нескольких ресторанов. «Жирная Утка» – одно из его самых известных заведений, получившее не только 3 звезды Мишлен, но также ставшее одним из 50 лучших ресторанов мира в 2006 году. Он заслуживает аплодисментов за теорию мультисенсорной кулинарии. Возможно, он – единственный шеф-повар в списке, кто увлекается теорией кулинарии так же страстно, как и едой.

8. Джулия Чайлд


Энергичная женщина познакомила американскую аудиторию с французской кухней, выпустив выдающуюся книгу «Осваивая искусство французской кухни» и телевизионное шоу «Французский Шеф-повар». В то время, когда шеф-повара были мало известны, а закусочные были популярнее, чем элитные рестораны, она построила карьеру американского шеф-повара, до самой своей смерти в 2004 году доставлявшем удовольствие всем гурманам. Возможно, она – единственный шеф-повар, который никогда не связывал свою страсть и любовь к кулинарии с коммерцией. Эта леди, несомненно, стала революцией в истории французской кухни в Америке.

7. Томас Келлер


Кто сказал, что ничего не дается от природы? Талант готовить вкусные изысканные блюда был дан ему свыше. У этого ресторатора и американского шеф-повара не было формальной подготовки, и опыт оказался его самым лучшим учителем. Он – владелец ресторана «Французская Прачечная» в калифорнийском городе Напа, получил премию «Лучший Шеф-повар Калифорнии» в 1997 году за образцовую работу в качестве шеф-повара. Его рестораны «Пер се» и «Французская Прачечная» получили 3 звезды в самом известном ресторанном рейтинге «Красный гид Мишлен» в Нью-Йорке. Он рос лишь для того, чтобы угождать гурманам с каждым годом все больше.

6. Чарли Троттер


Специалисты в политологии тоже могут стать хорошими шеф-поварами, фактически одними из лучших в мире. Создатель кулинарного шоу «Мастер-Шеф», ресторатор, шеф-повар и писатель – Чарли Троттер бросил вызов обычаям, когда обнаружил в себе страсть к еде. С этого момента пути назад не было. Написав 14 поваренных книг и 3 книги по менеджменту, он стал одним из самых знаменитых авторов среди шеф-поваров. Чарли Троттер создал Организацию Кулинарного Образования: этот человек верит, что еда – не страсть, а любовь, и каждый заслуживает частичку этой любви. Неудивительно, что его наградили премией «Филантроп года» в 2005 году, учрежденной МАНП.

5. Эмерил Лагасси


Человек с французскими, португальскими и американскими корнями, ресторатор, владеющий множеством заведений в США, Эмерил Лагасси имеет мировое влияние не только из-за родословной, но и блюд. Он получил премию Джеймса Бирда, и больше всего знаменит за креольский и кахунский кулинарные стили. И кто сказал, что шеф-повара мало зарабатывают? Доходы Эмерила Лагасси составляют примерно $150 млн.

4. Поль Бокюз


Если окажетесь во Франции, ешьте как француз, и больше никогда не захочется есть по-другому. И если вы получили шанс съесть блюдо, приготовленное Отцом кулинарного искусства – Полем Бокюзом, вы, пожалуй, не станете есть то, что приготовлено другими французами, только чтобы сохранить вкус деликатесов от легенды. Он был одним из самых популярных шеф-поваров, чье имя связано с новой французской кухней. Он был не только королем кулинарии, но и создателем других королей: он обучал студентов кулинарному искусству. Легенда, ставшая «Шеф-поваром Века», навсегда запомнится своими блюдами.

3. Вольфганг Пак


Этот австрийский шеф-повар любит загадки, и потому вы не сможете точно определить по вкусу, блюдо какой кухни вы едите. Вольфганг Пак объяснил, как американская кулинария возникла из объединенных элементов французской, азиатской и калифорнийской способов готовки и других высококачественных ингредиентов мировых кухонь. Работайте так же усердно, как он, станьте автором поваренной книги, ресторатором, бизнесменом, пусть ресторан будет включен в список 40 лучших в США, и вы заработаете так же много. К слову, он стал официальным поставщиком на ежегодной премии Оскар.

2. Марко Пирр Уайт


Британский известный шеф-повар пробил себе путь к славе и стал Крестным отцом современной кулинарии, внеся большой вклад в развитие современной международной кухни. Также Уайт первым из молодых шеф-поваров получил 3 звезды Мишлен в возрасте 33 лет. Вы знаете, что отличает его от других? Он считал, что обмен знаниями – способ заработка, поэтому он обучал Гордона Рамзи и Кертиса Стоуна, хваливших его темперамент. Если бы только его блюда были более доступны…

1. Гордон Джеймс Рамзи


Профессионал своего дела, этот шотландский шеф-повар – самый знаменитый в индустрии кулинарии. Разве не всегда говорили, что преданный ученик стоит сотни учителей? Его вечным желанием было стать футболистом, но судьба кулинарного волшебника распорядилась иначе: после футбольной травмы он прибегнул к кулинарии и стал шеф-поваром. Единственный шеф-повар Великобритании, получивший 10 звезд Мишлен (сейчас 14), этот человек соблюдает гармонию в своих блюдах. Он превосходит блюда мировых кухонь, чтобы представить своим клиентам самые великолепные деликатесы. С появлением на телевидении в «Адской кухне», «Кошмаре на кухне» и американском «Мастер-Шефе» этот человек зарекомендовал себя так же хорошо, как его наставник Марко Пирр Уайт. Он «приготовил» свой путь к вершине этого списка. Так что же готовить теперь? Несомненно, что-то вкусное.

Как определить лучшего шеф-повара, читайте в авторском блоге эксперта - Романа Трусова https://roman-trusov.ru/blog/kto-luchshij-shef-povar

Рекомендуем посмотреть:

Видео ознакомит вас с краткой биографией пяти самых известных шеф-поваров мира:

Самые лучшие шеф-повара в мире

Мауро Колагреко, шеф-повар ресторана Mirazur в Ментоне, обладатель двух мишленовских звезд. Родился в Аргентине и до 20 лет учился на экономиста, а потом заинтересовался кулинарией и уехал на обучение во Францию, планируя после его завершения открыть собственный ресторан у себя на родине.

Во Франции Колагреко начал стажировку, а потом и работу шефа с ресторана La Côte d’Or, принадлежащего Бернару Луазо, и, увидев собственными глазами мир высокой кухни, решил остаться в стране, которая является законодательницей кулинарного искусства.

В 29 лет Мауро открыл собственный ресторан на Лазурном Берегу, потратив на него все свои небольшие сбережения. Mirazur начал работу со штатом всего из пяти человек: трое поваров и двое официантов. Всего через полгода после открытия ресторан, неожиданно для своего владельца, получил звание «Открытие года», а менее чем через год работы – первую звезду Michelin.

Колагреко выращивает овощи для ресторана в собственном саду, потому что необходимые ингредиенты для его блюд невозможно найти на фермерских рынках. Повар культивирует тридцать сортов помидоров, а также привез из Перу пятнадцать видов кукурузы и двенадцать – картофеля.

5 лучших поваров мира

Нобуюки –  наследник японских традиций в приготовлении блюд долго жил и работал в Перу, затем на Аляске и, наконец, переехал в Америку. Знания восточной и западной кухонь он объединил в своих кулинарных идеях и блюдах. Его мечтой было открыть свой ресторан. И она сбылась... Всего на две недели он был там шеф-поваром.Трудился не смыкая глаз все 14 дней. Сотрудники уговорили  Нобу взять хотя бы один выходной со дня открытия ресторана и он согласился. В этот же день, точнее  ночь, в здании ресторана произошло короткое замыкание, и заведение сгорело дотла. Деньги, мечты и надежды превратились в пепел. 

Но сенсей новой японской кухни не сдался. Сегодня Нобу  принадлежит более 30 ресторанов по всему миру, при этом японский гений успевает писать книги и сниматься в кино.

Говорят, известный ресторанный критик,  как-то пришел в ресторан «Мацухиса» на деловой ланч, и не смог остановиться, пока не попробовал 16 блюд! Больше не было сил... На следующий день вернулся и попробовал остальные.

Вольфганг Пак 

лучшие на мировом гастрономическом небосводе

Почему лучшие рестораны мечтают быть замеченными производителем резиновых изделий с забавным человечком на логотипе? Сейчас расскажем. 

Как появился красный гид Мишлена

Будучи незаурядными предпринимателями, братья Мишлен поняли, что нужно продавать lifestyle, а не продукт. Чем больше автопутешествий, тем больше продаж шин – эта очевидная мысль была революционной для конца XIX века. Для популяризации автомобильных поездок по Франции (а затем и по всей Европе) Андре Мишлен выпустил путеводитель с обзором заправок, стоянок, мотелей и придорожных кафе. В 1920 году гид добавил рейтинг лучших ресторанов с системой звёзд.

Поначалу звезды означали ценовую категорию, но позже корпорация Michelin разработала свою секретную систему оценки. С 30-х годов звезды Мишлен для поваров и ресторанов являются выдающимся знаком качества кухни. 3 звезды одновременно означают максимальную оценку: их присуждают заведениям с исключительной авторской кухней, ради которой стоит ехать из другой страны, а также самым выдающимся шефам современности.

Повара, получившие звезду Мишлена

В рейтинге фигурируют не только заведения, но и лучшие повара Мишлен – те, кого авторитетный гид отметил персонально. Шеф повар со звездой Мишлен – залог успеха в ресторане. Ведь его статус ежегодно привлекает тысячи гурманов и туристов! 

Кстати, о туризме! Если вы заинтересованы в гастрономических путешествиях по Мишленовским местам, Франция находится на вершине чарта стран со «звездными» заведениями и поварами – там более 600 номинантов. Затем идёт Япония с 419 звёздами, Италия с 333, Германия с 290. Если же говорить о городах, самое больше количество Мишленовских ресторанов сосредоточено в Токио. 

Всего Красным гидом присуждено около 2500 номинаций с 1 звездой, 500 – с двумя и примерно 150 с тремя отметками качества. Попасть в список поваров с 3 звездами Мишлен – одна из главных профессиональных вершин. Казалось бы, куда уж круче? Но есть и более высокие достижения. К примеру, француз Жоэль Робюшон за свою долгую карьеру получал награду Красного гида 32 раза.

Известные повара с тремя звездами Мишлен:


• Ален Дюкасс (его заведения получали в общей сложности 21 звезду) 
• Гордон Рамзи (рестораны Рамзи 16 раз становились «звездными») 
• Пьер Ганьер
• Хестон Блюменталь
• Марко Пьер Уайт и др. 

Женщина шеф-повар Мишлен: прекрасный пол в Красном гиде

Есть стереотип, что лучшими поварами в мире могут быть лишь мужчины. Однако женщины шеф-повара со звездами Мишлен с каждым годом отвоевывают позиции и в рейтинге, и на гастрономическом карте мира. Возможно из-за того, что их в Красном гиде меньше, чем мужчин, каждая привлекает на порядок больше внимания. 

Красавица-перуанка Пия Леон – не только обладательница заветной звезды, но и лучший шеф-повар Латинской Америки 2018 года. Шеф Пэм (Pichaya Utharntharm) из 3-звездного нью-йоркского Jean Gorges стала самой молодой (и единственной женщиной) в жюри проекта Top Chef в Таиланде, а также номером 30 в азиатском рейтинге «Forbes under 30». Продолжать можно долго – Эмма Бенгтссон с 2 звездами, Кьяра Паван, Марианна Ламб, Клер Хайтцлер и другие леди Michelin достойны отдельных статей. 

Примечательно также, что самый молодой повар Мишлен – женщина! Француженка армянско-сицилийского происхождения Джулия Седефджян работала шефом Fables de la Fontaine в 2016 – ей был всего 21 год, когда заведение вошло в гид Michelin. А 2019 году звезду получил уже собственный ресторан Джулии – Baieta. 

Русские повара со звездами Мишлен

А есть ли повара Мишлен в России и странах СНГ? Несмотря на то, что другие авторитетные рейтинги уже включили в свои ряды заведения СПб и Москвы, поваров со звездами Мишлен в России пока нет. А из соседей ближе всех к успеху подобрался ресторан «La Veranda», открытый одесситами Савелием Либкиным и Юрием Колесником в Праге – он был упомянут в Красном гиде без присуждения звезды. 

Но ходят слухи, что в ближайшее время Красный гид включит города РФ в маршруты своих инспекторов. Будем ждать! А пока ближайшие звезды Мишлен в России – в списке поваров и рестораторов на Всемирном Конгрессе Шеф-поваров WorldChefs 2020!

Узнайте у наших спикеров, как получить звезду Мишлен – регистрируйтесь на главное мероприятие мировой ресторанной индустрии в Петербурге! 

Топ-7 самых богатых и успешных шеф-поваров мира

Кто не любит вкусненько покушать? А вот приготовить так, что пальчики оближешь — целое искусство. Но, чтобы стать самым богатым шеф-поваром мира, недостаточно быть просто хорошим кулинаром. Для этого требуется целый микс талантов и навыков. Шеф-повара на пути к богатству и славе совмещают в себе навыки ресторатора, писателя, актера и шоумена.

Мы в Joy-pop представляем топ-7 самых успешных из них:

Джейми Оливер, Великобритания

Состояние — 400 млн долларов.
Источники дохода: сеть ресторанов, ТВ-шоу, популяризация здорового питания, кулинарные книги.

Джейми Оливер — самый молодой и богатый шеф-повар мира. Провинциал, который перевернул отношение к питанию. Начинал с низкопробных кулинарных шоу, сейчас владеет сетью ресторанов и активно борется за правильное питание школьников. Стал автором 10 поваренных книг.

Джейми не зря заботится о питании школьников, потому что сам — папа 5 детей и отличный семьянин.

У Оливера несколько благотворительных ресторанов в Великобритании, Австралии и Нидерландах. Он награжден Орденом Британской империи за популяризацию здорового питания и членством в Королевском колледже врачей общей практики за борьбу с детским ожирением.

В подарок для наших читателей 7 быстрых рецептов от Д. Оливера.

Гордон Рамзи, Шотландия

Состояние — 140 млн долларов.
Источники дохода: ресторанный бизнес, ТВ-шоу, авторские книги.

Гордон Рамзи — кулинар и шоумен с горячим нравом. Это подтверждают его авторские ТВ-шоу «Адская кухня» и «Кулинарные кошмары Рамзи». В арсенале Гордона 33 ресторана и 4 звезды Мишлена.

Так же отец многодетного семейства. У Рамзи 5 детей, которых он воспитывает в строгости и дисциплине — не приучает к легким деньгам. Он принял жесткое решение не оставлять детям наследство, а только предоставить им 25% депозит на покупку жилья.

Фирменное блюдо от Рамзи — каре ягненка с травами:

Вольфганг Пак, Австрия

Состояние — 75 млн долларов.
Источники дохода: ресторанный бизнес, телевидение (не только шоу, но и роли в кино и сериалах), кулинарные книги.

Вольфганг Пак — хранитель кухни «Оскара». Готовить Пак научился у матери. Пройдя стажировку в деревне Ле-Бо-де-Прованс, Монако и Париже, переехал покорять США.

22 года подряд Пак — официальный повар церемонии награждения «Оскар», готовит угощения для знаменитых персон. Знает, как угодить семейству Бэкхемов, Джону Траволте и князю Монако.

Активно участвует в благотворительных проектах, один из которых финансирует онкологические больницы Ирландского фонда.

Делится рецептом знаменитого «копченого оскара».

Рэйчел Рэй, США

Состояние — 60 млн долларов.
Источники дохода: серия авторских книг, ТВ-шоу.

Рэйчел Рэй — «необразованный» шеф-повар. Рэйчел — самоучка, она стала одной из богатейших кулинаров планеты, не имея специального образования.

Организовала кулинарные шоу, издала журнал «Каждый день с Рэйчел Рэй», написала несколько поваренных книг. За свои программы стала обладательницей 3 премий «Эмми».

Мы нашли один из выпусков ее кулинарного шоу «Неделя за один день с Рэйчел Рэй».

Эмирил Лагасси, США

Состояние — 50 млн долларов.
Источники дохода: сеть ресторанов, работа на телевидении, кулинарная школа, личный бренд продукции и кухонной техники, авторские книги.

Эмирил Лагасси — продуктовый «бренд». Начинал с подработки в португальской пекарне, будучи подростком. Благодаря своему трудолюбию и поварскому таланту после окончания учебы сразу стал шеф-поваром.

Лагасси участвовал в конкурсе НАСА блюд для астронавтов, озвучивал аллигатора Марлона в мультфильме Диснея «Принцесса и лягушка». В его ресторанах всегда тепло и уютно. А также пахнет авторскими специями и соусами бренда «Эмирил».

Кулинарные шоу Лагасси имеют огромную популярность благодаря неподражаемой манере комментировать приготовление блюд. Например, в шоу «Эмирил лив»:

Марио Батали, США

Состояние — 25 млн долларов.
Источники дохода: ТВ-шоу, сеть ресторанов, авторские книги.

Марио Батали — эксперт итальянской кухни. Семейный бизнес нескольких поколений — торговля продуктами питания, в том числе магазины итальянской пищи. Но Марио «отбился от стаи». Окончил университет в театральном направлении, что пригодилось ему для участия в ТВ-шоу.

Основатель благотворительного «Фонда Марио Батали», который изначально планировался для обучения талантливых детей, но занимается борьбой с детскими болезнями и голодом. В свободное время Марио организовывает показательные акции, например, как прожить за 29 долларов в неделю. (Именно такая сумма выделяется государством для малоимущих). Для участия в них он приглашает знакомых звезд, одна из которых — Гвинет Пэлтроу.

Бонус — рецепт идеальной пасты от знатока итальянской кухни

Паула Дин, США

Состояние — 16 млн долларов.
Источники дохода: ТВ-шоу, съемки в фильмах и сериалах, писательство, ресторан.

Паула Дин — звезда телеэкранов. Начинала свою блестящую карьеру с открытия ресторана и линии авторских десертов, которые до сих пор радуют сладкоежек в сети магазинов «Walmart».

Паула написала серию кулинарных книг.

И покорила своей ослепительной улыбкой поклонников шоу, сериалов и фильмов с ее участием.

Список всех актерских работ Паулы можно увидеть в ее фильмографии.

Чтобы вы не прекратили удивляться, Joy-pop предлагает вам оценить мастерство французского кондитера Седрика Гроле. Он пока не попал в список самых богатых, но уже заявил о себе, как о талантливом и креативном.

"Звездные" шефы: от "короля поваров" до рекордсменов Мишлен

Международный день повара отмечается 20 октября. Одним из отцов-основателей профессии считают сицилийца Митейка, который жил и работал в Спарте и Афинах в конце V века до н.э. Он не только привнес островную гастрономию в греческую кухню, но и написал древнейшую кулинарную книгу. До нас дошел всего лишь один рецепт — как готовить рыбу цеполу: "выпотрошите, удалите голову, помойте и нарежьте ломтиками; добавьте сыр и [оливковое] масло".

© ZoranOrcik/Shutterstock/FOTODOM

Но полагают, что сама профессия повара зародилась в Средневековье на севере Франции. Именно в этой стране тогда произошли важные для современной мировой кулинарии события.

Вкус по-новому и "золотая" подача

Во-первых, это начало работы над вкусом блюд. В XIV веке бенедиктинский монах Сидуан Бенуа из города Кана добавил к пресному говяжьему рубцу (части желудка), от которого прежде никто не получал гастрономического удовольствия, немного сидра и яблочного бренди. Это горячее в Нормандии готовят до сих пор. Местные говорят, что рубец в стиле Кана особенно хорош в августе: когда коровы питаются не только спелой травой, но и опавшими яблоками.

Обложка книги Le Viandier ("Мясная книга") Гийома Тиреля

© Fine Art Images/Heritage Images/Getty Images

В том же веке вышла одна из первых, уже современных, кулинарных книг — Le Viandier ("Мясная книга"). Ее писали несколько авторов, но особенной сделал придворный повар Гийом Тирель — один из первых профессиональных шефов и основателей "высокой кухни". Он дает не только рецепты, а раскрывает техники приготовления еды, рассказывает, как использовать специи, и учит сервировке. Кстати, эффектной подаче блюд — современному кулинарному тренду — Тирель уделял особое внимание: подкрашивал соусы для яркости и контраста, а жареное мясо украшал листьями из серебра и золота.

Формула ресторана и "король поваров"

Считается, что первый в нашем сегодняшнем понимании ресторан в мире открылся в 1780-х годах в Париже — La Grande Taverne de Londres. В нем были столы из красного дерева, хрустальные канделябры и льняные скатерти. Его владелец, повар Антуан Бовилльер, соединил четыре важные составляющие: элегантный зал, миловидных и обученных официантов, хороший выбор вин и превосходную кухню — и вывел универсальную формулу ресторана, которая работает и по сей день.

До начала XIX века даже самые умелые кулинары оставались в тени. Тренд на "звездных" шефов берет начало от Мари-Антуана Карема. С 10 лет он учился готовить на кухнях Парижа и прославился огромными пирамидами и замками, которые делал из сахара, марципана и выпечки. Благодаря своему таланту Карем выдержал феноменальный кулинарный экзамен, чтобы поступить на службу к министру иностранных дел и гурману Шарлю де Талейрану: разработал меню из сезонных продуктов, где ни одно блюдо не повторялось.

Несмотря на обилие высокопоставленных заказчиков, среди которых был и Наполеон, и будущий король Георг IV, и Александр I, шеф-повар стремился к народной славе. Мари-Антуан Карем издал много кулинарных книг, девизом которых стала его знаменитая фраза: "Вы можете приготовить это для себя дома". И при этом приложил максимум усилий, чтобы сделать из себя бренд: обязательно включал свое изображение в книги для узнаваемости на улицах города и называл себя "поваром королей и королем поваров".

Мари-Антуан Карем

© API/Gamma-Rapho via Getty Images

Кстати, сейчас именно повара-звезды могут быстро и резко изменить отношение к еде: скажем, включить в повседневное меню местные сезонные продукты, перевести на более здоровые альтернативы, добавить в рацион овощи, фрукты и зелень. Например, известный британский шеф-повар Джейми Оливер вот уже 20 лет борется с нехваткой времени на приготовление пищи дома — делится быстрыми рецептами за 15–30 минут, чтобы на замену фастфуду пришла здоровая еда.

Блюда на выбор и заветная звездочка

До конца XIX века кухни заведений славились шумом и беспорядком. Шеф-повар и ресторатор самых передовых в то время отелей "Савой", "Ритц" и "Карлтон" Огюст Эскофье меняет рестораны изнутри — теперь на кухне царят тишина, чистота, дисциплина. Впервые был введен конвейерный метод работы: кухня разделена на линии, и у каждой — например, закусок — своя бригада и свой шеф.

Огюст Эскофье (справа) на борту судна "Беренгария", Нью-Йорк, 1926 год

© Hulton Archive/Getty Images

В 1903 году кулинар выпускает книгу-бестселлер, которую переиздают до сих пор, а повара считают настольной. В "Кулинарном путеводителе" рецепты продолжают традиции "высокой кухни" Карема, но уже более современные и не такие сложные.

Шеф-повар впервые отошел от комплексного меню и дал возможность посетителям самим выбирать блюда a la carte. Кстати, Россия тоже внесла свой вклад в мировую гастрономию. С легкой руки Эскофье блюда в ресторанах теперь подаются "русским" способом — не все одновременно, а в порядке, указанном в меню.

В 1920 году братья Андре и Эдуард Мишлены — основатели компании по производству шин — запустили продажу путеводителей для автомобилистов, в которых отмечали, где вкусно поесть (с градацией по ценам) и остановиться на ночлег. В гиде никогда не давали рекламу, поэтому путешественники прислушивались к рекомендациям — особенно про еду. Тогда Андре и Эдуард решили сделать свой рейтинг еще более беспристрастным и наняли тайных посетителей для оценки заведений. Сначала, в 1926 году, присуждали одну звездочку, а через десять лет разработали шкалу от нуля до трех звезд, которая действует до сих пор.

Андре и Эдуард Мишлен

© Culture Club/Getty Images

Сейчас гид Мишлен — самый известный и влиятельный кулинарный рейтинг. И он действительно об исключительной еде: включает не только утонченные рестораны, но и вагончики с аутентичным стритфудом.

С грядки на стол

Если раньше действовали довольно четкие правила, какой должна быть кухня и обстановка в ресторане, то сейчас в тренде — свобода. С одним и тем же меню можно предложить и "богатый" интерьер с серебряными вилками, и максимальный минимализм: оставить как есть бетонные плиты на потолке и добавить к ним окрашенные в один цвет стены — чтобы не отвлекать от еды.

Еще одна возможность — открыть кухню. За последнее десятилетие приготовление еды "за стеклом" вошло в моду. Для посетителей это и дополнительное кулинарное шоу, и знак, что заведению нечего скрывать. Считается, что открытые кухни впервые появились в больших американских городах, правда, цель тогда была другой — сэкономить место.

© MediaNews Group/Bay Area News via Getty Images

Полная свобода и в стиле приготовления еды. Чтобы получить выдающееся блюдо, повар может использовать самую простую технику, основанную на неожиданных вкусовых сочетаниях, или сложный научный подход с игрой на химических и физических свойствах ингредиентов.

Пожалуй, единственный тренд, которого придерживаются сейчас повара во всем мире, — это упор на местные, сезонные и самые свежие продукты. Концепция farm-to-table ("с грядки на стол") появилась в 1970-х годах в США. Калифорнийский ресторан Chez Panisse, открытый в 1971 году, прославили не столько кулинарные техники, сколько прямые поставки свежайших ингредиентов от местных фермеров. А заведение The Herbfarm в Вашингтоне перед тем, как в 1986-м открыть двери посетителям, в течение 12 лет было… питомником трав.

Эти две практики до сих пор используются в самых лучших ресторанах. Например, у московского проекта Twins Garden братьев Березуцких, который на 19-й строчке самого престижного рейтинга гастрономических заведений в мире The World’s Best Restaurants, — своя ферма в Калужской области. Специально под меню ресторана выращивают овощи, фрукты, ягоды и травы, разводят птицу и рыбу и даже варят сыр из молока собственных коз редкой породы — нубийских.

Тройка лучших

Цель абсолютно каждого шеф-повара — стать лучшим. Больше всего звезд Мишлен — 32 — получил француз Жоэль Робюшон. Шеф считал, что идеального блюда не существует и всегда есть "воздух" для творчества. Робюшон ценил японскую кухню и в 2003 году открыл свой собственный ресторан l'Atelier de Joël Robuchon, где соединил суши и испанские закуски тапас. Кстати, он был учителем самого известного британского шеф-повара Гордона Рамзи, который занимает третью строчку рейтинга.

Жоэль Робюшон

© Thibaud Moritz/ABACAPRESS.COM/Reuters

На втором месте еще один французский кулинар — Ален Дюкасс, который за свою поварскую карьеру заработал 21 звездочку и первым разработал меню для космонавтов и отправил "высокую кухню" в космос.

Кто лучший шеф-повар в мире 2020

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

  • Почта
  • Поиск

Меню выхода из системы

  • FDL + Аккаунт
    • Войдите или зарегистрируйтесь

Меню выхода из системы

  • FDL + Аккаунт
    • Войдите или зарегистрируйтесь

Первичная навигация

.

Это лучшие повара в мире на 2020 год> Журнал CEOWORLD

Недавно были объявлены победители премии «Лучшие повара 2020 года», и в список вошли одни из самых известных поваров мира. Давайте посмотрим, кто войдет в топ-10 лучших поваров мира на 2020 год.

  1. Рене Редзепи: Это датский шеф-повар, которому 42 года. Он является совладельцем ресторана Noma, удостоенного двух звезд Мишлен, в Копенгагене, Дания. В течение четырех лет (2010, 2011, 2012, 2014) его ресторан был признан лучшим в мире по версии журнала Restaurant Awards World’s Best Restaurant.Его кулинарный стиль основан на новой скандинавской кухне с упором на изобретательность и чистый вкус.
  2. Бьорн Францен: Бьорн Францен - 43-летний шеф-повар и бывший футболист, родившийся в Швеции. Он управляет рестораном Frantzen, отмеченным тремя звездами Мишлен, а также владеет несколькими другими ресторанами в Стокгольме и Азии. В недавнем прошлом он продал часть из них из-за экономического спада. Он проучился три года в ресторанной школе в Стокгольме, а также год учился на военной кулинарии в Бодене.Его стиль приготовления пищи современный.
  3. Дэн Барбер: Он родился в Нью-Йорке в 1969 году. Он совладелец Blue Hill на Манхэттене и Blue Hill в Stone Barns в Покантико-Хиллз, Нью-Йорк. Он также является автором Третьей пластины. Он окончил Университет Тафтса и Французский кулинарный институт. Его стиль приготовления пищи - с фермы на стол, и он также заботится об этичном питании.
  4. Хоан Рока : Он испанец, родился в 1964 году в Жироне, Каталония.Он является шеф-поваром ресторана El Celler de Can Roca, который был назван лучшим рестораном в мире журналом Restaurant Magazine в 2013 и 2015 годах. Кроме того, он занимал второе место в том же журнале в 2011, 2012 и 2014 годах. владелец ресторана со своими двумя братьями. Жоан Рока учился в Escola d ’Hosteleria de Girona. Позже он стал там учителем. Он следует традиционному стилю приготовления пищи с использованием некоторых современных техник.
  5. Давид Муньос: Он родом из Мадрида и моложе вышеперечисленных поваров.На самом деле ему 40 лет. Он стал известен своими знаменитыми ресторанами. В настоящее время у него три звезды Мишлен. В частности, он владеет DiverXO в Мадриде, StreetXO также в Мадриде и еще одним StreetXO в Лондоне. Кухня в этих ресторанах - азиатская и испанская кухня фьюжн.
  6. Вирджилио Мартинес : 43-летний перуанский шеф-повар и ресторатор. Он учился в Le Cordon Bleu в Оттаве и Лондоне. Конечно, его кулинарный стиль - перуанская кухня. Он считается одним из перуанских поваров нового поколения, способствующих распространению перуанской кухни.В настоящее время он является шеф-поваром и владельцем центрального ресторана, расположенного в районе Барранко, Лима, Перу. Он также открыл три перуанских ресторана под названием Lima, два в Лондоне и один в Дубае.
  7. Айтор Забала: Он родился в Барселоне в 1979 году. Когда он пошел в армию, его посадили на кухню готовить. Там он решил, что хочет стать поваром. Его первый опыт работы был в Akelarre в Сан-Себастьяне, где он проработал шесть месяцев без оплаты. Через полгода наконец-то предложили оплачиваемую работу.В настоящее время он является владельцем Somni, небольшого ресторана в Лос-Анджелесе. Идея ресторана - дать квестам общее впечатление. Чтобы наполнить их голову идеями и полезными знаниями о еде.
  8. Расмус Кофоед: Датский шеф-повар, родился в 1974 году. Он является шеф-поваром и совладельцем ресторана Geranium, отмеченного тремя звездами Мишлен в Копенгагене. Он выиграл золотую медаль на Bocuse d’Or 2011 года, после того как ранее выиграл бронзовую медаль в 2005 году и серебряную медаль в 2007 году на том же соревновании.
  9. Грант Ахатц: Это американский повар, которому 46 лет. Он владелец ресторана Alinea в Чикаго. Ахатц известен своим вкладом в молекулярную гастрономию или прогрессивную кухню. Он учился в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк. За свою жизнь он неоднократно был награжден кулинарными учреждениями и изданиями.
  10. Мауро Колагреко: Он итальянский аргентинский шеф-повар ресторана Mirazur, удостоенного трех звезд Мишлен, в Ментоне, Франция.Мауро Колагреко родился в 1976 году в Ла-Плате, Аргентина. Colagreco основала ресторан Mirazur в Ментоне в 2006 году. Mirazur официально стал одним из лучших ресторанов мира. Он следует своему собственному стилю в интерпретации ингредиентов и контраста вкусов.

Вы читали?
Самые безопасные города мира.
Самые экономически влиятельные города мира.
лучших городов мира для роскошных покупок.
лучших городов мира для миллениалов.

.

# VIRTUAL2020 - Лучший повар

На первом виртуальном шоу подведены итоги The Best Chef Awards 2020. В онлайн-присутствии международного гастрономического сообщества шеф-повар Рене Редзепи выиграл награду The Best Chef Top100 Award от Perlage, за ним следует шеф-повар Бьорн Францен (победитель прошлого года) на втором месте и шеф-повар Дэн Барбер (который также получил две дополнительные награды) на третьем месте. . В списке на 2020 год представлены 34 новых повара из 31 страны мира, из которых Испания показывает лучшие результаты с 15 поварами.

Победители конкурса The Best Chef Awards 2020

  • Премия «Лучший шеф-повар» от Perlage. Победитель: Рене Редзепи из Дании . Второе место у Бьорна Францена (Швеция), завоевавшего награду в 2019 году, а третье - у Дэна Барбера (США), который выиграл еще две награды.
  • Премия «Лучший повар восходящей звезды» присуждена Perrier-Jouët. Победитель: Маноэлла «Ману» Буффара (Бразилия). Этот молодой шеф-повар получает эту награду в знак признательности за свой талант и успехи в мире гастрономии.
  • Премия «Лучший шеф-повар Fol-LOVERS» от Custom Culinary: Рафа Коста и Силва (Бразилия). Эта награда была учреждена в 2018 году, чтобы оценить мнение аудитории подписчиков The Best Chef в социальных сетях.
  • Премия «Лучший шеф-кондитер» при поддержке Valrhona. Победитель: Хави Донней (Испания). Этой наградой награждается лучший кондитер среди всех поваров.
  • Победитель конкурса «Лучший шеф-повар в области кулинарного искусства» от Antonius Caviar: Алекс Диллинг (Великобритания) . Эта награда присуждается лучшему артисту среди всех поваров.
  • Премия «Лучший шеф-повар за новую работу» при поддержке Le Nouveau Chef, победитель : Дэн Барбер (США). Эта награда в категории присуждается повару, получившему наивысший рейтинг среди всех новых кандидатов.
  • Лучший шеф-повар по голосованию Chefs Award при поддержке LSG Group Победитель : Дэн Барбер (США) . Эта награда присуждается шеф-повару, получившему наибольшее количество голосов среди всех остальных поваров.
  • Награда за лучший научный повар при поддержке Perlage : Расмус Мунк (Дания) . Эта награда является наградой для шеф-повара, выдающегося в области исследований, экспериментальных методов и преобразований.
  • Премия Best Chef Legend от компании Difference Coffee Победитель : Michel Bras (Франция) В этой категории награждается лучший повар, который больше не работает на кухне в качестве повара, но все еще имеет решающее влияние на мир гастрономии.

Награды от сердца гастрономического сообщества

Этот ежегодный гала-концерт всегда был глобальным событием, и повара со всего мира приезжали издалека, чтобы посетить самый жаркий кулинарный гала-концерт. Чтобы гарантировать безопасность всех и принять во внимание действующие правила COVID, в этом году ведущая кулинарная платформа мира решила вернуться к своим корням, представив свой Top100 на первоклассном онлайн-шоу и проведя гибридные конференции, такие как Area Talks и Food Meet Science.«Мы решили не отменять мероприятие в этом году, а организовать его в формате # VIRTUAL2020. Делая это, мы надеемся подать послание силы и позитива для всего гастрономического мира. Отменить вечер полностью означало бы продемонстрировать и подчеркнуть хрупкость мира изысканной кухни, и это неправильный сигнал. Мы далеки друг от друга - все дома, на работе, в своих странах или городах - но при этом так близко и даже больше вместе, чем раньше », - говорит Кристиан Гадау, креативный директор проекта The Best Chef.

Аукцион Isabelo Charity

Премия Best Chef Awards 2020 не закончится 23 -м числом , когда будут выявлены победители всех наград. В этом году тоже будет что-то особенное - победители решили пожертвовать свои награды на аукцион, который будет организован с четверг, 24 сентября по 10 октября . Вы можете отправить свое предложение по каждой награде по адресу [email protected] (с информацией о том, на какую награду вы хотите подать заявку и ее размер).Это будет ТИХОЙ аукцион.

Вся сумма, собранная на аукционе, будет передана Isabelo Charity - проекту под руководством голландского шеф-повара Марго Янсе. Изабело родилась в 2009 году, потому что ни один ребенок не может учиться натощак.

.

100 лучших поваров мира 2019

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

  • Почта
  • Поиск

Меню выхода из системы

  • FDL + Аккаунт
    • Войдите или зарегистрируйтесь

Меню выхода из системы

  • FDL + Аккаунт
    • Войдите или зарегистрируйтесь

Первичная навигация

.

Стипендия 50 Best BBVA 2020

Создание возможностей для начинающих шеф-поваров

Стипендия 50 Best BBVA, которая действует уже третий год, - это программа, которая предоставляет уникальную возможность начинающим поварам работать вместе с некоторыми из лучших поваров и получить опыт работы на отмеченных наградами кухнях с тремя сценами в ресторанах по всему миру.

Процесс отбора на последний выпуск стипендии 50 Best BBVA проходил с ноября 2019 года по февраль 2020 года.12 марта 21-летний гавайский повар Эндрю Вонг был назван стипендиатом 2020 года.

Вонг получит возможность поработать на кухнях ресторана Mirazur в Ментоне, Франция, который признан лучшим рестораном мира 2019 года, спонсором S.Pellegrino & Acqua Panna, вместе с шеф-поваром Мауро Колагреко; за которым последовал этап в The Test Kitchen в Кейптауне, Южная Африка, который был назван лучшим рестораном Африки 2019 года, в сотрудничестве с шеф-поваром Люком Дейл-Робертсом; и, наконец, его наставником будет Леонор Эспиноса, лучшая шеф-повар Латинской Америки в 2017 году в ресторане Leo в Боготе, Колумбия.Стипендия также включает денежный приз в размере 1500 фунтов стерлингов, который поможет победителю поддержать себя на этапах .

Вонг был выбран в результате трехэтапного процесса судейства под наблюдением команды 50 лучших, которая включала письменные и видео материалы и интервью, и в которых принимали участие шеф-повара Мауро Колагреко, Леонор Эспиноза и Люк Дейл-Робертс, а также представители BBVA. вход.

Следите за новостями в Instagram 50 Best, чтобы первыми узнать, какие рестораны будут участвовать в стипендии 50 Best BBVA 2021 года и как подать заявку.

В 2019 и 2020 годах более 1100 амбициозных поваров из 81 страны подали заявки на стипендию. Ниже приведена инфографика относительно стипендии 50 Best BBVA.

.

Лучшая женщина-шеф-повар в мире 2019

Даниэла Сото-Иннес

Cosme and Atla, Нью-Йорк, США

Веселый шеф-повар разрывает свод правил и меняет мексиканскую кухню

Когда Cosme впервые вошел в список 50 лучших ресторанов мира в 2017 году Даниэла Сото-Иннес была наиболее известна как протеже Энрике Ольвера, шеф-повара, с которым она открыла современный мексиканский ресторан в Нью-Йорке в 2014 году. В 2016 году в возрасте 25 лет она получила награду Rising Star Award от престижного Фонд Джеймса Берда.Три года спустя она вошла в шорт-лист в категории «Лучший шеф-повар» того же фонда вместе с Алексом Ступаком, который, по ее словам, «открыл двери для этого типа мексиканской кухни в Нью-Йорке». В свои 28 лет она является самой молодой обладательницей премии «Лучший повар-женщина в мире», и справедливо будет сказать, что ее звезда взлетела.

Но Сото-Иннес не особо мотивирован наградами. 28-летняя девушка, которая выросла в Хьюстоне, штат Техас, говорит, что Cosme - это больше «культурное учреждение», чем ресторан, и наличие счастливой команды сотрудников со всех уголков мира является центральным условием для ее стабильной работы в мире. победа над мексиканской кухней.Вместо того, чтобы следовать определенному представлению о том, каким должен быть изысканный ужин или как должна работать кухня, Сото-Иннес следует своим собственным правилам. Персонал на ее кухне не обязательно проходит формальное обучение, но под ее внимательным обучением они приобретают все необходимые навыки. Нет правила тишины - у нее яркая кухня, где играет музыка, а персонал разогревается перед обслуживанием упражнениями. И само меню без суеты à la carte, с разделенными тарелками, делающими акцент на вкусе.


Инфладита краба Cosme (изображение: Kelt T)

После четырех лет работы в Cosme, Сото-Иннес теперь восстанавливает свои блюда, развивая свою кулинарию, используя более простые концепции и более чистый вкус.Это всегда было противоположностью Tex Mex, но ее кухня не просто современная мексиканская в США - это что-то уникальное или, по ее собственным словам, «другой штат Мексики». На тарелке это означает крабовые инфладиты - «красивую ошибку», которая случается, когда лепешка надувается при жарке, - и легкие свежие блюда, такие как бритвенные моллюски или тостады из двуустки. Кроме того, есть классические блюда, которые были в меню с самого начала, такие как потрясающие утиные карниты Сото-Иннес и ее фирменный десерт из безе из кукурузной шелухи.

В то время как Сото-Иннес по-прежнему управляет кухней в Cosme, в 2017 году она и Ольвера открыли Atla, закусочную с непринужденной атмосферой, где в течение всего дня подают элегантные классические мексиканские блюда, такие как яйца ранчеро и кесадильи, в районе Нохо в Нью-Йорке. Позже в этом году дуэт совершит свой первый набег на Западное побережье, открыв прилегающие рестораны Damian (где подают мексиканские блюда в японском стиле) и Ditroit (a taquería) в Лос-Анджелесе. Подобно Cosme и Atla, оба новых ресторана, вероятно, будут нести минималистский декор, разработанный Алонсо де Гараем, и чистые ароматы, типичные для партнерства Сото-Иннес-Ольвера, но каждый со своей собственной идентичностью Лос-Анджелеса.

Сото-Иннес известна своей веселой манерой поведения, но за внешностью тусовщицы скрывается серьезный, прямолинейный повар с деловой хваткой и множеством талантов. Возможно, именно сочетание этих двух факторов позволило ей изменить правила игры в ее ресторанах, предоставив возможности в основном поварам-иммигрантам в возрасте от 20 до 65 лет, которые, по ее словам, в противном случае, скорее всего, водили бы такси и работали в прачечных. Она любит расширять возможности своих сотрудников и относиться к каждой личности по-разному и говорит, что ее относительная молодость - это то, чего стоит принять, а не стыдиться.В отрасли, где преобладают мужчины, она также управляет кухней, на две трети которой женщины.

Получив награду «Лучшая женщина-шеф-повар мира», Сото-Иннес надеется использовать платформу, чтобы вдохновлять и поддерживать людей всех возрастов, рас и национальностей, чтобы они стали поварами. Благодаря ее свежему, инклюзивному подходу и, казалось бы, легкому успеху она наверняка многих вдохновит.

Прочтите 50 лучших интервью с Даниэлой Сото-Иннес

Познакомьтесь с командой Cosme

Познакомьтесь с Даниэлой Сото-Иннес в Cosme:

Сейчас загляните за кулисы в 50 лучших фотосессиях:

Заголовок: Сара Бет Тернер

Связаться с

.

Смотрите также