Шиитаке что это такое

Шиитаке — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 31 октября 2019; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 31 октября 2019; проверки требуют 2 правки.

Шиитаке^[1][2][3] (яп. 椎茸、香蕈 си:такэ), также сиитаке^[2], лентинула съедобная^[2], японский лесной гриб^[2] (лат. Lentinula edodes) — съедобный гриб, вид рода Лентинула (Lentinula) семейства Негниючниковые (Marasmiaceae). Практика использования в пищу исходит из Китая и Японии, в настоящее время гриб активно культивируется по всему миру.

Срезанные плодовые тела

Шиитаке — сапротрофный макромицет: для своего развития этот гриб использует органические вещества отмерших растений. В природе шиитаке растёт в Юго-Восточной Азии на мёртвой древесине лиственных пород, особенно кастанопсиса остроконечного (Castanopsis cuspidata). В Приморском крае встречается на древесине дуба монгольского (Quercus mongolica) и липы амурской (Tilia amurensis)^[2].

В кулинарии[править | править код]

Суп из грибов шиитаке

Шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают сушеные грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Используются только шляпки грибов, так как ножки гораздо жёстче шляпок.

В медицине[править | править код]

Ещё в период династии Мин (1368—1644) врач написал, что шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а также для повышения жизненной силы ци. Считалось, что эти грибы предотвращают преждевременное старение.

В современном Китае и Японии плодовые тела гриба используются для снижения массы тела, уровня холестерина в крови, а также для лечения импотенции^[1].

Из плодовых тел и биомассы шиитаке в 1969 году был получен препарат лентинан, обладающий высокой биологической активностью. На его основе в Японии были созданы коммерческие лекарственные препараты ^[1].

Показано, что экстракт из мицелия гриба обладает защитными свойствами при химиотерапии, существенно снижая число патологически изменённых клеток, возникающих под действием противоопухолевых препаратов^[3].

В Китае и Японии существует давняя культура употребления шиитаке в пищу. Эти грибы здесь выращиваются на протяжении уже более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу за два века до нашей эры^[2].

Шиитаке выращивают и продают во многих странах, в том числе и в России. Общемировое производство шиитаке в начале XXI века составляло около 800 тысяч тонн в год^[2].

В синонимику вида входят следующие названия:

что это такое, полезные свойства, как готовить

Гриб шиитаке обрел свою популярность в Юго-Восточной Азии более двух тысяч лет назад. На исторической родине его называли императорским, поскольку он был неотъемлемой частью меню правителей Китая и Японии. Лекари Древнего Востока утверждали, что волшебный продукт пробуждает жизненную энергию «Ци» и часто сравнивали его с женьшенем.

Где растут

Культивировать шиитаке начали в Древнем Востоке. В естественной природе он встречается в лесах:

• Японии;
• Кореи;
• Китая.

В России шиитаке можно найти на территории Приморского края и на Дальнем Востоке.

Последние десятилетия гриб выращивают во многих странах:

• США;
• Канаде;
• Франции;
• Англии;
• Голландии;
• России.

Лидерами по промышленному производству до сих пор считают Японию.

Чтобы выбрать гриб Шиитаке, лучше обращать внимание на Японских или Китайских производителей. В США и Европе культивируют модифицированный продукт, который быстрее растет, но имеет низкое содержание витаминов и минералов.

Помимо шиитаке в этих регионах растут грибы Рейши и Мейтаке. Они обладают схожими свойствами и хорошо дополняют друг друга в лечении и профилактике:

• расстройств центральной нервной системы;
• воспалений и отеков;
• болезней сердца;
• вирусных и грибковых заболеваний;
• гипертонии;
• проблем с ЖКТ.

В аптеках продают капсулы производства фирмы Солгар с экстрактом всех трех видов грибов.

Как выглядит

Гриб растет на пнях или стволах погибших деревьев. Сбор проводят с весны до первых осенних заморозков. Шиитаке имеет несколько характерных признаков, которые помогают отличить его от других:

1. Шляпка диаметром от 5 до 20 см.
2. Цвет светло-коричневый.
3. Шляпка полукруглая, бархатистая, часто с трещинами и небольшим количеством белых чешуек по краям.
4. Ножка волокнистая, бежевого цвета с заметной бахромой.

Вся нижняя часть гриба должна иметь светлый оттенок. Появление коричневых пятен в этой области сигнализирует о старении гриба, а значит о потере лечебных свойств.

Можно ли вырастить дома

Шиитаке можно выращивать и вне естественной среды обитания. Климат южных регионов и средней полосы России для этого подойдет. Несколько хозяйств, например, находятся в Московской области, Воронеже и Саратове.

Выращивание на открытом воздухе

Выращивание грибов на участке, с использованием древесины или пней, называется экстенсивным. Такой метод дает больший урожай с каждого отрезка дерева, но ограничивается весной, летом и началом осени.

Чтобы получить урожай шиитаке, нужно выполнить несколько последовательных действий по подготовке и посадке спор:

1. Для шиитаке подойдут отрезки дуба, ольхи или бука. Дерево должно быть около метра в длину и 20 см в диаметре.
2. Можно взять свежеспиленное, либо предварительно выдержать его на открытом воздухе в тени, при влажности воздуха выше 60%. Важно, чтобы несколько отрезков не соприкасались друг с другом в этот период.
3. После выдержки на стволе выпиливают углубления на расстоянии 20 см друг от друга, глубиной в 1,5 см и диаметром около 2 см.
4. В ячейки помещают споры и запечатывают пробкой или воском. Это защитит от проникновения плесени или бактерий.
5. Место должно быть проветриваемое, но затененное. Бревна дополнительно закрывают ветками так, чтобы не блокировать циркуляцию воздуха.
6. Для запуска процесса прорастания мицелия необходима температура воздуха от 13 С  и высокая влажность, не менее 80%.
7. Засеянное бревно будет в течение 6-12 месяцев зарастать грибницей.
8. По истечении этого времени бревна на сутки опускают в холодную воду.
9. Подготовленное дерево устанавливают вертикально или под наклоном в тени после того, как среднесуточная температура будет выше 20 С  и ожидают первого урожая в течение 10-11 дней.

Урожай с такой посадки собирают два раза за сезон на протяжении 3-5 лет.

Чтобы грибы пережили зиму и могли давать урожай на следующий год, их помещают в подвал или подпол и плотно укрывают соломой.

В теплице

В тепличных условиях грибница приносит урожай каждые 2-3 недели от 2 до 4 месяцев в год. Чтобы вырастить шиитаке, нужно подготовить субстрат и оборудовать проветриваемую теплицу:

1. Опилки твердых пород смешивают с отрубями или соломой любых зерновых культур в соотношении 4:1.
2. Чтобы предупредить возникновение плесени и бактерий, смесь пастеризуют в горячей воде в течение 12 часов.
3. Положительно повлияет на формирование гриба добавление в смесь мела или гипса массой около 3% от остального субстрата.
4. Пастеризованный материал подсушивают до влажности в 70-80%.
5. Опилки помещают в полиэтиленовый мешок, в центр субстрата помещают грибницу и неплотно завязывают мешок.
6. Отверстие запечатывают пробкой.
7. В течение 1-2 месяцев блок зарастает грибницей.
8. Полиэтилен снимают, а грибницу помещают на сутки в холодную воду, затем переносят в теплицу.
9. Оптимальная для грибов температура воздуха – 25 С  и влажность воздуха 85%.

Важно проветривать теплицу каждый день на протяжении 2-3 часов. При таких условиях, первый урожай появится через 2 недели.

Где купить и сколько стоят

Проще всего приобрести восточный деликатес в сушеном виде. Множество интернет-магазинов предлагают заказать его с доставкой по всей стране.

В аптеках продукт продают в форме порошка, который отстаивают в теплой воде 10-12 часов и пьют за 20 минут до еды 2-3 раза в день. Также производят таблетки с добавлением экстракта гриба и витаминов.

Порошок шиитаке не является лекарственным средством. Перед его употреблением рекомендовано проконсультироваться с врачом.

Наименование, вес	Цена, руб
Порошок, 10 г	375,00
Сушеные грибы, 500 г	649,00
Шиитаке свежие, 1 кг	520,00

В крупных сетевых супермаркетах, таких как Перекресток, Вкус Вилл, Ашан императорский гриб встречается в свежем виде, также некоторые сайты предоставляют доставку деликатеса из ближайших хозяйств.

Сушеный гриб

Как выбрать и сколько хранить

Свежесобранные грибы лучше сразу укрыть в полиэтилен, так они не потеряют свою влагу и дольше сохранят свои вкусовые качества.

Чтобы выбрать вкусные и свежие шиитаке в магазине, нужно обратить внимание на несколько моментов:

1. Пластиковая упаковка дольше сохраняет свойства грибов.
2. Внутри не должно быть конденсата.
3. Молодой гриб гораздо полезнее и дольше хранится. Потрескавшаяся шляпка и темная ножка сигнализируют о перезревшем продукте.

После покупки шиитаке помещают в холодильник. В таких условиях он хранится около 1,5 недель. Более точный срок производитель указывает на упаковке.

Высушенный гриб хранится до года. Чтобы сделать запасы, свежий гриб высушивают на солнце, потом убирают в сухое, проветриваемое помещение в тканевый мешок.

Срок годности порошка шиитаке производитель указывает в инструкции к употреблению БАДа или на упаковке.

Химический состав и калорийность

По питательным свойствам и витаминно-минеральному составу 10 г сушеного гриба равно 100 г свежего.

В 100 г сушеного продукта содержится 296 калорий, из них:

Пищевая ценность на 100 г	Количество, г
Белки	9,6
Жиры	1
Углеводы	63,9
Пищевые волокна	11,5
Вода	10

Максимальное количество в сутки для взрослого человека – 20 г сушеного продукта или 200 г свежего.

В шиитаке очень низкое содержание калорий, а гликемический индекс сырого продукта равен всего 5. Эти показатели делают его незаменимым ингредиентом рациона человека, который хочет сбросить вес.

Химический состав на 100 г сушеного продукта	Количество
Витамин В1	0,3 мг
Витамин В2	1,27 мг
Витамин В4	201,7 мг
Витамин В5	21 мг
Витамин В6	0,965 мг
Витамин В9	163 мг
Витамин С	3,5 мг
Витамин D	3,9 мг
Витамин РР	14,1 мг
Калий	1534 мг
Кальций	11 мг
Магний	132 мг
Натрий	13 мг
Фосфор	294 мг
Железо	1,72 мг
Марганец	1,176 мг
Медь	5165 мкг
Селен	46,1 мкг
Цинк	7,66 мкг

Всего 25 г сушеного шиитаке достаточно, чтобы получить суточную норму витамина В5, который отвечает за энергетический обмен, повышает уровень кортизола и стабилизирует работу ЦНС.

Ризотто с шиитаке

Польза для организма

Целители древних Китая и Японии считали гриб шиитаке панацеей практически от всех болезней. Они были не далеки от истины. В 1969 году  в Университете Пурдуэ в Токио доктор Тетсуро Икекава начал изучение влияния грибов шиитаке на раковые опухоли. Во время исследований было выделено неизвестное активное вещество, которое назвали Лентинан. Полисахарид сильно повышает иммунитет, за счет чего помогает бороться со многими заболеваниями:

• Доброкачественными и злокачественными опухолями.
• Различными вирусами, в том числе ВИЧ, гепатитом и гриппом.
• Рассеянным склерозом.

Способность повышать иммунитет помогает восстановиться людям, прошедшим химиотерапию во время лечения онкологических заболеваний.

Лантинан воздействует на печень, провоцируя выделение ферментов расщепляющих жир. Грибы шиитаке включаются в состав многих добавок для похудения, поскольку помогают ускорить обмен веществ.

Помимо лентинана шиитаке содержит незаменимые аминокислоты, другие важные полисахариды и высокое содержание необходимых витаминов и минералов.  Согласно исследованиям, проведенным в Институт микробиологии НАН Беларуси (https://www.webcitation.org/6VXvxllZ9) шиитаке благотворно воздействует на организм:

• Борется с вирусами, за счет повышения иммунитета.
• Лентинацин борется с бактериями.
• Понижает уровень сахара в крови.
• Тирозиназа регулирует артериальное давление.
• Эритаденин снижает уровень холестерина.
• Улучшает тонус печени и почек.
• Койевая кислота работает как антиоксидант.
• Повышает стрессоустойчивость.

С точки зрения концентрации полезных веществ самым эффективным считается экстракт шиитаке, который продается в капсулах в аптеке и выступает ингредиентом в лекарственных и косметических препаратах.

Противопоказания

Гриб шиитаке содержит трудноперевариваемые вещества, из-за чего он не рекомендован к употреблению:

1. Беременным и кормящим женщинам.
2. Детям до 12 лет.

Также деликатес является сильным аллергеном, потому его нельзя включать в рацион при бронхиальной астме и индивидуальной непереносимости.

Вводить новый продукт в рацион ребенка нужно постепенно. Первая порция продукта не должна превышать 1/2 чайной ложки. После чего в течение 1-2 дней необходимо наблюдать за реакцией организма.

Использование в косметологии

Экстракт шиитаке включают во множество косметических средств. Лентинан регенерирует клетки эпителия и помогает:

1. Бороться с акне и воспалениями.
2. Уменьшать пигментацию.
3. Бороться с морщинами.
4. Замедлять старение.
5. Подсушивать жирную кожу.
6. Сужать поры.

В Японии считают, что нежная, бархатистая кожа гейш стала такой именно благодаря использованию гриба.

Вкусовые качества и использование в кулинарии

Шиитаке — один из главных деликатесов восточной кухни. Вкус у гриба нежный, чем-то напоминающий смесь белых грибов с шампиньонами.

Традиционно в кулинарии стараются использовать шляпки, поскольку ножки значительно тверже. Деликатес добавляют в рецепты множества блюд:

• супов;
• соусов;
• йогуртов;
• гуляшей.

Экстракт гриба добавляют в напитки и десерты.

Как приготовить

Чтобы отварить грибы, их достаточно кинуть в небольшое количество воды на 4-5 минут. На 1 кг продукта достаточно 200 мл кипящей воды.

Жареные шиитаке хорошо сочетаются с:

• рыбой;
• рисом;
• курицей;
• овощами;
• макаронами.

Обжаривают грибы на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества масла до тех пор, пока сок, выделяемый грибом, полностью не растворится. Во время обжаривание гриб постоянно перемешивают. За две минуты до готовности в сковороду можно добавить лук, специи или грецкие орехи.

Суп Мисо

Суп Мисо – одно из классических блюд японской кухни. Ключевые ингредиенты рецепта – рыбный бульон Даши или Даси и паста-мисо. Второстепенные составляющие могут меняться в зависимости от региона, где суп готовят. Добавлять гриб шиитаке – одно из очень популярных решений.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции супа.

Приготовить Даши самостоятельно в России достаточно сложно, поскольку для этого потребуются водоросли Комбу и сушеная стружка тунца – Бонито. Чтобы приготовить блюдо было проще, можно приобрести специальный гранулированный бульон и просто развести его в воде. Продается он в интернет магазинах. Там же продается соевая паста-мисо.

Как готовить:

1. Вскипятить воду в кастрюле, добавить гранулированный бульон и снять с огня.
2. Высыпать сушеные грибы и оставить примерно на 20 минут пока шиитаке не станут мягкими.
3. Достать грибы с помощью шумовки, удалить ножки, шляпки нарезать и отставить в сторону.
4. Добавить тофу в бульон и поставить варить на 3 минуты.
5. На данном этапе в кастрюлю можно добавить овощи по желанию: картофель, брокколи, морковь. Также можно использовать морепродукты.
6. Засыпать грибы.
7. Половник бульона вылить в тарелку и растворить в нем пасту-мисо.
8. Перелить содержимое тарелки обратно в кастрюлю, тщательно перемешать и можно подавать на стол.

Суп мисо можно хранить только в холодильнике и не более трех дней. Заново доводить до кипения не рекомендуется.

Мисо суп

Еще одно красивое название шиитаке – гриб спящего Будды. Есть теория, что буддистские монахи, чтобы пробудить целебный гриб, стучали специальным деревянными посохами по стволам погибших деревьев, где росла грибница. Это называлось разбудить Будду.

полезные свойства и противопоказания, фото

Совсем недавно на наших прилавках появился необычный продукт – грибы шиитаке. Это
интересный подвид грибов, которые применяют в кулинарии, косметологии и медицине. От
шиитаке польза идет не меньше, чем от женьшеня, что оценили китайцы, потому применяют
эти лечебные грибы в терапии разнообразных заболеваний.

Древесный гриб шиитаке – что это такое?

Грибы Шиитаке имеют массу названий вроде лентинула съедобная, японский лесной гриб, сиитаке и пр. Отличить его можно по нескольким признакам.

1. Круглая и выпуклая шляпка полусферической формы, размеры которой достигают 4-20 см, в зависимости от возраста. На ощупь у шляпки сухая и бархатистая поверхность, прощупываются светлые чешуйчатые неровности. У молодых представителей поверхность мягкая и светлая, но по мере роста она становится шероховатой и темнеет.
2. Под шляпкой видны пластинчатые образования, которые у молодых шиитаке покрыты защитной пленкой. Если на свежие грибы надавить, то пластинки потемнеют, станут коричневого цвета.
3. Ножка имеет средние размеры, достигая в диаметре порядка полутора сантиметров. Покрыта шероховатой и светлой кожицей, вокруг бахрома. Вырастать шиитаке может до 20 см высотой.

У продукта выраженный аромат и вкус грибов, сытная и плотная мякоть. Благодаря необыкновенному вкусу и аромату эти грибы столь популярны, а во многих странах выращивание шиитаке поставлено на промышленный поток.

Где растут грибы шиитаке?

Естественной средой обитания лентинулы являются азиатские страны вроде Японии, Китая и пр. Встречается и на российских территориях в дальневосточных районах и в Приморье.

Самым благоприятным ареалом для развития и роста выступают застарелые пни или стволы упавших деревьев. Особенно любят эти грибы березу и дуб, кастанопсис или тополь, липу и клен, каштаны, шелковицу и пр. В их древесине содержится достаточно питательных и полезных соединений.

Наиболее активно растет в теплое время с середины весны до осени. Растет лентинула около недели, этого времени ей хватает, чтобы достичь полной зрелости, когда грибы употребляют в пищу.

Похожие грибы

Грибы шиитаке часто путают с лесными шампиньонами. Внешне эти грибные культуры очень похожи, но вот растут они на разных поверхностях. Если шиитаке произрастают на древесных поверхностях, то их двойники растут только на земле.

Состав лентинулы съедобной

Шиитаке причисляют к диетическим деликатесам, поскольку в 100 г продукта содержится всего 29-35 ккал. Пищевая ценность лентинулы:

• углеводы – 63,8 г;
• белки – 9,6 г;
• жиры – 0,9 г;
• вода – 9,5 г;
• клетчатка – 11-4 г;
• зольные составляющие – 4,5 г.

Японские грибы содержат богатейший набор микронутриентов:

• витамины В-группы;
• калий и кальций;
• аскорбиновая кислота;
• натрий и магний;
• витамин Д;
• железо и фосфор;
• эргокальциферол;
• медь и марганец;
• никотиновая кислота;
• цинк и селен;
• сахара и кампестерол.

В грибах содержатся незаменимые кислоты, аминокислоты, жирнокислые насыщенные полиненасыщенные и мононенасыщенные соединения.

Полезные свойства шиитаке для организма человека

Грибы шиитаке представляют собой настоящий подарок природы, который содержит сбалансированный микронутриентный набор. Богатый состав наделяет лентинулу массой ценных для организма свойств:

• иммуноукрепляющая активность;
• увеличение продолжительности жизни;
• очищение организма от радиоактивных, токсических веществ и шлаковых скоплений;
• подавление развития болезнетворной микрофлоры;
• нормализует показатели АД;
• улучшают сосудистую эластичность и способствует укреплению их стенок;
• обладают антиоксидантной активностью, помогая организму бороться с негативным действием свободных радикалов;
• помогает сбросить лишний вес;
• снижает холестериновые отложения;
• благоприятно сказывается на состоянии кожного покрова, повышает его эластичность и упругость;
• стимулирует кроветворение;
• улучшает репродуктивные возможности женского и мужского организма;
• обладает жаропонижающим эффектом;
• благоприятно отражается на нервносистемных функциях;
• улучшает метаболические процессы, ускоряет вещественный обмен.

Грибы оказывают выраженное антивоспалительное и противовирусное действие. В них есть ценные полисахариды, которые благоприятно влияют на интерферонный синтез, что способствует укреплению иммунитета и повышению резистентности к инфекционным патологиям.

Применение грибов шиитаке

Лентинула используется во многих отраслях человеческой жизнедеятельности. В сети можно часто встретить положительные отзывы об этом продукте, поскольку он обладает не только изысканным вкусом качествами, но и высокими целебными свойствами. Применяется в кулинарии и медицине, народном лечении или косметологии.

Лентинула съедобная в кулинарии

Шиитаке популярен среди лиц, старающихся похудеть или вынужденных питаться по диетическим ограничениям из-за нарушений со здоровьем. Лентинулу сушат и маринуют, жарят или тушат, а измельчив грибы до состояния порошка, можно приготовить вкусный и полезный соус.

В пищу идут преимущественно шляпки. Причем многие утверждают, что гриб можно кушать даже в сыром виде, поскольку так он обладает особенным вкусом и несравненным ароматом. У шиитаке выраженный грибной вкус, который отлично сочетается с гречкой и рисом, рыбой или мясом, макаронами и овощами. Для изысканности вкуса можно добавить в блюда орехи. В продаже чаще всего встречаются в засушенном виде.

Косметологическое применение шиитаке

В косметических процедурах лентинулу изначально стали применять гейши. Японские грибы добавляли в омолаживающие маски, что повышало разглаживающий и устраняющий морщинки эффект, способствовало повышению упругости и здоровому сиянию.

Шиитаке содержат лентинан, который благоприятно воздействует на кожу и ускоряет ее восстановление на уровне клеток. Поэтому экстракты на грибной основе применяются для приготовления косметических антивозрастных средств.

Крема с вытяжками или экстрактами грибов эффективно защищают от появления морщин, а на зрелой коже выравнивают поверхность, улучшают внешний вид и оттенок, придают матовость и здоровый вид. Многими косметическими концернами производятся целые серии на основе грибов, включающие лосьоны и крема, тоники и прочие средства для женщин за 40.

Народная медицина

В восточной медицине шиитаке используется очень давно. Средства на основе грибов применяются для терапии множества патологий. Из сушеных грибов готовят настойку.

1. Измельчают сырье, заливают его на 21 день спиртом, закупоривают и ежедневно перетряхивают бутылку. Через 3 недели смесь фильтруют и принимают по большой ложке трижды в сутки до еды.
2. Делают экстракт шиитаке, но уже промышленным путем. Его добавляют в биопрепараты, предназначенные для длительного приема.
3. Также производят препараты в форме капсул на основе грибной вытяжки.

В народной медицине лентинула используется для ускорения метаболизма, нормализации пищеварения, снижения холестериновых отложений, повышения иммунного статуса и пр. Грибы рекомендованы при диабете, простатите и прочих патологиях.

Профилактика

В качестве профилактического средства грибы нейтрализуют шлаковые отложения и свободные радикалы, потому их назначают с целью:

• очищения организма от токсических веществ;
• косметологического средства для улучшения состояния шевелюры, кожного покрова, ногтевых пластин и пр.;
• укрепления нервносистемных функций.

Поскольку грибы способствуют похудению, их часто рекомендуют включать в состав диетических программ питания.

Борются ли грибы шиитаке с онкологией?

Какая от шиитаке польза и вред, ученые спорят до сих пор. Точного ответа о способности лентинулы противостоять онкопатологиям ученые пока дать не могут. На животных проводилась масса исследований, показавших, что у шиитаке огромный потенциал в борьбе с онкопатологиями, но на людях подобные способности грибов никак не проверялись.

В составе продукта присутствует лентинан, способствующий повышению резистентности организма к развитию разнообразных опухолевых процессов либо инфекций. Это отличный иммуностимулятор, профилактирующий появление опухолей, а также замедляющий развитие и рост уже существующих онкоклеток.

В азиатских странах японские грибы уже давно используются для лечения рака. Там официальной медицинской наукой давно признаны лечебные свойства этого грибного чуда. На основании чего была разработана противораковая лечебная методика ПРОГМА, основанная на применении шиитаке.

Где купить шиитаке?

Купить лентинулу можно в специализированных аптеках, интернет-магазинах вроде iHerb, а также у производителей, занимающихся выращиванием и продажей свежих грибочков. Иногда в магазинах продаются маринованные шиитаке, но в таком виде они лишены той целебной пользы, которая имеется в сушеном или свежем продукте.

Пользователи оставляют массу отзывов об этих грибах. Большинство отмечают, что БАДы с шиитаке помогают им защититься от простудных заболеваний, поскольку повышают иммунные силы. Это особенно важно в простудный сезон. Встречаются отзывы людей, успешно остановивших опухолевый рост за счет приема грибных биоактивных препаратов.

Препараты из экстракта грибов шиитаке – обзор лучших средств

Рынок БАДов представляет немало биоактивных средств на основе экстракта шиитаке. Подобные препараты можно сочетать с различными медикаментами, но нужно избегать их сочетания с настойкой аконита и препаратами ацетилсалициловой кислоты.

Даже когда появится улучшение самочувствия, прекращать прием БАДа нельзя. Особенно при лечении серьезных заболеваний. Нужно серьезно подходить к лечению, важен длительный прием с соблюдением схемы и сроков терапии. Рассмотрим продукцию на основе лентинулы от наиболее авторитетных и известных брендов.

Грибы Шиитаке от бренда FungusAmongUs

Продается добавка в виде высушенных шляпок. Сушеная форма продукта более предпочтительна, поскольку в таком виде грибы:

• отлично сохраняют вкус, аромат и свежесть;
• содержат на 50% больше пищевых волокон.

Производитель использует собственное сырье, выращиваемое на качественной древесине, без использования стимуляторов роста и пестицидов.

Путь природы от Nature’s Way

Этот БАД представляет собой экстракт плодов, заключенный в овсяную основу. Биодобавка содержит:

• экстракт шиитаке;
• экстракт майтаке;
• овсяные зерна, перемолотые до порошкообразного состояния.

В составе смеси содержится бета-глюкан – важнейший полисахарид, который положительно воздействует на общее здоровье и усиливает действие других составляющих.

Принимать биодобавку следует по капсуле ежедневно. Производитель рекомендует принимать препарат с утра за завтраком.

Органически выращенные ферментированные грибы шиитаке от Solaray, 60 капсул

Неплохая биодобавка, изготовленная из сырья, выращенного в натуральных условиях. Это на 100% вегетарианский продукт, не содержащий консервантов, наполнителей и прочих добавок.

В составе присутствует ферментированная вытяжка, полученная из массы шиитаке, в каждой капсуле по 500 мг. Принимать препарат следует по капсуле 2 р/д, обильно запивая водой.

Экстракт грибов рейши, шиитаке и грифолы курчавой от Solgar, 50 капсул

Препарат от известнейшего американского гиганта по производству БАДов Solgar. Среди биоактивных средств это более популярно. В его составе содержатся экстракты:

• шиитаке;
• красной рейши;
• майтаке.

Основными показаниями для приема БАДа выступают:

• ослабленная иммунная защита;
• инфекционные либо воспалительные патологии;
• частые простудные инфекции;
• гинекологические проблемы;
• герпесвирус;
• повышенная утомляемость;
• сердечно-сосудистые патологии;
• гормональный дисбаланс;
• опухолевые образования доброкачественного характера.

Также грибной экстракт полезен при патологиях вроде диабета, ВИЧ и гепатита, способствует нормализации АД и избавляет от метеозависимости. Эффект шиитаке усиливают грибы рейши, которые отличаются повышенной противоопухолевой активностью.

Грибную биодобавку Солгар выпускает уже больше 70 лет, потому она временем доказала свою эффективность. Пользователи отмечают выраженную антиоксидантную и противоопухолевую активность.

Не рекомендуется принимать подобные БАДы при наличии серьезных хронических патологий (без консультации врача), а также беременным или аллергикам.

Противопоказания и вред

Хоть лентинула и обладает доказанной пользой, не для всех она безопасна.

1. Иногда продукт провоцирует аллергические реакции, потому лицам, склонным к аллергии, рекомендуется исключить его употребление.
2. Также не стоит увлекаться японскими грибочками, если в анамнезе имеется бронхиальная астма, поскольку они могут спровоцировать приступ подобного заболевания.
3. Противопоказан продукт и для женщин, вынашивающих ребенка, либо кормящих матерей. В его составе масса биоактивных компонентов, способных навредить плоду или грудничку.
4. Педиатры рекомендуют не давать лентинулу детям младше 14 лет, поскольку детская пищеварительная система еще не настолько совершенна, чтобы успешно переваривать столь тяжелый продукт.
5. Как и остальные грибные разновидности, лентинула содержит хитиновый компонент, который тяжело поддается перевариванию, потому злоупотреблять продуктом не стоит.

В сутки взрослому человеку достаточно 150-210 г шиитаке в свежем или 15-22 г в сушеном виде.

Выращивание в домашних условиях

В азиатских странах шиитаке культивируются в промышленных масштабах. Вырастить шиитаке совсем не сложно, для этого используются натуральные субстраты на основе опилок или древесных поленьев. Вырастить грибы в домашних условиях вполне возможно, главное, соблюдать определенную технологию. Прежде чем приступить к выращиванию, следует учесть, что данный процесс очень трудоемкий.

1. Обычно выращивают грибы в саду, используя качественный субстрат. В качестве субстрата используется сухая буковая, дубовая, каштановая древесина, напиленная на небольшие 40-сантиметровые бруски. Очень удобно использовать для посева грибницы пеньки, только они не должны иметь гнилостных повреждений.
2. Весной нужно сделать в древесной основе 5-7 см отверстия диаметром 10 мм. Между отверстиями, расположенными в шахматном порядке, должно быть расстояние в 7 см.
3. Подготовленные бруски или бревнышки 3 суток вымачивают, потом сливают лишнюю жидкость и высаживают в отверстия грибницу, закрывая сверху влажной ватой. Посадки можно вынести во влажное помещение или на улицу в затененный и влажный уголок сада.
4. Если нет возможности использовать цельные древесные бруски, допускается выращивание шиитаке на опилках либо соломенной основе. Для приготовления субстрата используют овсяную или ячменную солому, либо опилки от лиственных деревьев.
5. Выбранное сырье следует прокипятить в течение 2-3 ч или залить кипятком на 8 ч, плотно закрыв емкость. Для повышения питательности разрешается добавить отруби или злаки, овсяную муку и тщательно перемешать смесь.
6. Подготовленный субстрат помещают в контейнер или полиэтиленовый мешок. Когда субстратная смесь остынет примерно до 25°С, в нее помещают мицелий, накрывают для поддержания тепла и влаги, переносят в темное помещение.

Пока грибница не проросла, она должна находится в условиях днем 18-20°С, а ночью 12-14°С. Когда грибы прорастут, температуру снижают до 14-16°С и 10-12°С днем и в ночное время соответственно. Для поддержания достаточной влажности нужно регулярно проводить опрыскивания.

Плодоношение таких грибниц сохраняется 3-6 месяцев, потом субстратную смесь нужно заменить. А вот на пеньках или древесных брусках шиитаке могут плодоносить до 5-7 лет, пока пеньки не истощаться.

Шиитаке – необыкновенно полезные грибы, которые можно не просто есть с удовольствием, а еще использовать для лечения или косметологических омолаживающих масок. А выращивая шиитаке на собственном участке, на столе всегда будут целебные, вкусные и свежие грибы.

Шиитаке: полезные свойства подтвержденные наукой

Шиитаке — это съедобные грибы, родом из Восточной Азии.

Они имеют цвет от светлого до темно-коричневого, а размер шляпки достигает 5-10 см.

Несмотря на то, что обычно их едят в качестве овощей, шиитаке — это грибы, которые естественным образом растут на гниющих деревьях лиственных пород.

Около 83% грибов шиитаке растет в Японии. Также они выращиваются в США, Канаде, Сингапуре и Китае. (1)

Приобрести их можно в сухом и сушеном виде, а также в форме различных пищевых добавок.

Вывод:

Грибы шиитаке — это грибы с коричневыми шляпками, которые по всему миру используются в готовке и при создании различных пищевых добавок.

Пищевая ценность грибов шиитаке

Шиитаке низкокалорийны. Кроме того, они богаты клетчаткой, витамином В и некоторыми минералами.

В 4 сушеных грибах шиитаке (15 граммов) содержится (2):

• Калории: 44
• Углеводы: 11 граммов
• Клетчатка: 2 грамма
• Белки: 1 грамм
• Рибофлавин (B2): 11% от рекомендованной суточной нормы
• Ниацин (B3): 11% от рекомендованной суточной нормы
• Медь: 39% от рекомендованной суточной нормы
• Витамин B5: 33% от рекомендованной суточной нормы
• Селен: 10% от рекомендованной суточной нормы
• Марганец: 9% от рекомендованной суточной нормы
• Цинк: 8% от рекомендованной суточной нормы
• Витамин B6: 7% от рекомендованной суточной нормы
• Фолаты: 6% от рекомендованной суточной нормы
• Витамин D: 6% от рекомендованной суточной нормы

Кроме того, в шиитаке присутствует множество тех же аминокислот, что и в мясе. (3)

Также они могут похвастаться полисахаридами, терпеноидами, стеролами и липидами, некоторые из которых повышают иммунитет, снижают уровень холестерина и обладают противораковым эффектом. (4)

Количество биоактивных соединений в шиитаке зависит от того, как и где эти грибы росли, хранились и готовились. (3)

Вывод:

Грибы шиитаке низкокалорийны. В них содержится большое количество витаминов, минералов и прочих полезных для здоровья веществ.

Применение грибов шиитаке

Можно выделить два основных способа применения грибов шиитаке - в качестве продукта питания и в виде добавки.

Шиитаке как цельный продукт

Для готовки подходят как свежие, так и сушеные грибы. Как правило, большей популярностью пользуется именно сушеная версия.

Сушеные грибы шиитаке обладают восхитительным вкусом, который лучше раскрывается именно в сушеном виде. Японцы называют такую палитру вкусов «умами».

Вкус умами можно описать как пикантный или мясной. Часто его рассматривают как пятый вкус, наряду с соленым, сладким, горьким и кислым.

Как сушеные, так и свежие грибы шиитаке используются для тушения, приготовления супов, рагу и множества других блюд.

Шиитаке как добавка

Грибы шиитаке используются в традиционной китайской медицине еще с древних времен. Также они являются частью медицинских традиций Японии, Кореи и Восточной части России. (4)

В китайской медицине считается, что шиитаке укрепляют здоровье, способствуют долголетию, а также улучшают циркуляцию крови.

Исследователи полагают, что некоторые биоактивные вещества в данных грибах могут защищать от рака и воспаления. (4)

Однако следует отметить, что большая часть таких исследований проводилась только на животных или клетках. В испытаниях на животных часто использовались дозы, значительно превышающие те, которые человек в норме может получить из пищи или добавок.

Кроме того, эффективность многих добавок на основе грибов не была должным образом протестирована. (5)

Несмотря на заманчивые полезные свойства, требуется проведение большего количества дополнительных исследований.

Вывод:

Шиитаке с давних времен использовались различными народами как для приготовления пищи, так и в качестве полезной для здоровья добавки.

Улучшают здоровье сердца

Грибы шиитаке могут улучшать здоровье сердца. К примеру, в них содержатся три соединения, помогающие снижать уровень холестерина: (3, 6, 7)

• Эритаденин. Это соединение ингибирует фермент, участвующий в выработке холестерина.
• Стерол. Эти молекулы помогают блокировать всасывание холестерина в кишечнике.
• Бета-глюканы. Эта разновидность клетчатки способна понижать уровень холестерина.

Одно из исследований крыс с высоким кровяным давлением показало, что порошок из шиитаке предотвращает повышение давления. (8)

Как показало другое исследование, по сравнению с лабораторными крысами, получавшими рацион с высоким содержанием жиров, у тех животных, которые в дополнение к такому рациону получали грибы шиитаке наблюдалось меньше жировых отложений в печени, меньше жировых бляшек на стенках артерий и более низкий уровень холестерина. (9)

Несмотря на многообещающие результаты, все еще требуется проведение клинических исследований, подтверждающих эффективность данного гриба для человека.

Вывод:

Ряд содержащихся в грибах шиитаке веществ способствует снижению уровня холестерина и потенциально уменьшает риск сердечных заболеваний.

Укрепляют иммунитет

В дополнение к описанным выше свойствам грибы шиитаке способствуют укреплению иммунной системы.

В одном исследовании люди ежедневно получали по два сушеных гриба шиитаке. Через месяц ученые наблюдали у них улучшение маркеров иммунитета, а также снижение уровня воспаления. (10)

Частично такой эффект может быть обусловлен содержащимися в грибах полисахаридами. (11)

В то время как иммунитет человека имеет тенденцию снижаться с возрастом, исследование на мышах выявило, что прием добавок, полученных из шиитаке, помогает обратить некоторое возрастное снижение функции иммунной системы. (12)

Вывод:

Регулярное потребление грибов шиитаке способствует укреплению иммунитета.

Содержат соединения, обладающие противораковой активностью

Содержащиеся в грибах шиитаке полисахариды способны оказывать противораковый эффект. (13, 14)

Например, полисахарид лентинан помогает бороться с опухолями, активируя иммунную систему. (15, 16)

Как показали исследования, лентинан замедляет рост и распространение клеток лейкемии. (17)

В Китае и Японии инъекционная форма лентинана используется наряду с химиотерапией и другими методами лечения рака для улучшения функции иммунитета и повышения качества жизни пациентов с раком желудка. (18, 19)

Однако доказательств того, влияет ли потребление в пищу грибов шиитаке на рак, пока недостаточно.

Вывод:

Лентинан — это содержащийся в грибах шиитаке полисахарид, который помогает при борьбе с раком.

Прочие потенциальные полезные свойства

Помимо описанных выше полезных свойств, грибы шиитаке помогают противостоять инфекциям и улучшают здоровье костей.

Многообещающий антибактериальный и противовирусный эффект

Ряд компонентов в грибах шиитаке обладает антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. (18, 20)

По мере роста устойчивости к антибиотикам ученые все чаще задумываются о важности изучения противомикробного потенциала шиитаке. (21)

Тем не менее, несмотря на то, что выделенные соединения проявляют противомикробную активность в лабораторных исследованиях, потребление грибов шиитаке в пищу вряд ли окажет какое-либо воздействие на вирусные, бактериальные или грибковые инфекции у людей.

Способствуют укреплению костей

Грибы являются единственным натуральным растительным источником витамина D.

Нашему организму витамин D необходим для формирования крепких костей. Однако это важное питательное вещество содержится в крайне малом количестве продуктов.

Уровень витамина D в грибах варьируется в зависимости от того, где они растут. В случае, если грибы подвергались УФ-излучению, уровень данного соединения в них выше.

В одном исследовании у мышей, получавших рацион с низким содержанием кальция и витамина D, развились симптомы остеопороза. Для сравнения, у тех животных, которые получали кальций и росшие под воздействием ультрафиолета шиитаке минеральная плотность костей была выше. (22)

Однако имейте в виду, что грибы шиитаке также являются источником витамина D2. Это наихудшая форма в сравнении с витамином D3, которая содержится в жирной рыбе и некоторых других продуктах животного происхождения.

Вывод:

Соединения в грибах шиитаке обладают противомикробными свойствами. Хотя, просто потребляя такие грибы в пищу, вы вряд ли ощутите какой-либо эффект. Шиитаке, в которых содержится больше витамина D, способствуют улучшению минеральной плотности костей.

Возможные побочные эффекты

Большинство людей может без опаски есть грибы шиитаке. Тем не менее возможны некоторые побочные эффекты.

В редких случаях сырые грибы шиитаке при потреблении в пищу или контакте с кожей могут вызывать сыпь. (23)

Считается, что это состояние, называемое шиитаке дерматитом, вызвано лентинаном. (24)

Кроме того, длительное использование порошкового экстракта данного гриба может привести к другим побочным эффектам, включая расстройство желудка и повышенную чувствительность к солнечному свету. (25, 26)

Некоторые также утверждают, что высокий уровень пуринов в грибах может вызывать негативные симптомы у людей с подагрой. Однако исследования показывают, что потребление грибов связано с более низким риском подагры. (27)

Вывод:

Грибы шиитаке могут вызывать некоторые побочные эффекты, например, сыпь. Также экстракт этих грибов может стать причиной некоторых проблем с пищеварением и повышенной чувствительности к солнечному свету.

Заключение

Шиитаке с давних времен использовались различными народами как для приготовления пищи, так и в качестве полезной для здоровья добавки.

Несмотря на многообещающие результаты исследований в этой области, следует отметить, что на данный момент существует крайне малое количество испытаний на человеке.

Тем не менее, грибы шиитаке низкокалорийны и содержат множество витаминов, минералов и биоактивных растительных соединений.

В целом это отличное дополнение к вашему рациону.

Изучить отзывы, а также купить шиитаке, можно в магазине iHerb.

• Этот абзац содержит рекламную ссылку. Вы получите от нас скидку при оформлении первого заказа, а магазин выплатит нам небольшой процент от прибыли с вашей покупки. Это позволяет вам сэкономить, а нам поддерживать работу сайта и редакции. Спасибо!

польза и вред, при онкологии, полезные свойства

Хотя грибы с необычным для наших сограждан названием «шиитаке» совсем недавно появились на прилавках наших супермаркетов, китайцы и японцы знакомы с ними уже более 2‑х тысяч лет. Шиитаке можно по праву назвать одним из самых интересных и необычных грибов, который используется не только в кулинарных, но и лечебных, косметических целях.

Грибы шиитаке обладают многими полезными и лечебными свойствами. Китайцы утверждают, что эти грибы являются настоящим эликсиром долголетия! Какую же пользу китайские грибы приносят человеческому организму? Какие болезни они лечат? Способны ли шиитаке бороться с онкологическими заболеваниями? Всем ли без исключения людям можно их употреблять в пищу? Способны ли они нанести вред человеческому организму? Сегодня узнаем ответы на эти и другие важные вопросы, касающиеся экзотических грибов шиитаке!

Грибы шиитаке: что это такое?

Грибы шиитаке (другие названия – «китайские грибы», «императорские грибы», «эликсир жизни») – это самые выращиваемые в мире съедобные древесные грибы рода Лентинула, родиной которых является Китай. В Японии, Китае и некоторых странах Азии их можно встретить в дикой природе. В других же странах эти грибы выращивают в искусственных условиях. Существует несколько способов выращивания шиитаке, самым популярным из которых является выращивание при помощи смешанных с мицелием прессованных опилок. Данный способ выращивания начали активно использовать с 70‑х годов прошлого столетия, когда спрос на шиитаке стремительно вырос.

Выращенные в искусственных условиях грибы, которые можно приобрести в наших супермаркетах, имеют отличные вкусовые качества, но содержат в своем составе очень мало полезных веществ. Только выросшие в естественных условиях или на деревянных колодах шиитаке обладают лечебными свойствами. Экстракты именно таких грибов подходят для изготовления БАДов (биологически активных добавок) или лекарственных препаратов.

Гриб шиитаке имеет плотную мясистую текстуру, а по внешнему виду напоминает обычный шампиньон, но более насыщенного коричневого цвета. Его пластинчатая шляпка покрыта трещинками и чешуйками небольшого размера. Средний диаметр шляпки – 13 – 18 см. Некоторые грибы шиитаке имеют бахрому, которая является разрывающейся после созревания пор защитной мембраной. Средний вес одного гриба – 85 – 105 г.

В продажу данные грибы поступают в консервированном, свежем, высушенном виде или в виде порошка.

Калорийность, пищевая ценность и химический состав шиитаке

В 100 граммах сухого продукта содержится около 28 – 35 калорий.

Пищевая ценность шиитаке (на 100 г съедобной части грибов в сушеном виде):

• жиры – 0,97−0,99 г;
• белки – 9,58−9,6 г;
• углеводы – 63,85−63,89 г;
• клетчатка (пищевые волокна) – 11,3−11,5 г;
• вода – 9,3−9,5 г;
• зола – 4,54−4,58 г.

Химический состав шиитаке (на 100 г съедобной части грибов в сушеном виде):

• витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг;
• калий – 1534 мг;
• витамин В2 (рибофлавин) – 1,27 мг;
• кальций – 11 мг;
• витамин В4 (холин) – 201,7 мг;
• магний – 132 мг;
• витамин В5 (пантотеновая кислота) – 21,88 мг;
• натрий – 13 мг;
• витамин В6 (пиридоксин) – 0,97 мг;
• фосфор – 294 мг;
• витамин В9 (фолаты) – 163 мкг;
• железо – 1,72 мг;
• витамин С (аскорбиновая кислота) – 3,5 мг;
• марганец – 1,18 мг;
• витамин D (кальциферол) – 3,9 мкг;
• медь – 5165 мкг;
• эргокальциферол – 3,9 мкг;
• селен – 46,1 мкг;
• витамин РР (никотиновая кислота) – 14,1 мг;
• цинк – 7,66 мг;
• кампестерол – 20 мг;
• моно- и дисахариды (сахара) – 2,21 г.

В состав грибов шиитаке входят незаменимые (аргинин, фенилаланин, валин, триптофан, гистидин, треонин, изолейцин, метионин, лейцин, лизин) и заменимые (аланин, цистеин, аспарагиновая кислота, тирозин, глицин, серин, пролин, глутаминовая кислота) аминокислоты, насыщенные жирные кислоты (каприновая, стеариновая, лауриновая, пальмитиновая, миристиновая), мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая, эруковая, олеиновая), полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, омега‑6 жирные кислоты, омега‑3 жирные кислоты, линоленовая).

Полезные свойства шиитаке для организма человека

Биохимический состав грибов шиитаке – это уникальный и сбалансированный самой природой набор витаминов, аминокислот, клетчатки, полисахаридов, микро- и макроэлементов, поэтому данный продукт обладает следующими полезными свойствами:

• укрепляет иммунитет;
• благотворно влияет на продолжительность жизни и увеличивает её;
• очищает организм от шлаков, токсинов, радиоактивных веществ;
• улучшает работу кишечника;
• подавляет развитие патогенной микрофлоры;
• нормализует артериальное давление;
• улучшает эластичность сосудов и укрепляет их стенки;
• является эффективным антиоксидантом, который активно помогает организму бороться с негативным воздействием свободных радикалов;
• понижает уровень вредного холестерина в крови;
• положительно влияет на состояние кожи, делает её более упругой и эластичной;
• способствует потере лишнего веса;
• стимулирует процессы кроветворения;
• улучшает репродуктивную функцию у женщин и мужчин;
• способствует понижению температуры тела;
• нормализует и улучшает обменные процессы в организме;
• положительно влияет на центральную нервную систему.

Лечебные свойства шиитаке

Грибы шиитаке обладают антивирусными и противовоспалительными свойствами. Они содержат в своем составе полисахариды, которые благотворно влияют на синтез интерферона, благодаря чему уровень устойчивости организма к инфекционным заболеваниям заметно повышается, а иммунитет укрепляется. Поэтому на Востоке данный гриб часто сравнивают с женьшенем.

В странах Азии шиитаке активно используют для лечения сахарного диабета, так как в своем составе он содержит эритаденин. Китайский гриб имеет низкий гликемический индекс, поэтому не влияет на уровень сахара в крови и не способствует его внезапным и резким скачкам. Он способствует естественной выработке инсулина, поэтому должен присутствовать в рационе людей, страдающих сахарным диабетом.

При помощи шиитаке китайцы успешно лечат и определенные заболевания нервной системы. Регулярное употребление императорских грибов снижает риск развития инфарктов, инсультов, артериальной гипертензии, способствует излечению заболеваний дыхательной системы и кожи, гепатитов, артритов, сердечно-сосудистых заболеваний. Шиитаке помогает организму бороться и с язвой желудка и синдромом хронической усталости. Он благотворно влияет на настроение людей и помогает избавиться от депрессии.

В китайском грибе содержатся вирусоподобные частицы (лингины, линганы), которые помогают человеческому организму бороться с бактериальными заболеваниями (кокковая флора, бронхит, туберкулез), вирусами (грипп, полиомиелит, оспа, ВИЧ) и грибками (кандидоз и т.д.).

Грибы шиитаке содержат в своем составе вещества, которые нормализуют работу предстательной железы и являются прекрасным средством для борьбы с импотенцией и простатитом у мужчин. У тех представителей сильного пола, которые регулярно употребляют эти грибы, реже возникают проблемы с простатой.

Борются ли грибы шиитаке с онкологией?

Пока ученые не могут дать точный ответ на этот важный вопрос, так как все исследования проводились только на лабораторных животных. Но специалисты, работающие в Американском Противораковом обществе, не отрицают тот факт, что в борьбе с онкологическими заболеваниями грибы шиитаке имеют большой медицинский потенциал.

В своем составе данный продукт содержит лентинан, который является полисахаридом и способствует повышению уровня сопротивляемости организма опухолям и инфекциям. Этот полисахарид не только является иммуностимулятором и отличной профилактикой возникновения злокачественных и доброкачественных опухолей, но и замедляет развитие и рост уже существующих раковых клеток.

Пока американцы и европейцы продолжают исследовать данный вопрос, в некоторых азиатских странах (Китай, Сингапур, Япония, Корея, Вьетнам) и Индии гриб шиитаке активно используется для борьбы с раком. В этих странах официальная медицина признает лечебные свойства шиитаке и одобряет разработанную противоопухолевую грибную методику (ПРОГМА).

В странах Азии и Индии для борьбы с онкологическими заболеваниями используются только экстракты шиитаке, потому что концентрация полезных веществ в них, в отличие от спиртовых настоек и порошков, в несколько раз выше.

Шиитаке в косметологии

Впервые китайские грибы в косметических целях начали использовать японские гейши. Они использовали данный продукт для приготовления омолаживающих масок, которые отлично матировали кожу лица, разглаживали мелкие морщинки, делали её сияющей и упругой. Грибы шиитаке благотворно влияют на кожу благодаря входящему в их состав лентинану, который способствует более быстрому и эффективному восстановлению дермы на клеточном уровне. Он проникает в глубокие слои кожи и регенерирует молодые эпителиальные клетки. Именно поэтому экстракты императорских грибов используют для изготовления косметических средств, которые борются с возрастными изменениями.

Кремы на основе настоев или вытяжек шиитаке эффективно предотвращают появление ранних морщин, выравнивают поверхность зрелой кожи, улучшают её цвет и внешний вид.

Многие известные косметические компании выпускают на основе вытяжки грибов шиитаке целые серии кремов, лосьонов, тоников и прочих косметических средств, которые рассчитаны на женщин после 40 лет.

Противопоказания и вред

Грибы шиитаке обладают массой полезных свойств, но некоторым людям следует с особой осторожностью вводить их в свой рацион. Данные грибы могут спровоцировать возникновение аллергических реакций, поэтому специалисты советуют аллергикам отказаться от их употребления или сначала проконсультироваться с лечащим врачом. Это же касается и людей, страдающих бронхиальной астмой, так как шиитаке могут спровоцировать приступ этой болезни.

Императорский гриб противопоказан беременных женщинам и кормящим матерям, так как данный продукт содержит в своем составе много биологически активных веществ.

Педиатры не советуют родителям кормить грибами шиитаке детей, которые не достигли четырнадцатилетнего возраста, так как детскому желудочно-кишечному тракту будет очень тяжело переварить белки этих грибов.

Шиитаке, как и все остальные грибы, содержат хитин − вещество, которое человеческой пищеварительной системе трудно переваривать, поэтому не стоит ими злоупотреблять.

Оптимальная дневная доза для взрослого среднестатистического человека – 150 – 210 г свежих грибов или 15 – 22 г грибов в сушеном виде.

Читайте также: Шампиньоны: польза и вред для организма человека, при беременности

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

полезные свойства лечебного растения и его применение

Шиитаке (сиитаке, лентинула) – съедобный гриб, произрастающий на территории Японии и Китая. Название «шиитаке» происходит от названия дерева «шиа» и японского слова «таке», означающего «гриб».

Описание

Шиитаке принадлежит к виду древесных пластинчатых грибов. Шиитаке отличает большая шляпка полусферической выпуклой формы, достигающая в диаметре 5-20 см. Цвет шляпки – коричневый, может варьироваться от самых светлых до самых темных оттенков в зависимости от возраста грибов. Пластинки шиитаке ровные, окрашены в белый или светло-бежевый цвет. У молодых представителей вида пластинки покрыты тончайшей защитной пленкой-мембраной. Ножка гриба ровная, имеет тенденцию сужаться ближе к основанию. Мякоть шиитаке имеет «мясистую» структуру и обладает приятным ароматом, характерным для всех грибов данного вида. Шиитаке растут одиночно на стволах мертвых лиственных деревьях или пнях, образовавшихся после вырубки леса или пожара. В искусственных условиях основой для выращивания грибов становятся древесные поленья или опилки.

Шиитаке имеют многочисленные полезные свойства. Применение грибы нашли не только в традиционной медицине стран Востока, но и в кулинарии, являясь прекрасным источником клетчатки и ценного белка. В восточной кухне грибы используют для приготовления супов, соусов, салатов и даже напитков.

Таксономия грибов шиитаке

Шиитаке (латинское название: Lentinula edodes) – это вид рода Лентинула (Lentinula) семейства Негниючниковые (Marasmiaceae).

География распространения шиитаке

Родиной шиитаке является Японии, Корея и Китай, однако в настоящее время грибы активно культивируются по всему миру, в том числе и в России. На территории нашей страны в естественных условиях шиитаке можно встретить в Приморском крае.

Химический состав

В составе грибов содержится множество витаминов, необходимых для функционирования человеческого организма. Особенно богаты шиитаке витамином D. В грибах, которые собирают в природных условиях, уровень данного витамина в несколько раз выше, чем в печени трески, которая традиционно считается едва ли не самым богатым источником витамина D.

В древесных грибах найдены многочисленные полезные микроэлементы, аминокислоты, жирные кислоты, полисахариды, фитонциды и коэнзим Q10. Полисахарид лентинан, также присутствующий в химическом составе шиитаке, образует биологически активные вещества, которые, согласно последним научным исследования, способные эффективно бороться с раковыми клетками.

Полезные свойства

Японские грибы имеют уникальные лечебные свойства. Шиитаке содержат полисахариды, которые участвуют в процессе синтезирования в организме человека интерферонов – белков, которые помогают бороться с вирусами и усиливают иммунитет.

Применение шиитаке в пищу помогает эффективно снизить уровень холестерина в крови, очистить сосуды и минимизировать риск развития тромбов. Гриб помогает в борьбе с опухолевыми процессами, что делает его эффективным средством для лечения онкозаболеваний.

Компоненты шиитаке оказывают противовирусное и противогрибковое действие на кожу, что делает возможным применение шиитаке для лечения грибковых заболеваний, вызванных различными видами возбудителей.

Гриб стимулирует выделительную функцию кишечника, ускоряет заживление ран желудка и предупреждает образование новых язв.

Шиитаке с давних пор используется в восточной медицине для лечения сексуальной дисфункции у мужчин. Гриб активно применяется с целью увеличения полового влечения и решения ряда медицинских проблем.

Также шиитаке применяются в качестве диеты для похудения или входят в состав специальных препаратов. Вещества, содержащиеся в грибах, нормализую углеводный обмен и способствуют образованию жиросжигающих ферментов.

В странах Востока с помощью древесных грибов излечивают многие сложно поддающиеся медикаментозной терапии заболевания, включая сахарный диабет. Настои на основе грибов оказывают укрепляющее действие на нервную систему и позволяют избавиться от стресса. Употребление шиитаке в пищу помогает избавиться от токсинов и шлаков.

Применение шиитаке

Шиитаке – один из самых ценных видов лекарственных грибов. Шиитаке обладает противовирусными, иммуностимулирующими, противоопухолевыми и онкозащитными качествами. Гриб имеет выраженные терапевтические свойства, благодаря чему нашел широкое применение в народной медицине и фармакологии.

В процессе термической обработки гриб теряет полезные свойства. Применение в медицинских целях требует использования пороша или жидкого концентрата шиитаке.

Шиитаке в медицине

Основное применение шиитаке нашел в традиционной медицине стран Востока – Японии, Корее и Китае. Способы употребления гриба в России полностью заимствованы из восточных практик.

Шиитаке против вирусных заболеваний

Лечебные свойства шиитаке оказались эффективны в борьбе с вирусными заболеваниями. В шиитаке содержатся летучие соединения, способные эффективно бороться с любыми видами вирусов – от вирусов, вызывающий насморк, до вирусов гепатита и даже СПИДа. В частности некоторые вещества, содержащиеся в шиитаке, способствуют защите печени от агрессивного медикаментозного лечения, химиотерапии и приема больших доз алкоголя.

Добавление препаратов на основе гриба к программам лечения вирусных заболеваний значительно повышает их эффективность, активизируя внутренние ресурсы организма и тем самым сокращая срок лечения. Применение шиитаке возможно не только при уже существующем заболевании, но и в качестве профилактического препарата.

Вино из шиитаке против гриппа

Используют сухой экстракт съедобных грибов. Три столовые ложки порошка необходимо залить полулитром качественного кагора и настаивать в темном и прохладном месте в течение двух недель. При ОРВИ принимать винную настойку необходимо дважды в день по 1 чайной ложке до трапезы. Курс лечения составляет 7-10 дней. Для предупреждения болезни в период эпидемий необходимо пить по чайной ложке вина из шиитаке перед сном.

Шиитаке против рака

В грибах присутствуют вещества-окопротекторы, которые оказывают противоопухолевое и антиоксидантное воздействие на организм и стимулируют иммунную систему человека. Применение шиитаке на ранних стадиях онкозаболевания позволяет остановить процесс изменения здоровых клеток и существенно повысить сопротивляемость организма.

Именно поэтому шиитаке широко используются в Японии для остановки опухолевых процессов, в качестве поддерживающего средства на протяжении всего прохождения химиотерапии и для предотвращения рецидивов рака после проведенного оперативного вмешательства.

Для лечения онкозаболеваний рекомендуется принимать шиитаке в виде водочной настойки.

Настойка шиитаке против рака

Для целебной настойки необходимо смешать порядка полулитра водки или 40-градусного медицинского спирта с 70 граммами порошка шиитаке. Хранить настой необходимо в стеклянной посуде с крышкой в течение 14 дней, убрав от источников тепла и яркого света. По истечении срока снадобье процеживается. Принимать настойку необходимо утром и вечером на пустой желудок. Продолжительность курса – месяц. После двухнедельного перерыва прием можно возобновить.

Шиитаке против атеросклероза

Лечебные свойства шиитаке позволяют использовать гриб в лечении атеросклероза. Содержащаяся в грибах аминокислота эритаденин способствует снижению концентрации холестерина, ускоряя утилизацию липопротеидов и препятствуя их накоплению на стенках сосудов. В дополнение ко всему, грибы могут применяться для лечения заболеваний, также вызванных чрезмерной концентрацией плохого холестерина: гипертонии, ишемической болезни, тромбозе и диабете. Для лечения и профилактики развития данных заболеваний рекомендуется принимать шиитаке в виде настойки.

Спиртовая настойка шиитаке

Для приготовления средства используется порошок шиитаке, 40-градусный спиртосодержащий напиток (коньяк или водка) и герметичная стеклянная тара. Сухой экстракт грибов в количестве 10 г (примерно 6 чайных ложек) заливают половиной литра жидкости, после чего посуду с полученным настоем убирают в темное прохладное место на две недели. По завершении этого срока получившийся настой фильтруется. Принимать лекарства из шиитаке необходимо по чайной ложке за 40 минут до трапезы. Периодичность приема составляет два раза в сутки – утром до завтрака и ночью перед сном. Пить лекарство можно в течение месяца. Курс можно повторить, сделав недельный перерыв.

Шиитаке в косметологии

Средства на основе концентрата шиитаке применятся в косметологии для улучшения состояния кожи и волос. Впервые благотворное влияние гриба отметили в Древнем Китае. При добавлении вытяжки гриба в состав ухаживающих средств кожа становится более мягкой, упругой и плотной, за счет чего сглаживаются мелкие морщинки.

Вещества, содержащиеся в шиитаке, нормализуют жировой баланс кожи, сужают поры и придают ей ровный и здоровый оттенок. Экстракт грибов добавляют в состав косметических средств для домашнего использования, а также применяют в промышленных масштабах для изготовления косметики с омолаживающим и лечебным эффектом.

Маска для избавления от морщин

Необходимо смешать сухой экстракт шиитаке в количестве двух столовых ложек с двумя столовыми ложками жирного творога и столовой ложкой свежеприготовленного морковного сока. Все ингредиенты необходимо соединить, после чего полученную смесь необходимо нанести на кожу лица и шеи на 15-20 минут, а затем смыть теплой водой и промокнуть мягким полотенцем.

Такое средство делает кожу более мягкой, разглаживает морщинки и питает верхний слой эпидермиса полезными веществами.

Пищевая промышленность

Шиитаке обладают отличными вкусовыми качествами и имеют многочисленные полезные свойства. Применение в кулинарии нашли все части гриба. Шиитаке продаются не только в свежем, но и в сушеном виде. Во втором случае перед кулинарной обработкой гриб вымачивается в теплой воде. Свежие шиитаке употребляются как в жареном и вареном виде, так и в сыром. Гриб имеет специфический, напоминающий редьку вкус, который лишь усиливается после тепловой обработки.

Древесные грибы – богатый источник белка и витаминов. При этом они имеют минимальную калорийность: в 100 г грибов содержится всего 34 килокалории. Шиитаке могут без опаски использоваться в рационе худеющих.

Блюда из шиитаке пользуются высокой популярностью в восточно-азиатской кухне. Грибы входят в состав многих блюд и отлично сочетаются с рисом, макаронами, овощами и всеми видами мяса и морепродуктов. На основе грибов готовят не только первые и вторые блюда, но и десерты – леденцы, йогурты и напитки.

Исследования ученых

Целебные качества грибов шиитаке известны на Востоке многие столетия. Многочисленные рецепты традиционной медицины приписывают грибам уникальные полезные свойства. Применение гриба показано при вирусных заболеваниях, болезнях сердца и сосудов, заболеваниях пищеварительной системы, ожирении и онкологии.

Противоопухолевый эффект грибов был доказан в 1969 году японским ученым-онкологом Тетсуро Икекава. Выявленные им полисахариды в составе грибов имеют выраженный противоопухолевый эффектом, оказывая разрушительное воздействие на раковые клетки, вместе с этим снижая негативное влияние химиотерапии на здоровые клетки организма.

В ходе исследований был обнаружен ранее неизвестный науке компонент – вещество лентинан, названное по латинскому названию шиитаке. Данное вещество даже в малых дозах оказывает мощное воздействие на опухолевые процессы. В Японии противораковые препараты на основе шиитаке официально признаны медициной.

Лечебные свойства шиитаке в борьбе с болезнями сердца и сосудов были доказаны в ходе проведенного в 1988 году в СССР опыта в Исследовательском центре кардиологии СССР и Институте питания Академии медицинских наук. Согласно проведенному исследованию, применение шиитаке снижает уровень холестерина, уменьшает риск образования тромбов и предотвращает развитие характерных для сердечных заболеваний осложнений.

Выращивание в домашних условиях

Шиитаке имеет ценные для человека полезные свойства. Применение гриба в народной медицине и кулинарии привело к широкому распространению по всему миру. Шиитаке выращивают не только в промышленных масштабах, но и в домашних условиях.

Растят японские грибы двумя способами – засевая грибницу в стерилизованную опилочно-стружечную смесь или выращивая на недавно спиленных стволах деревьев. Для проращивания грибов важен температурный режим. Оптимальная температура воздуха должна быть в диапазоне 25-27 градусов. Грибы хорошо растут во влажной среде и при достаточном уровне освещения.

Как ухаживать за грибами

Уход за шитаке включает ежедневный полив, который должен быть особенно интенсивным в период прорастания и набора веса. Собирают урожай шиитаке с помощью ножа. При правильном уходе за год можно собрать до шести урожаев.

Противопоказания

Шиитаке известен как гриб, который имеет уникальные полезные свойства. Применение шиитаке рекомендовано не всегда. Так, абсолютными противопоказаниями являются:

• Аллергия;
• Бронхиальная астма;
• Детский возраст;
• Беременность и период лактации.

Перед тем, как начать лечение грибами шиитаке необходимо получить разрешение врача. Принимать средства на основе шиитаке необходимо в соответствии с рекомендованной дозировкой.

Интересные факты

Древесные грибы шиитаке были известны на Востоке как эффективное лекарственное средство от многих болезней и высоко ценились за свои вкусовые качества.

До наших дней сохранились интересные упоминания о шиитаке:

• Считается, что первое официально зарегистрированное упоминание о грибах содержится в древне-китайских рукописных источниках, которые датируются ориентировочно 199 годом до н.э;
• Гриб шиитаке широко распространен в Японии. Во всем мире шиитаке часто называют именно японским грибом, несмотря на то, что он произрастает и на территории Кореи и Китая. А в самой Стране Восходящего Солнца шиитаке получил название «императорский гриб»;
• Шиитаке в природных условиях растет только в диких лесах. Излюбленное место обитания гриба – каштановые деревья, однако шиитаке хорошо растет и на кленах, дубах и других видах деревьев. Как правило, грибы «выбирают» пни, сломанные и поваленные стволы;
• Интересно, что медицинские свойства, которые и делают гриб столь востребованным, шиитаке обретают только в естественных природных условиях. Покупая дешевые грибы из обычных теплиц, не стоит рассчитывать на высокое содержание в низ полезных веществ;
• Выращивать шиитаке в искусственных условиях научились только в середине прошлого века. До этого времени все попытки создания грибных ферм терпели неудачу, поскольку шиитаке очень требователен к условиям содержания и качеству основы для роста;
• Шиитаке изучается наукой. Всего в мире опубликовано порядка 40 000 исследовательских работ, в которых раскрываются удивительные полезные свойства гриба и его эффективность в лечении широкого перечня болезней.

Шиитаке – это ценные и полезные грибы, обладающие уникальными полезными свойствами, которые с каждым годом находят новое применение в медицине, фармакологии и косметологической промышленности.

Статьи из блога

Смотрите также

Грибы шиитаке (Lentinula edodes): где растут, виды, фото

Латинское название:	Lentinula edodes
Английское название:	Уточняется
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Агариковые
Семейство:	Негниючниковые
Род:	Лентинула
Съедобность	Съедобный гриб

Общая информация о грибе

Шиитаке или лентинула съедобная или японский лесной гриб принадлежит к роду лентинула (Lentinula) семейства негниючниковые (Marasmiaceae). «Шии» – это название вида карликового каштана (Castanopsis cuspidate), а «таке» с японского переводится как гриб, таким образом слово «шиитаке» обозначает «гриб, который растет на каштане». Но шиитаке растет и на таких деревьях, как ольха, клён, граб, дуб. Использовать этот гриб в пищу впервые начали жители Китая и Японии, а сегодня шиитаке культивируется по всему миру.

Характеристики гриба шиитаке

Шляпка

Шляпка у гриба пластинчатая, темно-коричневого цвета, диаметр ее составляет 5-20 см в диаметре. Поверхность шляпки покрыта узором из трещинок и утолщений.

Мякоть

Мякоть по структуре плотная, мясистая, обладает приятным грибным запахом.

Ножка

Ножка по структуре волокнистая, с мембраной у молодых грибов, которая защищает пластинки шляпки. После созревания спор, мембрана рвется и остается на шляпке в виде бахромы.

Где растет шиитаке

Для развития шиитаке использует органические вещества мертвых растений. Гриб распространен на юго-востоке Азии, где произрастает одиночно на мёртвой древесине лиственных пород деревьев, особенно часто на кастанопсисе остроконечном (Castanopsis cuspidata). В Приморском крае шиитаке растет на древесине дуба монгольского (Quercus mongolica) и липы амурской (Tilia amurensis).

Когда появляется шиитаке

Шиитаке растет поодиночке на пнях и стволах деревьев. Первые грибы появляются весной и продолжают расти до осени. Обильное плодоношение наблюдается после дождей.

Съедобность шиитаке

Шиитаке – самый популярный съедобный гриб китайской, корейской и японской кухни. Его продают в засушенном виде, а перед употреблением размачивают в воде. Эти грибы также употребляют в пищу в свежем виде, так как в процессе сушки происходит некоторое изменение вкусовых качеств шиитаке.

В пищу применяют шляпки грибов, так как мякоть в их ножках жесткая. Шиитаке используют в маринованном, жареном и вареном видах.

Виды гриба шиитаке

Шиитаке – это монотипичный вид, для которого не описаны сходные или родственные съедобные грибы.

Внешне шиитаке часто путают с луговым шампиньоном и обыкновенным шампиньоном. Такое сходство не является опасным, так как оба гриба являются съедобными, вкусными и полезными.

Шампиньон луговой (Agaricus campestris)

Диаметр шляпки 8-15 см. Форма у молодого гриба шаровидная край завернут книзу, позже становится выпукло-распростертой. Поверхность на ощупь шелковистая, сухая, у зрелых грибов с мелкими коричневыми чешуйками по центру. Окрашена шлпяка в белый цвет, постепенно становится буроватой. Мякоть белая, на изломе розовеет. Длина ножки 3-10 см, диаметр 1-2 см. Ножка ровная, цилиндрической формы, волокнистая, сплошная, к основанию сужается или расширяется. Цвет ножки буроватый. На ножке расположено широкое тонкое кольцо.

Луговые шампиньоны растут на открытых местностях, на пастбищах, лугах и лесных опушках, на богатых перегноем почвах. Сезон плодоношения длится с мая по сентябрь. Обильно плодоносят грибы после дождя.

Ядовитые и несъедобные виды гриба шиитаке

Для шиитаке неизвестны сходные несъедобные или ядовитые виды грибов.

Выращивание гриба шиитаке в домашних условиях

Термины культивирования шиитаке при термической обработке субстрата на опилках короче, чем природное культивирование. При использовании такой интенсивной технологии плодоношение в специально оборудованных камерах происходит круглый год.

Главной составной частью субстратов для выращивания шиитаке (60-90% от общей массы) являются опилки дуба, клена или бука. Также используют ольховые, березовые, ивовые, тополиные и другие опилки. Не подходят лишь опилки хвойных пород деревьев, которые содержат смолы и фенольные вещества, останавливающее рост мицелия гриба. Оптимальный размер частиц субстрата 2-3 мм. Очень мелкие опилки нарушают газообмен в субстрате, что также замедляет развитие гриба. Чтобы структура субстрата была достаточно рыхлой, опилки смешивают с древесной щепой. А для того, чтобы в таком питательном субстрате не развивались конкурентные виды грибов, его стерилизуют или пастеризуют. После термообработки смесь охлаждают и засевают в нее мицелий гриба, емкость заворачивают пленкой.

Чтобы мицелий вырастал быстрее, а урожайность повышалась, в субстрат вносят питательные добавки, например, с этой целью используют зерно и отруби злаковых культур (пшеница, ячмень, рис, просо), муку семян бобовых культур, отходы от пивного производства. Витамины, макро- и микроэлементы при такой подкормке стимулируют и рост мицелия, и плодоношение. Также в субстрат добавляют мел или гипс, чтобы обеспечить ему оптимальный уровень кислотности. Все компоненты субстрата тщательно перемешивают, добавляют воду, чтобы влажность составляла 55-65%.

Мицелий растет 1,5-2,5 месяца, в тепле, после чего его освобождают от пленки или вынимают из емкости и для плодоношения переносят в прохладные и влажные помещения. Первый урожай собирают в течение 3-6 месяцев.

Калорийность шиитаке

Шиитаке является диетическим, низкокалорийным продуктом. В 100 г сырого гриба содержится 34 ккал, но 100 г жареного гриба содержит уже 48 ккал, а отварной шиитаке самый калорийный – 54 ккал на 100 г. Самыми калорийными являются сушеные шиитак

польза и вред для здоровья

Пластинчатые грибы сиитаке, называемые в наших краях шиитаке, являются экзотическим продуктом. Но этот древесный гриб уже успел снискать огромную популярность в разнообразных сферах: косметологии, фармакологии, кулинарии. Название, полученное от дерева шиа, на мертвой древесине которой произрастает гриб, не единственное. Его еще называют «черный лесной» или «японский» гриб, а научное название звучит как Lentinus edodes.

 

Шиитаке имеет шляпку светло-коричневого окраса с бахромой по краям. Поверхность шляпки усыпана белесыми пластинками. Высота ножки достигает 2 сантиметров, диаметр шляпки – 25, но чаще собираются грибы с 5–10-ти сантиметровой шляпкой. Волокна опоры, обладающие кремовым цветом, при надавливании приобретают коричневый окрас. Шляпка имеет мякоть молочного цвета.

Где растут грибы шиитаке

Ареал обитания шиитаке – юго-восточные области Азии. Гриб встречается повсеместно в Китае, Корее, Японии и некоторых маленьких странах региона. В азиатской части России гриб был найден в природной среде Дальнего Востока и Приморского края.

История выращивания шиитаке в пищевых целях насчитывает более 2 тысяч лет. Со временем производство культуры распространилось по всему миру. На сегодняшний день масштабы культивирования шиитаке составляют около полумиллиона тонн ежегодно, причем более 30% всех производств приходится на материковую Европу. Лидером все же является Япония, производящая грибы на экспорт и для внутренних нужд.

Народная медицина признала шиитаке «эликсиром жизни»: он способен не только укрепить организм, но и избавить его от ряда специфических заболеваний, от которых страдает значительная доля человечества.

Состав и калорийность

По вкусу шиитаке сравним с белым грибом или шампиньонами, а благодаря уникальному составу его относят к деликатесам и используют для приготовления супов, гарниров, салатов, а также употребляют в сыром и экстрагированном виде.

Грибы шиитаке отличает их уникальный богатый состав, имеющий высокую питательную ценность для организма. Основные компоненты продукта:

1. Медь – микроэлемент, содержание которого в этом виде грибов удерживается на уровне более 80%. Он важен для обменных процессов в организме, в которых принимает участие железо, обеспечивающее кислородное питание органов и тканей.
2. Селен – содержится на уровне 45%, влияет на состояние кожных и волосяных покровов, а также на глубинное питание клеток.
3. Пантотеновая кислота (В5) – в составе около 70%. Он важен как участник холестеринового обмена, всех циклов преобразования белков, жиров и углеводов, а также как катализатор всасываемости аминокислот в отделах кишечника.
4. Холин – вещество, которое обеспечивает питание мозговых клеток, участвует в обмене всех органических соединений, поступающих в организм с пищей. Он содержится в шиитаке на уровне 16%. Этот факт обуславливает широкое применение грибов в омолаживающем и оздоровительном направлении.
5. Цинк – важный для метаболизма элемент, его в грибах около 11%.

Также шиитаке отличаются высоким уровнем клетчатки, витаминов группы В, А в составе. Среди макро- и микроэлементов представлены фосфор, натрий, магний, кальций, калий, марганец, железо.

Пищевая ценность шиитаке – от 34 до 56 ккал на 100 грамм в зависимости от способа приготовления продукта.

Белки, жиры и углеводы в каждом грибе распределяются в соотношении 1/0,1/7,7.

 

Полезные свойства грибов шиитаке

Полезное влияние шиитаке многогранно, так как они:

1. Отлично вписываются в любую диету, поскольку являются низкокалорийным продуктом.
2. Улучшают проводимость нервных волокон и помогают противостоять стрессу.
3. Снижают содержание в крови холестерина.
4. Способствуют ускорению процессов обмена веществ, повышению ферментативной активности печеночных ферментов, и, как следствие, улучшают их расщепляющую способность.
5. Участвуют в выведении продуктов распада и токсинов из организма благодаря желчегонному эффекту.
6. Рекомендованы людям, которые больны сахарным диабетом, поскольку снижают уровень сахара в крови.
7. Лечат инфекционные заболевания (в китайской медицине).

Важно! Длительный положительный эффект от применения шиитаке ощутим только при условии соблюдения принципов правильного питания и ведения здорового образа жизни.

Польза шиитаке при похудении

Шиитаке являются ключевым компонентом популярной грибной диеты, известной под названием «Система Ямакиро», которая используется для достижения быстрого результата, а также в ряде фунгодиет (в меню которых основным компонентом являются грибы).

Основная цель использования этого вида грибов для похудения – нормализация обменных процессов в организме, а также стимуляция способности печени к выведению шлаков и токсинов.

Диетологи рекомендуют совмещать употребление шиитаке с дополнительными физическими нагрузками и следовать режиму диеты на протяжении длительного периода времени. В таком случае можно добиться заметного и стойкого результата, а также насытить организм питательными веществами и поднять иммунитет.

Для похудения шиитаке используются как в сыром виде, так и в виде порошка, который добавляют в основные блюда или используют для приготовления напитков.

Применение шиитаке в медицине

Шиитаке славятся не только питательной ценностью, но и фармацевтическими свойствами, что обусловило популярность их применения в качестве лекарства. В странах Европы, таких как Германия, Франция, Великобритания, а также в Японии запатентован ряд препаратов на основе этих грибов, которые применяются для лечения вирусных и раковых заболеваний.

Известно наиболее активное вещество, выделенное из плодового тела шиитаке. Это лентинан – полисахарид, который обладает свойством подавлять развитие опухолей и стимулирует иммунный ответ организма.

Этот вид грибов способен поднимать активность выработки интерферона в организме, с чем связывают его противовирусные свойства. Помимо того, что в шиитаке отсутствует холестерин, употребление этих грибов приводит к снижению его концентрации в крови. Это, в свою очередь, предупреждает атеросклероз и стабилизирует давление. Лечение гипертонии возможно с помощью «Эритаденина» – лекарственного средства на основе лентинацина, полученного из шиитаке.

Как приготовить настойку

Грибы можно настаивать, получая таким образом продукт со всеми питательными веществами, которые содержатся в исходном продукте, в концентрированном виде. Из шиитаке получают масляную либо спиртовую настойку. В качестве сырья обычно используют измельченные в порошок грибы.

Перед употреблением настойки следует учесть противопоказания к ее применению:

• беременность и кормление грудью;
• склонность к аллергии на составляющие вещества;
• возраст менее пяти лет.

Настойка шиитаке часто применяется для стабилизации кровяного давления или нормализации уровня сахара в крови.

Рецепт приготовления грибного настоя следующий:

1. Взять 10 грамм порошка шиитаке (примерно 6–7 чайных ложек).
2. Смешать сырье с 0,5 литрами крепкого алкогольного напитка (коньяк или водка).
3. Тщательно перемешать.
4. Поставить в прохладное место на 2 недели.
5. По истечению срока экстракции смесь пропустить через фильтр или марлю.

Принимать настойку шиитаке рекомендуют за полчаса до приема пищи по 1 чайной ложке.

Длительность лечения – 1 месяц, после чего нужно сделать перерыв на 2 недели.

Грибную настойку на шиитаке можно использовать в качестве противоопухолевого средства. Входящие в ее состав микроэлементы стимулируют выработку фермента перфорин, продуцирование которого в организме снижается с возрастом. Нормальный уровень этого фермента обеспечивает своевременное уничтожение клеток, которых коснулась мутация.

Для профилактики онкологических заболеваний используют также спиртовую настойку. Ингредиенты смешивают в пропорциях 750 мл алкоголя на 50 грамм порошка шиитаке. Отстаивают смесь в зоне хранения в холодильнике на протяжении двух недель. После следует принимать средство, предварительно взболтав, перед едой по 10 грамм (1 столовая ложка). Настойкой можно лечиться уже с первого дня приготовления, не забывая хранить ее в холодном месте.

Экстракт шиитаке

Для получения грибного экстракта берут ножку гриба, поскольку именно в ней сконцентрировано большее количество полезных веществ. Полученный экстракт используют как самостоятельное лекарственное средство, а также добавляют в пищу или комбинируют с приемом других лекарств. Известно использование экстракта еще в древности, когда его применяли для усиления лекарственных свойств лечебных сборов трав.

 

Шиитаке в косметологии

В последнее десятилетие косметология шагнула далеко вперед в применении натуральных компонентов. Мировые конгломераты по производству косметических средств все больше внедряют в свою продукцию вытяжку шиитаке, которая богата лентинаном. Это вещество стимулирует восстановление клеточных структур, оказывает противовоспалительное, успокаивающее, питательное действие. Также кремы, лосьоны и тоники на основе шиитаке известны своим омолаживающим эффектом.

Вред и противопоказания

Перед тем как употреблять шиитаке, следует изучить возможные противопоказания. Как и любой продукт, содержащий коктейль из высокоактивных веществ, эти грибы могут нанести вред.

Для свежих шиитаке норма потребления за день составляет 200 грамм, а для сушеных – 18 грамм. Кроме того, грибы являются сложным для переваривания продуктом, поэтому первые несколько дней применения следует быть осторожным, следить за реакцией организма и начинать с небольших порций.

Частое употребление в больших количествах может способствовать развитию аллергической реакции на шиитаке. Этому особенно подвержен неподготовленный организм.

Женщинам в положении и детям следует отказаться от этого питательного продукта, поскольку эффекты со стороны пищеварительной и иммунной системы могут быть непредсказуемыми.

Как выбрать и хранить шиитаке

Япония – лидер по потреблению шиитаке. Ее жители почитают этот гриб и любят употреблять как в сыром, так и в сушеном виде. Широкое распространение культуры потребления шиитаке обусловлено также неприхотливостью к условиям хранения. Сухие грибы – фаворит народного и промышленного потребления. В сыром виде шиитаке во всем мире употребляется в 20% от всего объема.

Хранить такие грибы следует при 0–2 градусах по Цельсию, влажность при этом не должна превышать 95%. При соблюдении этих условий грибы сохранятся в течение нескольких недель.

Сушеные грибы при отсутствии повышенной влажности и критически высоких температур хранятся на протяжении многих месяцев. Для использования в приготовлении блюд сушеные шиитаке нужно замочить.

Чтобы выбрать лучшие грибы, следует обратить внимание на шляпку. Если она с трещинами или имеет узор, можно их смело брать – такие грибы самые вкусные.

Шиитаке с диаметром шляпки до 5 сантиметров считаются наиболее деликатесными. Лучшие грибы имеют 70%-ное раскрытие шляпки и бархатистую поверхность, которая отличается темным оттенком коричневого цвета.

Как приготовить грибы шиитаке: рецепты

Японские повара часто используют шиитаке для приготовления повседневных блюд, таких как мисо-супы и бульоны. В тайской кухне преобладает прожарка как способ приготовления этих грибов. Также популярны паровые грибные блюда.

В Китае больше всего ценят шиитаке, поскольку они являются основой национального блюда, излюбленного монахами, которые наполняют буддийские храмы. Грибы сочетаются с другими экзотическими ингредиентами. Повторить блюдо «Восторг Будды» за пределами страны еще не удавалось никому.

Максимальную пользу можно получить, питаясь шиитаке в сыром виде, однако не каждый способен оценить их оригинальный вкус. Чаще всего грибы обжаривают на быстром огне с добавлением соли и подают к рису или овощам. Шиитаке пригодны для тушения в сметанном соусе.

Для варки шиитаке используют небольшой объем воды, их бросают в закипевшую воду с семенами укропа и чесноком. Длительность обработки – 3 минуты, после чего следует снять кастрюлю с огня и дать постоять грибам под закрытой крышкой.

Обратите внимание! Длительная термическая обработка лишает шиитаке вкуса и делает их жесткими. Поэтому важно их не переварить.

Бульон после варки грибов можно брать за основу для приготовления супов с неповторимым насыщенным ароматом.

В случае использования сухих шиитаке перед приготовлением их замачивают. При этом чаще всего обрезают ножку, а шляпки заливают водой и ставят на 12 часов для набухания. Можно замачивать грибы в маринаде, приготовленном с добавлением соевого соуса, чеснока, перца, лимонного сока и кунжутного масла. При тушении шиитаке можно добавить маринад во время приготовления или использовать его как компонент соуса.

Шиитаке маринованные

Чтобы приготовить шиитаке маринованные, следует взять:

• свежие грибы – 500 грамм;
• соль – 2 столовые ложки;
• горчицу в семенах – 2 столовые ложки;
• гвоздику – около 5 штук;
• укроп – 5 зонтиков;
• лист лавровый – 1 штука;
• уксус винный – 4 столовые ложки.

Маринуются грибы без ножек. Предварительно их нужно проварить в двух литрах воды четверть часа. В другой емкости подготовить маринад, смешав остальные компоненты в закипевшей воде. Затем смешать проваренные грибы с маринадом в стеклянной или пластиковой емкости в зависимости от планируемого срока хранения. Процесс маринования занимает три дня, но наиболее насыщенный вкус и аромат шиитаке приобретают через неделю.

Ножки, которые остались после подготовки к маринованию, можно использовать для приготовления супа.

Чипсы

Грибные чипсы из шиитаке – ароматное и пикантное лакомство. Для их приготовления следует взять крупные грибы. Их нарезают пластинами, солят и посыпают специями по вкусу. Чипсы жарят в кляре, в качестве которого можно использовать обычное тесто жидкой консистенции. Пластины жарят по отдельности после окунания во фритюр. Перед подачей чипсы нужно промокнуть, чтобы убрать избыток масла.

Плов с шиитаке

Плов с шиитаке – пикантное восточное блюдо. Для его приготовления нужно взять 2 стакана риса, лучше круглого, морковь и лук, соль, масло и десяток шиитаке в сушеном виде. Специи добавить по вкусу, смешав, по крайней мере, 3 разных. Перед приготовлением грибы промыть и замочить на несколько часов в прохладной воде. Плов можно готовить в воке или кастрюле с толстым дном. Рис засыпать и варить сначала отдельно. Морковь, лук и грибы нарезать тонкими полосками или ломтиками. В рис с водой, которая закипела в кастрюле, опустить овощи и грибы по очереди, подождать закипания, а затем добавить специи и посолить.

Дождаться закипания при пламени сильной интенсивности, а затем томить на слабом огне около 10 минут. После готовности кастрюлю отставить в сторону и дать постоять еще 10 минут. Перед подачей перемешать.

 

Можно ли есть сырые шиитаке

Множество опытных сыроедов употребляют свежие шиитаке в пищу ежедневно. Однако при применении этих грибов следует руководствоваться реакциями организма. Не стоит сразу переключаться на грибной рацион, следует приучить организм к шиитаке путем употребления минимальных порций. Диетологи рекомендуют новичкам в поедании грибов первые несколько месяцев питаться ими осторожно.

Богатый витаминный состав шиитаке, который максимально передается через употребление в сыром виде, способен укрепить силы. Тем не менее предусмотрительность – главный ключ к формированию здоровой реакции организма на шиитаке.

Интересные факты о шиитаке

1. Для использования в приготовлении лекарств шиитаке, выращенные на рисовой шелухе, не пригодны. Скудность субстрата для выращивания не дает культуре раскрыть свой питательный потенциал на максимум.
2. Несмотря на то что в составе японских грибов большое количество активных компонентов, они никоим образом не влияют на репродуктивную или мочеполовую систему.
3. Вследствие содержания хитина шиитаке перевариваются в желудке с большим трудом. Так что рассчитывать наесться одними лишь грибами не стоит.
4. Секретным ингредиентом косметических средств древних гейш были именно шиитаке. Порошок из этих грибов добавлялся в кремы, лосьоны и даже средства для волос. Благодаря этому компоненту жрицы сохраняли упругость кожи лица и тела, и шелковистость волос.
5. Витамин В6, содержащийся в одном грибе, составляет половину дневной нормы для организма, а содержание В5 превышает суточную потребность в четыре раза.
6. В шиитаке содержится витамин Д в большом количестве (более 30% от нормы в сутки).
7. По содержанию антиоксиданта L-эрготионеина, аналогов которому по активности еще не обнаружено, шиитаке обошли печень кур и ростки пшеницы. Исследователи до сих пор безуспешно пытаются найти источник эрготионина, который бы потеснил японский гриб.
8. Койевая кислота – вещество, образующееся в процессе метаболизма грибов. С начала 2000-х она входит в состав косметических сливок от модного дома Chanel. Примечательно, что продукт пользуется бешеной популярностью и оказывает заметный лифтинговый и питательный эффект.
9. Китайские народные знахари приравнивают шиитаке к корню женьшеня по значимости, признавая тем самым его грандиозный целебный потенциал.
10. История использования шиитаке насчитывает более 2 тысячелетий, а во многих азиатских регионах и по сей день применяются древние рецепты.
11. Выращивание культур гриба в искусственных условиях стартовало с 40-х годов 20 столетия. А до этого времени все запасы грибов были представлены лесными культурами, собранными людьми.
12. Даже в условиях скудного питания можно не беспокоиться о недостатке витаминов, если употреблять шиитаке. Их богатый состав способен поддерживать нормальные функции организма на протяжении долгого времени.
13. Масляные настойки на основе грибов могут применяться большинством людей, у которых аллергия на спиртовой аналог.
14. Азия на сегодняшний день производит только 20% мирового запаса шиитаке.
15. К любителям культуры грибов также относят себя Канада и Северная часть США. Возможно, это связано с климатом, поскольку в условиях затяжных зим крайне важно обогащать рацион продуктами с высокой пищевой ценностью. С этой позиции шиитаке являются отличным источником поддержания здоровья.
16. В Австралии также популяризируется использование шиитаке. Большая доля потребления приходится на сухие грибы и порошок, который используют в косметических целях.
17. Японская экстремальная диета на основе грибного рациона позволяет похудеть на 3–5 кг за неделю. Однако чтобы потерянные килограммы не вернулись, диетологи рекомендуют остановиться на более щадящей диете и заниматься спортом.

Древние традиции и рецепты применения шиитаке дошли до современности практически в первозданном виде. Это постоянство может быть свидетельством того, что питательные и лечебные свойства культуры не вызывают никаких сомнений. Все большее число приверженцев здорового образа жизни вводят в рацион шиитаке. Крупные производители пищевых и косметических продуктов также не отстают.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото грибов шиитаке

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

полезные свойства гриба и противопоказания, фото и описание, выращивание шиитаке

Шиитаке — (яп. 椎茸、香蕈 си:такэ), также сиитаке, лентинула съедобная, японский лесной гриб (лат. Lentinula edodes) — уникальные представители царства грибов. Их полезные и вкусовые качества славятся во всех культурах. Восточные жители использовали грибы шиитаке на протяжении двух тысячелетий для борьбы с различными болезнями. Примечательно, что этот чудодейственный гриб можно вырастить самостоятельно.

Внешний вид

На территории Дальнего Востока, грибы шиитаке также называются как сиитаке. Они еще известны как «императорские грибы», став достоянием народов Китая и Японии. По своему происхождению грибы шиитаке принадлежат роду Лентинула. Отличаются грибы и тем, что питаются веществами погибшей растительности. Средний вес гриба может достигать 100 граммов.

Внешний вид шиитаке представлен шляпкой и ножкой. Шляпка покрыта темно-коричневой кожицей. Сам размер шляпки может варьироваться от 5 до 20 сантиметров в диаметре. Пластины утонченные и покрыты специальной мембранной, которая защищает их от повреждения. При нажатии на пластины, их окрас поменяется с белого на коричневый. Поверхность шляпки представлена небольшими трещинами. У молодых грибов шляпка плоская, которая приобретает сферическую форму с возрастом. По этой особенность можно легко определить возраст грибов шиитаке.

Ножка отличается светлым оттенком коричневого. По своим размерам ножка может достигать от 3 до 19 сантиметров длины. Внутренность ножки волокнистая. Сама мякоть окрашена белым цветом и является довольно плотной. Вкус гриба островатый с приятным ароматом.

Ареал обитания

Первоначальной территорией распространения этих грибов является Юго-Восточная Азия. Они произрастают в смешанных лесах на поверхности мертвых деревьев. В качестве деревьев предпочитают расти на монгольском дубе, амурской липе и кастанопсисе остроконечном. В России гриб растет на таких деревьях, как липа и дуб. Период плодоношения начинается весной и длится до конца осени. Также у шиитаке есть схожие братья среди представителей шампиньоновых. На данный момент гриб активно распространяется. Только в 20 веке его научились выращивать в других странах. В 70-х годах шиитаке приобрели отдельную популярность среди европейцев и американцев.

Схожие разновидности

Довольно сложно перепутать шиитаке с другими грибами. Опытный грибник не испытает трудностей в идентификации этого гриба. Однако начинающие собиратели грибов могут испытывать сомнения при поиске шиитаке, поскольку они имеют схожесть с темно-красными шампиньонами.

Темно-красный шампиньон

Также небольшие сходства у шиитаке есть с лесными и августовскими шампиньонами, у которых есть характерные чешуйки на поверхности шляпки. Основное различие между этими видами заключается в территории произрастания: шиитаке растут на коре деревьев, а шампиньоны — в почвах.

Еще одно отличие заключается в периоде плодоношения. У шампиньонов этот период выпадает на лето и осень, а шиитаке произрастает в весеннее время. Однако, даже если перепутать шиитаке с шампиньоном, то вреда от второго точно не будет.

Использование в медицине

На протяжении нескольких столетий грибы шиитаке активно использовались в медицине восточных стран. Многие препараты базируются на продуктах из этих грибов. Они позволяют бороться с такими нарушениями в работе организма, как:

1. Сахарный диабет. Химический состав шиитаке способствует нормализации выработки инсулина в крови;
2. Поддержание иммунитета. Полисахариды способствуют выработке интерферона, который служит для борьбы со многими болезнями;
3. Снижение холестерина. Ученые из Японии выявили, что шиитаке снижает количество холестерина на 12 % в течение недели;
4. Борьба с раковыми клетками. Наличие в грибах такого вещества, как лентинан, предупреждает развитие раковых клеток и помогает бороться с болезнью;
5. Лечение заболеваний сердца и сосудов. Благодаря ряду компонентов, шиитаке нормализует кровяное давление и препятствует тромбозу;
6. Сохранение клеток печени. Антитела, которые вырабатываются после употребления грибов шиитаке, способствуют восстановлению клеток печени и борются с гепатитом.

Множественные исследования выявили в спорах шиитаке ряд компонентов, схожих по свойствам с вирусом гриппа. Употребление их в пищу способствует выработке интерферона, который защищает организм от различных вирусов и позволяет сохранять иммунитет.

В медицинских целях из шиитаке делается настойка. Для её приготовления необходимо измельчить грибы и залить получившийся порошок спиртом. В течение 21 дня получившаяся субстанция должна настаиваться в герметичной стеклянной банке. После чего настойку необходимо процедить и употреблять по одной ложке три раза в день перед едой.

В промышленности производят различные экстракты, в составе которых есть шиитаке. Получившиеся препараты активно используются в БАДах. Основные действующие вещества — это полисахарид лентинан и лентинацин с группой витаминов и аминокислот. Встречаются и таблетки, в основе которых лежат витамины и минералы, полученные из грибов шиитаке. По схожему составу производят капсулы с шиитаке, в которых содержатся большие концентрации полезные вещества этих грибов. Для поддержания иммунитета их можно использовать как биологическую добавку при приеме пищи.

Видео про лечебные свойства шиитаке

Людям, которые имеют аллергию на какие-то компоненты грибов шиитаке, дополнять свой рацион стоит с большой осторожностью и в малых количествах. Китайскими учеными были сформированы ряд симптомов и заболеваний, при которых шиитаке употреблять не рекомендуется. К ним относят:

1. Бронхиальная астма. От употребления грибов шиитаке может произойти приступ;
2. Детям до 5 лет. Шиитаке у детей могут вызывать проблемы с желудком;
3. Беременным и кормящим женщинам. Продукт с использованием грибов шиитаке способен спровоцировать изменение гормонального фона, что может негативно сказаться на здоровье матери.

Несмотря на целый ряд полезных веществ шиитаке, употреблять их рекомендуется после согласования с лечащим врачом.

Шиитаки в диетологии

В сфере диетологии шиитаке также получили отдельное распространение. Благодаря низкой калорийности и большой питательности, они рекомендуются людям, придерживающихся строгих диет. В косметологической сфере растворы из грибов используют для борьбы с кожными заболеваниями, в частности, с акне.

Многие столетия назад эти грибы использовались в целях продления жизни и поддержания молодости. Также они славились своими жаропонижающими свойствами и помогали очистить кровь от вредных веществ.

Использование в кулинарии

Вкусовые качества шиитаке можно сравнить с боровиками. Блюда с использованием этих чудодейственных грибов получили широкое распространение в Азии. Самым популярным блюдом из шиитаке является суп мисо. В Таиланде шиитаке жарят или готовят на пару. Для приготовления супов используют порошок из свежих шиитаке. Подсушенные шиитаке сохраняются свой приятный аромат, однако теряют вкусовые качества. Многие люди предпочитают готовить еду из свежих грибов.

Самый простой и быстрый способ приготовления шиитаке — это обжаривание грибов в масле с чесноком. В качестве гарнира можно использовать рис, тушенные и свежие овощи. Также шиитаке примечательны тем, что их можно употреблять в свежем виде без дополнительной обработки.

Отличаются шиитаки своим острым вкусом, который приходится не по нраву многим европейцам. Однако при термической обработке острота проходит. Чаще всего в готовке используют только шляпки грибов, поскольку они отличаются своей мягкостью и нежностью.

Несмотря на огромное количество полезных свойств шиитаке, их употребление необходимо ограничивать до 18 граммов сушеных и 200 граммов свежих в сутки.

Рецепт супа из сухих грибов шиитаке — видео

Выращивание в домашних условиях

Культивация шиитаке происходит на древесных поленьях, при условии создания микроклимата, схожего с природным. Однако шиитаке, которые произрастали на древесине дуба при естественном освещении, не имеют существенных отличий от дикорастущих видов. Наиболее оптимальным способом разведения шиитаке в домашних условиях является культивирование плодовых тел на опилках, при поддержании достаточной влажности и температуры.

Способы культивирования

Для того, чтобы вырастить шиитаке дома, можно воспользоваться рядом нижеприведённых способов. При наличии садового участка, их выращивают при использовании субстрата, который можно сделать самостоятельно. Также шиитаке можно растить на сухой древесине дуба (бука, каштана), которую нужно распилить на маленькие бруски не более 40 сантиметров в длину.

На дачных участках можно сажать грибницы шиитаке в пеньки. Важно, чтобы в пеньках не было гнилостных образований. С наступлением весны в выбранном материале дерева проделывают несколько небольших отверстий в порядке шахматной доски. После чего необходимо вымачивать отверстия в течение 3 дней. Затем имеющуюся грибницу шиитаке садят на отверстия и закрывают мокрой ваткой. Брусок дерева с шиитаке необходимо хранить в помещениях с высокой влажностью или в темных местах на улице.

Технология выращивания — видео

Если для выращивания шиитаке нет возможности использовать дерево, то можно взять солому или опилки. Из них готовится специальный субстрат. Прежде, чем садить грибы, необходимо обеззаразить опилки или солому путем кипячения в течение 2 часов. Субстрат должен быть максимально питательным, для этого его можно обогатить отрубями и злаками. Полученная смесь выливается в небольшую емкость в виде контейнера или мешок из полиэтилена. После остывания полученного субстрата, можно помещать мицелий шиитаке. Хранить контейнер или пакет нужно в темных местах, где будет обеспечена оптимальная влажность и температура.

Уход за грибницей

Во время роста шиитаке необходимо поддерживать температуру в предалах 18-20 градусов по Цельсию днем и порядка 13 градусов по Цельсию ночью. После прорастания, температуру рекомендуется понизить до 14-16 градусов по Цельсию в дневное время и 10-12 градусов по Цельсию в ночное время. Для поддержания достаточного уровня влажности, необходимо обрызгивать места прорастания водой.

Период плодоношения длится от 3 до 6 месяцев. По истечению этого периода смесь необходимо заменить. Если шиитаке выращивается на поверхности древесины, то плодоношение может длится до 7 лет, пока древесина станет не пригодной.

Важно, чтобы субстрат, на котором растут шиитаке, был максимально чистым и свежим. В противном случае на нем могут поселиться различные болезнетворные бактерии, которые сведут все усилия по выращиванию на нет.

Гриб Шиитаке - фото, лечебные свойства, вред, приготовление

Шиитаке, также сиитаке, японский лесной гриб, лентинула съедобная (лат. Lentinula edodes) – съедобный гриб, рода Лентинула (Lentinula), семейства Негниючниковые (Marasmiaceae). С японского языка переводится как «гриб, растущий на дереве шии (каштане)». На западе его называют «черный лесной гриб». Издавна использовать в пищу начали в Китае и Японии. Сейчас активно выращивается во всем мире.

Содержание:

Где произрастает

Японский лесной гриб – сапротрофный макромицет. Развивается благодаря использованию органических веществ отмерших растений. В естественных условиях произрастает в Юго-Восточной Азии на мертвых деревьях лиственных пород. В Приморском крае растет на древесине липы амурской и дуба монгольского. Встречается с весны до осени.

Ботаническое описание

Внешне лентинула съедобная очень схожа с лесным шампиньоном.

Шляпа полукруглая, выпуклая, диаметром 5-20 см. Поверхность бархатистая, сухая, покрыта небольшим количеством белых чешуек. Цвет варьируется от оттенков кофейного до буровато-коричневого. У взрослого гриба кожица немного утолщается, а у старых особей она может потрескаться. Края у шляпки ровные только у молодых экземпляров, у более зрелых они поворачиваются и становятся тонкими и волнистыми.

Ножка волокнистая, прямая, немного зауживается к основанию. В диаметре обычно не более 1,5 см, а в высоту достигает от 4 до 18 см. Поверхность ножки светло-коричневая или бежевая, с видимой бахромой, сформированной остатками защитного покрывала.

Пластинки гриба белые, частые, тонкие, у молодых плодовых тел защищены тонкой мембраной. Они темнеют до коричневого цвета при надавливании или повреждении.

Мякоть японского лесного гриба мясистая, плотная, белого или кремового цвета. Коричневатые пятна на нижней стороне гриба указывают о его старении и потере полезных свойств.

Споры белые, эллипсоидной формы. Так как шиитаке пластинчатый гриб, они расположены на нижней стороне шляпки. Вкус выраженный, немного остро-грибной и яркий, аромат приятный.

Вес лентинулы  доходит до 90-100 г.

Приготовление

Ножки этого представителя грибного царства практически не употребляют в пищу из-за волокнистой жесткой структуры. В основном используют только нежные мягкие шляпки. В Азиатских странах шиитаке используют для готовки сразу после сбора, а в Европе их сушат, а затем при потребности вымачивают и готовят. Азиаты не разделяют эту точку зрения и считают, что блюда из этих сухих грибов теряют свой редкий островатый вкус. Японский лесной гриб используют для приготовления ароматных супов и соусов, добавляют в маринады. Также подают как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к рыбе и мясу. Некоторые ценители употребляют этот продукт без всяких термических обработок.

Польза и лечебные свойства

В Японии блюда из этих грибов часто подавали к императорскому столу. Фунготерапией, наукой, занимающейся исследованием лечебных свойств грибов, доказано, что лечебные свойства шиитаке заключаются в его богатом витаминном составе:

• Лизин, полисахариды, лейцин и достаточно низкая калорийность продукта налаживают работу желудочно-кишечного тракта и способствуют снижению веса.
• У сушеных лентинул обнаружили эргостерин, который при употреблении преображается в витамин Д.
• Этот гриб незаменим при сахарном диабете и гипертонии. Аминокислоты налаживают кровообращение, снижают уровень сахара в крови и «плохой» холестерин.
• Включение в свой рацион шиитаке поможет справиться со слабостью и изнеможением, повысит сопротивляемость стрессам.
• Линганы с лингинами – вирусоподобные частицы, входящие в состав продукта, способствуют противостоянию вирусам гепатита и герпеса.
• В комплексе его используют для лечения гриппа, полиомиелита, верхних дыхательных путей, оспы и даже ВИЧ.
• При употреблении всего 16 г сушеных грибов в сутки значительно повысится иммунитет, снизится развитие сердечных-сосудистых болезней: ишемической болезни сердца, атеросклероза.
• Хитин с целлюлозой содействуют очищению крови от токсических, химических, радиоактивных веществ.

По неподтвержденным данным известно, что гриб хорошо помогает при лечении геморроя, подагры, язвы желудка, простатита, патологий печени, полового бессилия.

В состав некоторой лечебной омолаживающей женской косметики в основу входят эти китайские грибы: крема, лосьоны, косметические маски. Лентинан, добавленный в состав таких косметических средств, тормозит преждевременное старение кожи.

Если верить китайской медицине, то эти целебные грибы также повышают продолжительность жизни. На его основе производятся разнообразные биологически активные добавки: настойки и сухой экстракт, таблетки, капсулы. Грибной экстракт является иммуномодулирующим средством с антибактериальным и противогрибковым действием, также эффективен при вирусном поражении ветряной оспой и корью. Средство укрепляет, поддерживает и усиливает иммунитет, снижает чувствительность и реактивность кожных покровов почти ко всем агрессивным и неблагоприятным внешним воздействиям, а также активизирует регенерацию и заживление кожных ран.

При онкологии

Экстракты и вытяжки из японских лесных грибов применяются при реабилитации и профилактике онкологических больных. Ученые доказали, что этот продукт обладает сильнейшими противоопухолевыми свойствами. Шиитаке:

• уменьшает популяризацию раковых клеток;
• реабилитирует формулу крови;
• может в какой-то степени уменьшить размер опухоли;
• усиливает действие химиотерапии;
• снимает болевой синдром.

Вред

Из-за высокой биологической деятельности этот продукт не желательно употреблять:

• людям с заболеванием бронхиальной астмы;
• аллергикам;
• детям до 5 лет;
• беременным и кормящим женщинам.

Выращивание

Гриб активно разводится в промышленных масштабах по всему миру. Лентинулу съедобную выращивают на кленовых, каштановых и дубовых бревнах при естественных условиях или на древесных опилках в закрытых помещениях. Выращенные естественным способом они полностью сохраняют полезные свойства, как у дикорастущих. Считается, что второй способ, повышает аромат, но целебным качествам уступают первым. Их легко вывести и развести дома или на даче, так как они неприхотливы к условиям выращивания. Соблюдая некоторые тонкости, и воспроизводя им естественные условия обитания, можно добиться хороших результатов по их разведению. Шиитаке очень хорошо плодоносит с мая по октябрь, но все же разведение этого представителя грибного царства – кропотливое занятие.

• Инструкция разведения на пне или бруске. В первую очередь понадобиться древесина. Лучше, если это будут сухие пеньки или стволы дуба, бука и каштана, длиной 30-50 см. Основу лучше заготавливать в самом начале весны, и обязательно подбирать древесину без признаков поражения трутовиками, мхом или гнилью. В начале ее следует прокипятить около часа, так она наполнится влагой и продезинфицируется. В каждом куске дерева необходимо проделать отверстия около 1 см в диаметре и глубиной 5-8 см, отступив между ними 8-10 см. В них и помещают мицелий японского лесного гриба, прикрыв каждое отверстие с посевом влажной ватой. Влажность предупреждения потери влаги, древесину иногда оборачивают полиэтиленовым пакетом. Необходимо следить за температурным режимом в помещении. Японские грибы любят колебания температур (от +15 днем и до +10 ночью). Это активизирует их рост. При выращивании шиитаке на открытом воздухе необходимо выбрать затененное место, а брусок с мицелием следует прикопать примерно на 2/3 в землю для предотвращения его пересыхания.

• Культивирование на соломе или опилках. Если нет возможности разводить лентинулу съедобную на древесине, то отличной заменой станет выращивание на овсяной или ячменной соломе, а также на древесных опилках лиственных деревьев (следует исключить хвойные породы). Заготовленные материалы кипятятся в течение 1,5-2 часов перед посевом. Для увеличения плодородности добавляют солодовый жмых или отруби. Емкости с соломой или опилками заполняют грибницей грибов и накрывают полиэтиленом, создавая температуру около в 17-20 градусов. При малейшем прорастании мицелия, в дневное время температуру снижают до 15-17 градусов, а ночью до 10-13. Выращивать в соломе шиитаке можно не только таким способом. Пропаренной соломой набить мешок из толстого полиэтилена или плотной материи, накануне уложив слоями два-три ряда грибницы между соломой. В мешке делаются отверстия, через которые в дальнейшем прорастают плодовые тела. Соблюдая температурный режим высокий урожай обеспечен.

Видео

лечебные свойства и противопоказания, выращивание, фото

0

1387

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грибы шиитаке – удивительные представители грибного царства, используемые как в кулинарии, так и для лечения различных заболеваний в течении уже многих лет. На Востоке этот легендарный гриб пользуется популярностью уже больше двух тысячелетий и считается символом долголетия и здоровья. Его также можно с успехом выращивать в домашних условиях.

Особенности грибов шиитаке

Описание и распространение гриба

Грибы шиитаке, называемые также сиитаке, имеют большое распространение в странах Дальнего Востока. За свою двухтысячелетнюю историю они приобрели известность как «императорские грибы», являясь популярной составляющей меню исключительно правителей Китая и Японии.

Шиитаке – съедобный представитель рода Лентинула, является сапрофитным макромицетом, т.к. использует для питания органические вещества погибших растений. Он имеет пластинчатую шляпку темно-коричневого цвета, диаметром от 5 до 20 см. Сами пластинки тонкие, покрыты у молодых плодовых тел мембраной, при повреждении которой практически сразу меняют оттенок до темно-коричневого. Поверхность шляпки выглядит сухой с утолщениями и трещинами. У молодых особей края шляпки имеют более плоскую форму, а с возрастом становятся загнутыми. Этот признак внимательному покупателю расскажет о возрасте гриба.

Ножка его прямая, светло-коричневого цвета, у основания слегка зауженная, волокнистая, в длину составляет 3-19 см. Мякоть имеет белый цвет, по своей структуре мясистая и достаточно плотная, с островатым вкусом и приятным ароматом. Вес одного гриба колеблется в пределах 90-100 гр.

Древесный гриб шиитаке в естественных условиях растет в Юго-Восточной Азии на упавших лиственных деревьях, старых пнях. На Дальнем Востоке России произрастает чаще всего на мертвой древесине дуба и липы. Плодоносит с весны и до поздней осени, вырастая с маленького до зрелого за 6-8 дней.

Имеет схожих собратьев среди семейства Шампиньоновых, которые в отличие от него растут на почве.

Полезные свойства и противопоказания

Императорские грибы полезны, обладают прекрасными вкусовыми качествами, высокой пищевой ценностью и имеют оптимальный КБЖУ. Калорийность продукта – 34 ккал, а в 100 гр необработанного продукта содержится 2,2 г белков, 0,5 г жиров и 6,8 г углеводов.

Полезны грибы шиитаке также благодаря высокому содержанию в них всевозможных витаминов и микроэлементов. Продукт является источником витаминов группы В, С и D. Содержит железо, кальций, фосфор, калий, цинк, селен и прочие минеральные вещества. Богат аминокислотами, растительными гормональными веществами и полисахаридами, коэнзимами, способными оказывать мощное противоопухолевое, иммуностимулирующее и антиоксидантное действие.

По способности повышать выработку интерферона в организме человека этот гриб стоит на одном уровне с женьшенем.

В кулинарии высоко ценятся свежие шляпки шиитаке, волокнистая ножка менее нежная и вкусная. На родине шиитаке его подвергают обработке сразу после сбора, чтобы сохранить вкус и запах. В Европе предпочитают использовать в блюдах сушеные либо замороженные съедобные плодовые тела. Из них готовят супы, гарниры, жарят, солят, маринуют и подают как деликатес.

Китайские грибы шиитаке при определенных условиях способны принести вред человеческому организму, поэтому имеют ряд противопоказаний:

• способны спровоцировать приступы бронхиальной астмы или же аллергию, поэтому не рекомендованы употреблению людям, имеющим такие проблемы со здоровьем;
• при беременности данный продукт способен изменить гормональный фон женщины и тем самым нанести вред, а в период кормления грудью имеет способность проникать в грудное молоко, провоцируя расстройства пищеварения ребенка;
• противопоказан детям до 5 лет, т.к. способен вызвать нарушения в желудочно-кишечном тракте;
• имеет противопоказания при употреблении в любом возрасте, т.к. перегружает ЖКТ трудноперевариваемым веществом хитином, содержащимся в нем.

Применение в медицине

Грибы помогают в борьбе с раком

В восточной медицине он применяется уже несколько столетий. Современная фунготерапия использует лечебные препараты на основе данного продукта при многих заболеваниях и нарушениях в организме человека:

1. Стимуляция иммунитета: содержащиеся в нем полисахариды помогают вырабатывать интерферон, необходимый для борьбы с болезнями.
2. Снижение уровня холестерина в крови: японские исследователи доказали, что ежедневное употребление шиитаке в течение 7 дней вызывает снижение этого компонента на 12%.
3. Борьба с онкологией: считается одним из средств для лечения онкобольных, т.к. содержащийся в нем лентинан помогает в борьбе с раком, принуждая организм останавливать развитие злокачественных клеток.
4. Лечение сердечно-сосудистых заболеваний: химический состав способствует нормализации давления и растворению холестериновых бляшек, предупреждая тромбоз сосудов.
5. Борьба с сахарным диабетом и предупреждение его осложнений: польза его химического состава заключается в постепенном увеличении выработки инсулина восстановленными клетками поджелудочной железы.
6. Польза для печени: они имеют свойство вырабатывать антитела для борьбы с гепатитом и восстановления здоровья человека.

Ирина Селютина (Биолог):

Исследования показали, что споры шиитаке содержат компоненты, идентичные по своим свойствам с вирусом гриппа. Однако для человека они совершенно безобидны. При регулярном употреблении этого гриба они стимулируют наш организм вырабатывать интерферон – особый белок, который является иммуностимулятором.

Сушеные грибы шиитаке широко используют в китайской и японской народной медицине. В домашних условиях из них готовится настойка. Для этого их измельчают, заливают спиртом и оставляют на 21 день в стеклянной герметичной емкости. Затем настойка процеживается и её употребляют в дозировке 1 ст. л. 3 раза в день перед приемом пищи.

Промышленным способом производят экстракт гриба шиитаке. Этот лечебный препарат добавляют в БАДы, где главными действующими компонентами выступают полисахарид лентинан и лентинацин с комплексом аминокислот и витаминов. Экстракт грибов в форме таблеток принимают на протяжении длительного времени по определенной схеме, строго соблюдая инструкцию и рекомендации врачей.

Ещё одной формой его применения выступает шиитаке в капсулах, которые содержат высококонцентрированную лечебную вытяжку из грибов. Капсулы также применяются как биологически активная добавка к пище. Принимать это чудо природы можно и как чай, используя растворимую форму препарата. При этом лечебные свойства его не снижается, врачом подбирается оптимальная доза, необходимая для лечения.

Выращивание в домашних условиях

Грибы, обладающие целебным свойствам, используются для выращивания, особенно в Японии и Китае. Их культивируют на древесных поленьях, создавая микроклимат, максимально приближенный к природному.

Шиитаке, выращенные на природной древесине дуба при естественном освещении, практически ничем не отличаются от своих дикорастущих собратьев. Менее целебными, но более дешевыми, являются плодовые тела, выращенные дома на опилках при поддержании нужной влажности.

Технология культивирования на древесине

Выращивание шиитаке в домашних условиях вполне возможно при соблюдении определенной технологии, хотя это занятие и является трудоемким. Их выращивают на садовом участке, используя субстрат, сделанный своими руками. Для этого подготавливают сухую древесину из стволов, например, дуба, каштана, бука, предварительно распиленную на небольшие бруски длиной 35-40 см.

Ирина Селютина (Биолог):

Внимание! При приготовлении субстрата грибоводу нужно брать древесину исключительно от лиственных пород. Это связано с образованием в древесине хвойных растений смолы и фенольных веществ, способных значительно затормозить развитие мицелия, а значит и отсрочить время получения урожая.

Если грибы выращивают на даче, то удобно сажать грибницу в пеньки, не имеющие гнилостных повреждений. С приходом весны в выбранном древесном материале делают небольшие отверстия глубиной от 5 до 7 см и диаметром до 1 см, расстояние между ними должно приравниваться к 7-8 см. Располагают отверстия обычно в шахматном порядке. Затем в течение 3-х дней его вымачивают и дают стечь лишней влаге. После этого грибницу шиитаке высаживают в отверстия, закрывая сверху влажной ваткой и выносят на улицу в затененное место либо в помещение с достаточной влажностью.

Выращивание шиитаке в опилках и соломе

При отсутствии возможности выращивать их на древесине используют сухие опилки либо солому. Чтобы подготовить субстрат, берут опилки лиственных деревьев среднего размера либо солому ячменя или овса. Для обеззараживания их кипятят 2-3 ч или заливают горячей водой на 6-8 ч, оставляя емкость закрытой. Чтобы повысить питательный состав субстрата, можно добавить злаки, отруби, а также овсяную муку. Подготовленную смесь перекладывают в контейнер. Также в роли контейнера можно использовать полиэтиленовые мешки. После остывания субстрата до 25 °С в него помещают мицелий и накрывают, поддерживая необходимую температуру и влажность, и переносят в затемненное помещение.

ГРИБ ШИИТАКЕ. Уникальные лечебные свойства высших грибов. Фролов Ю.А.

Юлия Высоцкая — Закуска из грибов шиитаке

ШИИТАКЕ - ИМПЕРАТОРСКИЙ ГРИБ. Технология выращивания. Бизнес или хобби? Фермер Олег Топорков

Уход за плодоносящей грибницей

До момента прорастания необходимо обеспечить постоянный микроклимат с температурой 18-20 °С днем и 12-14 °С ночью. Затем её понижают до 14-16 °С днём и 10-12 °С ночью соответственно. Уровень влажности поддерживают, периодически сбрызгивая места прорастания водой.

Плодоносят такие блоки с грибницами 3-6 месяцев, затем смесь подлежит полной замене. На древесине или пеньках допускается выращивание в течение 5-7 лет, пока они не придут в негодность.

Заключение

Китайский съедобный гриб шиитаке – необыкновенный продукт природы и пользуется большой популярностью. Внимание! Субстрат, который вы намерены использовать для выращивания грибов должен быть максимально чистым, а значит свежим, чтобы в нем не успели поселиться споры болезнетворных грибков и бактерий, способные свести к нулю все ваши усилия.

Стоит вырастить шиитаке у себя на участке, чтобы получить в результате свежий, вкусный и целебный гриб. Применение экстракта грибов в таблетках и капсулах эффективно против рака и других болезней.

---

Смотрите также

• 
  Что такое майнинг криптовалют и как этим зарабатывать
• 
  Экзофтальм что это такое
• 
  Пептиды что это такое кислые белки где они находятся
• 
  Кондачок что это такое
• 
  Устрицы что это такое
• 
  Черненое золото что это такое
• 
  Саркоптоз у кошек что это такое
• 
  Крушина что это такое
• 
  Уопп расшифровка что это такое
• 
  Прозрение что это такое
• 
  Алкогольдегидрогеназа что это такое