Сухая заморозка рыбы что это такое


Правильный выбор рыбы сухой заморозки

Каждый человек понимает, что скоропортящиеся продукты должны готовиться в пищу в течение часа. Если нет, то они должны пребывать в замороженном виде. Особенно это касается морепродуктов. Ведь рыба не может долго находиться при плюсовой температуре. А пока она попадет на стол потребителя проходит не один час, а порой и несколько дней.

Если речная, озерная и прибрежная рыба имеет шанс попасть к вам на кухню еще в свежем виде, то морская и океаническая порой дожидается этого месяцы. Но это не беда, современная технология сухой заморозки рыбы помогает плавучим заводам (кораблям) еще свежую замораживать ее и доставлять потребителям в надлежащем состоянии.

Правильный выбор замороженной трески

Мясо трески - любимое яство во всем мире, и эта любовь тянется с давних времен. В мировых океанах и морях ее очень много, каждая 10 пойманная рыба - это треска. Ее мясо считается вкусным лакомством на столе любого человека, а цена доступна каждому.

В любом супермаркете покупатель имеет возможность приобрести треску сухой заморозки. Еще на плавучих заводах эту большую океаническую рыбу разделывают на филе, замораживают и доставляют в наши магазины.

Ценители белого слоистого, без костей мяса должны знать, если вам предлагают ее под видом "охлажденной" - не верьте. Треску разморозили, охладили и переоценили в несколько раз дороже. Вы должны знать, что рыба сухой заморозки не должна подвергаться размораживанию. Только перед самым приготовлением ее рекомендуется разморозить. Иначе она буден дурно пахнуть, а ее мясо потеряет свой белый цвет.

Самый лучший вариант - судовая заморозка. Такие плавучие заводы применяют к треске такие виды обработки:

  1. Естественную заморозку. В таком случае рыба подвергается воздействию природного мороза в зимнее время года.
  2. Искусственную заморозку. Она происходит в морозильных камерах в емкостях с морской водой при температуре -12 °С.
  3. Сухую заморозку. Это самая современная технология, которая осуществляется в специальном оборудовании с сильным сухим обдувом при температуре до -30 °С.

Свежемороженая семга из рода лососевых

Мясо семги знают и любят тоже все, хотя не каждый может себе ее позволить, когда захочет. Больше всего ее покупают, чтобы украсить ею праздничный стол.

На океанических просторах этот лосось достигает полутора метра в длину, а его вес приближается к 43 кг. Обычно его узнают по светло-красному (почти оранжевому) мясному филе с характерными белыми прослойками.

Как любая другая рыба, при обычной заморозке семга свежемороженая должна иметь ледяную глазурь (тонкий покрывающий тушку лед), вес которого не может превышать 5 % от всей массы продукта в упаковке. И также филе не должно выглядеть сухим, или иметь пятна темного цвета на поверхности. Если на филе заметна неоднородность цвета, значит, была нарушена процедура хранения.

Если вам предлагают филе семги красного цвета - это не семга, а океаническая форель. Это мясо намного дешевле, поэтому будьте внимательны при покупке.

Не пугайтесь бледного цвета филе, это происходит из-за длительной заморозки. Ведь пока оно дойдет на прилавка магазина, проходит много времени. А вот слишком яркий оттенок, наоборот, должен насторожить. Случается, что для лучшего вида недобросовестные продавцы подкрашивают филе рыбы сухой заморозки красителями.

Нюансы заморозки рыбы

Всем уже надоела мороженая рыба, которую обволакивает толстый слой льда, а ведь мы, как покупатели, желаем платить за рыбу, а не за воду. Недобросовестные продавцы применяют различные ухищрения, и это им во многих случаях "сходит с рук". Они наловчились увеличивать вес рыбы с 200 г до почти 600 г, применяя при этом вредные для человеческого организма химические вещества.

Теперь на перерабатывающих заводах используется метод быстрой обработки. Такое оборудование шоковой заморозки моментально позволяет замораживать рыбу, чтобы хранить ее намного дольше. При этом совсем не образуется ледяная глазурь, что не дает продавцам возможности увеличивать вес, напичкав продукт водой.

Принцип работы оборудования интенсивной заморозки

Современное специализированное оборудование представляет собой камеру шоковой заморозки. В ней сухой ледяной воздух равномерно распределяется вентиляторами по всему объему.

Рыба сухой заморозки после такой быстрой и равномерной обработки сохраняет свой естественный вид. Не теряет вкусовых качеств. Сохраняет больше полезных веществ и витаминов, нежели после заморозки с ледяной глазурью.

Заморозка рыбы и морепродуктов | Виды и способы

Глубокая заморозка рыбы и морепродуктов

Глубокая заморозка рыбы и морепродуктов применяется для сохранения всех полезных свойств, свежести продукта и его дальнейшей транспортировки.
Современные рыболовецкие суда оборудованы морозильными камерами, где и происходит глубокая заморозка рыбопродукции. Этот вид заморозки называют – морской (sea frozen), от момента вылова до обработки проходит около трех часов. После размораживания продукция сохраняет текстуру и все вкусовые, пищевые качества.

Заводская заморозка рыбы называется – береговой заморозкой (land frozen), потому что добытая море и рыбопродукция доставляется на береговые рыбзаводы, где в результате подвергается дальнейшей обработке.
Береговая заморозка немного уступает морской. При ней улов до поставки на завод хранится в холодной морской воде.
Естественная заморозка – это когда рыба и морепродукты замораживаются в зимних условиях на морозе, также при помощи соли и льда.
Искусственная заморозка осуществляется при температуре от — 12 С° в емкостях с морской водой или рассоле, также сухим способом.
Искусственный способ считается самым оптимальны по времени и качеству сохранности продукции. В отличие от естественного способа, который может затянуться по времени. Затяжка по времени может негативно сказаться на продукции. Это чревата потерей ей влаги и упругости при размораживании. Свежемороженой такая продукция уже не считается из-за потери своих пищевых качеств.

Шоковая (сухая) заморозка рыбы — морепродуктов

Шоковая заморозка рыбы, морепродуктов – способ сухой, искусственной заморозки, является самым технологичным и востребованным. Поскольку, это требует короткого времени и максимально сохраняет пищевые свойства продукции. В морозильных камерах с температурой до – 30 С° с сильным обдувом осуществляется шоковая заморозка.
При такой технологии продукция кристаллизуется на благоприятном молекулярном уровне, не повреждая ткани исходных молекул, что способствует сохранению ее естественного вида и вкуса. Сухая заморозка считается идеальным способом сохранения свежести продукта.


 

Рассмотрите предложения:

Замораживание рыбы — Википедия

Замораживание рыбы — наиболее эффективный и надёжный способ консервирования рыбы, позволяющий сохранить в значительной степени её первоначальные пищевые и вкусовые свойства на длительное время. Замораживание также применяется для подготовки к последующему отделению влаги из рыбы механическим или тепловым способом, например, лиофилизацией. В общем объёме пищевой продукции рыбной промышленности России на долю мороженых рыбных продуктов в 2004 году приходилось 73,2 %[1][2]. Высокое качество мороженой рыбы достигается быстрым замораживанием живой или свежеуснувшей рыбы.

Замораживанию подвергают почти все виды промысловой рыбы. Перед замораживанием рыбу сортируют по размерам, разделывают (или оставляют целой), моют и дают стечь. Рыбу замораживают неразделанной (круглой), потрошёной с головой (колодка), потрошёной обезглавленной, в виде тушек, кусков (стеков), филе и фарша. При замораживании рыбы большая часть капельножидкой влаги в тканях рыбы превращается в лёд, который подавляет деятельность микроорганизмов и ферментов на поверхности и в тканях рыбы. Образовавшиеся кристаллы льда разрушают структуру тканей рыбы. В рыбе происходят сложные физические и биохимические процессы, характер которых зависит от свойств рыбы, скорости и способа замораживания. В результате обезвоживания и под воздействием солей тканевых соков происходит денатурация белков, а также распад некоторых химических веществ в тканях рыбы (аденозинтрифосфата, креатинфосфата и гликогена), которые обусловливают определённое состояние и свойства мышечных белков. Денатурация белков изменяет состояние мяса: консистенция становится более жёсткой и водянистой, нарушается коллоидное состояние тканей[3]. Указанные нежелательные процессы происходят в период максимального льдообразования в температурном интервале от —2 °C до —5 °C, поэтому именно эту температурную зону при замораживании рыбы стремятся проходить по возможности быстрее. При быстром замораживании в этот период обеспечивается интенсивный теплообмен, чтобы обеспечить равномерное образование большого количества мелких кристаллов при минимальных нарушениях структуры продукта. Величина кристаллов льда также зависит от условий предварительного хранения рыбы: чем больше срок и выше температура хранения, тем крупнее будут кристаллы льда при последующем замораживании[4].

Замораживание рыбы производится естественным холодом, искусственно холодным воздухом в морозильных камерах, льдосоляной смесью, рассолом и жидким азотом. Естественное замораживание рыбы — наиболее древний способ, потерявший своё практическое значение. На морозе, особенно при ветреной погоде, замораживание рыбы происходит очень быстро. Тем не менее, этот способ применяется только в отдельных районах с низкой температурой зимой на открытых площадках, расчищенных вблизи мест ведения подлёдного лова. Снег на такой подготовленной площадке заливают водой до получения гладкой ледяной поверхности. Свежевыловленная рыба немедленно раскидывается на лёд в один слой. При температуре ниже −10 °C рыба быстро замерзает, сохраняя великолепный внешний вид и отличные качества. Такая «пылкая рыба» имеет характерные признаки: растопыренные плавники, выпуклые глаза, корочка льда на поверхности рыбы и потёки крови по межжаберному промежутку (так называемый «бархатный воротник»). При замораживании рыбы при температуре выше −10 °C получается «светлый товар» — рыба с чистой и красивой рубашкой, выпуклыми глазами, но с нерасправленными плавниками и без «бархатного воротника»[5]. Хорошее качество замороженной этим способом рыбы достигается при температуре воздуха не ниже −15 °C[6].

Искусственное воздушное (сухое) замораживание производится в морозильных камерах и установках с температурой воздуха не выше −23 °C, оборудованных стеллажами из труб, по которым циркулирует холодильный агент. Замораживаемую рыбу укладывают ровным слоем на листы оцинкованного железа на полках, образованных трубами. Существуют также морозильные камеры с потолочными или пристенными батареями, в которых рыбу размещают на деревянных стеллажах или грузовых тележках, а также на крючьях в подвешенном состоянии. Морозильные камеры позволяют быстро разместить для замораживания относительно большое количество поступившей рыбы, но процесс замораживания идёт медленно (4—5 суток), сопровождается резкими колебаниями температуры в камере в момент загрузки и выгрузки рыбы. Значительно большей эффективностью обладают аппараты и установки интенсивного действия, в которых теплоносителем является воздух с низкой температурой, циркулирующий с большими скоростями (5—7 м/с). На судах рыбной промышленности используются в основном скороморозильные аппараты с воздушным охлаждением тунельного и конвейерного типа. Рыбу укладывают на металлические противни с крышками или в блок-формы. Компактные плиточные морозильные аппараты горизонтального и вертикального типа с устройством для подпрессовки применяются как на береговых холодильниках, так и на судах. В них рыбное филе или фарш помещаются между двумя охлаждающимися поверхностями полых плит, в которых циркулирует хладагент. Производительность плиточных аппаратов на единицу площади пола в 2—3 раза больше, чем воздушных[4]. Искусственным воздушным замораживанием в России обрабатывается примерно 90—95 % всей добываемой рыбы[1].

Льдосолевое замораживание применяется только там, где нет холодильников, или в периоды массового поступления рыбы. Смесь соли и льда обладает свойством самоохлаждения. Рассольное (мокрое) замораживание рыбы производится в растворе поваренной соли концентрацией в 18—22 %, охлаждённом до температуры −16…-20 °C. Такое замораживание может быть контактным и бесконтактным (в противнях с крышками или блок-формах). Вне зависимости от способа использования рассола (погружением, орошением и распылением) замороженная рыба просаливается по всей поверхности соприкосновения с рассолом. При хранении такая рыба быстро приобретает запах и привкус солёной рыбы. Сельдевые рыбы быстро приобретают привкус и запах прогорклого жира. Жирная потрошёная рыба быстро желтеет по разрезам в брюшной части. Плавники и жабры во всех случаях не замораживаются, а просаливаются. Методом рассольного замораживания активно пользуются только при заготовке тунца в море на тунцеловных судах непосредственно в трюмах[4].

Лучшим и высокоэффективным способом замораживания рыбы признано погружение в нетоксичный испаряющийся хладагент, что позволяет исключить из технологии промежуточные звенья и обеспечить высокие качество и выход продукции. При криогенном способе замораживаемая рыба вводится в герметичную камеру, куда затем подаётся жидкий холодильный агент, чаще жидкий азот. По мере испарения газообразный азот отсасывается и направляется на повторное охлаждение и сжижение для последующего использования[4][6].

Глазурование рыбы — процесс образования на всей поверхности мороженой рыбы тонкой (2—4 мм) ледяной оболочки, выполняющей функцию защиты продукта от воздействия внешней среды и предохранения рыбы от усушки и окисления жира. Для формирования глазури применяют погружение в пресную воду температурой 1—2 °C или орошение под душем такой водой при температуре в помещении не выше −12 °C. Для лучшего предохранения от окисления жира в мясе мороженой рыбы рекомендуется добавлять в воду антиокислители (аскорбиновую и лимонную кислоты, глютаминат натрия). После обработки водой рыбу выдерживают при низкой температуре, чтобы слой воды замёрз на поверхности. Глазурь должна покрывать рыбу ровным сплошным слоем и не отставать от неё при лёгком постукивании[4].

При хранении мороженая рыба подвергается усушке. Разделанная рыба теряет в массе больше, чем неразделанная. Глазированная рыба усыхает только за счёт испарения ледяной глазури, поэтому при своевременном повторном глазурировании можно исключить потери массы рыбы на продолжительном хранении. Обязательное глазурирование предусмотрено только для рыб ценных пород (белорыбицы, сёмги, нельмы, европейского лосося, осетровых).

При хранении мороженой рыбы происходит перекристаллизация льда. Количество кристаллов снижается, но увеличиваются их размеры, что приводит к нарушению целостности мышечных волокон и денатурации белков, которые плохо удерживают влагу, что приводит к вытеканию сока при размораживании рыбы. Консистенция рыбного мяса становится дряблой и сухой.

Окисление происходит у мороженой рыбы, содержащей в составе жира много высоконепредельных жирных кислот (сельдевых, анчоусовых). Цвет рыбы меняется постепенно на жёлтый, позднее красно-бурый, вкус становится неприятным, прогорклым[1].

  1. 1 2 3 Б. Т. Репников. Мороженая рыба // Товароведение и биохимия рыбных товаров. — М.: Издательский дом «Дашков и К», 2007. — С. 65—72. — 146 с. — ISBN 978-5-91131-420-0.
  2. ↑ Мороженая рыба // Технология рыбы и рыбных продуктов / под ред. А. М. Ершова. — СПб.: ГИОРД, 2006. — С. 223—231. — 941 с. — 1000 экз. — ISBN 5-901065-78-6.
  3. В. В. Баранов. Замораживание // Обработка и транспортировка рыбы и морепродуктов / под ред. Е. П. Яковлевой. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — С. 41—70. — 312 с. — 5 600 экз.
  4. 1 2 3 4 5 В. П. Быков. Замораживание рыбы // Технология рыбных продуктов / под ред. Г. М. Белоусова. — 2-е. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 83—103. — 320 с.
  5. А. Т. Васюкова. Замораживание на ледяном поле // Переработка рыбы и морепродуктов / под ред. А. Е. Илларионовой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. — С. 28. — 104 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-00345-5.
  6. 1 2 В. А. Тимофеева. Рыба мороженая // Товароведение продовольственных товаров. — 5-е. — Ростов н/Д.: Феникс, 2005. — С. 357—360. — 416 с. — 11 000 экз. — ISBN 5-222-07035-2.
  • В. В. Баранов. Замораживание // Обработка и транспортировка рыбы и морепродуктов / под ред. Е. П. Яковлевой. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — С. 41—70. — 312 с. — 5 600 экз.
  • В. П. Быков. Замораживание рыбы // Технология рыбных продуктов / под ред. Г. М. Белоусова. — 2-е. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 83—103. — 320 с.
  • Мороженая рыба // Технология рыбы и рыбных продуктов / под ред. А. М. Ершова. — СПб.: ГИОРД, 2006. — С. 223—231. — 941 с. — 1000 экз. — ISBN 5-901065-78-6.
  • Б. Т. Репников. Мороженая рыба // Товароведение и биохимия рыбных товаров. — М.: Издательский дом "Дашков и К", 2007. — С. 65—72. — 146 с. — ISBN 978-5-91131-420-0.
  • В. Н. Гончарова, Е. Я. Голощапова. Мороженая рыба // Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для технол. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания / под. ред М. А. Кутеповой. — 2-е. — М.: Экономика, 1990. — С. 96—98. — 271 с. — 75 000 экз. — ISBN 5-282-00718-5.
  • З. П. Матюхина, Э. П. Королькова, С. П. Ащеулова. Мороженая рыба // Пищевые продукты (товароведение): Учебник для проф.-техн. училищ. — 2-е. — М.: Экономика, 1982. — С. 109—110. — 232 с. — 40 000 экз.
  • В. А. Тимофеева. Рыба мороженая // Товароведение продовольственных товаров. — 5-е. — Ростов н/Д.: Феникс, 2005. — С. 357—360. — 416 с. — 11 000 экз. — ISBN 5-222-07035-2.
  • В. В. Усов. Мороженые товары из рыбы // Рыбная кухня / под ред. Т. В. Романенко. — М.: Издательский центр «Академия», 2007. — С. 79—82. — 384 с. — 4 000 экз. — ISBN 978-5-7695-2251-2.
  • Рыба мороженая // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 907—912
  • Ратушный А. С. Рыба мороженая // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 336. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

О заморозке рыбы | Русская рыбная компания

Ближайший к вам город:

Барнаул (РТП) Брянск (РТП) Владивосток Воронеж Екатеринбург Казань Краснодар Красноярск Москва Мурманск Нижний Новгород Новосибирск Омск Пермь Подольск Малаховка (Успех) Ростов-на-Дону Самара Санкт-Петербург Смоленск Сочи Тверь (РТП) Тюмень Уфа Чишмы Ярославль (РТП) Пенза (РТП)

Как замораживают рыбу

Заморозка на корабле

Чаще всего рыба, которую можно купить в обычном супермаркете, проходит вторичную заморозку. Это означает, что после вылова рыбу замораживают на корабле, потом доставляют на завод, там размораживают, обрабатывают и замораживают повторно. Такой вид обработки самый простой и наименее затратный. Однако и качество такой рыбы ниже. После такой обработки рыба теряет часть своих полезных качеств, становится суше, а ее консистенция становится менее плотной. Таким образом, рыба теряет в качестве: и по полезным свойствам, и по вкусу. А из-за неоднократной заморозки, ведь иногда она производится еще и в магазине перед продажей, рыба покрывается значительным слоем льда. Вам наверняка приходилось наблюдать, как после разморозки рыба теряет в размере. Это вызвано именно повторной заморозкой. Также важно иметь в виду, что доставка с корабля на завод может занимать от нескольких часов до двух суток, а значит, свежесть такой рыбы вызывает вопросы.

Морская заморозка

Самый полезный вид заморозки - морская заморозка. Это означает, что рыба замораживается прямо на судне не позднее 6 часов после вылова. После этого она ни разу не размораживается, пока вы не купите ее и не разморозите уже перед приготовлением. Такой вид заморозки означает значительные затраты, так как на корабле по сути находится мини-завод, в котором производится обработка и заморозка рыбы. Морская заморозка может быть сухой или блочной. Обработка рыбы проходит без добавления консервантов или каких-либо других искусственных добавок. Это сказывается на итоговой цене рыбы, однако такой способ заморозки позволяет сохранить все полезные свойства рыбы. Покупая рыбу, прошедшую сухую морскую заморозку, вы можете быть уверены, что это свежая рыба, сохранившая свою пользу.

К сожалению, большая часть продукции морской заморозки уходит на экспорт. И лишь малая часть остается в России. В сетевых магазинах рыбу и морепродукты, изготовленные в море, приобрести невозможно.

Сухая заморозка

Большая часть рыбы, которую вы можете купить на нашем сайте, прошла сухую морскую заморозку. Наши поставщики гарантируют обработку рыбы, сохраняющую ее свежесть и пользу. Часть рыбы обрабатывается индивидуально, особенно крупная рыба. Более мелкая рыба проходит блочную заморозку. При ней рыба замораживается в блоки определенного объема и веса в контактных аппаратах. Благодаря этой технологии вы точно знаете, какой вес рыбы покупаете.

На каждой упаковке рыбы, которую вы покупаете на нашем сайте, указаны дата изготовления, а также зона вылова рыбы и номер судна, которым она была выловлена и обработана. Это является гарантией качества рыбы. Также указан и срок хранения. Он отличается в зависимости от разновидности рыбы, поэтому обратите на него особое внимание.

Разморозка рыбы

Мы советуем размораживать свежемороженую рыбу в течение суток в холодильнике перед приготовлением. Это позволит ей оттаять, восстановив свои вкусовые качества. После приготовления рыба порадует вас приятным вкусом. Вы наверняка заметите разницу между нашей рыбой и рыбой, прошедшей вторичную заморозку. Вкусовые качества рыбы, прошедшей сухую заморозку настолько лучше, что разница в стоимости стоит того!

Мы с радостью предлагаем вам уникальные и высококачественные продукты – в ассортименте ЛидерФуд всегда в наличии по приемлемым ценам рыба и морепродукты морской заморозки на вес и в морской упаковке.


О заморозке и хранении - РЫБАДОМОЙ.РФ

Существует несколько способов замораживания рыбы в промышленных условиях, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Заморозка посредством естественного холода при завидной дешевизне не является гарантом сохранения качества рыбной продукции. Последнее может значительно ухудшаться в условиях колебания температуры окружающей среды.

Заморозка с применением смеси льда и соли (температура таяния -20°С), осуществляемая контактным способом, чревата частичным просаливанием рыбы, а также порчей её внешнего вида (потемнением поверхности). Бесконтактная льдосоляная заморозка, в процессе которой рыбу от соприкосновения с «морозильной смесью» отделяют металлические противни, протекает достаточно медленно. В постепенно замерзающей рыбе активно начинают размножаться бактерии, что способствует ухудшению качества продукта.

Несмотря на то, что в некоторых районах нашей страны до сих пор востребовано естественное воздушное замораживание в зимний период и льдосоляное замораживание, около 90% всей добываемой в промышленных масштабах рыбы подвергается заморозке искусственным путём. Осуществляется она двумя способами: влажным (мокрым) и сухим. Влажная заморозка проводится при температуре -12° -18°С. В ходе неё рыбу замораживают в ваннах с рассолом. В некоторых случаях используется смесь льда и поваренной соли. Образуемая на рыбе глазурь (слой льда — до 5-6%) надёжно предохраняет рыбную продукцию от излишней усушки, попадания бактерий, от возможных повреждений при транспортировке. Если влажная заморозка проведена без соблюдения технологических норм, слой глазури будет слишком толстым. Это может повлечь значительную потерю массы продукта при размораживании — вплоть до 20%.

Технология шоковой («сухой») заморозки подразумевает замораживание рыбы в воздушных морозильных камерах туннельного типа или же в морозильных плиточных аппаратах с горизонтальной и вертикальной загрузкой. В «туннелях» привычнее замораживать рыбу крупных размеров. Плиточные скороморозильные аппараты идеально подходят для замораживания в брикеты или блоки большого объёма рыбы контактным или же бесконтактным способом.

Сухая заморозка рыбы в морозильных камерах при температуре -23°-30°С и интенсивном воздушном обдуве протекает в максимально сжатые сроки. Это позволяет защитить продукцию от размножения в ней бактерий. Благодаря воздействию столь низких температур, удаётся достичь одновременного образования кристаллов льда как в мышечных волокнах рыбы, так и в межмышечном пространстве. Кристаллы имеют небольшие размеры и правильную форму, что служит залогом сохранения мышечных волокон рыбы. Не разрушенные ровными краями кристаллов мышечные ткани отлично впитывают образующуюся в ходе размораживания влагу. Это, в свою очередь, способствует сохранению изначально высокой пищевой ценности и отличных вкусовых качеств рыбы.

Решая купить рыбу сухой заморозки, обратите внимание на характер покрывающей её поверхность глазури. Она должна быть более тонкой, нежели при «влажной заморозке». Несмотря на свою хрупкость, подобная глазурь позволяет снизить потери массы продукта при размораживании до 2-7%.

Недостатком шоковой заморозки рыбы является дороговизна используемого в процессе морозильного оборудования. Впрочем, какими бы ни были производственные затраты, они достаточно быстро окупаются. Ведь рыба, замороженная с применение «шоковой технологии», обладает не только потрясающими пищевыми и вкусовыми характеристиками, увеличенным сроком хранения, но и максимальным спросом у потребителей.

Мы являемся крупнооптовой организацией и покупаем рыбу у рыбаков сотнями тонн. Покупаем её зачастую, задолго до того как она будет выловлена. Мороженая продукция хранится с соблюдением всех ветеринарно-санитарных норм в нашем суперсовременном складе по адресу Санкт-Петербург проспект Непокоренных д.63, с круглосуточным доступом.

Способы заморозки рыбы

Все мы знаем, что самая полезная рыба — это свежая. Но рыба является скоропортящимся продуктом. Если ее не приготовить через несколько часов после вылова, то рыба начинает проходить стадию окоченения и отвердевает. Затем под действием микроорганизмов ее внутренности распадаются, что приводит в итоге к порче мяса. Чтобы сохранить рыбу свежей, ее необходимо заморозить. Несмотря на кажущуюся простоту, процесс заморозки рыбы имеет огромное количество особенностей, от которых напрямую зависят ее дальнейшие вкусовые качества и полезность для нашего организма.

Как замораживают рыбу?

Во-первых, перед любым замораживанием состояние рыбы должно поддерживаться безупречным. Какая бы обработка до этапа заморозки не проводилась, она должна исключать любые механические повреждения.

Во-вторых, чтобы максимально сохранить все полезные вещества и витамины, а также вкусовые свойства рыбы, ее разделка и заморозка должна происходить сразу после вылова, прямо на борту судна. Такая заморозка называется «морской заморозкой» или sea frozen.  Рыба морской заморозки отличается высочайшим качеством — у нее великолепный вкус и плотная структура мяса. 

Также заморозка бывает «береговой», или land frozen. При береговой заморозке рыба сначала доставляется на завод, который находится на суше, а уже там перерабатывается и замораживается. Тут стоит учитывать время доставки, которое может быть и довольно длительным — до 2-х суток. И даже если в это время рыба хранится в холодной морской воде, она все равно портится, что влияет и на структуру мяса, и на ее вкус. Компания ЛидерФуд предлагает вам продукцию исключительно морской заморозки, что гарантирует ее практически первозданный вкус.

В-третьих, самую важную роль, конечно же, играет сам способ заморозки рыбы. В промышленных условиях используется несколько способов заморозки, которые можно разделить на естественные и искусственные.

К естественным способам замораживания рыбы можно отнести заморозку при естественном холоде, а также заморозку с помощью льда и соли. В первом случае гарантировать сохранность рыбы не представляется возможным из-за колебаний температуры окружающего воздуха. Кроме того, в условиях обычного замерзания образующиеся кристаллы льда по размеру превосходят молекулы воды. Поэтому влага, которая замерзает внутри рыбы, в итоге разрушает ее структуру. При разморозке такая рыба теряет свою форму и полезные свойства. 

Во втором случае при заморозке контактным способом есть опасность частичного просаливания рыбы, а также воздействия на ее внешний вид, что вызовет потемнение поверхности. 

Если же заморозку проводить бесконтактным способом, отделяя рыбу от прямого соприкосновения со смесью льда и соли с помощью металлических противней, то осуществляться такая заморозка будет очень долго. Надо учитывать, что в медленно замерзающей рыбе активно размножаются бактерии, что приводит к ухудшению ее качества.

К искусственным способам относятся влажный (мокрый) и сухой. Влажная заморозка осуществляется при температуре от -12° до -18°С в ваннах с рассолом (иногда используется смесь льда и поваренной соли). В результате этого происходит процесс глазуровки, когда на рыбе образуется слой льда — глазурь — который защищает рыбу от негативного воздействия при транспортировке. Проблема заключается в том, что в случае нарушения технологических норм при влажной заморозке слой глазури может получиться очень толстым, что приведет к потере массы продукта при разморозке (до 20%).

Сухой способ заморозки называют также «шоковым» и он представляет собой замораживание рыбы в специальных морозильных камерах при очень низких температурах (от -23° до -30°С) и интенсивном воздушном обдуве.

Такая заморозка осуществляется максимально быстро, что предотвращает образование бактерий в рыбе. Кроме того, при шоковой заморозке кристаллы льда, которые образуются в рыбе, совпадают по размеру с молекулами воды — они не разрушают структуру продукта, а полезные свойства, вкус и высокая пищевая ценность сохраняются даже при размораживании. Этому способствуют не разрушенные мышечные ткани, которые отлично впитывают влагу, образующуюся при размораживании. 

При этом глазурь на рыбе сухой заморозки тоже есть, но ее слой очень тонкий, что обеспечивает минимальную потерю массы продукта при размораживании (2-7%), но даже при этом некоторые покупатели могли заметить, что вес продукта при разморозке уменьшается не пропорционально заявленному количеству глазури. К примеру, слой льда на креветках составляет 5%, а после разморозки креветки стали весить на 10% меньше. Это явление абсолютно нормально и не связано с жульничеством продавца. Креветка, как и любой другой живой организм, содержит в себе влагу, которая тоже замораживается и впоследствии тает. На итоговый вес продукта также может повлиять физический контакт, к примеру, если вы сломали хвост у рыбы или выжали кальмара.

Большая часть продукции компании ЛидерФуд заморожена с применением способа сухой («шоковой») заморозки, что обеспечивает великолепные пищевые и вкусовые характеристики.

Системы интенсивного охлаждения и шоковой сухой заморозки рыбы на предприятиях

15.11.2016

Осуществляя замораживание рыбы и морепродуктов, необходимо учитывать, что в тканях свежей рыбы содержится много воды, которая при правильной заморозке обеспечивает длительный срок хранения, а при неправильной ведет к порче продукта. Поэтому технология заморозки рыбы имеет свои особенности и отличается от технологии замораживания других пищевых продуктов. Так, никакие другие системы охлаждения и заморозки продукции, кроме шоковой заморозки, не подходят для сохранения потребительских качеств свежей рыбы, при которой сберегаются все естественные свойства и полезность продукта, а также исключается развитие болезнетворной микрофлоры. Интенсификация процесса замораживания путем охлаждения продукта до сверхнизких температур за небольшой период времени обеспечивает образование мелких кристаллов льда одновременно в мышечных волокнах и межмышечном пространстве рыбы, исключая деформацию и разрушение клеток. Продукция, которая подверглась шоковой заморозке, при размораживании сохраняет привлекательный внешний вид и отличные вкусовые и питательные характеристики.

В зависимости от величины рыбы используются разное оборудование для сухой (шоковой) заморозки: крупную рыбу замораживают в туннельных скороморозильных аппаратах, а более мелкую формуют в блоки ИЛИ брикеты в морозильных плиточных аппаратах с вертикальной или горизонтальной загрузкой.

 

Сухая заморозка рыбы с помощью туннельных скороморозильных аппаратов

Камера шоковой (сухой) заморозки представляет собой теплоизолированный контур из сендвич-панелей толщиной 120-140 мм, укомплектованный таким холодильным оборудованием:

1)      компрессорным агрегатом, рассчитанным на температуру кипения хладагента -40°С;

2)      выносным конденсатором воздушного охлаждения;

3)      напольным охладителем воздуха (шок-фростером) с увеличенным шагом ребер, что обеспечивает возможность интервального охлаждения продукции, существенно снижающего энергопотребление оборудования;

4)      щитом управления процессом заморозки.

В процессе сухой заморозки рыбы предварительно охлажденный до 0°С продукт размещается слоями не более 100 мм в специальных формах, которые благодаря транспортирующему устройству проходят сквозь холодильный туннель, обдуваясь со всех сторон интенсивным направленным потоком холодного (-35…-37°С) воздуха. Аппарат шоковой заморозки может работать как непрерывно, так и периодически в зависимости от объема продукции. Для возврата и повторного охлаждения отепленного воздуха, забравшего теплоту охлаждаемого продукта, в камерах шоковой заморозки устанавливается фальш-потолок.

Преимущества использования туннельных камер шоковой заморозки рыбы:

1)      осуществление сверхбыстрой заморозки с сохранением питательных веществ и внешнего потребительских качеств продукции;

2)      экономия электроэнергии благодаря интенсификации процесса и возможности интервальной работы;

3)      высокая степень универсальности благодаря возможности замораживать разную продукцию на разных уровнях одновременно;

4)      простота эксплуатации;

5)      легкость технического обслуживания.

 

Заморозка рыбы в плиточных скороморозильных агрегатах

В плиточных скороморозильных агрегатах процесс сухой заморозки рыбы осуществляется путем прямого контакта сформованной в блоки продукции с морозильными плитами, внутри которых циркулирует хладагент с температурой -40°С. При этом используются холодильные компрессорные агрегаты с насосно-циркуляционной или гравитационной схемами подачи хладагента.

Для обеспечения интенсивного охлаждения рыбы продукция спрессовывается в блоки и прижимается к морозильным плитам с помощью гидравлической системы. При этом отвод тепла происходит очень быстро, что выгодно отличает этот способ от других способов шоковой заморозки рыбы.

Плиточные скороморозильные аппараты различаются по степени загрузки предназначенной к замораживанию продукции:

1)                     в горизонтальных скороморозильных аппаратах продукция загружается в блок-формы, которые затем вручную помещают на одну морозильную плиту, а вторая прижимается сверху с помощью манипулятора;

2)                     процесс загрузки продукции в вертикальные скороморозильные аппараты полностью автоматизирован: с разделочных линий рыба автоматическими погрузчиками, фарш- или рыбнасосами размещается в вертикальные ячейки, которых происходит охлаждение.

После окончания заморозки морозильные плиты скороморозильных аппаратов любой конструкции раздвигаются и готовые блоки замороженной продукции отправляются на хранение или реализацию. Кроме рыбы в плиточных скороморозильных аппаратах может осуществляться также охлаждение птицы, мяса, фарша и другой продукции, которая может быть спрессована без потери товарных качеств.

 

Холодильное оборудование для замораживания рыбы, реализуемое НПП «Холод»

Занимаясь организацией промышленных холодильных систем и продажей необходимого оборудования, компания «Холод» сделала себе имя на рынке международного холодоснабжения. Мы сотрудничаем с ведущими мировыми компаниями, производящими качественное и надежное холодильное оборудование для замораживания рыбы, с помощью которого максимизируется эффективность и минимизируются издержки предприятия. Специалисты НПП «Холод» имеют высокую квалификацию в вопросах промышленного холода и подбирают холодильное оборудование в зависимости от технологического цикла и реальных потребностей предприятия. Так, из нашего более чем 20-летнего опыта следует несомненная выгода от использования аммиачного холодильного оборудования на предприятиях пищевой промышленности вообще и рыбоперерабатывающей в частности. 

У кого холодильник с функцией no frost?

Система No Frost

Название переводится с английского языка как «без мороза». Принцип работы: за задней стенкой холодильной камеры «спрятаны» вентиляторы. Они втягивают тёплый и влажный воздух, остужают его, а вода остаётся в испарителе. Дальше холодный воздух равномерно разгоняется по всему корпусу.

В холодильниках No Frost всегда сухо, нет никакой изморози или наледи, да и тщательную уборку в нем проводить стоит раз в год.

В первом случае вы имеете дело с симбиозом – в холодильной камере установлена капельная система, а в морозильнике – No Frost.

Во втором – No Frost установлен и в холодильную, и в морозильную камеру.

Плюсы и минусы

У устройств с системой No Frost есть ряд «жирных» плюсов:

  1. В принципе не требуют разморозки, наледь не будет образовываться даже спустя годы. Впрочем, изготовители всё равно рекомендуют раз в год дать системам «отдохнуть».
  2. В них можно спокойно убирать горячие блюда. Конденсатору это не навредит, правда, потребление электричества увеличит.
  3. Холод распределяется равномерно по всему холодильнику.
  4. Охлаждает и замораживает продукты быстрее, чем капельный (особенно если работает опция «суперзаморозка»).
  5. Конденсат не образуется на задней стенке.

Из этих плюсов вытекают и минусы использования:

  1. При прочих равных, камеры у No Frost меньше, чем у капельных – нужно место для размещения вентилятора.
  2. Они дороже.
  3. Они потребляют больше электроэнергии (особенно если в них регулярно убирать тёплые блюда).
  4. Они шумные (причина – работающий вентилятор). Хотя, как и в случае с капельными, всё зависит от модели и марки – читайте отзывы и тех.паспорт.
  5. Продукты быстрее подсыхают и заветриваются. С этим можно справиться, закупив отдельные пластиковые короба и ёмкости для хранения. И не стоит пренебрегать пищевой плёнкой.
  6. Размораживать устройство раз в год всё равно придётся.

Мифы о холодильниках с No Frost

  • Они часто ломаются. Это не так. Ни один прибор не застрахован от поломки. Да, у холодильников No Frost шансов сломаться больше – просто потому, что они сложнее. Сломается деталь в вентиляторе – придётся везти в ремонт. Но точно так же могут сломаться «плачущие» модели. Если правильно эксплуатировать технику, проблем с ней не возникнет.
  • Они пересушивают продукты. Отчасти это правда. Виной всему сухой воздух в агрегате. Нивелировать этот минус просто – используйте контейнеры, ящики и пищевую плёнку.
  • Они потребляют очень много электроэнергии. Частично правда. Действительно, агрегаты с капельным охлаждением процентов на 30 экономичнее. Вот только всё очень сильно зависит от конкретной модели. Современные холодильники (без дополнительных функций) потребляют не так уж много электричества.
  • Их не нужно размораживать и мыть. Тоже миф – разморозка нужна раз в год, а если холодильник не мыть, то в нём будут размножаться бактерии.

Общее представление о системе No Frost

Усовершенствованные холодильники снабжены всеми необходимыми механизмами, что исключает практически любые усилия человека в организации ухода. Система no frost предполагает следующий принцип работы: осуществляется прогон воздуха через специальный испаритель. Он располагается за стенкой внутреннего контура холодильной камеры. Поток воздуха охлаждается и равномерно распределяется по всем полкам.

Нагретый воздух вытягивает скопившуюся влагу, которая начинает со временем осаживаться на стенках холодильника. В этот момент работает компрессор. Влага поступает в специальный поддон, где испарителем высушивается. Как результат, внутри холодильника всегда присутствует сухой воздух, что является главной характеристикой No Frost.

Важно отметить, что система работает не круглосуточно. Электронная система задает специальный цикл, подразумевающий систематическое включение вентилятора

Благодаря сухому воздуху в холодильнике отсутствует плесень. Если продукты хранятся в открытом виде, то они постепенно теряют влагу, а сухой воздух не дает развиться бактериям. Стоит отметить, что данная функция устраивает не всех пользователей.

Какой холодильник лучше: No Frost или капельный

Большим спросом в равной степени пользуются модели холодильников с ноу фрост и капельной системой. Сказать конкретно, какая система работает лучше невозможно, поскольку выбор должен зависеть от показателя влажности в помещении. Оптимальным вариантом принято считать комбинированный вариант Фри нофрост: холодильная камера снабжено капельной разморозкой, а морозилка – Low, либо сухим воздуходувом. Главным плюсом является соотношение лучших качеств обоих видов разморозки.

Отличительной чертой ноу фрост от капельной разморозки является отсутствие специального вентилятора во второй случае. Как результат, снижается показатель шума и затраты электроэнергии

Важно отметить, что эксплуатировать в бытовой сфере проще холодильные камеры, снабженные капельной системой. Кроме того, его стоимость обходится дешевле

Касательно холодильников, относящихся к классу Premium, стоит отметить, что все имеют инверторный компрессор и систему Full Frost.

Что представляет собой «плачущая система»

Как правило, капельной (плачущей) разморозкой обладают холодильники, относящиеся к средней ценовой категории. Устройство оснащено специальным испарителем, которые самостоятельно регулирует температурный режим. Как результат постоянной работы, устройство внутри не покрывается льдом, поскольку конденсат стекает по задним стенкам в специально отведенную емкость.

Важно отметить, что из-за особого расположения камеры сбоку, другие стенки остаются сухими. Если компрессор начинает активно работать, образуются льдинки небольшого размера

Что такое Full No Frost

Покупатели нередко сталкиваются с новым видом разморозки под названием Full no Frost. Отличительным признаком является две отдельные системы, работа которых осуществляется обособленно. Каждая из них оснащена отдельными элементами:

  1. Компрессором
  2. Испарителем
  3. Кулерами
  4. Замкнутый индивидуальный контур.

Одним словом, это два отдельных аппарата: морозилка и холодильник, которые соединены в целое устройство корпусом. Основным плюсом покупки такого агрегата является обособленность работы каждой системы. Если произойдет поломка морозилки, температура в холодильном отсеке будет поддерживаться на должном уровне.

Откуда приплыла

Чаще всего в нашу страну рыба поступает из Китая, Вьетнама, Таиланда. Оттуда пришли к нам и такие популярные сейчас виды рыбы, как тилапия и пангасиус.

Эти виды рыб искусственно разводят в странах Юго-Восточной Азии. Они неприхотливы и всеядны. Можно использовать искусственные корма с содержанием сои. А их качество сложно контролировать, — сказал «БЛИКу» заместитель директора по науке Института рыбного хозяйства АкНУ Александр Третьяк.

На сайтах, предлагающих купить такую рыбу, о ней оставляют такие ироничные отзывы: «Если у тебя есть старый башмак — не выбрасывай его, лучше отдай тилапии… и через год у тебя будет вкусное мясо»…

Как быстро разморозить старый холодильник

Оттаивание намерзшего льда – длительный процесс. Начинать мытье техники до того, как этот процесс завершится, не следует. Но что делать, если ваше время ограничено? Как быстро разморозить холодильник, особенно если речь идет о старых моделях? Таким агрегатам требуется намного больше времени для оттаивания, нежели современному оборудованию.

Ускорить процесс можно следующими способами:

  • Поставить на полки емкости с кипятком.
  • Включить обогреватель или тепловентилятор и установить перед открытыми дверцами холодильного отсека и «морозилки».
  • Если отделение для замораживания покрыто большим количеством наростов изо льда, «оттайте» их с помощью фена, установив максимальную температуру воздуха.
  • При сильной наледи на стенках морозильной камеры допускается очищать поверхности пластиковой лопаткой. Ни в коем случае не используйте для этих целей ножи и другие острые предметы! Вы рискуете испортить агрегат.
  • В летнее время при размораживании отключите сплит-систему, а, если температура воздуха на улице значительно превышает комнатную, откройте окна в помещении, где установлен агрегат.

При размораживании следите за тем, чтобы талая вода не затекала в «начинку» холодильника, так как это приведет к коррозии металлических деталей и преждевременному выходу из строя дорогостоящего агрегата.

Особенности сухой заморозки

Все, наверное, слышали термин “No Frost” (означающий “нет инея”), который часто применяется в обиходе к холодильному оборудованию. Это и есть система сухой заморозки. Так что же она означает?

Основным отличием и особенностью холодильника с функцией сухой заморозки является отсутствие образования “ледяной корки” и “снежной шапки” при эксплуатации холодильного устройства. Благодаря принципу работы холодильников такого вида, продукты имеют более равномерное и быстрое охлаждение по сравнению с холодильниками капельного типа.

Основным отличием и особенностью холодильника с функцией сухой заморозки является отсутствие образования “ледяной корки” и “снежной шапки” при эксплуатации холодильного устройства

Внутри устройства наблюдается гораздо меньший скачок температуры при открывании дверцы (не более 2 С° даже в морозильной камере), тогда как при капельном режиме – скачок достигает 5 – 9 С°.
Система “Ноу Фрост” не требует разморозки бытового прибора. Но…

Внутри устройства наблюдается гораздо меньший скачок температуры при открывании дверцы

Помните! Отключать и протирать внутренности следует раз в полгода. Это необходимо для поддержания чистоты и гигиены, а также во избежание неприятного запаха.

Холодильники подобного типа имеют ряд достоинств, благодаря которым они стали популярны среди покупателей:

  • воздух распределяется равномерно, тем самым обеспечивая одинаковую температуру во всех частях холодильной камеры;
  • происходит быстрое восстановление температуры до необходимой при открывании дверцы механизма;
  • длительное время может сохранять температурный режим в камерах, при отключении электроэнергии, а, следовательно, временном прекращении работы холодильника;
  • нет необходимости в постоянном размораживании.

Холодильники с сухой заморозкой не требуют постоянного размораживания

Но, как и в любом устройстве, в системе сухой заморозки можно отметить недостатки:

  • наличие высоких шумов в процессе эксплуатации, из-за работы охлаждающих вентиляторов;
    повышенное энергопотребление;
  • входящий в устройство испаритель занимает довольно много объема, за счет чего вместимость камер заметно сокращается, несмотря на внушительные внешние габариты холодильного оборудования;
  • дороговизна данного бытового прибора по сравнению с другими типами систем замораживания;
  • сухой воздух быстрее “высушивает” и “обветривает” продукты, поэтому хранить их рекомендуется в специальных контейнерах.

Один из минусов таких холодильников – дороговизна

Разморозка холодильника No Frost и мифы о системе

В последнее время отзывы о холодильниках Ноу Фрост породили некоторое количество слухов, что дало неверное представление о моделях с сухой заморозкой.

Перед покупкой холодильника специалисты рекомендуют заранее ознакомиться со всеми характеристиками и отзывами, которые можно найти в интернете

Итак, заблуждения о холодильниках «Ноу Фрост»:

  1. Отсутствие необходимости разморозки – это не совсем так. Разморозить все же придется хотя бы раз в год, чтобы помыть аппарат, требующий элементарного ухода.
  2. В камерах Ноу Фроста меньше места из-за наличия вентиляторов – это правда, но конкретный объем полезной площади все же зависит от модели холодильника и умения компактно разложить продукты.
  3. Ноу Фрост сушит продукты – это происходит в том случае, если они лежат незащищенными. Если же приобрести специальные контейнеры для еды или накрывать продукты пищевой пленкой, то проблемы никакой не будет. Да и плоды, положенные в целом виде сохраняются в сухой среде лучше, чем в капельной.
  4. В холодильниках с сухой заморозкой используются вредные для здоровья вещества – это неправда. Такие агрегаты работают на тех же хладагентах и компрессорах, что и капельные приборы.

Но даже самый мощный холодильник No Frost с течением времени может терять свою производительность, немного покрываться инеем. Это означает, что его нужно разморозить, иначе агрегат будет работать не совсем так, как надо.

Инструкция по разморозке и чистке холодильника No Frost:

  • Отключить агрегат из сети;
  • Вытащить из камер все продукты, полочки и лоточки;
  • Дверцу прибора оставить открытой;
  • После того, как агрегат оттаял, нужно протереть все поверхности холодильника влажной губкой;
  • После обработки нужно подождать, пока поверхности высохнут;
  • Включить холодильник в сеть, подождать пока он наберет нужную температуру и затем положить на место продукты.

Делая уборку внутри агрегата нельзя использовать агрессивные моющие средства или металлические щетки.

Что такое капельная система и No Frost

Каждое открытие холодильника сопровождается запуском в камеру теплого воздуха, который преобразуется сначала в конденсат, а после некоторого времени превращается в так называемую “ледяную шубу” — излишнее скопление наледи на стенках устройства.

Небольшой слой изморози, до 2 мм, на стенках камеры немного улучшает охлаждение продуктов и термоизолирующие свойства прибора, но слой свыше 2 мм заметно ухудшает его работу. К тому же такое скопление застывшего конденсата в несколько раз повышает расход электроэнергии, что в конечном итоге приведет к неисправности агрегата и дорогостоящего ремонта.

Чтобы предотвратить образование наледи на стенках холодильника производители оснащают свою продукцию функциями авторазморозки. Разберемся, какой холодильник лучше — «ноу фрост» или капельный.

Система «ноу фрост» предполагает полную автоматическую разморозку холодильной и в некоторых моделях — морозильной камер. Специальные компрессоры в определенных частях прибора время от времени нагреваются, тем самым растапливая застывший конденсат и предотвращая образование наледи. Модели, не требующие разморозки, подходят большинству пользователей.

Капельная система предполагает наличие специального испарителя. В ходе работы внутри прибора образуется лед. Когда компрессор отключается, лед тает. Вода стекает через отверстие в камере по желобку в резервуар внизу задней крышки холодильника и испаряется. В такой системе не применяется вентилятор. Такие холодильники подойдут для тех пользователей, которые хотят сэкономить деньги и энергоресурсы. Также модели с капельной системой подойдут для семей с маленькими детьми из-за их низкого уровня шума.

Какие преимущества и недостатки есть у обеих систем

Многих пользователей интересует вопрос: какая разморозка холодильника лучше — no frost или капельная. Главное преимущество приборов с системой no frost – это полное отсутствие наледи на стенках камеры.

Хоть производители и рекомендуют производить ручную разморозку агрегата раз в год, теоретически он может обойтись без нее несколько лет. В таких устройствах можно хранить даже не успевшие остыть от приготовления продукты.

Однако холодильники, не требующие разморозки, имеют два существенных недостатка — они шумят и требуют хранения продуктов в контейнерах. Если учесть, что приборы включают компрессоры в любое время суток, то можно говорить об их высоком уровне шума. Особенно вечером и ночью.

Также в устройствах с функцией авторазморозки следует хранить продукты только в контейнерах или пищевых оболочках. Если хранить пищу в открытом виде, то фрукты, овощи, сыр и другие продукты заветриваются и высыхают.

Капельная система размораживания характеризуется низким уровнем шума по сравнению с системой «ноу фрост», более экономным расходом ресурсов, в частности электроэнергии и низкой стоимостью моделей. Однако такая система не может быть представлена одновременно и в морозильной, и в холодильной камерах. По этой причине холодильники с капельной системой разморозки размораживают вручную каждые несколько месяцев, но только морозилку.

Кроме того, холод в такой системе распределяется неравномерно. Из-за этого хранение быстро портящихся продуктов на верхних полках невозможно. И если все нижние полки уже заняты, приходится переставлять продукты, что доставляет определенные неудобства.

Самый существенный недостаток — сложная очистка холодильника. Из-за наличия специального сливного отверстия и появления обильного конденсата при длительном открытии холодильника очистка устройства происходит труднее, чем в приборах с другими системами размораживания.

Как включить холодильник после разморозки

Включать холодильник после того, как он был отсоединен от сети, можно не раньше, чем через 24 часа. Если вам требуется сделать это раньше, допустимо произвести запуск агрегата через 12 часов. Однако делать так каждый раз не рекомендуется.

Выполняя рекомендации по размораживанию, вы надолго сохраните дорогостоящий агрегат в рабочем состоянии.

Читайте еще:

  • А вы знаете, какая температура в вашем холодильнике
  • Как сделать поглотитель запаха для холодильника своими руками
  • Как мыть холодильник по всем правилам
  • Как избавиться от запаха в стиральной машине автомат
  • Как с помощью соды и уксуса почистить микроволновку

Иллюзия дешевизны

Филе хека мы приобрели в специализированном рыбном магазине столицы по приемлемой цене — 23,40 грн. за килограмм. Наша тушка затянула на 9,69 грн. Взвешиваем — 406 граммов. Размораживаем и снова взвешиваем. На отметке всего 146 граммов! Путем несложных вычислений выясняем реальную цену килограмма чистого филе — 66,62 гривни. Иллюзию дешевизны составляет вода, которой в нашей покупке едва ли не две трети.

По правилам, ледяная корочка должна составлять не более 2 — 4% от массы рыбы, а никак не треть, — говорит Олег Яковлев, старший преподаватель кафедры технологии и химии продуктов Керченского морского технологического университета. — Преследуя свой интерес, кроме воды, производитель может использовать водные растворы поливинилового спирта и карбоксиметилцеллюлозы (загуститель, применяется, в частности при производстве клея. — Ред.).

Какие преимущества имеет холодильник с сухой заморозкой?

Современные холодильники отличаются от своих прошлых аналогов не только внешним видом, но и технической начинкой. Холодильник с сухой заморозкой не нужно размораживать перед обслуживанием. Такого результата удалось достичь за счет циркуляции воздушного потока, что отличается от капельного метода, который использовался раньше.

Особенности и принцип действия сухой заморозки

Уменьшение и поддержание установленной температуры с помощью No frost происходит путем перемещения воздушных масс по внутренней плоскости холодильника. Движение достигается за счет вентиляторов. При такой заморозке на поверхностях отсутствует лед, однако конденсат всё равно образуется и стекает в отдельную емкость, которая взаимосвязана с компрессором. Агрегат постоянно работает, поэтому его корпус сильно нагревается, благодаря этому жидкость испаряется и снова становится участником охлаждения.

Холодильники, оборудованные данной системой, показывают отличные результаты надежности и долговечности. Пользователи отмечают высокую эффективность заморозки и простоту обслуживания. По истечении 3-4 часов после выключения можно приступать к мойке поверхностей. Производители рекомендуют размораживать такой холодильник несколько раз в год.

В чем преимущества системы No Frost

Данный способ охлаждения имеет характерные преимущества:

  1. Главным преимуществом охлаждения сухим воздухом является отсутствие льда на поверхностях, поэтому нет потребности в систематическом размораживании.
  2. Этот метод заморозки способствует равномерному распределению температуры, поэтому показатель на разных полках практически идентичен.
  3. Если дверца длительное время находилась в открытом состоянии, в камере увеличивается температура, но при закрытии система быстро доведет значение до необходимого.
  4. Холодильник бывает с сухой заморозкой в морозильном отделе и с охлаждением капельного типа – в холодильном. Это позволяет использовать альтернативный вариант, ведь No Frost имеет и отрицательные моменты.

Основные недостатки холодильников с сухой заморозкой

Несмотря на существенные достоинства, система обладает солидным списком минусов, из-за которых многие отказывают себе в покупке холодильника с сухой заморозкой:

  1. Активное перемещение сухого воздуха уменьшает влажность, что провоцирует быстрое высушивание продуктов. Хотя решить проблему можно путем хранения открытых продуктов в полиэтиленовых пакетах, пленках или герметичных емкостях.
  2. Для работы холодильной установки требуется большее энергопотребление, чем для аналогичных устройств с другим типом заморозки.
  3. Пользователи отмечают усиленный шум при работе устройства, хотя на современных холодильниках удалось справиться с данной проблемой.
  4. Есть мнение, что в процессе сухой заморозки излучаются магнитные волны, вредные для здоровья. Это предположение не нашло научного обоснования, поэтому сейчас можно смело утверждать, что вреда от No Frost столько же, сколько от кухонной вытяжки либо плиты.

После подробного анализа преимуществ и особенностей сухой заморозки, можно сделать выбор по поводу целесообразности покупки холодильника No Frost, или же выбрать другой тип разморозки. Устройство гарантирует не только высокую эффективность заморозки, но и безопасность, а также простоту эксплуатации.

Что такое сухая заморозка

Помимо заморозки в воде существует еще сухая заморозка. Она более экономичная, но такая рыба и стоит дороже. При сухой заморозке также могут применять шприцевание загустителями, чтобы увеличить массу продукта. Сухая заморозка — это заморозка в потоке воздуха при температуре минус 30 — 40. Следующая операция — глазирование. На поверхности сухой замороженной рыбы образуют защитную корочку. Для этого рыбу на пару секунд опускают в холодную воду и обдувают воздухом.

Марина Петик

Перед многими людьми, которые хотят приобрести холодильник, возникает вопрос: что же лучше купить – всем привычный капельный агрегат или с системой Ноу Фрост? Дело в том, что каждая из этих систем имеет свои достоинства и вместе с тем, недостатки

Поэтому важно разобраться в нюансах таких холодильников, чтобы не ошибиться и сделать правильный выбор

Если перевести название системы No Frost, то это будет звучать как «нет мороза». Существующая в агрегате особенная циркуляция воздуха осуществляется специальными вентиляторами, которые не допускают образование конденсата.

Плюсы такой системы заключаются в следующем:

  • Равномерное распределение нужной температуры по всем камерам;
  • Быстрая сухая заморозка;
  • Отсутствие необходимости в частой разморозке;
  • Более долгое хранение продуктов благодаря низкой влажности в камерах;
  • Быстрое охлаждение после перерыва в работе;
  • Наличие такой системы, как в морозильной, так и в холодильной камере;
  • Практически полное отсутствие конденсата.

Но, несмотря на такие явные преимущества перед капельными системами, у холодильников с Ноу Фрост есть и небольшие минусы:

  • Более высокая цена;
  • Продукты желательно хранить упакованными, так как они могут обветриться из-за сухой заморозки;
  • Возросший, по сравнению с капельными системами, расход электричества;
  • Иногда очень сильно шумит;
  • Из-за наличия вентиляторов места в таком холодильнике немного меньше.

Изучая такие особенности холодильников системы No Frost, можно определиться, какие именно характеристики для вас более важны.

Какая морозильная камера лучше: сухой заморозки или обычной, вертикальная или ларь

Какую морозильную камеру выбрать: с No Frost или обычную

Морозильные камеры сухой заморозки (No Frost, что в переводе с англ. «нет инея») оттаивают автоматически. И это хорошо. Меньше мороки с размораживанием. А все потому, что у таких морозилок испаритель вмонтирован за задней стенкой, а над камерой установлены вентиляторы. Один или два. Они равномерно разгоняют холод по отсекам через специальные каналы.

Влага не оседает на стенках камеры, как у агрегатов капельной системы, а скапливается в самой холодной зоне испарителя. И заиндевевает. А когда отключается компрессор, изморозь оттаивает, подогреваемая нагревателем, и испаряется.

Морозильники ручной разморозки дешевле, чем с No Frost. Но прожорливей. Виной всему влага, которая появляется при частом открывании дверцы. Мало-помалу она оседает на стенках камеры, превращается в наледь, из-за которой сложно выдвигать боксы с продуктами. И да. Ледяная корка — подлая расточительница. Из-за снежного нароста морозильник «берет на себя» больше электроэнергии, чтобы поддерживать установленную в камере температуру. Поэтому размораживать придется часто. Не раз в полгода-год, как агрегат сухой заморозки, а каждые три-пять месяцев.

Так что в вопросе: «Какой морозильник купить?», — каждому свое. Единственное — смотрите на мощность замораживания

На этот параметр редко обращают внимание, когда сталкиваются с дилеммой, какая морозильная камера лучше. А зря

Важно понимать сколько продуктов способен заморозить агрегат за сутки, чтобы не перегружать его. Смотрите таблицу соотношений

Полезный объем морозильникаКоличество замораживаемых продуктов (в сутки)
80-100 литров4-5 кг
до 150 литров10-11 кг
до 200 литров14-16 кг

Если часто пополняете запасы и хочется по-максимуму сохранить витамины в провианте, режим суперзаморозки в помощь! Включили его за пару часов до закладки, температура в камере понизится до -24, -36°C (в зависимости от модели агрегата). Быстро и четко. Без медленной кристаллизации, которая вредна для структуры продуктов. Хорошо, если предусмотрена функция автоотключения. Будет меньшая нагрузка на компрессор. Да и расход электроэнергии контролируемый.

Берите на заметку– Бюджетные модели с механическим управлением примораживают до -12°C. Этого не достаточно для длительного хранения мяса, рыбы и птицы. Да и витамины теряются в овощах и фруктах. Такие камеры обозначены двумя снежинками.– В стадии глубокой заморозки морозильная камера замораживает в диапазонах -18, -24°C. Эти агрегаты маркируются тремя снежинками. – С режимом шоковой заморозки — четырьмя.

И вот еще что. Если планируете установить агрегат в летней кухне или на балконе, смотрите на климатический класс морозильника. Климат-контроль описан в инструкции к товару. Этот параметр указывает на допустимую температуру в помещении для нормальной работы устройства.

Климатический класс морозильной камерыДиапазон температур в помещении
N — нормальныйот +16°C до +32°C
SN — умеренныйот +10°C до +32°C
ST — субтропическийот +18°C до +38°C
T — тропическийот +18°C до +43°C

Смотрите видео о морозильниках Snaige F27 и F22

Холодильники с системой No Frost

Относительно недавнее изобретение специальной системы отвода влаги нашло своих поклонников и отличается некоторыми особенностями.

Принцип работы

В холодильниках с инновационной системой охлаждения No Frost конденсат точно так же собирается на задней стенке. Благодаря специальной вентиляционной системе, холодный воздух равномерно распределяется в охлаждающем шкафу агрегата. Такое конструктивное решение препятствует образованию наледи на задней стенке.

Принцип работы холодильника с системой Ноу Фрост

Секрет прост — воздух из камер в процессе интенсивной циркуляции попадает на охладитель, скапливается в виде конденсата и стекает в отсек.

Дословный перевод названия системы No frost с языка оригинала означает «без инея» что точно отображает суть работы такого холодильника.

Преимущества и недостатки

Решение имеет ряд преимуществ перед капельной системой охлаждения:

  1. Равномерное распределение температуры по всей всем отсекам шкафа;
  2. Наименьшая необходимость в генеральной уборке и полном отключении;
  3. Действительно моментальная заморозка продуктов в морозильной камере;
  4. Охлажденные до −18 °С продукты не слипаются между собой и дольше сохраняют свежесть в первозданном виде;
  5. Быстрое восстановление рабочего температурного режима после выключения;
  6. Отсутствие конденсата и инея на задней стенке охлаждающего шкафа.

В таком холодильнике температура распределяется равномерно

К недостаткам можно отнести ряд следующих факторов:

  1. Габаритная вентиляционная установка требует места, что сокращает полезный объём камер хранения;
  2. Система перераспределения воздуха создает много шума, что не всегда удобно в ночное время;
  3. Потребляет большее количество электроэнергии, чем холодильники с капельной системой разморозки;
  4. Сложная электроника механизма при выходе из строя требует дорогостоящего ремонта;
  5. Холодильник с системой No Frost всегда стоит на порядок выше, чем агрегат с капельной системой.

Распространенные заблуждения о системе No Frost

Среди пользователей ходит большое количество заблуждений, относительно устройства и работы системы. Вот самые распространенные из них.

МИФ № 1. Хладагенты из компрессорной системы Ноу Фрост крайне вредны для окружающей среды и постепенно источают газ в пространство квартиры, тем самым отравляя жильцов.

Абсолютная неправда! В холодильниках с сухой заморозкой применяют точно такой же газ, что и в агрегатах с капельной системой охлаждения. К примеру, хладагент R600a.

МИФ № 2. Сушит продукты, и они становятся непригодны в пищу через сутки после хранения.

Частично это утверждение имеет под собой основания. Интенсивная работа вентиляционной системы, прогоняя воздух, испаряет естественную влагу. Но хранить продукты в любом холодильнике в открытой таре не рекомендуется. Таким образом скапливаются неприятные запахи, которые сложно устранить. При хранении продуктов в закрытой таре или под пленкой их свежесть сохраняется длительное время.

Хранить продукты в открытом виде не рекомендуетсяВажно! Во многих моделях предусмотрен специальный отсек «Зона свежести», куда не попадают вентиляционные потоки. Там продукты хранятся без изменения внешнего вида и пищевого качества длительное время

МИФ № 3. Совершенно не нуждается в разморозке из-за отсутствия намерзшего инея.

В корне неверно! Исключительно из соображений гигиены, холодильник с сухой системой заморозки необходимо мыть не реже одного раза в год. Для того чтобы уборка была более тщательной, агрегат необходимо отключать от сети.

МИФ № 4. В холодильнике с такой системой гораздо меньше свободного места внутри шкафа.

Это действительно так! Вентиляционные установки отнимают полезное пространство, и места в морозильной камере будет не так уж и много, по сравнению агрегатами с капельной системой разморозки.

Нужна ли данная процедура?

Принцип работы холодильника заключается в поглощении тепла из камер хладагентом, проходящим через испаритель и закипающим в нем под воздействием повышенной температуры.

Далее компрессор откачивает фреон в конденсатор, где газообразное вещество охлаждается, переходит в жидкое состояние и проходит под высоким давлением в капиллярную трубку – в этом устройстве давление фреона понижается.

Жидкий хладагент низкого давления вновь попадает в испаритель и, забирая тепло, превращается в пар. За счет такого замкнутого цикла происходит охлаждение камер.

Толстый слой снега занимает большое пространство, и для хранения продуктов места остается меньше.

Также наличие инея может способствовать неплотному закрыванию дверцы морозильной камеры, что только усугубит проблему обмерзания холодильника.

Если у вас холодильник Samsung No Frost воспользуйтесь советами из этой статьи.

 Загрузка …

Рыбные пакости - Технополис завтра

«БЛИК» провел эксперимент, чтобы определить реальную стоимость филе свежемороженого хека. А специалисты рассказали нам, какие «сюрпризы» могут крыться под видом натурального продукта.

Иллюзия дешевизны

Филе хека мы приобрели в специализированном рыбном магазине столицы по приемлемой цене – 23,40 грн. за килограмм. Наша тушка затянула на 9,69 грн. Взвешиваем – 406 граммов. Размораживаем и снова взвешиваем. На отметке всего 146 граммов! Путем несложных вычислений выясняем реальную цену килограмма чистого филе – 66,62 гривни. Иллюзию дешевизны составляет вода, которой в нашей покупке едва ли не  две трети. 

– По правилам, ледяная корочка должна составлять не более 2 – 4% от массы рыбы, а никак не треть, – говорит Олег Яковлев, старший преподаватель кафедры технологии и химии продуктов Керченского морского технологического университета. –  Преследуя свой интерес, кроме воды, производитель может использовать водные растворы поливинилового спирта и карбоксиметилцеллюлозы (загуститель, применяется, в частности при производстве клея. – Ред.).  

Как делают «семгу»

– К сожалению, 60 – 70% свежей рыбы в Украине продается плохого качества. Это касается как рынков, так и больших супермаркетов, – констатирует Святослав Маслак, руководитель Харьковского общества защиты прав потребителей. – Филе могут замораживать повторно, добавляя воду. А лежалой свежей рыбе с головами красят жабры, выдавая ее за недавно пойманную. Могут даже дешевую сельдь покрасить и продать под видом семги или форели. Считая, что лакомятся деликатесом, люди даже не подозревают, что съедают канцерогенные вещества.

Наибольшая опасность – это мороженые рыбные кубики. Там даже под видом простого хека вы получаете обрезки непонятно чего.

– Для увеличения веса в мышцы и брюхо рыбе закачивают специальные растворы. Так вес и увеличивается в 2,5 – 3 раза. То, что вас обманули, вы поймете, когда разморозите рыбу. Мясо получается рыхлое, непригодное для жарки, – продолжает Святослав Маслак.

В состав таких «чудо-растворов» входят пищевые фосфаты (Е-450, 451, 452). Они связывают белки и не дают влаге вытекать из рыбы. В нашем случае рыбка оказалась однозначно «наколотая».

Антибиотики и аскорбинка

– Чтобы рыба лучше сохранилась, в воду могут добавлять антибиотики. Самый дешевый – биомицин. Правда, новыми стандартами это запрещено. Но производители имеют право добавлять аскорбиновую или лимонную кислоту, прополис, – говорит Олег Яковлев.

Однако экологи уверены, что антибиотиками производители все же не брезгуют.

– Если не в мясо, то их добавляют в корм рыбе, которую разводят на рыбных фермах. Там вода стоячая, и легко разводятся микробы. Чтобы рыба не болела, ее подкармливают антибиотиками. Я считаю, что любой антибиотик в любой дозе вреден для здоровья человека, – сказал «БЛИКу» эколог Владимир Борейко.

Откуда приплыла

Чаще всего в нашу страну рыба поступает из Китая, Вьетнама, Таиланда. Оттуда пришли к нам и такие популярные сейчас виды рыбы, как тилапия и пангасиус.

– Эти виды рыб искусственно разводят в странах Юго-Восточной Азии. Они неприхотливы и всеядны. Можно использовать искусственные корма с содержанием сои. А их качество сложно контролировать, – сказал «БЛИКу» заместитель директора по науке Института рыбного хозяйства АкНУ Александр Третьяк.  

На сайтах, предлагающих купить такую рыбу, о ней оставляют такие ироничные отзывы: «Если у тебя есть старый башмак – не выбрасывай его, лучше отдай тилапии… и через год у тебя будет вкусное мясо»...  

Полезно знать   

Такие породы рыбы, как навага, кета, сельдь, сайра, еще не научились разводить в искусственных водоемах, то есть в ней нет искусственного корма и антибиотиков.

Обращайте внимание на слой льда. Если он толстый, то, скорее всего, рыба уже была разморожена или ее хорошо нашприцевали.

Кстати, свежая рыба имеет сладковатый запах, но никак не «рыбный».

Что такое сухая заморозка  

Помимо заморозки в воде существует еще сухая заморозка. Она более экономичная, но такая рыба и стоит дороже. При сухой заморозке также могут применять шприцевание загустителями, чтобы увеличить массу продукта. Сухая заморозка – это заморозка в потоке воздуха при температуре минус 30 – 40. Следующая операция – глазирование. На поверхности сухой замороженной рыбы образуют защитную корочку. Для этого рыбу на пару секунд опускают в холодную воду и обдувают воздухом.  

Марина Петик

Новости » Заморозка – сохраняем свежесть

Рыба, покинув свою естественную среду обитания, может оставаться свежей всего несколько часов. Для того, чтобы доставлять ее на прилавки в первозданном виде и существует заморозка. Таким образом, мы покупаем в магазинах рыбку, в которой сохранены все ее вкусовые качества, полезные свойства и аромат. 

Остаться не обманутым и приобрести качественный продукт помогут знания в видах и способах заморозки!

Зачем вообще нужна заморозка?

В данной статье мы бы хотели поговорить о том, какие бывают виды заморозки и в чем их отличия.

В одной из наших статей про технологию «шоковой» заморозки рыбы мы писали, что процесс заморозки рыбных продуктов несколько отличается от процесса заморозки других продуктов питания, так как в тканях рыбы содержится большое количество воды. Если качественно произвести процесс заморозки, жидкость, находящаяся в рыбе, может продлить сроки годности продукта.

Также заморозка направлена на то, чтобы избежать появления в рыбе нежелательных бактерий и паразитов.

Все виды заморозки выполняются под строгим наблюдением специалистов и с соблюдением санитарных норм, однако методы заморозки могут слегка отличаться. Давайте поподробнее разберемся, какие же существуют виды заморозки рыбы и в чем их различия?

Виды заморозки

Различают несколько видов заморозки относительно места, где она была произведена:

  • Первый вид – морская, или “sea frozen” заморозка

Морская заморозка предполагает, что рыбная тушка заморожена непосредственно после вылова, то есть прямо на борту рыболовецкого судна. Обычно время от вылова до непосредственной заморозки составляет 2-3 часа. При таком виде заморозки сохраняются все полезные свойства рыбы. Это один из самых эффективных методов.

В основе ассортимента Fish3O лежит продукция именно морской “шоковой” заморозки. Такой вид заморозки позволяет хранить рыбу свежей до полугода, не используя при этом консервантов. Шоковая заморозка отличается от других видов заморозки тем, что она не разделяется на стадии, продукт замораживается с помощью усиленного потока холодного воздуха и моментального снижения температуры.

  • Второй вид – это береговая, или “land frozen” заморозка.

Процесс береговой заморозки происходит следующим образом: после вылова рыба доставляется на берег и уже на фабрика подвергается заморозке. И здесь важную роль играет время доставки, которое может варьироваться от нескольких часов до полутора-двух суток. В это время рыба хранится в холодной морской воде, процессы разложения и размножениях бактерий имеют место быть, что может сказаться на структуре и вкусовых качествах. Стоимость такой рыбы будет дешевле по сравнению с морской заморозкой. Конечно, не стоит принижать достоинства береговой заморозки, но продукция, замороженная непосредственно в море, является более качественной.

Узнать, какой вид заморозки использовался, можно с помощью маркировки на коробке: морская маркируется, как sea frozen, береговая – land frozen

Способы заморозки

Большую роль играет еще и способ заморозки. Рыбу могут замораживать штучно или блоком. Это относится как к целой тушке, так и к филе.

В чем заключается процесс штучной заморозки? Название говорит само за себя.

  • При штучной, или ее еще называют индивидуальной заморозке, каждая рыбка и филе подвергается заморозке. Также каждая рыба покрывается глазурью - тонкой ледяной корочкой. Это своеобразное средство защиты от процесса глубокого обезвоживания и вымораживания. Не секрет, что такая трудоемкость работы и сложность в транспортировке отражается и на цене. Как правило индивидуальной заморозке подвергается более дорогая рыба, а более дешевую, такую как горбушу или скумбрию, например, легче замораживать блоком.
  • Второй способ заморозки, как многие уже догадались, называется блочным. Рыбка при этом замораживается в монолитном блоке, в котором цельные тушки иногда могут прокладываться специальной пленкой, которая впоследствии помогает отделять филе друг от друга.

Однако, будьте внимательны! Если рыба была отделена от блока, она будет иметь кривую форму и неровные края – это нормально. А вот, если рыба, отделенная от блока имеет ровную и гладкую форму – это значит, что ее подвергали разморозке и повторной заморозке, а это намного хуже

“Китайская заморозка”

Ну и о вариантах заморозки, о которых не особо хочется говорить, но необходимо знать.

Сегодня часть рыбной продукции, которую мы видим на прилавках сетевых магазинов – это рыбка-путешественница, то есть та, которая побывала в Китае. Часто рыба, выловленная отечественными судами, не продаётся внутри страны, а уезжает в Китай, где её размораживают, филетируют, инъектируют для увеличания веса и снова поставляют на российский рынок.

Мы абсолютно не поддерживаем такой способ заморозки рыбы и советуем Вам тщательно подходить к выбору поставщиков.

Вывод

Если Вы живете в мегаполисе без прямого доступа к морю, но хотите подавать к столу только качественную рыбу - вопрос заморозки необходимо детально изучить. 

Вы крайне советуем покупать рыбу только морской штучной заморозки и внимательно подходить к вопросу выбора поставщика. Всегда читайте этикетки и будьте внимательны! 

Качественно произведенная заморозка – это залог получения качественного продукта!


Смотрите также