Греческий йогурт что это такое

Греческий йогурт — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 ноября 2014; проверки требуют 11 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 ноября 2014; проверки требуют 11 правок. Фильтрованный йогурт в оливковом масле

Фильтрованный йогурт, йогуртовый сыр, лабана (араб. لبنة‎, ивр. ‏לבנה‏‎) дахи, болг. цедено кисело мляко или греческий йогурт — тип йогурта, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придаёт среднюю консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта.

Фильтрованный йогурт является традиционным блюдом восточно-средиземноморской, ближневосточной и южноазиатской кухни, где он часто используется для приготовления других блюд из-за способности не сворачиваться при высоких температурах. Однако сегодня, как и большинство йогуртов, фильтрованный йогурт часто производят из молока, обогащённого испарением части воды, или с добавлением жира или сухого молока.

В Западной Европе и США фильтрованный йогурт стал популярным, поскольку имеет плотную структуру и характеризуется гораздо более низким содержанием жиров по сравнению с обычным йогуртом. Кроме того, во время фильтрации йогурт лишается сыворотки, а потому содержит больше белков и меньше сахара и углеводов^[1].

На Западе «греческий йогурт» стал синонимом фильтрованного йогурта благодаря маркетинговому успеху греческой компании FAGE. Она и несколько других крупных молочных греческих компаний (в частности MEVGAL, EVGA) экспортируют свою продукцию в десятки стран по всему миру и имеют официальное представительство в Западной Европе и США.

Йогурты, подобные греческому, выпускаются и в других европейских странах, однако они в основном уплотняются путём добавления загустителей^[2], а даже если и производятся по традиционной греческой технологии, производятся из местного молока, а не греческого^[3].

В Греции процеженный йогурт (греч. στραγγιστό γιαούρτι) традиционно изготавливали из овечьего молока. В последние годы в промышленности всё чаще используется коровье молоко^[4]. Греки широко используют процеженный йогурт в повседневной кухне, главным образом как основу для закуски дзадзики и десертов с добавлением мёда, вишнёвого или персикового сиропа или джемов.

7 причин есть греческий йогурт каждый день :: Здоровье :: РБК Стиль

7 причин есть греческий йогурт каждый день

Автор Ульяна Смирнова

17 мая 2019

В отличие от классического йогурта, в греческом вдвое больше белка, но меньше углеводов и калорий. Pink рассказывает о том, почему стоит добавить этот суперфуд в свой ежедневный рацион.

Греческий йогурт — это густой фильтрованный йогурт, из которого удалена почти вся молочная сыворотка. Вместе с жидкостью из него уходит большая часть сахара, калорий и углеводов. Для приготовления этого продукта используется вдвое больше молока, а потому содержание протеина, полезных бактерий и кальция в нем намного выше, чем в обычном йогурте.

Причина №1. Снижает чувство голода

Греческий йогурт — низкокалорийный продукт. В 100 г этого йогурта содержится всего 59 калорий. К тому же в нем практически нет углеводов и сахара, поэтому его можно включать в рацион худеющих. А за счет большого количества белка греческий йогурт надолго сохраняет ощущение сытости. Благодаря плотной кремовой консистенции и кисловатому вкусу греческий йогурт подходит для замены высококалорийного сливочного сыра, майонеза и сметаны. При этом, в отличие от последней, такой йогурт не сворачивается даже при высоких температурах. Можно сделать десерт, смешав его с любимыми ягодами, добавить к мюсли и съесть на завтрак или использовать в качестве соуса к мясным блюдам.

Причина №2. Улучшает здоровье кишечника

Натуральный греческий йогурт содержит большое количество пробиотиков — бактерий, которые восстанавливают микрофлору кишечника и повышают защитные функции организма. Эти полезные ферменты борются с инфекциями, препятствуют размножению вредных бактерий, восстанавливают слизистые после приема антибиотиков, ускоряют процесс пищеварения и помогают усваивать питательные вещества. Кроме того, пробиотики улучшают состояние кожи, волос и ногтей. При покупке йогурта важно обратить внимание на этикетку. Чем короче состав, тем полезнее продукт. Натуральный греческий йогурт производят только из двух ингредиентов: молока и закваски. Если в его составе есть кукурузный крахмал, сухое молоко, консерванты и загустители — такой продукт лучше оставить на полке. Он не принесет пользы.

Причина №3. Способствует росту мышц

В греческом йогурте много белка, который необходим для набора мышечной массы и восстановления тканей. Количество молочного протеина, по сравнению с обычным йогуртом, в этом продукте выше в два-три раза. Такое различие достигается с помощью метода ультрафильтрации. При сквашивании из йогурта удаляют лишнюю жидкость, вместе с которой уходит большая часть лактозы — молочных углеводов. В результате получается концентрированный белковый продукт. Съев 200–250 граммов греческого йогурта после силовой тренировки, вы получите 15–20 граммов протеина. Голландские медики выяснили, что именно столько требуется, чтобы запустить рост мышц. Если хотите разнообразить вкус йогурта, попробуйте добавить в него немного семян чиа и ложку меда.

Причина №4. Помогает укрепить кости

Греческий йогурт богат кальцием. В небольшом стакане продукта сконцентрировано от 300 до 400 мг этого минерала, что составляет треть суточной нормы для взрослого человека. Ирландские исследователи выяснили, что употребление йогурта с низким содержанием сахара и высоким содержанием пробиотика хотя бы два-три раза в неделю повышает плотность костей и снижает риск остеопороза у пожилых людей. При этом молоко и сыр подобного эффекта не дали. Кроме того, большое значение для роста и укрепления костей имеет «солнечный» витамин D, который входит в состав греческого йогурта. Он помогает усваивать кальций и укрепляет иммунитет.

Причина №5. Ускоряет метаболизм

Благодаря высокому содержанию протеина греческий йогурт способен ускорить обмен веществ примерно на 10%. Дело в том, что для усвоения белковой пищи организму требуется намного больше времени и энергии, чем на переваривание жиров или крахмала. Кроме того, на скорость метаболизма влияет кальций, входящий в йогурт. Исследование ученых из Университета Теннесси показало: люди с ожирением, увеличившие суточное потребление этого минерала до 1200–1300 мг, худели вдвое быстрее участников, которые получали по 400–500 мг кальция в день. Вместе с тем греческий йогурт — отличный источник йода. Этот микроэлемент нужен для правильной работы щитовидной железы, гормоны которой контролируют общий обмен веществ.

Причина №6. Поднимает настроение

Кишечник и мозг связаны между собой через нейронную сеть, поэтому тревожное состояние и депрессии иногда сопровождаются хроническими болями в животе и проблемами с пищеварением. Входящие в состав греческого йогурта бактерии-пробиотики стимулируют выработку «гормона счастья» серотонина и поддерживают здоровый баланс между кишечником и мозгом. С их помощью можно победить хронический стресс, поднять настроение, успокоить нервную систему и избавиться от тревоги. Поэтому для обозначения кишечных бактерий ученые стали часто использовать новое слово «психобиотики». Кроме того, греческий йогурт богат витамином B12, который улучшает память и защищает нервные волокна от повреждений.

Причина №7. Укрепляет сердце

Содержащийся в греческом йогурте калий нормализует работу сердечно-сосудистой системы и выводит из организма лишнюю жидкость, что уменьшает нагрузку на сердце. В одном стакане нежирного йогурта сконцентрировано около 240 мг калия. А благодаря кальцию магнию и полезным бактериям, этот продукт сокращает риск заболеваний сердца, снижает повышенное артериальное давление и уровень холестерина в крови. Поддерживать здоровье сердца помогают в том числе витамины группы B. Они улучшают тонус сердечной мышцы и сосудов. Кроме того, греческий йогурт — ценный источник витамина B12, который участвует в формировании клеток крови и нервных волокон. Это особенно важно для вегетарианцев, так как витамин B12 не встречается в растительной пище.

Греческий йогурт с чем есть и как приготовить самостоятельно

Автор Гид по Греции На чтение 11 мин.

Кухня Средиземноморья нравится приверженцам здорового образа жизни, т.к. во многих блюдах используются натуральные и полезные продукты. Например, высоко ценится греческий йогурт, давно уже ставший мировым брендом. Этот кисломолочный продукт включают в свой рацион за универсальность и множество положительных свойств, а вот каких именно – расскажем в статье. Также, конечно, отметим, что представляет собой греческий йогурт, с чем есть этот продукт и какие блюда из него можно приготовить. В общем, оставайтесь с нами, и вы узнаете много познавательных фактов об этом вкуснейшем кушанье.

Что такое греческий йогурт и его основные характеристики

Кисломолочный продукт, о котором мы ведем речь, известен во всем мире. В большинстве стран его знают, как йогурт греческий, но встречаются и национальные обозначения. Например, «лабана дахи» у евреев и арабов, «цедено кисело мляко» у болгар, а также фильтрованный йогурт и йогуртовый сыр. Под всеми этими названиями фигурирует один и тот же продукт – йогурт по-гречески. Разберемся, что же в нем особенного.

Если вбить в поисковик стандартный запрос «греческий йогурт что это такое», то интернет выдаст определение приблизительно такого содержания:

Разновидность йогурта, прошедшего через дополнительную фильтрацию с целью удаления сыворотки.

Вот так лаконично, но с некоторым официозом, характеризует греческий йогурт интернет. Однако, далекому от пищевой промышленности человеку этот набор слов мало что пояснит. Поэтому предлагаем сформулировать более доступное понятие и разобрать по пунктам, чем отличается греческий йогурт от обычного и всем известного натурального йогурта.

Отличия греческого йогурта

Итак, отвлечемся пока от изложенного выше определения, и сосредоточимся на отличительных свойствах йогурта по-гречески. Здесь можно выделить несколько моментов.

Большое количество молока. Технология приготовления йогурта по-гречески увеличивает пропорцию добавления молока в 2 раза (по сравнению со стандартным рецептом). Причем изначально греки использовали для йогуртов молоко овец или коз, но теперь на заводах все чаще применяется обычное коровье молоко.
Максимальная выжимка сыворотки. После сквашивания продукт фильтруется через бумагу или марлю, что позволяет полностью избавить его от сыворотки.
Густая консистенция. Не зря греческий йогурт сравнивают с сыром, ведь по плотности он вполне сопоставим с мягкими разновидностями сыров.
Насыщенный сливочный вкус и запах. Обеспечивается высоким содержанием белка, который продукт получает с удвоенной порции молока.
Минимальное содержание лактозы и сахара. Большая часть этих элементов устраняется при фильтрации и выжимке.

Вот чем отличается от обычного настоящий греческий йогурт, и теперь, наконец-то, можно дать его простое определение. Йогурт по-гречески – это натуральный йогурт с насыщенным сливочным вкусом, обладающий очень густой консистенцией и почти не содержащий сахар и лактозу. Кроме того, он отличается диетическими качествами и простым составом. Рассмотрим их отдельно.

Состав и полезные свойства греческого йогурта

Часто можно слышать, что греческий йогурт называют продуктом долголетия. Причем такое мнение высказывают не только рядовые потребители: их взгляды разделяют квалифицированные врачи и диетологи. Неспроста употребление этого кисломолочного кушанья в определенных дозах крайне рекомендовано детям и беременным женщинам (при отсутствии противопоказаний). Но прежде чем узнать, в чем же польза греческого йогурта, разберем подробно его состав, который, собственно, и отвечает за все свойства готового продукта.

В составе греческого йогурта, в отличие от обычного, помимо лактобацил, бифидобактерий и молочных коков присутствует еще целый ряд полезных веществ. Например, витамины PP, B и холин, фосфор, кальций, хлор, магний, калий, сера и натрий. Содержание кальция и фосфора способствует укреплению костей и зубов, хлор и «живые» бактерии обеспечивают стабильную работу ЖКТ, натрий улучшает функционирование почек, а также нервной и мышечной систем организма. Кроме того, калий и магний повышают показатели работы сердца и сосудов, а сера восстанавливает нормальное состояние волос и ногтей.

Таким образом, йогурт по-гречески отличается насыщенным составом необходимых для поддержания нормального функционирования организма веществ. А в совокупности оздоровительное воздействие этих элементов достигает еще большего эффекта.

Калорийность греческого йогурта, а также польза и вред

Расчеты показывают, что на 100 гр. натурального фильтрованного йогурта получается порядка 66 калорий. Сразу оговоримся, что это усредненное значение, т.к. на точный показатель влияет количество дополнительных добавок (например, сухое молоко или жир).

Итак, при энергетической ценности в 66 ккал состав питательных веществ греческого йогурта распределяется в следующих пропорциях:

Белки составляют 5 грамм продукта, что равносильно 30% и 20 ккал.
Жиры насчитывают 3, 3 грамма, при 44% и 29 калориях.
Углеводов в общем числе 3,5 грамма, 21% и 14 калорий.

Это распределение наглядно показывает, что йогурт по-гречески является диетическим и питательным продуктом. Но это не значит, что греческий йогурт панацея долгой и здоровой жизни. Как и у любой пищи, от него есть своя польза и вред, в случае превышения рекомендуемой суточной дозы. Рассмотрим подробнее эти нюансы.

Чем полезен греческий йогурт

Благодаря содержанию полезных веществ йогурт по-гречески способен оказывать на организм положительное влияние. В частности, выражается воздействующий эффект в следующих моментах:

Активация метаболических процессов и общее улучшение работы ЖКТ. Как следствие, происходит естественное снижение веса, уменьшается риск появления запоров и диареи, проводится профилактика онкологических заболеваний желудка и кишечника.
Предотвращение образования почечных камней и появления желудочных инфекций.
Сохранение уровня сахара в крови в пределах нормы. По этой причине употребление греческого йогурта особо рекомендуется лицам, страдающим сахарным диабетом.
Укрепление мышц и костной системы, в том числе предупреждение развития остеопороза.
Нормализация работы нервной системы, выведение из депрессивных состояний и снятие эмоционального напряжения.
Общее укрепление иммунитета и снижение негативного воздействия от возрастных изменений.

Также стоит отметить, что положительные свойства продукта проявляются только при рациональной системе питания. Врачи рекомендуют употреблять греческий йогурт на завтрак или ужин, и при этом следить, чтобы концентрация полезных веществ не превышала суточную норму потребления.

Йогурт по-гречески: правильное употребление и возможный вред

Как известно, даже хорошее может стать плохим, если злоупотреблять установленной мерой. Сам по себе греческий йогурт – продукт с высоким показателем пользы, но это вовсе не значит, что нужно заменять им свой рацион. Рекомендованная доза потребления составляет до 500 мл йогурта в день, но если ранее вы употребляли этот продукт крайне редко, то начинать надо с одной 100-граммовой баночки.

Если же в погоне за оздоровлением и долголетием вы увлечетесь, и превысите ежедневную норму, то это принесет организму лишь вред. Перенасыщение кальцием отрицательно скажется на работе кровеносных сосудов и поспособствует образованию камней в почках. Кроме того, возможно расстройство ЖКТ, а также ухудшенное усвоение организмом железа и цинка.

Стоит обращать внимание и на состав продукта. Некоторые фабрики добавляют искусственные компоненты и наполнители, которые уменьшают полезные свойства йогурта по-гречески. Поэтому лучше употреблять греческий йогурт, приготовленный в домашних условиях: только в таком случае можно быть уверенным в 100% полезности состава.

Как готовить греческий йогурт и с чем его есть

Блюда с греческим йогуртом являются неотъемлемой частью восточной, южноазиатской и средиземноморской кухонь. Йогурт полюбился кулинарам за его универсальный вкус, сочетаемость с различными продуктами и способность не сворачиваться от воздействия высоких температур. Расскажем, как в домашних условиях приготовить греческий йогурт и приведем с ним рецепты популярных кушаний.

Готовим греческий йогурт самостоятельно

Для приготовления потребуется 1 литр не пастеризованного молока 15% жирности и закваска для греческого йогурта. Обычно для сквашивания используют 150 мл обычного питьевого натурального йогурта. Сам процесс готовки состоит из нескольких этапов.

На малом огне молоко подогревают до температуры в 40-45°С.
Закваску порционно добавляют к теплому молоку.
Переливают приготовленный продукт в пластиковый контейнер, после чего плотно накрывают крышкой, укутывают полотенцем и оставляют настаиваться в теплом месте в течение 8-12 часов. При этом важно не нарушать целостность массы, т.е. не трясти и не размешивать продукт!
Подготавливают сито, застеленное минимум в 3 слоя марлей. В него выкладывают настоянную жидкую смесь и помещают всю конструкцию в холодильник на несколько часов. Чем больше времени масса будет «стекать», тем гуще получится греческий йогурт. Для максимальной густоты рекомендуется выдержка в течение 6-8 часов.

Все, греческий йогурт в домашних условиях приготовлен! В итоге получилось около 0, 5 кг йогурта и 300-400 мл сыворотки. О рецептах с готовым продуктом поговорим отдельно, а сыворотка вещь тоже полезная. Она используется для выпечки и изготовления косметических средств, а также как закваска для будущего греческого йогурта.

С чем кушают греческий йогурт

Итак, рассмотрим, чем заменить обычный рацион питания, используя греческий йогурт. Для российского потребителя это кушанье пока еще в новинку, но многие западные страны успешно переняли использование йогурта по-гречески в качестве компонента многих блюд.

Дзадзики

Популярнейшее греческое блюдо, аналог широко известного в России тартара. Дзадзики представляет собой холодный соус с пикантным солоноватым вкусом. Хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и блюдами из несладкого теста.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Огурцы – 3 шт.;
Чеснок – 5 зубчиков;
Греческий йогурт – 400 гр;
Лимонный сок – 4 ст.л.;
Оливковое масло – 4 ст.л.;
Зелень и специи по вкусу.

Готовить «Дзадзики» легко и быстро. Очищенные огурцы трут на терке, и выжимают кашицу, чтобы ушла лишняя влага. Добавляют к огурцам мелко порезанный или продавленный чеснок и греческий йогурт, тщательно перемешивают. Затем заливают смесь оливковым маслом и лимонным соком, вновь размешивают соус. Остается добавить соль, перец или другие специи и для красоты посыпать сверху немного зеленушки.

https://youtu.be/WSDhK97K-TM

Пицца из куриного филе с греческим йогуртом

Такое популярнейшее кушанье, как пицца, тоже может быть диетическим. Тем более если заменить тесто на нежное куриное филе. Итак, для этого блюда нам понадобятся:

600 гр. куриного филе;
2 помидора;
50 гр. греческого йогурта;
1 болгарский перец;
70 гр. сыра Моцарелла;
50 гр. томатной пасты.

Технология приготовления довольно проста. Отбиваем кусочки филе, выкладываем на противень и ставим в духовку на 10 минут при температуре в 180ۜ°С. В это время готовим начинку пиццы: режем помидоры и перец, натираем сыр, смешиваем йогурт с томатной пастой. Спустя указанное время достаем противень с курицей и смазываем кусочки филе заготовленным йогуртно-томатным соусом. Сверху выкладываем перец и помидоры, посыпаем сыром. Отправляем наше блюдо обратно в духовку на 15 минут и дожидаемся готовности.

Этот рецепт примечателен тем, что в качестве начинки можно использовать любые продукты. Таким образом, греческий йогурт с чем есть можно и не задумываться. Продукт отлично сочетается и с овощами, и с мясом, и с сырами.

Овсяные оладьи с бананом и на греческом йогурте

Диетический завтрак, который готовится даже без добавления растительного масла: оладьи жарятся на сковороде с антипригарным покрытием. Для замеса теста нужен следующий список продуктов:

Банан – 1 шт.;
Хлопья овсяные – 100 гр.;
Яйца – 2 шт.;
Греческий йогурт – 100 гр.

Приготовление начинается с помола хлопьев. Вооружаемся блендером и размельчаем овсянку в муку. Затем некрупными ломтиками нарезаем банан, добавляем к нему яйца и греческий йогурт. Помешивая смесь, не спеша подсыпаем в нее овсяную муку. Тщательно размешав тесто, порционно добавляем его на сковороду и жарим в течение 2-3 минут. Для более насыщенного вкуса можно полить готовые оладьи медом или ягодным сиропом.

Паста с овощами и соусом из греческого йогурта

Замечательное блюдо, которое позволит и насладиться нежным сливочно-овощным вкусом, и сохранить стройную фигуру. В качестве ингредиентов будем использовать представленный в таблице продуктовый набор.

Наименование	Количество
Спагетти	200 гр.
Твердый сыр	70 гр.
Цуккини	2-3 шт.
Помидоры «черри»	250 гр.
Чеснок	2 зубчика
Натуральный греческий йогурт	100 гр.
Оливковое масло	2 ст.л.
Цедра лимона	1 ч.л.
Зелень и специи по вкусу

Приготовление блюда по времени займет около 30 минут, т.к. процесс вмещает в себя несколько этапов.

Цуккини промывают холодной водой и шинкуют тонкими полосками. Проще всего для этой работы использовать картофелечистку.
Помидоры моют и режут на четвертинки. Если предпочитаете крупную нарезку, то можно разрезать «черри» пополам.
Чеснок нарезают пластинами или измельчают на ломтики.
На большую сковороду выкладывают цуккини и обжаривают их до готовности, после чего добавляют к зажарке чеснок и помидоры. Овощи «доходят» на огне еще 2-3 минуты.
Пока жарятся цуккини, можно сварить пасту. Спагетти лучше варить до состояния аль-денте.
Также в это время замешивается соус, который состоит из тертого сыра, йогурта, цедры лимона и специй. Плюс для жидкого состояния в него добавляют где-то половину воды, от уже сваренных макарон.
Остается добавить в соус спагетти и зажаренные овощи, после чего размеренно перемешать. Вкусное и полезное кушанье готово!

И это только несколько примеров использования греческого йогурта в кулинарных рецептах. А если заинтересоваться этим продуктом подробнее, то можно найти еще сотню простых и оригинальных блюд. Так что кушайте вкусно и с пользой для здоровья!

Приятного аппетита!

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

1 738

Греческий йогурт – почему популярен и есть ли польза

На протяжении примерно 15 последних лет особой популярностью начали пользоваться так называемые греческие йогурты, которые отличаются куда меньшей жирностью и высоким содержанием белка. Обусловлена такая популярность целым рядом причин, но одна из главных — здоровый образ жизни, который стремятся поддерживать современные миллениалы.

Греческий йогурт, сделанный по особой технологии из натурального молока, полностью соответствует всем этим требованиям и именно по этой причине данный продукт до сих пор занимает более половины американского рынка в своей категории. Даже на фоне сообщений о падении продаж именитый продукт продолжает уверенно продаваться по всему миру и сохраняет высокий уровень популярности в Европе и США.

Для лучшего понимания того, чем отличается греческий йогурт от обычного, необходимо более подробно изучить технологию его производства. Изначально традиционный греческий продукт изготавливали из овечьего молока, но постепенно ему на смену пришло коровье, которое куда более популярно и распространено. Сам же процесс изготовления требует процеживания йогуртообразной массы через специальную бумагу или ткань.

Такая практика позволяет избавиться от лишней сыворотки и несколько изменить консистенцию, которая становится чем-то средним между традиционным йогуртом и сыром. Такой подход к производству позволяет обеспечить итоговый продукт сразу двумя полезными свойствами — высоким содержанием белком и малым количеством сахара и углеводов. Для тех, кто ведет здоровый образ жизни и бережно относится к своему организму, такой продукт действительно становится незаменимым.

Производство греческого йогурта

Массовая популярность этого продукта — прямое достижение греческой компании FAGE, которая сумела популяризовать его на Западе. Следует отметить, что следом за ней последовали и другие производители, включая не менее именитые по меркам страны бренды MEVGAL и EVGA.

Важно понимать, что формально действительно греческим можно назвать только аутентичный кисломолочный продукт, созданный в Греции. В первую очередь это касается его консистенции, поскольку такой йогурт создают и в других странах, но вот достичь необходимой плотности большинству производителей удается за счет специальных загустителей. Несмотря на это, продукт все равно остается качественным, хоть и не столь натуральным, как аналог, созданный в стране происхождения в соответствии с изначальной технологией производства.

Большинство европейских и американских покупателей воспринимают этот продукт как фильтрованный, хотя это далеко не единственное отличие. Польза и вред греческого йогурта находятся в весьма значительной пропорции в сторону первого, поэтому его можно употреблять практически всем без особых ограничений.

Чего требует современный мир?

Во многом популярность традиционного греческого продукта питания обусловлена его физическими свойствами и отменным составом. Уменьшенное количество лактозы и внушительный процент белка делают такую закуску отличным источником силы и энергии, которой зачастую не хватает современному человеку.

Несмотря на это, продукт также отлично подходит для приготовления пищи и даже коктейлей, что также играет в пользу его популяризации среди молодого населения планеты. Чем полезен греческий йогурт, помимо состава? Ответ не совсем очевиден, но реальные исследования доказывают его состоятельность. За счет своей консистенции продукт стал просто идеальным вариантом «перекуса на ходу», а ввиду динамики современной жизни это очень многого стоит и учитывается маркетологами в процессе продвижения того или иного продукта.

Примечательно еще и то, что основной упор при популяризации йогурта делается именно на современных молодых людей, которые ведут активный образ жизни, ценят каждую свободную минуту и отдают предпочтение действительно здоровому и полезному питанию.

Будущие тенденции развития

На данный момент ряд современных технологических решений позволяет извлечь максимум пользы из популярного продукта, при этом получая весомую прибыль за счет ряда решений:

Компактный форм-фактор упаковки;
длительный срок безопасного хранения;
обширные перспективы реализации;
сохранение всех полезных свойств;
обширный ассортимент продукции.

Еще одно важно отличие греческого йогурта от обычного заключается в его «необычности». Для рядового покупателя иностранное название и необычная консистенция невольно служат неким свидетельством качества, оригинальности и востребованности, что побуждает к покупке именно этого йогурта вместо традиционного.

Также о росте популярности продукта свидетельствует и тот факт, что его производством постепенно начинают заниматься настоящие гиганты промышленности. Тот же греческий йогурт «Данон» пользуется колоссальной популярностью среди покупателей по всему миру.

К мнению экспертов именитой компании наверняка стоит прислушаться, а они в один голос твердят о том, что продажи популярного продукта можно не только удержать на нынешнем уровне, но и существенно увеличить за счет реализации в специальных автоматах, мелких розничных сетях и рынках.

Этот вопрос обсуждается достаточно активно, поскольку исследования показали, что много целевой аудитории теряется именно ввиду отсутствия доступа ее к данному продукту. Специалисты по мерчендайзингу отмечают, что уже сейчас отрасль обладает товарооборотом в 25 миллионов долларов в год, а установка 5 миллионов автоматов и 10 млн. компактных мини-рынков позволят многократно увеличить количество покупателей.

В итоге можно смело утверждать, что кисломолочный продукт родом из солнечной Греции в ближайшем будущем не планирует терять свою популярность, радуя фанатов здорового и вкусного питания по всему миру, при этом постепенно наращивая производство и реализацию в большинстве стран мира.

польза и вред для организма

Греческий йогурт – уникальный кисломолочный продукт, который изготавливается из цельного коровьего или козьего молока. Он удивит своей нежной, необычной структурой, приятным вкусом, в котором присутствуют выраженные сливочные нотки, и легким, едва заметным ароматом.

Благодаря уникальным вкусовым характеристикам греческий йогурт часто используется для приготовления кулинарных блюд, в том числе салатов и выпечки. При этом его употребление сможет принести не только гастрономическое удовольствие, но и пользу для всего организма.

Чем отличается греческий йогурт от обычного

Несмотря на популярность и широкое использование этого продукта, немногие знают, чем же отличается греческий йогурт от обычного. Пожалуй, на том, что эти два продукта готовятся из молока и специальных бактерий, их сходство и заканчивается. Перепутать греческий йогурт с обычным очень сложно, так как эти два кисломолочных продукта имеют большой список отличительных характеристик:

Консистенция. Греческий йогурт значительно гуще, чем обычный. Это объясняется тем, что для его приготовления используется на порядок больше молока. При этом во время приготовления из продукта удаляется большая часть сыворотки, лактозы и сахаров.
Вкус. По своему вкусу греческий йогурт напоминает грузинское мацони, что является одним из основных отличий.
Процент жирности. Процент содержания жиров и калорийность у греческого йогурта значительно ниже, чем у обычного. Показатель жирности у этого кисломолочного продукта может варьироваться от 0 до 4%, в то время как обычный содержит в себе около 20% жира.
Технология приготовления. Финальным этапом приготовления греческого йогурта является фильтрация, которая помогает сделать готовый продукт гуще.
Состав. В составе греческого йогурта содержится значительно меньше сахара, белка и углеводов, чем в обычном. Кроме того, калорийность этого продукта значительно ниже, что объясняется низким содержанием жира.

По мнению специалистов, благодаря особенностям состава при регулярном потреблении этого продукта улучшается работа всего организма. При этом, несмотря на полезные свойства обычного йогурта, греческий считается наиболее полезным.

Состав и калорийность

Греческий йогурт содержит в себе большое количество веществ, которые необходимы для нормальной работы и насыщения всего организма. На 100 г готового продукта приходится:

76,5 г воды;
18 г углеводов;
0,2 г пищевых волокон;
0,8 г жира;
3,8 г белков;
9 мг холестерина;
0,7 г золы.

Продукт считается низкокалорийным, в 100 г греческого йогурта содержится всего 96 калорий. Это позволяет включать его в ежедневный рацион людей, которые пытаются избавиться от лишних килограммов.

Греческий йогурт содержит в своем составе жирорастворимые и водорастворимые витамины, а также множество минералов. В 100 г этого кисломолочного продукта содержится:

0,19 мг витамина В2;
0,53 мкг витамина В12;
192 мг калия;
52 мг натрия;
125 мг кальция;
89 мг фосфора;
0,1 мг железа.

В составе этого кисломолочного продукта также есть витамины А и аскорбиновая кислота.

Чем полезен греческий йогурт

Общая польза

Греческий йогурт считается одним из самых полезных кисломолочных продуктов. При регулярном употреблении вещества, которые содержатся в его составе, улучшают работу всего организма и помогают:

Нормализовать уровень содержания сахара в крови.
Улучшить метаболизм.
Предотвратить и остановить развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Улучшить защитные функции организма.
Снять воспалительные процессы, протекающие на слизистых оболочках органов желудочно-кишечного тракта.
Улучшить перистальтику кишечника.
Предотвратить развитие остеопороза.
Поддержать тонус мышц.
Предотвратить развитие депрессивных состояний.
Улучшить работу органов пищеварительной системы.
Снизить риск развития некоторых форм онкологических заболеваний.
Поднять настроение.
Предотвратить образование камней в почках.

Для женщин

Этот кисломолочный продукт станет настоящей находкой для тех представительниц прекрасной половины человечества, которые стремятся снизить свой вес. Он поможет избавиться от лишних килограммов, предотвращая при этом развитие заболеваний органов желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, при регулярном употреблении греческого йогурта женщины отмечают улучшение психоэмоционального состояния, полное отсутствие депрессий и нервозности в предменструальный период.

Для мужчин

По мнению опытных диетологов, греческий йогурт должен входить в ежедневный рацион каждого мужчины. Употребление этого кисломолочного продукта поможет сохранить здоровье, благотворно влияя на работу всего организма:

Предотвратит развитие простудных заболеваний.
Повысит физическую активность, что особенно важно для тяжелоработающих мужчин.
Поможет избавиться от скоплений жировых клеток на внутренних органах.
Улучшит пищеварительные и обменные процессы.
Предотвратит развитие сердечно-сосудистых заболеваний, которые у мужчин возникают значительно чаще, чем у женщин.

Греческий йогурт станет идеальным продуктом питания для тех представителей сильной половины человечества, которые ведут активный образ жизни. Благодаря своему уникальному составу этот кисломолочный продукт сможет заменить протеиновые коктейли, заряжая организм большим количеством энергии и способствуя наращиванию мышечной массы.

При беременности

Полезен этот продукт и тем женщинам, которые вынашивают ребенка. Во время производства греческого йогурта не используются какие-либо красители и прочие пищевые добавки, на которые организм беременной женщины может отреагировать негативно. Это говорит о том, что греческий йогурт сможет оказать благотворное воздействие на здоровье беременной:

улучшит работу органов пищеварения;
предотвратит развитие простудных заболеваний, улучшая защитную функцию организма;
нормализует микрофлору;
предотвратит застой каловых масс;
остановит развитие воспалительных процессов на слизистых оболочках желудка;
укрепит костные ткани;
предотвратит порчу зубов и ногтей.

Благодаря низкому содержанию калорий и сахара этот продукт не станет причиной развития гестационного диабета или чрезмерного набора веса, что позволяет употреблять его в неограниченных количествах.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

В отличие от обычных йогуртов, в составе которых встречается большое количество красителей, консервантов, сахара и других пищевых добавок, греческий йогурт разрешено употреблять при кормлении ребенка грудью. Регулярное употребление этого кисломолочного продукта поможет:

укрепить костные ткани;

предотвратить истончение зубной эмали;

улучшить состояние ногтей и волос;

предотвратить развитие нарушений со стороны работы органов сердечно-сосудистой системы;

справиться с послеродовой депрессией, оказать благотворное воздействие на центральную нервную систему;

восстановиться после родоразрешения;

предотвратить развитие анемии;

повысить сопротивляемость организма к атакующим его вирусам;

улучшить работу органов пищеварения;

предотвратить застой каловых масс;

вывести скопления шлаков и токсинов;

улучшить микрофлору.

Педиатры отмечают, что в некоторых случаях потребление йогурта может спровоцировать возникновение колик и беспокойного состояния у ребенка. Поэтому после его употребления рекомендуется контролировать состояние новорожденного. В случае проявления нежелательной симптоматики греческий йогурт следует полностью исключить из ежедневного рациона кормящей мамы.

Для детей

Педиатры утверждают, что натуральный греческий йогурт способен оказать неоценимое влияние на детский организм. Он содержит в себе значительно меньше вредных добавок, подсластителей и много полезных веществ, которые при регулярном употреблении этого продукта оказывают благотворное влияние на работу внутренних органов и систем малыша:

Улучшают работу желудка и кишечника, предотвращая развитие многих опасных заболеваний.

Укрепляют костные ткани малыша.

Благотворно влияют на формирование приобретенного иммунитета, предотвращая возникновение простудных заболеваний.

Повышают физическую активность ребенка, что особенно важно для детей, которые посещают спортивные секции.

Предотвращают образование кариеса и истончение зубной эмали.

Греческий йогурт содержит в себе минимальное количество лактозы, что особенно актуально в тех случаях, когда организм ребенка ее не воспринимает.

При похудении

Диетологи рекомендуют своим пациентам включать греческий йогурт в диетическое меню. В его составе содержится большое количество белка и минимум углеводов, что можно назвать явным преимуществом. Кроме того, этот кисломолочный продукт практически не содержит сахара, а содержание в нем питательных веществ достаточно велико. Благодаря этому греческий йогурт сможет не только насытить организм веществами, необходимыми для его нормальной работы, но и стабилизировать уровень содержания сахара в крови.

Включать греческий йогурт в диету, целью которой является снижение веса, рекомендуется не только из-за низкой калорийности и минимального содержания углеводов. Вещества, которые входят в его состав, способны:

улучшить метаболизм;

нормализовать обменные процессы;

предотвратить возникновение воспалительных процессов на слизистой оболочке желудка;

улучшить психоэмоциональное состояние, что не менее важно во время диеты.

Исходя из вышеперечисленных фактов, греческий йогурт можно назвать идеальным диетическим продуктом.

Греческий йогурт в медицине

О пользе греческого йогурта говорят и квалифицированные медики. Его рекомендуют включать в ежедневный рацион пациентов, страдающих от многих болезней.

Дисбактериоз. Бактерии, которые входят в состав этого кисломолочного продукта, способны восстановить микрофлору желудка и решить проблему дисбактериоза.

Сахарный диабет любого типа. Одно из уникальных свойств этого продукта – нормализация уровня содержания глюкозы в крови.

Частые простудные заболевания. Витамин А и другие компоненты греческого йогурта способны благотворно влиять на работу иммунной системы человека.

Заболевания сердца и сосудов. Полезные вещества, которые содержатся в греческом йогурте, способны укрепить стенки сосудов и остановить развитие болезней сердца.

Воспалительные процессы, протекающие на слизистых желудка. Благодаря обволакивающим и другим свойствам при потреблении греческого йогурта отмечается уменьшение воспалений на слизистых желудка.

Лактозная непереносимость. В составе греческого йогурта содержится минимальное количество лактозы, что позволяет употреблять его людям, которые страдают от непереносимости этого вещества.

Медики отмечают, что пользу от этого продукта можно заметить только в том случае, если употреблять его регулярно.

Применение греческого йогурта в кулинарии

Греческий йогурт широко используется в кулинарии. Например, на территории Греции из этого кисломолочного продукта готовят дзадзики. Это национальное блюдо выглядит как смесь, которую намазывают на хлеб и употребляют в виде бутербродов.

Кроме того, греческий йогурт является отличной заправкой для салатов, входит в состав вкуснейших соусов, используется в качестве подливки к разнообразным мясным блюдам и может быть добавлен в тесто для приготовления кексов, булок и другой выпечки.

Чем можно заменить

Несмотря на огромную популярность, греческий йогурт можно встретить далеко не во всех магазинах. Поэтому необходимость заменить этот кисломолочный продукт возникает достаточно часто. В таких случаях идеальной заменой греческого йогурта станут такие продукты:

Мацони. Сможет заменить греческий йогурт в салатах или в выпечке. Однако при его использовании следует учитывать и тот факт, что на вкус мацони более соленый.

Нежирная сметана. Заменить продукт в греческом соусе сможет сметана с низким процентом жирности.

Простокваша Мечникова. Этот продукт сможет заменить греческий йогурт в салатах.

С чем едят

Греческий йогурт отлично сочетается с многими продуктами. Его можно есть как в самостоятельном виде, добавив немного свежих фруктов и подсластив сахаром, так и в составе вкуснейших блюд.

Дзадзики. Это блюдо похоже на многим знакомый соус тартар. Оно идеально подходит к мясным, рыбным блюдам и овощам, приготовленным на гриле.

Куриное филе, запеченное с овощами. Вкус филе, смазанного греческим соусом, откроется для вас по-новому. Этот кисломолочный продукт сделает мясо нежным и преобразит его вкусовые особенности.

Фруктово-ягодные десерты. Греческий йогурт отлично сочетается со всеми ягодами и фруктами. Достаточно добавить его в любимый десерт и наслаждаться нежным, неповторимым вкусом.

Паста. Греческий йогурт станет отличным соусом для пасты, приготовленной с добавлением овощей. Он сделает вкус готового блюда нежным и неповторимым.

Попробуйте добавить греческий йогурт в привычные блюда, и вы удивитесь – насколько эти незначительные изменения в рецепте преобразят их вкус.

Вред и противопоказания

Натуральный греческий йогурт практически безвреден. Оказать негативное влияние на организм человека он способен только в том случае, если употреблять его в чрезмерных количествах.

Чрезмерное потребление этого кисломолочного продукта может привести к возникновению:

изжоги;

приступов тошноты и рвоты;

сильной слабости.

Медики также настоятельно не рекомендуют употреблять йогурт, сроки хранения которого вышли. Такой продукт спровоцирует сильное пищевое отравление, для лечения которого может потребоваться госпитализация.

Как сделать греческий йогурт в домашних условиях

Конечно, быть уверенным в качестве продукта можно только в том случае, если он приготовлен самостоятельно. Это касается и греческого йогурта.

Вопреки всеобщему мнению, приготовить его в домашних условия не сложно. Для этого понадобится:

1600 мл цельного коровьего молока (можно заменить козьим).

260 мл качественной закваски.

Приготовление греческого йогурта состоит из нескольких этапов:

Влейте молоко в эмалированную емкость, подходящую по объему.

Нагрейте его на слабом огне, учитывая тот факт, что температура молока не должна превышать отметки в 45 градусов по Цельсию.

Когда молоко нагреется, добавьте к нему указанное количество закваски и тщательно перемешайте.

Накройте емкость крышкой, чтобы предотвратить попадание пыли и другого мусора.

Оставьте молоко в теплом месте на 8 часов.

Спустя указанное время достаньте йогурт и профильтруйте его при помощи мелкого сита, застеленного двумя слоями марли. Поместите в сито содержимое кастрюли, накройте марлей и оставьте на 2–3 часа. Это поможет убрать из йогурта лишнюю воду и сделать его более густым.

Когда йогурт стечет, переложите его в стеклянную посуду и храните в холодильнике.

Приготовить греческий йогурт можно и при помощи обычной бытовой йогуртницы. В этом случае приготовление займет немного меньше времени и будет состоять из следующих этапов:

Влейте молоко в емкость, подходящую для варки, доведите до кипения и проварите не больше 1–2 минут.

Снимите молоко с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

В остывшее молоко всыпьте закваску и хорошо перемешайте.

Вымойте стаканчики под проточной водой без использования моющего средства для посуды и вытрите их насухо.

В чистые стаканчики влейте молоко, смешанное с закваской, и поставьте их в йогуртницу.

Включите йогуртницу и установите время приготовления. Оно должно составить не менее 6 часов.

Когда йогурт станет густым, отключите йогуртницу и дайте ему настояться еще в течение 2 часов.

Когда йогурт будет готов, переложите его в стеклянные емкости и храните в холодильнике не более 5 суток.

Видео: как приготовить вкусный греческий йогурт Развернуть

Интересные факты о греческом йогурте

Греческий йогурт – один из немногих продуктов, который практически не способен навредить здоровью человека. Его вкус запомнится уже после первого употребления, а желание съесть его снова не покинет вас никогда. И если о вкусе этого кисломолочного продукта знают уже очень многие, то только единицам известны такие факты:

Греческий йогурт содержит в себе очень мало сахара, что позволяет есть его даже тем людям, которые страдают от сахарного диабета первого, второго и третьего типа.

Содержание белка в продукте превышает количество этого вещества в обычном йогурте, что позволяет включать его в диету, главная цель которой – снижение веса.

Дата первого приготовления греческого йогурта неизвестна. Известен лишь тот факт, что его история берет свое начало в эпоху неолита.

На территорию современной Европы греческий йогурт попал только в 16-ом веке.

Греческий йогурт помог вылечить короля Франции Франциска I от серьезного кишечного заболевания.

Наибольшее распространение этот продукт имеет на территории Турции и Греции.

В переводе с турецкого языка название этого кисломолочного продукта означает «густое молоко».

Греческий йогурт может быть использован как компонент домашних косметических средств, целью которых является улучшение внешнего вида кожных покровов и волос.

Этот йогурт разрешен даже тем людям, которые не переносят лактозу, так как во время его приготовления количество этого вещества сводится к минимуму.

Греческий йогурт – продукт, который порадует не только своим необычным вкусом, но и сможет оказать неоценимое благотворное воздействие на человеческий организм. Однако возможно это только в том случае, если не превышать норму его потребления.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото греческого йогурта

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Йогурт - греческий продукт | ГРЕЦИЯ
Греческий йогурт (Ελληνικό γιαούρτι [элинико́ йау́рты]) — это быстро усваиваемый, легкий и питательный кисломолочный продукт, который идеально подходит для людей всех возрастов. Он не только вкусен, но и удивительно полезен для пищеварительной системы. При регулярном употреблении йогурт улучшает здоровье и способствует долголетию. Он был включен в рацион греков с древних времен, потому что эллины считали его пищей, богатой питательными веществами. Уникальные свойства этого кисломолочного лакомства были подтверждены в начале 1900-х годов российским ученым-бактериологом Ильей Мечниковым. Выдающийся врач изучил связь бактерий с ранним старением и сделал вывод, что долголетие человека напрямую зависит от употребления йогурта.
Греческий йогурт, фото
Йогурт (от турецкого слова yoğurt) представляет собой сливочную пищу, полученную из кислого молока. Имеет мягкую текстуру со слабокислым ароматом из-за содержащейся в нем молочной кислоты. Йогурт имеет высокую пищевую ценность и может быть получен из коровьего, овечьего и даже буйволиного молока. Этот кисломолочный продукт в его нынешнем виде, предположительно, появился в тех районах, которые в настоящее время принадлежат Турции (хотя есть упоминания в источниках, относящихся к индуистской цивилизации 500 г. до н.э., в которых он упоминается как пища богов наряду с медом). Коровье молоко, как сырье, в основном используется в США и Европе, а овечье молоко предпочитают в Турции и Юго-Восточной Европе. Йогурт из буйволиного молока чаще делают в Египте и Индии.

Как делают греческий йогурт

Домашний йогурт изготавливается с помощью кипячения молока в открытых емкостях для одновременного испарения воды и стерилизации. После этого молоку дают остыть, пока оно не достигнет исходной температуры. Затем в молоко добавляют готовый йогурт-закваску, накрывают и оставляют в течение многих часов без движения в относительно теплой среде для медленного охлаждения. После окончания процесса брожения, йогурт готов к употреблению.

Крупные производители молочных продуктов обычно в цельное добавляют и сухое молоко. Вместо кипячения применяется пастеризация. В концентрированное и стерилизованное молоко вводят бактерии Streptococcus thermophilus, Lactobacilus bulgaricus и Lactobacilus acidophilus для сбраживания. Иногда добавляют дрожжи или сычужный фермент, который вызывает брожение лактозы. Молоко, полученное в результате этой процедуры, выдерживают в течение четырех-пяти часов при температуре от 43 до 44 градусов Цельсия до образования йогурта. Затем автоматически выполняется процесс упаковки и охлаждения, и продукт готов к реализации. Йогурт должен находиться в холодильнике (при температуре 4 градуса по Цельсию) при транспортировке, хранении и до его употребления.

Греческий йогурт. Виды

Фруктовый йогурт

Питьевой йогурт

Йогурт с биодобавками

Йогурт-мороженое

Пастеризованный йогурт

Йогурты промышленного производства представлены на мировом и греческом рынках в основном в следующих видах:

Обезвоженный (с удалением молочной сыворотки) — изготовлен из цельного коровьего молока и сливок с содержанием жира от 10% до 0% (Light). Имеет плотную кремовую текстуру и продается в твердых пластиковых упаковках (иногда в мягких полиэтиленовых) от 170 гр. до одного килограмма, а также оптом.

Классический (без сливок) — изготовлен из коровьего или овечьего, обезжиренного или полуобезжиренного, свежего или концентрированного молока, с содержанием жира от 4% до 0% (Light). Это более жидкий йогурт, чем обезвоженный.

Био-йогурт (с биодобавками) — изготовлен с добавлением веществ, помогающих организму человека справляться с проблемами пищеварения.

Йогуртовый десерт — изготовлен с добавлением фруктов или меда, а также сахара, печенья, хлопьев, карамели, или их смеси.

В Греции есть йогурт с высокой концентрацией жира на поверхности — пленкой — из традиционных молочных продуктов в пластиковой или глиняной упаковке.

Маркировка «живой» на упаковке означает, что кроме пастеризации молока, никакая другая пастеризации конечного продукта не применялась, и все молочные ферменты продукта — живые, а также он может быть использован для приготовления йогурта в домашних условиях (в качестве закваски). Настоящий йогурт должен иметь маркировку «живой» или «живые молочные ферменты».

Применение йогурта в Греции

Йогурт не только самостоятельный продукт, но и часто используемый компонент блюд греческой кухни. Самое популярное из них — соус цацики, который практически не убирают с греческого стола. Йогурт отдельно или в сочетании с другими продуктами, такими как мед, хлопья и фрукты, является отличным питанием на завтрак, обед или ужин. Прекрасно сочетается с оливками. В Греции йогурт используют в качестве основного ингредиента в популярном десерте с медом и грецкими орехами.

Часто используется в качестве приправы в закусках, супах, бобовых и свинине. Присутствие йогурта незаменимо в греческих кондитерских изделиях, особенно в печенье, пирожных, тортах и мороженом.

Йогурт, разбавленный холодной водой с небольшим количеством соли превращается в освежающий напиток айран, который популярен в Центральной Азии, на Ближнем Востоке и в Южной Европе. В Греции напиток пользуется успехом в регионах Македонии и Фракии.

Пищевая ценность йогурта

Каждые 100 грамм обычного йогурта содержат:

Энергетическая ценность — 61 калория

Углеводы 4,7 г из которых:

Жир 3,3 г из которых:
насыщенный 2,1 г

мононенасыщенные 0,9 г

Белки 3,5 г

Витамин А 27 мкг (3% от рекомендуемой суточной дозы)

Рибофлавин (витамин В2) 0,14 мкг (9% от рекомендуемой суточной дозы)

Кальций 121 мг (12% от рекомендуемой суточной дозы)

Преимущества греческого йогурта состоят в том, что он содержит больше белка и меньше углеводов и сахара, чем другие виды.

Йогурт содержит живые микроорганизмы (образующиеся в результате ферментации молока), которые оказывают положительный эффект на здоровье человека, поскольку:

они улучшают желудочную секрецию,

регулируют баланс кишечной флоры,

предотвращают всасывание токсинов,

вырабатывают вещества и природные антибиотики, способные уничтожать бактерии, вызывающие даже такие заболевания, как туберкулез.

Лактоза превращается в молочную кислоту, поэтому люди, страдающие ее непереносимостью, могут есть йогурт.

Греческий йогурт. Польза и вред

Натуральный греческий йогурт — это низкокалорийная пища с относительно небольшим количеством жира (особенно не обезвоженные йогурты). Он помогает правильно функционировать организму человека, поскольку содержащиеся в нем ферменты облегчают пищеварение и улучшают усвоение пищи. Кроме того, живые и активные бактерии оказывают положительное влияние на микрофлору кишечника и на выработку кишечных антител. Польза греческого йогурта несомненна — он улучшает иммунитет и помогает поддерживать кожу в хорошем состоянии. Содержит белки, комплекс витаминов группы В, витамин А, фосфор, магний, калий и цинк. Наконец, йогурт, благодаря тому, что он изготовлен из молока, богат кальцием, который необходим для костной системы.

Исследование, проведенное в 2012 году среди более 120 000 человек, которые не страдали ожирением и хроническими заболеваниями, показало, что регулярное употребление йогурта защищает их от прибавки в весе. Кроме того, исследования выявили, что потребление йогурта в течение четырех недель приносит пользу мозгу, а пробиотики йогурта снижают риск сердечного приступа и инсульта у людей, даже при употреблении всего двух порций в неделю.

В умеренных количествах йогурт не оказывает никакого негативного воздействия на организм человека. Однако, если имеются особые противопоказания, то злоупотреблять кисломолочным продуктом не стоит.

Терапевтические свойства

Насыщает организм полезными питательными веществами, среди которых и кальций. Укрепляет иммунную систему и способствует выздоровлению. Защищает от кариеса и способствует нормальному процессу обновления клеток эпидермиса, а также усиливает рост волос и ногтей.

Облегчает пищеварение и улучшают усвоение ингредиентов. Йогурт — это пища, которая легко переваривается, а его белки имеют высокую биологическую ценность — их качество превосходит качество молочных. Это идеальная еда для детей, имеющих проблему непереносимости лактозы.

Оптимизирует работу пищеварительной системы и защищает стенки желудка от раздражителей, таких как алкоголь и табак, при этом снижая частоту возникновения язвенной болезни. Убивает различные вредные кишечные микроорганизмы. Помогает восстановить и сбалансировать микрофлору кишечника.

Благодаря своей молочной кислоте йогурт обладает антисептическими свойствами, которые препятствуют брожению и абсорбции токсинов, предотвращая развитие вредных микроорганизмов.

Производит вещества и природные антибиотики, способные уничтожать болезнетворные бактерии, даже такие как туберкулез. Предотвращает инфекции мочевыводящих путей и обладает противоопухолевой активностью.

Низкая калорийность способствуют борьбе с ожирением и поддержанию нормальной массы тела. Йогурт это анти-холестерин, т.к. он снижает уровень этого липида в крови.

Как выглядит греческий йогурт высокого качества

Поверхность продукта должна иметь белый цвет, быть гладкой и блестящей.

Настоящий йогурт должен иметь характерный приятный аромат и кисловатый вкус. Если он с пленкой, то пленка должна быть сплошной и иметь цвет от белого до бледно-желтого.

Свежий греческий йогурт имеет тонкую, гладкую, бело-желтую ломкую пленку. Продукт не первой свежести имеет уже более грубую желтую, неоднородную и прочную пленку.

Йогурт хорошего качества должен иметь однородную консистенцию без пор и осадка.

Продукт не должен содержать красителей, желатина, сахара или консервантов, а фруктовый — добавок или консервантов, таких как сорбат калия.

Интервал между датой производства и сроком годности не должен превышать одного месяца (при температуре хранения 2-6 ° C).

Греческий йогурт с пленкой

Если есть возможность купить традиционный греческий йогурт с пленкой, то лучше выбрать его, потому что это чистый и натуральный продукт. Однако, йогурт от крупных производителей может иметь пленку, которая является результатом промышленной обработки. Она образуется, когда молоко не гомогенизировано. Это означает, что жир не проникает в молоко, а сконцентрирован на поверхности. Между йогуртом из коровьего молока с пленкой и без пленки нет существенной разницы, если только не добавлено овечье молоко (с большим содержанием жира), что делает пленку толще. Главным отличием между этими двумя типами йогурта является то, что в йогурте с пленкой жир концентрируется в ней, поэтому для уменьшения калорий можно ее удалить.

Йогурт не должен быть слишком кислым — это обычно означает, что он подвергался ферментации при температуре выше нормальной, или срок годности продукта истек.

Греческий йогурт: в чем польза, как приготовить и употреблять

По своему составу, вкусу, консистенции и полезным свойствам греческий йогурт похож на грузинское мацони и мечниковскую простоквашу. Если же сравнивать его с йогуртом обычным, то он плотнее («ложка стоит») и концентрированней. Это не случайно — при изготовлении греческого кисломолочного продукта используется в 2 раза больше молока, кроме того, он гораздо жестче отжимается, и в нем практически не остается ни молочной сыворотки, ни лактозы, ни сахара. Последнего — втрое меньше, чем в обычном йогурте.
к оглавлению ↑
Состав йогурта

В 100 г обезжиренного йогурта: 4 г сахара, 10 г белка (что эквивалентно 40 г куриной грудки), 6 г холестерина, 33 мг натрия, 10% суточной нормы кальция. В греческом йогурте много магния, рибофлавина и пантотеновой кислоты. Но главное, конечно, — это живые лакто- и бифидобактерии.

Калорийность греческого йогурта — 53 кал.

Польза греческого йогурта

Уникальность греческого йогурта — в сочетании его характеристик:

Низкая калорийность, малое содержание сахара и высокое количество белка делают его идеальным для похудения, при нарушениях метаболизма, сахарном диабете (поддерживает стабильный уровень сахара в крови), заболеваниях сосудов и сердца.

Высокое содержание кальция и пробиотиков улучшает иммунитет, устраняет воспалительные процессы в кишечнике, диарею и запоры. Йогурт предохраняет от остеопороза и поддерживает слабеющие мышцы.

Живые бактерии в большом количестве нормализует процесс пищеварения и усвоения пищи, способствуют профилактике некоторых онкозаболеваний.

Греческий йогурт помогает при депрессиях и возрастных изменениях. С ним легче сохранить здоровый вес, оптимизм и чувство благополучия после 50-ти.

Ждут подтверждения такие полезные свойства продукта, как профилактика почечных камней и желудочных инфекций. Далеко не все еще изучено и открыто, нас могут ждать другие приятные сюрпризы.

к оглавлению ↑
Как употреблять? Рекомендации диетологов

Врачи рекомендуют употреблять кисломолочный продукт до 3-х порций в день, но начинать все же лучше с одной. Особенно хорош греческий йогурт в зимнее время, когда распространены простудные инфекции. Греческий йогурт – это продукт питания долгожителей, на нашем рынке он только начал появляться, тогда как в других странах используется давно и активно.
к оглавлению ↑
Бывает ли слишком много йогурта?

То обстоятельство, что густой кисломолочный напиток появился у нас позже, чем на рынке других стран, имеет свои преимущества. Дело в том, что помимо пользы, исследователи неплохо узнали и вредные стороны йогурта, и сегодня мы можем потреблять его более осознанно.

Старая истина — слишком много хорошего плохо — работает и здесь. Связано это, прежде всего, с кальцием. Избыточный кальций, которого в йогурте много, ухудшает усвоение железа и цинка, увеличивает риск образования камней в почках, кальцинирования в кровеносных сосудах, и рака простаты при склонности к нему.

Другое предостережение касается увлечения наполнителями. Поскольку производители добавляют наполнители в виде сиропов, резко увеличивается содержание в продукте сахара, и основное преимущество греческого йогурта сводится на нет.
к оглавлению ↑
Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях

Ингредиенты:

Молоко (коровье, козье или овечье) – 800 мл

Натуральный йогурт (или закваска) – 130 мл

Важно: молоко не должно быть пастеризованным и кипяченым, иначе в нем не сохранятся живые полезные бактерии.

Молоко нагрейте до температуры не более 40-45 градусов Цельсия.

Разведите в теплом молоке натуральный йогурт без каких-либо добавок или закваску.

Посуду с массой для греческого йогурта накройте крышкой и укутайте в полотенце, чтобы сохранить первоначальную температуру.

Примерно через 7-8 часов йогурт «созреет» и достигнет необходимой консистенции. Важно его не трясти и не перемешивать, потому что в этом случае начнет отделяться сыворотка, и отслоенный йогурт лишится своей густоты.

Из полученной жидкой массы отложите необходимое количество для закваски, чтобы использовать ее в следующий раз.

На заметку:

Для получения более густого греческого йогурта его нужно процедить через сито, застеленное двойным слоем марли или плотной тканью.

Осторожно налейте полученный продукт и оставьте его на пару часов в покое. В результате получится примерно 400-450 мл густого йогурта и столько же сыворотки, которую можно использовать для выпечки, питья или косметических масок.

Греческий йогурт можно при желании подсластить медом, обогатить ягодами или фруктами, смешать с кусочками шоколада.

Греческий йогурт можно при желании подсластить медом, обогатить ягодами или фруктами, смешать с кусочками шоколада.

к оглавлению ↑
Как приготовить при помощи йогуртницы

Почему многие предпочитают готовить именно в йогуртнице? Прибор держит температуру, максимально подходящую для ферментации, имеет стаканчики, что удобно, и готовить в нем комфортнее и беззаботней. Можно выбрать даже самый простой вариант, и он облегчит вам приготовление продукта.

В простой йогуртнице это выглядит так: на этапе добавления в молоко закваски вы разливаете весь продукт по стаканам, и в йогуртнице он томится около 8 часов, доходя до нужного состояния. Затем вы его остужаете и просто ставите в холодильник. Быстро и удобно, и всегда получается хороший йогурт, в отличие от ручного способа, который часто подводит из-за того, что не удается сохранить нужный температурный режим.
к оглавлению ↑
Полезные советы

Приготовив йогурт, не ешьте его сразу — поставьте в холодильник на час-два, и он станет еще вкуснее.

Для закваски годятся: сам греческий йогурт или другой живой йогурт, не содержащий консервантов и красителей, сметана (подкисшая), простокваша, мацони. Сметана не лучший вариант, так как не содержит болгарской палочки, сквашивающей йогурт. Но даже если использовать обычную сметану, а потом из приготовленного йогурта вновь делать новый, то раз за разом йогурт будет насыщаться нужными бактериями и получаться все лучше.

Не съедайте весь йогурт, не забывайте о закваске, оставляйте ее для приготовления следующей порции.

Лучше готовить сразу 2-3 порции йогурта, так как в большом объеме молока дольше сохраняется тепло, и бактерии «работают» активнее (это касается лишь ручного способа).

Чтобы определить правильный момент добавления в молоко закваски, нужно либо опустить в него палец и сосчитать до 10, либо обхватить банку руками и также сосчитать. Если температура для вас комфортная (молоко и банка не обжигают), значит, пора добавлять.

Для приготовления настоящего греческого йогурта молока уйдет раза в 2-3 больше продукта «на выходе», так как он фильтруется от сыворотки. Рассчитывайте порцию, которую хотите получить, исходя из этого.

к оглавлению ↑
Греческий йогурт в кулинарии

Греки используют свой йогурт везде, где только возможно: его едят и пьют просто так, добавляют к блюдам из мяса, рыбы, овощей, замешивают на нем тесто, придумывают оригинальные десертные напитки.

Его часто используют как заменитель сметаны, майонеза, сливочного сыра или масла, так как он густой и плотный и подходит для приготовления заправок и сэндвичей.

Приготовились мариновать шашлык – используйте греческий йогурт. Не любите жирное мясо — поливайте его йогуртом, маринуйте в нем — этот соус прекрасно нейтрализует жир. И парадоксальным образом делает «жирнее» (мягче, нежнее) жесткое и сухое постное мясо.

По крайней мере одно из блюд на основе йогурта стяжало настоящую мировую славу — это соус-дип дзадзыки, или цацики. Кто бывал в Греции, знает его особенный освежающий вкус!

И еще 100 + 1 применение, например:

женщины применяют греческий йогурт как косметическое средство, моют голову и протирают лицо;

язвенники и аллергики обедают им в офисе;

греческий йогурт используют в лечебных целях от запоров, при отравлениях и высокой температуре, стрессах и синдроме постоянной усталости.

к оглавлению ↑
Как выбрать йогурт в магазине?

Если вы живете в большом городе и вам посчастливилось найти греческий йогурт, не спешите его покупать, сначала проверьте на качество:

— обратите внимание на срок хранения: он не должен превышать 4-6 недель;
— изучите состав: молоко не должно быть пастеризованным, красители, загустители, консерванты должны отсутствовать, жирность продукта — в пределах 2-4%, белка — не менее 10%.

Открытую упаковку лучше съедать сразу и не хранить.

Важно: европейские производители греческого йогурта используют загустители, поэтому надежнее с точки зрения состава готовить продукт в домашних условиях самим.

БОНУС. Рецепт майонеза в домашних условиях.

Греческий йогурт — польза и вред

Кисломолочную продукцию любят многие, но, к сожалению, некоторые её виды не очень полезны. Ведь в них добавляют различные добавки, сахар, красители и т.д. Здоровой альтернативой является греческий йогурт.

Греческий йогурт

Греческий йогурт — это тип йогурта, который не содержит молочной сыворотки. Продукт изготавливают путём фильтрации через ткань или бумагу. Для изготовления используют преимущественно козье или овечье молоко, реже — коровье пастеризованное, которое соединяют с живыми молочнокислыми бактериями и только потом фильтруют.

Греческий йогурт содержит в 2 раза больше молока, поэтому он намного плотнее и концентрированнее обычного. Также это обусловлено отсутствием сыворотки в греческом продукте.

В греческом йогурте почти не содержится лактозы и сахара, содержание жиров и углеводов в нём снижено. Также он содержит много магния и кальция, витамина B2, пантотеновой кислоты.

Название произошло от страны, в которой начали производить йогурт — Греции. Именно там зародилась технология изготовления данного продукта. Однако это не значит, что его производят только в Греции — на сегодняшний день греческий йогурт изготавливают во многих странах.

Польза

Помогает худеть. Калорийность продукта составляет всего 60 калорий на 100 граммов, а благодаря низкому содержанию жиров и углеводов он является диетическим. Его рекомендуется употреблять в качестве перекусов — йогурт поможет устранить чувство голода и предотвратить переедание.

Контролирует уровень сахара в крови. Для диабетиков греческий йогурт может стать настоящим спасением. Он имеет низкий гликемический индекс и не повышает уровень сахара в крови. Также этот продукт можно употреблять тех, кто имеет непереносимость лактозы.

Укрепляет кости. Кальций, в большом количестве содержащийся в продукте, способствует профилактике остеопороза и других болезней костей. Регулярное употребление пищи, богатой кальцием, поможет предотвратить частые переломы костей.

Нормализует пищеварение. Как и любой кисломолочный продукт, греческий йогурт содержит много полезных лакто- и бифидобактерий, которые обитают в кишечнике человека и отвечают за нормальное пищеварение. Данные бактерии улучшают усваивание пищи, нормализуют стул и микрофлору кишечника. Также они укрепляют иммунную систему.

Поддерживает женское здоровье в период климакса. У женщин в данный период наблюдаются резкие скачки настроения, депрессии, увеличивается вес. Доказано, что йогурт помогает сохранить положительный настрой и сохранить здоровый вес.

По некоторый данным греческий йогурт способствует профилактике желудочно-кишечных инфекций и почечных камней. Данные свойства ещё не до конца изучены, и на данный момент ведутся исследования в этой области.

Вред

Слишком частое употребление кисломолочной продукции приводит к нарушениям пищеварения — диарее, плохому стулу, метеоризму и вздутию живота. Поэтому обязательно нужно соблюдать меру.

Переизбыток кальция (которого в йогурте много) в организме ухудшает свёртываемость крови и усвоение железа, цинка и других минералов, также он увеличивает риск возникновения камней в почках и кальцинирования сосудов.

Если имеется индивидуальная непереносимость какого-либо вида молока, то любая молочная продукция из данного вида молока принесёт вред организму. У больного может возникнуть кожная сыпь, нарушения пищеварения и другие аллергические проявления.

Как приготовить в домашних условиях

Греческий йогурт можно легко приготовить даже дома без использования йогуртницы. Для этого потребуется большая эмалированная кастрюля, 800 мл козьего или овечьего молока (лучше использовать их именно их, тогда получится настоящий греческий йогурт) и 130 мл обычного натурального йогурта или закваски. Молоко не должно быть пастеризованным или кипячёным, иначе в нём не сохранятся полезные бактерии.

Способ приготовления:

Молоко нагреть до температуры 40-45 градусов Цельсия.

Добавить в тёплое молоко закваску и хорошо размешать.

Накрыть ёмкость со смесью крышкой и укутать полотенцем. Оставить на 7-8 часов. Кастрюлю с продуктом нельзя трясти и перемешивать в процессе настаивания. Совет: из полученной жидкой массы можно отложить небольшое количество закваски для следующего раза.

По прошествии положенного времени полученную густую массу процедить через сито, застеленное плотной тканью или сложенной в четверо марлей. Дать йогурту настояться ещё пару часов и можно есть.

Из данного количества молока и закваски получится примерно 400-450 мл йогурта и столько же сыворотки, которую можно использовать для выпечки, питья или добавлять её в косметические маски.

При выборе готового продукта нужно обращать внимание на его срок хранения — он не должен превышать 4-6 недель. В составе настоящего качественного продукта должны быть только непастеризованное молоко и закваска — консерванты, красители и загустители должны отсутствовать.

Советы по употреблению

Специалисты советуют употреблять продукт 3 раза в сутки, но вводить в рацион его нужно постепенно — с одной порции в день. Греческий йогурт является самостоятельный продуктом, также его можно разбавлять ягодами, сладкими соусами, мёдом. Однако нужно понимать, что в этом случае повысится калорийность продукта и ухудшится его усваивание организмом — ведь бифидо- и лактобактерии не очень сочетаются с быстрыми углеводами.

Продуктом можно заправлять салаты (вместо майонеза, сливочного сыра и других жирных заправок), мариновать мясо. Как бы парадоксально это ни звучало, но греческий йогурт делает жирное мясо менее жирным, а сухое и жёсткое более мягким и нежным. В Греции на основе данного продукта делают традиционный соус, который называется дзадзыки (цацыки).

Дзадзыки представляет собой смесь греческого йогурта, чеснока, мелко натёртого свежего огурца, лимонного сока и оливкового масла. По вкусу можно добавить соль, перец и любимую зелень. Такую заправку можно добавлять в салаты или намазывать на чёрный хлеб — получится очень вкусно.

Греческий йогурт — универсальный продукт, который может с лёгкостью заменить завтрак, обед или ужин. Но всё же лучше использовать его для перекусов, так как полноценный приём пищи он не способен заменить.

Похожие материалы:

Греческий йогурт: что это такое
Каждому человеку знаком полезный и вкусный продукт – йогурт. Но вот о греческом йогурте слышали немногие. Раньше в его приготовлении участвовало только овечье молоко. В настоящее время с развитием технологий в производстве используется натуральное коровье молоко. Свое название этот йогурт получил благодаря использованию особой технологии изготовления. Чем он отличается от других кисломолочных продуктов?

Особенности производства и состав

Изготавливается этот полезный продукт из молока с добавлением бактериальных культур, они улучшают пищеварение. После этого заготовка фильтруется, сливается лишняя жидкость и сыворотка. В результате выходит довольно плотный продукт однородной консистенции.

Греческий йогурт имеет приятный сливочный привкус, он напоминает мечниковскую простоквашу. Благодаря невысокой калорийности – 53 кал на порцию, он рекомендуется диетологами к введению в рацион людей, которые хотят сбросить вес. Содержание жира в порции варьирует от 0 до 4 г, в отличие от обычного йогурта, который содержит до 20 г жиров.

В его составе высокое содержание белка – 12-20 г на порцию, и минимальное количество сахара. Порция греческого йогурта обеспечивает потребность организма в кальции на 15-20 процентов суточной нормы.

Кисломолочный продукт имеет высокое содержание рибофлавина, магния, пантотеновой кислоты. А главное, он содержит лакто- и бифидобактерии.

Как используют греческий йогурт

Этот вкусный продукт можно использовать везде: пить в свежем виде, добавлять в различные блюда и десерты, создавать на нем тесто. Он отлично сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, делая их более нежными, в нем даже маринуют шашлыки. Его применяют в качестве заправки вместо сметаны или майонеза, делают бутерброды и соусы.

Сфера применения греческого йогурта не ограничивается кулинарными изысками. Его активно применяют в качестве косметического средства, с ним создаются маски на лицо и волосы. В медицинских целях кисломолочный продукт спасает от запоров, применяется при лечении отравлений и повышенной температуры.

Этот уникальный продукт позволяет лучше справляться со стрессами и депрессией, рекомендуется к употреблению при синдроме менеджера.

Сколько стоит натуральный греческий йогурт

Многие интересуются, как купить настоящий продукт, не нарваться на подделку. Под выражением настоящий подразумевается, что йогурт создан без нарушения технологии и имеет все полезные свойства. В нем нет стабилизаторов, ароматизаторов, загустителей и других вредных добавок.

Естественно, что этот продукт не будет стоить, как его обычный «собрат». Стоит понимать, что если есть желание купить настоящий греческий йогурт, не имитацию, придется выложить сумму как минимум в пять раз превышающую стоимость классического аналога.

Правила выбора родного греческого йогурта в магазине

В большинстве случаев на прилавках магазинов можно встретить не настоящий продукт, а его имитацию. Чтобы не обмануться и не приобрести подделку, стоит знать, на что нужно обращать внимание при выборе:

Срок хранения. Максимальный срок, который йогурт можно хранить при определенных условиях, составляет 40 дней.

Состав. В натуральном продукте не должно быть никаких посторонних веществ. Молоко используется только не пастеризованное.

Следует обратить внимание на содержание белка – более 10 процентов, и жирность – она должна составлять 2-4 процента.

Важно! Хранить открытую упаковку йогурта нельзя.

Стоит отметить, что большинство производителей этого продукта применяют при изготовлении загустители. Желающие употреблять абсолютно натуральный йогурт могут приготовить его самостоятельно.

Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях

Изначально необходимо сделать закваску. Для нее подойдет любой живой йогурт, но только натуральный продукт, без добавления консервантов и иных веществ. Можно использовать настоящую сметану (слегка подкисшую), мацони или простоквашу из коровьего молока.

Совет! Сметану лучше использовать в крайнем случае, в ее составе нет болгарской палочки, которая способствует качественному сквашиванию.

На литр качественного молока идет 200 мл закваски. Пастеризованное и кипяченое брать нельзя. Его слегка нагревают до температуры 40-45 градусов. Затем следует добавить в жидкость закваску, завернуть емкость в одеяло или поставить тепло на 8 часов. Стоит учесть, что на выходе продукта будет в три раза меньше, чем изначальных ингредиентов.

Когда масса созреет, она процеживается сквозь сито, выстланное несколькими слоями марли. Через несколько часов сыворотка полностью уйдет, останется концентрированный греческий йогурт. Небольшое количество необходимо отложит для следующей закваски, которая с каждым разом будет получаться все лучше, насыщеннее и полезнее.

Перед употреблением греческий йогурт рекомендуется подержать в холодном месте пару часов, он станет вкуснее.

Новый тренд — греческий йогурт. И с чем его едят! — Рамблер/доктор

Чтобы разобраться, в чем разница между греческим йогуртом и любым другим, стоит понять: «А что мы ели до появления на полках продуктовых магазинов нового заморского лакомства?»

Что такое йогурт?

Йогурт — это сквашенное с помощью молочнокислых бактерий (обычно это Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus) молоко или сливки. Чтобы молочные компоненты лучше усваивались организмом человека, закваска выполняет важную задачу — расщепляет молочные жиры и белки. Также благодаря закваске йогурт приобретает особые вкусовые свойства и характерный аромат, продукт становится более плотным и в нем синтезируются важные для нашего организма витамины.

Самый главный витамин, содержащийся в йогурте и необходимый для нашей иммунной системы— это витамин А. Также важный показатель качества йогурта — содержание Витамина D и витаминов группы B (B2, B5, B10 и B12), которые нужны для нормализации процесса обмена веществ, а также для правильного усвоения кальция. Поэтому этот продукт крайне полезен для кожи, ногтей, волос и зрения. Из минералов в йогурте содержится много кальция, калия, магния и фосфора, которые участвуют в процессе укрепления зубов и костей.

«Савушкин продукт»

Мода на Грецию

Расцвет греческого йогурта в нашей стране произошел благодаря греческой компании, которая организовала поставки своей продукции на мировые рынки. Сам греческий йогурт достаточно заметно отличается от привычного нам кисломолочного продукта. Разберем отличия на примере греческого йогурта «TEOS»*, который легко можно найти в магазинах вашего города.

Греческий йогурт отличается от классического повышенным содержанием белка (практически в 2 раза выше, чем в остальных йогуртах). Чтобы получить нужную для этого йогурта концентрацию, сквашенная смесь проходит ультрафильтрацию. Именно здесь под действием давления и при помощи мембран йогурт избавляется от излишков сыворотки, максимально сохраняя при этом весь имеющийся в исходном молоке белок. Таким образом, он не так насыщен жирами, в нем много полезных бактерий и он куда больше подходит для поклонников здорового образа жизни.

Эта действительно особая технология производства позволяет йогурту не только приобрести нужную кремовую консистенцию, но и помогает йогурту стать в меру густым и плотным, и оттого, еще более аппетитным.

Производство питьевого греческого йогурта «TEOS» от густого отличается лишь его консистенцией, которая достигается за счет регулирования количества извлекаемой из готового йогуртного сгустка сыворотки: у питьевых отделятся меньшее ее количество.

«Савушкин продукт»

Ешьте на здоровье!

Вкус у греческого йогурта очень приятный: его лёгкая кислинка удачно сочетается с любыми ягодами или овощами, а с оливковым маслом он хорош в салатах. Вас несомненно покорят питьевые йогурты «TEOS» с манго, вишней, гранатом или семенами киноа.

Врачи называют греческий йогурт продуктом долголетия и рекомендуют употреблять до 3-х порций каждый день. Так что смело включайте греческий йогурт в рацион — утром для бодрости, после занятий спортом для восстановления белка и как правильный перекус для утоления чувства голода.

*Это интересно:
Греческий йогурт «TEOS» четыре года подряд покоряет профессиональное жюри (около 200 шеф-поваров авторитетных международных ассоциаций и ресторанных гидов Michelin и Gault Milau, а также личных поваров Британской королевы, сэра Элтона Джона и президента Франции) одного из самых влиятельных в мировой пищевой индустрии дегустационного конкурса «Superior Taste Award», завоевывая максимально высокие награды: «Три золотые звезды» (из трех возможных) за превосходный вкус.
Кстати, TEOS обладает и еще одной престижной наградой конкурса — «Crystal Taste Award» за стабильно высокое качество и исключительный вкус.

Видео дня. Доктор Утин о вирусе и людях

Читайте также

Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях? :: SYL.ru
Как в домашних условиях делать греческий йогурт? Состав этого продукта, его способы приготовления и полезные свойства будут представлены в данной статье. Также мы расскажем вам о том, чем отличается это лакомство от обычного йогурта, какова его консистенция, вкус и прочее.
Общая информация
По своему вкусу греческий йогурт очень сильно напоминает обычный кисломолочный продукт, который продается в магазинах (без добавок). Однако следует отметить, что особая технология производства сделала это лакомство более густым. Такая консистенция достигается путем устранения лишней сыворотки из обычного йогурта. В итоге получается вкусный молочный продукт с пониженным содержанием жиров и углеводов, а также большим количеством белка.
Греческий йогурт, отзывы о котором носят только положительный характер, имеет особую популярность в кулинарном деле. Это связано, прежде всего, с тем, что он не способен сворачиваться во время тепловой обработки. Поэтому блюда с таким продуктом довольно легко поддаются запеканию, а также сохраняют необходимую консистенцию.
Греческий йогурт, приобретенный в магазине, имеет большое количество бесполезных добавок и сухое молоко. Производители не обременяют себя фильтрацией йогурта. Они сгущают молоко искусственным путем.
Чтобы обезопасить себя от некачественного и вредного продукта, рекомендуем делать греческий йогурт в домашних условиях. По своей консистенции и полезным свойствам такое лакомство довольно схоже с мечниковской простоквашей или грузинским мацони. Также следует сказать о том, что у греческого йогурта замечательный вкус и исключительные диетические свойства.
Состав продукта
Греческий йогурт, фото которого представлено в данной статье, обладает очень низкой калорийностью. Так, в 100 г свежего домашнего продукта содержится около 53 энергетических единиц. Кроме того, такое лакомство включает в себя сахара, белок, холестерин, натрий и 10 % суточной нормы кальция. Также следует отметить, что в этом продукте содержится много рибофлавина, магния, пантотеновой кислоты, живых бифидо- и лактобактерий.
Польза продукта
Йогурт греческий натуральный очень полезен для организма. Чтобы в этом убедиться, рассмотрим его свойства более подробно.
Низкая калорийность. Небольшое количество сахара и высокое содержание белка делают такой продукт идеальным для похудения. Он хорошо подходит людям с сахарным диабетом, нарушенным метаболизмом и заболеваниями сосудов и сердца.
Большое количество пробиотиков и кальция повышает иммунитет, устраняет диарею, воспалительные процессы в кишечнике и запоры. Кроме того, греческий йогурт поддерживает слабеющие мышцы и предохраняет от остеопороза.
Живые бактерии, находящиеся в данном продукте, нормализуют процесс усвоения пищи и пищеварения в целом, а также способствуют профилактике некоторых онкологических заболеваний.
Домашний йогурт, приготовленный по греческому рецепту, помогает при возрастных изменениях и депрессиях. С ним легче сохранить оптимизм, здоровый вес и чувство благополучия после наступления 50-ти лет.
Некоторые специалисты предполагают, что греческий йогурт является хорошим профилактическим продуктом в отношении желудочных инфекций и почечных камней.
Как употребляют и для чего используют?
Специалисты рекомендуют употреблять греческий йогурт три раза в день. Особенно он хорош в зимнее время года, когда каждого третьего человека атакуют простудные инфекции.
Если по каким-либо причинам вам не хочется употреблять такое лакомство, то из него можно делать различную выпечку, в том числе блины, бисквиты, печенье, пироги и прочее. Также следует сказать, что густой йогурт очень часто используют в качестве заправочного соуса для различных салатов и закусок.
Пошаговый рецепт греческого йогурта
На самом деле в приготовлении такого продукта нет ничего сложного. Более того, его рецепт практически ничем не отличается от традиционного. Поэтому если вы знаете, как делается обычный домашний йогурт, то вы приготовите это лакомство в два счета.
Так какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы сделать греческий йогурт? Приготовление этого продукта следует осуществлять с использованием следующих компонентов:
бактериальная культура, специально предназначенная для приготовления домашнего йогурта, – 2 большие ложки;
молоко коровье цельное (можно использовать овечье или козье) – примерно 4 стакана.
Процесс приготовления
Перед тем как приготовить греческий йогурт, цельное молоко вливают в большую стерилизованную тару, а затем ставят на плиту и нагревают до температуры 80 градусов. После этого горячий напиток снимают с огня и оставляют под крышкой до тех пор, пока он не остынет до 42-44 градусов.
Отобрав примерно 1 стакан молока, в него вводят ранее подготовленную бактериальную культуру. Получив однородную массу, ее снова вливают в общую тару и хорошенько мешают.
Во время осуществления всех описанных действий не следует забывать о стерильности посуды. Тщательно вымойте руки, а также весь инвентарь. Кастрюли, стаканы и ложки необходимо хорошенько простерилизовать, в ином случае ненужная микрофлора станет активно размножаться в полученной смеси, и йогурт не будет таким вкусным, как хотелось бы.
После того как бактериальная культура будет введена в молоко, теплый напиток следует плотно закрыть и сразу же укутать в толстое одеяло. Это необходимо для того, чтобы заданная температура продукта сохранилась как можно дольше, создав благоприятные условия для размножения лакто- и бифидобактерий.
Как только домашний йогурт загустеет (примерно через 12-16 часов), его выливают поверх трехслойной марли, которую размещают над кастрюлей. Полученную конструкцию отправляют в холодильную камеру и выдерживают в ней на протяжении нескольких часов (2-4 часа). За это время образовавшаяся в йогурте сыворотка стечет, сделав продукт более густым. Его перекладывают в стеклянные баночки, плотно закрывают и хранят в холодильнике не дольше 2-3 дней.
Делаем густой йогурт в мультиварке
Греческий йогурт в домашних условиях можно делать разными способами. Тот, что был представлен выше, пользуется наибольшей популярностью среди хозяек. Это связано с тем, что он самый простой и доступный. Однако следует отметить, что с таким рецептом домашний йогурт не всегда получается вкусным. Это объясняется тем, что без специального оборудования довольно сложно выдержать ту температуру, которая является наиболее благоприятной для размножения полезных бактерий. В связи с этим рекомендуем использовать мультиварку.
Требуемые ингредиенты
Итак, чтобы сделать домашний йогурт по-гречески, необходимо приобрести следующие компоненты:
йогурт натуральный без различных красителей и прочих добавок – ½ стакана;
молоко коровье цельное (можно использовать овечье или козье) – примерно 1,5 л.
Способ приготовления
Очень часто для приготовления домашнего кисломолочного продукта хозяйки используют не специальные бактериальные культуры, которые продаются в аптеках, а обычный йогурт, купленный в магазине. Однако следует отметить, что такое лакомство получится вкусным и полезным лишь в том случае, если в состав закваски не входили различные добавки, красители и прочее.
Так как сделать домашний греческий йогурт в мультиварке? Для этого цельное молоко вливают в стерилизованную чашу устройства, а затем нагревают в режиме йогурта или мультиповара до температуры 40 градусов. После этого 1 стакан теплого напитка соединяют с закваской и снова возвращают в чашу устройства.
Хорошенько перемешав ингредиенты стерилизованной ложкой, их закрывают крышкой и оставляют на подогреве или в программе йогурта на 5-7 часов. За это время молоко должно заметно загустеть и преобразоваться в домашний йогурт.
Как процеживать?
Процеживать йогурт, приготовленный при помощи мультиварки, следует в точности так же, как было описано в первом рецепте. Густую молочную массу выкладывают на многослойную марлю, которую заранее помещают над глубокой кастрюлей. В таком виде продукт отправляют в холодильную камеру и выдерживают около двух часов.
Если оставить йогурт при комнатной температуре, то живые бактерии продолжат размножаться, сделав продукт кислым и невкусным.
После того как вся сыворотка стечет в кастрюлю, в марле должна остаться густая и ароматная масса, которая, собственно, и представляет собой греческий йогурт. Его раскладывают по баночкам, хорошо закрывают и хранят в холодильной камере не дольше 2-3 суток.
С чем употреблять?
Как и обычный йогурт, лакомство, приготовленное по греческому рецепту, можно употреблять вместе с ягодами или фруктами. Также к нему нередко добавляют сахарный песок, мед и даже шоколадную крошку. Если есть желание, то такой продукт можно использовать в качестве соуса. Просто добавьте его к ранее приготовленному салату и хорошенько перемешайте. Поверьте, от такой закуски не откажутся даже самые привередливые гости.
Делаем йогурт в йогуртнице
Теперь вы умеете делать греческий йогурт. Чем заменить такой продукт? Аналогов у него нет. По сравнению с обычным йогуртом, такое лакомство является более полезным для организма человека. Употребляя его каждый день, вы сможете заметно оздоровить свой организм, улучшить пищеварение и повысить иммунитет.
Как готовить греческий йогурт на плите и мультиварке, мы рассказали выше. Однако следует отметить, что наиболее вкусным такой продукт получается в специальном устройстве под названием йогуртница. Такое приспособление способно выдерживать нужную для лакто- и бифидобактерий температуру, позволяя получить густое и полезное лакомство, которое обязательно понравится всем членам вашей семьи.
Итак, для реализации представленного рецепта нам понадобится:
сухая закваска для йогурта (типа «Наринэ») – 1 флакончик;
молоко коровье ультрапастеризованное – примерно 2 л.
Как приготовить?
Для приготовления домашнего йогурта во флакончик с сухой закваской вливают немного теплой воды и хорошенько мешают, чтобы все частички порошка полностью растворились. После этого полученную массу вводят в ультрапастеризованное коровье молоко. Тщательно перемешав оба компонента, их разливают по стаканчикам йогуртницы.
Предварительно нагревать молоко не следует, так как мы решили использовать ультрапастеризованный продукт. Если вы приобрели цельный напиток, то его рекомендуется сначала разогреть до температуры 40 градусов, а только потом смешивать с бактериальной культурой.
Наполнив все баночки, их плотно закрывают и отправляют в йогуртницу. Включив прибор, его оставляют в таком положении до тех пор, пока молоко не загустеет. После этого йогуртницу выключают. Выдержав йогурт еще около получаса, его выкладывают на многослойную марлю и дают стечь всей сыворотке. При этом конструкцию ставят в холодильную камеру на 2 или 3 часа.
По прошествии времени готовый греческий йогурт аккуратно раскладывают по баночкам и снова помещают в холодильник.
Приготовленный по такому рецепту кисломолочный продукт получается очень густым, вкусным и полезным. Его раскладывают по креманочкам и сразу же подают к столу.
Получившийся греческий йогурт можно употреблять с чем угодно. Его едят вместе с вареньем, сахаром, фруктами, медом, ягодами и прочими добавками. Если же такой продукт вы не съедите сразу, то его лучше хранить его в холодильнике, но не дольше двух-трех суток. В ином случае йогурт закиснет и станет непригодным к употреблению.
Смотрите также

Компьютерная томография грудной клетки что это такое

Уретероцеле у женщин что это такое

Мегаполис что это такое

Тотем что это такое

Термопанели фасадные что это такое

Дубайское золото что это такое

Миома желудка что это такое и как лечить

Биоревитализация лица что это такое

Молозиво что это такое

Пмс у девушек что это такое

Жидкость в позадиматочном пространстве что это такое