Самый маленький повар в мире

"Звездные" шефы: от "короля поваров" до рекордсменов Мишлен

Международный день повара отмечается 20 октября. Одним из отцов-основателей профессии считают сицилийца Митейка, который жил и работал в Спарте и Афинах в конце V века до н.э. Он не только привнес островную гастрономию в греческую кухню, но и написал древнейшую кулинарную книгу. До нас дошел всего лишь один рецепт — как готовить рыбу цеполу: "выпотрошите, удалите голову, помойте и нарежьте ломтиками; добавьте сыр и [оливковое] масло".

Но полагают, что сама профессия повара зародилась в Средневековье на севере Франции. Именно в этой стране тогда произошли важные для современной мировой кулинарии события.

Вкус по-новому и "золотая" подача

Во-первых, это начало работы над вкусом блюд. В XIV веке бенедиктинский монах Сидуан Бенуа из города Кана добавил к пресному говяжьему рубцу (части желудка), от которого прежде никто не получал гастрономического удовольствия, немного сидра и яблочного бренди. Это горячее в Нормандии готовят до сих пор. Местные говорят, что рубец в стиле Кана особенно хорош в августе: когда коровы питаются не только спелой травой, но и опавшими яблоками.

Обложка книги Le Viandier ("Мясная книга") Гийома Тиреля

В том же веке вышла одна из первых, уже современных, кулинарных книг — Le Viandier ("Мясная книга"). Ее писали несколько авторов, но особенной сделал придворный повар Гийом Тирель — один из первых профессиональных шефов и основателей "высокой кухни". Он дает не только рецепты, а раскрывает техники приготовления еды, рассказывает, как использовать специи, и учит сервировке. Кстати, эффектной подаче блюд — современному кулинарному тренду — Тирель уделял особое внимание: подкрашивал соусы для яркости и контраста, а жареное мясо украшал листьями из серебра и золота.

Формула ресторана и "король поваров"

Считается, что первый в нашем сегодняшнем понимании ресторан в мире открылся в 1780-х годах в Париже — La Grande Taverne de Londres. В нем были столы из красного дерева, хрустальные канделябры и льняные скатерти. Его владелец, повар Антуан Бовилльер, соединил четыре важные составляющие: элегантный зал, миловидных и обученных официантов, хороший выбор вин и превосходную кухню — и вывел универсальную формулу ресторана, которая работает и по сей день.

До начала XIX века даже самые умелые кулинары оставались в тени. Тренд на "звездных" шефов берет начало от Мари-Антуана Карема. С 10 лет он учился готовить на кухнях Парижа и прославился огромными пирамидами и замками, которые делал из сахара, марципана и выпечки. Благодаря своему таланту Карем выдержал феноменальный кулинарный экзамен, чтобы поступить на службу к министру иностранных дел и гурману Шарлю де Талейрану: разработал меню из сезонных продуктов, где ни одно блюдо не повторялось.

Несмотря на обилие высокопоставленных заказчиков, среди которых был и Наполеон, и будущий король Георг IV, и Александр I, шеф-повар стремился к народной славе. Мари-Антуан Карем издал много кулинарных книг, девизом которых стала его знаменитая фраза: "Вы можете приготовить это для себя дома". И при этом приложил максимум усилий, чтобы сделать из себя бренд: обязательно включал свое изображение в книги для узнаваемости на улицах города и называл себя "поваром королей и королем поваров".

Мари-Антуан Карем

Кстати, сейчас именно повара-звезды могут быстро и резко изменить отношение к еде: скажем, включить в повседневное меню местные сезонные продукты, перевести на более здоровые альтернативы, добавить в рацион овощи, фрукты и зелень. Например, известный британский шеф-повар Джейми Оливер вот уже 20 лет борется с нехваткой времени на приготовление пищи дома — делится быстрыми рецептами за 15–30 минут, чтобы на замену фастфуду пришла здоровая еда.

Блюда на выбор и заветная звездочка

До конца XIX века кухни заведений славились шумом и беспорядком. Шеф-повар и ресторатор самых передовых в то время отелей "Савой", "Ритц" и "Карлтон" Огюст Эскофье меняет рестораны изнутри — теперь на кухне царят тишина, чистота, дисциплина. Впервые был введен конвейерный метод работы: кухня разделена на линии, и у каждой — например, закусок — своя бригада и свой шеф.

Огюст Эскофье (справа) на борту судна "Беренгария", Нью-Йорк, 1926 год

В 1903 году кулинар выпускает книгу-бестселлер, которую переиздают до сих пор, а повара считают настольной. В "Кулинарном путеводителе" рецепты продолжают традиции "высокой кухни" Карема, но уже более современные и не такие сложные.

Шеф-повар впервые отошел от комплексного меню и дал возможность посетителям самим выбирать блюда a la carte. Кстати, Россия тоже внесла свой вклад в мировую гастрономию. С легкой руки Эскофье блюда в ресторанах теперь подаются "русским" способом — не все одновременно, а в порядке, указанном в меню.

В 1920 году братья Андре и Эдуард Мишлены — основатели компании по производству шин — запустили продажу путеводителей для автомобилистов, в которых отмечали, где вкусно поесть (с градацией по ценам) и остановиться на ночлег. В гиде никогда не давали рекламу, поэтому путешественники прислушивались к рекомендациям — особенно про еду. Тогда Андре и Эдуард решили сделать свой рейтинг еще более беспристрастным и наняли тайных посетителей для оценки заведений. Сначала, в 1926 году, присуждали одну звездочку, а через десять лет разработали шкалу от нуля до трех звезд, которая действует до сих пор.

Андре и Эдуард Мишлен

Сейчас гид Мишлен — самый известный и влиятельный кулинарный рейтинг. И он действительно об исключительной еде: включает не только утонченные рестораны, но и вагончики с аутентичным стритфудом.

С грядки на стол

Если раньше действовали довольно четкие правила, какой должна быть кухня и обстановка в ресторане, то сейчас в тренде — свобода. С одним и тем же меню можно предложить и "богатый" интерьер с серебряными вилками, и максимальный минимализм: оставить как есть бетонные плиты на потолке и добавить к ним окрашенные в один цвет стены — чтобы не отвлекать от еды.

Еще одна возможность — открыть кухню. За последнее десятилетие приготовление еды "за стеклом" вошло в моду. Для посетителей это и дополнительное кулинарное шоу, и знак, что заведению нечего скрывать. Считается, что открытые кухни впервые появились в больших американских городах, правда, цель тогда была другой — сэкономить место.

Полная свобода и в стиле приготовления еды. Чтобы получить выдающееся блюдо, повар может использовать самую простую технику, основанную на неожиданных вкусовых сочетаниях, или сложный научный подход с игрой на химических и физических свойствах ингредиентов.

Пожалуй, единственный тренд, которого придерживаются сейчас повара во всем мире, — это упор на местные, сезонные и самые свежие продукты. Концепция farm-to-table ("с грядки на стол") появилась в 1970-х годах в США. Калифорнийский ресторан Chez Panisse, открытый в 1971 году, прославили не столько кулинарные техники, сколько прямые поставки свежайших ингредиентов от местных фермеров. А заведение The Herbfarm в Вашингтоне перед тем, как в 1986-м открыть двери посетителям, в течение 12 лет было… питомником трав.

Эти две практики до сих пор используются в самых лучших ресторанах. Например, у московского проекта Twins Garden братьев Березуцких, который на 19-й строчке самого престижного рейтинга гастрономических заведений в мире The World’s Best Restaurants, — своя ферма в Калужской области. Специально под меню ресторана выращивают овощи, фрукты, ягоды и травы, разводят птицу и рыбу и даже варят сыр из молока собственных коз редкой породы — нубийских.

Тройка лучших

Цель абсолютно каждого шеф-повара — стать лучшим. Больше всего звезд Мишлен — 32 — получил француз Жоэль Робюшон. Шеф считал, что идеального блюда не существует и всегда есть "воздух" для творчества. Робюшон ценил японскую кухню и в 2003 году открыл свой собственный ресторан l'Atelier de Joël Robuchon, где соединил суши и испанские закуски тапас. Кстати, он был учителем самого известного британского шеф-повара Гордона Рамзи, который занимает третью строчку рейтинга.

Жоэль Робюшон

На втором месте еще один французский кулинар — Ален Дюкасс, который за свою поварскую карьеру заработал 21 звездочку и первым разработал меню для космонавтов и отправил "высокую кухню" в космос.

Le Petit Chef: Самый маленький повар в мире приезжает в ОАЭ

Является ли Le Petit Chef самой необычной концепцией ресторана в ОАЭ? Le Petit Chef - одна из самых необычных концепций обедов в ОАЭ - это цифровое шоу, в котором на вашем столе появляется трехмерная проекция миниатюрного повара, который готовит ужин для вас и гостей. Однажды…

Читать далее «Le Petit Chef: Самый маленький шеф-повар в мире приезжает в ОАЭ»

Le Petit Chef - это самая необычная концепция ресторана в ОАЭ?

Одна из самых необычных концепций обедов в ОАЭ, Le Petit Chef - это цифровое шоу, в котором 3D-проекция миниатюрного повара появляется на вашем столе и готовит ужин для вас и гостей.Как только он «приготовит» блюдо и расскажет историю об ингредиентах, появится команда обслуживающего персонала, которая подаст вам то же блюдо.

Похоже, что вас заинтересует? Посмотрите, как он готовит стейк, буйабес и даже мороженое.

Необычная кулинарная концепция будет работать как в Дубае (в Dubai World Trade Center и VII Dubai), так и в столице, в Ritz Carlton Abu Dhabi Grand Canal до мая.

Надин Бешир, создательница Le Petit Chef, сказала: «Шоу - восхитительный гастрономический опыт, полный веселья и сюрпризов.У посетителей будет возможность задействовать все свои чувства, наслаждаясь различными вкусами, видами, звуками и ароматами ».

Блюда будут приготовлены персоналом ресторана в каждом месте, шоу и ужин подаются в определенное время каждый день.

Подробности: Чтобы узнать больше и забронировать столик в каждом месте, посетите Le Petit Chef.

Лучший кондитер мира - уровень 1

11.03.2020 07:00

Пьер Марколини родом из Бельгии. Он чокалатье. Это означает, что он производит и продает шоколадные конфеты.

Марколини открывает свой собственный шоколадный магазин в 1995 году. 25 лет спустя Марколини получает специальный титул . Он лучший кондитер в мире. подтверждает , что Бельгия производит лучший шоколад. Marcolini меняет мир шоколада.Он делает его современным и привлекательным .

Марколини хочет использовать только лучшие какао-бобы. Какао-бобы - это фрукт, который мы используем для приготовления шоколада. Он разговаривает с людьми, выращивающими какао.

Он сам готовит какао-бобы. Так делают всего несколько шоколатье в мире. Марколини продает подарочные коробки с шоколадом. Они стоят более 100 евро или 129 долларов.

Сложные слова: титул (имя для кого-то в честь), выпечка, (торты и пироги), подтвердить, (сказать, что что-то правда), мир (бизнес или люди, которые сделать что-нибудь), привлекательный (симпатичный или приятный).

Исходное видео можно посмотреть в разделе Уровень 3.

Лучший кондитер мира - уровень 3

11.03.2020 07:00

Бельгийский шоколатье , Пьер Марколини, был признан лучшим кондитером мира жюри независимых репортеров, что повысило репутацию Бельгии как производителя первоклассного шоколада.

Марколини сказал, что компания Marcolini получила признание после 25 лет своего существования и что титул чемпиона мира был , присвоенный всей компании и всем, кто следил за ним.Целью Марколини было преобразовать и модернизировать мир кондитерских изделий и мир шоколада.

Марколини путешествует по миру в поисках лучших какао-бобов напрямую от производителей и лично контролирует каждый этап производственного процесса. Он один из немногих, кто сам жарит какао-бобы. Сегодня он продает свои шоколадные конфеты в качестве роскошных подарков в коробках по цене от 100 евро или 129 долларов.

Сложные слова: chocalatier (человек или компания, которая производит или продает шоколадные конфеты), репутация (убеждения или мнения, которые обычно существуют о ком-то или чем-то), дарят (чтобы преподнести кому-то честь или подарок ).

Вы можете посмотреть видео новости ниже на этой странице.

Дом | Daily Mail Online

Джо Байден приближается к победе на выборах после победы в штате Висконсин и значительного преимущества в Мичигане, что побудило президента Трампа заявить о фальсификации выборов, потребовать пересчета голосов и даже подать иски, чтобы попытаться помешать подсчету голосов. Байден выиграл Висконсин, набрав 20 000 голосов. Единственные голоса, которые еще не подсчитаны, поступили из небольшого городка, в котором проживает 300 человек, заявила в среду днем администратор избирательной комиссии штата Миган Вулф, дав ему 0.6% побед с 1,63 миллиона голосов над 1,609 миллиона Трампа. Висконсин дает Байдену еще 10 голосов коллегии выборщиков, а Мичиган, который также находится в его поле зрения, приносит ему еще 16. Если он завтра выиграет Неваду, как и предсказывалось, получив еще 6 голосов, то он наберет 270 голосов коллегии выборщиков, которые ему необходимы. Белый дом. В Мичигане Байден лидирует с 45 000 голосов. Трамп лидирует в Пенсильвании, Джорджии и Южной Каролине, но даже если он выиграет все три, ему будет недостаточно, чтобы одержать чистую победу.Поскольку его шансы на победу в среду уменьшились, его кампания изложила свой план по подрыву результатов. Они уже потребовали пересчета голосов в Висконсине и подали иск в Мичигане с просьбой прекратить подсчет голосов, поскольку они считают его подозрительным. «Президент почти готов потребовать пересчета голосов, и мы немедленно это сделаем.