Тофу что это такое и с чем его едят

Юй Сян, шеф-повар китайского кафе Shao Kao Chinese BBQ:

«В сычуаньской кухне есть блюдо мапо-тофу. Это острый тофу со сладким перцем. Возьмите 30–50 грамм жирного говяжьего фарша, обжарьте его на растительном масле, кидайте туда 5 грамм имбиря, 5 грамм чеснока и 5 грамм сельдерея. Добавьте немного пасты табан, половину столовой ложки соевого соуса, чуть-чуть сахара — можно вообще без сахара, 100 грамм любого бульона или воды, 100 грамм нарезанного кубиками и предварительно отваренного в соленой воде тофу и тушите от двух до четырех минут. В конце добавьте половину чайной ложки сычуаньского перца. Затем затяните блюдо 5 граммами крахмала и посыпьте сверху зеленым луком».

Путеводитель по тофу –

Можно сказать, что тофу слегка недооцененный ингредиент в кулинарном мире. Кстати, есть любители тофу и есть тофу-ненавистники. И, что интересно, в отличие от других продуктов, многие тофу-ненавистники в конечном итоге начинают любить тофу. Не верите? Спросите своих знакомых фанатов этого продукта, как они впервые отнеслись к нему, когда только попробовали. Для большинства, включая меня, поворотным моментом стала исчерпывающая информация о тофу: что это такое, из чего производится, как его готовить и с чем есть.

Итак, что же такое тофу? К моменту моего первого знакомства с ним (когда я было уж решила, что он мне не нравится), я уже знала, что тофу – это  соевый творог. Пожалуй, это не очень удачное определение, ведь наверняка найдется не очень много любителей творога. На самом деле, тофу – это своего рода сыр, а сыр полюбить гораздо легче.

Как приготовить тофу в домашних условиях

Ингредиенты

• Соевые бобы
• Лимонный сок
• Вода

Как готовить:

1. Залейте соевые бобы водой.
2. Взбейте их в блендере до однородной массы.
3. Хорошенько отожмите мякоть. Получившаяся жидкость – то самое соевое молоко.
4. Добавьте в это молоко коагулянт (створаживающий агент), например, лимонный сок – молоко свернется. Чем больше вы используете коагулянта, тем плотнее будет тофу.
5. Процедите получившуюся жидкость для отделения твердых частиц.
6. Хорошенько отожмите твердые частицы, чтобы удалить лишнюю жидкость, и спрессуйте получившуюся массу для достижения тофу желаемой плотности. Чем больше воды вы удалите, тем более плотным будет тофу.

Если вы когда-либо готовили рикотту или панир, все эти действия должны показаться вам знакомыми. После выполнения 3-го шага, в результате которого вы получите соевое молоко, будет происходить обычный процесс сыроделия. Ничего нового!

А знаете ли вы о сортах тофу? Для разных блюд подходят определенные виды тофу, и важно их не перепутать.

Виды тофу

Шелковый (японский) тофу

Как следует из названия, шелковый тофу имеет шелковистую гладкую текстуру, более напоминающую пудинг. Когда вы откроете упаковку, то увидите полутвердую массу, заполнившую всю ёмоксть. Это потому, что шелковый тофу имеет высокое содержание влаги. В отличие от других сортов, этот не прессуют. Удобнее всего вычерпывать такой сыр ложкой.

Из-за высокой влажности, это самый деликатный и наименее упругий из всех типов тофу. Если вы попытаетесь наколоть кусочек шелкового тофу на вилку, он, вероятнее всего, раскрошится, так что это не тот сорт, который следует жарить или запекать. Зато шелковый тофу отлично подойдет для различных кремовых десертов заправок, смузи.

Если вы закажете тофу в японском ресторане, велика вероятность, что вам принесут именно шелковый. Поскольку он отличается методикой приготовления от других сортов, его обычно готовят кубиками в соусе или иногда обжаривают во фритюре.

Мягкий тофу

Нередко мягкий тофу отождествляют с шелковым.  Но когда вы идете за покупками в магазин, обращайте, пожалуйста, внимание на этикетки, так как эти названия означают разные сорта и не являются взаимозаменяемыми. Мягкий тофу немного прессуют, чтобы удалить из него жидкость. В отличие от шелкового тофу, мягкий продается блоками и находится в воде. Несмотря на то, что этот сыр тоже с большим содержанием влаги, он не имеет такой кремовой структуры, как шелковый тофу. Это некий гибрид шелкового и более плотных сортов. Мягкий тофу реже всего упоминается в рецептах, хотя в некоторых блюдах вполне может заменить шелковый, особенно если его немного взбить.

Твердый и экстра-твердый тофу

Эти типы тофу, пожалуй, используются наиболее широко. Они содержат меньше всего влаги и имеют плотную текстуру, так как более тщательно прессуются и для их приготовления используется большее количество коагулянта (створаживающего вещества). Эти сорта лучше всего подходят для блюд, требующих хрустящей корочки. Для этой цели можно дополнительно отжать тофу или ненадолго замочить его в подсоленной воде. Жарить, запекать и использовать в салатах или нарезке твердые сорта тофу лучше всего.

Кроме того, в магазинах можно встретить тофу под названием «супер-твердый» или «экстра-экстра твердый». Благодаря своей высокой плотности, эти сорта идеальны для жарки, так как практически не крошатся и не распадаются. Одним из преимуществ использования этих видов тофу является то, что их не нужно дополнительно отжимать или прессовать, достаточно просто подсушить с помощью бумажного полотенца.

Особые сорта тофу

Последнее время в Сети и в некоторых магазинах стали появляться более экзотические разновидности тофу. Одни приготовлены из соевых бобов, т. е. традиционным способом, в то время как другие в качестве сырья используют особый вид творога.

Например, в отделах здоровой еды или некоторых магазинах можно встретить черный тофу (на самом деле он фиолетового цвета). Фактически это  тот же привычный тофу, только готовится он из черных соевых бобов, а не из традиционных желтых. Черный тофу более гладкой и содержит больше белка, чем желтая разновидность, но в остальном он не имеет других отличий и может быть использован таким же образом. То же касается тофу, производимого из проросшей сои.

Несоевый тофу готовят из нута и миндаля. Процесс приготовления этой разновидности сыра включает все вышеописанные стадии, только в рецептуре соя вовсе не участвует.

Советы для начинающих «тофуедов»

Если вы только собираетесь отведать, что же такое тофу, то не стоит тут же кидаться готовить его самостоятельно. Чтобы не испортить первое впечатление, лучше сходите  в хороший вегетарианский или азиатский ресторан или кафе. Наверняка там вы найдете массу вариантов вкусных блюд с тофу. Так вы получите представление о том, каким тофу должен и может быть на вкус и в дальнейшем сможете добиться подобного результата на своей кухне.

Существует также множество вариантов упакованного тофу, которые практически не требуют готовки. Их вы можете обнаружить в отделах диетических продуктов и наверняка сможете выбрать сорта, наиболее подходящие вам по вкусу. (Например, есть тофу с различными специями.) Они идеально подходят для бутербродов и салатов. И с их помощью вы поймете, какого же вкуса тофу идеально подходит именно вам.

Когда вы решите, что поняли, что же такое тофу, то смело можете приниматься за приготовление блюд с его использованием. Не беритесь сразу за сложные рецепты и приправы и помните, что тофу сам по себе отличный ингредиент. Вы можете использовать его в салатах, обжаривать в специях или в листьях нори, запекать в кляре и т.д. Можно даже приготовить омлет: порежьте тофу кусочками, разомните вилкой, высыпьте в сковородку с разогретым маслом и присыпьте приправами и зеленью; хорошенько перемешайте и поджарьте.

Приятного аппетита! Надеюсь, у вас сложатся с тофу теплые отношения!

Автор: Алисса Саенз

Перевод: Ольга Боровская

Тофу – что это за сыр и с чем его едят?

Любой настоящий вегетарианец точно сможет вам рассказать, что это за продукт такой и зачем он вообще нужен, но и для людей, которые употребляют мясо в пищу, сыр тофу должен стать интересным и весьма полезным открытием.

По сути, это творожная масса, которую по правилам получают из соевых бобов, правда, сегодня для этих целей, чаще всего, используют соевый порошок. Из него получают соевое молоко, которое, по сути, проходит все стадии приготовления, как и обычный сыр: его створаживают с помощью коагулянта (чаще всего, с помощью хлорида магния или сульфата кальция).

В результате получается масса, которая по всем внешним признакам напоминает обычный творог, который запечатывается под пресс в специальные герметичные упаковки вместе с водой.

История появления такого интересного продукта имеет несколько возможных вариантов: самый распространенный из них берет свое начало в Древнем Китае, еще за несколько веков до нашей эры. По легенде, один китайский повар решил поэкспериментировать и в обычное бобовое пюре добавил немного нигари (коагулянта), так сказать, для аромата.

В результате пюре быстро свернулось, и получился творог, который, в итоге, понравился населению, его и назвали тофу. В Японию его завезли немного позже, вместе с монахами-буддистами, которые использовали его в своих обрядах, со временем же, тофу распространился и среди обычных людей.

В Европе такой сыр появился относительно недавно, приблизительно в середине XX века, когда началось активное налаживание связей со странами Азии. С тех далеких лет и по сей день, сыр тофу является одним из самых распространенных продуктов питания в Таиланде, Корее и Вьетнаме.

Состав и полезные свойства

Многим хозяйкам интересно, как приготовить такой полезный и удивительный соевый сыр тофу, ведь благодаря своему уникальному составу, он весьма популярен среди вегетарианцев, людей с заболеваниями желудка, а также тех, кто придерживается правил здорового питания, спортсменов и желающих набрать мышечную массу.

Что же такого уникального в этом продукте?  Дело в том, что в состав соевого сыра входит рекордное количество растительного белка, который богат незаменимыми аминокислотами.

Это делает его продуктом, который способен по количеству белка, заменить мясо, его успешно употребляют во время поста, а также люди, которые склонны или борются с ожирением.

Помимо растительного белка, в его состав входят важные микро- и макроэлементы: магний, железо, калий, фосфор, селен, кальций, фолиевая кислота, которые способны оказывать положительное воздействие на многие сферы человеческой жизнедеятельности.

Большое количество витаминов группы В и С полезны для людей, которые имеют проблемы с сердцем, тофу полезен для тех, кто страдает диабетом, гастритом, он защищает организм человека и способствует активному выводу диоксина, который вызывает раковые образования.

На родине соевый сыр называют «мясом без костей», поскольку он не только богат белком, а еще и углеводами, которые отлично усваиваются, поэтому он рекомендуем к употреблению детьми и взрослыми.

Всего существует несколько разновидностей соевого сыра, среди которых выделяют твердые и мягкие сорта. Твердый тофу или, как его еще называют, «момэн», чаще всего, используют для приготовления жаренных и копченых блюд, также его используют для фритюрования.

По своей консистенции он также подразделяется на два вида: западный и азиатский, последний будет более водянистым. Мягкий соевый сыр, или «кинугоси», отличается высоким содержанием воды, по своему внешнему виду он, скорее, напоминает мягкий пудинг, поэтому его, чаще всего, используют для приготовления различных соусов, салатов, а также сладких десертов.

Есть еще пикантные виды тофу, которые, в большей мере, распространены в Китае, их специфический вкус достигается за счет использования разнообразных приправ и специй.

Благодаря своей низкой калорийности (на 100 г продукта приходится всего 73 ккал), тофу стал излюбленным продуктом среди людей, которые следят за своим весом, он легко может заменить мясо или рис в привычном рационе.

Что приятно, употребляя такой продукт, достаточно быстро происходит чувство насыщения, а вот лишние калории не прибавляются, существуют даже специальные методики, которые объясняют,  как похудеть с помощью «диеты тофу».

Правда, следует обращать внимание на продукт, который вы покупаете, сейчас весьма распространен тофу с различными добавками, например, с орехами или с маслом, специями, естественно, что его калорийность моментально взлетает вверх.

Что можно приготовить?

Как известно, такой сыр – поистине уникален, не смотря на то, что он практически не имеет собственного вкуса и запаха, он успешно используется в самых различных сферах кулинарии.

Все дело в том, что он обладает особым свойством впитывать другие вкусы и запахи, в результате чего, получается очень ароматное и вкусное блюдо, а то, каким будет этот вкус, полностью зависит от того, чем вы его заправите – сладкое, соленое, пикантное или кислое.

Самое главное умело пользоваться разнообразными приправами, ведь, во многом, именно от них будет зависеть конечный вкус тофу. В домашних условиях его можно запекать, тушить, мариновать, фаршировать им вареники и блины, коптить, чтобы он приобрел вкус ветчины или смешивать с изюмом и вареньем, выпекать из него сырникиили готовить пасту.

Рецепт салата из тофу и крабовых палочек

Для приготовления вам понадобится:

• тофу – 300 г;
• крабовые палочки – 6 шт.;
• мясо криля – 1 баночка;
• лук зеленый, укроп, майонез.

Приготовить такой вкусный и полезный салатик – проще простого. Для этого достаточно нарезать небольшими кубиками тофу, туда же накрошить крабовые палочки и порубить колечками пару веточек зеленого лука с укропом.

Из баночки с мясом криля сливаем воду, разминаем его вилкой и перемешиваем с остальными продуктами, добавляем майонез.

Не смотря на то, что польза соевого сыра для человеческого организма неоспорима, существует и ряд противопоказаний, при которых употреблять его в пищу все-таки не следует, иначе можно нанести серьезный вред.

Например, ограничивать его употребление следует беременным и кормящим женщинам, маленьким детям, а также людям, которые страдают мочекаменными заболеваниями.

Также установлен факт того, что от переедания таким продуктом, может начать страдать память человека, особенно, если соя, из которой изготавливали продукт, росла в каком-то неблагоприятном районе. Чтобы не наткнуться на такой сыр, необходимо обращать внимание на его маркировку.

Следует помнить, что тофу не храниться слишком долго, обычно его срок годности не превышает нескольких недель, длительное хранение может осуществляться лишь за счет его заморозки.

Авг 23, 2015Ольга

Как правильно есть тофу | allonatashka.ru

Сыр тофу – широко известный азиатский творог на основе сои, популярный среди вегетарианцев.

Как приготовить сыр тофу

Китайцы начали производить тофу около 2200 лет назад. История возникновения продукта рассказывает, что сыр удалось получить совершенно случайно. Экспериментируя со вкусами, один восточный кулинар сдобрил соевое пюре нигари, продукт «свернулся» и образовалась творожная масса, впоследствии названная тофу.

Способ приготовления продукта связан с добавлением в подогретое молоко из бобов сои специального сгущающего вещества – нигари, приготовленного из кальция сульфата (естественного минерала). Закислить соевое молоко может уксус или лимонный сок. Скисшую жидкость гнетят в специальные брикеты.

Чтобы приготовить соевый творог, сначала бобы отваривают и измельчают, затем из получившегося вещества сепарируют молоко, а уже после добавляют «загуститель» для преобразования в творожную массу. Соевый творог помещают в специальные контейнеры для охлаждения и приобретения плотности. Через несколько часов емкость погружают в воду, где тофу становится тверже. Форму предварительно устилают хлопчатобумажной тканью, что не позволяет веществу растекаться, но при этом способствует проникновению жидкости.

Если вы внимательно рассмотрите кусочки сыра, то в некоторых местах хорошо будут заметны «рисунки» отпечатанных тканевых волокон. Этот сыр самый простой (или момен-госи – процеженный через хлопок). Если процедить тофу через шелк, то получится более нежный сыр кину-госи или «шелковистый тофу». Оба вида тофу имеют характерный белый оттенок. Заметим, что кину-госи получают на основе более жирного соевого молока и слабо отжимают из него воду.

Как едят тофу

Сыр остается достаточно популярным ингредиентом многих блюд китайской кухни, а вегетарианцы всего мира активно употребляют тофу в пищу. Купить соевый творог можно как в специализированных магазинах, так и у торговцев-азиатов.

Сыр тофу практически не обладает ни характерным вкусом, ни особым запахом. На его основе готовятся различные блюда: соусы, пасты, паштеты, первое, овощные гарниры и блюда из злаковых. Творог можно добавлять как ингредиент для приготовления десертов (мороженого или пудинга), хлебобулочных и кондитерских изделий.

Заметим, что творог тофу встречается двух консистенций (мягкий и твердый). В первые блюда лучше добавлять мягкий тофу, для рецептов вторых и третьих блюд больше подойдет твердый сыр. Консистенция продукта напрямую зависит от содержания белков в продукте. В твердом (суховатом) тофу больше протеинов, продукт хорош в обработке.

Внешне упаковка с тофу похожа на упаковку с рассольным сыром, так как в вакууме тофу будет помещен в воду. Запечатанную упаковку можно хранить в любых условиях, но после разгерметизации, обязательно следует поместить продукт в более прохладное место, предварительно ополоснув и поместив в свежую воду. Заметим, что раствор нужно менять ежедневно, при этом свежесть продукта будет держаться не более семи дней. Вода очень важна для тофу, так как она не дает сыру поглощать запахи прочих продуктов.

При глубокой заморозке сыр может храниться до полугода, в процессе чего продукт приобретает более плотную консистенцию. С таким тофу блюда становятся изысканнее. После разморозки продукт принимает характерный карамельный оттенок цвета, его можно мариновать или жарить.

Тофу: польза

Сыр тофу – хороший источник протеиновых белков высшего сорта. В нем содержатся девять аминокислот, обязательных к употреблению для поддержания здорового состояния организма. В нем много кальция и диетической клетчатки.

Тофу – очень полезный продукт при диетическом рационе. Незаменим в списке низкокалорийных продуктов. В некоторых странах на основе соевого творога готовят смеси для детского питания. Тофу хорошо выводит диоксин из организма, способствует снижению холестерина. В веществе достаточно много разных микроэлементов и витаминов В-группы.

Употребление тофу позволяет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и развития раковых опухолей.

Сыр тофу практически не содержит сахара и жиров.

Тофу: вред и противопоказания

Среди множества минеральных и других веществ, содержащихся в тофу, в нем присутствует фитиновая кислота, которая плохо взаимодействует с магнием, цинком, железом и кальцием. Поэтому для протекания нормального пищеварительного процесса, лучше не совмещать с творогом продукты, содержащие перечисленные минералы.

Соевый сыр, как и многие другие продукты из сои, не рекомендуется употреблять беременным или кормящим матерям, а также добавлять в рацион питания грудничков. У мужчин тофу при больших количествах может повлиять на концентрацию сперматозоидов.

При эндокринной группе заболеваний употребление соевого сыра должно быть умеренным, иначе могут развиться патологии.

Опять-таки важное значение может сыграть сырье, из которого приготовлен тофу. Если бобы произрастали в экологически ущербной местности, то они могли впитать в себя вредные вещества, делающие растение непригодным к дальнейшей переработке и употреблению в качестве пищевого продукта.

Тофу – что это такое и с чем его едят

December 22, 2013

Еще во втором столетии нашей эры на Востоке, в частности в Китае, начали употреблять в пищу тофу. Что это такое, в нашей стране узнали сравнительно недавно. Вместе с модой на японскую и китайскую кухню, где тофу занимает почетное место, этот соевый творог завоевал популярность и у русских гурманов.

Но все-таки растительный сыр, который на Востоке уже давно обеспечил себе место одного из главных продуктов питания, у нас пока еще экзотика. Хотя с каждым годом любителей этого продукта становится все больше, особенно среди вегетарианцев.

Итак, тофу – что это такое? По консистенции, цвету и даже слегка по запаху он напоминает обычный творог, который получают в результате переработки молока. Только вот никакими продуктами животного происхождения в тофу и не пахнет ! Это стопроцентно растительная еда. Его создают методом специальной обработки соевого молока. Для этого в молоко добавляют хлорид магния, сульфат калия или обычную лимонную кислоту, а после нагревания смесь фильтруют. Все – вкусный и полезный сыр растительного происхождения готов к употреблению.

Есть несколько видов такого продукта. Но, как правило, отечественному потребителю ближе всего знаком тофу (что это такое, мы уже почти разобрались), который продается в прессованном виде в вакуумных упаковках, наполненных водой. Он имеет белый цвет. Регулярно меняя воду, в которой сыр находится, можно хранить этот продукт в холодильнике несколько недель, его качества сохраняются при этом в полном объеме.

Жители Поднебесной считают, что именно регулярное употребление тофу (что это такое, там знают даже маленькие дети) обеспечивает нации Китая здоровье и долголетие. И несомненно, они имеют все основания так считать. Дело в том, что по количеству белков в своем составе тофу, калорийность которого по сравнению с обычным творогом очень низкая, может соперничать с отборным мясом. Более того, растительный белок, как известно, намного легче усваивается организмом человека, а значит, употребление этого сыра не имеет неприятных побочных эффектов, которые свойственно переживать заядлым мясоедам.

Вегетарианцы поют этому продукту дифирамбы, утверждая, что даже дети, которые принимают в пищу тофу в любом виде, могут легко отказаться от мяса, и недостаток белка им при этом совершенно не грозит. Помимо него, этот растительный продукт богат на железо и кальций. И еще один плюс – полное отсутствие холестерина.

Сыр можно есть в сыром виде, просто как закуску, его жарят, тушат. Тофу прекрасно сочетается со всевозможными рыбными и мясными блюдами, на его основе готовят вкусные десерты. В общем, не продукт – а просто сказка, если бы не одно но . Сыр тофу, польза которого для организма человека несомненна, делают из соевого молока, то есть из сои. А на сегодняшний день этот продукт номер один в списке растений, наиболее часто поддающихся генному модифицированию. И если соя создана благодаря ГМО, то ни о какой ее пользе не может быть и речи.

Самое плохое, что обезопасить себя от употребления таких продуктов практически невозможно. Надпись без ГМО на упаковках, к которой мы все уже привыкли, не дает абсолютно никаких гарантий. Так что даже с полезным во всех отношениях тофу лучше не перебарщивать и проявлять чувство меры.

Что приготовить из тофу

Тофу – сыр, приготавливают из соевой муки, которую, в свою очередь, получают из соевых бобов. Тофу в Юго-Восточной Азии – любимый продукт, как самостоятельный в употреблении, так и применяемый и сочетаемый с другими продуктами.

Тофу различается по способу производства и консистенции. Обычный (твердый) тофу очень плотный, по консистенции напоминает итальянский сыр моцарелла, но в отличие от него, прекрасно держит форму при тепловой обработке. Данный вид сыра можно запекать и жарить в масле или на гриле или коптить в коптильне, отчего сыр по вкусу напоминает жареные грибы. Этот вид тофу может производиться с различными добавками. Твердый тофу имеет два вида – западный тофу с минимальным содержанием воды и азиатский (хлопковый) тофу с наибольшим количеством воды.

Мягкий тофу содержит очень много воды. По консистенции напоминает пудинг, при надавливании пальцем оставляется ямку, которая через несколько секунд выпрямляется. Мягкий тофу используют для приготовления супов, сладких десертов, начинок для блинчиков и блюд на пару.
В качестве добавок в сыр многие производители используют паприку, пряности, орехи, некоторые виды цукатов. Это позволяет обогатить нейтральный вкус сыра. Как уже было сказано – сыр коптят, что так же придает ему вкус и насыщенный аромат. Копченый тофу может храниться дольше обычного тофу.

Сырой тофу хранят в вакуумной упаковке, наполненной водой в течение нескольких недель. После вскрытия упаковки, сыр хранят не более трех суток.

Тофу не так просто найти в магазинах и если повезет его приобрести, продлить срок службы поможет морозильная камера. Тофу можно замораживать, правда это отражается потом на консистенции, после размораживания цвет остается белым, но консистенция тофу становится более губчатой и жёсткой. К слову, замораживать тофу и продлевать срок его использования придумали несколько веков назад буддийские монахи, которые знали в сыре толк.

Сыр тофу готовят из соевого молока, по сути, точно так же, как обыкновенный сыр из молока животного происхождения. Свежее соевое молоко, приготовленное из соевых бобов, свертывают. В молоко добавляют сгущающее вещество (коагулянт) – обычно нигари, реже уксус или лимонный сок,?– перемешивают, нагревают, после чего прессуют в плотные брикеты. Чтобы упростить производство сыра тофу, молоко соевое получают из соевой муки путем смешивания ее с водой.

Процесс настолько прост, что сыр, при желании, можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Понадобятся: 1 стакан холодной воды, 1 стакан соевой муки, 2 стакана кипятка, 6 столовых ложек лимонного сока.
В небольшой кастрюле нужно смешать соевую муку и воду, чтобы получилась густая, однородная паста. Затем в пасту добавить кипяток и перемешать. Варить сыр нужно на слабом огне приблизительно15 минут. Затем влить лимонный сок, снова размешать и снять кастрюлю с плиты. Дождаться, пока масса осядет и процедить ее через марлю. В итоге получается приблизительно 1 стакан очень мягкого тофу. Хранить его следует в холодильнике в герметичной емкости, в которую добавлена холодная, кипяченая вода.

Тофу – полезный и питательный продукт. Диетологи тофу любят за то, что он богат высококачественным растительным белком ( содержание белка в твердом продукте 10,7 % и 5,3 % в мягком), содержит все незаменимые аминокислоты, а также является источником железа и кальция. При этом тофу низкокалорийный продукт, совершенно не содержит холестерин.

Исследования ученых Университета Кентукки в 1995 году провели исследования и выявили, что употребление соевого белка коррелирует с сильным снижением серологического холестерина, липопротеида низкой плотности ( плохого холестерола ) и триглицерида, однако, в тот момент не было зафиксировано увеличения хорошего холестерина (липопротеида высокой плотности). Были сделаны выводы, что уровень плохого холестерина снижают соевые фитоэстрогены. Т.е. говоря простым языком, употребление соевого сыра благоприятно действует на сосудистую систему, не давая ей засоряться.

Применение в кулинарии

Тофу широко используют в кулинарии. Он очень универсален, может употребляться для приготовления закусок и салатов, супов, вторых блюд, десертов. В вегетарианской кухне сыр тофу применим как нигде. Именно вегетарианцы нашли сыру широкое применение. Сыр заменяет животный белок. Тофу щедро приправляют различными соусами для придания ему яркого вкуса, сочетают с овощами, травами, орехами, пряными и жгучими специями. Тофу жарят, запекают, маринуют. Тофу хорошо сочетается по вкусу с лимонным соком, соевым соусом, устричным и рыбным соусом, с бальзамическим уксусом и др.
В суп тофу добавляют в конце приготовления. В салатах смешивают с большим количеством других ингредиентов. В закусках комбинируют с овощами, некоторыми видами фруктов, орехами, грибами, оливками и зеленью. В качестве гарнира или второго блюда мелко нарезают и соединяют с лапшой или рисом, что делает блюдо необычным по вкусу, нежным и сытным. У веганов тофу на барбекю заменяет мясо. Подают сыр с ароматными, остро-солеными соусами. Гармонично сочетают тофу с рыбой, особенно морской. В десертах используют в качестве начинки для пирожных, сладких мучных блинчиков, заворачивают в рисовые блинчики и подают с фруктовыми соусами. Смешивают с фруктами и подают в качестве десертных салатов.

Статью подготовила Наталья Петрова . специально для Kulina.ru
Фото: Depositphotos.com/@ scuflo8

Источники: http://www.poedim.ru/content/795-tofu, http://fb.ru/article/120839/tofu-chto-eto-takoe-i-s-chem-ego-edyat, http://www.kulina.ru/articles/78284/

Интересное на моём сайте:

Как приготовить тофу, чтобы было вкусно и не отложилось на бёдрах? Удивительные свойства | Еда и кулинария

Не стану лукавить, сыр тофу имеет совсем невыразительный вкус. Он никакой, абсолютно пресный, как говорится — нейтрального вкуса, но зато легко воспринимает другие вкусы, и в результате блюда с ним становятся очень аппетитными. Каким будет блюдо из тофу — сладким, пряным, острым — целиком и полностью зависит только от кулинарной фантазии готовящего.

Главное в приготовлении тофу — это приправы, которые придают соевому творогу любой вкус и аромат. Аджика, лук, чеснок, и вы не догадаетесь, что основной ингредиент — тофу. В общем, как говорится, достоинства — это продолжение недостатков.

Тофу можно солить, тушить, запекать, использовать как начинку для пирогов, фаршированных изделий, постных пельменей, вареников и блинов. Можно готовить как мясо — например, коптить, он приобретает вкус ветчины.
Тофу можно есть как сыр или как творог, смешав с изюмом, сахаром или вареньем, можно делать из него сырники, творожные торты и бутербродные пасты. Его вводят в блюда в количестве 40−80% от других продуктов.
На Востоке тофу называют мясом без костей и превращают во что угодно. Покрошат его в соус чили — он будет вкуса чили, смешают его с какао и сахаром — получат сливочную шоколадную начинку в торт.

Тофу — восточный аналог нашего творога, правда, не из коровьего молока, а из соевого. Это продукт растительного происхождения, поэтому его можно использовать для приготовления вегетарианских блюд и во время самого строгого поста.

Для европейцев тофу стал своим совсем недавно, во второй половине 20 века, когда завоевали популярность идеи здорового образа жизни и вегетарианства. Однако необходимо помнить, что соя не может служить полноценной заменой мясной пище длительное время.

Полезные свойства тофу

Соя — единственное растение в мире, которое содержит полноценные белки, идентичные белкам животного происхождения. По количеству белка соя превосходит рыбу, яйца, говядину. Соевый белок на 90 процентов растворим в воде, а значит, легко усваивается. Люди, страдающие аллергией на белок коровьего молока, могут соевыми продуктами заменять молочные.

Соя так же питательна, как куриное и говяжье мясо, но при этом совершенно безвредна. В то время как животный белок при расщеплении повышает уровень холестерина в крови человека, соевый белок его регулирует, снижая тем самым риск развития болезней сосудов и сердца. Кроме того, соевый белок способствует растворению желчных камней, улучшает работу почек при диабете. Нормализует жировой обмен, снижая вес. Повышает иммунитет. Оказывает противораковое действие.

Рецепты с тофу не могут не понравиться.

Тофу фаршированный

Большие кубики тофу обжариваем, отрезаем верхушки и вынимаем сердцевины, а вместо них закладываем фарш либо свиной, либо из креветок, а можно и овощной.

Котлеты с тофу

Тофу можно добавить в фарш при жарке котлет, котлеты станут сочнее, уменьшится их калорийность.

Вкусный салатик с тофу

Невозможно догадаться, из чего он, но пользуется большим спросом.
300 г тофу, 1 баночка мяса криля, 5−6 шт. крабовых палочек, 1 луковица, майонез, зелень. Тофу, палочки и лук мелко порубить (чем мельче, тем лучше). Из криля слить сок, размять вилкой, смешать с остальными продуктами.

Салат-паштет с тофу и тунцом

Размять вилкой 300 г мягкого тофу. Залить 100 мл красного винного уксуса и оставить на 15−30 мин. мариноваться. Затем слить излишек уксуса. Соединить в блендере тофу и маленькую баночку консервированного тунца (или лосося). Соединить полученную массу в салатнице с мелко нарезанной палочкой сельдерея, 2 порезанными морковками, 1 мелко порезанной луковицей, 1 раздавленным зубчиком чеснока и кайенским перцем. Подавать на тостах.

в чем польза тофу и как его едят – HEROINE

У тофу репутация исключительно вегетарианского продукта, противникам животной пищи он заменяет мясо, яйца и молочные продукты. Но соевый творог стоит использовать не только в веганском рационе. Это диетический продукт, которому можно найти место практически в любом блюде. Расскажем подробнее, что такое тофу, чем он полезен и как его есть.

Что такое тофу

Это продукт из соевого молока. Его получают, свертывая соевое молоко с помощью коагулянта – хлорида магния, лимонной кислоты или сульфата кальция. Процесс его приготовления напоминает производство творога или сыра, поэтому тофу называют «соевым творогом».

Обычно у тофу белый цвет и абсолютно нейтральный вкус. Он хорошо вбирает ароматы других продуктов, поэтому универсален в кулинарии.

Разновидности тофу

Проще всего различить разные виды соевого творога по консистенции. Твердый тофу довольно плотный. Он хорошо подходит для жарки, копчения, запекания. Этот вид творога делится на «западный тофу» — более плотный и с меньшим содержанием воды, и «азиатский тофу» — не такой твердый и в нем больше влаги.

Вторая разновидность – шелковый или мягкий тофу. В нем больше всего воды, а по консистенции он напоминает мягкий пудинг. Его можно использовать в заправках, соусах, десертах, для приготовления лазаньи, коктейлей и других блюд.

Чем мягче и влажнее тофу – тем меньше в нем жира.

Чем полезен тофу

Главное преимущество тофу – большое содержание высококачественного растительного белка. При этом в таком твороге очень мало калорий. Перечислим несколько полезных свойств этого продукта:

• Снижает уровень холестерина. В соевых продуктах много биологически активных ингредиентов, которые регулируют холестерин в организме;
• Повышает уровень гемоглобина. В тофу много железа;
• Укрепляет кости. Помним про диетический белок;
• Улучшает работу печени благодаря фитоэстрогенам в своем составе.

Несмотря на то, что определенные полезные свойства тофу сомнения не вызывают, ученые еще спорят о влиянии этого продукта на организм. По некоторым исследованиям, соя в больших количествах плохо влияет на эндокринную систему и может вызвать гормональный дисбаланс. Как и во всем, здесь важна мера. Тофу – это наиболее полезный вариант употребления сои. Специалисты рекомендуют не более 30 граммов соевого творога в день.

Как выбрать и хранить тофу

Чаще всего тофу продается в герметичной упаковке. При выборе помни правило: «чем тверже – тем жирнее». Если никогда не пробовала соевый творог, возьми обе разновидности — твердый и шелковый — и приготовь с ними разные блюда.

Часто на прилавках встречается тофу с различными приправами, имей в виду, что с ними творог теряет свой нейтральный вкус.

Тофу нужно хранить в контейнере с водой, которую следует менять каждые 1-2 дня.

Кроме того, тофу можно заморозить, только сначала промой и дай воде стечь. При замерзании тофу желтеет, но, когда оттаивает, вновь становится белым, только теперь уже более плотным.

Что готовить из тофу

Как мы уже отметили, тофу универсален. Собственного вкуса у него нет, поэтому такой творог одинаково хорошо подходит для закусок, основных блюд и десертов.

Начать можешь с самого простого: запеченного тофу. Отожми от творога лишнюю воду и нарежь ломтиками. Смешай в отдельной посуде оливковое масло, соевый соус и специи. Смажь полученной смесью тофу с двух сторон и отправь в разогретую духовку на 30 минут.

Тофу отлично подойдет для горячих бутербродов, его можно жарить с овощами и крупами, добавлять в салаты вместо яйца.

Соевый творог прекрасно подходит для выпечки, его добавляют в чизкейки, маффины, оладьи. Самый простой десерт – запечь тофу в духовке (без специй) и полить вареньем или шоколадным соусом.

Пробовала ли ты тофу и какие блюда из него тебе нравятся?

Добавить в избранное

Можно ли есть сыр тофу сырым?

Потенциальная польза от употребления сырого тофу

Идея есть сырой тофу немного вводит в заблуждение, поскольку тофу — это уже приготовленная пища.

Для приготовления тофу соевые бобы вымачивают, варят и превращают в соевое молоко. Затем соевое молоко снова готовят и добавляют загущающие агенты, называемые коагулянтами (1).

Есть ряд потенциальных полезных эффектов от употребления тофу прямо из упаковки.

Тофу − один из самых быстрых и недорогих способов добавления растительного белка в рацион питания, так как он не требует большого количества подготовки, кроме слива лишней воды. Он также является хорошим источником питательных веществ, таких как кальций, железо, магний, фосфор и марганец (2).

Вы можете добавить сырой тофу к таким блюдам, как смузи, пюре и смешанные соусы, или использовать его в качестве основы в домашнем мороженом.

Употребление в пищу сырого тофу также минимизирует количество добавленных масел или жиров, которые можно использовать во время обычных способов приготовления. В тофу мало калорий, что может быть важно для тех, кто хочет ограничить потребление жира или калорий.

Вывод:

Технически тофу — это приготовленная пища, которую можно приготовить снова дома, но это не обязательно. Тофу — это недорогой, питательный растительный белок, который требует минимальной подготовки и его легко добавлять в рецепты и блюда.

Потенциальные риски употребления сырого тофу

По сравнению с употреблением в пищу сырого мяса или яиц, употребление сырого тофу представляет минимальный риск заболеваний пищевого происхождения в связи с тем, что сам тофу является приготовленной пищей.

Тем не менее употребление сырого тофу может увеличить риск некоторых болезней пищевого происхождения, в зависимости от того, как он был приготовлен.

Как и все коммерчески приготовленные продукты, тофу может загрязниться в процессе производства.

Это может произойти в результате перекрестного загрязнения, если он подвергался воздействию микробов из другой пищи, например, сырой курицы, или если сотрудник чихал, кашлял или обрабатывал его немытыми руками.

Так как тофу хранится в воде, загрязнение присутствующими в воде микробами представляет еще один потенциальный риск.

Один из таких случаев, произошедший в начале 1980-х годов, связал вспышку Yersinia enterocolitica, тяжелой желудочно-кишечной инфекции, с тофу, который вступил в контакт с необработанной водой на производственном предприятии (3).

Сырой тофу также может подвергаться риску загрязнения Listeria monocytogenes, бактерией, которая может вызывать симптомы болезней пищевого происхождения. Однако при производстве тофу часто используются такие консерванты, как низин, что предотвращает рост этих бактерий (4).

Кроме того, ферментированный тофу − сырой тофу, который ферментируется с дрожжами и отличается от сырого тофу, продаваемого в магазинах − также подвержен повышенному риску содержания опасных пищевых патогенов, таких как Clostridium botulinum, токсин, который может вызывать паралич (5, 6, 7).

Определенные группы населения, в том числе дети или люди с ослабленным иммунитетом, подвергаются более высокому риску более серьезных последствий болезней пищевого происхождения.

Некоторые из этих людей включают младенцев, взрослых старше 65 лет, беременных женщин и людей с аутоиммунными заболеваниями (8).

Эти группы должны придерживаться хороших привычек в отношении безопасности и хранения пищевых продуктов, в том числе и сырого тофу.

Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать тошноту, рвоту, диарею, головную боль, вздутие живота, спазмы и газы. Тяжелые симптомы, такие как кровавая диарея, лихорадка или длящаяся более двух дней диарея, должны оцениваться врачом (9).

Вывод:

Хотя тофу, как правило, сам по себе представляет низкий риск возникновения болезней пищевого происхождения, загрязнение может произойти в процессе его производства или в домашних условиях. Это может быть особенно опасно для людей с ослабленной иммунной системой.

Как безопасно есть сырой тофу

В то время как тофу имеет различные текстуры − шелковый, твердый и очень твердый − технически любой из них можно употреблять в сыром виде.

Прежде чем наслаждаться сырым тофу, слейте излишки жидкости из упаковки.

Также, чтобы предотвратить рост микробов на неиспользованных участках, важно правильно хранить тофу. Бактерии, более вероятно, будут размножаться, если тофу хранится при температуре от 4 до 60°C (10).

При приготовлении сырого тофу для добавления в блюда − например, если вы крошите его в салат или измельчаете на кубики − чтобы минимизировать воздействие потенциальных загрязнителей, обязательно используйте чистую и вымытую посуду. Сюда также можно отнести чистую столешницу или режущую поверхность.

Вывод:

После слива излишков жидкости тофу можно есть прямо из упаковки. Чтобы предотвратить загрязнение, приготовьте его с использованием чистой посуды и поверхностей в домашних условиях и храните при надлежащих температурах.

Подведем итог

Продаваемый в большинстве супермаркетов тофу технически не является сырой пищей, так как он был предварительно приготовлен до того, как его поместили в упаковку.

Он является хорошим источником питательных веществ, и его легко можно добавлять в различные блюда и рецепты, без особой подготовки.

Хотя тофу можно употреблять в пищу прямо из упаковки, он все же подвергается некоторому риску загрязнения, которое может произойти в процессе производства. Также важно практиковать безопасную подготовку и хранение дома перед употреблением.

В то время как большинство людей имеют низкий риск заболеть от употребления сырого тофу, очень маленькие дети, пожилые люди, беременные женщины или люди с ослабленной иммунной системой должны соблюдать особую осторожность, когда едят тофу, не готовя его снова дома.

Что такое тофу и с чем его едят. - Ждем гостей - MSForum

Что такое тофу и с чем его едят.

Что такое тофу и с чем его едят.

Этот сыр - один из самых популярных продуктов в Японии и Китае, который служит основным источником белка для миллионов людей и поэтому зовется «мясом без костей». А вы умеете выбирать, готовить и хранить этот восточный деликатес?

Тофу - это японское название творога, который делают из похожей на молоко жидкости, получаемой из соевых бобов. Тофу появился в Китае, в эпоху Хань (III в. до н.э.), где его называли «доуфу». Тогда для его приготовления набухшие бобы размалывали с водой, молоко кипятили и добавляли морскую соль, магнезию или гипс, что приводило к свертыванию белка. Осажденный сгусток затем прессовали через ткань для удаления избыточной жидкости.

В Японии тофу называют «о-тофу». Приставка «о» означает «почтенный, уважаемый», и сегодня в Японии и Китае тофу потребляет каждый. Соевые бобы - один из пяти священных злаков в Китае, а тофу - важный продукт питания во всей Азии, который служит основным источником белка для миллионов людей. На Востоке тофу называют «мясом без костей». В нем низкое содержание углеводов, он легко усваивается организмом, что делает его ценным продуктом питания и для детей, и для взрослых.

Тофу может быть мягким, твердым или очень твердым. «Шелковый» тофу мягкий, нежный и похож на заварной крем. Как правило, продается он в емкостях, заполненных водой. Это скоропортящийся продукт, который нуждается в хранении при температуре -7°С. Чтобы тофу оставался свежим, следует ежедневно менять воду. У свежего тофу слегка сладковатый вкус. Если он начинает кислить, его нужно прокипятить в течении 10 минут, тогда он разбухнет и станет более пористым, чем некипяченый. Тофу можно замораживать, но после разморозки он становится пористым и более твердым.

Тофу употребляется в пищу в сыром, жареном, маринованном и копченом виде. Он почти безвкусен, что позволяет использовать с ним самые интересные соусы, специи и приправы, а текстура подходит почти для любого метода кулинарной обработки.

Говоря о тофу, нельзя не упомянуть и о таком продукте, как темпе. Темпе уже более двух тысяч лет широко используется в Индонезии. Сегодня этот продукт можно найти во многих супермаркетах и магазинах здорового питания в холодильных отсеках. Темпе - это ферментированная прессованная лепешка из соевых бобов и грибковой культуры под названием Rhizopus oligosporus. Этот грибок образует белую плесень, которая проникает во всю соевую массу, изменяя ее текстуру и образуя корочку, похожую на сырную. Темпе становится очень вязким и плотным, почти как мясо, и приобретает ореховый привкус. Некоторые люди даже сравнивают его с телятиной.

Темпе смешивают с рисом, квиноей, арахисом, фасолью, пшеницей, овсом, ячменем или кокосовым орехом. Он пользуется большой популярностью в вегетарианской кухне во всем мире, т.к. является очень сытным продуктом - универсальным источником белка, который можно запекать в духовке или на гриле, жарить во фритюре или просто на масле.

РЕЦЕПТЫ С ТОФУ

Тофу с проростками

Ингредиенты:

Сыр тофу - 2 упаковки

Соя (проростки) - 100 г

Редис (проростки) - 50 г

Лук репчатый (маленький, молодой) - 4 луковицы

Имбирь - 40 г

Соевый соус - 100 мл

Сахар - 1 ст.л.

Масло кунжутное - 1 ст.л.

Описание

Лук очистите, нарежьте кружочками. Очистите имбирь и нарежьте соломкой. Тофу разделите на 4 порции.

Влейте соевый соус в кастрюлю, добавьте сахарный песок, доведите до кипения и варите до загустения. Снимите с огня и добавьте имбирь.

Тофу опустите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Кипятите в течение 5 мин. Откиньте, дайте стечь жидкости и разложите по тарелкам. Полейте соевым соусом с имбирем. Посыпьте проростками и луком, сбрызните кунжутным маслом и сразу подавайте.

Рис с сыром тофу и зеленой фасолью

Ингредиенты:

Рис - 50 г

Тофу - 100 г

Фасоль зеленая (замороженная) - 40 г

Масло кунжутное - 1 ч.л.

Масло оливковое - 2 ст.л.

Соль (и перец) - по вкусу

Чили (молотый) - 1/5 ч.л.

Лук зеленый (перо)

Описание

Сварить рис на пару в пароварке или поместив его над водой в металлическом сите. Тофу нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Остатки оливкового масла смешать с кунжутным, обжарить фасоль. Ввести рис, тофу, нарезать зеленый лук. Посолить, поперчить, обжаривать 2 минуты.

Мусс из тофу с клубникой

Сыр тофу - 1 упаковка

Клубника - 250 г

Мед (или кленовый сироп)

Описание

Миксером смешайте тофу с клубникой. Добавьте мед или кленовый сироп и взбивайте еще минуту.

Жареный тофу

Ингредиенты:

Сыр тофу - 400 г

Лук репчатый (молодой) - 6 луковиц

Соевый соус - 4 ст.л.

Сахар (песок) - 1/2 ч.л.

Описание

Соевый соус смешайте с таким же объемом воды и сахарным песком. Тофу нарежьте на 12 ломтиков. Лук очистите. 1/2 объема приготовленного соевого соуса влейте в сковороду и, постоянно помешивая, обжаривайте тофу 3–4 мин. Лук обжарьте в соусе, полейте тофу.

Шоколадный мусс с тофу

Ингредиенты:

Шоколад (черный) - 300 г

Тофу - 200 г

Яичный белок - 2 шт

Ванильный сахар - 2 пакетика

Семена кунжута - 1 ч.л.

Соль - 1 щепотка

Описание

Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи в течение 2 мин. Переложите в стакан блендера, добавьте тофу и взбивайте до получения однородной массы.

Яичные белки взбейте с солью в крепкую пену, добавьте, не переставая взбивать, ванильный сахар.

Соедините с шоколадной массой.

Уберите в холодильник на 4 часа. В десертные стаканы выдавите с помощью кондитерского шприца. Посыпьте кунжутным семенем.

Подавайте с шоколадным печеньем.

Баклажаны с тофу под имбирно-соевым соусом

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 шт

Перец болгарский (зеленый) - 2 шт

Сыр тофу - 400 г

Имбирь (корень) - дл. 4 см кусочков

Паста мисо - 3 ст.л.

Соевый соус - 1 ст.л.

Масло растительное рафинированное - 3 ст.л.

Мирин - 1 ст.л.

Вода - 0,5 стак.

Сахар - 1 ст.л.

Описание

Имбирь натрите на мелкой терке. Баклажан и перцы нарежьте кубиками среднего размера. Приготовьте соус: налейте в небольшую емкость воду, добавьте пасту мисо, соевый соус, имбирь, сахар, мирин и хорошенько перемешайте. Обжарьте в разогретом растительном масле перцы и баклажан. Когда баклажан станет мягким и приобретет светло-коричневый оттенок, вылейте на сковородку имбирно-соевый соус и тушите около пяти минут. Тофу порежьте на кусочки среднего размера и разложите по тарелкам вместе с перцами и баклажаном, затем полейте блюдо оставшимся соусом и подавайте на стол с белым рисом.

Теплый тофу с салатом из лосося

Ингредиенты:

Сыр тофу - 300 г

Лосось (без кожи) - 300 г

Лимонный сок - 2 ст.л.

Масло растительное рафинированное - 1 ст.л.

Имбирь - 1 ст.л.

Перец болгарский - 1 шт

Лук (зеленый, нарезанный наискосок) - 4 головки

Соевый соус - 1 ст.л.

Перец (молотый)

Лимон (половинки) - 2 шт

Для украшения

Кориандр - 1/3 стак.

Описание

Нагрейте духовку до 180°С. Нарежьте тофу на кубики по 2 см. Положите лосось на смазанный жиром противень и выпекайте примерно 7 минут (до готовности). Выньте лосось из духовки и покрошите его. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Положите имбирь и перец, дайте им прокипеть минуты две, пока перец не станет мягким. Добавьте зеленый лук и соевый соус, подержите еще минуту на огне, а затем смешайте с кусочками тофу, лососем и молотым черным перцем. Разложите на четыре порции, украсьте листочками кориандра и половинками лимона.

ЯЗЫКИ ДЬЯВОЛА по-японски

Ингредиенты:

Макароны (спиральки с куркумой и чернилами каракатицы) - 400 г

Сыр тофу - 400 г

Водоросли (черные) - 20 г

Лимонный сок - 100 мл

Уксус (рисовый) - 50 мл

Соевый соус - 100 мл

Соль

Перец

Описание

Макароны отварите до состояния al dente в большом количестве кипящей подсоленной воды. Сыр тофу выложите на сито, дайте стечь жидкости, затем нарежьте на крупные кусочки. Смешайте соевый соус, рисовый уксус и лимонный сок. Откиньте макароны и обдайте их холодной водой. Переложите в салатницу и полейте соусом. Тщательно перемешайте и добавьте тофу. Поперчите, еще раз перемешайте и посыпьте водорослями. Сразу подавайте.

Помидоры с сыром тофу

Ингредиенты:

Помидоры (крупные спелые) - 4 шт

Чеснок - 2 зубчика

Лук-резанец - 3 веточки

Грибы (шампиньоны, лисички) - 200 г

Сыр тофу - 80 г

Яйца куриные - 1 шт

Соус (тайский рыбный) - 1 ст.л.

Кориандр (измельченный) - 2 ст.л.

Перец (черный молотый) - 1/2 ч.л.

Описание

С помидоров срежьте шляпку, извлеките мякоть и положите на впитывающую бумагу срезом вниз. Чеснок и лук-резанец измельчите. Грибы очистите и разрежьте на 2 или 4 части, в зависимости от их размера. Разомните сыр тофу до консистенции пюре, протрите его через сито. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Добавьте шампиньоны, чеснок, лук-резанец, рыбный соус, кориандр.

Поперчите. Прогрейте духовку до 150 oС (термостат 5). Заполните помидоры полученным фаршем и на-кройте шляпкой. Запекайте в течение 15 мин. Подавайте горячими или теплыми с цельнозерновым рисом.

Соте из тофу

Ингредиенты:

Тофу (нарезанный кубиками) - 600 г

Бобы (свежезамороженные) - 450 г

Горошек зеленый - 800 г

Имбирь - 1 кусочек

Масло виноградных косточек

Чеснок - 2 зубчика

Перец (красный, не слишком острый, очищенный от семян и мелко нарезанный) - 1 стручок

Соевый соус - 2 ст.л.

Соус устричный - 1 ст.л.

Кориандр - 1 пучок

Описание

Разморозьте бобы. В глубокой сковороде нагрейте две столовые ложки оливкового масла и поджарьте тофу до золотистого оттенка. Снимите с огня и поставьте остывать. Вымойте зеленый горошек, нарежьте его поперек небольшими кусочками. Очистите чеснок и имбирь, натрите их на терке или очень тонко нарежьте. Разогрейте в сковороде еще три ложки оливкового масла, добавьте соль, перец, чеснок, бобы и зеленый горошек, залейте соевым и устричным соусами. Жарьте на сильном огне, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте тофу и перемешайте с овощами. Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко нарезанным кориандром.

Салат из гороха и тофу

Ингредиенты:

Горох нут (отварной) - 300 г

Кускус - 200 г

Сыр тофу - 200 г

Салат (красный) - 1 шт

Лук репчатый (измельченный) - 1 луковица

Масло оливковое - 3 ст.л.

Лимонный сок - 1 ст.л.

Соль

Перец

Описание

Отварите кускус и смешайте его с горохом. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Тофу нарежьте кусочками, добавьте лук и салат. Все аккуратно перемешайте и сразу подавайте

что это за продукт и как его едят 🚩 Продукты питания

Вегетарианцы не употребляют в пищу продукты животного происхождения, то есть мясо, яйца, сыр. А эти продукты, в свою очередь, являются основным источником белка для людей, не соблюдающих в питании подобных ограничений. Но вегетарианцы смогли найти отличный выход из ситуации и разнообразили свой рацион сыром тофу.

Данный вид сыра, как и многие другие вегетарианские продукты, готовится на основе соевых бобов. Это своеобразный заменитель еды животного происхождения, богатый белками. Он готовится из соевого молока, сгущенного с помощью специальных окислителей и спресованного до состояния бруска. Нейтральный вкус тофу обеспечивает его добавление и в первые, и во вторые блюда, и в десерты. Нередко производители делают тофу с различными добавками, чтобы его можно было готовить без специй или использовать в сыром виде.

Сыр тофу может быть разной плотности и консистенции, что также обеспечивает его универсальность в кулинарии. Он может быть очень плотным, как классический твердый сыр, или же совсем легким, как густой крем.

Главный плюс тофу заключается, конечно же, в том, что он является замечательным источником белка для людей, не употребляющих продукты животного происхождения. Он богат кальцием и витаминами группы B, что имеет значительную ценность для состояния кожи и нервной системы человека. Это диетический и низкокалорийный продукт, который способен эффективно снижать уровень вредного холестерина в организме. Это благоприятно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы.

Но есть у этого ценного продукта и минусы. Частое употребление тофу может спровоцировать дефицит железа, ведь фитиновая кислота, содержащаяся в соевых бобах в больших количествах, просто не дает железу и некоторым другим элементам усвоиться и выводит их из организма. Чрезмерное употребление соевой еды может спровоцировать некоторые проблемы с репродуктивной системой, такие как ухудшение качества сперматозоидов у мужчин. Кроме того, соя может ухудшить работу щитовидной железы.

Но все, конечно же, зависит от количества употребляемого продукта. Не стоит включать тофу в ежедневный рацион, следует ограничиться 4-5 днями в неделю. Кроме того, порция на одного человека не должна превышать 70-80 грамм. Если соблюдать эти хитрости, то тофу принесет вашему организму только пользу.

• овощной бульон – 1,5 л;
• тофу твердый – 100 г;
• шампиньоны свежие – 100 г;
• морковь крупная – 1 шт;
• чеснок – 1 зубчик;
• острый перец – 1 шт;
• имбирь – 150 г;
• лапша – 50 г;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• зелень свежая – по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Овощной бульон поставьте на огонь. В это время очистите от кожуры имбирь и натрите его на мелкой терке. Очистите от семян жгучий перчик и порежьте его на кубики или полукольца. Чеснок пропустите через пресс.
2. В закипевший бульон всыпьте подготовленные овощи и варите на маленьком огне около получаса.
3. В это время порежьте сыр тофу на небольшие кубики и замаринуйте его в соевом соусе на полчаса.
4. Порежьте грибы и морковь крупными кусочками. Тушите их в отдельной сковородке на небольшом количестве растительного масла до готовности, примерно 10-15 минут.
5. В отдельной кастрюле сварите лапшу согласно инструкции на упаковке.
6. Когда бульон будет готов, процедите его. Овощей в нем остаться не должно, они уже отдали всю свою пряность.
7. По порционным тарелкам разложите лапшу, тофу и тушеные грибы с морковью. Залейте готовым бульоном и украсьте листьями свежей зелени. Подавайте сразу же.

• тофу твердый – 300 г;
• пшеничная мука – 30 г;
• сухари панировочные – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт;
• соль – по вкусу;
• любимые специи (паприка, чеснок и т.п.) – 1 ст.л.;
• растительное масло для жарки.

Поэтапное приготовление

1. Нарежьте тофу небольшими прямоугольными брусками и обсушите каждый кусочек с помощью бумажного полотенца.
2. Подготовьте 3 мисочки для панировки. В первой смешайте муку, специи и соль. Во второй взбейте два яйца. В третью насыпьте панировочные сухари.
3. Разогрейте в глубокой сковородке большое количество растительного масла, чтобы бруски могли жариться, как во фритюре.
4. Обваляйте каждый кусок тофу поочередно в трех мисках: мука-яйца-сухари, а потом еще раз в яйцах и сухарях. Должна получиться очень плотная панировка.
5. Жарьте бруски в горячем масле до равномерной румяной корочки. Готовый тофу выкладывайте на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы удалить лишний сыр. Подавайте с любимым соусом. 

На две порции понадобятся:

• молоко холодное – 300 мл;
• тофу мягкой консистенции – 50 г;
• банан – 1 шт;
• кофе растворимый – 3 ч.л.;
• сахар, корица и другие специи – по вкусу.

Для приготовления этого оригинального напитка нужно просто смешать все ингредиенты в чаше блендера до однородной массы. Добавление разных видов специй, таких как гвоздика, какао или ваниль, поможет вам сделать напиток идеальным для себя.

• тофу мягкий – 350 г;
• темный шоколад – 250 г;
• банан – 1 шт;
• кокосовое масло (или сливочное масло) – 20 г;
• сахар – по желанию.

Приготовление пошагово

1. Разломайте шоколад на кусочки и положите в миску. Добавьте в нее масло и поставьте в микроволновку до полного расплавления шоколада.
2. Жидкий шоколад взбейте с тофу в блендере до однородного состояния, если необходимо, добавьте сахар или сахарозаменитель.
3. Выложите часть массы в стаканчик, разровняйте, положите банановые кусочки. Сверху положите еще шоколадной массы, снова разровняйте и украсьте банановыми кружками.
4. Оставьте массу в холодильнике на 1-2 часа и подавайте. Вкусный и быстрый десерт готов.

Тофу – что это такое и с чем его едят

Еще во втором столетии нашей эры на Востоке, в частности в Китае, начали употреблять в пищу тофу. Что это такое, в нашей стране узнали сравнительно недавно. Вместе с модой на японскую и китайскую кухню, где тофу занимает почетное место, этот соевый творог завоевал популярность и у русских гурманов.

Итак, тофу – что это такое? По консистенции, цвету и даже слегка по запаху он напоминает обычный творог, который получают в результате переработки молока. Только вот никакими продуктами животного происхождения в тофу и «не пахнет»! Это стопроцентно растительная еда. Его создают методом специальной обработки соевого молока. Для этого в молоко добавляют хлорид магния, сульфат калия или обычную лимонную кислоту, а после нагревания смесь фильтруют. Все – вкусный и полезный сыр растительного происхождения готов к употреблению.

Есть несколько видов такого продукта. Но, как правило, отечественному потребителю ближе всего знаком тофу (что это такое, мы уже почти разобрались), который продается в прессованном виде в вакуумных упаковках, наполненных водой. Он имеет белый цвет. Регулярно меняя воду, в которой сыр находится, можно хранить этот продукт в холодильнике несколько недель, его качества сохраняются при этом в полном объеме.

Вегетарианцы поют этому продукту дифирамбы, утверждая, что даже дети, которые принимают в пищу тофу в любом виде, могут легко отказаться от мяса, и недостаток белка им при этом совершенно не грозит. Помимо него, этот растительный продукт богат на железо и кальций. И еще один плюс – полное отсутствие холестерина.

Самое плохое, что обезопасить себя от употребления таких продуктов практически невозможно. Надпись «без ГМО» на упаковках, к которой мы все уже привыкли, не дает абсолютно никаких гарантий. Так что даже с полезным во всех отношениях тофу лучше не перебарщивать и проявлять чувство меры.

Сыр тофу, что это, польза и вред, как приготовить, как едят

Сегодня мы поговорим о сыре тофу, обсудим, что это за продукт, его пользу и вред для нашего организма, расскажем на alter-zdrav.ru, как приготовить тофу в домашних условиях, как и с чем его едят, дадим лучшие рецепты блюд с сыром тофу.

Что такое сыр тофу и из чего его делают, фото

Тофу называют соевым сыром. Это продукт, полученный из соевых бобов. Тофу имеет китайское происхождение и является очень древним и традиционным продуктом питания в странах Востока.

И хотя этот продукт с Китая, название свое он получил из Японии. Нет никаких определенных источников о времени происхождения сыра. Очевидно, что в Китае о нем было известно во 2 веке н.э., в Японии сыр распространился спустя несколько веков. Существует предание, что сыр открыли случайно. Его используют в качестве заменителя обычного сыра, поскольку консистенция, приготовление и внешний вид очень похожи.

Тофу производится путем вымачивания соевых бобов в течение 24 часов, которые затем измельчаются с добавлением воды и специального сгущающего вещества — нигари (хлорид магния). Затем молочно-желтоватая смесь выливается в формы и прессуется. Через день сыр готов.

Сыр имеет нейтральный вкус. Это преимущество позволяет его использовать универсально. Он хорошо впитывает вкусы и ароматы других ингредиентов. В магазинах можно найти тофу с различными травами и специями, которые усиливают его вкус.

Классифицируют два вида сыра в зависимости от содержания жидкости.

1. С большим содержанием воды. Очень нежный сыр похож на пудинг.
2. С низким содержанием воды. Обладает эластичной консистенцией. В основном этот вид продается в магазинах.

Состав и калорийность сыра тофу

Тофу — натуральный 100% растительный продукт. Огромным преимуществом является то, что он не содержит холестерина, а процент жира очень низок по сравнению с обычным сыром.

Соевый сыр характеризуется высоким содержанием белка хорошего качества, поэтому его часто используют в вегетарианской диете. Но, несмотря на то, что это белковый продукт, он не может заменить белок животного происхождения, такой, как находится в мясе, рыбе и традиционных сырах.

Так же тофу имеет большое количество кальция, которого в нем на 20% больше, чем в коровьем молоке. Сыр богат минералами, в том числе калием, фосфором и железом. Богат витаминами В1, В2, В3 и С. Достоинством этого сыра является содержание более 10 незаменимых аминокислот: лизин, фенилаланин, треонин, валин и цистеин. Богат полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Не содержит глютена и лактозы.

В тофу нет таких важных витаминов, как В12, который необходим при анемии и нет витамина D, необходимого для укрепления костей.

на каждые 100 г этого продукта имеется:
вода — 69,83 г;
углеводы — 4,27 г;
белок — 15,78 г;
жир — 8,72 г;
холестерин — 0 г;
всего клетчатки — 2,3 г;
натрий — 14 мг;
калий — 237 мг;
железо — 2,66 мг;
кальций — 683 мг;
фосфор — 190 мг;
магний — 58 мг;
селен — 17,4 мкг;
цинк — 1,57мг;
витамин В1 — 0,15 мг;
витамин В2 — 0,10 мг;
витамин В3 — 0,38 мг;
витамин с — 0,2 мг.

Продукт низкокалорийный
В 100 г тофу содержится от 65 до 145 ккал или 607 кДж

Польза сыра тофу

Благодаря своим многочисленным качествам, которые в свою очередь зависят от свойств сои, этот продукт считается настоящим эликсиром молодости.

Полезные свойства тофу для организма

1. Улучшается работа сердечной мышцы. При постоянном потреблении сыра снижается уровень «плохого» холестерина и высокая концентрация триглицеридов (жиров) в крови. Вследствие чего, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии
2. Участвует в профилактике рака. Он содержит большое количество особых природных веществ-изофлавонов. Эти вещества действуют как антиэстрогены, блокируют всасывание вредных химических веществ, предотвращая рак молочной железы и матки. Кроме того, они нормализуют гормональный баланс организма.
3. Уникальный продукт для снижения веса. Порция в 100 г содержит 90 кал,10г белка,5г жира и 3г углеводов. Подходит для людей с избыточным весом и метаболическим синдромом.
4. Укрепляет иммунную систему. Благодаря большому количеству антиоксидантов, минералов, белков тофу помогает улучшить иммунитет.
5. Предотвращает старение. Тофу в своем составе содержит полиненасыщенную жирную кислоту Омега-3, которая прекрасно борется со старением кожи. При регулярном приеме этого продукта кожа будет молодой и упругой.
6. Предохраняет волосы от выпадения. Белковая пища способствует сохранению волос здоровыми, помогает их росту.
7. Способен облегчить симптомы во время менопаузы у женщин, сводя к минимуму приливы, перепады настроения, снижают риск остеопороза в этот период.
8. Из — за низкого гликемического индекса рекомендуется при диабете.
9. Не содержит глютена, подходит при заболевании – целиакия.
10. Свободный от лактозы сыр может безопасно потребляться людьми, которые не переносят молоко.
11. Тофу является основой многих диет, не включающих в себя животный белок.
12. Помогает людям с болезнью Альцгеймера. Это свойство объясняется наличием лецитина, который помогает организму вырабатывать вещество для правильного функционирования нейронов. Согласно исследованиям, в странах, где потребление тофу выше, заболевания головного мозга значительно ниже.
13. Содержит достаточное количество селена, обладающий сильными антиоксидантными свойствами. Он снижает риск развития простаты.
14. Большое содержание кальция полезно для роста и развития детей.

Вред сыра

Потребление тофу считается безопасным. Однако в некоторых случаях о его употреблении следует подумать.

Противопоказания

1. Не подходит для людей с аллергией на сою. Нельзя людям с пищевой непереносимостью, в этом случае возможна диарея и рвота.
2. Так же тофу противопоказан тем, кто принимает гормональные медицинские препараты. Он может уменьшить поглощение гормонов в кишечнике.
3. Из-за содержания оксалатов могут возникнуть проблемы с почками и желчным пузырем.
4. Имеются противопоказания во время беременности женщин и кормящих матерей.
5. Нельзя питаться исключительно одним тофу, это ведет к дефициту некоторых полезных веществ. Его нужно есть обязательно в сбалансированной диете.

Как приготовить сыр тофу в домашних условиях

Для производства 250 г тофу необходимо:

• 250 г желтой сои
• 2,5 л воды
• 7,5 г нигари или 100мл яблочного уксуса или лимонного сока, сократив при этом вдвое количество воды
• Немного морских водорослей комбу (по желанию)
  Морские водоросли сделают сыр легко усвояемым и обогатят его железом, йодом, кальцием и магнием.

Приготовление

1. Промыть соевые бобы, положить их в миску с водой на 24 часа. При этом менять воду следует 2-3 раза.
2. Семена положить в блендер, добавив туда же 500 мл воды, хорошо взбить.
3. Переложить соевое пюре в кастрюлю и вылить оставшиеся 2л воды, проварить 10 минут и дать настояться.
4. Это и будет соевое молоко в кастрюле, отфильтровать жидкость с помощью марли или хлопчатобумажной ткани.
5. Затем соевую молочную смесь кипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
6. Дать ему немного отдохнуть до температуры 90 градусов и вылить нигари, предварительно разбавив его в стакане теплой воды.
7. В этот момент начнут формироваться хлопья, которые нужно аккуратно собрать и переложить в хлопковую ткань.
8. Массу подвесить для стекания жидкости.
9. После того, как стекла лишняя жидкость, сыр тофу готов.
10. Для улучшения вкуса в сыр можно добавить любые специи, орехи, зелень или немного настоять в контейнере с соленой водой.

Как и с чем едят сыр тофу

Соевый продукт тофу, безусловно, имеет преимущества для здоровья. Но потребление его в больших количествах неразумна, как нехватка некоторых витаминов и минералов могут быть разрушительными для здоровья. Поэтому многие организации здравоохранения рекомендует употреблять этот сыр не более 120 г в сутки.

Натуральный тофу практически безвкусен, поэтому он идеален в качестве ингредиента в различных блюдах. Он хорош в супах, вторых блюдах, бутербродах, соусах, различных закусках.

Его приготовить можно различными способами. Например:

Тофу жареный

Мариновать сыр в оливковом масле или в соевом соусе с травами или специями, затем слегка обжарить на сковороде. Это основной способ приготовления.

Фрикадельки из тофу

Смешать тофу с зелеными травами и сделать фрикадельки, получится прекрасная закуска. По этой же технологии можно приготовить бургеры, которые вполне оценят дети.

Запеченный тофу

Сыр можно запечь и подавать с зеленым соусом из петрушки и каперсов.

Фаршированный тофу

Сделать из сыра карман и наполнить его жареными овощами.

Тофу в супах

Нарезать сыр на мелкие кубики и добавить в первые блюда, что значительно улучшает вкус.

Тофу в омлете

Прекрасное сочетание и отменный вкус.

Тофу в сладких блюдах

Отлично подходит для блинов и пончиков.

Рецепты блюд с сыром тофу

Тофу с макаронами, морковью, базиликом и бальзамическим уксусом

Состав:
тофу — 200г;
оливковое масло — 30г;
базилик — 10 листиков;
морковь — 2шт.;
чеснок — 1 зубчик;
бальзамический уксус — 2ст.ложки;
соль по вкусу.

Приготовление

На сковороде быстро обжарить на оливковом масле с добавлением бальзамического уксуса морковь, чеснок и сыр тофу. Соединить с отварными макаронами и базиликом. Блюдо готово.

Тофу с баклажанами

Состав:
тофу — 125г;
баклажан — 1шт;
соевый соус — 2 ст. ложки;
порошок перца чили — 0,5ч. Ложки;
оливковое масло.

Приготовление

Тофу замариновать в оливковом масле с соевым соусом и перцем чили. Баклажаны нарезать кольцами и запечь с обеих сторон на гриле. Затем собрать слои. Закуска готова.

Как хранить данный сыр

Если продукт куплен в магазине, то после вскрытия упаковки положить тофу в емкость с водой и поставить в холодильник. При необходимости его можно хранить в морозильной камере, для чего слить жидкость, положить в воздухонепроницаемый контейнер. Но этот способ может слегка изменить структуру сыра, он станет пористым и твердым.

Выбирая тофу в магазине, надо обращать внимание на его органическое происхождение. Сейчас в магазинах большое количество такого сыра с ГМО.

*****

Тофу — продукт с бесчисленными питательными свойствами. Сейчас он широко используется во всем мире. Включив его в свой рацион, можно значительно улучшить свое здоровье. Особые рекомендации вегетарианцам.

Смотрите также

• 
  Ряженка что это такое
• 
  Регги что это такое
• 
  Панцитопения что это такое
• 
  Доброкачественная опухоль что это такое
• 
  Что это такое манка
• 
  Кубрик в армии что это такое
• 
  Паракератоз шейки матки фото что это такое
• 
  Чартерные авиарейсы что это такое
• 
  Что это такое вагонка
• 
  Рестукритизация что это такое
• 
  Инфильтрат желчного пузыря что это такое