Альбумин молочный что это такое
Альбуминный творожок Fitness time – что это такое, польза и вред, производство
Альбуминный творожок - это молочный продукт, изготавливаемый из молочной сыворотки, напоминающий мягкий творог и обладающий нежным молочным (шоколадным) вкусом.Производство альбуминного творога.
Альбуминный творог производят из сыворотки, образующейся при производстве сыра (подсырной сыворотки). При высокой температуре и определенной кислотности в сыворотке сворачивается ценный молочный белок альбумин – самый легкий в усвоении человеком белок. Его смешивают со сливками и маслом, добавляют немного сахара, ванилина или какао для вкуса.
Польза альбуминного творога.
• Альбумин – основной «транспортный» белок в организме. Способствует быстрому восстановлению организма, снятию усталости и мышечного напряжения; обладает мягкими успокаивающими свойствами, помогает справиться с бессонницей и депрессией; нормализует массу тела, положительно влияет на кожу, волосы и ногти.
• Глобулин обладает противомикробными и иммунными свойствами и защищает организм от инфекций.
• Триптофан – незаменимая аминокислота (не вырабатывается в организме человека и может поступать в него только вместе с пищей). Триптофан в организме человека непосредственно преобразуется в серотонин - соединение, которое вызывает умственное расслабление и создает ощущение эмоционального благополучия. У людей, находящихся в состоянии депрессии, в крови мало как серотонина, так и триптофана. Их низкое содержание в организме вызывает депрессию, тревожность, бессонницу, расстройства внимания, гиперактивность, мигрень, головные боли, напряжение.
Альбуминный творожок - настоящая находка для людей, заботящихся о своем здоровье и внешнем виде
Для людей, активно занимающимся фитнесом и бодибилдингом. В их питании важен определенный баланс белков, жиров и углеводов: белок нужен в больших количествах, а жир – в минимальных. Альбуминный творог соответствует этому требованию, он позволит нарастить мышечную массу без увеличения жировой ткани и укрепить свое здоровье. В 100г альбуминного творожка «Fitness time» содержится 15г белка.
Для спортсменов, получающих высокие физические нагрузки. Нормальный уровень альбумина в крови способствует быстрому восстановлению, снятию усталости и мышечного напряжения.
Для тех, кто сидит на диете. Альбуминный творожок «Fitness time» – идеальное лакомство: жирность этого продукта всего 5%, а альбумин и глобулин положительно влияют на кожу, волосы, ногти.
Для мамочек и детей - прекрасная профилактика инфекционных заболеваний. отличный помощник для укрепления иммунитета, роста и развития организма. Кроме того, он обладает мягкими успокаивающими свойствами, нормализует работу нервной системы.
Пожилым людям альбумин помогает справиться с депрессией и бессонницей, успокоить сердце, нормализовать работу печени.
Альбуминный творожок «Fitness time» - время здорового питания!
польза и вред, что означает альбуминовый творог
Все больше диетических продуктов сегодня появляется на столе у среднестатистической семьи. Началась эра здоровья и фитнеса. Люди стали воспринимать пищу как средство для того, чтобы стать более здоровыми. Одним из таких пищевых «лекарств» стал столь популярный у спортсменов альбуминовый творог.
Описание продукта
Так что это такое? Альбуминовый творог – это продукт вторичной переработки сыродельного производства. Такое сложно выговариваемое название означает всего лишь то, что данный продукт получают из сырной сыворотки. Эта чудесная жидкость содержит в себе много полезных микроэлементов, а также альбумин.
Альбумин (альфа-лактальбумин) – один из белков коровьего молока, содержащий все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это означает, что при употреблении в пищу продуктов с высоким содержанием альбумина, человек получит порцию отличной энергетической подпитки для своих мышц.
Творог из сыворотки получают при нагревании ее до высокой температуры и повышении кислотности продукта. При этих условиях альбумин сворачивается и образует рассыпчатую нежирную массу. Эту массу доводят до нужной консистенции, и получается такой вкусный и полезный альбуминный творог. К сожалению, этот продукт редко можно встретить в продаже, хотя его цена приятно удивляет. Альбуминный творог гораздо дешевле обычного. Его вкус нежный и чуть сладковатый.
Небольшой срок хранения продукта (всего 4 дня) говорит о его натуральности. При употреблении просроченного продукта можно сразу почувствовать прогорклый вкус творога.
Всех спортсменов и людей, которые следят за своим здоровьем, интересует калорийность продукта. Она невысока и составляет около 50 килокалорий на 100 граммов молочного удовольствия. В том же объеме содержится около 11 граммов белка и всего лишь 2 грамма углеводов. Чистый альбуминный творог не содержит жиров.
Их добавляют потом для создания более изысканных вкусовых качеств и приятной консистенции.
Полезные свойства
Польза данного продукта заключается в его благотворном влиянии на все функции организма.
- Он содержит следующие полезные вещества: кальций, фосфор, витамины D, B, PP, собственно белок альбумин, железо, магний и много других микроэлементов.
- Гликемический индекс продукта равен нулю. Это означает, что прием в пищу порции альбуминного творога не вызовет повышения сахара в крови. Это важное качество должно поспособствовать поддержанию здоровья у диабетиков, а также пожилых людей. Для соблюдения рациональной здоровой диеты также незаменимым будет являться это чудесное свойство данного творога.
- Альбуминный творог легко усваивается. При проблемах с желудочно-кишечным трактом употребление его в разумных пределах поможет хорошо себя чувствовать на протяжении всего дня.
- Если употреблять его не от случая к случаю, а регулярно, можно восстановить плохой иммунитет.
- Незаменимым положительным свойством такого продукта является способность снижать количество холестерина в крови. Это оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и уменьшает риск тромбообразования.
- Содержащиеся в твороге микроэлементы и витамины помогают восстановить костную и хрящевую ткань.
- Благодаря большому количеству белка мышечная ткань хорошо снабжается аминокислотами, что провоцирует ускорение обмена веществ.
- Ввиду отсутствия жира в таком продукте, при его употреблении не надо беспокоиться об имеющихся неполадках в поджелудочной железе и желчных путях.
- Альбуминный творог при ежедневном употреблении позволяет убрать излишки воды из организма.
- Даже нервная система будет благодарна любителю такого творога.
- Всего лишь порция в день – и зрение перестанет падать без видимой на то причины.
- Микрофлора кишечника восстанавливается при регулярном употреблении такого продукта.
- При беременности продукт снабжает организм так необходимыми в этот трогательный момент витаминами и минералами.
- Во время кормления грудью предупреждает дефицит кальция и повышает качественный уровень грудного молока.
Это главные полезные свойства альбуминного творога. К этим качествам хочется добавить, что он является невероятно вкусным продуктом питания. В нем нет кислинки, присущей традиционному творогу. На его основе можно готовить чудесные пасты с различными вкусами, запеканки, заворачивать его в блины и добавлять в молочные коктейли. А любителям «перчинки» его можно употреблять с пряностями и зеленым луком.
Подойдет альбуминный творог и для разгрузочного дня на его основе.
Он достаточно сытный и дает необходимую энергию для худеющего человека.
Вред
К сожалению, на такой чудесный продукт часто негативно реагирует организм людей, склонных к аллергии. Ведь альбумин – это именно тот белок, который вызывает непереносимость молочных продуктов у взрослых и детей. Поэтому давать ребенку до 2-4 лет такой продукт не рекомендуется. С осторожностью следует принимать продукт при проблемах с почками и подагре. При таких заболеваниях лучше проконсультироваться с врачом по поводу употребления в пищу этого творога.
В остальном вред альбуминный продукт может принести только в случае нарушений условий его хранения. В этом случае патогенная микрофлора может испортить продукт.
После употребления такой пищи могут возникнуть изжога и вздутие живота.
Где купить и как выбрать?
«Волшебный» творог можно купить в крупных сетевых магазинах. К сожалению, о продукте мало кто знает, он ещё не обрел популярность. В продаже бывают творожки различной жирности, а также с наполнителями и без них. Популярен товар с джемом, фруктовыми кусочками, шоколадом. Есть варианты и для гурманов: с мятой или аджикой. Такой продукт может быть как пастообразным, так и зернистым.
Признаками творога хорошего качества являются его белый цвет, приятный кисломолочный запах и немного сладкий привкус. Обязательно при покупке нужно обращать внимание на срок годности. Просроченным продуктом можно отравиться.
Ярким представителем альбуминного творожка является продукт Fitness time. Такое сладкое лакомство имеет минимум калорий и жира, но позволит побаловать себя даже самым ярым спортсменам. Есть ванильный и шоколадный вкус. По отзывам напоминает мороженое пломбир.
Консистенция у него пастообразная и очень густая, так что можно растянуть удовольствие, а не съесть его за один присест. Можно намазать творожок на хлебцы. Приятно удивляет и цена на такой продукт.
На 100 граммов творога при пятипроцентной жирности приходится всего лишь 178 килокалорий. Его можно съесть сразу после тренировки, чтобы дать подпитку изнуренным мышцам.
Подробнее об альбуминном твороге вы узнаете из следующего видео.
Молочный альбумин - Справочник химика 21
Альбумины. Они растворимы в воде, свертываются при нагревании, нейтральны, сравнительно трудно осаждаются растворами солей. Примерами их могут служить альбумин белка куриного яйца, альбумин кровяной сыворотки, альбумин мускульной ткани, молочный альбумин. Последний находится в молоке вместе с другим белком—казеином пенка на кипяченом молоке состоит из альбумина. [c.390]Необратимое осаждение. При нагревании протеины свертываются и из раствора в воде переходят в осадок, становятся нерастворимыми. Всем хорошо известно свертывание белков яйца при варке, образование пенки из свернувшегося молочного альбумина при кипячении молока. Такие же изменения претерпевают протеины от действия света, долгого хранения, от механического взбалтывания и применения высоких давлений например появление слепоты у пожилых людей, так называемый катаракт, объясняют изменениями роговой белковой оболочки глазного яблока, помутнением ее в силу свертывания протеинов от действия света. При взбалтывании яйца образуются нерастворяющиеся в воде пленки. Казеин при долгом хранении дает мутные растворы. [c.22]
Также различно относятся они к высаливанию. Глобулин можно высолить раствором сернокислого магния, который не высаливает молочного альбумина. [c.69]
Для получения пластических масс из белковых веществ ни альбумин, ни глобулин молока не могут представлять значительного интереса, во-первых, потому, что их в молоке мало, а во-вторых,—-ввиду высокой пищевой ценности молочного альбумина, содержащего ценную в пищевом отношении аминокислоту—триптофан в очень большом количестве. Высокая гидрофильность также делает их менее ценным сырьем для пластических масс. [c.69]
Раствор молочного альбумина (содержащий и молочный сахар) можно также получить, добавляя к свежему молоку равный объем насыщенного раствора сернокислого аммония. При этом образуются хлопья казеина и глобу- [c.348]
В состав молока входят казеиноген , молочный альбумин и молочный глобулин. [c.309]
Молочный альбумин свертывается при нагревании до 75° и выше. Коагуляция альбумина молока может наступить уже при 60°, если действие температуры продолжительно. Молочный альбумин, как и все альбумины (стр. 20) высаливается при насыщении раствора сернокислым аммонием. [c.309]
К фильтрату с промывными водами добавляют 2 — 3 капли раствора соды (до слабокислой реакции на лакмус) и кипятят. Выпадает осадок молочного альбумина и молочного глобулина. [c.310]
Отфильтровывают содержимое пробирки от выпавшего осадка. К полученному фильтрату добавляют при помешивании сухого сернокислого аммония до полного насыщения раствора. Выпадает осадок молочного альбумина. [c.310]
В молоке различают три белковые фракции 1) казеиноген, 2) молочный альбумин и 3) молочный глобулин. [c.319]
Молоко является ценнейшим пищевым продуктом, так как в его состав входят такие важнейшие питательные вещества, как белки (казеиноген, молочный альбумин и молочный глобулин), углеводы (молочный сахар), липиды, минеральные соли и ряд витаминов. [c.484]
Сырьем для получения лактозы является молочная сыворотка, остающаяся на сыроваренных заводах. При выпаривании сыворотки выделяется сначала молочный альбумин, после удаления которо-рого кристаллизуется молочный сахар. [c.214]
В молоке, кроме казеиногена, содержатся и другие белковые вещества — молочный альбумин и молочный глобулин, которые не свертываются сычужным ферментом. [c.264]
Альбумины — белки, хорошо растворимые в воде. Из растворов их не удается осадить поваренной солью (как многие другие белки). При прибавлении к раствору альбумина сернокислого аммония альбумин осаждается лишь тогда, когда концентрация (МН4)2304 достигнет 65% той концентрации, которая необходима для полного насыщения раствора Ряд альбуминов был получен в кристаллическом состоянии. Альбумины содержатся в белке яйца (яичный альбумин), молоке (молочный альбумин), сыворотке крови (сывороточный альбумин). [c.341]
Альбумины содержатся в белке яйца (яичный альбумин), в молоке (молочный альбумин), в сыворотке крови (сывороточный альбумин). [c.213]
Добавка протеинов, например молочного альбумина, в разбавленные аэрированные растворы серной кислоты часто снижает скорость коррозии, как это следует из лабораторных испытаний (табл. 6). Защитное действие является, повидимому, следствием особых свойств пленок, образующихся в присутствии протеинов, а также реакции протеина с кислородом, связывающей последний. [c.262]
То же, с добавкой 0,5% молочного альбумина. ........... 121 0,051 [c.262]
Белки молока. В молоке содержатся три вида белков казеин, молочный глобулин и молочный альбумин. Из них казеин составляет около 80%. [c.180]
Раствор молочных альбуминов, К 200 мл снятого молока добавляют равный объем пасыгценного раствора сернокислого аммония, перемешивают и оставляют на 10— 15 мин., после чего фши.труют через складчатый бумажный фильтр. I3 растворе — альбумины, в осадке — глобулины и казеин. [c.6]
Альбумины от других протеинов отличаются сравнительно низки№ молекулярным весом так, по Зеренсену молекулярный вес яичного альбумина, определенный по осмотическому давлению и по Сведбергу— скоростью седиментации, равен 34 000—34 500. Молекулярный вес альбумина кровяной сыворотки равняется приблизительно 15000-Молочный, или лактоальбумин, мало изучен, и количество его в молоке незначительно (0,1%). В растениях альбумины встречаются в небольшом количестве. Для пластических масс имеет значение лишь альбумин кровяной сыворотки, так как два других животных альбумина,, ввиду их высокой пищевой ценности, не могут служить сырьем для пластических масс. Молочный альбумин в СССР при получении-казеина из молока в настоящее время не выделяется, он идет в отход, вместе с остальными веществами снятого молока. Но если бы даже удалось организовать у нас рациональную переработку молочных, отходов с получением других продуктов, кроме казеина и, в частности
калорийность, состав, польза и вред для организма
В диетическом питании используется множество продуктов. Один из них – альбуминный творог. Его ценят за нулевой гликемический индекс и низкую калорийность. Также продукт обладает и другими полезными свойствами. Перед употреблением творога следует ознакомиться с его действием на организм.
Описание
Альбуминный творог – вторичное сырье, создаваемое сыроваренным производством. Благодаря диетическим свойствам продукт идеален для питания спортсменов и людей, желающих похудеть. Он полезен для каждого человека, если, конечно, употреблять его в нормальных количествах.
Готовится продукт с использованием сырной сыворотки, обогащенной альбумином – молочным белком, который легко усваивается организмом человека. Да и жиры в таком твороге отсутствуют. Эти характеристики и являются преимуществами продукта.
Состав и калорийность
Продукт в своем составе не содержит жиров, ни одного грамма. В нем есть белки в количестве 11 г, и углеводы – 2 г. Поэтому очень полезный альбуминный творог. Калорийность продукта на 100 г составляет 52 ккал. Это очень маленький показатель, поэтому его включают в рацион при диетах. Желающим избавиться от лишних килограммов следует употреблять именно этот творог. Польза и вред для организма будут описаны далее.
Творог содержит витамины группы В и А, а также массу полезных минералов, включая фосфор, калий, кальций, молибден, серу.
Полезные свойства
Продукт является легкоусвояемой пищей. Он улучшает самочувствие и активирует работу пищеварительного тракта. При регулярном употреблении творога улучшается функционирование иммунной системы, укрепляется сердце и сосуды. Также налаживается обмен веществ, восстанавливается костная структура.
Естественным путем очищаются желчные пути, нормализуется работа нервной системы, обновляются ткани печени. Употреблять альбуминный творог следует для защиты организма от преждевременного ухудшения зрения, для восстановления баланса влаги и запасов полезных минералов. Из организма при такой диете выводится вредный холестерин, нормализуется водно-солевой баланс, повышается уровень гемоглобина.
С творогом в организм поступает все необходимое для размножения полезной микрофлоры кишечника. Уровень глюкозы в крови приходит в норму. Продукт снижает общую калорийность рациона. Его полезно употреблять беременным женщинам, так как правильное питание обеспечивает нормальное развитие плода. Он будет незаменимым компонентом рациона пожилых людей. Продукт выводит лишнюю жидкость и способствует похудению.
Творог в блюдах
В кулинарной области готовятся различные блюда из альбуминного творога. С ним получаются прекрасные кремы, десерты. Из него готовят начинки для творожников, запеканок, ватрушек. Считается, что продукт прекрасно сочетается с овощами, зеленью, орешками, ягодами, фруктами.
Альбуминный творог можно употреблять с молотым перцем, цукатами, корицей, сухофруктами, ванилью, хреном и чесноком. Продукт идеален для разгрузочных дней. Люди, борющиеся с лишним весом, сочетают творог с кефиром, айраном, фруктами. Продукт можно употреблять с отварными овощами – цветной капустой, тыквой, морковью. Прекрасными добавками будут укроп, петрушка, базилик. Из творога готовят салаты, йогурты, закуски, налистники.
Диета
В диетическом питании часто используется такой творог. Польза и вред для организма - это важный вопрос, в котором стоит разобраться. Необходимо соблюдать меру, и тогда продукт принесет только пользу. Подходит альбуминный творог для диеты. Его часто включают в меню разгрузочных дней. Чтобы получить хорошие результаты, продукт смешивают с сырыми и вареными овощами, кефиром или айраном.
В полезные творожные блюда входят помидоры, огурцы, пекинская капуста, болгарский перец. Для диет вместо сахара в блюда надо добавлять чесночную заправку или немного соли. Это позволяет создать оригинальный вкус. А простые углеводы, как известно, во время похудения не нужны.
Противопоказания
Людям с заболеваниями почек и подагрой рекомендуется съедать не более 400 г творога.
Хранят упаковки творога в холодильнике в течение 36 часов. Комнатная температура продукту не подходит. Просроченный творог употреблять нельзя. В противном случае возможны нарушения со стороны пищеварительной системы, которые сопровождаются тошнотой, изжогой, болями в животе.
Выбор
В продаже можно встретить альбуминный творог с разными добавками - он может быть сладким, соленым, с аджикой, мятой, ванилью, ягодами. Жирность продукта тоже бывает разной – 0, 2, 5, 3, 6, 12%. Если он качественный, то имеет несильный молочный запах, сладкий привкус и белый цвет. По консистенции творог зернистый, легко размазывается.
Желательно покупать обезжиренный творог, в котором нет добавок. Продукт должен содержать не более 72-77% влаги, а кислотность его равна 140 0Т. Всю информацию о составе можно найти на упаковке.
Продукт можно сделать самостоятельно. Такой творог будет вкуснее и полезнее. В литровую банку надо влить свежее молоко и оставить в теплом месте. До утра должна получиться простокваша. Утром следует вскипятить еще литр молока. Когда оно закипит и начнет подниматься пена, надо вылить туда простоквашу. Все кипятится при постоянном помешивании в течение 2 минут.
Нужно контролировать цвет сыворотки. Как только появится зеленовато-желтый оттенок, кастрюлю надо снять с огня и слить сыворотку через сито. Готовый творог нужно охладить. Употреблять его желательно с медом, сахаром, фруктами, зеленью.
Применение в косметологии
Продукт активно используется в косметологической сфере. Домашние маски, приготовленные на его основе, применяются для ухода за любым типом кожи.
При регулярном применении натурального продукта улучшается состояние кожи, разглаживаются морщины. В масках творог лучше действует с оливковым маслом, фруктами, лимонным соком, сметаной. Но хоть продукт и полезный, все же не следует им злоупотреблять. В умеренном количестве он приносит только пользу. Потребление слишком больших порций может сказаться на работе пищеварительной системы.
Диетический продукт рекомендуют ослабленным больным, пациентам с ожогами и травмами, повреждениями костей. Творог полезен при патологиях сердца, поджелудочной железы, печени. Конечно, лучше сначала проконсультироваться с диетологом, который поможет составить максимально эффективную схему питания.
Что такое альбуминный творог?
Многие интересуются, что такое альбуминный творог, поэтому пора раскрыть данную интересную тему. Привлекает нулевой гликемический индекс и калорийность всего 52 ккал на 100-граммовую порцию продукта.
Полезные качества альбуминного творога
Описание творога
Под определением альбуминный творог подразумевается вторичное сырье, вырабатываемое сыроваренным производством. Этот прекрасный продукт подходит для питания спортсменов и наделен выраженными диетическими свойствами, причем его полезность для организма выше, чем у стандартного творога. Приготовление альбуминного творога спланировано таким образом, что в его основу закладывается сырная сыворотка, она обогащается альбумином – питательным молочным белком, при этом в составе отсутствуют жиры.
Состав альбуминного творога
Необходимо обратить внимание на пищевую ценность этого легкого продукта, в нем заключено 2 грамма углеводов, 11 граммов белков, огромный спектр важных для человеческого организма витаминов и 15 полезных минералов.
Польза альбуминного творога
Положительное действие продукта на организм заключается в следующем:
- альбуминный творог является полезной легкоусвояемой пищей, обеспечивающей отличное самочувствие;
- при регулярном включении творога в рацион, улучшается работа иммунной системы и получает поддержку сердечно-сосудистая система;
- у поклонников продукта налаживается и ускоряется обмен веществ, укрепляется костная система, хрящевая и мышечная ткань;
- естественным образом происходит очищение желчных путей и создается легкий мочегонный эффект;
- приходит в норму состояние нервной системы, и своевременно обновляются ткани жизненно важного органа – печени;
- употребляя альбуминный творог, можно защититься от преждевременного ухудшения зрения и установить в теле оптимальный баланс влаги и минералов;
- при постоянном питании продуктом происходит стабилизация водно-солевого баланса, благополучно выводятся метаболиты, нейтрализуется вредный холестерин, повышается процент гемоглобина;
- организм получает все необходимое для размножения натуральной микрофлоры внутри кишечника;
- содержание глюкозы в составе крови остается на нормальном уровне;
- помогает понижать общую калорийность рациона, поэтому способствует похудению;
- полезный продукт для беременных, увеличивающий вероятность нормального внутриутробного развития ребенка;
- творог показан при лактации для повышения качества грудного молока;
- продукт хорошо подходит для питания людей в преклонном возрасте и тех, кто болен ожирением различной этиологии;
- организм вовремя избавляется от лишней жидкости и поддерживает нормальную перистальтику кишечника.
Правильное употребление альбуминного творога
Творог в блюдах
Деятели кулинарной сферы отлично знают, что такое альбуминный творог, так как продукт входит в состав разных блюд, к примеру, с его участием готовятся вкусные кремы, десерты. Помимо обособленного потребления, можно готовить начинки для пирожков и блинов, включать этот ингредиент в салаты. Известно, что продукт отлично подходит для творожников, ароматных запеканок и пышных ватрушек. Замечено, что творог органично сочетается с разными овощами, полезной пряной зеленью, орешками, ягодами и всеми фруктами. Для разнообразия можно кушать продукт вместе со следующими добавками: молотый перец, цукаты, корица, сухофрукты, ваниль, хрен и чеснок.
Творог для диет
При помощи альбуминного творога можно спланировать правильную систему питания. Специалисты часто рекомендуют внедрять творог в диеты, предназначенные для похудения, или применять его для очищающих разгрузочных дней. Чтобы быстрее добиться снижения веса, нужно смешивать альбуминный творог с сырыми или обработанными овощами, свежим кефиром или напитком айраном. Самые полезные творожные диетические блюда включают помидоры, огурчики, пекинскую капусту и болгарский перец. Творог отлично сочетается со следующими вареными овощами: тыква, цветная капуста, морковка, брокколи. Для диет хорошо подходит добавление укропа, базилика, кинзы, мяты, стеблей сельдерея и петрушки. Если преследуется цель похудения, то в творожных блюдах вместо сахара присутствует чесночная заправка или малое количество соли, что создает интересный вкус и помогает убрать из меню углеводы.
Альбуминный творог в косметологии
Продукт активно применяется в косметологической сфере, а именно в домашних масках, предназначенных для постоянного ухода за любым типом кожного покрова. Нежные творожные маски обладают положительным действием на кожу, а именно:
- перед нами полностью безопасное средство, подходящее для кожи всего тела, в том числе лица;
- натуральный продукт интенсивно увлажняет кожу;
- творог дает выраженный омолаживающий эффект и защищает от преждевременного увядания кожи;
- при регулярном уходе улучшается состояние и внешний вид кожи в целом;
- в масках творог оптимально сочетается с натуральным оливковым маслом, свежими фруктами, соком лимона и сметаной.
Узнав, что такое альбуминный творог и каким образом его можно выгодно использовать, не следует злоупотреблять данным полезным продуктом, невзирая не его бесспорную полезность. Заболевания почек подразумевают некоторые ограничения, а именно нельзя съедать более 400 грамм творога в день. При ожирении также нужно употреблять любой продукт с осторожностью, это актуально и для альбуминного творога с внушительным процентом жирности, дневная порция которого должна составлять максимум 200 грамм.
Альбумин молочный пищевой / Статьи
Вырабатывают из молочной обезжиренной сыворотки соленой или несоленой, получаемой при производстве сыров и творога. Используют в колбасном производстве, при приготовлении паштетов, а также для выработки других пищевых продуктов. Альбумин молочный пищевой выпускают двух видов — свежий и замороженный.
Технология альбумина молочного пищевого включает подготовку к осаждению альбумина, выдержку альбуминного молока и нейтрализацию, фильтрацию альбумина, охлаждение или замораживание, фасовку и хранение.
Обезжиренную сыворотку нагревают в пастеризаторах любого типа до 70 °С, затем в емкостях (ванна ВДП, резервуар, творожная ванна)—от 92 до 95°С. Поскольку сывороточные белки осаждаются при рН сыворотки от 4,5 до 4,6, то для достижения этих значений сыворотку подкисляют молочной или соляной кислотой до выпадения хлопьев альбумина.
Для образования зерна альбумина сыворотку выдерживают при температуре 92—95 °С в течение 20—30 мин, что способствует хорошей стойкости продукта при длительном хранении. После выдержки сыворотку нейтрализуют 10%ным раствором питьевой соды до кислотности 35—20 °Т и отделяют. Полученный сырой альбумин раскладывают на фильтрткань на 1—2 ч для стока сыворотки до содержания сухих веществ не менее 16%, затем охлаждают на охладителе для творога до температуры, не превышающей 8 °С, или замораживают в алюминиевых или луженых формах до толщины слоя альбумина не более 5 см при температуре — 5 °С.
Физикохимические показатели альбумина молочного пищевого следующие: содержание сухих веществ—16%, поваренной соли— 1,5%; кислотность — 60°Т. Наличие патогенных микроорганизмов не допускается. Консистенция охлажденного альбумина однородная, нежная, мажущаяся; для замороженного — замороженные брикеты толщиной не более 5 см. Допускается незначительное количество крупки. Запах чистый, вкус солоноватый, свежий, свойственный альбумину, цвет молочнобелый.
Альбумин молочный пищевой охлажденный хранят при температуре, не превышающей 8 °С, не более 48 ч с момента выпуска; замороженный — при температуре —5 °С не более 10 дней с момента выпуска.
29.06.2010 11:23:10
источник: Молочный портал
Авторизуйтесь чтобы оставлять комментарии
Новости по теме
Творог альбуминовый - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
52Углеводы, г:
2.0Творог альбуминовый – побочный продукт сырного производства, изготовляется из сырной сыворотки, поэтому не содержит жиров, что делает альбуминовый творог ценным диетическим продуктом. По внешнему виду и вкусовым качествам творог альбуминовый практически ничем не отличается от обычного творога, это рассыпчатая масса белого или чуть желтоватого цвета, с характерным кисломолочным запахом и творожным вкусом (calorizator). Продукт имеет короткий срок хранения – не более 4-х суток в холодильнике, открытую пачку следует употребить в течение 36-ти часов.
Калорийность творога альбуминового
Калорийность альбуминового творога составляет 52 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства альбуминового творога
В составе продукта находятся: витамины А, В1, В2, В6, В9, С, D, Н и РР, незаменимые аминокислоты, легкоусвояемые белки, а также минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, хлор и сера, фтор, молибден, фосфор и натрий. Употребляя творог альбуминовый, человек укрепляет костную систему и зубную эмаль, нормализует деятельность пищевого тракта и сердечно-сосудистой системы, налаживает обменные процессы и укрепляет иммунитет. Творог альбуминовый полезен для профилактики болезней глаз, он участвует в процессе кроветворения, повышая уровень гемоглобина в крови. Творог альбуминовый имеет нулевой гликемический индекс, поэтому является ценным диетическим продуктом, особенно рекомендуют его диабетикам и лицам с избыточной массой тела. Альбуминовый творог рекомендуется для питания женщин в период беременности и лактации.
Вред альбуминового творога
Не рекомендуется съедать в день более 400 граммов альбуминового творога, чтобы не создавать переизбыток витаминов и минералов в организме, также творог может спровоцировать аллергические реакции у людей с непереносимостью лактозы.
Творог альбуминовый в кулинарии
Альбуминовый творог – практически универсальный кисломолочный продукт, хорош как сам по себе, так и в разнообразных блюдах, как сладких, так и нет. Продукт отлично сочетается со свежей зеленью и овощами, чесноком и пряными травами, его добавляют в салаты и холодные закуски. Творог альбуминовый используют в качестве ингредиента для сдобной домашней выпечки, и как начинку для ватрушек, блинчиков и пирогов. Во время завтрака или полдника можно сочетать альбуминовый творог с ягодами, орехами, мёдом, вареньем и сухофруктами.
Альбуминный творог - польза и вред
Насыщенные жиры и сахар – враги хорошей фигуры! Не нужно быть обладателем хорошей памяти, чтобы это запомнить. Скорее всего, именно по этим причинам продукты с низкой жирностью, в том числе и молочные, пользуются большим спросом. Любимым продуктом худеющих и спортсменов является альбуминный творог, польза которого превышает в разы «нормальный» и практически ничем от него не отличается.
Что это такое альбуминный творог?
Альбуминный творог изготавливают на основе сыворотки, он содержит меньше жира. То есть по сути – это белок альбумин. Прекрасно подойдет творог для тех, кто питается диетическими продуктами, к примеру, диабетикам. Творог способен поддержать и реабилитировать пищеварительный тракт здорового человека. Также его часто применяют в производстве кондитерских изделий. Альбуминный творог хорошо сочетается с различными вкусовыми добавками, а также наполнителями с кусочками фруктов.
Польза и вред альбуминного творога
Главным условием является соблюдение суточной нормы. Прежде всего, при расчете суточной нормы учитывается не сам продукт, а элементы, которые в нем содержатся. Благодаря творогу и входящему в него витамину В2, можно улучшить зрение и процесс регенерации тканей. Витамин D способствует нормализации обмена кальция и фосфора. Так пожилые люди чувствуют себя лучше, кормящая мама получает качественное грудное молоко, а у беременной женщины нормально развивается плод. Вред альбуминного творога заключается в несоблюдении условий хранения или в чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять в сутки более 400 грамм творога.
В состав альбуминного творога входят белки, фосфор, кальций, магний, железо, а также витамины группы В, А, С, РР. Это все необходимые компоненты, позволяющие человеку получить питательные вещества.
Барнаул | Творог или альбумин молочный?
Центр
Белгородская область Брянская область Владимирская область Воронежская область г. Москва Ивановская область Калужская область Костромская область Курская область Липецкая область Московская область Орловская область Рязанская область Смоленская область Тамбовская область Тверская область Тульская область Ярославская областьПриволжье
Кировская область Нижегородская область Оренбургская область Пензенская область Пермский край Республика Башкортостан Республика Марий Эл Республика Мордовия Республика Татарстан Самарская область Саратовская область Удмуртская Республика Ульяновская область Чувашская РеспубликаСибирь
Алтайский край Забайкальский край Иркутская область Кемеровская область Красноярский край Новосибирская область Омская область Республика Алтай Республика Бурятия Республика Тыва Республика Хакасия Томская областьУрал
Курганская область Свердловская область Тюменская область Ханты-Мансийский автономный округ Челябинская область Ямало-Ненецкий автономный округЮг
Астраханская область Волгоградская область г. Севастополь Краснодарский край Республика Адыгея Республика Калмыкия Республика Крым Ростовская областьСеверо-Запад
Архангельская область Вологодская область г. Санкт-Петербург Калининградская область Ленинградская область Мурманская область Ненецкий автономный округ Новгородская область Псковская область Республика Карелия Республика КомиДальний Восток
Амурская область Еврейская автономная область Камчатский крайСпособ получения альбуминного молока
Изобретение относится к молочной промьшшенности, а именно к способу производства альбуминного молока на основе молочной подсырной сыворотки. Целью изобретения является повышение качества продукта. Для получения альбуминного молока после нагревания сыворотки от нее отделяют белково-липидную фракцию, которую смешивают с сывороткой при соотношении (1:5)-
СОЮЗ СОВЕТСКИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ
РЕСПУБЛИК (51) 4 А 23 С 21/00
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Н А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР
IlO ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 4003411/31"13 (22) 20.01. 86 (46) 23.07.,87. Бюл. Р 27 (71) Тбилисский государственный университет (72) Т.Д, Мдинарадзе, Г.Д. Агладзе, В.Н. Сергеев, Д.С. Датошвили, 3.М. Цнитишвили и А.Т. Мдинарадзе (53) 637.34.8(088.8) (56) Альбуминное молоко — полуфабрикат, ТУ 49 — 022-79 . Латвийской ССР, разработанные Центральным технологическим проектно-конструкторским бюро.
„„SU„„1324623 А1 (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АЛЬБУМИННОГО
МОЛОКА (57) Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу производства альбуминного молока на основе молочной подсырной сыворотки.
Целью изобретения является повышение качества продукта. Для получения альбуминного молока после нагревания сыворотки от нее отделяют белково-ли пидную фракцию, которую смешивают с сывороткой при соотношении (1:5)(1:6) и нагревают до температуры кипения при перемешивании с последующей гомогенизацией полученной смеси.
2 табл.
1 13246
Изобретение относится к молочной промышленности и может найти использование при производстве альбуминного молока.
Цель изобретения — повышение ка5 чества продукта.
Способ заключается в следующем.
Подсырную сыворотку подают в ванны, обогреваемые сухим паром, подогревают.до 93-95 С и выдерживают при этой температуре в течение 4-6 ч, после чего сыворотку охлаждают до 3040 С пропусканием холодной воды в рубашку ванны, благодаря чему эмульгированные с водой белково-липидные хлопья всплывают на поверхность сыворотки. Затем через кран в емкости сыворотку сливают сифоном,а оставшиеся белые белково-липидные хлопья с помощью ковшов переносят в бязевые 20 или лавсановые мешки, подвергают самопрессованию в течение 3-4 ч. В результате получают молочно-белый однородный продукт, в котором не содержатся ни минеральные вещества, ни са- 25 хар . Содержание жира. 7-10%, белков
10-15%, влажность продукта 75%. В дальнейшем продукт переносят на водонагревательный аппарат, куда предва-. рительно заливают сыворотку полу 30 чеггнчю после отстаива.ния. кислотность сыворотки не должна превышать 22" Т, в случае повышенной кислотности ее снижают пищевой содой. Затем продукт подогревают до кипения при перемешивании, гомогенизируют в течение 5 мин при 2-3 тыс. оборотов и охлаждают.
Физико-химические показатели альбуминного молока, получаемого предлагаемым способом, максимально прибли- щ жены к натуральному коровьему молоку.
Цвет, запах, привкус и консистенция идентичны ему. Продукт не имеет вкуса и запаха, свойственного молочной сыворотке, консистенция равномерная без выделения хлопьев альбуглина в жидкости. Продукт имеет повышенное содержание белка, причем в основном это белки сывороточные, водорастворимые, характеризующиеся более высокой полноценностью за счет содержания сбалансированного аминокислотного состава.
Подогрев смеси белково-липидной фракции и сыворотки до температуры кипения при перемешивании и гомогенизация способствуют образованию стойкой эмульсии. Средний размер жировых шариков после гомогенизацни
23 2
1 мк, в них прочно заэмульгированы белковые вещества, что исключает их всплывание на поверхность и окисление.
Отсутствие солей и белков казеина предохраняет продукт от свертывания, и срок хранения его повышается до
1 мес.
Пример 1. Подсырную сыворотку в количестве 38 л подают в ванны, обогреваемые паром до 93-95 С, и поддерживают такую температуру в течения 4-6 ч, после чего сыворотку охлаждают до 30-40 .C,и жидкий слой сыворотки сливают с помощью сифона в емкость. Оставшиеся белые белковолипидные хлопья с помощью ковшов переносят в лавсановые мешки для самопрессования B течение 3-4 ч. В результате получают молочно-белковый продукт в колличестве 1 кг или 3,60%.
Затем 84% или 5,25 л полученной сыворотки кислотностью не более 22 Т заливают в нагревательный аппарат с
1 мешалкой. Туда же вносят 16,0% или
1 кг белково-молочного продукта. Эту смесь при медленном перемешивании подогревают до кипения. После закипания смесь гомогенизируют B течение
5 мин, затем охлаждают и получают альбуминное-молоко, готовое к употреблению, в количестве 6,25 л, что составляет 22„3% от исходного количества сыворотки (28 л), Полученное альбуминное молоко по содержанию белка находится на уровне натурального молока крупного рогатого скота, а по содержанию жира несколько уступает ему (2,0-2,,5% вместо 3,5%), поэтому при необходимости перед нагреванием добавляют 1-1,5% масла сливочного топленого или любого растительного дезодорированного к общей массе сырья (сыворотка + белково-липицидные хлопья + масло). Тем самым молоко обогащают недостающими жирорастворимыми витаминами. Без добавления масла получают молоко с пониженной жирностью, которое пользуется большим спросом у пожилых людей.
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, однако белково-молочный продукт и сыворотку берут в соотношении 16,6 и 83,4% соответственно. Выход 22,9%.
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, однако белково-молочный продукт и сыворотку
Формула изобретения
Жир Белки Лактоза Минеральные вещества
Влажность Сухие вещества
Молоко
Натуральное коровье
12+ 2 3,5+0,7 3,2+0,5 4,9 0, t 0,8+ 0,1
88+ 2
Альбуминное (предлагаемое) 12,1+4 3,5+ 2 3,2+0,2 4,6+ 0 5 0,7+ 0,3
87,9+ 4
Альбуминное (известное) 1,4 + 0,5
11,0+ 3 0,1+0,1 1,2+0,4 6,4+ 1
89+ 0
Таблица 2
Кислотность, Т
Удельная теплоемПлотность9
/ э
Молоко кость
Натуральное коровье
16-21
0,93
1027-1033
Альбуминное (предлагаемое) 0,93
19-22
1026-1034
Альбуминное (известное) До 60
Составитель Н. Абрамова
Техред Л.Сердюкова Корректор .А. Зимокосов
Редактор О. Головач
Заказ 2986/2 Тираж 530 Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5
Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4
3 1324 берут в соотношении 17,0 и 83,07 соответственно. Выход 23,9Х
Если количество молочно-белкового продукт"а и сыворотки менее указанных пределов, то получаемое молоко низко- го качества, ввиду пониженного содержания белков, а если более данных пределов, то нарушается баланс соотношения белков и других питательных веществ, в связи с чем ухудшаются 1р физико-химические показатели конечного продукта (плотность, вязкость,. содержание жира, белка и т.д.).
Химический состав и физико-химические показатели натурального коровь-|5
его молока, альбуминного молока, полученного по предлагаемому и извест623 Д ному способам, про, ставлены в табл.! и 2.
Способ получения альбуминного молока, предусматривающий нагревание сыворотки, коагуляцию и отделение белково-липидной фраКции, о т л ич а ю шийся тем, что, с целью повышения качества продукта, после отделения белково-липидную фракцию смешивают с сывороткой в соотношении, соответственно равном 1:5-1:6, и нагревают до температуры кипения при перемешивании с последующей гомогенизацией полученной. смеси, Таблица 1
молочный альбумин - это... Что такое молочный альбумин?
- молочный альбумин
milk albumin
Русско-английский словарь по пищевой промышленности. 2013.
- молочные фидеры
- молочный белок
Смотреть что такое "молочный альбумин" в других словарях:
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ — ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, или пищевые средства, представляют многочисленные объекты, которые человек употребляет в пищу. Они в подавляющем большинстве случаев слагаются из нескольких так. наз. пищевых веществ; к последним относятся белки, жиры, углеводы … Большая медицинская энциклопедия
Альбумины — Альбумин Альбумины (лат.: albus, белый) простые растворимые в воде белки, умеренно растворимые в концентрированных растворах соли и свёр … Википедия
МОЛОКО — МОЛОКО. Содержание: Физиол. ценность и потребление М...... 612 Хим. и физ. свойства М............. 615 Бактерии М. и уничтожение их........ 622 Фальсификация М................ 629 Производство и распределение М........ 630 Молочное… … Большая медицинская энциклопедия
ГОСТ Р 51917-2002: Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 51917 2002: Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения оригинал документа: 9. айран: Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
ГОСТ Р 52738-2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения оригинал документа: 32 айран: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием заквасочных… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
1: — Терминология 1: : dw Номер дня недели. «1» соответствует понедельнику Определения термина из разных документов: dw DUT Разность между московским и всемирным координированным временем, выраженная целым количеством часов Определения термина из… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Белковые вещества — Б. вещества составляют громадный класс органических, то есть углеродистых, а именно углеродисто азотистых соединений, неизбежно встречаемых в каждом организме до того, что каждая клетка растений содержит Б. вещества, а клетки животных организмов… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Молоко — секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации (См. Лактация), физиологически предназначенная для питания детёнышей. В первые дни после родов выделяется Молозиво, которое… … Большая советская энциклопедия
МОЛОКО — секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации; биол. жидкость сложного хим. состава, физиологически предназначенная для вскармливания детёнышей . В состав М. входят вода и сухое в во белки, жир, молочный сахар (лактоза),… … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь
КУМЫС — КУМЫС, ОЛЕЧЕНИЕ. Кумыс представляет собой жидкий шипучий напиток приятного кисловатого вкуса, приготовляемый путем брожения из кобыльего и реже из верблюжьего молока и широко применяемый с леч. целью. Кобылье молоко по своему составу имеет… … Большая медицинская энциклопедия
молоко — молоко, секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации; биологическая жидкость сложного химического состава, физиологически предназначенная для вскармливания детёнышей. В состав М. входят вода и сухое вещество белки … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь
