Фрикандон что это такое

Говяжий фрикандон дёшево, оптом для кафе и ресторанов в Москве с доставкой

Говяжий фрикандон в Москве и Московской области

Охлажденная, внутренняя часть бедра говядины (говяжий фрикандон) представляет из себя удлиненную филейную мышцу, напрочь лишенную каких-либо внутренних прожилок. Структура волокнистая, однородная, имеет бледно-розовый цвет. Идеален для жарки, приготовления на открытом огне. При отваривании теряет цвет и становится практически белым. Используется для приготовления изысканных деликатесов, подается в лучших столичных ресторанах.

Говядина оптом в Москве по низким ценам для кафе и ресторанов

Фрикандон говяжий это

Говяжий фрикандон или внутренняя часть бедра говядины, обладает уникальными свойствами. Одним из них является способность этого куска менять свой цвет в процессе термической обработки. Если вы впервые с этим сталкиваетесь, то вам непременно это будет интересно. Сварив такой кусочек многие удивляются, что он стал практически белым и визуально похож на отварное филе грудки цыпленка, но структура самого куска остается грубой, явно выделяются волокна. Этот факт объясняется расположением фрикандона. Находится он в заднем отрубе (задней ноге) животного, практически полностью скрыт в толще мяса. Но он выполняет важную удерживающую функцию. Как известно в задних отрубах КРС содержится большое количество мякоти, её вес порой достигает 40% от веса всей туши. Естественно, такая масса должна на чем-то держаться. Эту функцию и выполняет фрикантон. Он не участвует в движениях - его основная задача - держать вес животного. Отсюда и волокнистая структура куска в толще мяса. Так как он расположен в глуби туши, то ему не требуется большое кровообращение, поэтому во фрикантоне крайне мало кровеносных сосудов. Именно поэтому он так разительно отличается от остального мяса по цвету. При варке из него выходят остатки крови в виде серой пены на бульоне, и мясо становится абсолютно белым. Этой особенностью часто злоупотребляют профессиональные повара в ресторанах, выдавая фрикантон за мясо экзотических животных.

Говяжий фрикандон как приготовить

Чтобы внутренняя часть бедра говядины (говяжий фрикандон) получилась мягкой, её нарезают тонкими ломтиками поперек волокон, для большей уверенности, можно отбить мясо. Готовые блюда, благодаря необычному цвету, получаются крайне оригинальными. Как и вся говядина, фрикантон готовят с овощами, подают с зеленью, его вкус тонко оттеняют практически любые специи, одинаково хорош как холодным, так и горячим. Это та часть говяжьей туши с которой можно смело экспериментировать на кухне, не боясь испортить конечное блюдо. Вы хотите удивить своими кулинарными способностями близких и друзей? - тогда смело выбирайте фрикантон. Его удобно резать на отбивные, мясо упругое, легко поддается фигурной нарезке, работая с таким мясом, количество приготовленных блюд будет ограничено лишь вашей фантазией.

Помимо своих гастрономических качеств, фрикантон насыщен рядом полезных микроэлементов, витаминов редкой серии В, уникальными сбалансированными аминокислотами. Так как в мясе практически отсутствуют жиры, его часто включают в цикл диетического питания. Содержит суточную норму потребления таких элементов как фтор, железо и прочие.

Купить говяжий фрикандон

Хранится фрикандон как и вся охлажденная говядина при температуре 0 +4 - 5 суток, не боится небольшого минуса, в замороженном виде при -18°C - не более 3-х месяцев. Не допускается повторная разморозка. На прилавках магазинов представлен в виде цельных кусков весом от 1 до 2,5 кг. В таком же виде он предлагается и в нашем интернет-магазине, без упаковки в пластиковых или бумажных пищевых пакетах на развес. Вся наша продукция, в том числе и фрикандон, выращена на натуральных кормах, без использования кормовых добавок, отвечает всем экологическим нормам, имеет подтверждающие этот факт сертификаты. Мы заботимся о здоровье своих клиентов, поэтому предлагаем только лучшее, что дала нам природа.

Свежее, экологически чистое мясо молодой говядины без ГМО.

ФРИКАНДО. Большой кулинарный словарь

Кусок огузка или края, нашпигованный салом и покрытый желе. Чаще всего готовится из телятины.

ФРИКАНДО ПО-СТАРИННОМУ. Это старинный рецепт, который лучше, чем современные. Большинство поваров попросту заливают свое фрикандо бульоном, потому-то в нем и не оказывается нужного вкуса. Именно это и вдохновило Бомарше на нижеследующий куплет: (Приводится подстрочный перевод)

В ваших новых ресторанах

Все блюда замечательны,

Однако фрикандо

Всегда одинаковы.

Одно фрикандо другому рознь. Вы убедитесь в этом, прочитав приведенный далее рецепт.

Выньте «ядро» (или «орех») из телячьего огузка, который должен быть очень белым. Очистите его от пленок и жил, нашпигуйте свиным салом. Положите на дно кастрюли нарезанные морковь, лук кружочками, сборный букет пряной зелени. Смажьте дно сливочным маслом, положите туда подготовленную телятину. Пусть даст сок, и жидкость испарится. Затем влейте бульон, который не должен покрыть свиное сало. Тушите на слабом огне, который должен быть снизу и сверху. Время от времени поливайте фрикандо соком, чтобы образовалось желе. Процедите получившуюся жидкость через сито, уварите до состояния желе и полейте телятину, а оставшееся желе влейте в гарнир, которым вам послужит щавель или цикорий, после чего подайте на стол (Вюймот).

ФРИКАНДО ИЗ ОСЕТРИНЫ, ЩУКИ ИЛИ ЛОСОСЯ. Нарежьте кусками толщиной в 3 см рыбу, которую хотите приготовить. Очистите, нашпигуйте свиным салом, посыпьте мукой и выложите куски в кастрюлю со свиным салом на дне и с растопленным салом, дайте подрумяниться и снимите с огня. Мелко нарежьте трюфели, шампиньоны или опята и выложите их на блюдо. На них разложите ваше фрикандо, полейте соком от окорока, накройте сверху другим блюдом и держите на слабом огне в течение часа.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Фрикандо | Cooks - Повара Казахстана

— Фрикандо, фрикандо, — сказал Корейко злобно, — а потом посадят. Я не хочу себя афишировать!
И.Ильф и Е.Петров «Золотой телёнок».

Так что же такое ФРИКАНДО?

Если рассматривать этот термин буквально то в переводе с французского fricandeau это кусок телятины чаще всего из ссека шпигованный шпиком и приготовленный на пару. То есть это название блюда!

Фрикандо по мнению Александра Дюма описанном в его Большом кулинарном словаре- это кусок огузка или края, нашпигованный салом и покрытый желе. Чаще всего готовится из телятины.
Он также описывает несколько рецептов
Фрикандо по-старинному. Это старинный рецепт, который лучше, чем современные. Большинство поваров попросту заливают свое фрикандо бульоном, потому-то в нем и не оказывается нужного вкуса. Именно это и вдохновило Бомарше на нижеследующий куплет

В ваших новых ресторанах
Все блюда замечательные
Однако Фрикандо
Всегда одинаковы.

Одно фрикандо другому рознь. Вы убедитесь в этом, прочитав приведенный далее рецепт.
Выньте ядро(или орех) из телячьего огузка, который должен быть очень белым. Очистите его от пленок и жил, нашпигуйте свиным салом. Положите на дно кастрюли нарезанные морковь, лук кружочками, сборный букет пряной зелени. Смажьте дно сливочным маслом, положите туда подготовленную телятину. Пусть даст сок, и жидкость испарится. Затем влейте бульон, который не должен покрыть свиное сало. Тушите на слабом огне, который должен быть снизу и сверху. Время от времени поливайте фрикандо соком, чтобы образовалось желе. Процедите получившуюся жидкость через сито, уварите до состояния желе и полейте телятину, а оставшееся желе влейте в гарнир, которым вам послужит щавель и цикорий после чего подайте на стол (Ваймонт).

Фрикандо из осетрины, щуки или лосося
Нарежьте кусками толщиной 3 см рыбу, которую хотите приготовить. Очистите, нашпигуйте свиным салом, посыпьте мукой и выложите куски в кастрюлю со свиным салом на дне и с растопленным салом, дайте подрумяниться и снимите с огня. Мелко нарежьте трюфели, шампиньоны или опята и выложите их на блюдо. На них разложите ваше фрикандо, полейте соком от окорока, накройте сверху другим блюдом и держите на слабом огне в течение часа.

А вот например в Итальянской, а точнее Каталонской кухне — это выглядит так

из живого журнала

Считается что название fricandó это производное от французского термина fricandeau. Кто знаком с французским фрикандо удивятся что каталонский совсем не похож на то что привыкли видеть под этим названием. Да и собственно технология приготовления совершенно отлична от французского. Французское фрикандо это нашпигованный кусок мяса запекаемый с овощами. Есть еще версия происхождения этого термина от окситанского (Окситания — южная часть Франции и немного Испании) слова frica (жарение).

Вообще говоря телятина и говядина не очень распространенное мясо в каталонской кухне. Готовят его мало, да и то, в основном, в виде жаркого или тушеного мяса в соусе. Один из таких вариантов — фрикандо. Зато самое любимое. Рецепт появляется в кулинарных каталонских книжках еще в средневековье. Так что считается вполне традиционным каталонским блюдом.

Особенности приготовления этого блюда заключаются в том, что мясо для этого блюда подготавливается в виде тонких филе говядины, кроме того, используются грибы. Для этого блюда важно «выдержать» его готовое хотя бы ночь. Эта та категория блюд, когда «вчерашнее» еще даже лучше «свежего».

Грибы могут быть разные, но желательно с ярко-выраженным сильным грибным вкусом. Шампиньоны тут никак. Традиционно используют грибы под названием (кат.) moixernons. По-русски эти грибы называются майский гриб (Calocybe gambosa). Часто под этим названием продают т.н. «фальшивые» moixernons, которые на самом деле являются cama-secs (Marasmius oreades, луговой опенок). Часто добавляют и рыжики, очень здесь любимые грибы.

В большой кулинарной книге МЯСО переведенной в 2010 году с немецкого, термин Фрикандо используется как наружная часть задней ноги, а точнее Наружная часть тазобедренного отруба, которая вырезается с наружной части костреца.

На страничке slovarix.ru есть такое определение этого термина

(фр. fricandeau). Название блюд, приготовленных из задней части телятины, чаще всего из ссека, который запекается целиком в духовке. Приготовление фрикандо распадается на две стадии. В первой — телячий ссек, как он есть, шпигуют, обкладывают в кастрюле овощами и пряными травами, подливают бульона и масла и, закипитив на плите, ставят на час в духовку под крышкой. Вторая стадия приготовления заключается в том, что полуготовый или фактически готовый фрикандо вынимают из духовки, обравнивают, зачищают сверху от жира, пленок, неровностей, жил и глазируют, покрывая какой-нибудь пищевой оболочкой, а затем в открытом виде ставят в духовку для заколерования.
Фрикандо сервируется, как и все блюда из задней части, разрезанным на порционные куски, но составленным вместе, с овощными гарнирами, соусами.

Но сейчас понятие фрикандо стало использоваться просто как красивое слово к крупнокусковым блюдам и из говядины, телятины, свинины и баранины

ФРИКАНДО
(фр. fricandeau). Кусок телятины, нашпигованный салом, шпиком и тушеный на пару.

(Источник: «Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка». Чудинов А.Н., 1910)

ФРИКАНДО
тушеное шпигованное мясо.

(Источник: «Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка». Павленков Ф., 1907)

ФРИКАНДО
франц. fricandeau. Кусок шпигованной телятины, вареной на пару.

(Источник: «Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней». Михельсон А.Д., 1865)

ФРИКАНДО
шпигованная телятина.

(Источник: «Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке». Попов М., 1907)

Маринад для стейков - Судовой журнал — LiveJournal

Наверное, в глубине своей мелкой тщеславной душонки, я все еще лелею надежду стать великим кулинарным блогером и, возмечтав направить этот рецепт прямиком в топ, пришлось придумать сей заголовок для «привлечения внимания». Хотя сиськи были бы результативней.
И все - таки далее буду пользоваться устоявшимся за годы названием - Замазка. Тем более она, ой, совсем не только для стейков, вообще для любого мяса и птицы, которые планируется готовить в печи/на гриле/на углях/в духовке/кусками /целиком. А так как жарить мясо приходится постоянно, то делаю замазку практически в промышленных количествах. Поэтому, можно уменьшать составляющие в эквиваленте потребностям. (сомнительное утверждение).

Ингредиенты
Чеснок чищеный – 500гр.
Соль - 4 ст. ложки с горкой
Перец черный (лучше смесь перцев) молотый – 1 ст. ложка
Перец Чили или Каенский, можно свежий – 1 чайная ложка или стручок.
Перец красный сладкий - 2 ч.ложки
Розмарин живой - 3 веточки по 15 см (1 ч. ложка сухого)
Тимьян - ½ ч. ложки
Сок половины лимона.
Оливковое масло.

Потребуется миксер с изменяемыми скоростями (но пойдет ступка и венчик).
Рубим (давим) чеснок и сразу перетираем его с солью. Пусть постоит 10 мин. Продолжаем нежно перемешивать. Консистенция на удивление начинает напоминать майонез .
Все специи мелко размолоть или нарезать (свежий перец можно прямо с семенами) и соединяем с чесночной кашей. На небольшой скорости мешаем несколько минут и вливаем сок лимона, продолжая размешивать венчиком (или на самой малой скорости миксера).
Далее самое сложное: Начинаем вливать масло тонкой струйкой, нам нужно эмульгировать эту гремучую смесь. Масла пойдет на удивление много, почти до 100% от начального обьема. Наша задача влить максимальное количество масла не допустив расслоения. В процессе смесь будет уплотняться и превращаться в замазкообразную пасту, но чуть - чуть перебрав с маслом или же поленившись вдумчиво промешать продукт моментально превратится в жидкую, мутную субстанцию, которую мы выбросим в пропасть, прекрасно сможем использовать по назначению. Разве что расход продукта немного увеличится из за текучести.

Помните на первом снимке чеснок в банке, так вот на выходе получилось две таких полных конечного продукта.
Хранится в холодильнике , похоже, вечно.
Вариантов использования – масса.
Можно намазать мясо за сутки, можно за 20 минут до готовки. После приготовления вы выкинете все кетчупы и магазинные соусы, однозначно.

Фрикандо

Недавно я получила в подарок книгу о кухне Барселоны и решила, не откладывая ее надолго и не давая запылиться, приготовить что-нибудь из доступных в Украине продуктов. Мой выбор пал на блюдо под загадочным для меня названием «Фрикандо». А герой дня - чеснок, присутствует в заправке, которая получилась довольно ярким и интересным акцентом.

Справка.

О. Эскофье. «Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни»

Фрикандо – это вырезка из огузка не толще 4 сантиметров, сделанная по направлению

волокон. Мясо надо отбить, чтобы разрушить волокна, нашпиговать его салом, что является обязательным условием, иначе это будет просто кусок телятины. Фрикандо тушат и подают либо целиком, либо кусочками. В этом случае мясо должно быть жестковатым.
(Это описание из книги Огюста Эскофье, но в данном рецепте мясо не шпигуется салом...)

Вооружившись этими знаниями, я приступила к приготовлению.

Источник рецепта: Ана Торронтеги «Барселона. Гастрономия и кухня», фотографии Ориол Алеу

Фрикандо обычно готовят с сушеными луговыми опятами, но их можно заменить белыми или любыми другими сушеными грибами.

Ингредиенты: (4порции)

8 тонких ломтиков филе телятины (задняя часть)

150 г сушёных грибов (я использовала 40 г сушеных и 200 г свежих белых грибов)

1 луковица

3 помидора (я использовала красный сладкий перец)

1 чашка воды или бульона

1 стакан белого вина

1 чашка муки (для обваливания мяса) + 1 столовая ложка

2 столовые ложки оливкового масла

1 лавровый лист, перец, соль

Для заправки:

1 столовая ложка жареного миндаля

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка рубленой зелени петрушки

Время приготовления: 1,5 часа

Приготовление:

Замочить грибы в горячей воде на 14 минут. Посолить, поперчить телятину, обвалять ломтики в муке и обжарить в двух ложках горячего оливкового масла в течение 2 минут с каждой стороны. Отставить в сторону.

Почистить и мелко нарезать лук и пассеровать его в той же посуде в течение 8 минут до прозрачности. Добавить нарезанные дольками помидоры и тушить на очень маленьком огне в течение 8 минут. Добавить ложку муки, перемешать и тушить ещё 2 минуты.

Влить белое вино, добавить грибы, предварительно дав стечь воде, и лавровый лист. Тушить ещё 5 минут, затем влить бульон. Посолить, поперчить и оставить на медленном огне на 10 минут.

Добавить мясо и тушить в течение 30 минут на очень медленном огне.

Приготовить заправку, растерев в ступке жареный миндаль с зубчиком чеснока и листиками петрушки. Добавить заправку к мясу и оставить на огне ещё на 10 минут, так чтобы жаркое загустело перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Товарный словарь | Р | Разделка мяса. Полуфабрикаты

Говяжья полутуша

Клеймо на мясной туше

Оковалок

Огузок

Вырезка

Meat

Кострец

Голяшка

Мясо

Голяшка на кости

Наружный фрикандон

Стэйки из оковалка

Огузок

Особуко

Гуляш

Говядина без кости (для тушения)

Приготовление фарша при помощи профессиональной мясорубки

Вертикальная пила для распиловки мяса и костей

Рёбра говяжьи

Мясо

Говяжьи рёбра

Говяжьи рёбра рубленные

Грудинка

Лопатка

Гуляш

Говядина

Мясо

Обвалка

Благодарим московский Супермаркет "МЕГАЦЕНТР ИТАЛИЯ" за помощь в организации съёмки.

Автор фотографий - Михаил Михайлович Тренихин (искусствовед), подчерпнувший много нового от этой необычной фотосессии.

Обсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме

Фрикандон говяжий что это - Промокод Папа Джонс

"Праздник кончался. Ракеты золотыми удочками закидывались в небо, вылавливая оттуда красных и зеленых рыбок, холодный огонь брызгал в глаза, вертелись пиротехнические солнца. За хижиной телеграфа на деревянной сцене шел спектакль для кочевников. Некоторые из них сидели на скамьях, другие же смотрели на представление с высоты своих седел. Часто ржали лошади…
— Да! — воскликнул Остап. — Банкет в вагон-ресторане! Я и забыл! Какая радость! Идемте, Корейко, я вас угощаю, я всех угощаю! Согласно законов гостеприимства! Коньяк с лимончиком, клецки из дичи, фрикандо с шампиньонами, старое венгерское, новое венгерское, шампанское вино .
— Я обещаю вам райский ужин на белой скатерти, — настаивал Остап. — Идемте, идемте!»
И. Ильф, Е. Петров "Золотой теленок"

Приближаются новогодние праздники, а это значит, что за праздничным большим столом снова соберется вся семья, друзья и соседи. И снова мы будем продумывать до мелочей праздничное меню и конечно же задумаемся над тем. чем бы их удивить и приготовить что-то необычное и вкусное. Мы решили вам помочь и предложить в качестве праздничного горячего блюда — фрикндо!

В начале XIX столетия, когда французская кухня стала первенствовать в Европе, многие французские слова вошли в русскую кухню, которые в настоящее время употребляются всеми поварами, учившимися у французов. В связи с этим фрикандо (фр. fricandeau) прочно вошло в поварскую лексику и стало означать кусок телятины, нашпигованной салом. У одного из самых известных писателей-кулинара Франции мы находим удивительный рецепт приготовления этого блюда: "Это старинный рецепт, который лучше, чем современные. Большинство поваров попросту заливают свое фрикандо бульоном, потому-то в нем и не оказывается нужного вкуса. Именно это и вдохновило Бомарше на нижеследующий куплет:

В ваших новых ресторанах
Все блюда замечательны,
Однако фрикандо
Всегда одинаковы."

И тут же А. Дюма приводит свой рецепт. Согласно которому для приготовления "настоящего" фрикандо со вкусом необходимо вынуть "ядро" (или "орех") из телячьего огузка, который должен быть очень белым. Очистите его от пленок и жил, нашпигуйте свиным салом. Положите на дно кастрюли нарезанные морковь, лук кружочками, сборный букет пряной зелени. Смажьте дно сливочным маслом, положите туда подготовленную телятину. Пусть даст сок, и жидкость испарится. Затем влейте бульон, который не должен покрыть свиное сало. Тушите на слабом огне, который должен быть снизу и сверху. Время от времени поливайте фрикандо соком, чтобы образовалось желе. Процедите получившуюся жидкость через сито, уварите до состояния желе и полейте телятину, а оставшееся желе влейте в гарнир, которым вам послужит щавель или цикорий, после чего подайте на стол.

Если заглянуть в энциклопедию В. В. Похлебкина, мы прочтем следующее: "Фрикандо — название блюд, приготовленных из задней части телятины, чаще всего из ссека, который запекается целиком в духовке. Приготовление фрикандо распадается на две стадии. В первой — телячий ссек, как он есть, шпигуют, обкладывают в кастрюле овощами и пряными травами, подливают бульона и масла и, закипятив на плите, ставят на час в духовку под крышкой. Вторая стадия приготовления заключается в том, что полуготовый или фактически готовый фрикандо вынимают из духовки, обравнивают, зачищают сверху от жира, пленок, неровностей, жил и глазируют, покрывая какой-нибудь пищевой оболочкой, а затем в открытом виде ставят в духовку для заколерования."

Фрикандо сервируется, как и все блюда из задней части, разрезанным на порционные куски, но составленным вместе, с овощными гарнирами, соусами.
Кулинары к фрикандо рекомендуют подавать красные французские вина, обладающие мягкой кислотностью, которая как бы умеряет, нейтрализует концентрированный вкус фрикандо и подающегося с ним соуса. Фрикандо украсит любой праздничный стол, придаст торжественности, особенно в том случае, если подать мясо на серебряном подносе.

Как приготовить фрикандо в домашних условиях?

Для начала следует выбрать мясо. То, что предлагают в гипермаркетах – не годится. Мясо нужно выбирать на рынках у опытных мясников. Они посоветуют лучшую часть телятины. Обратите внимание, чтобы цвет мясо был розовым, а прослойки жира цвета топленого молока или голубовато-белые, при надавливании в мякоти должна образовываться небольшая ямка, которая тут же выпрямляется.

Приготовление следует начать с овощей. Очистить морковь, лук, чеснок, корень петрушки. Сложить овощи в сотейник с толстыми стенками и дном или подобного рода посуду. Подлить несколько ложек масла и воды, накрыть крышкой, сотейник поставить в горячую духовку на пол часа.
Пока пекутся овощи, следует подготовить телятину. Мясо важно тщательно вымыть холодной водой, срезать мелкие кости, жилы и хрящи с поверхности, оставив жир только на нижней стороне мяса. Мелко нарезать шпик. Сделать до 20 небольших проколов в мясе и нашпиговать свиным салом кусок. Особенно тщательно следует шпиговать поверхность куска.

Сотейник вынуть из духовки, положить в него нашпигованную телятину и вернуть в духовку на 10-15 минут, но уже без крышки. Поверхность мяса должна стать белой и плотной. Затем сотейник нужно переставить на плиту, налить белое сухое вино так, чтобы оно покрыто только овощи, довести до кипения. Далее влить бульон, причем максимально горячий. Бульон должен доходить до середины мяса, т.е. достаточно двух стаканов.

Следующий этап. Отрезать кусок пекарской бумаги, смазать его маслом. Накрыть телятину этой бумагой, закрыть сотейник крышкой, поставить тушиться в духовку при 180`С, тушить приблизительно 30 минут. Затем крышку и бумагу снять и в таком виде запекать телятину еще час, периодически поливая соусом, в котором мясо готовиться.
За десять минут до готовности из сотейника следует вылить всю жидкость в небольшой ковш, на плите загустить, смазать соусом мясо и запечь, желательно при этом использовать гриль, если гриля нет, температуру духового шкафа увеличить. Поднос, на котором будет подаваться мясо важно держать в тепле. Фрикандо порезать ломтиками, выложить на поднос, придавая форму целого куска, украсить зеленью. Остатки соуса и овощи подать вместе с мясом.

Смотреть что такое "фрикандо" в других словарях:

фрикандо — нескл. fricandeau. Мягкая часть телятины от задней ноги, называемая ссеком. 1855. Радецкий 3 53. Как фриканды из телячьяго мяса резать, и приготовлять должно. Навроцкий 1780 40. Свет ты мой, ростбиф! твердил я, размышляя о Бове, коснуться ли до… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

ФРИКАНДО — (фр. fricandeau). Кусок телятины, нашпигованный салом, шпиком и тушеный на пару. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ФРИКАНДО тушеное шпигованное мясо. Словарь иностранных слов, вошедших в состав… … Словарь иностранных слов русского языка

фрикандо — сущ., кол во синонимов: 1 • мясо (135) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

ФРИКАНДО — (фр. fricandeau). Название блюд, приготовленных из задней части телятины, чаще всего из ссека, который запекается целиком в духовке. Приготовление фрикандо распадается на две стадии. В первой телячий ссек, как он есть, шпигуют,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

фрикандо — (фр. fricandeau) кул. парче говедско или телешко месо, или месо од дивеч набоцкано со сланина и печено … Macedonian dictionary

Фрикандо из телятины — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Фрикандо (жаркое) телячье с вишнями — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Запеченные, тушеные блюда из говядины): | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Жаркое (телятина) по-аматерски — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Запеченные, тушеные блюда из говядины): | … Энциклопедия кулинарных рецептов

мясо — Говядина (черкесская, русская, парная, талая), баранина, бычатина, конина, поросенок, свинина, телятина, птица, дичь. . Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. мясо плоть, мышца … Словарь синонимов

—Рубрики

ЦИТАТНИК (2099)
вязание (1403)
крючок (350)
кофты, джемпера, свитера (275)
спицы (194)
уроки по вязанию (169)
шали,шарфы,шапки,береты (148)
топы (120)
юбки,костюмы (99)
сумки (96)
болеро (92)
сарафаны,платья (90)
пончо (84)
вязание для детей (63)
узоры и схемы (58)
тапочки,пинетки (49)
вяжем для дома (40)
украшения,пояса,серги (39)
туники (37)
пледы (23)
украшения для дома (7)
изделия из травки (1)
скатерти (1)
КУЛИНАРИЯ (954)
Мясные блюда (279)
изделия из теста (242)
торты, кексы, печенье, конфеты (176)
Рыбные блюда (108)
салаты (108)
готовим курицу и др. птицу (86)
Домашние заготовки (86)
На грибной поляне (62)
блюда из картофеля (57)
пироги, пирожки, чебуреки (52)
запеканки (44)
блины, оладьи (36)
Блюда с рисом (26)
пицца (21)
Тыквенная каша-радость наша (15)
кухня народов мира (13)
шашлыки (12)
Полезные свойства овсянки ( блюда из овсянки) (11)
напитки, кисели,квас, компоты (11)
Окрошка (11)
Варенье,джемы, компоты (9)
овощные блюда (7)
закуски (7)
Первые блюда (7)
Маринад для шашлыка (5)
постные блюды (4)
все о мёде (1)
готовим в мультиварке (1)
омоложение-оздоровление (223)
рукоделие (192)
кройка,шитье (92)
поделки из газет, картона,бумаги (22)
работы из бисера (17)
вышивка лентами (15)
подушечки (11)
изделия из меха (9)
поделки, украшения для дома (5)
декупаж (5)
декоративные бутылки (4)
шьем для дома (4)
джинсовые идеи (3)
аксессуары (3)
вышевка (2)
игрушки (2)
декорирование панно из крупы (1)
золотые ручки (165)
народная медицина (161)
СТИХИ (127)
Секреты женской красоты (103)
косметика своими руками (2)
интересное (87)
видео (65)
Праздничный стол (47)
для дома, для семьи (35)
к Новогоднему столу (28)
Диеты (28)
Духовное (28)
МОЛИТВЫ (28)
ЛИЧНОЕ (24)
для дневника (22)
Духовная поэзия (20)
В баню -за красотой и здоровьем (15)
Пасха (14)
шторы,ламбрекены (13)
красивое (11)
все о массаже (10)
Кулинарные секреты (10)
тесты (9)
О полезных свойствах молока (8)
Оригинальные поздравления в стихах (8)
застольные песни (8)
полезные свойства меда (7)
Барбекю (6)
игры для компании (6)
Чудо ягода-клюква (5)
крапива-это клад! (5)
полезные и лечебные свойства моркови (4)
пословицы, поговорки (4)
ПРИРОДА (3)
Беседки, бани (2)
ландшафтный дизайн (2)
Свадебные традиции, обряды (2)
фаберлик (1)
Сибирское здоровье (1)
интерьер и дизайн (1)
Лечебные свойства воды (1)
Медеу (1)
Казахстан (1)
школа мыловара (0)

—Музыка

—Я — фотограф

Куклы Gotz

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Вторник, 21 Декабря 2010 г. 20:51 + в цитатник

Готовимся к праздничному застолью — готовим фрикандо.

Сотейник вынуть из духовки , положить в него нашпигованную телятину и вернуть в духовку на 10-15 минут, но уже без крышки. Поверхность мяса должна стать белой и плотной. Затем сотейник нужно переставить на плиту, налить белое сухое вино так, чтобы оно покрыто только овощи, довести до кипения. Далее влить бульон, причем максимально горячий. Бульон должен доходить до середины мяса, т.е. достаточно двух стаканов.

Фрикандо телячье со щавелем

Кострец телячий 1,2 кг
Масло 1 1/2 ст. л
Щавель 800 г
Сметана 1/2 стакана
Яйца 2
Мука 1 ст. л

Костречную часть телятины сложить в кастрюлю , обложить кореньями, посолить, подлить немного жирного бульона, поставить на огонь, накрыть крышкой и вскипятить; потом переставить в горячую духовку и, когда она будет готова наполовину, снять крышку, полить образовавшимся соком и оставить в духовке, пока телятинав не зарумянится, а сок не выкипит до соусноу густоты. В это время можно приготовить щавель. Его надо тщательно перебрать, мелко нашинковать, сложить на растопленное в кастрюльк е масло и поставить на огонь накрытым. Когда обжарится, снять согня, положить ложку муки, размешать, развести сметаной и поставить на огонь. Когда закипит, прибавить жирного процеженного сока из телятины, а если не достаточно густ прибавить 2 сырых желтка, прокипятить и посыпать по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Перед подачей вынуть фрикандо на блюдо и полить процеженным соком.

Фрикандо по-романьольски

Ингредиенты:
сладкий перец 2 шт.
баклажаны 1 шт.
лук 1 головка
помидоры 400 г
растительное масло 2 ст. ложки
соль, перец

Способ приготовления: Нарезать перец на тоненькие полоски. Нарезать баклажаны на кубики, посолить и дать отстояться 2-3 часа в дуршлаге, чтобы вытек сок. Обжарить лук. Добавить перец, посолить и поперчить. Продолжать готовить на не большом огне. Добавить баклажаны, когда перец станет мягким. Затем добавить очищенные помидоры, соль. Готовить еще минут 10.

Фрикандо по-испански

Ингредиенты:
800 г филе говядины
1 луковица
2 спелых помидора
30 г сушенных грибов
1 щепотка ароматических трав
1 стакан говяжьего бульона
1 стакан белого вина
75 г просеянной муки
1 щепотка молотого черного перца
оливковое или растительное масло
соль
1 кусок сухой булки
50 г миндаля

Способ приготовления: Замочить в воде грибы на 30 минут, затем обсушить их. Очистить лук, морковь и томаты и порезать их небольшими кусочками. Посолить и поперчить мясо и обвалять в муке. Затем обжарить его до золотистого цвета. Отставить в сторону. В этом же масле, в котором обжаривалось мясо, спассеровать лук в течение 5 минут, а затем морковь и томаты в течение 15 минут. Добавить вино, оставить до закипания. Добавить говяжий бульон. Накрыть крышкой и на 30 минут оставить на медленном огне. Затем вложить в эту массу обжаренное мясо. Добавить грибы, измельченную сухую булку и измельченные орехи, смесь трав. Готовить еще минут 10. Выключить огонь, дать постоять минут 10 и подать к столу.

Фрикандо с вишнями

телятина 1,2-1,6 кг
вишня 0,5 кг
масло сливочное топленое 100 г
мадера 0,5 стакана
сироп вишневый 0,5 стакана
бульон мясной 1 стакан
кардамон 10 г
корица 10 г
соль, перец по вкусу

Фрикандо из задней части телятины подсолить, в нем сделать ножом 20-30 отверстий, вложить в них по 1-2 вишни без косточек (всего 4,5 стакана), положить мясо в сотейник, полить маслом, посътать толченым кардамоном и корицей, подрумянить в печи, подлить 1/2 стакана мадеры, 1/2 стакана вишнёвого сиропа, 1 стакан бульона, масла и тушить, поливая соусом до полной готовности.

Фрикандо из телятины

телятина (огузок) — 1.25кг
свиное сало — 150 г
свиной жир — 80г
белое вино — 100 мл
мясной бульон — 200 мл
соль и перец по вкусу.

Фрикандо приготавливается из верхней части задней ноги тремя способами: на противне, на решетке над раскаленными углями, и тушеный. Фрикандо на противне готовится следующим образом: мясо зачистить от сухожилий и сосудов, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, нашпиговать салом, положить на противень с жиром (2-3 столовые ложки), влить вино и поставить в духовку на полтора часа (приблизительно), пока мясо приобретет золотистый цвет. Если сока слишком мало, подлить на противень мясной бульон. Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с гарниром из овощей, припущенных с маслом и мясным соком.

Фрикандо из телятины в тесте

1,25 кг телятины,
125 г шпика,
1 яйцо,
перец, мускатный орех,
соль по вкусу,
слоеное тесто.
Взять часть окорока, (так называемое фрикандо), очистить его отлипшего жира, вынуть кость, нашпиговать небольшими кусочками свиного шпика, натереть солью, посыпать перцем и мускатным орехом.

Приготовить слоеное тесто из 300 г муки, раскатать его в палец толщиной, положить на середину телятину и защипать края, при этом тесту надо придать форму рулета. Положить защипкою вниз на крышку барбекю, смазать сверху яйцом и закрыть фольгой. Жарить на очень сильном огне 30 минут, убрать жар и печь в течение 2 ч.

Вынуть из крышки и нарезать вместе с тестом на равные куски.

Подается к нему томатный соус.

ФРИКАНДО из баранины

1 кг баранина
50 гр. сливочного масла
1/2 луковицы
1 пучок петрушки
1 ст. ложка кедровых орехов
Сок 1 лимона

Разогреть 50 гр. сливочного масла и подрумянить в нём кусок баранины.
Пока мясо обжаривается, измельчите лук, петрушку, кедровые орешки и прибавьте к нему же.
Затем полейте фрикандо лимонным соком, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
В процессе приготовления подливайте к жаркому немного мясного бульона. Готовое мясо нарежьте на порционные куски и полейте соусом, образовавшимся в процессе приготовления. К фрикандо подают картофельное пюре и жареные шампиньоны.

Отварное фрикандо

1 кг телячьего фрикандо для приготовления тушеной телятины
1 зубчик чеснока
1 головка репчатого лука
2 шт. моркови
1 клубень сельдерея
6 кусочков анчоусного филе
1 л мясного бульона
1/2 стакана сухого белого вина
2 лавровых листа
5 горошин черного перца
3/4 чашки оливкового масла
1 яичный желток
1 банка консервированного тунца (180 г)
2 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. сливок
2 ст. л. каперсов
по щепотке соли и молотого черного перца
1 баночка мостарды (плодов, маринованных в горчице и сиропе)

В телятине сделать небольшие надрезы. Нарезать чеснок брусочками. Разрезать пополам головку репчатого лука, а морковь крупными кубиками. Чесночными брусочками и 3 кусочками анчоусного филе нашпиговать телятину в местах надреза. Залить мясо холодной водой, варить его на сильном огне 1 минуту и воду слить. Мясо положить в кастрюлю вместе с кореньями и специями, закрыть и варить на среднем огне 1,5 часа, затем остудить. Процедить 1/2 стакана мясного бульона. Растительное масло смешать в миксере в пюре с яичным желтком, консервированной рыбой, оставшимися кусочками анчоуса и лимонным соком. Пюре смешать со сливками, бульоном, каперсами и пряностями. Подать мясо к столу с соусом .

Фрикандо из свинины

1 сладкий перец, белая часть лука порея, 2 черешка сельдерея, 100 г фисташек, 1 кг свинины целым куском , 3 ст.л. раст. масла, 2 ст.л. соевого соуса, 100 мл сухого белого вина, чесночная соль, перец.

Все овощи помыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Фисташки очистить от скорлупы. Духовку разогреть до 200 град.

Свинину вымыть, обсушить и натереть чесночной солью и перцем. Тонким и длинным ножом сделать в мясе надрезы. Нашпиговать свинину овощами (поместятся не все) и фисташками.

Мясо положить в глубокую форму для запекания, туда же выложить оставшиеся овощи. Влить раст. масло, соевый соус и вино. Закрыть крышкой и готовить в духовке 1 час, периодически поливая соусом. Затем уменьшить температуру духовки до 180 град, снять крышку и готовить еще 20-30 мин. Готовое мясо нарезать тонкими кусочками.

Фрикандо с персиками.

Ингредиенты:
1.5 кг мяса
2 банки консервированных персиков в соке
2 ст. ложки сахарного сиропа
1 ч. ложка зернистой горчицы
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка темного соевого соуса
330 мл бутылки сидра
2 красных луковицы
3 лавровых листа
перец, соль

Способ приготовления:
Мясо вымыть, посолить, поперчить, положить в форму. В кухонном комбайне порубить 1 банку персиков с соком, сироп, горчицу, сахар, соевый соус и половину сидра. Залить персиковой смесью мясо и добавить лавровые листы. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать фрикандо в течение 1,5 часа, периодически поливая соусом. Вторую банку персиков без сока добавить в форму вместе с луком и оставшимся сидром на последние 20 мин. Готовый фрикандо подавать порезанным с персиками и соусом.

Фаршированое фрикандо

700- 800 г говяжьей мякоти ( целый кусок)
— 800 г свежего шпината ( 300 г мороженного), мангольд
— 200 г сырокопченого бекона ( салями, чорризо)
— 200 г свиного ( нежирного фарша)
— 2 яйца
— 100 г тертого выдержанного сыра Грюейр ( Parmigiano)
— 1 ч л молотой сладкой паприки
— 1/ 2 сладкого красного перца
— 1/ 2 сладкого желтого перца
— 100 г копченого сыра ( по желанию)
— 2 яйца
— 2 маленьких луковички- шалот
— 2 ст л рубленной петрушки
— 2 зубка чеснока ( по желанию)
— 50 мл красного вина ( по желанию)
— специи , соль, перец, по вкусу

— Сделать разрез в мясе в виде " кармана".
— Порезать мелко шпинат ( разморозить и отцедить) и прижарить на растительном масле , добавив зубок чеснока и мелко порезанный бекон. ..
— Порубить очень мелко лук, и порезать маленькими кубиками перец и копченый сыр
— Смешать все с остальными ингридиентами тщательно вымесить и поставить фарш в холодильник на 30 минут
— Заполнить фаршем " карман" в мясе, сколоть зубочистками или закрепить нитками
— Смешать все специи , выбранные по вкусу, с солью и перцем , добавить 1 ст л растительного масла, тщательно перемешать и натереть этой смесью мясо
— Обжарить мясо со всех строн на сковороде..и запечь в духовке при 170 С в течении 60 минут.. смазывая выделившимся соком или маслом.. один раз перевернуть.

источник

Кулинарные лайфхаки: как выбрать вкусное мясо: demkristo — LiveJournal

О том, что я люблю готовить, вы все уже знаете. О том, что я люблю поесть – вы все можете догадаться. Ну, а то, что я люблю поесть по-настоящему вкусно – это само собой разумеющееся. Без ложной скромности скажу – мне удалось добиться того, что мною приготовленное съедается как раз таки не потому, что съесть это надо, а потому, что вкусно.

А вкус – он, знаете, ли, не только от мастерства на кухне зависит. Можно играть с пряностями, режимами приготовления, соусами. Но самое главное – это, все таки, исходный продукт. То, из чего в результате неких действий и рождается то, что лежит на тарелке и прямо – таки просит: съешь меня!

И отсюда делаем вывод: продукты надо уметь выбирать. Да, да, я в курсе, каждый это знает, и каждый умеет. Но, надеюсь, не будете возражать, если поделюсь некоторыми секретами? Вдруг, да пригодятся?

Если так – велкам под кат! Сегодня – как правильно выбрать мяяяяяясо!

Мясо должно быть вкусным. Ведь в мясных блюдах именно оно – основа вкуса, а вовсе не пряности. Поэтому меня, например, очень удивляет, что в большинстве случаев люди руководствуются всего парой критериев при выборе куска. Свежее-несвежее и постное-жирное.

На самом деле нюансов там гораааааздо больше.

Предупреждаю, писать буду о самых распространенных вариантах – говядине и свинине

Итак, номер раз: что готовим?

Каждый кусок имеет свое предназначение— тушение, жарку, варку, гриль, фарш... Если мы покупаем мясо для того, чтобы приготовить суп, это должны быть голяшки (если это говядина), а также всевозможные отруба с костями. Можно, конечно, на бульон пустить филей – но что это будет за бульон? Если же туда надо добавить мясо (многие любят вареное), то отлично пойдет говяжья шея – оптимальное сочетание мяса и жира.

Мясо буренки, которая всю жизнь исправно доилась а, под конец, была отправлена под нож, пойдет исключительно на фарш.

Кстати, в говядине не так много мягких частей, и, как это ни странно, самые дорогие одновременно самые безвкусные – филе и вырезка. Просто мягкое постное мясо.

Для обжарки на сковороде или гриле подойдет тонкий говяжий край, толстый край, филей лопатки, внутренняя и внешняя диафрагмы.

Коптить лучше говяжью грудинку и ребра, вялить — кострец, или, как сейчас его называют, рамп. А вот тартар лучше всего получается из глазного мускула, или, как его еще называют, фрикандона. Правда, тартар мало кто готовит самостоятельно, но все же…

Из свинины же для гриля лучше брать свиную шею, ребра или пашину. Если есть время на суточный маринад, то берите тазобедренный отруб (на рынке его называют задок или кострец).

Если же хотите тушить, варить, коптить, запекать, то подойдет окорок, лопатка и корейка. Грудинку и карбонат можно вялить и засаливать.

Если с куском определились, то перейдем к выбору.

Вопрос номер два: где и какое берем?

Кто-то хвалит магазинное мясо, кто-то – рыночное. Некоторые утверждают, что покупать мя со можно только у одного мясника ,которому доверяете больше, чем собственному бухгалтеру (у кого он есть). Кто-то уверен в своем опыте и надменно тыкает в выложенные на прилавке куски.

Не буду агитировать ни за один способ. Все равно ведь никого не переубежу (Переубедю? Переубежду?)

Просто расскажу о том, что свежее парное мясо буквально вот-вот забитого животного – самое свежее, ага, но и опять таки, самое невкусное.

Мясо должно созреть (об этом пишут много, и все об этом слышали, но почему то все равно ищут “мяско парное”). Главное, чтобы мясо пахло мясом, а не чем-то иным весьма подозрительным. Так как человек хищник (хоть веган и утверждают обратное), то запах свежего мяса можно охарактеризовать так: вам захочется немедленно этот кусок съесть.

У товароведов существует такое понятие: оценка качества по органолептическим признакам.

Поэтому перечислю те, которыми руководствуюсь:

1. Цвет мяса – один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть красной, свинина – розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка.

2. Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – это нормально, но никаких посторонних оттенков в окраске или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть слизи или излишней влаги. Если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.

3. Неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не пресловутой второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. Старый, проверенный способ понюхать кусок мяса “изнутри” – проткнуть его нагретым ножом.

4. Жир, даже если вы его обираетесь срезать и выбросить, может рассказать о многом. Он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в-третьих, не иметь неприятного или прогорклого запаха. Если же хотите вкусного мяса, то обратите внимание на его “мраморность”: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.

5. Качественное мясо – пластично. При нажатии оно слегка пружинит, а образовавшаяся ямка быстро выравнивается.

Зы. Кажется, ничего не забыл?)))

Зы.Зы. Не развлечения ради, а токмо расширения кругозора для, спрошу: а как выбираете мясо вы?

Фрикандон что это такое

"Праздник кончался. Ракеты золотыми удочками закидывались в небо, вылавливая оттуда красных и зеленых рыбок, холодный огонь брызгал в глаза, вертелись пиротехнические солнца. За хижиной телеграфа на деревянной сцене шел спектакль для кочевников. Некоторые из них сидели на скамьях, другие же смотрели на представление с высоты своих седел. Часто ржали лошади…
– Да! – воскликнул Остап. – Банкет в вагон-ресторане! Я и забыл! Какая радость! Идемте, Корейко, я вас угощаю, я всех угощаю! Согласно законов гостеприимства! Коньяк с лимончиком, клецки из дичи, фрикандо с шампиньонами, старое венгерское, новое венгерское, шампанское вино .
– Я обещаю вам райский ужин на белой скатерти, – настаивал Остап. – Идемте, идемте!»
И. Ильф, Е. Петров "Золотой теленок"

В ваших новых ресторанах
Все блюда замечательны,
Однако фрикандо
Всегда одинаковы."

Если заглянуть в энциклопедию В. В. Похлебкина, мы прочтем следующее: "Фрикандо – название блюд, приготовленных из задней части телятины, чаще всего из ссека, который запекается целиком в духовке. Приготовление фрикандо распадается на две стадии. В первой – телячий ссек, как он есть, шпигуют, обкладывают в кастрюле овощами и пряными травами, подливают бульона и масла и, закипятив на плите, ставят на час в духовку под крышкой. Вторая стадия приготовления заключается в том, что полуготовый или фактически готовый фрикандо вынимают из духовки, обравнивают, зачищают сверху от жира, пленок, неровностей, жил и глазируют, покрывая какой-нибудь пищевой оболочкой, а затем в открытом виде ставят в духовку для заколерования."

Как приготовить фрикандо в домашних условиях?

Смотреть что такое "фрикандо" в других словарях:

фрикандо — сущ., кол во синонимов: 1 • мясо (135) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

(фр.fricandeau). Название блюд, приготовленных из задней часта телятины, чаще всего из ссека, который запекается целиком в духовке. Приготовление фрикандо распадается на две стадии. В первой – телячий ссек, как он есть, шпигуют, обкладывают в кастрюле овощами и пряными травами, подливают бульона и масла и, закипятив на плите, ставят на час в духовку под крышкой. Вторая стадия приготовления заключается в том, что полуготовый или фактически готовый фрикандо вынимают из духовки, обравнивают, зачищают сверху от жира, пленок, неровностей, жил и глазируют, покрывая какой-нибудь пищевой оболочкой, а затем в открытом виде ставят в духовку для заколерования.

Фьорд - это... Что такое Фьорд?

Фьорд (также фьёрд, фиорд) (норв. fjord) — узкий, извилистый и глубоко врезавшийся в сушу морской залив со скалистыми берегами. Длина фьорда в несколько (чаще всего, в десятки) раз превосходит ширину. Берега фьорда в большинстве случаев образованы скалами высотой до 1000 метров.

Чаще всего фьорды имеют тектоническое происхождение и возникли при резком и внезапном изменении направления движения тектонических плит со встречного на противоположное. В результате этого, на краях плит, уже сжатых предварительным встречным движением, образуются многочисленные трещины и разломы, которые заполняются морской водой. В этом случае фьорд может иметь значительную глубину, до 800 метров. В ряде случаев возникновение фьордов является результатом обработки ледниками (в эпоху четвертичного оледенения) речных долин и тектонических впадин с последующим затоплением их водой.

В мире наиболее известны четыре фьордовых района, расположенные на западных побережьях Норвегии, Чили, Южного острова Новой Зеландии и Северной Америки от залива Пьюджет-Саунд (шт. Вашингтон) до Аляски. Фьорды также имеются на берегах Шотландии, Исландии, Гренландии, п-ова Лабрадор, Аравийского полуострова, штата Мэн (США), России и на некоторых арктических островах.

Благодаря своей красоте и живописности — вздымающиеся прямо из воды скалы, покрытые густой растительностью горы, снежные вершины — фьорды пользуются заслуженным интересом у туристов всего мира.

Некоторые фьорды

На восточном побережье Гренландии расположен Скорсби — самый длинный фьорд в мире. Он имеет древовидную структуру со множеством ветвей. Самая длинная из них составляет 350 км в длину.

Этот крупнейший фьорд образовался в результате затопления морем тектонической впадины. В 1822 году он получил свое название в честь китобоев Уильяма Скорсби и его сына. Именно они были первыми исследователями фьорда Скорсби и нанесли его на карту.

Сегодня близ Скорсби обитает необычайно много для Гренландии животных. Это объясняется наличием в этом регионе открытой воды, которая не замерзает даже в зимнее время, а также достаточно плодородными землями. Так, здесь пасутся олени и овцебыки, обитают песцы, горностаи и лемминги, а до начала 20 века здесь можно было увидеть мелвильского островного волка, отличающегося своим красивым белым мехом. Ещё более живописным побережье Скорсби становится, когда сюда прилетают колонии мигрирующих птиц, насчитывающие до миллиона особей. К ним относятся люрики, полярные крачки, серебристые чайки, полярные гагары и многие другие. Воды крупнейшего фьорда населяют разнообразные полярные виды рыб и млекопитающих. Например, в Скорсби обитают кольчатая нерпа, морской заяц, гренландский тюлень, а также атлантический морж. Арктическими ракообразными и рыбой лакомятся поселившиеся здесь белухи и нарвалы.

Интересно, что второй по величине фьорд — Согне-фьорд — расположен в Норвегии. Он составляет 204 км в длину и является самым большим фьордом в Европе.

Примечание

↑ Кравчук П. А. Рекорды природы. — Л.: Эрудит, 1993. — 216 с. — 60 000 экз. — ISBN 5-7707-2044-1

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 15 мая 2011.

Латифундия - это... Что такое Латифундия?

Латифу́ндия — землевладение, занимающее большую площадь. В Древнем Риме латифундиями (лат. lātus «просторный» + fundus «ферма, недвижимость») назывались обширные поместья, специализирующиеся на экспортных областях сельского хозяйства: выращивании зерновых, производстве оливкового масла и виноделии. Они были характерны для Великой Греции, Сицилии, Египта, северной Африки и провинции Бетика в Испании. Древнеримские латифундии были наиболее близки к современному индустриальному сельскому хозяйству, их экономика зависела от рабского труда.

Сегодня латифундии можно найти только в Латинской Америке и Италии^{[источник не указан 422 дня]}. Однако под это определение также подпадают асьенды и фазенды в Испании, Португалии, а также в колониальных и постколониальных Боливии, Бразилии, Мексике, Венесуэле, Уругвае, Кубе, Чили и Аргентине. Они возникли с помощью колониальных законов, разрешающих принудительную вербовку рабочей силы и выделение земли для военных. В постколониальные времена окончание господства латифундий путем осуществления аграрной реформы стало популярной целью ряда правительств в регионе.

Латифундии в древнем Риме^[1]

Мелкие землевладельцы, разоряемые войнами, запутывались в долгах и давали возможность богатым помещикам расширять свои владения. В V в. до н. э. были попытки улучшить положение мелкопоместного крестьянства, но дело не шло вперёд вследствие сильного противодействия богатых. В 367 году по Lex Licinia Sextia было запрещено занимать более 500 югеров (125 га) казённой земли и употреблять для полевых работ более положенного числа рабов. Этот закон не остановил, однако, скопления земель в одних руках.

Конкуренция привозных товаров и рабского труда обесценили труд мелкопоместных фермеров и мелких промышленников. Во II в. латифундии были повсеместным явлением в Италии и провинциях. Столкновение с карфагенянами способствовало развитию богатыми плантаторами сельского хозяйства. Насколько усвоена была римскими землевладельцами пуническая система хозяйства, господствовавшая в Сицилии, показывает тот факт, что по предложению римского правительства был переведён (в конце III в.) на латинский язык трактат Магона, обучавший земледелию на карфагенский лад. Непрерывный ряд аграрных законов, направленных к отнятию у богачей их хозяйственной монополии, не приводил к цели.

Среди борцов против этой гибельной для римского государства системы мы встречаем Сципиона Эмилиана, Гракхов, Ливия Друза и многих других; но без латифундий не могла существовать аристократическая республика. По словам Плиния старшего («Hist. Nat.» XVIII, гл 7), они погубили Италию, да и не её одну: «L. perdidere Italiam, jam vero et provincias». Система крупного хозяйствования продержалась до конца Западной Римской империи, хотя её господство постепенно умерялось распространением колоната.

Фрикандон что это такое

Говяжий фрикандон дёшево, оптом для кафе и ресторанов в Москве с доставкой

Говяжий фрикандон в Москве и Московской области

Фрикандон говяжий это

Говяжий фрикандон как приготовить

Купить говяжий фрикандон

ФРИКАНДО. Большой кулинарный словарь

Фрикандо | Cooks - Повара Казахстана

Маринад для стейков - Судовой журнал — LiveJournal

Фрикандо

Товарный словарь | Р | Разделка мяса. Полуфабрикаты

Говяжья полутуша

Клеймо на мясной туше

Клеймо на мясной туше

Оковалок

Огузок

Вырезка

Кострец

Голяшка

Мясо

Голяшка на кости

Наружный фрикандон

Стэйки из оковалка

Огузок

Особуко

Гуляш

Говядина без кости (для тушения)

Приготовление фарша при помощи профессиональной мясорубки

Вертикальная пила для распиловки мяса и костей

Рёбра говяжьи

Мясо

Говяжьи рёбра

Говяжьи рёбра рубленные

Грудинка

Лопатка

Лопатка

Гуляш

Говядина

Мясо

Фрикандон говяжий что это - Промокод Папа Джонс

Смотреть что такое "фрикандо" в других словарях:

—Рубрики

—Музыка

—Я — фотограф

Куклы Gotz

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Кулинарные лайфхаки: как выбрать вкусное мясо: demkristo — LiveJournal

Фрикандон что это такое

Смотреть что такое "фрикандо" в других словарях:

Фьорд - это... Что такое Фьорд?

Некоторые фьорды

Примечание

Латифундия - это... Что такое Латифундия?

Латифундии в древнем Риме[1]

Примечания

Смотрите также

Латифундии в древнем Риме^[1]