Камамбер что это такое чем заменить

Чем заменить дорогие сыры в блюдах (таблица) » Женский Мир

Главная
Форум
Помощь новичкам
Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
Администрация
Обратная связь

☰ Меню

Главная

Разделы сайта

Помощь новичкам
Досуг
Живой мир
Звёзды
Красота
Кулинария
Отношения
Поэзия и проза
Рукоделие
Сад-огород
Советы
Это интересно
Юмор
Вера и религия
Знаменитости
Праздники
Здоровье
Для детей
К

Сыр камамбер – жареный, запеченный, маринованный, в микроволновке и на гриле

Во Франции, где был создан сыр камамбер, его принято сервировать с корочкой свежего хрустящего хлеба. В городских условиях предпочтение отдают багету, подсушенному в духовке, крекерам или круассанам. Если сыр имеет полужидкую консистенцию, к нему подают маленькие ложки, такая текстура говорит о выдержке и высочайшем качестве продукта.

Сыр камамбер – что это такое?

Это десертный сорт, учитывая его солоноватый привкус, напоминающий вкус грибов. Камамбер – мягкий сыр, употребляется в естественном вид или становится ингредиентом для закусок, тарталеток, бутербродов, салатов, пирогов и других угощений.

Вкус у сыра очень нежный, сладко-соленый и сливочный. Корочка жесткая и тоже съедобная, консистенция мякоти – тягучая.

На ощупь сыр французский камамбер жирный и мягкий. Если после разрезания обнаружится полужидкая консистенция – это является свидетельством созревшего продукта, который высоко ценится гурманами.
Калорийность 100 г продукта составляет 300 Ккал:

белки – 19,8 г;
жиры – 24,26 г;
углеводы – 0,46 г.

Как есть сыр камамбер?

Если удалось найти оригинал, нужно узнать, как правильно есть камамбер.

Не нужно его есть холодным, так его вкус не раскроется. Нужно дать продукту прогреться до комнатной температуры.
Рекомендуется подавать сыр натуральный камамбер с молодым терпким вином.
Мягкий белый, с плесенью перламутрового оттенка, сыр камамбер сочетается с вареньем или свежими ягодами. Часто сочетают его со свежими или карамелизированными грушами.
Сыр камамбер жарят, запекают, подают, как самостоятельное блюдо или в качестве компонента для бутербродов.

Сыр камамбер – рецепты приготовления

Многие экзотические салаты и десерты включают в себя этот благородный молочный продукт. Узнать, что такое камамбер, как готовить сыр и с чем подавать, можно лишь купив заветную коробку и воспользовавшись хорошими проверенными рецептами.

Желательно подавать блюда с камамбером, пока сыр еще теплый.
Жарить камамбер проще целиком, чем резав на куски, так работать придется лишь с одним большим ломтем. По окончании процесса обжаривания, сыр камамбер выкладывают на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла.
Лучше с сыром сочетаются малина, черника и виноград, но по желанию можно заправлять его любыми ягодами или джемами. В соленом варианте камамбер гармонично сочетается с панировками из крошек, сушеными травами: тимьяном, розмарином, чабрецом.

Сыр камамбер запеченный в духовке

Лучший способ удивить гостей новым блюдом – узнать, как запечь камамбер в духовке. Кушать его можно десертной ложкой или макая в тягучую массу кусочки мягкие гренки или хрустящие сухарики. В предложенном рецепте предлагается подготовить смесь из сушеной клюквы и орехов. Кушать, макая гренку в горячий сыр, затем в тарелку с орехами и клюквой.

Ингредиенты:

камамбер – 2 шт.;
фисташки рубленые, сухая клюква и финики (нарезанные) – по 2 ст. ложки;
мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

Запечь в духовке камамбер в течение 10 мин.
Сверху горячего сыра сделать несколько надрезов, полить медом.
Сверху выложить крошку из орехов, фисташек и фиников.
Сразу подавать к столу.

Жареный сыр камамбер

Этот деликатес чаще употребляют не в сыром, жареный камамбер – рецепт очень популярный в Европе. Закуска выходит вкусной и хрустящей, ее не стыдно подать к столу для гостей или приготовить себе на завтрак или быстрый легкий ужин ужин. Уместным будет блюдо и для романтического свидания. Нежнейший вкус сыра и бесподобная пикантность заправки не оставят равнодушными никого.

Ингредиенты:

сыр – 250 г;
оливковое масло;
соль, перец – по 1 щепотке;
клубничный джем – 1 ч. ложки;
лимонный сок – 1 ч. ложка;
салатные листья – 4 листа;
руккола – 1 горсть;
кунжут – 10 г;
зелень рубленая – 20 г.

Приготовление

Помыть и высушить зелень и листья. Измельчить и перемешать, посолив, поперчив и заправив маслом.
Джем взбить с лимонным соком, добавив масло. Посолить и поперчить массу.
Нарезать сыр на треугольники, обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки.
Во время жарки посыпать кунжутом.
Выложить жареный камамбер поверх зелени, сразу подавать.

Маринованный сыр камамбер

Эту закуску надо готовить заранее, чтобы сыр мягкий камамбер успел пропитаться ароматами трав, специй и бальзамического уксуса. Идеально оставить блюдо настаиваться на две недели, но лучше на месяц. Для заготовки нужна банка с широким горлышком и крышкой-закруткой, количество сопутствующих компонентов опционально, можно класть больше или меньше по вкусу.

Ингредиенты:

камамбер – 2 шт.;
красный лук – 1 шт.;
орегано, майоран – по 1/2 ч. ложки;
паприка – 1/4 ч. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
бальзамический уксус – 2-3 капли;
оливковое масло;
душистый перец – 3-5 горошин;
острый красный перец.

Приготовление

Лук порезать полукольцами, чеснок тонкими пластинками.
Камамбер разрезать вдоль на две шайбы. Каждую часть посыпать паприкой и выложить чеснок, сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Обе половины сложить вместе.
На дно банки выложить лук, чеснок, добавить перец горошком и острый, следом выложить сыр.
Повторить слой лука, чеснока, перцев, трав, сбрызнуть уксусом.
утрамбовать и залить оливковым маслом.

Сыр камамбер в микроволновке

Необычайно вкусный, ароматный запеченный камамбер в СВЧ печи, который растекается по кусочку французского багета. Предложенный вариант десерта очень минималистичный, при желании состав можно расширить орехами или свежими ягодами. Начинку можно заменить и на пикантную – из трав, специй и острого перца.

Ингредиенты:

камамбер – 150 г;
конфитюр брусничный – 1 ст. ложка.

Приготовление

Сыр поставить в микроволновку на 1 мин. при мощности 1000 Вт.
Достать, сделать надрез, полить конфитюром.
Незамедлительно подавать.

Сыр камамбер на гриле

Один из самых простых способов приготовить сытную и закуску – узнать про камамбер, как едят его, приготовив на гриле всего за 5 мин. Добавить можно немного легкой закуски, которую нужно макать в сыр на манер фондю, – кусочки гренок, свежие овощи, фрукты, мясо, грибы и морепродукты. Небольшие порции (90–120 г) легко перевернуть, вилкой, крупные (250–350 г) переворачивают лопаткой.

Ингредиенты:

камамбер – 250 г;
масло растительное – 1 ст. ложка;
багет – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок.

Приготовление

Сыр смазать маслом.
Багет нарезать, смазать маслом с двух сторон.
Поместить сыр и хлеб на гриль. Обжаривать с двух сторон по 3-5 мин.
Камамбер на гриле жарится несколько дольше, пока расплавленный сыр, не проступит на поверхности.

Блюда с камамбером

Кроме хлеба, рецепты с сыром камамбер сочетают с орехами, виноградом, дыней, грушами. Для формирования закусочной тарелки, кроме сыров, нужно подготовить крекеры, миндаль и сладкие не слишком сочные ягоды.

Сыр подают с корочкой и иногда срезая ее – все зависит от вкусовых и предпочтений.
Из алкогольных напитков предпочтительно красное вино.
Очень вкусное сочетание камамбера и свежего круассана без начинки.
Необычной, но безумно заманчивой окажется комбинация из сыра и меда или ягодного кисловатого варенья.
Во Франции часто камамбером заправляют супы, добавляют в салаты или готовят начинку для пирога.

Сыр камамбер с беконом во фритюре

Приготовить необычную закуску можно, используя рецепт жареного сыра камамбер в виде несладких шариков, запанированных в кунжутных семечках. Восхитительный аромат жареных зерен покорит любителей необычных угощений. В предложенном варианте небольшой пряный состав, расширить его можно свежей зеленью, сушеным чесноком, зажаренным до хруста беконом. Подавать удобно на шпажках или зубочистках.

Ингредиенты:

камамбер – 500 г;
пармезан – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
орегано – щепотка;
мука – 100 г;
кунжут для панировки;
масло – 150 мл.

Приготовление

Сухие компоненты соединить отдельно, камамбер соединить с тертым пармезаном.
В сырную смесь разбить яйцо и перемешать.
Всыпать сухие ингредиенты.
Замесить плотное тесто. Разделить на шарики, обвалять в кунжуте.
В сковороде с маслом жарить до золотистого цвета.
Посыпать раскрошенным беконом.

Паста с камамбером

Ценители итальянской отмечают, что сыр камамбер и блюда из него – это великолепное сочетание с пастой. В Италии так называют макаронные изделия, которые подают с соусом, компоненты дополняют друг друга, еда легко усваивается. Поскольку сделаны макароны из твердых сортов пшеницы, угрозы для фигуры нет никакой.

Ингредиенты:

камамбер – 100 г;
паста – 250 г;
сливки – 200 мл;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
перец черный – 0,25 ч. ложки;
мускатный тертый орех – 0,25 ч. ложки;
петрушка – 0,5 пучка.

Приготовление

Отварить пасту.
Обжарить измельченные лук и чеснок. Влить сливки, закипятить.
Бросить кусочки сыра, растопить, но не до конца.
Заправить специями, перемешать.
Смешать сырный соус с пастой и зеленью.
Подавать сразу же, пока паста горячая, а сырный соус тягучий и не застыл.

Пирог с камамбером

У многих кулинаров, которые любят экспериментировать с выпечкой возникает вопрос, как правильно приготовить сыр камамбер в духовке в начинке для пирога? Прекрасное сочетание сыра с грушей отличается непередаваемо изысканным тонким вкусом. Корж для тарта лучше сделать пресным, чтобы не перебить сладость фруктов и пикантность сыра.

Ингредиенты:

камамбер – 350 г;
мука – 320 г;
вода – 200 мл;
дрожжи сухие – 5 г;
масло оливковое – 6 ст. ложек;
груши – 2 шт.

Приготовление

В воде развести дрожжи и соль.
Добавить муку, масло, вымесить тесто.
Убрать в тепло на полчаса. Обмять и оставить еще на 40 мин.
Выложить в форму с низкими бортами, свисающие излишки срезать.
Сбрызнуть маслом, разместить слоями кусочки груш и камамбера.
Выпекать при 200°С 15 мин.

Салат с жареным камамбером

Необычайно вкусным получится инжирно-беконовый салат с сыром камамбер. Такое угощение не скоро забудут гости, оно прекрасно дополнит романтический ужин, преобразит скучную домашнюю трапезу. Бекон лучше заранее подсушить до хруста и хрупкого состояния. Подавать блюдо нужно сразу, пока камамбер теплый и не застыл.

Ингредиенты:

салатный микс – 2 горсти;
рубленные орехи – 50 г;
инжир – 3 шт.;
бекон копченый (жареный) – 4 куска;
черри помидоры – 6 шт.;
мед – 1 ст. ложка;
камамбер – 250 г;
тосты – 4 ломтя;
мука – 150 г;
яйца – 3 шт.;
крошки для панировки.

Для заправки:

горчица – 1 ст. ложка;
винный уксус – 2 ст. ложки;
оливковое масло – 4 ст. ложки;
шалот – 1 шт.;
специи.

Приготовление

На сковороде в меду обжарить половинки инжира – не дольше пары минут с каждой стороны.
В миску выложить зелень, половинки черри, нарезанный бекон и инжир.
Сверху притрусить орехами.
Камамбера разрезать на восемь одинаковых треугольников, каждый пошагово обвалять в муке, яйце и крошках.
Сыр выложить во фритюрницу, разогретую до 170°С. Доставать, когда кусочки подрумянятся до золотистой корочки.
Выложить на бумажное полотенце для впитывания остатков жира.
Жареный камамбер переложить в общую миску с салатом.
Сверху все полить заправкой и сразу же подавать.

Соус из сыра камамбер

Лучший соус для фондю или дополнения легкой овощной закуски. Камамбер – универсальный сыр, соус на его основе сгодится и для десерта, и для рыбной тарелки. Вкуснее замешивать на сливках, потому что камамбер так сохраняет нежный вкус и аромат. Хотя диетологи отмечают, что на молоке подлива получается менее жирной и более полезной.

Ингредиенты:

масло сливочное – 40 г;
мука – 1 ст. ложка;
сливки – 200 г;
камамбер – 90 г;
перец черный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

Обжарить муку, смешать с растопленным маслом.
Помешивая, прогреть до коричневого оттенка.
Влить сливки, взбивая смесь, закипятить.
Положить специи и кусочки сыра.
Томить, пока камамбер не расплавится.
Подавать как теплым, так и охлажденным.
Хранить не дольше двух дней в холодильнике.

Чем заменить сыр камамбер?

В большинстве случаев, многие узнав про камамбер, что это недоступный сыр в отечественной кулинарии, пытаются отыскать его аналоги. Современные сыроваты научились готовить продукт, который достойно заменяет натуральный камамбер, по вкусу и консистенции очень похож на настоящий. Этот продукт содержит аминокислоты, витамины группы В, поэтому очень полезен людям, занимающимся умственным или тяжелым физическим трудом. Он не вызывает аллергии у тех, кто не переносит лактозу, поэтому полезен и для аллергиков.

Заменить можно сыром с белой плесенью: бри, камбоцола, бюш.
Похожей структурой, но более ярким ароматом и вкусом отличаются пон-левек и ливаро. Последний отличается желто-оранжевым цветом, поэтому сделает блюдо ярким.
Возможный заменитель – немецкий дор блю – голубой сорт, рассыпчатый. Также, как и камамбер хорошо сочетается с фруктами, орехами, отлично наполняет салаты. Его можно запекать.

запах и вкус, с чем сочетается, рецепты блюд с мягким французским сыром

Гурманы в различных уголках мира высоко ценят сыр Камамбер. Французы используют продукт в различных блюдах: супах, десертах и многообразных соусах. Предлагаем приготовить удивительно вкусные блюдо из благородного сыра.

Родина продукта – Франция, но полюбили сыр многие люди во всем мире.

Сыр Камамбер (Camembert): запах и вкус, с чем сочетается, рецепты блюд с мягким французским сыром

Камамбер имеет богатую историю, которая началась в 1791 году. Крестьянка, родом из Нормандии, по имени Мари Арель спрятала французского монаха от преследователей. Произошло это во времена Французской революции. За это он раскрыл ей тайны приготовления вкуснейшего сыра, который получался мягким, сливочным внутри с красивой плесенью на поверхности.

Приготовленный продукт отличался вкусом от оригинального рецепта, так как на вкусовые качества сильно влияет климат, почва и трава, которую едят коровы. Все перечисленные условия значительно отличались от французских, поэтому получился совершенно новый сорт со своим неповторимым привкусом.

Долгое время семейство Мари производило и совершенствовало рецептуру производства сыра. Но продукт не имел своего названия. В 1863 году его подали Наполеону, представив, как сыр из деревни Камамбер. Императору очень понравился сыр и ему было присвоено название деревни. Наполеон на постоянной основе включил в свой рацион Камамбер, таким образом весь Париж стал любителем нового сырного сорта.

Мари пришлось в малые сроки расширять производство и снабжать продуктом всю Францию. После того как придумали деревянные коробки, Камамбер смогли перевозить на большие расстояния. И он моментально завоевал всю Америку.

углеводы – 0,5 г;
белки – 19,8 г;
вода – 51,8 г;
жиры – 24,3 г;
калории – 300 ккал.

Вводимые санкции на иностранные товары не позволяют приобрести любимый многими сыр. Поэтому Краснодарский производитель выпустил в продажу свой Камамбер. Сыр с белой плесенью незначительно отличается от французского по вкусовым качествам, так как для производства используется местное молоко. А коровы едят местную траву. Но все процессы приготовления строго регулируются французской стороной.

сыром бри;
замечательной заменой послужит благородный сыр дор блю, который также можно использовать в салатах и запекать;
сырами ливаро и пон-лэвек, структура которых очень схожа с Камамбером;
сыром Бюш де Шевр;
сыром камбацола;
если нет возможности приобрести элитный сыр из-за стоимости, то прекрасная замена – Голландский и Российский сыр. Но это самые слабые заменители.

Продукт имеет специфический аромат, которые приходится не всем по вкусу. В зависимости от срока выдержки меняется резкость запаха, который похож на запах прелости. Если вы почувствуете аромат аммиака, то такой продукт употреблять в пищу нельзя. Это верный признак, что сыр испорчен.

Камамбер имеет только сливочный вкус. Любые виды с добавлением чеснока, грибов либо бекона – подделка. Деликатес обладает островатым, пикантным привкусом с едва уловимым вкусом сливок. Центр сыра всегда обязательно мягкий, а корка – плотная.

Перед нарезкой необходимо подержать продукт в холодильнике. Сыр, который полежал в комнате нарезать не получится.

Подают продукт самостоятельно с любой зеленью, орешками и фруктами.
Французы едят сыр с теплыми кусочками багета.
Благодаря свойству быстро плавиться, сыр добавляют в пироги, теплые бутерброды, соус и пиццу.
Сливочный вкус продукта идеально сочетается с молодыми красными либо розовыми винами.
Камамбер делает вкус салатов более насыщенным и оригинальным.

Каждый гурман обязан знать, как правильно есть сыр Камамбер. Важнейшее условие – необходимая температура. В комнате должно быть тепло, чтобы нежная сырная мякоть оставалась мягкой и тягучей. Если будет прохладная температура – сыр застынет, и вы не сможете ощутить характерный сырный привкус.

Доставать из холодильника необходимо непосредственно перед подачей. При комнатной температуре продукт быстро станет мягким. Нарезают только крупными дольками.

Блюдо получается хрустящем снаружи и мягким внутри. Поражает удивительным ароматом и притягивает внимание аппетитной корочкой. Подают с разнообразными соусами.

растительное масло;
соль;
тимьян;
мука – 75 г;
черный перец;
панировочные сухари – 85 г;
Камамбер – 220 г;
яйцо – 1 шт.
Нарезать сырный кусок. Должны получиться треугольники не сильно большие по размеру.
Вилкой перемешать яйцо с тимьяном. В муку насыпать специи и соль. Перемешать.
Взять небольшими щипцами сырный треугольник. Поместить в яичную смесь. Обмакнуть в муку. Обвалять в сухарях.
Поместить в горячий сотейник с маслом. Зажарить. На каждую сторону потребуется 2 минуты. Лишний жир закуске не нужен, поэтому сразу поместите треугольники на бумажной полотенце, которое поможет впитать масло.

Чехи готовят удивительную закуску, которую подают к пиву. Предлагаем и вам оценить оригинальный вкус маринованного продукта.

сыр Камамбер – 360 г;
оливковое масло;
лук – 3 шт. красный;
прованские травы;
сладкая красная паприка;
чеснок – 4 зубка;
душистый перец – 3 горошины;
маринованный перец – 3 шт. острый;
черный перец – 3 горошины;
лаврушка – 5 листов.
Нарезать кусками сыр. Посыпать паприкой и порубленными чесночными зубками. Поместить в банку.
Нарезать луковицы кольцами. Разрезать острый перец. Отправить в банку. Посыпать травами. Закинуть горошины перца. Покрошить лаврушку. Залить оливковым маслом. Поместить в холодильник на 11 дней.

Десерт наделен нежнейшим, неповторимым сливочным вкусом и очень популярен у французов.

грецкие орехи – 55 г;
черный хлеб – 4 ломтика;
мед – 15 г;
лимонный сок;
яблоко – 1 шт.;
сыр Камамбер.
Нарезать яблоки. Должны получиться тонкие слайсы. Чтобы фруктовая нарезка не потемнела, сбрызните небольшим количеством лимонного сока.
Порубить орехи.
На хлебцы намазать мед. Поместить ломтики сыра таким образом, чтобы между ними оставалось пространство. В оставленное место плотно выложить красиво яблочные кусочки. Полить медом. Присыпать орешками.
Поместить в духовую печку (185 градусов) на 23 минуты.

Если вам надоели привычные закуски, рекомендуем приготовить нежное, вкусное и очень легкое блюдо. Этот салат отличается оригинальным видом и вкусом. Идеально подходит для любого торжества.

авокадо – 1 шт.;
сыр Камамбер – 145 г;
соль;
лимон – 0,5 шт.;
перец;
груша – 1 шт.;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
зеленый салат – 45 г.
Очистить авокадо. Нарезать соломкой. Полить соком, который заранее выжали с лимона.
Срезать шкурку с груши. Мякоть порубить. Полоски груши отправить к авокадо. Добавить порванный салат.
Подсолить. Полить маслом. Добавить порубленный сыр. Посыпать перцем. Перемешать. Подавать рекомендуется сразу.

запах и вкус, с чем сочетается, рецепты блюд с мягким французским сыром

Содержание материала:

Сыр Камамбер (Camembert): история и родина сыра

Родина продукта – Франция, но полюбили сыр многие люди во всем мире.

Состав, калорийность и пищевая ценность

В 100 граммах продукта содержатся:

углеводы – 0,5 г;
белки – 19,8 г;
вода – 51,8 г;
жиры – 24,3 г;
калории – 300 ккал.

Чем можно заменить сыр Камамбер

Также прекрасно можно заменить:

сыром бри;
замечательной заменой послужит благородный сыр дор блю, который также можно использовать в салатах и запекать;
сырами ливаро и пон-лэвек, структура которых очень схожа с Камамбером;
сыром Бюш де Шевр;
сыром камбацола;
если нет возможности приобрести элитный сыр из-за стоимости, то прекрасная замена – Голландский и Российский сыр. Но это самые слабые заменители.

Какой запах и вкус имеет продукт

С чем сочетается сыр Камамбер

Перед нарезкой необходимо подержать продукт в холодильнике. Сыр, который полежал в комнате нарезать не получится.

Если вы в первый раз приобрели продукт с благородной плесенью, то необходимо разобраться с чем едят сыр Камамбер:

Подают продукт самостоятельно с любой зеленью, орешками и фруктами.
Французы едят сыр с теплыми кусочками багета.
Благодаря свойству быстро плавиться, сыр добавляют в пироги, теплые бутерброды, соус и пиццу.
Сливочный вкус продукта идеально сочетается с молодыми красными либо розовыми винами.
Камамбер делает вкус салатов более насыщенным и оригинальным.

Жареный сыр Камамбер

Ингредиенты:

растительное масло;
соль;
тимьян;
мука – 75 г;
черный перец;
панировочные сухари – 85 г;
Камамбер – 220 г;
яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Нарезать сырный кусок. Должны получиться треугольники не сильно большие по размеру.
Вилкой перемешать яйцо с тимьяном. В муку насыпать специи и соль. Перемешать.
Взять небольшими щипцами сырный треугольник. Поместить в яичную смесь. Обмакнуть в муку. Обвалять в сухарях.
Поместить в горячий сотейник с маслом. Зажарить. На каждую сторону потребуется 2 минуты. Лишний жир закуске не нужен, поэтому сразу поместите треугольники на бумажной полотенце, которое поможет впитать масло.https://www.youtube.com/watch?v=Xue7wXh8ntw

Как замариновать продукт

Ингредиенты:

сыр Камамбер – 360 г;
оливковое масло;
лук – 3 шт. красный;
прованские травы;
сладкая красная паприка;
чеснок – 4 зубка;
душистый перец – 3 горошины;
маринованный перец – 3 шт. острый;
черный перец – 3 горошины;
лаврушка – 5 листов.

Приготовление:

Нарезать кусками сыр. Посыпать паприкой и порубленными чесночными зубками. Поместить в банку.
Нарезать луковицы кольцами. Разрезать острый перец. Отправить в банку. Посыпать травами. Закинуть горошины перца. Покрошить лаврушку. Залить оливковым маслом. Поместить в холодильник на 11 дней.

Десерт с французским сыром Камамбер

Десерт наделен нежнейшим, неповторимым сливочным вкусом и очень популярен у французов.

Ингредиенты:

грецкие орехи – 55 г;
черный хлеб – 4 ломтика;
мед – 15 г;
лимонный сок;
яблоко – 1 шт.;
сыр Камамбер.

Приготовление:

Нарезать яблоки. Должны получиться тонкие слайсы. Чтобы фруктовая нарезка не потемнела, сбрызните небольшим количеством лимонного сока.
Порубить орехи.
На хлебцы намазать мед. Поместить ломтики сыра таким образом, чтобы между ними оставалось пространство. В оставленное место плотно выложить красиво яблочные кусочки. Полить медом. Присыпать орешками.
Поместить в духовую печку (185 градусов) на 23 минуты.

Салат с сыром Камамбер

Ингредиенты:

авокадо – 1 шт.;
сыр Камамбер – 145 г;
соль;
лимон – 0,5 шт.;
перец;
груша – 1 шт.;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
зеленый салат – 45 г.

Приготовление:

Очистить авокадо. Нарезать соломкой. Полить соком, который заранее выжали с лимона.
Срезать шкурку с груши. Мякоть порубить. Полоски груши отправить к авокадо. Добавить порванный салат.
Подсолить. Полить маслом. Добавить порубленный сыр. Посыпать перцем. Перемешать. Подавать рекомендуется сразу.

что это, история происхождения сыра, его вкус и вид, состав и особенности употребления

Сыр камамбер – очень изысканный и популярный в кулинарии продукт с необычной историей возникновения. Это потому, что каждый раз он имеет прекрасный вкус и сильный запах – как ингредиент в блюдах, так и при самостоятельном употреблении. Его лучше всего сочетать с легким красным вином, например Божоле, Шенен Блан, Сент-Эмильон, Сент-Эстеф.

История появления сыра

Родина сыра камамбер – деревня Камамбер, Нормандия. По одной из версий, он был впервые приготовлен фермером Мари Арель, которая спрятала дома монаха, бежавшего из провинции Бри. И, чтобы поблагодарить ее, он научил девушку делать сыр «бри» – блюдо из его провинции. Но для приготовления нужны были особые условия, и у фермерши результат был немного другим. Это и оказалось родственником сыра бри – камамбер. Мари вдохновилась, и всю жизнь она занималась изготовлением сыра, постоянно совершенствуя технологии.
Долгое время сыр камамбер с белой плесенью невозможно было попробовать нигде, кроме Франции. Он не выдерживал перевозки на дальние расстояния. Ограничивались доставкой в течение 6-ти часов в Париж, сыр заворачивали в солому. Но был изобретен деревянный ящик, и транспортировка на большие расстояния стала возможной. Продукт приобрел большую популярность в Америке и других странах.

На заметку!
Изначально французский сыр камамбер не был покрыт белой корочкой. Она была цвета от серого до сине-серого, часто с коричневыми пятнами. Затем появилась белая корочка, для ее появления используют особый вид плесени.

Внешний вид и вкус

Выглядит камамбер очень аппетитно. У сыра хорошего качества волнистая, неровная кожица, белая с небольшими кусочками красного цвета. Он продается в тонких деревянных коробках из тополя, некоторые скреплены, а некоторые склеены. Более дешевая версия - это упаковка сыра камамбер, как на фото в упаковке из бумаги/картона.
Сливочность камамбера по вкусу превосходит многие сыры – но он также имеет сильный запах, который напоминает о его наличии в холодильнике. Камамбер – это созревающий на поверхности сыр. Твердые сыры созревают внутри, в результате ряда процессов, в которых участвуют молоко и микробные ферменты. Созревшие на поверхности, как следует из названия, созревают снаружи, с твердой наружной кожурой, состоящей из слоя плесени, который облегчает этот процесс.
В случае с камамбером после изготовления его обычно опрыскивают плесенью P enicillium camemberti или Geotrichum Candidum. Рост этих форм – то, что дает продукту его пестрый белый вид. Плесень действует на сыр не менее 3 недель, созревая и развивая его вкус. Созревание продолжается, пока он в упаковке.

Состав Камамбер

Коровье молоко, из которого изготовлен сыр, содержит сахарную лактозу. Она превращается в молочную кислоту. Ее расщепляют на углекислый газ и воду, что снижает кислотность. Это создает градиент концентрации, и больше молочной кислоты мигрирует через сыр к поверхности, где он тоже разрушается, и цикл продолжается.
Через время неравный уровень pH в разных частях сыра начинает влиять на его структуру. По мере расщепления молочной кислоты pH на поверхности изменяется от 4,6 до 7,0. Это изменение влияет на растворимость фосфата кальция.
Фосфат кальция содержится в коровьем молоке и, следовательно, в сыре, внутри это помогает скрепить кластеры белков казеина молока, называемых мицеллами. Растворимость фосфата кальция снижается при увеличении pH сыра, поэтому он начинает осаждаться у поверхности. Это приводит к градиенту концентрации, который вытягивает больше фосфата кальция из его центра. Это существенный фактор размягчения сыра.
Сыр камамбер получает свой характерный запах от многих соединений. К ним относятся диацетил (маслянистый ароматизатор для попкорна), 3-метилбутанал, метионал (продукт разложения метионина), 1-октен-3-ол и 1-октен-3-он (продукты разложения жиров), фенетилацетат , 2-ундеканон, дельта-декалактон, масляная кислота и изовалериановая кислота. Другое соединением, из-за которого так сильно пахнет камамбер – аммиак. Это произведено дезаминированием аминокислот на поверхности сыра. Количество аммиака увеличивается по мере созревания продукта.

На заметку!
Перезрелый сыр камамбер содержит неприятный, чрезмерный запах аммиака.

Польза и вред

Несмотря на страх продуктов с высоким содержанием жиров есть хорошие и плохие жиры. Несколько систематических обзоров показывают, что кисломолочные продукты, например камамбер, снижают риск сосудистых и сердечно-сосудистых заболеваний. Камамбер обеспечивает большую концентрацию кальция, а 50-граммовая порция даст 20% рекомендуемой суточной нормы минерала. Адекватное потребление кальция имеет большое значение для здоровья костей, снижает риск остеопороза.
Кожура («плесень») камамбера содержит значительное количество микроорганизмов, которые обычно называют «полезными бактериями». С плотностью белка 20%, камамбер – отличный источник белка, столько же содержится в мясе. Более высокое потребление белка человеком также связано с большей мышечной массой, особенно в сочетании с тренировками, что полезно для общего здоровья.
Камамбер приносит пользу и вред для организма. Если съесть его слишком много, то получают диарею, потому что плесень содержит грибок, который способствует выработке антибиотиков, они убивают полезные бактерии. Все это приводит к расстройству желудочно-кишечного тракта.

На заметку!
Тем, у кого проблемы с кишечником, лучше отказаться от употребления деликатеса или использовать его очень осторожно, для избежания проблем.

Как правильно есть и подавать

Сыр камамбер (для еды) должен быть комнатной температуры. Из холодильника достают его за 30 минут до подачи, чтобы успел согреться. Нарезают на дольки, как пиццу, острым ножом для сыра. Считается, что камамбер правильно есть с корочкой. Для начала ее пробуют, чтобы понять, нравится ли продукт. Сырная корочка безопасна для употребления, но у нее сильный аромат. Сыр можно есть с корочкой и без нее.
Подают камамбер с крекерами или хлебом и вареньем или медом. Отрезают кусочки, используя нож, чтобы намазать его на крекер или ломтик французского хлеба. Едят или так, или добавляют немного меда или варенья сверху.
Съедают мягкий сыр камамбер в течение нескольких дней после нарезки. Хотя по истечении этого времени он будет оставаться безопасным для еды, его вкус ухудшается после того, как разрезают корочку. Она служит защитным барьером, сохраняя продукт вкусным и свежим. Камамбер сочетается в салатах с яблоками, грушами, орехами, миндалем, каштанами – с простым соусом из масла и уксуса.
Этот сыр – один из элитных плавленых сыров. Рецепт, заслуживающий внимания – это камамбер чо. Название переводится с французского, как «горячий камамбер» и, по сути, является запеченным «раем». Подают расплавленный камамбер с коктейлями из фруктов, орехов и трав, что делает его еще лучше.

Домашний сыр камамбер

Выращивая сады плесени и бактерий, каждый почувствует себя немного алхимиком, когда подарит гостям тающие кусочки домашнего камамбера. Ингредиенты:
• 5 литров молока;
• 4 мл сычужного фермента;
• 1/2 чайной ложки Flora Danica закваска;
• крошечная щепотка Penicillum Candidum;
• сырная соль.
Разогревают молоко до +32 °C. Добавляют закваску, разбрызгивая по поверхности молока, чтобы избежать спекания и комкования. После 1-2 минуты перемешивают смесь. Оставляют ее для созревания на 90 минут. Добавляют сычужный фермент и размешивают движениями вверх и вниз примерно за 30 движений. Оставляют на 1 час или пока не будет достигнут ровный срез. Разрезают творог на кубики по 1 см. Оставляют отстояться еще на 15 минут.
Разливают творог в стерилизованные формы. Так оставляют на ночь или на 8 часов, затем переворачивают и забывают про него еще на 8 часов, пока сыворотка не станет достаточно сухой. Удаляют сыр из формы и посыпают солью на всех поверхностях. Выдерживают в закрытых емкостях, где сыр поднят, чтобы сыворотка могла накапливаться под ним, но не вступала с ним в контакт.

На заметку!
Молодой (одно-двухнедельный) сыр должен пахнуть грибами.

Белая плесень начинает развиваться примерно через 7 дней. Регулярно переворачивают продукт (1 раз в день) и выдерживают в течение 2-3 недель, пока плесень развивается. Как только плесень покрыла весь сыр камамбер как на фото, настало время заключительного этапа. Заворачивают его в сырную пленку. Хранят еще 4-6 недель.
Наконец, он выдержан и созрел, перемещают сыр в более прохладную комнату, температура которой составляет около +5,5 -+7 °C. При этой температуре сыр зреет до предпочтительного возраста в течение следующих недель.

Как хранить камамбер

Хранение камамбера в холодильнике остается лучшей альтернативой для горожан. Находиться он должен на полке (обычно внизу), где температура – от +4 до +8 °C. Он любит свежесть и влажность, поэтому ему понравится в погребе или на балконе (но закрытый от воздуха и света).
Заморозить его можно, но есть некоторые ограничения. Когда дело доходит до сыров, замораживание всегда влияет на их текстуру. Плюс в том, что можно безопасно заморозить многие виды сыра, включая камамбер, если не планируют, есть его после заморозки в качестве самостоятельного блюда. Используя размороженный сыр в соусах, не испытывают никаких изменений в текстуре или вкусе. Преимущества заморозки камамбера:
• продлевает срок годности;
• позволяет запастись сыром;
• оставшийся, недоеденный сыр не пропадает;
• он очень хорошо хранится в течение очень долгого времени - до 6 месяцев;
• остается безопасным для употребления даже после полугода.
При правильном хранении, сыр может оставаться безопасным для употребления долгое время. Но есть и недостатки замороженного камамбера:
• может стать рассыпчатым;
• может потерять часть своего аромата.
Замораживание камамбера в правильном направлении требует небольшой подготовки. Его не просто бросают в морозильник, надеясь на лучшее. Следуя правилам заморозки, вкус и текстура сохранятся лучше:
1. Для начала нужно правильно выбрать сыр. Правильный камамбер — без сухих или потрескавшихся краев. Обращают внимание на срок годности.
2. Если камамбер твердый или полутвердый, можно сразу заморозить его. Однако, если он мягкий, следует подождать, пока он не достигнет нужной зрелости.
3. Разрезают на порции.
4. Плотно заворачивают кусочки в прочную алюминиевую фольгу. Также используют пластиковую морозильную пленку.
5. Обязательно маркируют, когда его кладут.
6. Помещают это в морозильник и оставляют, чтобы заморозить.
7. Температура в морозильнике не должна превышать -20 °С.

У каждой монеты есть 2 стороны. Когда замораживают камамбер, хранят его в морозильной камере в течение нескольких месяцев, не слишком ухудшая его качество. Но бывают моменты, когда его нужно использовать. Как безопасно разморозить его:
• вынимают нужное количество камамбера из морозильной камеры;
• помещают на тарелку;
• переносят с камеры в холодильник;
• дают разморозиться в течение дня или 2.
Этот метод не идеален, если нужен камамбер прямо сейчас, но он сохраняет большинство своих качеств. Если продукт нужен немедленно размораживают его в микроволновке, но текстура будет испорчена сильнее. Он станет эластичным и потеряет часть своего аромата. Другой вариант размораживания, хотя и менее рекомендуемый, чем первый, заключается в размораживании камамбера, храня его в холодной воде. Это даст нужный эффект быстрее, чем метод холодильника, но это не идеально для консистенции сыра.
Сыр с белой плесенью камамбер превосходно работает на блюде с бутылкой вина, как дополнение к какому-нибудь хлебу или просто как закуска, к которой больше ничего не добавляется. У него есть уникальный аромат, который никакому другому типу сыра никогда не удавалось полностью воспроизвести. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что это абсолютный фаворит для многих.

Разместил: neonilohka [offline]
Дата: 09.03.2020 / 17:52

Камамбер — Википедия

Камамбе́р (фр. Camembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемый из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum candidum^[en], поверх которой растёт белая плесень Penicillium camemberti.

Французский поэт и прозаик Леон-Поль Фарг охарактеризовал аромат камамбера как «запах ног Бога» (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu)^[1].

Камамбер изготавливается из цельного коровьего молока, в которое иногда добавляют небольшое количество обезжиренного молока. Размеры камамбера: толщина — 3,1 см, диаметр — 11,3 см; его вес — 340 грамм. Из 25 литров молока можно получить 12 таких сыров.

При производстве камамбера в жаркую погоду встречаются трудности, и поэтому камамбер обычно делают в период с сентября по май. Молоко поступает непастеризованным в ушатах объёмом 27 л с крышками. Самый лучший сыр получают из двух порций — половину сгустка помещают в формы вечером, а остальную часть на следующее утро. На 4,5 л молока при температуре 27 °C добавляют 0,5 мл сычужного фермента (реннина). Свёртывание наступает через 2 часа; молоко следует периодически помешивать, не допуская отстоя сливок. Поскольку на заводе может не оказаться плесени, характерной для камамбера, культуру плесени можно приготовить из кусочка хорошего камамбера и внести в молоко до сычужного свёртывания.

Сгусток разливают в металлические формы, установленные на соломенных матах на наклонной сушильной доске. Сыр оставляют на ночь, к утру он уменьшается примерно до 2/3 своих первоначальных размеров. Утром весь процесс повторяют, но до разлива нового сгустка поверхность старого сгустка в формах осторожно нарушают. Спустя день после добавления второго сгустка сыр должен быть достаточно твёрдым, чтобы его можно было перевернуть. Эта операция требует большого искусства.

Когда сгусток отстанет от боковых стенок формы, его солят. Затем сыр кладут на полки и дважды в день переворачивают. Когда развитие хорошей белой плесени будет ясно заметно, сыр переносят в сушильное помещение, в котором можно регулировать температуру и влажность. Оптимальная температура 13 °C, а воздух лишь слегка влажный. При благоприятных условиях рост плесени происходит быстро, и очень скоро поверхность белой плесени становится голубой, так что сыр имеет голубовато-серый вид. Если воздух слишком сухой, может образоваться другая плесень тёмно-зелёного или чёрного цвета. Сыр затем переносят в другое подвальное помещение с температурой примерно 10 °C и высокой влажностью. В этих условиях рост плесени значительно замедляется, а сама плесень приобретает красновато-коричневую окраску. Теперь сыр становится вязким и считается созревшим.

При разрезании сыр должен быть твёрдым. Твёрдая середина, окружённая полужидкой массой около корок, указывает на то, что сыр приготовлен плохо. Правильное созревание камамбера контролируется последовательностью появления на его поверхности различных видов плесени. Как уже отмечалось, белая плесень превращается в голубовато-серую, а затем в красновато-коричневую. Если последовательность иная, сыр не будет первоклассным. Продукт транспортируют в лёгких деревянных ящиках или упаковывают в солому сразу по шесть сыров. Камамбер нужно быстро продать, поскольку он плохо хранится.

Тот сыр, который мы сейчас называем камамбером, возник лишь в конце XIX века. В 1890 году инженер М. Ридель (M. Ridel) изобрёл деревянную коробку, которая использовалась для транспортировки этого сыра и позволяла перевозить его на большие расстояния, в особенности в США, где он стал очень популярен. Эти коробки используются до сих пор.

Популярность камамбер приобрёл во время Первой мировой войны. С начала войны в армию закупали канталь и грюйер, которых для двух миллионов солдат постоянно не хватало. Нормандские производители сыра начали поставлять камамбер в армию в больших количествах.

Считается, что первый камамбер был изготовлен в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель (фр. Marie Harel). Согласно легенде, Мари Арель во время Великой французской революции спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра.

Эту легенду о происхождении сыра впервые изложил перед широкой общественностью мэр небольшого французского городка Вимутье. Все началось с того, что в начале XX века один врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял нормандский сыр. В благодарность вылеченные пациенты воздвигли в его честь небольшой монумент недалеко от деревни Камамбер. И тогда, покопавшись в архивах, мэр обнаружил, что в конце восемнадцатого века в деревушке Камамбер жила некая Мари Арель, торговавшая на рынке необычайно вкусным и необычным на вид сыром. А в 1928 году на площади Вимутье состоялось торжественное открытие мемориала в честь девушки и знаменитого сыра.

2006 — Камамбер — сыр-легенда / Mythique Camembert (реж. Эрве Ребийон / Hervé Rébillon)

Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 64—67. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 151. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

12 российских камамберов – «Еда»

Лесниченко: Давайте еще раз их попробуем, может, выберем лидера.

Лошманов: Восьмой. Тот, который мы назвали типичным камамбером, да? Ну так и есть.

Лесниченко: Класс, не ошиблись. Мы молодцы.

Ушаков: Все хорошо, и консистенция, и сливочный вкус.

Ушаков: Десятый образец мне тоже симпатичен.

Лесниченко: По ароматике он восьмому проигрывает.

Ушаков: Не хватает остроты, а в восьмом есть острота. Тут же просто мягкий, без пикантности.

Лесниченко: Одиннадцатый чем-то похож на десятый, только более выдержанный.

Ушаков: Вариант посложнее.

Лесниченко: Ну а пятый — просто зомби. Пятый — для особых случаев.

Ушаков: Ароматика у него прямо фантастическая.

Лесниченко: Как будто его из-за границы привезли, на таможне задержали и через три дня отдали. А лежал он в чемодане в теплом месте.

Лошманов: Да-да. Ну такой прямо — бу-бух! Я бы выбрал одиннадцатый. А пятый это такой — ты-дыщ.

Ушаков: Я бы восьмой выбрал.

Лесниченко: И я бы восьмой.

Лошманов: Ну да, он такой, типичный.

Лесниченко: Я бы все выбрала — это на закуску, это в суп, это на горячее и десерт.

Лошманов: А до десерта доходят не все. А самый плохой — это седьмой?

Ушаков: Перемудрили.

Лесниченко: Туалетный. Туалетный утенок.

Ушаков: Это для автомобильных аптечек надо.

Лесниченко: Причем он чем дольше в аптечке лежит, тем он эффективней.

Лошманов: Девятый и шестой они слишком какие-то…

Ушаков: Невыразительные. О себе не заявили.

Лесниченко: Они консервные.

Лошманов: Третий такой же. Какие-то они слишком плотные. И какие-то дырчатые.

Лесниченко: А первый — сыро-верде, у него еще все происходит.

Лошманов: Он с нами разговаривает.

Ушаков: Мне кажется, он на нас обиделся.

Лесниченко: Давайте выпьем шампанское за победителя! Кубанский розовый брют.

Лошманов: Смотрите, у нас двенадцать камамберов. Из них четыре мы выбрали как более или менее нормальные. Это треть, для третьего года санкций неплохо.

Лесниченко: Дегустация была слепая, поэтому не обижайтесь.

Лошманов: Видно, что все сыры разной стадии зрелости.

Ушаков: А мы не знаем — ранней стадии зрелости, либо производитель так и видит. Может быть, они считают, что это в порядке вещей.

Лошманов: Потом еще немаловажный момент — цена. Потому что, как мне кажется, многие производители русского камамбера отталкиваются не от себестоимости, а сверху, от потолка.

Лесниченко: Интересно вслепую угадать цену.

Лошманов: Что же мы пробовали?

Зиганини: Восьмой, который вы назвали самым классическим, — это камамбер Сернурского завода.

Лошманов: Так вот какой из козьего молока! Ну что же, я их поздравляю. Не ожидал, честно говоря. В прошлом году все было еще экспериментальным.

Лесниченко: А можно еще кусочек? Молодцы.

Зиганини: Десятый — De Famille, ООО «Бест-Панорамик».

Ушаков: Рад за них. Это Подмосковье, Серпухов, кажется.

Лесниченко: О, они очень крутые.

Ушаков: У них нет фермы, они просто закупают и делают.

Лошманов: А вот я недавно был на сырной ярмарке, и он мне там не понравился. Может, там молодой был? Но он точно был другим.

Ушаков: Мне кажется, это все вино.

Лошманов: Так, одиннадцатый?

Зиганини: VitaLat, «Мега-Мастер».

Лошманов: Ни то ни другое мне ни о чем не говорит. Но наверняка из пастеризованного молока и купленного не по самой большой цене — и вот такой результат.

Лесниченко: Вообще отлично.

Лошманов: Пятый?

Зиганини: А пятый — это сыроварня «Рубцов А.С.», который, как сказано в сопроводительном буклете, сделан по дореволюционным книгам.

Лошманов: Запах у него дореволюционный, да. Ну вот — четыре из двенадцати нам понравились. Треть. И у каждого свой характер.

Ушаков: Лидеры имеют все свои лицо.

Лесниченко: Если составить сырную тарелку из этих сыров, то тарелка будет интересная — без повторений.

Лошманов: Влада, скажите, в российском виноделии тот же самый процент?

Лесниченко: Провокационный вопрос. Ну да.

Ушаков: Я бы сказал, не только в российском. Это свойственно всем.

Лошманов: Я почему спрашиваю — потому что российское сыроделие имеет какие-то параллели с российским виноделием в своем развитии.

Ушаков: Долгие деньги мало кого интересуют.

Лесниченко: Все хотят здесь и сейчас.

Рецепт сыра камамбер с фото

Что такое камамбер?

Камамбер – это всемирно известный мягкий французский сыр с белой благородной плесенью (белой специфической коркой на поверхности), являющийся «младшим братом» другого не менее известного нормандского сыра — Бри.

Категория сыров — мягкие, сливочные, самопрессующиеся. Будучи впервые сделанным простой крестьянкой, впоследствии этот сыр приобрел ранг царского лакомства — его полюбила вся парижская знать включая императора!

Камамбер отличается острым вкусом и тонким запахом плесени, который трудно с чем-то спутать. Сама же сырная масса у камамбера пластичная, и становится все более мягкой по мере выдержки. Цвет — от насыщенного сливочного до белого.

История появления сыра Камамбер

Родом этот сыр из одноименной французской деревушки «Камамбер», что на северо-западе Франции. По преданию, история появления данного сыра связана с Великой французской революцией и с самой императорской фамилией Бонапартов!

В деревушке «Камамбер» скрывался от преследования монах одного из монастырей. Местная крестьянка укрыла его у себя дома. И в благодарность за это монах открыл ей секрет производства сыра «бри», который производился у них в монастыре.

Но, поскольку климат Нормандии и провинции «Бри» отличался, то и местное молоко имело другой состав. Да наверняка и крестьянка запомнила не все нюансы… В общем по итогу у нее получился новый сорт сыра. Который сначала называли просто «нормандский».

Название же «Камамбер» за ним закрепил лично император Наполеон III, после того как однажды его попробовал. Сыр настолько понравился императору, что он велел его доставлять его ко двору постоянно. А вслед за императором этим сыром увлеклась и вся французская столица…

Рецепт приготовления камамбера

Можно ли приготовить камамбер в домашних условиях в наши дни? Многие несведущие люди ответили бы, что это невозможно и что рецепт камамбера – это тайна за семью замками… Но это не так! Конечно, это очень сложный сыр, но нет ничего невозможного!

Так что камамбер можно приготовить в домашних условиях! И даже нужно! Дело в том, что настоящий камамбер имеет очень непродолжительный срок хранения. А значит, не может транспортироваться на большие расстояния. А значит то, что доходит к нам, — это уже продукт с консервантом… Что по понятным причинам не всегда хорошо.

Итак, для приготовления камамбера дома нам понадобится:

Этих ингредиентов нам хватит для получения 2-х головок камамбера весом 250 гр.

Технология приготовления:

Все оборудование перед началом работы тщательно вымыть и обдать кипятком. Камамбер – капризный сыр, в вызревании которого участвует несколько культур, поэтому лишние бактерии нам совершенно не нужны.
Теперь активируйте закваску. Для этого разведите пакетик с закваской в 100 мл теплой (30°) воды и оставьте на 30 минут.
Далее нагрейте молоко четко до 32⁰С. Или остудите до этой температуры, если вы пастеризовали молоко. Термометр вам в этом поможет.
Вылейте в молоко активированную закваску.
Посыпьте обе культуры плесени, заранее отмеренные из пакетика. Дайте молоку постоять пару-тройку минут, для того, чтобы порошки плесени впитали влагу, после чего плавно перемешайте молоко, не «взбивая» его.
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте молоко на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий.
Разведите сычужный фермент в 30 мл (размер обычной стопки) воды комнатной температуры. Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте.
Если вы подвергали молоко пастеризации, то добавьте хлористый кальций. Это поспособствует образованию более плотного сгустка. На 4 литра молока нужно добавить 1/8 чайной ложки(или половинку мерной ложечки №1).
Оставьте до образования молочного сгустка (наподобие жидкого киселя). Обычно, если молоко и закваски достаточно свежие, то достаточно 50-60 минут, но может понадобиться и более часа. Внимание! Ни в коем случае не перемешивайте молоко в это время! Иначе вы нарушите все биохимические процессы! Проверять молоко можно только кончиком ножа.
После образования сгустка проверьте сгусток на так называемый «чистый излом» (или «чистое отделение»). Сделайте надрез на сгустке глубиной 5-7 сантиметров. Если нож после этого остался чистым (к нему ничего не пристало) — то излом считается чистым. Если на ноже остается часть сгустка — то подождите еще немного. Посмотрите как это выглядит на фоторграфии (фото увеличится при нажатии на него).
Как только чистый излом достигнут, разрежьте сгусток на кубики со стороной 2 см и медленно мешайте получившееся сырное тесто (его еще называют «калье») около 15-20 минут, чтобы сыворотка полностью отделилась. Если вы хотите получить более плотную, «тяжелую» сырную головку, то мешайте еще дольше, пока сырное зерно не уплотнится настолько, что начнет слипаться в руке при нажатии.
Переложите полученное сырное зерно в две заранее вымытых и ошпаренных кипятком формы для сыра Камамбер, равномерно распределяя тесто по ним.
Оставьте сыр самопрессоваться на 30 минут, после чего переверните в формах. Сыр уже уплотнился настолько, что его можно аккуратно вынуть на ладонь и перевернуть, не прибегая к помощи дополнительного оборудования.
Далее необходимо в течение следующих двух часов переворачивать сырные головки в формах каждые 30 минут. В результате этого сыр формирует плотную головку, отдает лишнюю сыворотку и набирает кислотность.
Переложите сыр в контейнер, в который предварительно поместите салфетку и дренажный коврик.
Посолите головки сыра из расчета по ½ чайной ложки на каждую сторону, а затем отправьте на вызревание в холодильник или камеру вызревания. Необходимо каждый день переворачивать сыр (первую неделю дважды в день, утром и вечером), менять салфетки и удалять излишнюю влагу.
Первые 7-10 дней сыр выдерживается при температуре 10-12⁰С. За это время поверхность сыра покрывается той самой желанной корочкой из плесени.
Оберните головку бумагой и переместите на полку с температурой 4-6⁰С, при которой сыр будет дозревать еще 2 недели.

После двухнедельной выдержки ваш Камамбер готов!

Приятного вам аппетита и удачного сыроделия!

Козий сыр – рецепты пирога, фриттаты, мильфея, рулета, пасты и пиццы с этим сыром

Ценный молочный продукт, вкусовые качества которого не каждому придутся по нраву – козий сыр. Однако распробовав изысканные ноты деликатеса или будучи давно покоренным их уникальностью, остается наслаждаться потрясающими блюдами с участием данного компонента.

Козий сыр – что это?

В простом понимании козий сыр – это продукт, полученный из козьего молока, которое славится своими исключительными питательными и полезными качествами. Низкая аллергенность сыра позволяет употреблять его тем, кто страдает непереносимостью коровьего молока и произведенного из него сырья.

Существует не один десяток разновидностей продукта. Бывает козий твердый сыр, а также мягкие его сорта, творожные и сливочные. Гурманы и ценители изысканных деликатесов в восторге от благородного голубого сыра, произведенного из козьего молока.
Практически все исключительные свойства козьего молока содержатся в сыре, из него произведенном. Продукт легко усваивается организмом, является источником кальция и других ценных элементов, витаминов, а его регулярное употребление будет способствовать не только качественному насыщению организма, но и улучшению работы всех его систем.
Помимо употребления в чистом виде в качестве сырной нарезки, козий сыр применяют для улучшения вкусовых качеств множества блюд или придают ему новый вкус посредством термической обработки.

Как приготовить козий сыр?

Поможет результативно и вкусно применить в домашней кулинарии козий сыр рецепт его оригинального самостоятельного приготовления и удачные, привлекательные идеи.

Небывалое гастрономическое удовольствие принесет дегустация обжаренного во фритюре в панировке сыра, который получается румяным снаружи и тягучим аппетитным внутри.
С неменьшим успехом закуску в панировке готовят в духовке, получая более полезный вариант блюда.
Кроме всего прочего козий вкусный сыр запекают на гриле или маринуют в пикантной смеси с травами и специями.

Жареный козий сыр

Чтобы не упустить возможность полакомиться неподражаемым деликатесом, стоит приготовить жареный козий сыр, рецепт которого до безобразия прост и лаконичен. Полученный уникальный деликатес будет гармонировать с любым пикантным ягодным соусом, подливой из сметаны с добавлением чеснока и свежей нарубленной зелени.

Ингредиенты:

козий сыр – 300 г;
яйца – 4 шт.;
сухари панировочные – 2-3 ст.;
мука – 1 ст.;
соус табаско – несколько капель;
масло растительное, соль, перец.

Приготовление

Сыр козий разрезают на порционные кубики или брусочки.
Яйца немного взбивают, добавив соль, перец, табаско.
Обмакивают козий сыр в муке, а затем дважды в яйце и панировочных сухарях.
Перекладывают заготовки в раскаленный фритюр и подрумянивают со всех сторон.
Извлекают закуску на бумажные полотенца, дают впитаться лишнему жиру.

Запеченный козий сыр

Чтобы приготовить более полезный и не менее аппетитный козий сыр в домашних условиях, рецепт исполняют в духовке вместо традиционного фритюра. Предварительное непродолжительное охлаждение сырной нарезки предотвратит преждевременное расплавление продукта, который успеет покрыться герметичной корочкой.

Ингредиенты:

козий сыр – 300 г;
яйца – 4 шт.;
сухари панировочные – 2-3 ст.;
мука – 100 г;
сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
паприка и куркума – по 1 ч. ложке;
масло растительное, соль, перец.

Приготовление

Козий сыр нарезают ломтиками толщиной примерно 5-7 мм, выкладывают на доску и отправляют на 15-20 мин. в морозильную камеру.
Яйца взбивают немного, смешивают с сушеным чесноком, солью и перцем.
К сухарям добавляют паприку и куркуму и 2 ч. ложки растительного масла.
Обмакивают сыр в яйце, затем в муке и еще дважды в яйцах и сухарях.
Выкладывают заготовки в панировке на противень и отправляют в разогретую до максимума духовку на 7-10 мин.

Козий сыр на гриле

Исключительным деликатесом для гурманов станет поджаренный на гриле мягкий козий сыр. Особенно вкусным получается в подобном исполнении продукт с добавками в виде мяты, другой зелени, паприки, томатов. Важно не передержать сырье на огне, чтобы он не успел полностью растаять и потечь, а только приобрел румяность.

Ингредиенты:

мягкий козий сыр с мятой или другими травами – 500 г;
масло оливковое – 2 ст. ложки.

Приготовление

Перед тем как жарить козий сыр, его нарезают крупными кубиками со стороной 2-3 см или пластинами толщиной 1 см.
Кубики жарят, нанизав на шампур, а другую нарезку на решетке на гриле.
Как только куски немного подрумянятся на сильном огне, закуску снимают с огня и подают с овощами, соусом.

Маринованный козий сыр

Мариновать в ароматном масле со специями можно как мягкий козий сыр, так и твердые сорта продукта. Ничто не мешает каждому корректировать состав используемых приправ, добавлять новые ингредиенты или заменять ими предложенные в рецепте. В идеале используют оливковое масло, но за неимением подойдет и рафинированное растительное.

Ингредиенты:

козий сыр – 300 г;
масло оливковое – 200 мл;
чеснок – 1-2 зубчика;
прованские травы, тмин, кориандр – по вкусу;
красный острый, душистый перец – по вкусу;
соль, молотый черный перец.

Приготовление

Козий сыр нарезают кубиками.
Смешивают масло с выдавленным чесноком, травами, пряностями, молотым перцем и солью.
Добавляют маринад в сыр, перемешивают, перекладывают закуску в банку.
Оставляют сыр мариноваться в холодильнике на 3 дня.

Блюда с козьим сыром

Подыскивая варианты, посредством которых можно вкусно и результативно применить в домашней кухне козий сыр, рецепты впечатляют разнообразием идей и заманчивым аппетитным итогом.

Козий твердый сыр преобразит вкусовые качества пасты со сливочным или томатным соусом, дополнит палитру вкуса при приготовлении пиццы, овощных запеканок.
Мягкие сорта ценного сыра зачастую добавляют в диетические салаты из овощей, используют в качестве компонента для начинки в пироги, другую выпечку.
Любые разновидности козьего сыра будут ожидаемы в мясных или овощных запеканках, при приготовлении классического или итальянского омлета.

Пирог с козьим сыром

Когда в холодильнике ждет своей кулинарной участи сыр козий, вкусный и полезный, из него можно испечь для семейного чаепития или перекуса аппетитный румяный пирог. Десертный вариант легко превратить в закусочный, исключив из состава сахар, а мед заменив сметаной. Дополнительно можно добавить при этом зелень, чеснок.

Ингредиенты:

мягкий козий сыр – 450 г;
масло сливочное – 100 г;
мука – 120 г;
сахар – 3 ст. ложки;
мед – 6 ст. ложек;
крахмал – 1 ст. ложка;
яйца – 3 шт.

Приготовление

Масло растирают с мукой и сахаром, собирают в ком, охлаждают.
Выкладывают тесто в форму с бортами.
Взбивают яйца.
Добавляют мед, мягкий сыр, крахмал, выливают смесь на тесто.
Выпекают пирог 50 мин. при 175°С.

Фриттата с козьим сыром

Изысканной изюминкой в блюде станет ценный продукт при добавлении его в итальянский омлет фриттату со шпинатом. Использовать для этой цели можно маринованный пикантный козий сыр в масле или просто перетертый, нарезанный твердый или мягкий сорт. Порей или репчатый лук следует после нарезки спассеровать в масле или пробланшировать около двух минут в кипятке.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
козий сыр – 100 г;
шпинат – 100 г;
лук-порей – 120 г;
зеленый лук – 0,5 пучка;
молоко – 50 мл;
соль, перец, масло, мускатный орех.

Приготовление

Лук и шпинат припускают под крышкой в масле или бланшируют в кипятке.
Яйца смешивают с молоком, солью, перцем, мускатным орехом и нарезанным сыром.
Добавляют зеленый лук, порей и шпинат.
Обжаривают смесь на масле 4-5 мин., перемещают еще на 10 мин. в прогретую духовку.

Мильфей из печеных овощей с мягким козьим сыром

Подбирая варианты, как готовить козий сыр с овощами, внимание привлекает рецепт мильфея, где овощные составляющие предварительно запекают в духовке или на гриле, а затем прослаивают сырной начинкой в виде закусочного торта. Сорт сыра здесь подойдет исключительно мягкий, в идеале пастообразный.

Ингредиенты:

баклажаны и цуккини – по 250 г;
сладкий перец – 400 г;
помидоры – 200 г;
козий сыр – 300 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
зелень – 1-2 пучка;
масло оливковое – 100 мл;
соль, перец, специи.

Приготовление

Цуккини, баклажаны, перцы нарезают пластинами, поливают маслом и запекают в духовке до мягкости.
Томаты запекают целиком, избавляют от кожицы.
Сыр смешивают с чесноком и зеленью.
Овощи укладывают слоями на блюдо или в форму, не забывая класть сыр.
Помещают закуску на пару часов в холод.

Салат из спаржи с козьим сыром

В лучшем виде вписывается твердый козий сыр или мягкие его сорта в палитру вкуса овощных салатов. Варианты с хрустящей спаржей вкусны с твердой сырной стружкой, а закуски с нежными помидорами при добавлении раскрошенного мягкого сыра. Свеклу в представленном ниже рецепте можно заменить морковью, а мандарины апельсинами.

Ингредиенты:

спаржа – 60 г;
свекла – 90 г;
авокадо – 2 шт.;
козий сыр – 120 г;
мандарины – 3 шт.;
масло оливковое и лимонный сок – по 80 мл;
бальзамический крем, кедровые орехи и салат корн – по 50 г;
соль, перец.

Приготовление

Спаржу отваривают в течение минуты.
Свеклу запекают в фольге до готовности, нарезают кубиками.
Измельчают сыр и авокадо.
Мандарины чистят от всех пленок и прожилок.
Выкладывают все составляющие на блюдо с салатом.
Смешивают масло с лимонным соком, бальзамиком, солью, перцем.
Поливают салат заправкой, посыпают орехами и подают.

Рулет со шпинатом и козьим сыром

Потрясающе вкусной закуской для любого стола будет козий сыр с зеленью, рецепт которого будет представлен в нижеследующем разделе. Залог успеха в данном случае в качестве используемых продуктов, а в особенности твердого сыра, который должен быть исключительно натуральным. В начинку можно добавлять любую зелень по своему вкусу.

Ингредиенты:

твердый сыр – 200 г;
шпинат – 400 г;
яйца – 3 шт.;
козий сыр – 150 г;
масло оливковое и сливочное – по 1 ст. ложке;
соль, перец.

Приготовление

Сыр твердый натирают, распределяют на пергаменте или силиконовом коврике, отправляют в духовку на пару мин.
На сливочном масле припускают шпинат 2 мин.
Добавляют яйца, приправы, готовят еще 2-3 мин.
Обжаривают в растительном масле нарезанный козий сыр, смешивают со шпинатом, выкладывают на слой сыра.
Сворачивают изделие рулетом, обертывают пергаментом, убирают в холодильник на 2 ч.

Паста с козьим сыром

Ценителям итальянской кухни понравится вариант приготовления с козьим сыром пасты. Можно подавать блюдо сразу же после расплавления сырной стружки в кастрюле или дополнительно запечь его, переложите массу в форму в духовке. Представленная базовая версия идеальна для экспериментов и добавления других составляющих: обжаренного фарша, бекона, ветчины, куриного филе, морепродуктов, рыбы.

Ингредиенты:

паста – 300 г;
твердый сыр – 150 г;
помидоры – 3 шт.;
козий сыр – 150 г;
сметана – 2 ст. ложки;
базилик – 1 пучок;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, масло.

Приготовление

Перед тем как готовить пасту, обжаривают на масле лук и чеснок.
Добавляют помидоры, базилик, приправы и сметану.
Спустя 2 мин. тушения перекладывают соус в кастрюлю с отваренной пастой, добавив половник отвара и тертый сыр.
Прогревают блюдо 3-4 мин., помешивая.

Пицца с козьим сыром

Изысканность вкуса приготовленной с козьим сыром пиццы будет оценена гурманами и ценителями оригинальных кулинарных творений. В составе наполнения в данном случае руккола, вместо которой можно использовать шпинат. Дополнительно можно добавлять нарезанное филе лосося, креветки, пармскую ветчину.

Ингредиенты:

вода – 150 мл;
мука – 300 г;
масло – 120 мл;
дрожжи – 2 ч. ложки;
козий мягкий сыр – 200 г;
руккола, оливки – по 100 г;
перец чили, базилик;
соль, травы.

Приготовление

Перед тем как готовить пиццу с сыром, замешивают тесто из муки, соли, воды, 40 мл масла и дрожжей, дают ему подняться.
Раскатывают тесто на противне, смазывают маслом, посыпают травами, рукколой.
Остальное масло смешивают с нарезанными оливками, сыром, чили, раскладывают поверх пиццы.
Выпекают изделие 15 мин. при 200°С.

Чем заменить козий сыр?

Учитывая тот факт, что козий сыр имеет уникальный и неповторимый вкус, которого не сыскать ни в одном сорте коровьего продукта, подобрать ему адекватную альтернативу чрезвычайно сложно. Однако нет ничего невозможного и найти выход из ситуации отсутствия нужного продукта можно всегда.

Мягкий козий сыр из творога можно заменить оригинальной фетой из овечьего молока или овечьей брынзой.
Твердые сорта продукта заменяют овечьим пекорино романо или другими качественными аналогами.

Обзор сыров камамбер и бри в россии: sober_deer — LiveJournal

ОЙ, ВСЕ.

Болит моя душа по сырам.

И, нет, для себя я уже давно нашел хорошие, но мне же хочется вам показать )

Поэтому здесь будет лежать большой обзор мягких сыров с белой плесенью российского производства. Такие вот пироги.

Как читать оценку

К каждому сыру дана оценка по 10-балльной шкале. Ниже 5 (включая) - брать не стоит вообще, выше 7 (включая) - приемлимые сыры, 9 и 10 - бомба.

Примечание: я дикий фанат камамбера из козьего молока, так что им плюс овер найн саузенд. Но я старался их не брать, чтобы не было искажений, только в крайнем случае, если от фирмы больше ничего нет, не обессудьте :)

Alti - Камамбер (Россия)

Консистенция: в середине слегка мягкий, по краям твердый. Плесень можно отделить просто как пластырь.

Вкус: как у плохонького российского сыра.

Цена за кг: 1832р

Оценка: 2/10

Vitalat - Бри (Россия)

Консистенция: плотный, пор почти нет, довольно жирный, при нагреве сильно отсекается масло. Корка плотная, есть неприятно.

Вкус: сыр без ярковыраженного вкуса, но этим и сбалансирован по всей поверхности.

Цена за кг: 1860р

Оценка: 4/10

Ришелье - Бри (Richelieu) (Россия)

Консистенция: мягкий, не текучий. Корочка и цвет некрасивые.

Вкус: сильно отдает плесенью, особенно по краям. Мякоть без выраженного вкуса, вкус плесени с корки сильно портит впечатление

Цена за кг: 1672р

Оценка: 4/10

Зеленая Линия - Бри (ВкусВилл) (Россия)

Консистенция: мягкий, поры в наличии, плесень тонкая и нежная.

Вкус: неплохо. Вкус сильно сливочный и грибной, можно брать за неимением другого.

Цена за кг: 1740р

Оценка: 6.5/10

Käserei Champignon - Бри (Германия)

Довольно редкий и неожиданный сыр - поставляется в консервной банке.

Консистенция: мягкий, немного текучий, плесень очень тонкая и рваная, есть приятно.

Вкус: ближе к камамберу, чем бри, но нежность бри присутствует. Увы, проблема всех масс-маркет сыров - пастеризованное молоко.

Цена за кг: 1768р

Оценка: 6/10

President - Бри (Россия)

Консистенция: маслянистый, в середине слегка ближе к текучему, по краям более твердый. Плесень тонкая, нежная, цвет неравномерный (видимо окрасилась от упаковки)

Вкус: устредненно по всем параметрам, чем одновременно и хорошо, и плохо. В плавленном виде теряет всю землянистость.

Цена за кг: 2040р

Оценка: 5/10

Сернурский сырзавод - Камамбер (Россия)

Консистенция: почему все так не могут? На разрезе отчетливо видно выдержку и разделение консистенций, середина более творожистая, тогда как края текучие и нежные. Первый представитель, где плесень не гладкая, а пушистая и приятная на ощупь, как плюшевый мишка. Видно, что конкретно этот камамбер довольно молодой, и можно выдержать в холодильнике подольше (только положить где градусов 13 есть).

Вкус: кремовый с сильный грибным вкусом, есть заметные сладко-соленые ноты, общая композиция весьма богатая - с ним понимаешь, почему к сырным тарелкам подают конфитюры, виноград и грецкие орехи.

Короче: один из фаворитов.

Цена за кг: 2086р

Оценка: 10/10

Камамбер Лефкадии (Россия)

Консистенция: ожидания были высокими, все-таки самый раскрученный камамбер, но увы. Однако возраст сыра был 10 дней и был оставлен на дозрев до 20. Итог: консистенция достаточно мягкая, не текучая, но податливая, при нагреве хорошо растекается, молочный жир не отделяется. Корочка толтая, однородна.

Вкус: сильно-сливочный, земляные вкусы ненавязчивые, но ВНЕЗАПНО ореховые ноты. Плесень немного выбивается.

Короче: ждем возраста не меньше 20 дней, иначе аще не але.

Цена за кг: 1737р

Оценка: 7/10

Ипатов. Мастерская сыра - Камамбер (Россия)

Консистенция: мягкий, тянущийся сыр желтоватого цвета. Консистенция не однородная, но не творожистая, корочка плотная, толстоватая.

Вкус: довольно яркий, землянистый, но явная горечь мешает (увы, косяк магазина, не фирмы, такая горечь появляется при неверном температурном режиме хранения). Сливочность умеренная, больше акцент на пикантность.

Цена за кг: 1900р

Оценка: 7.5/10 (минус за косяк с выдержкой, будет перетест)

Камамбер из Жуковки (White Cheese from Zhukovka) (Россия)

Консистенция: плесень тонюсенькая, как бумага, довольно шершавая, края очень податливые. Сыр мягкий, но не текучий, середина более плотная, консистенция однородная.

Вкус: запах сильный, грибной, по ощущениям похож на плавленный сыр типа виолы. Вкус сливочно-грибной, не слишком сильный, плесень не мешается, хочется добавить к грибам и посыпать тимьяном.

Короче: брать можно

Цена за кг: 1460р

Оценка: 7/10

COEUR du nord - Камамбер из козьего молока (Россия)

Консистенция: самый белый сыр, прям белейший, желтоватости нет совершенно никакой (зимнее, оно же комбинатное козье молоко дает о себе знать). После выдержки появилось много белого пушка, консистенция в середине стала кремово-нежной.

Вкус: в запахе есть слабо-уловимая часть козы, но во вкусе нет почти совсем. Вкус ээээ…Плоский? Вроде и есть, а зацепиться совершенно нечего, нет никакой «фишечки». Пичаль :(

Цена за кг: 2772р

Оценка: 5/10

Ko&Co - Камамбер (Россия)

Консистенция: почему все так не могут - 2. Консистенция очень мягкая, сильно текучая, если хорошо растаял, довольно однородная, но видно раслоение выдержки. Корочка плотноватая, гладкая, местами не коричневая.

Вкус: честно - этим ребятам больше удаются свежие сыры типа шевра. Впрочем, как и почти всем российским сыроварам - они тупо проще. Вкус простоватый, не глубокий, есть грибные несильные ноты, сливочность умеренная. В то же время, вкус хорошо сбалансирован, хорошо сочетается с легкими травами вроде фенхеля.

Цена за кг: 1900р
Оценка: 7/10

Тревиль - Камамбер (Россия)

Консистенция: плесень гладкая, довольно тонкая, на ощупь похожа на резину, края плотные, сам сыр мягкий, но упругий, не текучий, при легком надавливании возвращается в первоначальную форму. Консистенция однородная.

Вкус: при открытии выдается резкий неприятный запах. Вкус слабый, не слишком приятный - похож на тот же запах при открытии. Послевкусие сильнее, сливочно-землянистое.

Цена за кг: 1737р

Оценка: 5/10

Moser - Camambertli (Швейцария)

Консистенция: почему все так не могут - 3. Середина настолько текучая, что пришлось очень спешить с фоткой - норовила вытечь вся. Плесень гладкая, не равномерная, приняла форму бумаги для выдержки. Творожности нет.

Вкус: первым делом чувствуется, что он более соленый, чем обычный камамбер. Вкус сильно-сливочный с небольшими грибными нотами, вкус плесени не выдается, но послевкусие почти сразу пропадает, за что и минус.

Цена за кг: 4952р

Оценка: 8/10

Калория - Черная Жемчужина (Россия)

Когда-то давно я его взял из-за оригинального цвета. Кроме этого оригинального цвета в сыре нет ничего - это самый отвратительный сыр, который можно было сделать. Точка.

Цена за кг: 1000р

Оценка: 0/10

Томмолоко - Camambert Blanc (Россия)

Консистенция: плотный, но мягкий, текучести нет.корочка тонкая, равномерно-белая. На срезе очень гладкий.

Вкус: запах УДАРНО грибной. Прям корзина сырых грибов. При пятиминутном проветривании сменяется типично-плесневым. Сильно-соленый, но какого-то выраженного вкуса нет.

Цена за кг: 1000р

Оценка: 4/10

Уф...
Первая часть завершена :)
В следующей части ожидайте более редких представителей, которые не продаются в супермаркетах, а доставаемы только у фермеров или в сырных лавках.

Как есть Камамбер: правила, советы, рецепты

Имея заслуженную репутацию премиального продукта, мягкий сыр с белой плесенью Камамбер – универсальный сорт сыра, который можно есть различными способами. Этот вкусный мягкий сыр можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для холодных и горячих блюд. Камамбер придает даже самым простым продуктам изысканность и особый шик.

Вкусный, мягкий сыр идеально подходит для холодов. Запаситесь парочкой аккуратных небольших головок сыра, устройтесь поудобнее, разожгите свой любимый камин (можно даже электрический или свечи) и приготовьтесь наслаждаться пикантной нежностью настоящего Камамбера из Жуковки.

Основные правила

Камамбер ни в коем случае нельзя есть холодным. Полностью вкус Камамбера, его упоительный аромат и текучая консистенция раскрываются только при комнатной температуре, поэтому его нельзя подавать на стол охлажденным. Лучше достаньте его, нарежьте и отложите не меньше, чем на час, чтобы сыр успел согреться в тепле. Специально греть сыр в микроволновке ни в коем случае нельзя, чтобы не испортить вкус и не погубить полезные лактобактерии.
Режьте Камамбер не пластинками, как твёрдые сыры, а ломтиками, как торт. Не забывайте, что это мягкий и очень нежный продукт, который удерживает форму только благодаря твёрдой корочке. Чтобы к ножу не прилипала сердцевина головки, желательно перед разрезанием смочить его в горячей воде. Удобнее всего резать сыр, пока он не нагрелся, и не слишком липнет к ножу.
Корочка Камамбера столь же съедобна, как и мякоть. Не нужно срезать её и выбрасывать. Пусть вас не пугает белоснежный или сероватый налёт – это та самая пенициллиновая плесень, которая за последнее столетие спасла миллионы людей.

С чем едят Камамбер?

Поскольку Камамбер отличается тонким, пикантным вкусом, то традиционный способ его подачи к столу - отдельное блюдо с дополняющими ингредиентами, например, к сыру отлично подходит свежий багет с хрустящей корочкой. Нарежьте его ломтиками, слегка сбрызните оливковым маслом и чуть-чуть подсушите на сухой сковороде, чтобы к моменту подачи на стол хлеб был тёплым.

Помимо багета, сыр принято сочетать с орехами и осенними фруктами – ломтиками дыни, яблок или груш. Можно подать к нему виноград и другие сладкие ягоды, полить ломтик сыра свежим мёдом или слегка кисловатым ягодным вареньем. Нежная и в то же время острая сливочная мякоть с каждым из этих продуктов обретает новые оттенки вкуса. Перепробуйте разные варианты, чтобы отыскать сочетание, подходящее именно вам.

Запивать Камамбер лучше всего красным или розовым вином, которое тоже можно слегка подогреть. В этом случае именно вино подаётся к сыру, а не наоборот.

Зрелый Камамбер

Как известно, консистенция Камамбера зависит от степени его зрелости. Разрезав головку молодого сыра, вы обнаружите внутри относительно плотную сердцевину, которая лишь по краям, возле самой корочки окружена жидкой прослойкой. Сыр средней зрелости наполовину состоит из текучей массы, окружающей плотное ядро. Полностью зрелый сыр представляет собой сухую корочку, внутри которой скрывается упоительно ароматная текучая сердцевина.

В состоянии полной зрелости Камамбер хранится всего несколько дней, затем начинает портиться. Поэтому, если вы приобрели сыр такой степени зрелости – употребить в пище его необходимо как можно скорее. Причем, полностью зрелый сыр наиболее полезен, поскольку в нём особенно высока концентрация полезных для желудка лактобактерий.

Итак, если вы купили зрелый Камамбер - выложите его на блюдо и дождитесь, пока сыр согреется. Тем временем приготовьте гренки, нарежьте и нанижите на шпажки кусочки фруктов. Затем острым ножом вскройте верхнюю корочку сырной головки, будто консервную банку, снимите и отложите в сторону. Зачерпывайте Камамбер ложечкой, обмакивайте в него гренки или фрукты на шпажках и наслаждайтесь неповторимыми вкусом.

Использование сыра в блюдах

Камамбер придает уникальный вкус блюдам, которые ранее казались самыми обычными. Любое блюдо засияет новыми оттенками при использование этого ингредиента.

Камамбер в канапе

Самый простой и красивый способ подать сыр к столу - сделать множество крошечных канапе с ягодами или фруктами, буквально «на один укус».

Это универсальный вариант, позволяющий насладиться вкусом сыра всем – и даже тем, кто всегда с опаской относился к сортам с плесенью.

Ингредиенты для канапе с Камамбером:

Виноград;
Клубника;
Ежевика;
Манго и пр.

Камамбер и кофе

Во Франции Камамбер часто сопровождают чашкой крепкого кофе, причём выглядит это не совсем обычно. Жидкую сердцевину сыра зачерпывают ложечкой и кладут в кофе, размешивая до полного растворения. Из оставшейся корочки и хрустящего круассана делают бутерброд, которым запивают капуччино. Таким образом, получается отличный завтрак, сытный и в то же время изысканный.

Запечённый Камамбер

Богатый вкус и аромат Камамбера настолько хороши, что делают его желанным ингредиентом множества блюд. Его добавляют в пироги и пиццы в качестве начинки, в супы – как заправку, готовят на его основе оригинальные салаты и закуски. Но наиболее часто Камамбер просто запекают в духовке, заправив чесноком и пряными травами. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

одна головка сыра;
один средний зубчик чеснока;
несколько веточек свежего розмарина и тимьяна;
чайная ложка оливкового масла;
молотый чёрный перец.

Включите духовку заранее, выставив температуру 180°С. Тем временем достаньте сыр из упаковки, аккуратно срежьте с головки верхнюю корочку и отложите в сторону. Смажьте стенки и дно подходящего по размеру круглого сотейника маслом, положите на дно круг промасленного пергамента и опустите туда вскрытую головку. Разрежьте зубчик чеснока на небольшие ломтики и нашпигуйте ими сыр, помогая себе кончиком ножа. Затем точно так же поступите с пряными травами, предварительно разобранными на маленькие веточки.

Подготовленный сыр поперчите по своему вкусу, сбрызните оливковым маслом и поместите в нагретую духовку. Запекайте около двадцати минут, пока на поверхности не образуется золотистая корочка. Достаньте сыр из духовки, подождите 5-10 минут и подавайте к столу, пока блюдо не остыло. Сверху можно выложить нарезанные орехи, финики, засахаренную клюкву или другие ягоды.

Салат с сыром Камамбер

Салат – это простое и полезное блюдо, которое всегда будет уместным на столе (к столу звучит лучше). Свежий, легкий и вкусный салат идеально дополнит любой праздник или семейный ужин. Кроме основного ингредиента в рецепте можно использовать зелень (руккола, айсберг, фризе или корн), авокадо и грушу. Стандартная заправка прекрасно оттеняет вкус зелени и сыра.

Необходимые ингредиенты:

сыр Камамбер – 125 г;
свежая сладкая груша – 1 шт;
авокадо – 1 шт.;
зеленый салат – 1 пучок;
лимон – ½;
оливковое масло – 3 столовых ложки;
соль ¼ чайной ложки.

Приготовление:

Авокадо почистить и нарезать сломкой. Обработать соком лимона. Подготовить грушу – убрать кожицу и сердцевину, нарезать мякоть тонкими полосками и сбрызнуть соком лимона. Сыр нарезать кубиками примерно 1х1 см. Смешать все компоненты в глубокой чаше. Добавить к готовому салату зелень, предварительно разорвав ее руками.

Вкусный, красивый и полезный салат готов!