Главная » Разное » Пралиновые конфеты что это такое

Пралиновые конфеты что это такое


Конфеты пралине и типа пралине.

Что общего у конфет Красный мак и Шоколадные батончики? У Каракума и Рачки? Эти конфеты относятся к конфетам пралине и типа пралине. Вкусные, сладкие, с «хрустяшками» внутри и такие разные по цене. За один килограмм «Мишек косолапых», можно приобрести 1,5 -2 кг. батончиков. Откуда взялась такая разница? А дело в том, что…

Из различных ореховых ядер – миндаля, фундука или лещины, кешью и арахиса приготовляют конфетную массу – пралине. Она представляет собой обжаренные ореховые ядра, растертые с сахаром (или ядра, прошедшие термическую обработку и вторично обжаренные с сахаром и растертые в однородную массу) с добавлением жиров, вкусовых и ароматических веществ. Для приготовления различных конфет применяют главным образом сладкий миндаль, реже фундук и кешью. Из жиров применяется какао масло и кокосовое масло, в качестве вкусовых добавлений – сухое молоко, какао порошок, какао тертое, кофе, вина и спирт, в качестве ароматических веществ – пряности и ванилин.

Основным структурообразователем в пралиновых конфетных массах и конфетах являются твердые жиры – какао масло и кондитерский жир. Кондитерский жир дает массе необходимую пластичность. Так как из карамелизованных орехов масса получается довольно плотной и если ее не размягчить, то получиться уже не конфета пралине, а грильяж.

Для производства конфет с начинкой типа пралине используют более дешевые продукты. Масса типа пралине – это тонкоизмельченная масса, полученная из обжаренных орехов или масличных, зерновых и бобовых семян, жира и сахара с введением молока, вафельной крошки, какао-продуктов, меда или других добавлений.

В состав масс пралине и типа пралине входит смесь жиров двух и более видов. Один из них твердый: какао-масло, эквивалент какао-масла типа шоклина или кондитерский жир, который в основном и определяет структуру корпусов конфет. Жидкий жир орехов или масленых семян придает массе пластичность. Изменяя соотношение твердых и мягких жиров, можно регулировать процесс структурообразования конфетных масс.

На производстве конфетам придают форму методом выпресовывания, отсадки, размазки вручную на столах при помощи салазок или на конвейере, намазки на вафельные листы. Конфеты ручной работы, можно приобрести в шоколадных бутиках, для массового производства, на больших кондитерских фабриках используют автоматизировано-поточную линию. Что естественно отображается на их внешнем виде и на цене Фабричные одинаковые по размеру, без заломов и трещин. Тогда как «ручные» могут быть не «идеального» вида, по сути это является одной из особенностью домашних конфет.

Если вы думаете, что лучше выбрать, однозначно, конфетки пралине состав чище, в глазури используют шоколад. С точки зрения вкуса, не смотря на то что более в дешевый вариант производители стараются максимально приблизить по вкусу к более дорогому, вкусовые качества у них различны. Энергетическая ценность одинаково высокая у обоих, в пралине за счет высокого содержания орехов, у типа пралине – большое количество кондитерских жиров, арахиса и добавок. По плотности конфеты пралине имеют более плотную структуру, за счет вафельных листов между ними и глазури; типа пралине более мягкие, нежные, маслянистые – потому что содержат в своем составе масличные и кондитерские жиры.

По сути разница между конфетами с начинкой пралине и типа пралине, такая же как между сливочным маслом и маргарином. Конечно сливочное масло полезнее, маргарина; но и маргарин тоже бывает вкусным…

 

Пралине — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 января 2019; проверки требуют 25 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 января 2019; проверки требуют 25 правок. Конфета с начинкой из пралине и ореха

Пралине́ (фр. praliné) — густая жирная масса из перетёртых жареных орехов и сахара[1], с возможными дополнительными компонентами (кондитерским жиром[2], какао-маслом, ванилином[2]), с массовой долей орехового жира не менее 10 %[3]. Пралине в основном используют для начинки конфет и шоколада.

По преданию, в 1671 году повар герцога Плесси-Пралин, французского посланника в Испанских Нидерландах, впервые создал сладкий десерт, который много позже назвали «пралине». Фирменный десерт содержал тёртый миндаль с другими орехами, перемешанный с засахаренным мёдом и комочками шоколада, затем начинка обливалась жжёным сахаром (подобием карамели) и подавалась к столу[источник не указан 95 дней].

Орехи или семена обжаривают, добавляют сахар и интенсивно перемешивая нагревают до расплавления сахара. Полученную массу выливают на смазанный маслом стол или противень и ожидают её остывания и затвердения, после чего дробят в ступке или на специальной машине меланжере. Затем растирают на вальцовке, при помощи мясорубки или другим способом[1].

  1. ↑ 1 2 Бутейкис, Кенгис, 1965.
  2. ↑ 1 2 Начинки ореховые // Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н.С. Павлова. — СПб.: Гиорд, 2000. — С. 33. — 232 с.
  3. ↑ ГОСТ 4570-2014. Конфеты. Общие технические условия.
  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Пралине // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 79—80. — 252 с.
  • Похлёбкин В.В. Пралине и пралиновать // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 299. — 456 с.

Пралине – что это такое, как приготовить из орехов

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

Сладкоежкам будет интересно узнать историю начинки, которую часто делают в шоколадных конфетах. Пралине – это густая паста из орехов. Лакомство имеет интересную историю, благодаря которой и получила свое название. Хотя это может показаться неправдой, но пралине очень просто сделать в домашних условиях, если у вас под рукой будут все необходимые ингредиенты и мощный блендер.

Статьи по теме

Что такое пралине

История пралине уходит корнями далеко в 17 век. Посол из Франции по фамилии Плесси-Прален хотел порадовать короля Людовика XIV чем-нибудь сладким и попросил своего личного повара приготовить что-то особенное. Как гласит легенда, молодой подмастерье кулинара случайно рассыпал миндаль, а повар от злости вылил на орехи сахарный сироп. Подавать к столу пришлось то, что вышло, и миндаль в сахарном сиропе превзошел все ожидания. Повар в тот момент даже и подумать не мог, что сладость назовут в его честь, а рецепт разойдется по всему миру.

Оригинальный состав включал всего три ингредиента: миндаль, шоколад и обожженный сахар. С виду продукт представляет собой густую смесь. В современной кулинарии пралине используют для создания конфет, украшения тортов, заварных пирожных. Рецепт со временем и путешествием по всему земному шару изменялся, и готовят эту сладость с добавлением халвы, сливок, кофе, семечек. Энергетическая ценность этой вкусной пасты высокая, так что злоупотреблять пралине не стоит.

Как готовят конфеты с корпусом пралине

Спустя 250 лет после случайного изобретения сладость получила воплощение в виде конфет, автором которых стал аптекарь Нойхаус, торговавший шоколадом. В начале двадцатого века он додумался залить пралине в стаканчик из шоколада. Вот так появились на свет пралиновые конфеты в шоколадной оболочке, которые завоевали любовь сладкоежек по всему миру. В Германии и Швейцарии этот вид сладостей до сих пор остается самым популярным и производится в промышленных масштабах. Сегодня можно увидеть огромный выбор конфет с начинкой, которую готовят из разных орехов, сахара и шоколада.

Как приготовить в домашних условиях

Приготовить пралине можно самостоятельно дома. Для этого не требуется особых поварских знаний, а только наличие необходимых компонентов и немного времени. Использовать готовый продукт можно для изготовления конфет, тортов. Если придать форму пасте и остудить в морозильнике, то можно подавать, как конфеты пралине. Для этого можно использовать формочки для кексов или льда. Как приготовить ореховое пралине?

Рецепт пралине

Существует масса рецептов ореховой пасты, к которым обращаются кондитеры со всего мира. По сути они представляют один и тот же процесс, но различные добавки (марципановая крошка, лимонная цедра, мед и другие) делают каждую готовую начинку отличающейся от другой. Если вы хотите побаловать себя и своих близких натуральными сладостями, то приготовьте пралине по одному из предложенных рецептов.

Классический рецепт

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Классический рецепт является основой для всех остальных разновидностей пралине. Если вы научились готовить сладость таким способом, то можете смело приступать к экспериментам и добавлять в полученную смесь новые ингредиенты: ликер, ягоды, карамельную крошку, получая новый вкус. Смешивайте между собой орехи. Растительное масло берите исключительно без запаха, иначе можете испортить готовый продукт неприятным привкусом.

Ингредиенты:

  • орехи любые – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • растительное масло – для смазывания противня;
  • лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Каждое ядро тщательно чистим, убираем гнилые или старые, иначе вкус у готового продукта будет горьковатый.
  2. На разогретой сковороде подсушите орешки. Для этого потребуется 5-7 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы орехи не пригорели.
  3. Высыпьте готовые орехи на смазанный маслом противень.
  4. На сковороду с толстым дном равномерно высыпьте сахар.
  5. После того как большая часть сахара расплавиться, добавьте к нему лимонный сок. Перемешайте.
  6. Варить карамель нужно до золотистого цвета.
  7. Как только сахарный сироп будет готов, полейте им орехи на противне. Ждем, когда наше почти готовое пралине затвердеет.
  8. Блендером измельчите готовый продукт. В таком виде его можно использовать в качестве посыпки для торта.
  9. Если добавить в сухую смесь горячий шоколад, молоко или масло, то можно сформировать конфетки.

Шоколадное

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Пралине с шоколадом – это идеальное лакомство для гостей и просто для всей семьи. Вы можете использовать совершенно любой шоколад: молочный, белый, темный, горький – все зависит от ваших предпочтений. Желательно покупать для приготовления не кондитерскую плитку, а настоящий шоколад высшего сорта, который будет равномерно растапливаться и иметь насыщенный вкус.

Ингредиенты:

  • любой орех – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • шоколад молочный – 100 г;
  • шоколад горький – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • печенье – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Выложите орехи на сухую разогретую сковородку и просушите 7 минут.
  2. Добавьте к ним сахар, перемешайте.
  3. Когда сахар полностью растворится и превратится в карамель, выложите смесь на блюдо, хорошо смазанное сливочным маслом. Остудите.
  4. Шоколад растапливаем на водяной бане.
  5. Затвердевшую ореховую смесь измельчите в блендере или при помощи скалки.
  6. Смешайте шоколад с пралине и разложите по формам для маленьких кексов. Сверху посыпьте кусочками печенья.
  7. Остудите конфетки в морозильнике.

Фундучное пралине

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Пралине из фундука получается очень вкусным. Если к нему добавить растопленный шоколад, то будет похоже на любимую всеми пасту Нутелла. Из нее можно делать шоколадные конфеты, есть как полноценное лакомство, промазывать коржи для тортов вместо крема. Особенно вкусными получаются шарики, обсыпанные кокосовой стружкой или натуральным какао. Вам потребуется блендер или кухонный комбайн, чтобы качественно перемолоть фундук в муку, а затем довести до тягучей пасты.

Ингредиенты:

  • фундук – 300 г;
  • сахар или сахарная пудра – 250 г;
  • масло фундука – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Очищенный от шкурки фундук или нет – выбирать вам: от этого будет зависеть цвет готового продукта.
  2. В разогретую до 200 градусов духовку поставьте противень с фундуком.
  3. Орехи готовы через 7-10 минут, когда их цвет становится золотистым.
  4. Переложите фундук в кастрюлю и добавьте к нему сахар. Помешивайте, чтобы песок равномерно таял. Обязательно перемешивайте, чтобы сахар не пригорал.
  5. Как только сахар приобретет янтарный цвет, снимите кастрюлю с огня.
  6. Пергамент смажьте сливочным маслом и распределите по нему орехи с карамелью. Дайте полностью остыть, а затем поломайте на кусочки.
  7. С помощью кухонного комбайна или мощного блендера перемелите орехи в муку.
  8. Добавьте масло фундука и продолжайте работать блендером, пока все не превратится в густую пастообразную смесь.
  9. Сложите пасту в герметично закрывающийся контейнер.

Миндальное

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Миндальное пралине станет отличным дополнением к любому десерту. Эту пасту можно даже намазывать на горячие тосты и подавать на завтрак. Готовится просто, а получается очень вкусно. Для приготовления нужен хороший мощный блендер или фудпроцессор или измельчитель, потому что миндаль гораздо жестче, чем другие плоды. Здесь без кухонного помощника не обойтись!

Ингредиенты:

  • миндаль — 100 г;
  • сахар — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Миндаль залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут.
  2. Очистите его от кожуры и разложите на противень.
  3. Поставьте в духовку сушиться на 10 минут.
  4. Сделайте карамель из сахара: на разогретой сковороде растопите сахарный песок.
  5. На пергаменте разложите орехи и залейте готовой карамелью.
  6. После того, как карамель остынет, поломайте массу на куски, так чтобы она поместились в блендер.
  7. Измельчите орехи до состояния муки.
  8. Как только вы получите миндальную муку, начните работать блендером, пока не придадите ей вязкость, как у густой пасты.
  9. Миндальное пралине готово!

Из грецких орехов

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Ингредиенты:

  • меда – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • грецкие орехи – 200 г;
  • топленое масло – 1 ст. л.;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Мед перемешайте с сахаром, грецкими орехами, маслом и солью.
  2. На застеленный пергаментом противень выложите смесь тонким слоем.
  3. Выпекайте 7-8 минут в духовке при 180 градусах. Сахар и мед должны растопиться до образования карамели.
  4. Достаньте противень и перемешайте все лопаточкой. Карамель должна равномерно покрыть орехи.
  5. Верните все в духовку и оставьте еще на 3-4 минуты, пока не проявится насыщенный золотистый цвет и выраженный ореховый запах.
  6. Достаньте смесь, остудите.
  7. Разломайте руками или ножом, а затем измельчите в блендере до образования густой пасты.

Торт с пралине

  • Время: 1час 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: сложная.

Если хотите удивить своих близки очень вкусным и необычным десертом, то вам понравится рецепт муссового шоколадного торта. Он делается в несколько шагов, требует много вашего времени, но результат превзойдет все ваши ожидания. Пралине для торта можно приготовить во время всего процесса, либо использовать уже готовое. Сливки брать только жирностью 33%, иначе другие у вас просто могут не взбиться.

Ингредиенты:

для бисквита

  • яйцо – 1 шт.;
  • какао-порошок – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • сахар – 50 г;
  • разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
  • мука пшеничная – 0,5 ст. л.;
  • крахмал – 1 ст. л.;

для прослойки пралине

  • воздушный рис – 100 г;
  • крошка пралине – 4 ст. л.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • темный шоколад – 200 г;

для шоколадного мусса

  • желтки – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • темный шоколад – 200 г;
  • желатин – 20 г;
  • сливки 33-36% – 500 г;
  • паста пралине – 2 ст. л.;

для глазури

  • вода – 175 мл;
  • сливки 33-36% – 100 мл;
  • глюкозный сироп – 25 г;
  • сахар – 125 г;
  • какао-порошок – 65 г;
  • желатин – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте корж: соедините яйцо с сахаром и взбивайте 5 минут до получения светлой массы.
  2. Добавьте к ней муку, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и какао. Все нужно тщательно перемешать.
  3. Готовое тесто аккуратно вылейте в форму и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте корж 10-15 минут.
  4. Корж извлеките из формы и остудите.
  5. Для приготовления нужно растопить шоколад, а затем добавить к нему сливочное масло. Хорошо перемешайте.
  6. В шоколадную массу добавить крошку ореха с карамелью. Снова перемешайте.
  7. Затем в шоколадную массу добавьте воздушный рис. Отложите готовую массу в сторону.
  8. Для приготовления мусса залейте желатин водой и оставьте набухать.
  9. В это время взбейте жирные сливки до состояния белых пиков.
  10. Яйца соедините с желтками и сахаром, взбивайте 5-8 минут.
  11. Добавьте к ним растопленный и остуженный шоколад, а затем введите тонкой струйкой растопленный желатин.
  12. В самую последнюю очередь добавьте в мусс взбитые сливки и хорошо размешайте все до однородности.
  13. Соберите торт: в разъемную форму положите корж, залейте его половиной мусса и уберите в морозильник.
  14. Как только все застынет, положите поверх мусса пралине и вылейте оставшийся мусс. Снова уберите в морозильную камеру.
  15. Приготовьте глазурь: желатин залейте водой по инструкции и оставьте набухать.
  16. В кастрюле соедините сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поставьте на огонь и нагрейте до 100 градусов.
  17. Затем добавьте порошок какао и проварите еще минуту.
  18. В горячую глазурь добавьте набухший желатин и размешайте. Остудите готовую глазурь, но не давайте ей застыть.
  19. Достаньте торт и полейте его сверху глазурью.
  20. Торт перенесите на сервировочное блюдо и уберите в холодильник для полного застывания глазури.

Полезные советы

Приготовить ореховое пралине не представляет сложности, но некоторые рекомендации не стоит пропускать мимо:

  1. Орехи можно почистить от шкурки, а можно оставить. От этого будет зависеть цвет будущей пасты: из чищенных орехов она получится более светлая.
  2. Если у вас нет мощного кухонного комбайна, а только блендер, то перед тем как начать измельчать орехи в муку, лучше раздробить их скалкой. Так блендеру будет проще справиться с мелкими кусочками, чем с цельными плодами. Не используйте кофемолку!
  3. В пасту можно добавить дробленые орешки, кусочки карамели.
  4. При сушке орехов на сковороде не дайте им подгореть. Для этого постоянно перемешивайте их деревянной лопаточкой.
  5. Если под рукой не оказалось пергамента, то выкладывать орехи можно на пленку или фольгу.
  6. Растапливая сахар, старайтесь не допустить его пригорания, иначе получите жженый вкус. Прежде чем смешивать карамель с орехами, возьмите пробу.

Видео

Как сделать ПРАЛИНЕ простой рецепт - How to make Praline - Làm Praline Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Пралине: что это такое - рецепт с фото пошагово

Привет, друзья мои! После небольшого застоя, связанного с оффлайн заказами, я снова пришла вас порадовать новым и очень полезным в хозяйстве изделием — пралине — с пошаговым рецептом и пояснением для новеньких — что это такое и с чем его едят.

Мне кажется, уже ни для кого не секрет как я люблю орехи. Если у меня в доме есть орехи, я не останавлюсь, пока не съем их все. Поэтому орехи стараюсь покупать только в тех количествах, которые мне нужны для того или иного использования.

Пралине — что это такое?

Пралине в современном понимании — это сладкая мягкая паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов: миндаля, фундука, грецкого, арахиса и пр., или их смеси, и перемолотых до выделения ореховых масел, благодаря чему масса приобретает однородную, гладкую, пастообразную консистенцию.

Способов карамелизации орехов существует много. Если придерживаться классического рецепта пралине, то орехи нужно прогреть в сотейнике вместе с сахаром при постоянном перемешивании до полного растворения сахара и его перехода в состояние карамели (сахар приобретает насыщенный янтарный цвет). Жидкая карамель обволакивает орехи и после остывания переходит в твердую форму. Остывшие орехи в карамели тщательно измельчаются в блендере до состояния пасты.

Соотношение орехов и сахара тоже может варьироваться. Мне нравится пралине с приблизительно равным соотношением сахара и орехов.

 

Где можно использовать пралине?

Способов применения у этого изысканного французского десерта великое множество.

Начнем с того, что вы можете просто намазать его на свежий ломтик французского багета или круасана, например, и насладиться им за завтраком с чашкой ароматного латте.

Во-вторых, (что сегодня особенно актуально, ибо масленица), подать пралине к блинчикам или оладушкам в сопровождении ломтиков банана, чернички, ежевички и т.д.

В третьих, пралине — шикарнейшая прослойка для тортов, особенно бисквитных. Я в последнее время очень часто балую своих клиентов начинками из пралине и соленой карамели в сочетании с самыми разными кремами. Это может быть и шоколадный крем, и карамельный, и сырный, и мой любимый крем с маскарпоне. Пример такого торта, правда немного с другим рецептом пралине, смотрите здесь: https://sladkiexroniki.ru//tort-karamelnyiy-banan/

 

 

Ну, и наконец, без орехового пралине сейчас не обходится практически ни один эклер, пари-брест, макарон, трюфель, шоколадная конфета и т.д. и т.п. Одним словом, пралине сейчас на пике кондитерской моды.

А готовится на удивление элементарно.

 

Рецепт пралине

Самое любимое мое пралине — фундучное. А миндаль здесь добавляется для того, чтобы смягчить очень насыщенный вкус фундука. Можно сделать пралине из 100% фундука, но такое пралине будет немножко горчить.

Состав:

  • миндаль - 120 гр.
  • фундук - 80 гр.
  • соль - 1 щепотка
  • сахар - 210 гр.

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Сырые миндаль и фундук нужно прокалить 10 минут в духовке при 190º . Сразу выложить на полотенце и растереть, чтобы избавиться от лишней шелухи фундука.

    Не старайтесь полностью избавиться от шелухи, она нам нужна для насыщенности вкуса.

  2. На слабо-среднем огне растапливаем половину сахара в антипригарной сковороде или сотейнике с толстым дном, распределив его тонким слоем по дну.
  3. Когда сахар начнет темнеть, можно начать аккуратненько помешивать его деревянной ложкой, чтоб сахар карамелизировался равномерно.
  4. После того, как бóльшая часть сахара растворится, так же тонким слоем высыпаем оставшийся сахар и, так же аккуратно помешивая, дожидаемся, пока сахар растворится и приобретет насыщенный карамельный оттенок.
  5. Снимаем карамель с огня, добавляем щепотку соли и орехи, и перемешиваем (карамель сразу загустеет).
  6. Перекладываем орехи на силиконовый коврик или на смазанную растительным маслом без запаха бумагу для выпечки.
  7. Складываем коврик вдвое и хорошо прижимаем орехи, чтобы получился как можно более тонкий слой, оставляем до полного остывания.
  8. Остывшие орехи в карамели ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования мягкого пралине.
  9. Придется постоянно останавливаться и счищать орехи со стенок блендера. Зато меньше вероятность того, что блендер сгорит.

    Кстати, блендер должен быть достаточно мощный. Думаю, не меньше 500 Ватт. У меня 700.

  10. Измельчая орехи, я не жду, когда пралине станет идеально гладким. Мне нравится, когда остается легкая хрустинка.

По аналогичному принципу готовим пралине с любыми другими орехами, варьируя пропорции по своему вкусу.

Надеюсь, этот замечательный рецепт пригодится вам в хозяйстве и ваши десерты станут более изысканными и французскими)).

А я прощаюсь до новых встреч.

Подписывайтесь в соцсетях, пишите отзывы в комментариях и делитесь с нами своими достижениями.

Оля Афинская.

Помогаю печь лучше.

Конфеты | goods-info.su

Конфеты…Эти небольшие кондитерские изделия на основе сахара и шоколада любимы многими. И каждый найдёт сладость по своему вкусу ввиду огромного разнообразия конфетных масс. Ниже поговорим о таковых, поскольку встречающиеся на обёртках/упаковках их названия у любознательных сладкоежек могут спровоцировать вопрос: «А что это такое?».

Итак, видим надпись «Конфеты помадные». Внутри конфеты обнаруживаем что-то похожее на пластичную сахарную пудру, собственно, помадку. Делают её из уваренного сахаро-паточного* сиропа, который подвергается взбиванию. Повышенная концентрация сахара приводит к тому, что при интенсивном перемешивании он начинает кристаллизоваться, образуя белую эластичную массу. Полученный продукт и есть помадка. Очень мелкий размер кристаллов сахара и наличие воздушных пузырьков в массе обеспечивают мгновенное растворение помадки. Для изменения вкусовых качеств помадки в сахарный сироп добавляют молоко (в т.ч. сгущённое), фруктовые пюре, крем-брюле, сливки. Из готовой помадной массы формуют корпуса конфет, которые после выстаивания либо упаковывают, либо отправляют на глазуровку.

*Патока – густой сладковатый сироп, получаемый при производстве сахара и крахмала как побочный продукт.

Помадная конфета

Следующие – конфеты с загадочным названием «Пралине». Те, кто знаком с французским, могут знать глагол «praliner», одно из значений которого – обжаривать что-то в сахаре, карамелизовать. Французы, подарившие миру десерт пралине, использовали для этого миндаль. Классическое пралине представляло собой целые ядра орехов, покрытых карамелью. Много позже пралине стали измельчать, получая пастообразную массу. А добавив в неё сливок и какао-масла, поняли, что это прекрасная начинка для тортов и конфет. Сегодня для приготовления пралине используют любые орехи. Технология тоже несколько изменилась. Очищенные ядра орехов предварительно обжаривают, затем измельчают. Потом добавляют сахарную пудру и жиры (и вовсе не обязательно какао-масло), после вымешивания тонко перемалывают. Получается порошкообразная масса, в которую снова добавляют жир для придания эластичности, и вкусовые наполнители. Далее идёт формовка и, как правило, глазирование шоколадной массой.

В ГОСТе на конфеты указана ещё такая конфетная масса, как «типа пралине». Технология её производства совпадает с пралиновой, но орехи заменяют на обжаренные семена злаковых/ бобовых растений или взорванные крупы.

Конфета пралине

Кроме пралине есть ещё несколько видов конфет с ореховыми корпусами – марципан и грильяж.

Настоящий марципан – перетёртый с сахаром очищенный необжаренный миндаль. Причём и сладкий, и горький. Сладкий миндаль даёт объём и вкус, а горький отвечает за аромат. Полученная смесь хорошо формуется и без добавления соединяющих веществ, таких, как жиры.

В масштабах промышленного производства марципан делают с использованием сахаро-паточного сиропа, причём иногда с заменой части миндаля другими орехами. В готовую массу могут вводить разные вкусо-ароматические вещества. В процессе формовки в конфеты вводят начинку – фрукты, шоколад, ядра орехов, сливки. Дальнейшее глазирование шоколадом увеличивает срок годности таких конфет.

Марципановая конфета

Что касается грильяжа (тоже французское слово, значащее «обжаривание», родственно слову «гриль»), то делают его из обжаренных орехов, залитых карамелью. Если в сахарный расплав добавляют немного сливочного масла и орехи, получают твёрдый грильяж. Если же сахар уваривают с фруктовым пюре и мёдом, то грильяжная масса после застывания будет мягкой, и готовые конфеты будут такими же.

Ну, а куда относятся тогда конфеты типа «Сникерса» (да-да, эти шоколадные батончики тоже суть конфеты), т.е. с целыми орехами в мягкой тягучей массе? Чаще всего, это конфеты с комбинированным корпусом. Это значит, что в конфете есть несколько разных по способу производства слоёв, например, тот же «Сникерс» – молочно-сбивная конфета.

Молочные конфеты делают из уваренного с молоком и жирами сахарного сиропа. В зависимости от температуры и влажности смеси получают мягкую, твёрдую или средней вязкости массу. Она может кристаллизоваться, как в конфетах типа «Коровки», или быть пластичной, как в тянучках или ирисках. Вариаций рецептур много: можно добавить сливки, сгущённое молоко, сливочное масло, орехи, какао и т.д. А если в массу положить желатин, получатся жевательные конфеты.

Молочная конфета с арахисом

Сбивные корпуса – это всем известные «Птичье молоко» и нуга. В основе – взбитые яичные белки и сахарный сироп. Несмотря на одинаковые основные компоненты, получаются совершенно противоположные по консистенции продукты – нежное суфле или тягучая нуга.

Чтобы получить суфле, сахаро-паточный сироп сначала варят с агар-агаром*, потом соединяют с доведёнными до состояния пены белками и вкусовыми добавками. Если добавить в массу фруктовое пюре, получится что-то наподобие зефира.

*Желирующее вещество из морских водорослей.

Для нуги сироп делают более густым и без агар-агара. К взбивающимся белкам постепенно примешивают часть сиропа, в то время как другая часть его продолжает увариваться. Потом и её соединяют с основной массой, не прекращая сбивания. В последнюю очередь в нугу кладут наполнители (орехи, сахарную пудру, цукаты, придающие ей плотность и вязкость.

Конфета суфле

Интересно, что такие конфеты, как «Трюфели», тоже получают сбиванием. Но за основу берут пралиновую или шоколадную конфетные массы, в которые добавляют жиры для пластичности и разные вкусовые наполнители. Конфеты получаются с лёгкой структурой за счёт насыщения от сбивания массы воздухом. Называются они кремовыми.

Ещё интересные конфетки – фруктовые и желейные. Обладая похожей студнеобразной консистенцией, они имеют разный состав. Фруктовые делают из плодового пюре с сахаром, желирующее вещество (крахмал) могут вообще не добавлять, бывает достаточно и содержащегося во фруктах пектина*. А желейные конфеты – это уваренный со студнеобразователем сахарный сироп с пищевыми добавками – ароматизаторами и красителями. Впрочем, есть и компромисс – фруктово-желейные конфеты, в которых уваренная с сахаром фруктовая масса смешивается с готовой желейной. Консистенция желейных и фруктово-желейных конфет более упругая.

Желейная конфета

*Пектин – полисахарид, способный создавать желеобразную структуру.

Конфеты неглазированные с пралиновым корпусом Невский кондитер Белинский "Батончик сливочный" - «Сливочный батончик - конфета, которая удивила меня дважды. НЕ РЕКОМЕНДУЮ!»

Всем привет!

Люблю я сладкое, ем его в больших количествах, просто не могу себе представить кружку чая без какого-нибудь вкусненького дополнения. Но ем я конфеты не все подряд, терпеть не могу пластилиновый шоколад и химозные начинки.Люблю конфеты батончики.

Но не так и много в магазинах хороших конфет . У меня есть несколько сортов любимчиков, но время от времени я покупаю неизвестные мне конфетки, в надежде, что они окажутся особенными.

Во время моего турне по магазину я купила немного вот этих конфет

Первое, что привлекло моё внимание,это лаконичный, интеллигентный фантик, выполненный в торжественных тонах


. И никаких вычурных названий, всё просто

Пралиновый батончик сливочный

Второе, что меня расположило к себе, это надпись

Сладости в Петербургских традициях

Мысли о вкусе батончика сразу окунули меня в детство,помните конфеты батончики советские?

Для справки пралине это

Это ореховая паста. Она была изобретена во Франции в начале XVIII века. Традиционно ее делали из миндаля. Но сейчас часто встречается пралине из грецкого ореха, фундука и других орехов. Классическое сочетание – смесь фундука и миндаля.

В Чехии и Польше «пралина» — тонкая однослойная вафля большого (20—30 см) диаметра, пропитанная сладким сиропом.

 

Предвкушая попробовать нечто вкусное я отправилась домой.

 

Рассмотрев дома обёртку от конфетки я была удивлена изготовитель ООО " Невский кондитер Белинский", Пензенская область., а я прочитав надпись о Петербургских традициях думала. что и произведены они в Петербурге.

Развернула конфетку и второе, что меня удивило,это её цвет. Почему-то я ожидала увидеть батончик коричневого цвета. а не кремового.

Ну да ладно с этим цветом. Но вот вкус...

Первое впечатление, что вроде ничего.

Конфетка представляет собой неоднородную массу кремового цвета, в начинке попадается крошка, на мой вкус это кусочки вафли, конфетки не жесткие, на мой взгляд слегка приторноватые

Конечно, миндалем в них и не пахнет, в составе тертый арахис и пальмовое масло( жир кондитерский)

Состав конфеты батончик

Сахарная пудра, жир кондитерский, мука пшеничная обжаренная, сливки сухие, сыворотка молочная, арахис тертый, ароматизатор "Ванильно - сливочный

После съеденной конфетки во рту остается жирноватый,обволакивающий, неприятный привкус.

Калорийность конфеты батончик - 100 г - 500 ккал ( жир и орехи)

Срок годности не большой - 6 месяцев

Этим конфеткам ставлю только тройку, и к чаепитию не рекомендую, существует не мало более удачных и приятных сладостей.

Спасибо всем. кто прочитал мой отзыв.

Конфеты Рот Фронт Золотые купола - «Обычные пралиновые конфеты. Ни о чем»

Всем привет!🍑🍑🍑 Почему-то именно этих конфет мне попалось штук шесть. Неужели их кто-то покупает? Видимо нет, именно поэтому они расфасованы по конфетным подаркам.

Я должна сделать еще одно примечание: у меня подарок микс от всех этих рот фронтов красных октябрей бабаевских которых я так горячо люблю (нет). Отсюда замечание про расфасовку непопулярных конфет по подаркам

 

До этого я пробовала вот эти, так что я примерно понимала, что меня ждет.

Бережно развернув обетку-фольгу, увидела конфету в форме купола. Раскусив ее, обнаружила липкую невзрачную массу. Масса неприторная, ее текстура однородная, мягкая, без вкраплений чего либо. Каких-то ореховых нот или вкуса семечек например я не почувствовала. Снова глазурь, а не шоколад, она невкусная, просто сладкая, без шоколадных ноток.

шоколадная глазурь (сахар, какао тертое, эквивалент масла какао, какао-порошок, эмульгаторы: Е322, Е476, ароматизатор, идентичный натуральному «Ванильный»), сахар, арахис тертый, сухое цельное молоко, заменитель масла какао, какао- порошок, эмульгатор Е322, антиокислитель – аскорбиновая кислота, ароматизатор идентичный натуральному «Ром»; возможно наличие следов дробленого арахиса

Состав безрадостен, как осеннее серое небо.

Конфеты оставили равнодушными. Я думаю, что все-таки не стоит их покупать хотя бы из-за состава.

Не рекомендую

что это такое и как его приготовить :: SYL.ru

Некоторые кулинарные термины даже довольно опытного повара могут поставить в тупик. Умея готовить блюдо, он может не подозревать, что оно носит какое-нибудь замысловатое имя. Да и названия необходимых в готовке процессов домашние кулинары не всегда применяют правильно. Что уж говорить о более редких терминах, с которыми в быту сталкиваешься редко. К примеру, пралине. Что это? Может быть, кто-то вспомнит, что это слово относится к кондитерским изделиям, но вряд ли сможет дать четкое определение.

Пралине: что это такое и откуда взялось

Легенда гласит, что в конце 17 века поваренок на герцогской кухне рассыпал миндаль. Шеф-повар, рассердившись на его неловкость, выплеснул на орешки только что закипевший сахар. Чуть позже выяснилось, что герцог, судя по всему, остается без десерта, что грозило всей кухне большими неприятностями. Грозному хозяину подали миндаль в карамели, и новое лакомство было им одобрено. Поскольку герцога звали Дю Плесси-Пралина, то и десерт получил имя пралине. Что это лакомство получит со временем всемирное признание, сообразительный повар, естественно и предположить не мог. Изначально пралине делалось исключительно из цельных орешков и сахарной карамели. С годами состав дополнился шоколадом, потом миндаль начали молоть, чтобы масса могла служить начинкой для конфет, пирожных и тортов. А в современной кулинарии десерт из любых орехов (не только из миндаля), сделанный по этому принципу, стал называться пралине. Что это не совсем правильно, помнят только французы, да и то не все – лишь профессиональные кондитеры. При желании и некотором старании можно приготовить лакомство и дома.

Пирожные пралине

Для них понадобится бисквит по вашему любимому рецепту – он здесь играет не ведущую роль, вся изюминка заключается в начинке. В качестве нее выступает шоколадное пралине, для которого баночка ореховой пасты (небольшая, на 300 граммов) на водяной бане нагревается до состояния густой сметаны. Главное – не перегреть, чтобы не изменился цвет и не потерялся аромат. Параллельно растапливается половину плитки шоколада, и обе жидкости соединяются. В расплавленную массу выливаются взбитые в устойчивую пену сливки (900 граммов) и старательно перемешиваются. Пакетик желатина на две минуты замачивается в холодной воде, затем лишняя жидкость отжимается, и набухший желатин вводится в общую емкость. Миксером все пралине взбивается, пока не увеличится в объеме. Полученным пралине промазывается корж, накрывается вторым. На него пойдет чуть меньше начинки. После часового застывания десерт режется на порционные пирожные и украшается.

Много орехов

Предыдущий рецепт можно считать упрощенным, поскольку использовалась готовая паста. Можно приготовить ореховое пралине полностью самостоятельно, из разных орехов. Берете в равных количествах кешью, миндаль и грецкие орехи (по четверти стакана). Последние две разновидности обжариваете всухую минут пять-шесть, с постоянным перемешиванием. Затем кладете на салфетку, а другой слегка трете – так снимется шелуха. Кешью обжаривается отдельно, на нем шелухи нет. Все орешки толчете, мелете мясорубкой или раскатываете скалкой так, чтобы получились не слишком мелкие кусочки. Толстодонный сотейник смазываете ложкой масла, ставите на минимальный огонь и всыпаете стакан сахара. Мешать надо постоянно, пока сахар целиком не расплавится и не зазолотится. После в него всыпаются орехи, перемешиваются, и через пару минут сотейник снимается с плиты. Лист фольги расстилается на столе, слегка промазывается, на него выливается пралине. Когда оно застынет, мелете его и пускаете в начинку.

Быстрое пралине по-домашнему

Хотите порадовать ребятню, но нет временного запаса? Воспользуйтесь нижеприведенным рецептом и приготовьте миндальное пралине, даже более полезное, чем сделанное по оригинальному рецепту. Стакан орешков рубится ножом достаточно крупно и смешивается с густым медом. Можно использовать тот, который начал засахариваться. Из этой массы лепятся шарики. Плитка черного шоколада растапливается при помощи водяной бани.

Шоколадом обливаются конфеты и оставляются в холодильнике до застывания. Поверьте, ваши дети после снятия пробы напрочь откажутся от магазинных предложений.

Конфеты — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 апреля 2016; проверки требуют 26 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 апреля 2016; проверки требуют 26 правок.

Конфеты (итал. confetto < лат. confectus — изготовленный[1]) — кондитерские изделия на основе сахарно-паточного сиропа с добавлением различных видов пищевого сырья[1].

Термин «конфеты» происходит из профессионального жаргона аптекарей XVI века, которые обозначали так засахаренные или переработанные в варенье фрукты, используемые в лечебных целях[источник не указан 99 дней].

По виду глазури
  • Неглазированные[2]:158.
  • Глазированные шоколадом:129 — конфеты с шоколадной оболочкой, составляющей не менее 22 % содержания конфеты[2]:169—170.
  • Шоколадные — конфеты с шоколадной оболочкой, составляющей не менее 45 %[2]:169—170.
  • Глазированные соевой глазурью[2]:129.
  • Глазированные жировой глазурью[2]:126.
  • Глазированные помадой и сахарной глазурью[2]:127.
По другим критериям

Виды конфетных масс: помадная, фруктовая, марципановая, ореховая (пралине), молочная, сбивная, ликёрная, кремовая, на карамельной основе, грильяжная, цукаты, сухофрукты, заспиртованные фрукты, ягоды[3].

Виды конфетных корпусов: одинарные, двойные… (комбинированные, многослойные), на карамельной основе, с вафлями[3].

Виды глазури: шоколадная, помадная, сахарная, жировая, молочно-шоколадная, шоколадно-миндальная, фруктово-желейная, из карамельной массы[3].

Конфеты с начинкой пралине – какие они? Рецепты классического, орехового пралине

Оглавление:

  1. История создания пралине
  2. Рецепт традиционного пралине
  3. Ореховое пралине «Микс»
  4. Шоколадное Пралине
  5. Миндальное пралине
  6. Торт с пралине из фундука

Сегодня лидирующие позиции по продажам в Европе по праву занимают конфеты «Пралине». Что же значит это красивое и вкусное слово? На самом деле — это начинка в шоколадных конфетах. Основные ингредиенты пралине — молотый миндаль и другие орехи, обжаренные в сахаре. Многие любят готовить это лакомство дома, причем каждый сластёна зачастую экспериментирует и делает эти конфеты с добавлением разных орехов, сухофруктов, цукатов, меда.

История создания пралине

История возникновения пралине началась с 1671 года, с желания французского посла Людовика 18 в Бельгии, герцога Дю Плесси-Пралин, создать для короля что-то особенно вкусное. Он приготовил десерт, который состоял из перетертого миндаля, засахаренного меда и комочков шоколада. Сверху это лакомство покрывал жженый сахар. Такое сочетание ингредиентов оказалось настолько удачным, что вскоре приобрело огромную популярность, а заодно, и имя своего изобретателя.

Известно также, что приблизительно в это же время во Франции пралине называли десерт, который готовили из миндаля, обильно политого жженым сахаром, а позже стали измельчать это лакомство, в результате чего миндаль смешивался с карамелью и приобретал совершенно другой вкус.

В 1912 году Бельгийский аптекарь, торговавший шоколадом (ведь именно в аптеках в то время можно было приобрести шоколад, поскольку он считался лекарством), придумал поместить в шоколадный стаканчик начинку пралине, создав, таким образом, первую в мире шоколадную конфету с начинкой пралине. Потребители по достоинству оценили такое лакомство, и с тех пор оно приобрело огромную популярность и любовь.

Видео-рецепт конфет пралине

Любопытно, что европейцы называют пралине любую начинку в шоколадных конфетах, а не именно тертый орех с сахаром.

Всем известно, что самый вкусный и известный шоколад можно приобрести в Бельгии и Швейцарии. Недавно бельгийские кондитеры потребовали от Евросоюза присвоения конфетам-пралине статуса географически защищенного названия. Их не устраивает то, что любой производитель другой страны без стеснения пишет на своих коробках «по бельгийскому рецепту» или «бельгийское качество». Поэтому они требуют, чтобы конфеты-пралине имели право так называться только в том случае, если они были произведены на территории Бельгии. 

Среди бельгийских кондитеров существует специальное звание — «пралиньер». Заслуживают его только те кондитеры, которые смогли создать не менее 24 видов начинок собственного изготовления к шоколадным конфетам.

На сегодняшний день в такой маленькой Бельгии существует целых 12 фабрик, которые специализируются именно на производстве шоколадных конфет. Кроме этого, в стране есть специализированные магазины, или шоколадные бутики, где создают эксклюзивные конфеты ручной работы. Таких бутиков по всей стране насчитывается более 2 тысяч.

В Америке же, в качестве пралиновой начинки используют, преимущественно, орехи пекан. Считается, что пекан — самый жирный и калорийный орех среди всех своих собратьев. Интересно, что даже горсти пекана достаточно для того, чтобы удовлетворить суточную потребность организма человека в жирных продуктах.

Попал же рецепт пралине на американский континент просто — вместе с переселившимися бельгийцами и французами.

Для жителей России пралине — это конфеты, знакомые каждому с детства: «Красный мак», «Белочка», «Каракум».

Рецепт традиционного пралине

На протяжении многих лет накопилось множество разных рецептов, однако, существует базовый, традиционный состав пралине. Рецепт его приготовления следующий:
  1. Взять равные количества очищенных орехов и сахара
  2. Соединить ингредиенты в чугунной или жестяной сковороде и подогревать, пока сахар не начнет плавиться и приобретать карамельный цвет
  3. Подогреть и смазать маслом тарелку и быстро вылить в неё содержимое сковороды
  4. Охладить
  5. Разломать твердую массу на кусочки
  6. Измельчить в ступке или растереть скалкой

Ореховое пралине «Микс»

Чтобы приготовить ореховое пралине, потребуется несколько ингредиентов, количество которых написано в начале статьи.

Приготовление

  1. Орехи слегка обжариваем до золотистого цвета в течение 3-4 минут.
  2. Выкладываем их на полотенце и протираем бумажной салфеткой, избавляясь от шелухи.
  3. Помещаем орехи на пищевую пленку, сверху накрываем той же пищевой пленкой и измельчаем их скалкой.
  4. Посуду с толстым дном смазываем маслом, помещаем туда сахар и ставим на маленький огонь. Когда сахар начнет плавиться, необходимо, во избежание пригорания, постоянно его помешивать.
  5. После того как весь сахар расплавится и приобретет карамельный цвет, добавим в него измельченные орехи и, постоянно помешивая, выдержим на огне еще пару минут.
  6. Выливаем полученную смесь на лист фольги, слегка смазанный маслом, и формируем шарики.
  7. Натертые на мелкой терке орехи высыпаем на фольгу и обваливаем полученные шарики в ореховой крошке. Готовые конфеты хранить в холодильнике.

Шоколадное Пралине

Для приготовления 20 конфет понадобится:

  • Кондитерский шоколад— 400 г
  • Сливки — 100 мл
  • Ореховое пралине — 250 г
  • Сливочное масло — 25 г
  • Вафли — 50 г

Пралине:

150 г орехов и 150 г сахара слегка поджарить на сковороде, остудить и измельчить.

Ганаш:

  1. Возьмем 100 г шоколада и 300 г пралине, помещаем на водяную баню, перемешиваем растопленную смесь и добавляем сюда масло и измельченные вафли.
  2. Всю смесь снова хорошо перемешиваем, снимаем с огня, охлаждаем и отправляем на 2 часа в холодное место.
  3. После того как ганаш остынет, формируем из него небольшие шарики.
  4. Разделочную доску необходимо выстлать пергаментом и поместить на неё готовые шарики.
  5. Помещаем их в холодильник на 15 минут.

Оставшийся шоколад растопим на водяной бане и обмакиваем в него шарики. Шоколадное пралине готово.

Перед тем, как готовые конфеты подать на стол, их держат в холодильнике.

Миндальное пралине

Для приготовления потребуется:
  • Миндальные орехи — 300 г
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Ликер «Амаретто» — 2-3 ст. л.
  • Горький шоколад — 250 г

Приготовление

  1. Для начала необходимо отобрать из всех орехов 30 самых красивых — они понадобятся нам для украшения готовых конфет.
  2. 150 г миндаля измельчаем в блендере и, добавив сахарную пудру, снова все перемешиваем.
  3. Затем добавляем в орехово-сахарную смесь две ложки ликера.
  4. В случае если полученная смесь оказалась слишком сухой, следует добавить в неё еще одну ложку ликера.
  5. Необходимо добиться такой консистенции, чтобы она была достаточно мягкая, но не слишком жидкая, чтобы конфеты хорошо держали форму.
  6. Раскладываем равномерным слоем марципановую смесь на фольге, смазанной маслом.
  7. Раскатываем скалкой до получения пласта толщиной 1 см и разрезаем на кубики 3:3 см.
  8. Помещаем шоколад на водяную баню. После того как он полностью расплавится, аккуратно берем каждую марципановую конфету вилкой и окунаем в шоколад.
  9. Пока шоколад не остыл, на каждую конфету крепим миндальный орех так, чтобы он слегка утонул в шоколаде и тем самым хорошо закрепился. Каждую конфету поочередно выкладываем на пергамент. Хранить готовое миндальное пралине в холодильнике.

Торт с пралине из фундука

Для приготовления этого прекрасного торта понадобится:
  • Бисквитные коржи (можно как приобрести в специальных кондитерских магазинах, так и выпечь бисквит самостоятельно) — 2-3 шт.
  • Крем-пралине на основе фундука

Для приготовления пралине берем по 500 г фундука и 500 г сахара (фундук предварительно очистить от шелухи).

Для крема потребуется:

  • 250 мл молока
  • 4 яйца
  • 200 г сливок
  • 30 г кукурузного крахмала

Приготовление

  1. Добавьте в молоко 60 г сахара, помещаем на плиту на средний огонь, и, постоянно помешивая, смесь необходимо довести до кипения.
  2. Перемешать яйцо с крахмалом и небольшим количеством молока и ввести в горячее молоко с сахаром. Постоянно помешивая, в течение нескольких минут, готовим заварной крем.
  3. Взбиваем сливки и соединяем их с заварным кремом, тщательно все перемешав.
  4. Готовое остывшее пралине тщательно измельчаем в блендере или при помощи кофемолки до пастообразного состояния, добавляя в процессе измельчения немного сливочного масла.
  5. Соединяем пралине с заварным кремом и тщательно перемешиваем.

А вы готовили конфеты пралине дома или предпочитаете покупной вариант? Расскажите об этом в комментариях.

Смотрите также