Сальсичча что это такое

Колбаски сальсичча – готовим дома

Итальянские колбаски сальсичча.

Сегодня я расскажу, как можно приготовить в домашних условиях итальянские колбаски сальсичча – замечательный мясной полуфабрикат, завоевавший столы всего мира.

В Италии колбаски сальсичча пользуются очень большой популярностью. Готовят их как второе блюдо обжаривая на сковороде, на гриле, в духовке, BBQ, а также используют как дополнительный ингредиент в приготовлении самых различных блюд, например соусов для пасты и ньокки, ризотто, жаркое, дзимино и т.д. Посмотрите некоторые примеры их использования по метке сальсичча

В кулинарных справочниках даётся классический рецепт приготовления колбасок, который имеет множество региональных вариантов. Сегодня я поделюсь именно базовым рецептом, а также дам всевозможные советы и дополнительную информацию.

Технология приготовления колбасок сальсичча не несёт в себе особых отличий от приготовления других колбасных изделий; основное отличие заключается в мясном фарше, а т.е. в выборе мяса и дополнительных ингредиентов, некоторые из которых являются обязательными. Так, например, в изготовлении колбасок сальсиччя используется свежее свиное мясо отличного качества, как постное, так и жирное, а также йодированная соль и чёрный душистый перец, молотый в момент приготовления. Кроме этого, мясо ароматизируют специями и смягчают белым вином.

Существует два основных вида колбасок сальсичча: из перекрученного фарша и из рубленого ножом мяса. Ниже можете посмотреть видео, в котором хорошо виден один из основных способов изготовления колбасок.

Итальянские колбаски сальсичча: что понадобится для приготовления

Итальянские колбаски сальсичча

способ приготовления

В первую очередь вымойте свиные кишки. Как правило они продаются уже чистыми, но тем не менее лучше промыть их дополнительно. Для этого погрузите кишки на 30 минут в холодный рассол, смешанный с уксусом.

По истечении этого времени хорошо ополосните кишки снаружи и внутри. Для этого можете одеть их на кран, что позволит удалить излишки соли с внутренних стенок. В самом конце ополосните их немного винным уксусом. (Совет: в процессе использования поддерживайте их влажными)

Чтобы приготовить фарш для итальянских колбасок, прежде всего выдержите мясо в течении часа в холодильнике.

Если вы будете использовать мясорубку, выдержите её около 1 часа в морозильнике. Если этого не сделать, то при измельчении, свинина перегреется и потеряет часть своего вкуса и аромата.

Достаньте охлаждённое мясо из холодильника и порежьте всю свинину (как жирную, так и постную) кубиками, величиной около 1 сантиметра на сторону.

Выберите насадку для мясорубки по вашему вкусу (с более крупными или с более мелкими отверстиями) и перекрутите сразу всё мясо.

Поместите в одну большую ёмкость (в старину итальянцы использовали специальный деревянный лоток), подсолите и припорошите свежемолотым чёрным перцем.

Массируйте и перемешивайте руками мясной фарш около 4-5 минут чтобы равномерно распределились соль и перец.

Теперь добавьте вино и продолжайте перемешивать мясо еще несколько минут.

Если вы хотите достичь более мелкой структуры фарша, то пропустите еще раз фарш через мясорубку.

Накройте ёмкость целлофановой пленкой и поместите в холодильник. Охлаждайте как минимум 1 час, а если есть возможность, то выдержите фарш в холодильнике в течении одной ночи.

Если вы располагаете специальной насадкой для приготовления колбасы, воспользуйтесь ею. Если такой насадки нет, то можете использовать кондитерский шприц или разрезанную и скрученную конусом 1,5 литровую бутылку.

В первую очередь свяжите один из концов кишки шпагатом.

Натяните полностью всю кишку на насадку.

Начните наполнять её фаршем. По мере достижения нужной вам длины останавливайтесь, перекручивайте немного кишку и связывайте шпагатом.

Можете также полностью наполнить всю кишку фаршем, а уже затем перевязывать на отдельные колбаски.

Некоторые советы: во время наполнения кишки поддерживайте её немного рукой, это способствует лучшему её наполнению. Также можете слегка помогать рукой снаружи, сопровождая фарш, подталкивая и немного утрамбовывая.

Уделяйте особое внимание чтобы внутри не образовывались воздушные пузыри.

Когда закончите наполнять кишку, закупорьте последний её конец.

Произведите на каждой колбаске проколы острым предметом, например большой иглой или деревянной шпажкой/зубочисткой. Через них удалится накопленный внутри воздух.

Длина каждой отдельной колбаски, по большому счёту, зависит от личного желания и вкуса, а также от диаметра кишки.

Как правило в Италии колбаска производится длиной около 15 см при диаметре кишки около 20 мм

В случае если кишка используется более крупная, например ⊘22 мм, длина колбаски варьирует от 8 до 10 см.

Существуют также и другие варианты, например из более толстой кишки делают небольшие «бомбочки» длиной около 3 см, а из более тонкой кишки изготавливают длинную «свечу», достигающую полметра длины.

Свежеприготовленные колбаски сальсичча можно употребляться сразу, но лучше всего выдержать их в холодильнике несколько часов с тем, чтобы устоялись и перемешались все ароматы.

Свежие колбаски могут храниться в холодильнике не больше 3 дней.

Колбаски сальсичча можно замораживать и хранить в морозилке (не рекомендуется хранение более 2х месяцев).

Очень удобным является высушивание колбасок. Для этого необходимо закрыть их москитной сеткой или двойной марлей и подвесить в хорошо проветриваемом помещении. Высушивать минимум 15 дней до употребления.

Если высушивать Колбаски сальсичча 30-40 дней на балконе или в другом хорошо проветриваемом прохладным помещении, то колбаску можно употреблять сырой, как салями.

В случае если у вас будет большое количество приготовленных колбасок сальсичча, можете их хранить в объемной посуде (лучше в глиняной), залив колбаски растопленным смальцем. Для этого способа хранения колбаски должны быть хорошо высушенными.

Колбаски сальсичча — это один из наиболее любимых и известных видов мясных изделий, очень распространённый не только в самой Италии, но и за рубежом. В каждом итальянском регионе существуют свои традиции по изготовлению и использованию колбасок сальсичча. Наибольшую известность среди них получили колбаски Сицилии, Калабрии, Лукании (читайте на Вики.), Неаполитанские, Тоскансие и Ломбардские.

При изготовлении колбасок необходимо всегда уделять особое внимание в выборе ингредиентов. Мясо должно быть отличного качества и свежее; кишку лучше всего использовать свиную; по неимению можно заменить на баранью.

Предложенный сегодня базовый рецепт это самый употребляемый в Италии, но тем не менее существует множество вариантов обогащения и ароматизации фарша.

Например, в городе Мессина (Сицилия), в более простом варианте, в фарш добавляют семена дикого фенхеля; в другом варианте в фарш добавляются кусочки сыра Проволоне, кубики томатов, базилик или петрушку и семена дикого фенхеля. Кроме чёрного перца может добавляться красный жгучий перец. Можно встретить колбаски сальсичча с добавлением порошка высушенного чеснока, перемолотой гвоздики, мускатного ореха, паприки, мелко рубленной апельсиновой или лимонной цедры.

Одним из изысканных способов приготовления колбасок сальсичча считается рубленное ножом мясо. Подготовленная подобным образом мясная мякоть не пропускается через мясорубку.

В старину не было возможности использования всевозможных машин и аппаратов для наполнения кишки фаршем. Для этого использовалась просто большая воронка. Нетрудно догадаться как проходил процесс наполнения: на горлышко воронки одевалась кишка, воронка наполнялась фаршем, а далее, при помощи любого предмета (ложки, пестика или даже рукой) фарш пропихивался в кишку.

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

fonte – www.fragolosi.it

photocredit – www.ilfattoalimentare.it ; www.braciamiancora.com ; www.gentedelfud.it

А вы знаете разницу между итальянскими колбасками "Луганега" и "Сальсичча"?

Итальянские типичные колбаски для жарки и запекания - "Луганега" (La luganega) и "Сальсичча" (La salsiccia) - одни из любимых лакомств итальянцев, идеально подходящие для реализации согревающих желудок и душу осенних рецептов "алла итальяна". Но чем же они отличаются? Какую из них лучше запекать, какую жарить на гриле, а, может, их и вовсе показано варить? Давайте разбираться!

Купальный сезон закончен, поэтому можно вернуться к калорийным и богатым на вкусовые характеристики блюдам, таким как, например, жаркое из колбасок и картофеля или колбаски на гриле с богатым "конторно" (гарниром). Сегодня мы решили разрешить очень важный для гурмана вопрос: чем же отличаются мясные колбаски "Луганега" и "Сальсичча"?

Итак, вот как подобрать главный ингредиент ваших сочных блюд, не полагаясь на случай.

"Ла луганега"

Разница между "луганега" и "сальсичча" - вопрос территориальный. "Луганега" (также называемая luganiga или luganica) является свежей свиной колбасой, длинной, узкой и закатанной в спираль, особенно широко распространенной в Северной Италии. И если, как это понятно из ее названия, эта колбаса родилась в регионе Лукания (Базиликата) в римскую эпоху (ох, уж эти древние гурманы!), сегодня самой популярной и наиболее признанной среди гурманов является луганега из Монцы, сделанная из свинины с добавлением "грана Падано", говяжьего бульона и Марсалы. Несмотря на то, что колбаски традиционно считались в Италии блюдом бедных, потому что готовят их с добавлением мясных субпродуктов, наличие дорогих ингредиентов в колбасе луганега из провинции Монца-Брианца, делает ее благородным продуктом.

"Луганега". Фото dreameat.it

Луганигетта (Luganighetta) и Луганиге-де-Краньо (luganighe de Cragno) - две разновидности луганеги, которые, соответственно, производят в итальянской Швейцарии и Словении.

"Ла сальсичча"

Вероятно, в каждом городе Италии делают свою уникальную "сальсиччу". Эту колбасу получают путем заполнения натуральной оболочки (полученной из органов домашних животных) перекрученной свининой, приправленной солью, перцем, красным вином и различными специями. Сальсичча называется по-разному, в зависимости от региона происхождения: луганега и саламелла, например. Савойская капуста, грибы, брокколи, фасоль и картофель являются одними из дополнительных наполнителей для различных региональных "сальсичч", которые улучшают и изменяют их вкус. В общем, сальсичча - колбаса универсальная, имеющая прекрасный вкус даже в качестве единственного ингредиента для "панино".

"Сальсичча" из Прато. Фото braciamiancora.com

Способы приготовления итальянских колбасок

Как правильно приготовить колбаски? Разница между "луганега" и "сальсичча" хорошо заметна на кухне. Оба варианта отлично готовить на гриле и обжаривать без масла на сковороде. Если "сальсиччу" часто готовят в духовке, "луганегу" хорошо варить в бульйоне или томатном соусе, а также она является основным ингредиентом ризотто в Монце.

Гиды, трансфер и шоппинг

Добавь сюда свою фирму!

Источник: Портал "Италия по-русски"

Саламе, сальсичча и дзампоне - PO-ITALIANSKI

Salаme

Сальсичча(salsiccia)

Чтобы рассказать обо всех изделиях из мяса, что делают в Италии, нужно создавать отдельный сайт, ибо их очень много.
Их делают не только из традиционных свинины и говядины, но и из конины, баранины, козлятины, из мяса диких животных.

Здесь я познакомлю вас с итальянскими саламе, и с такими изделиями, как сальсичча и зампоне.

Начнем с сальсичча.

Да, название похоже на наши сосиски, но только название.

Сосиски в том виде, который знаком россиянам, здесь можно найти в супермаркетах. Они немецкого производства.

Но покупают их только иностранцы. Итальянцы их не едят. Да и зачем, если есть свежие сальсичча.

Они больше напоминают домашнюю украинскую колбаску.

Это сырой продукт, который нуждается в кулинарной обработке. Их обычно или жарят на гриле, или пускают в готовку как фарш, сняв оболочку.

Способ изготовления сальсичча простой. Свежее свиное мясо с салом перекручивают, добавляют специи, сдабривают белым вином и набивают натуральную кишку. Затем их или перевязывают, делая отдельные небольшие сальсичча, или оставляют длиными, скручивая как шланг. Так и жарят потом целиком.

Срок хранения у сальсичча как у свежего мяса-короткий.

В промышленном производстве мясо измельчают в фарш машинным способом.

А в домашних условиях свинину для сальсичча некоторые итальянские бабушки и дедушки измельчают ножом!!!. Кишки для набивки, уже вычищенные и вымытые, заказывают у мясника (macellaio-ит.). У молодых времени на это не хватает. Они предпочитают покупать готовые…

Сальсичча (Salsiccia fresca)

Сальсичча, приготовленная на гриле

Саламе (Salаme)

Саламе-это сыровяленые колбасы разной степени зрелости.

Делают их как правило из свинины, перекручивая мясо с салом, присаливая и набивая либо кишку, либо целлофан.

Также используют и мясо козы, дикого кабана осенью, когда разрешена охота, утки, конины и даже осла.

Набитые колбасы сначала подсушивают около недели, а затем подвешивают до вызревания.

В продаже можно встретить и твердые салями, хорошо созревшие, и мягкие.

Не разрезанные саламе можно хранить при комнатной температуре около месяца, просто подвесив на крючке.

Если разрезали-убирайте в холодильник, завернув в ткань и периодически заменяя ее сухой.

Саламе (salami)

Саламе

Зампоне (Zampone)

Если в магазинах появились зампоне, значит близится Рождество.

Это типичное рождественское угощение.

«Zampa» переводится с итальянского как «лапа». Немножко странно, потому что у свиней ведь нет лап, и тем не менее факт остается фактом, зампоне это фаршированная свиная нога, прямо с копытом.

Из свиной ножки аккуратно извлекают кость и набивают внутрь начинку. Фарш состоит из свиного мяса и прошутто шпек со специями.

Зампоне продают и свежими, и тогда их необходимо сразу готовить.

Или в виде полуфабрикатов, которые можно хранить какое-то время.

Их также консервируют, коптят.

Традиционно зампоне подают на стол с чечевицей.

Производят этот продукт в Модене, а так же Мантуе и Кремоне.

Первые зампоне появились в 16 веке и связаны с именем Папы Джулиано II, главного противника и преемника Папы Александра VI Борджиа. В период, когда он был пантификом в Риме, Рафаэлем начали создаваться Ватиканские комнаты, а Микеланжело работал над «Сотворением Адама» в Сикстинской капелле.

Зампоне (Zampone)

Так выглядит зампоне на разрез (Zampone-di-Modena)

Мортаделла из Болоньи

(mortadella di Bologna)

Нельзя не сказать хотя бы несколько слов о таком продукте, как вареная колбаса-мортаделла.

Это единственный вид вареной колбасы, производимой в Италии.

Она всегда с жиром. Делают ее из свиного мяса с добавлением шпека высокого качества и специй, среди которых обязательно есть черный перец горошком. Он всегда попадается на срезе.

В мясных лавках существует правило, по которому если мясо не было продано в течение суток, его отправляют на переработку и делают вареную колбасу.

Она очень вкусная и ароматная.

И размеры у итальянской колбаски сильно отличаются от привычных.

Ее диаметр составляет около 30 см.

Если колбасную нарезку оставить открытой на некоторое время, она меняет цвет, становится сероватой.

Это показатель того, что в ней нет химии.

Поэтому будете в Италии, попробуйте обязательно. Ешьте без опаски.

Ведь производители сами едят эту колбасу.

Мортаделла ( mortadella)

Мортаделла (mortadella)

Любите Италию? Приглашаю на сайт об Италии WWW.MOIA-ITALIA.RU.

Сальсичча / Salsiccia | Элла Мартино Рецепты Кулинарные туры Итальянская кухня

День первый
Очистите мясо от пленок, сухожилий, прожилок, добавьте сало и взвесьте. Чистый вес должен быть 4 кг. Нарежьте мясо и сало кусочками 5 см длиной и прокрутите их через мясорубку с очень острыми ножами. Выложите весь фарш на рабочую поверхность, и тщательно перемешайте руками с солью, перцем, фенхелем и паприкой.

В большую емкость выложите глубокую тарелку дном вниз и сверху равномерно распределите подготовленное мясо. Оставьте фарш на сутки в холодном помещении.

День второй

Фарш готов. Под тарелкой собралась ненужная влага, поэтому не поднимайте ее, пока не используете весь фарш.

Подготовьте кишки. Вымочите их в теплой воде в течение 10 минут, слегка продуйте и нарежьте на куски длиной 80 см, края не завязывайте.

Второй конец кишки наденьте на воронку и, придерживая ее рукой, начинайте заправлять фарш в оболочку. Делать это нужно аккуратно, чтобы не порвать кишки.

Несколько раз наколите сальсиччи. Теперь колбаски будут выдерживаться. Подвесьте их, перекинув через палки и связав концы.

В первые три дня в помещении обязательно топят камин (температура 18°С), чтобы из колбасы вышла вся лишняя влага. Затем в течении 2-3 недель сальсичча будет выдерживаться уже в сухом помещении, где есть поток свежего воздуха. В дождливые дни можно топить камин, но в сухие и солнечные - держите двери открытыми.

В процессе созревания сальсичча покрывается белой плесенью. Ее очень просто удалить, протерев колбасу тряпочкой, смоченной в оливковом масле.

Как хранят сальсиччу? Запечатывают в вакуумные упаковки или складывают в банки и заливают топленым свиным салом. В первом случае колбасу можно хранить в холодильнике до года, во втором - при комнатной температуре также не более полугода.

Сальсичча содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Сальсиччи

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Сальсичча ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1330 р.

Колбаса сальсичча или иначе Golfera Salame Salsiccia Primizia является типичным для данного региона видом салями, который изготавливается на основе мяса породистых итальянских свиней. Рецептура производства этой колбасы предусматривает использование исключительно отборной грудинки и лопатки с добавлением свежего чеснока, перца, соли и вина. В результате получается плотная, темно-красного цвета на срезе и крупными вкраплениями свиного шпика колбаса сальсичча, отличительной особенностью которой также считается характерный дымный аромат и яркий остро-жгучий вкус.

Зачастую сальсичча добавляется в пиццу и салаты, характерные для кухни Средиземноморья, а также в состав согревающих густых похлебок. Данный сорт колбасы-салями отменно сочетается с вялеными томатами и различными сырами твердых зрелых сортов, к примеру, Грана Падано или пармезан. Кроме того, сальсичча прекрасно дополняет вкус и аромат итальянского хлеба Фокачча (тонкой лепешки с ароматными пряностями). А еще сальсичча используется в качестве вкуснейшей закуски или для приготовления сытных пикантных бутербродов и сэндвичей.

Колбасу сальсичча нередко покрывает тончайший слой белой плесени, что является свидетельством высокого качества данного продукта. Дело в том, что именно в процессе созревания на поверхности колбасы сальсичча образуется эта характерная белая плесень, которая с легкостью удаляется при помощи тряпочки, смоченной в оливковом масле. Калорийность сальсиччи 374 ккал на сто граммов.

Приобретая подобную колбасу, рекомендуется внимательно изучить ее внешний вид – как правило, сальсичча всегда продается в натуральной оболочке, плотно прилегающей к мясу. Если имеются даже незначительные зазоры, значит колбасу или пересушили, или она просто слишком старая. В обязательном порядке посмотрите на срез сальсиччи – если она отличается довольно темным цветом, значит при изготовлении кроме свинины добавлялась и говядина.

Остановить свой выбор лучше не на мясном продукте с яркой окраской, а на том, цвет мяса которого отличается немного сероватым оттенком, который приобретает мясо в процессе обработки. Слишком яркий цвет сальсиччи свидетельствует о наличии в колбасе искусственных пищевых красителей и фиксаторов окраски, а такой продукт явно не принесет пользу для здоровья.

Хранить колбасу сальсичча рекомендуется запечатанной в вакуумную упаковку или помещенную в банку и залитую топленым салом свиным. В первом случае колбаса не портится в холодильнике в течение одного года, в то время как для второго (при комнатной температуре) срок годности ограничивается шестью месяцами. А вообще, лучше употребить сальсиччу сразу после приобретения.

Пищевая ценность

Москва и Московская обл. 1330 р.

Сальсичча-королева Южной Италии: pratina — LiveJournal

Достаточно пробежаться по моим репортажам с гастрономических праздников в южноитальянских городках , чтобы без труда выделить обязательное блюдо- сальсичча (salsiccia). От городка к городку будет меняться название свиных колбасок, их размеры, рецептура фарша, специи, способы использования. Неизменной останется лишь страсть южан к сочному и ароматному продукту. Этой страсти уже не одна тысяча лет! До сих пор в Милане популярны свиные колбаски луканики, завезенные туда еще древними римлянами, которые, в свою очередь , позаимствовали их у лукан-предков южных итальянцев.
Мясник южноитальянского городка Торре Орсайя синьор Луиджи покажет, как изготовляются свиные колбаски, которые предпочитают его земляки.

Более подробно о синьоре Джино, как привыкли называть его жители городка, я расскажу в посте, посвященном интервью с ним.

Пока синьор Джино набивал колбаски, мы побеседовали о многих аспектах работы мясника, о местной истории употребления мяса , об социально-политических причинах, радикально повлиявших на культуру его использования в местной кухне. Очень интересно! Надеюсь скорее-скорее закончить пост с интервью.

Фарш для свиных колбасок был приготовлен за несколько часов до набивки его в оболочку. Синьор Джино объяснил причину выдержки фарша: в рецептуре колбасок, которые предпочитают местные жители, в качестве ароматизатора используются семена дикого фенхеля. Для высвобождения из семян масел, которые придают аромат фаршу, необходимо присутствие кислорода, которого будет недостаточно для этого в уже набитых фаршем колбасках.

Для фарша используется свинина определенных отрубов: лопатки, ляжки и грудинки.. Соотношение мякоти и сала примерно 70/30.

Мясо рубится в крупную крошку мясорубкой с решеткой 7-8 мм.

Соль добавляется из расчетка 22 г на 1 кг фарша. Семена фенхеля добавляются на глаз.

Фарш вымешивается вручную, т.к. одновременно готовятся лишь небольшие партии продукта (7-8 кг).

Выдержанным фаршем синьор Джино заполнил камеру машинки для фаршировки и вымыл руки после контакта с мясом.

Специально решила уделить внимание этому моменту, зная из опыта моих старых репортажей о производстве колбас, насколько внимательно читатели относятся к вопросам гигиены при работе с мясом.

Из фотографий видно, что синьор Джино работает без перчаток. Использование перчаток обязательно по закону лишь при производстве индустриальных объемов мясных продуктов. При небольшом ручном производстве не существует такого обязательства: достаточно использование специальных дезинфицирующих средств для обработки стола, инструментов, посуды и рук.

В качестве оболочки для колбасок используются натуральные свиные чрева. Их чисткой, обработкой и сушкой занимаются специализированные производства.

Сухие кишки замачиваются на несколько часов с частой (минимум 6 раз) сменой воды.

Подготовленные кишки насбариваются на шприц фаршировочной машинки , конец кишки крепко завязывается и по насборенным кишкам проходится специальный «дырокол».

Вот, что может случиться, если за трынденью с дамой забыть наколоть подготовленные для набивки кишки: при фаршировке воздух раздувает кишки, которые могут порваться.

Фаршировочная машинка имеет ручной привод. Такой несовременный вид инструмента объясняется просто: небольшие объемы производства и более гибкая возможность регулировки скорости подачи фарша.

По полностью набитой кишке снова проходится дырокол, чтобы воздух, попавший внутрь колбасок, имел выход и не рвал оболочку при нагревании во время готовки блюда из сальсиччи.

Следующим этапом является перевязка оболочки, т.е. формирование размеров колбасок. В культуре южноитальянской сальсиччи существует множество вариаций на этот счет. В одной из них и вовсе отсутствует перевязывание на порционные колбаски.

Самый распространенный вариант с длиной колбаски 10-12 см, которая весит примерно 100 граммов.

Синьор Джино заметил, что буквально десяток лет назад клиенты предпочитали более крупные по размеру сальсиччи. Даже не стоит пояснять, с чем связано подобное уменьшение размеров: люди вынуждены быть более внимательными к объемам поглощаемой еды.

Конец последней колбаски перевязывается узлом из остатка кишки и... сальсиччи готовы к коронованию на столах клиентов синьора Джино.

На сколько дней хватит изготовленных колбасок? Зависит от дней! Перед выходными приходится делать двойной объем, а в летний период, когда городок заполняют отдыхающие, объемы становятся почти индустриальными.)))

В чем кроется секрет привлекательности сальсиччи, кроме не обсуждаемых вкуса и аромата? В удобстве использования, конечно. Королева, которая всегда под рукой!

Я спросила синьора Джино, рецептура какой сальсиччи нравится ему лично. Он любезно поделился рецептом колбасок, которые изготовляют в итальянском регионе Марке, т.к. его отец родом из тех мест.

Рецептура предполагает в фарше соотношение мяса к салу в пропорции 60/40.

Доза соли на 20% меньше, чем в вышеописанной рецептуре, т.к. используется черный молотый перец ( 10 г на 5 кг фарша).

В фарш добавляется белое сухое вино из расчета 500 мл на 5 кг фарша.

P.S. Я постаралась выспросить у синьора Джино все подробности производства свежих свиных колбасок. Если у кого-то возникнут дополнительные вопросы, синьор Джино с удовольствием на них ответит.

После поста размещаю старые посты по теме свиных колбасок. В одном можно посмотреть производство сыровяленых сальсиччей, а в другом показан механизированный процесс производства свежих.

Сальсичча что это такое

Итальянские типичные колбаски для жарки и запекания – "Луганега" (La luganega) и "Сальсичча" (La salsiccia) – одни из любимых лакомств итальянцев, идеально подходящие для реализации согревающих желудок и душу осенних рецептов "алла итальяна". Но чем же они отличаются? Какую из них лучше запекать, какую жарить на гриле, а, может, их и вовсе показано варить? Давайте разбираться!

Итак, вот как подобрать главный ингредиент ваших сочных блюд, не полагаясь на случай.