Якисоба что это такое

Якисоба — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Сосу-якисоба (яп. ソース焼きそば со:су якисоба) или якисоба (яп. 焼きそば), «жареная лапша в соусе», — блюдо японской кухни, заимствованное из Китая в начале XX века^[1]. Предком якисобы является чаомянь^[en].

Хотя соба — это гречневая лапша, якисобу готовят из яичной пшеничной лапши тюка-соба (яп. 中華そば, китайская лапша, см. рамэн)^[2]. Её поливают японской разновидностью вустерского соуса.

Для приготовления якисобы лапшу обжаривают в соусе вместе с мелкими кусочками свинины, курицы или говядины, пекинской капустой и (или) морковью. Подают с бэни-сёга^[ja], кацуобуси, аонори^[en] или майонезом.

Это блюдо может быть как основным, так и выступать в качестве гарнира, а также быть начинкой в бутербродах. Якисобу можно купить в магазинах, её подают на мацури.

Иногда в качестве лапши для якисобы используется удон — тогда блюдо называется «якиудон». Данный вид лапши появился в Китакюсю.

На Окинаве в якисобу добавляют сосиски, ветчину, курицу или свинину. В Хиросиме якисобу жарят в окономияки^[3].

Якисобу быстрого приготовления продают в супермаркетах, перед употреблением её требуется лишь залить кипятком.

Компания Sapporo Ichiban^[en] выпускает множество разновидностей быстрозавареной якисобы, в которых находятся также сушёные водоросли и упаковка с соусом. Лапшу заливают кипятком, поджаривают с соусом и капустой с мясом, а затем подают, насыпав на верх блюда водоросли. Другая разновидность производства компании Maruchan^[en] содержит, кроме лапши, кукурузу, лук, капусту.

Компания Nissin Foods^[en] якисобу в Германии под маркой «Yakisoba Deluxe». Готовится также добавлением воды на сковороду, где жарится лапша, а затем сверху высыпают сушёные овощи, добавляют соус и тушат.

Лапша «UFO» (яп. 日清焼そばU.F.O. ниссин якисоба UFO) готовится иначе: следует заливать воду прямо в контейнер, приоткрыв упаковочную плёнку с той стороны, где находятся овощи и соус, а после приготовления плёнку снимают с другой стороны, где под ней находится перфорированная бумага, позволяющая воде стечь.

Уличная палатка, где продают якисобу
«Якисоба-пан», хлеб с якисобой
Окинавская якисоба с проростками бобов

Рецепт жареная лапша якисоба

Жареная лапша Якисоба

Жареная лапша Якисоба (яп. 焼きそば, rH. Yakisoba) - традиционное блюдо национальной японской кухни. Хотя оно и японское, но его корни происходят из Китая - считается, что в начале XX века японцы переняли его у китайцев. Лапша Якисоба - это вариация мегапопулярнейшего и знаменитого далеко за пределами КНР блюда «Лапша Чоу Мейн» (кит. упр. 炒面, пиньинь Caomian). К примеру, в США лапша «Chow Mein» - одно из самых известных и популярных блюд в американских китайских ресторанах.

«Якисоба» дословно означает «жареная лапша в соусе». Кстати, хотя в слове «якисоба» и звучит название лапши Соба из гречневой муки, никакого отношения гречневая лапша к этому блюду не имеет. Его готовят из другой лапши - пшеничной Рамен. Для этого блюда лапшу варят на пару (или просто в воде). В России подобные блюда (из лапши) называют «вок». Собственно, слоган «собери свою коробочку лапши» - это как раз про Чоу Мейн и Якисобу. В Якисобе два основных ингредиента – лапша и соус. Соус состоит из пяти компонентов (Ворчестерский соус, устричный соус, кетчуп, светлый соевый соус и сахар). Он темного цвета, густой, имеет солено-сладкий вкус с легкой ноткой кислинки, именно соус задает главную вкусовую гамму блюду, а топпинги лишь дополняют общее вкусовое восприятие.

Топпинги (дополнительные добавки к лапше) добавляют по желанию. Самые популярные - это: мясо (чаще всего свинина) или морепродукты (кальмары, креветки и т.д.), овощи (морковь, белокочанная капуста, пекинская капуста, китайская капуста пак чой), проростки сои или маша, репчатый и зеленый лук, грибы шиитаке, тофу, тенкасу (капли теста от темпуры, упавшие в горячее масло), яичница «глазунья», соломка из жареного яйца, консервированные побеги бамбука, нори, красный маринованный имбирь, стружка тунца бонито. Возможно добавление соевого майонеза и острой приправы Шичими Тогараши. В общем, блюдо вкусное, сытное и ароматное. Готовится быстро.

В Японии региональных вариаций Якисобы множество - более 50-ти. Чуть ли не каждый населенный пункт имеет свой вариант приготовления блюда. Выпускается лапша Якисоба в виде сублимированной лапши быстрого приготовления.

Любопытны некоторые вариации этого блюда. Например, в Японии есть хот-дог Якисоба пан (яп. 焼きそばパン, rH. Yakisoba pan), где вместо сосиски - лапша Якисоба. Или лапша с рисом, а то и вообще без лапши, только рис с соусом Якисоба (яп. 焼きそばライス, rH. Yakisoba raisu). Или жареная лапша с итальянскими спагетти.

Приготовить жареную лапшу Якисоба в домашних условиях не составит большого труда, необходимые ингредиенты можно без проблем купить. Стоит попробовать. Расскажем, как это сделать.

На 2 порции понадобится:

лапша рамен – 150 г,
репчатый лук – 1 маленькая головка,
морковь – половина средней,
сушеные грибы шиитаке – 3-4 шт.,
зеленый лук – 1 стебель,
капустный лист – 1 маленький,
свинина (можно с жирком, типа бекона) – 100 г,
растительное рафинированное масло – 2 ст.л.,
черный молотый перец (желательно свежемолотый) – по вкусу,
соус Якисоба – 2-3 ст.л. (или по вкусу).

Для сервировки блюда (по желанию):

тонко нарезанные полоски сушеных водорослей нори,
красный маринованный имбирь (как для суши).

В этом несложном блюде два основных компонента – лапша Рамен и соус Якисоба. Соус можно (если есть такая возможность) купить уже готовый. Но если таковой возможности нет – не беда, его вполне можно приготовить в домашних условиях. Главное, чтобы были в наличии все ингредиенты. Если вас интересует азиатская кухня, то, скорее всего, у вас все есть. О том, как приготовить домашний соус Якисоба, мы уже рассказывали.

Теперь лапша. Для этого блюда ее варят на пару. В Японии лапшу для этого блюда продают уже готовой к использованию - она уже отварена и обработана растительным маслом. Продают лапшу в охлажденном виде. Повару остается только ополоснуть ее горячей водой, чтобы смыть масло, и приготовить ее. Но это в Японии. В России азиатская лапша продается сухой. Ее нужно отварить в соответствии с инструкцией на упаковке – как правило, варить 3-4 минуты в кипящей воде. И вот тут есть один нюанс. Можно отварить лапшу перед самым приготовлением, но если не лень – то можно это сделать заранее, скажем, с вечера, затем откинуть на сито и сбрызнуть растительным маслом. Аккуратно перемешать, чтобы растительное масло покрыло лапшу. Дать стечь жидкости (остаткам воды и масла) – минут 10 или около того. А затем убрать лапшу в пакет и положить в холодильник. За ночь она станет эластичной, не слипнется в комок и не будет рваться при перемешивании во время готовки. Перед жаркой лапшу можно ополоснуть горячей водой, чтобы смыть масло. Еще можно ее предварительно обжарить – тогда лапша в готовом блюде будет не только упругой, но и с хрустиком. Главное - не перестараться, а то ломаться будет.

Итак, соус есть, лапша - тоже.
А теперь приступим к обработке топпингов к лапше. У нас будет свинина, грибы шиитаке (в Китае их называют сянгу), морковь, белокочанная капуста, репчатый лук и зеленый лук. Так сказать, базовый набор. Можно вместо мяса использовать морепродукты, например, кальмары и креветки, вегетарианцы могут заменить мясо на тофу. Шиитаке можно не использовать вообще – это на любителя.

Заранее, минут за 30, замочить сушеные грибы шиитаке в теплой воде. Или разморозить мороженые (попадаются и такие). Или уж совсем хорошо - взять свежие грибы шиитаке (они тоже продаются).

Ополоснуть стрелки зеленого лука и нарезать их на отрезки по 2-3 см (только белую часть).

Репчатый лук почистить и нарезать на сегменты (похожие на дольки мандарина) и разобрать сегменты на слои. Морковь и капустный лист ополоснуть, морковь очистить от верхнего слоя (как картофель) и нарезать соломкой (или нашинковать на терке для корейской моркови), а капустный лист нарвать некрупными кусочками размером с 2-х рублевую монету.

Подготовить лапшу (отварить или достать из холодильника приготовленную заранее).

У грибов шиитаке удалить остатки ножек – они жесткие и их не едят, а шляпки нарезать вдоль соломкой. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Это лучше делать из заранее подмороженного мяса и острым ножом. Тонкие ломтики будут готовы в воке (или сковороде) буквально за пару минут.

В воке (или сковороде) разогреть на среднем огне растительное масло и быстро обжарить, постоянно помешивая, мясо до побеления.

Добавить в вок морковь и капусту, помешивая, готовить мясо и овощи еще 1-2 минуты. Капуста должна слегка обмякнуть.

Добавить в вок отрезки зеленого лука и грибы шиитаке. Готовить дальше, помешивая, еще 1 минуту. Поперчить содержимое вока и все перемешать.

Добавить в вок лапшу и снова перемешать содержимое вока.

Добавить в вок соус Якисоба и снова перемешать содержимое вока, чтобы лапша и другие ингредиенты покрылись соусом. Если указанного количества соуса мало – то добавьте больше.

Блюдо готово.
Переложить в порционные тарелки и подавать горячим. В тарелке поверх горки лапши положить соломку из нори и горстку красного маринованного имбиря.
Можно угощаться.

Понятная японская кухня: якисоба - melon_panda — LiveJournal

Якисоба - блюдо не изящное. Это такая уличная растрёпка, постоянный элемент японских фестивалей, пикников и пляжей, а также благоразумный вариант на тот случай, когда ты пришел с работы и просто хочешь жрать.

Наверное, именно традиционность якисобы в контексте милых уличных японских праздников и таких вот моментов простой жизни придает ей такое очарование - ее запоминают надолго. Яркий незамысловатый вкус, пряный аромат, ее небрежность и какая-то задушевность, и невольно вспоминаешь, как ты ее ел из пластиковой коробки и пивом запивал, а в это время мимо катили визжащие телеги, или стреляли фейерверки, и рядом хохотали девушки в нарядных юкатах, заглушая треск цикад. В общем... Есть харизма, есть.

Когда я смотрю картинки якисобы в гугле или в инстаграме на русском языке, мне хочется побиться головой обо что-нибудь, потому что в 95% случаев наши люди жарят СОБУ - то есть, гречневую лапшу, такую серенькую. Собственно, даже какие-то приправы для нее продают, имея в виду именно такую лапшу - даже сами производители, или кто там у них продажами занимается.

Вы конечно можете говорить, что вам вкусно и тд, почему бы и нет, хочу и жарю, кто мне запретит - пожалуйста. Только имейте в виду, что японцы никогда не используют собу для якисобы, ну и вообще гречневую лапшу не жарят. Из-за низкого содержания или вовсе отсутствия глютена она имеет особую текстуру, которая плохо переносит обжаривание - становится мягкой и расползается. Кроме того, простой и строгий гречневый вкус не сочетается с жирами при жарке и с соусом. Собу едят холодной, обмакивая в холодный солено-острый бульон без жира, либо теплой с бульоном и жареной уткой, вообще способов подачи у нее не очень много. Чего же, спрашивается, тогда голову морочить с названием ЯКИСОБА?

Дело в том, что японцы имели в виду лапшу чука-соба - они-то не перепутают, им легко. Это слегка кудрявая китайская лапша из яичного теста, такая же, как в рамене. В японском супермаркете она чаще всего продается уже вареная, хотя можно встретить сырую и в сухом виде. За пределами Японии вполне сгодится обычная слегка отваренная яичная лапша. Если даже вы всю жизнь жарили гречневую лапшу и вам нравилось - по-человечески прошу, попробуйте обычную, да еще с нужным соусом, вы получите совершенно другое блюдо - именно такое, каким его едят в Японии.

Это вот я жарю на двоих. Капуста, немного морковки овощным слайсером порезала, грибы, немного свинины

А это пример уличного приготовления

Якисоба в самом классическом варианте - это всего лишь лапша с обжаренными клочьями капусты и свинины с жирком, если бы не специальный темный кисло-солено-сладкий соус, не видать бы ей такой популярности. Существует много разновидностей якисобы, и с соусами тоже есть маневры - например, есть белый вариант или итальянский, среди начинки могут встречаться морепродукты, грибы, даже картошка, есть даже итальянская якисоба - специалитет префектуры Ниигата!

Но "тот самый" рецепт, который знают все - это капуста, чуть мяса и соус. Википедия соус для якисобы называет "японским вариантом вустерского", но я не знаю, сходство только визуальное пожалуй. Соус для якисобы состоит из уваренного концентрата овощей (помидоры, лук, чеснок) и фруктов (яблоки), рыбного, мясного и водорослевого бульонов, плюс кислота и карамель, из специй: соевый соус, тунцовый экстракт кацуо. Самый узнаваемый в Японии - вот такой Otafuku, от маленькой бутылочки на 2 раза до канистры!

Полный состав его такой, ничего загадочного, но самостоятельно вряд ли приготовишь:

糖類（ぶどう糖果糖液糖、砂糖）、醸造酢、野菜・果実（トマト、たまねぎ、りんご、その他）、食塩、醤油、アミノ酸液、香辛料、オイスターエキス、肉エキス、ホタテエキス、かつお風味調味料、粉末醤油、昆布、魚肉エキス、酵母エキス、カラメル色素、増粘剤（加工でんぷん、タマリンド）、調味料（アミノ酸等）（原材料の一部として小麦、大豆、鶏肉、豚肉、もも、りんご、を含む）
Сахар (глюкоза, фруктоза, сахар), уксус, овощи · фрукты (томаты, лук, яблоко и т. Д.), Соль, соевый соус, аминокислотный раствор, специи, устричный экстракт, экстракт мяса, экстракт гребешка, порошковый соевый соус, водоросли комбу, рыбный экстракт, дрожжевой экстракт, карамель, загуститель (крахмал, тамаринд), используемое сырье включает: пшеница, соя, курица, свинина, персик, яблоко.

Японские детишки обычно с удовольствием едят якисобу, и для малышей есть свой вариант соуса - от 1 года, он с более слабым сладким вкусом, совсем без перчинки, и без аллергенов

Подают якисобу, положив на тарелку горкой, иногда посыпают смолотыми в порошок водорослями нори (не обжаренными - аонори 青のり), как вариант - с маринованным имбирем розового цвета 紅生姜. Нам больше всего нравится с хлопьями кацуобуси - это подкопченный и высушенный до состояния деревяшки, а потом наструганный специальным станком тунец. От горячего пара кацуобуси пляшут на тарелке, и в этом тоже есть свой смысл :)

Базовые ингредиенты для якисобы разместились у нас в магазине:
Соус
Кацуобуси

рецепт, выбор продуктов, порядок приготовления, фото

Эту лапшу, по мнению японцев, необходимо есть, только проглатывая целиком большие порции, шумно втягивая ее и аппетитно чавкая (что считается большой похвалой для повара). Поговаривают, что это большое искусство - есть длинную и обжигающую лапшу. Рецепты якисобы, представленные ниже, – это только несколько простых версий из целого множества вариантов приготовления этого простого, но потрясающе вкусного блюда.

Что это за блюдо?

Рецепт якисобы широко известен на всей территории Японии и далеко за ее пределами: это лапша быстрого приготовления, щедро сдобренная обжаренным мясным филе и тонко нарезанными овощами. Иногда добавляют грибы, различную зелень, капусту, нори и обязательно – соус якисоба, который в изобилии продается в странах Азии.

В каждой префектуре Японии имеется свой уникальный рецепт, ведь приготовление якисобы – это всегда особое искусство повара, умеющего сочетать разнообразные вкусы.

Особенность выбора продуктов

Рецепт якисобы, который используется в Японии, несколько отличается от привычного на территории постсоветского пространства именно основным ингредиентом – лапшой. В нашей стране используют лапшу из гречневой муки, а в Азии - яичную лапшу для рамена (лапша быстрого приготовления) или обычные тонкие спагетти из твердых сортов пшеницы. Почему такое несоответствие?

Путаница произошла из-за названия: соба – это действительно лапша из гречишной муки, «якисоба» означает «жареная лапша в соусе», но все азиатские повара знают, что мучной продукт из гречневой муки довольно капризный и требует правильного приготовления в кратчайшие сроки, что удается далеко не всем. Поэтому стали использовать лапшу для этого блюда из пшеницы, но быстрого приготовления, ведь, по факту, название точно передает суть блюда.

Список необходимых ингредиентов

Готовят чаще всего по рецепту якисобы со свининой, хотя, по большому счету, мясо особой роли не играет. Главное, чтобы оно было в достаточном количестве, а свиное, куриное или телятина – это уже дело вкуса и предпочтений повара. Итак, что потребуется для приготовления порции на двух человек:

500 грамм свиного филе, порезанного тонкими полосками длиной не менее трех сантиметров.
Триста грамм лапши соба из твердых сортов пшеницы.
Луковица, морковь и болгарский перец - по одной штуке.
Триста грамм белокочанной капусты или пекинской (на свой выбор).
Сто грамм ростков сои (по желанию, но это традиционный ингредиент для Японии).
Несколько ложек постного масла.
Соус якисоба - 70 грамм, можно заменить на соус терияки.

Также при подаче часто используется светлый кунжут, шинкованный зеленый лук, кинза, маринованный розовый имбирь. Это не обязательные составляющие рецепта лапши якисоба, но они придают неповторимый азиатский колорит блюду и специфический вкус.

Пошаговое приготовление

Процесс приготовления этого блюда начинается с подготовки овощей: очистить лук и нашинковать тонкими полукольцами, сладкий перец освободить от семян и нарезать длинными полосками толщиной не более 0,5 см. Морковь тщательно вымыть, при необходимости снять верхнюю кожицу, затем нарезать на слайсы с помощью овощечистки. Если ее нет, то можно натереть овощ на терке для корейской моркови. Капусту обычно режут на квадраты шириной до трех см, но если такая форма кажется непривычной, то можно использовать более классический вариант – соломкой.

В сотейнике прогреть масло, поместить в него кусочки свинины и прожарить на сильном огне до изменения цвета мяса. Затем туда же отправить лук, перец и морковь, перемешать и еще поджарить в течение трех минут, иногда помешивая. Важно не томить овощи на медленном огне – все готовится довольно быстро, чтобы они сохранили легкий хруст.

Затем влить соус, тщательно перемешать и протушить еще несколько минут (не более пяти). Параллельно с приготовлением овощей следует отварить лапшу в большом количестве воды столько, сколько указано на этикетке, - обычно это не более пяти минут. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и полить одной ложкой любого постного масла, перемешать и выложить к овощам в сковороде. Добавить соевые ростки. С помощью двух ложек или широкой деревянной лопатки перемешать содержимое сковороды и протушить на малом огне две минуты, можно подавать к столу.

Те, кто не очень любят свинину, могут приготовить якисобу с курицей по рецепту, приведенному ниже:

350 грамм куриного филе нарезать небольшими кусочками, обжарить на сильном огне в двух ложках постного масла до изменения цвета, ни в коем случае не зажаривать до коричневого цвета.
Одну красную луковицу нашинковать полукольцами и добавить к мясу, туда же отправить один болгарский перец, нарезанный тонкими длинными полосками. Продолжить процесс термообработки еще две-три минуты, затем добавить 100 грамм соевых ростков, если они имеются. Если нет – можно обойтись и без них. Рецепт лапши якисоба предлагает использовать их не всегда.
100 грамм воды смешать с 50 граммами соуса терияки, если имеется оригинальный якисоба-соус, то, конечно же, лучше использовать его. Вылить полученную смесь в мясо с овощами и протушить пять минут.
Тем временем, в отдельной посуде отварить 180 грамм соба-лапши, следя за тем, чтобы она не переварилась: размягченная и разваливающаяся на части якисоба – это печальное зрелище. Откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости и отправить к овощам.

Содержимое сковороды протомить на малом огне еще несколько минут. Отдельно поджарить яйцо так, чтобы желток остался жидким, а белок - плотным. При подаче в порционную тарелку положить готовую лапшу с овощами и мясом, а сверху осторожно положить яйцо, следя за тем, чтобы желток не растекся. Сверху можно присыпать небольшим количеством растертых листьев нори (сушенных) или нарезанными перьями зеленого лука.

С гречневой лапшой: рецепт с фото

Якисоба с лапшой из гречневой муки тоже возможна, но важно не переварить ее, иначе она будет разламываться на части, ведь в ее составе нет глютена, который бы скреплял нить лапши в прочную структуру. Поэтому варить ее нужно не более восьми минут, можно даже чуть меньше, ведь до нужной кондиции она дойдет в процессе обжаривания с мясом и овощами.

Для приготовления используются такие пропорции:

200 грамм лапши;
300 грамм мясного филе, нарезанного тонкими слайсами;
150 грамм капусты, нарезанной небольшими квадратами;
одна луковица, нарезанная тонко, и морковь соломкой;
5-7 ст. ложек соуса якисоба;
несколько перьев зеленого лука;
1 ст. ложка светлого кунжута;
1/2 небольшого стручка перца чили.

Приготовление

Принцип приготовления якисобы с гречневой лапшой такой же, как и с пшеничной: сначала обжаривается мясо, затем к нему добавляется лук, через минуту морковь и капуста. Вливается соус, соединенный с мелко нарезанным перцем чили, и вся масса тушится несколько минут.

Отдельно отваривается лапша и помещается в общий котел. Далее следует протушить еще минут пять и тотчас подавать, присыпав луком и кунжутом, слегка обжаренным на сухой сковороде для аромата.

При желании в процессе можно добавить несколько маринованных грибов, нарезанных на кусочки или соцветия брюссельской или цветной капусты вместо белокочанных листочков.

Рецепт этого блюда тем и хорош, что может видоизменяться, исходя из вкусовых предпочтений кулинара, а также доступности продуктов. Не стоит забывать о самом главном ингредиенте, который делает эту лапшу такой исключительной, – соусе.

Соус для блюда

Если нет возможности купить оригинальный соус, то можно приготовить якисоба-соус по рецепту, которым мы поделимся ниже. Понадобятся такие продукты:

Классический соевый соус без добавок, рыбный или устричный соус, вустерский соус – каждого по две ст. ложки.
Масло из кунжута – 1 ст. ложка и столько же сахара, который при желании можно заменить медом.

Все ингредиенты смешать в одной посуде, при желании приправить черным молотым перцем. Предварительно кипятить или нагревать его не нужно, сразу можно отправлять к овощам в сковороду.

Соус Якисоба для лапши (рецепт с фото)

Соус Якисоба

Соус Якисоба (яп. 焼きそばソース, rH. Sōsu yakisoba, Сёсу якисоба) – это японский соус для жареной лапши. «Жареная лапша Якисоба» - очень популярное блюдо в Японии. Несмотря на звучащее в названии блюда слово «соба» (вид лапши из гречневой муки), блюдо готовят из лапши Рамен. Сам же соус состоит из пяти компонентов:

Вустерский соус;
устричный соус;
светлый соевый соус;
кетчуп;
белый сахар.

Соус темного цвета и густой, имеет солено-сладкий вкус с легкой ноткой кислинки, чем-то по вкусу напоминает соус Тонкацу. Возможно, из-за присутствия в составе обоих соусов знаменитого британского соуса Ворчестер (Вустерский), который весьма популярен в Японии.

Соус Якисоба идеально подходит для всевозможных вариаций блюд из жареной лапши. Поистине – «собери свою коробочку лапши сам». Основные компоненты - лапша Рамен и соус Якисоба. А что использовать в качестве топпингов (это различные добавки к жареной лапше, по желанию повара и едока) - подскажет холодильник. Пойдет все, что нравится и что нашлось в недрах холодильника. Мясо (свинина, говядина, курятина), морепродукты (креветки, кальмары и пр.), овощи (репчатый лук, зеленый лук, капуста белокочанная, капуста пекинская, китайская капуста пак чой, морковь и т.д.), твердый тофу, проростки сои или маша, грибы шиитаке (сянгу). Чем больше топпингов, тем богаче вкус готового блюда. Но самое главное украшение этого блюда – соус, именно он задает конечный вкус готового угощения, а топпинги лишь добавляют свои вкусовые нотки.

В Японии (да и вообще в Азии) дома не очень любят готовить, в основном люди питаются в бесчисленных заведениях общепита, коих полно везде. Сие дешево и не отнимает такое ныне драгоценное время на готовку дома. Соус можно купить в любом супермаркете (это в Юго-Восточной Азии), в специализированных интернет-магазинах (в России) или сделать самостоятельно. Сложного абсолютно ничего нет. Потребуется лишь наличие необходимых ингредиентов и пара минут свободного времени. Предположим, что они в наличии.

Тогда возьмем (получится примерно 180-185 мл соуса Якисоба):

Вустерский соус - 4 ст.л.,
устричный соус - 4 ст.л.,
кетчуп (обычный, не острый) - 4 ст.л.,
светлый соевый соус - 2 ч.л.,
белый сахар-песок - 2 ч.л.

Возьмем подходящую по объему плошку и поместим в нее все перечисленные выше ингредиенты.

Затем перемешаем содержимое плошки до растворения сахара.

Соус готов.

Можно применять его сразу, но все же будет лучше, если он постоит в холодильнике пару часиков, чтобы его компоненты «подружились» друг с другом. Для жареной лапши Якисоба (примерно из 150 г сухой лапши) нужно примерно 2-3 ст.л. готового соуса. Соус добавляют в самом конце приготовления блюда, а затем перемешивают содержимое вока и подают.

JapanTravel - Якисоба

Встречайте,- абсолютный чемпион народной кухни!

Безоговорочный лидер народной японской кухни и победитель конкурсов кулинарных достопримечательностей является якисоба,- блюдо, которое также имеет массу местных рецептурных вариаций и хитростей.

В самом названии якисоба мы сталкиваемся с необъяснимой загадкой, ибо рядом с известным нам уже яки (любое блюдо, которое в процессе приготовления жарится) находим соба (лапша из гречневой муки). Однако дело в том, что здесь используется лапша, сделанная не из гречки, а из пшеницы - такая же лапша, которую используют для приготовления блюда рамэн. Её непродолжительное время тушат на раскаленном противне вместе с овощами и тонкими ломтиками мяса, после чего сдабривают сладким, либо соевым соусом, или же подсаливают, в результате чего получают одноименные модификации. В китайской кухне аналогичное блюдо тяомиэн как правило приправляют соевым или устричным соусами, в японской же традиции количество разных приправ неудержимо стремится к бесконечности. Обычно якисоба подается во всех заведениях, где готовят окономияки, более проста в приготовлении и чрезвычайна популярна в качестве традиционного фаст-фуда.

Якисоба, наряду с китайской лапшой рамэн, пользуется большим спросом и в качестве продукта быстрого приготовления. Чаще всего она упакована в бумажные стаканчики, в который заливают кипяток и через некоторое время добавляют специи (прилагаются). Наблюдательный читатель, конечно, уже заметил вторую натяжку, - строго говоря, такая соба совсем не яки, то есть никакая она не жареная, хоть и обработанная в кипящем масле на стадии производства. Правильнее было бы назвать ее «лапшой быстрого приготовления со вкусом якисоба». И все равно она пользуется феноменальной популярностью, особенно у местной молодежи и поистратившихся туристов.

Нечего и говорить, что в каждом населенном пункте Японии готовят это популярнейшее блюдо, и везде по-разному, с использованием своих видом лапши, своих ингридиентов, приправ и бабушкиных рецептурных секретов. В первом конкурсе на лучшую кулинарную достопримечательность было представлено более тридцати только самых амбициозных представителей этого жанра, а сколько их насчитывается по все стране – сказать сложно. Ниже расскажем вкратце только о самых знаменитых брэндах, и начнем с победителя конкурса на самую выдающуюся кулинарную достопримечательность.

Кулинарные достопримечательности

Фудзиномия-якисоба (преф.Сидзуока, г.Фудзиномия)

Пожалуй, нет сегодня в Японии человека, который не слышал бы о ней. А многие ее даже ели. Скажем так,- именно якисоба из городка Фидзиномия в префектуре Сидзуока и стала тем самым запаленным фитилем, который вызвал чудовищной силы взрыв интереса японцев к традиционной кухне провинции.

Отличительной особенностью, очаровавшей всех судей и зрителей конкурса, является ненавязчиво-деликатная и в меру твердая фактура теста, из которого приготовлена лапша. При детальном изучении рецепта оказалось, что секрет достижения этой удивительной гармонии жевательных ощущений заключается в сознательном нарушении общепринятого технологического процесса приготовления лапши,- в то время, как все без исключения конкуренты сначала готовят пшеничную лапшу некоторое время на пару, а затем варят ее в кипятке, в Фудзиномия последний этап опускают, и охладив продукт после распаривания, смазывают его растительным маслом. Приготовленное таким способом тесто имеет меньшее процентное содержание воды и, как следствие, более упруго при сдавливании. На родине этой лапши, находящейся на юго-западном подножии горы Фудзи, насчитывается более ста шестидесяти заведений, где вам предложат свою трактовку этого популярного блюда, а местная инициативная группа «Общество по изучению Фудзиномия-якисоба» активно занимается пропагандой своей лапши и привлечением туристов-гурманов со всей страны.

Фудзиномия-якисоба

Ёкотэ-якисоба

Куроиси-цуя-якисоба

Ёкотэ-якисоба (преф. Акита, г.Ёкотэ)

Еще одним широкоизвестным центром виртуозного приготовления блюда якисоба является городок Ёкотэ в префектуре Акита, который также знаменит на всю страну замечательным зимним развлечением для детей под названием камакура (постройка домиков в виде чума из снега). Местные повара отдают предпочтение более сладкому соусу и более мягкой и толстой лапше, а также украшают свои произведения яичницей-глазуньей. Раздавив желток палочками, посетитель получает еще более сладкий привкус всего блюда. Местная кухня вообще славится своей склонностью к сладковатым оттенкам вкуса, и способ приготовления якисоба не является в этом смысле исключением. Здесь, имея достаточный запас времени, вы можете посетить более пятидесяти специализированных ресторанчиков, в каждом из которых наверняка обнаружите новые нюансы в искусстве приготовления такого на первый взгляд простого блюда из жареной лапши.

Куроиси-цую якисоба (преф. Аомори, г. Куроиси)

Самого пристального внимания настоящего гурмана заслуживает и родина знаменитых яблок из Аомори, городок Куроиси в западной части префектуры. Согласно местным преданиям, лет около пятидесяти тому назад в одной из харчевень решили однажды, для привлечения клиентов детского возраста, полить уже готовое блюдо бульоном. В результате мир получил очередной шедевр провинциальной японской кулинарии,- якисоба в супе. Но гениальные идеи, как известно, обычно носятся в воздухе, и аналогичным рецептом и названием блюда славится также и курортное местечко Сиобара-онсэн в префектуре Тотиги.

***Дзягаимо-ири якисоба*, лапша с картошкой (преф. Тотиги, г. Тотиги и г. Асикага)**

К северу от Токио, вдоль железнодорожной ветки JR Рёмо-сэн, соединяющей города Такасаки (преф. Гумма) и Ояма (преф.Тотиги) протянулось Великая Дорога Лапши. Судите сами,- отправившись из пункта Т(акасаки) в пункт О(яма) вы обязательно будете проезжать и через территорию якисобы г.Ота, империю удона в г.Кирю и г.Татэбаяси, затем попадете в царство собы г.Асикага, вотчину рамэна г.Сано, и в конце этого увлекательного путешествия снова встретитесь с якисобой, но уже в г.Тотиги. А в городах Асикага и Тотиги усталый путешественник сможет подкрепиться жареной лапшой с картошкой. Это блюдо здесь стали готовить в голодные послевоенные годы, когда была острая необходимость в бюджетной и максимально калорийной пище, но оказалось, что сочетание этих продуктов дает оригинальный и до сих пор популярный уже в благополучной Японии вкус.

Хирудзэн-якисоба (преф. Окаяма, г. Манива)

Особенностью этого блюда, появившегося около пятидесяти лет назад, является сладко-острый привкус, который достигается в результате добавления соевой пасты мисо. В качестве основных ингридиентов в местный рецепт входят свежая капуста, которую выращивают на плоскогорье Хирудзэн и мясо курицы. Оказывается, что наряду с общепринятой пактикой добавления свинины, капуста с курятиной также очень хорошо сочетаются с этим блюдом.

Хита-якисоба (преф. Ойта, г.Хита)

При внимательном изучении вопроса оказывается, что якисоба особенно популярна в областях именно Восточной Японии. Видимо причина кроется в том, что в Западной Японии (городах Осака, Киото,Кобэ и пр.) блюда, приготовляемые на горячих противнях (окономияки, якисоба и т.п.) уже давно стали неотъемлемой частью местной гастрономической культуры, и выделиться на этом фоне высочайшего стандарта очень сложно. Но и здесь есть свои исключения,- город Хита в префектуре Ойта (о.Кюсю) предложит вам своё видение проблемы: толсто нарезанную лапшу сначала основательно поджаривают на раскаленном противне, после чего в изобилии добавляют лук и ростки проращенных бобов, а затем смазывают местным соусом. Получается пахучее и хрустящее на зубах блюдо, чрезвычайно популярное как среди местных жителей, так и среди заезжих гурманов.

Якисоба — Википедия (с комментариями)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Хотя соба — это гречишная лапша, якисобу готовят из яичной пшеничной лапши тюка-соба (яп. 中華そば, китайская лапша, см. рамэн)^[2]. Её поливают японской разновидностью вустерского соуса.

Для приготовления якисобы лапшу обжаривают в соусе вместе с мелкими кусочками свинины, капустой или морковью. Подают с бэни-сёга^[ja], кацуобуси, аонори^[en] или майонезом.

На Окинаве в якисобу добавляют сосиски, ветчину, курицу или свинину. В Хиросиме якисобу жарят в окономияки^[3].

Якисоба быстрого приготовления

Компания Sapporo Ichiban^[en] выпускает множество разновидностей быстрорастворимой якисобы, в которых находятся также сушёные водоросли и упаковка с соусом. Лапшу заливают кипятком, поджаривают с соусом и капустой с мясом, а затем подают, насыпав на верх блюда водоросли. Другая разновидность производства компании Maruchan^[en] содержит, кроме лапши, кукурузу, лук, капусту.

Галерея

Yokote yakisoba by Hyougushi in Akita.jpg

Ёкотэ-якисоба в Аките
Modern-yaki モダン焼き DSCF3092.jpg

Хиросимская якисоба в окономияки
Festival3.jpg

Уличная палатка, где продают якисобу
Yakisoba sandwich by kaex0r.jpg

«Якисоба-пан», хлеб с якисобой
Okinawa yakisoba by jetalone in Tokyo.jpg

Окинавская якисоба с проростками бобов

Напишите отзыв о статье "Якисоба"

Примечания

↑ [www2k.biglobe.ne.jp/yano/food/yakisobagaid.html 焼きそばの歴史]
↑ [www.oxforddictionaries.com/definition/english/yakisoba Якисоба в словаре Оксфорда]
↑ [www.otafuku.co.jp/resipi/detail/433.html お料理レシピ広島お好み焼きオタフクソース]

Ссылки

Отрывок, характеризующий Якисоба

Смешанные, всё увеличивающиеся толпы бежали назад к тому месту, где пять минут тому назад войска проходили мимо императоров. Не только трудно было остановить эту толпу, но невозможно было самим не податься назад вместе с толпой.
Болконский только старался не отставать от нее и оглядывался, недоумевая и не в силах понять того, что делалось перед ним. Несвицкий с озлобленным видом, красный и на себя не похожий, кричал Кутузову, что ежели он не уедет сейчас, он будет взят в плен наверное. Кутузов стоял на том же месте и, не отвечая, доставал платок. Из щеки его текла кровь. Князь Андрей протеснился до него.
– Вы ранены? – спросил он, едва удерживая дрожание нижней челюсти.
– Раны не здесь, а вот где! – сказал Кутузов, прижимая платок к раненой щеке и указывая на бегущих. – Остановите их! – крикнул он и в то же время, вероятно убедясь, что невозможно было их остановить, ударил лошадь и поехал вправо.
Вновь нахлынувшая толпа бегущих захватила его с собой и повлекла назад.
Войска бежали такой густой толпой, что, раз попавши в середину толпы, трудно было из нее выбраться. Кто кричал: «Пошел! что замешкался?» Кто тут же, оборачиваясь, стрелял в воздух; кто бил лошадь, на которой ехал сам Кутузов. С величайшим усилием выбравшись из потока толпы влево, Кутузов со свитой, уменьшенной более чем вдвое, поехал на звуки близких орудийных выстрелов. Выбравшись из толпы бегущих, князь Андрей, стараясь не отставать от Кутузова, увидал на спуске горы, в дыму, еще стрелявшую русскую батарею и подбегающих к ней французов. Повыше стояла русская пехота, не двигаясь ни вперед на помощь батарее, ни назад по одному направлению с бегущими. Генерал верхом отделился от этой пехоты и подъехал к Кутузову. Из свиты Кутузова осталось только четыре человека. Все были бледны и молча переглядывались.
– Остановите этих мерзавцев! – задыхаясь, проговорил Кутузов полковому командиру, указывая на бегущих; но в то же мгновение, как будто в наказание за эти слова, как рой птичек, со свистом пролетели пули по полку и свите Кутузова.
Французы атаковали батарею и, увидав Кутузова, выстрелили по нем. С этим залпом полковой командир схватился за ногу; упало несколько солдат, и подпрапорщик, стоявший с знаменем, выпустил его из рук; знамя зашаталось и упало, задержавшись на ружьях соседних солдат.
Солдаты без команды стали стрелять.
– Ооох! – с выражением отчаяния промычал Кутузов и оглянулся. – Болконский, – прошептал он дрожащим от сознания своего старческого бессилия голосом. – Болконский, – прошептал он, указывая на расстроенный батальон и на неприятеля, – что ж это?

состав и рецепт в домашних условиях

Соус Якисоба – визитная карточка традиционной японской кухни. Он наглядно демонстрирует, насколько важное место занимают соусы в восточной кулинарии.

В азиатской кухне существует множество оригинальных и неповторимых блюд, главную роль в которых играют заправки. Они формируют цельность всего блюда, поэтому часто свое название распространяют не только на само кушанье, но и на все его вариации.

Единство в многообразии

Чарующая Азия, загадочный Восток – как велико ваше притяжение. Соус Якисоба – яркое тому подтверждение. Он является главной составляющей во многих кулинарных шедеврах Японии. Соус в этих блюдах — и скрипка и дирижер. Он, что называется, «делает» блюдо. Его использование преображает вкус всех ингредиентов и превращает отдельных исполнителей в слаженный кулинарный оркестр.

Этот густой и темный соус, обладающий солоновато-сладким привкусом с легким оттенком кислинки. Он прекрасно подходит ко всем яствам из знаменитой гречневой лапши. А их существует бесконечное множество. И все эти блюда объединяет одно и то же имя — название этого замечательного соуса.

Именно он задает завершенный вкус каждому угощению, а наполнители лишь вносят дополнительные вкусовые аккорды. Есть классическая база ингредиентов, на основе которой строится всё многообразие вариантов соуса.

Якисоба классический

Ингредиенты (на 2 порции):

соус устричный — 2 стол. ложка;
соус вустерский — 2 стол. ложка;
соус соевый светлый — 1 ч. ложка;
томатный кетчуп, не острый — 2 ст. ложка;
сахар-песок белый — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

В керамической емкости смешать все ингредиенты.
Размешивать до полного растворения сахара.
Взбить венчиком.
Поставить в холодильник на несколько часов.

Важно! Соус можно использовать и сразу после приготовления, но лучше дать ему настояться. За это время произойдет взаимопроникновение ингредиентов и все компоненты «подружатся» друг с другом.

Количественный состав ингредиентов допускается варьировать и добавлять новые по своему усмотрению и вкусовым предпочтениям. Ведь можно проехать через всю Японию и не найти двух одинаковых заправок. В каждой семье есть свои секреты и фамильные хитрости.

Семейство Якисоба

Так же обстоит дело и с блюдами на их основе. Есть такие, которые давно уже считаются визитной карточкой этого кулинарного направления. Они получили широкое распространение в Японии и приобрели известность по всему миру.

Одно из них, прекрасное японское изобретение — гречневая лапша с курицей и овощами под соусом Якисоба. Здесь соус тоже имеет свой индивидуальный состав.

Якисоба с курицей – дань традициям

Ингредиенты:

Для курицы:

куриное филе – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
фасоль зеленая стручковая – 3 жменьки;
перец сладкий красный – 1 шт;
стебель сельдерея – 1 шт.
гречневая лапша «соба» — по вкусу;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
кунжут – 1 ст. ложка;
соль — по вкусу.

Для соуса:

соевый соус – 150 грамм;
белое сухое вино – 100 грамм;
сахар – 5 ст. ложек;
крахмал картофельный – 1 ст. ложка;
имбирь – 1 ст. ложка.

Пошаговая инструкция приготовления соуса:

В сотейнике смешать соевый соус, вино и сахар.
На слабом огне смесь прогревать, помешивая, около 15 – 20 мин. Сахар необходимо полностью растворить, а алкоголь выпарить.
Корень имбиря очистить и измельчить на мелкой терке.
Добавить имбирь и перемешать.
В холодной воде развести крахмал и аккуратно влить в заправку.
Перемешать весь состав и довести до кипения.
Уменьшить огонь и варить до загустения.
Снять с плиты и остудить.

Пошаговая инструкция приготовления блюда:

Куриное филе нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле до полуготовности. Время обжарки около 5 – 7 мин. Переложить в кастрюлю.
Лук, сельдерей, морковь и перец очистить и нарезать длинной соломкой.
Лук, морковь и сельдерей обжаривать в масле после курицы около 5 мин.
Добавить перец и обжаривать еще 3 – 4 мин.
В кастрюлю к курице добавить жареные овощи и зеленую фасоль. Несильно посолить, долить воды, закрыть крышкой и томить на медленном огне 10 – 15 мин.
Отварить гречневую лапшу «соба», как сказано на упаковке. Воду немного подсолить. Выложить на друшлаг и слить воду.
Добавить лапшу в кастрюлю к курице и жареным овощам, влить соус и хорошо перемешать.
Прогревать, помешивая около 1 мин.
Подавать к столу, посыпав блюдо кунжутными семечками. Предварительно кунжут можно слегка обжарить на оливковом масле.

Интересные факты

Гречневая лапша «соба» — национальное японское блюдо известное с 16 века. Это смесь гречишной и пшеничной муки твердых сортов в сбалансированных пропорциях. В Японии это блюдо востребовано настолько, что его готовят повсеместно, и в ресторанах, и в кафе и в многочисленных пунктах фаст-фуда. Сейчас оно пользуется растущим спросом и по всему миру.

Родиной Якисоба, на самом деле, является Китай. Хитрые японцы его «заимствовали» и приспособили под свои вкусы и кулинарные предпочтения.

Японская кулинарная фантазия изобрела неимоверное количество различных угощений. Многие из них строятся на базе гречневой лапши «соба» и этого чудесного соуса. Это — сочетание лапши и соуса с курицей, разными видами мяса и даже с морепродуктами.

Такой творческий подход открывает широкие возможности для собственных кулинарных изысканий. Экспериментируя с ингредиентами, можно ощутить свою волнующую причастность к загадочной восточной кухне.