Соус хойсин что это такое

Пищевая ценность

• Зола 4.98 г
• НЖК - Насыщенные жирные кислоты 0.57 г
• Пищевые волокна 2.8 г
• ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты 0.96 г
• Холестерин 3 мг

Витамины

Микроэлементы

Макроэлементы

Китайский соус хойсин

Хойсин – густой, ароматный соус, широко используемый в китайской кухне для глазировки мяса, как дополнение к жареным блюдам или как дип, то есть соус для макания. Хойсин имеет темно-коричневый, почти черный цвет и характерный солено-сладкий вкус. Всевозможные региональные варианты этого соуса обычно включают в себя ферментированные соевые бобы, красный перец чили, чеснок и семена фенхеля. В хойсин нередко добавляют уксус, традиционные китайские «пять специй» и сахар (или мед). Слово «хойсин» (по-кантонски – «хои син», по-мандарински – «хайцян») переводится с китайского как «морепродукты», несмотря на то, что соус не содержит в своем составе никаких ингредиентов из этой категории продуктов.

Тщательные поиски в интернете и многочисленные варианты запросов в гугле по поводу происхождения этого соуса никакого удовлетворительного результата не принесли. Лишь два факта становятся очевидными после всех этих бессмысленных «телодвижений»: первое – хойсин соус китайский, второе – у него хороший вкус. Более того, я где-то читал (кажется у Джоанны Скьярино, бывшего талантливого редактора «Bon Appétit» и ныне успешного главного редактора популярного американского журнала о еде «Lucky Peach», то бишь «Сладкий Персик»), что к одной из ведущих китайских компаний по производству хойсина обратились с тем же вопросом – откуда, мол, соус? И, увы, никакого ответа не получили!

Известный британский кулинарный писатель и специалист по китайской кухне Фьюша Данлап считает, что соус хойсин – родом из китайской провинции Кантон и предназначен для блюд, приготовленных из морепродуктов. Во всяком случае, такое объяснение дает одна из старинных китайских энциклопедий. Там же она вычитала, что основным ингредиентом в оригинальном рецепте хойсина были черные бобы или пшеница, сюда также «добавлялись сушенные или ферментированные морепродукты для подчеркивания вкуса умами». Однако, постепенно морепродукты исчезли из состава соуса, в основном, из-за высоких цен на них, и в современном соусе их уже нет.

Но даже те крохи информации, которые можно было получить от миссис Данлап, довольно спекулятивны и не дают конкретного и исчерпывающего ответа по поводу происхождения хойсина.

Соус хойсин – центральный ингредиент во многих китайских блюдах, но далеко не всегда его можно купить в специализированных отделах наших супермаркетов. К счастью хойсин можно не только легко приготовить дома, но мы к тому же предлагаем вам один из его аутентичных рецептов.

Говорят, что приготовить соус хойсин просто, но это при условии, что все необходимые ингредиенты есть у вас поду рукой. К примеру, вам обязательно понадобятся традиционные китайские «пять специй» и черные бобы, причем под последними подразумевается вовсе не черная фасоль, а ферментированные соевые бобы (они же – черная соевая паста, они же – черная чесночно-соевая паста).

Теперь вам остается только смешать черную бобовую пасту, пять специй и еще несколько ингредиентов и – voila! – один из самых замечательных соусов на планете хойсин готов. Хойсин – воистину универсален, и вот только несколько примеров его использования:

В большинстве жареных блюд; в курице, свинине, ребрышках, утке и тофу – запеченных в духовке или приготовленных на гриле; в лапше, овощах и маринадах; как соус для любого барбекю; для мясных хлебцев; как замена кетчупу; для бургеров; в бульонах; в китайских пиццах; как добавка к майонезу; как дип для пельменей, омлетных рулетов, куриных наггетсов, вонтонов и так далее.

Китайский соус Хойсин

Если вы в процессе приготовления блюд домашнего меню отдаете предпочтение пряным пикантным вкусам, то понимаете большое значение соусов в формировании таких вкусов. Поэтому заготовка соусов является для вас немаловажным мероприятием. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт китайского соуса «Хойсин».

Этот оригинальный соус приготовить совсем не сложно. Он имеет густую и тягучую консистенцию, а также пикантный вкус – острый, пряный и сладкий одновременно. Кроме добавки в блюдах в качестве традиционного соуса, Хойсин можно использовать как маринад или глазурь для мяса, птицы и овощей. Основной ингредиент, отличающий Хойсин от других соусов – ферментированные черные бобы и пряность – смесь «пять специй» (усяньмянь). Без сомнения, соус Хойсин обогатит вкус любого блюда, придав ему изысканный оттенок.

Ингредиенты:

• соевый соус – 80 мл
• уксус рисовый – 40 мл
• соус черный бобовый – 80 мл
• чеснок – 2 зубчика
• мед жидкий – 50 г
• кунжутное масло – 20 мл
• специи сухие (китайская смесь «пять специй») – ½ ч. ложки или по вкусу
• соус чили – 10 г

Китайский соус «Хойсин». Приготовление:

1. В глубокую просторную миску налейте соевый соус, добавьте туда рисовый уксус и черный бобовый соус. Аккуратно все перемешайте.
2. Добавьте мед. Лучше, если он будет жидким, но густой можно растопить на водяной бане (постарайтесь не перегревать).
3. Следующими ингредиентами введите соус чили и кунжутное масло, опять все перемешайте.
4. Чеснок очистите от шелухи, измельчите (натрите на мелкой терке или пропустите через пресс) и добавьте в миску к остальным ингредиентам.
5. И последним ингредиентом добавьте в миску по вкусу знаменитую пряную смесь «пять специй», которую можно приобрести в специальных отделах магазинов или приготовить самостоятельно.
6. Энергично и интенсивно перемешайте содержимое миски до однородной консистенции при помощи вилки. Можете воспользоваться погружным блендером. Китайский соус «Хойсин» готов. 
7. Переложите его в чистую сухую баночку небольшой емкости, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник, где он может храниться на протяжении 1 месяца.

На заметку

Китайский бобовый соус приготавливается на основе ферментированных черных бобов с добавлением соевого масла и экстракта перца чили. Соус имеет острый вкус и насыщенный, слегка копченый аромат. Он является популярным ингредиентом хунаньской, сычуаньской, вьетнамской и корейской кухни.

Китайский бобовый соус можно добавлять в лапшу, салаты, более сложные соусы, придавая умеренно острый, но очень характерный «китайский» оттенок вкуса и аромата.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Завод пластмассовых изделий – большой опыт в производстве изделий из пластмасс, высокое качество продукции и услуг, большой парк литьевых машин, технологичность и удобство. 

Соус хойсин: рецепты, особенности приготовления

Китайские кулинары к жидким приправам относятся уважительно. Трудно найти блюдо китайской кухни, которое подавалось бы без соуса. Легендарный соус хойсин является обязательным дополнением утки по-пекински. Его подают к свинине, мясу птицы и другим блюдам отдельно, используют в качестве маринада. Любопытно, что название соуса переводится как «дары моря», хотя в его состав не входят морепродукты. Приправа делается из ферментированных бобов, красного риса, имбиря, чеснока, кунжутного масла, рисового уксуса и других ингредиентов, доступных в Поднебесной, но малоизвестных в других странах. Приготовить оригинальный соус хойсин в домашних условиях вряд ли у кого-то получится, но существуют адаптированные рецепты, по которым жидкая приправа выходит очень похожей на настоящую, которую делают в Китае.

Особенности приготовления

Оригинальный соус хойсин имеет сложный состав, сделать же аналогичную ему приправу из доступных ингредиентов совсем нетрудно. Достаточно найти подходящий рецепт и узнать несколько секретов.

• Почти все рецепты соуса хойсин включают в себя комплексную китайскую приправу «Пять специй». Ее можно достать, но продается она далеко не везде. Если не удалось раздобыть баночку с готовыми специями, приправу можно приготовить самостоятельно. Для нее потребуются палочка корицы длиной около 4 см, 2 звездочки аниса, гвоздика в количестве 10 штук, столовая ложка семян фенхеля и столько же сычуаньского перца. Последний компонент можно заменить таким же количеством имбирного порошка. Все специи обжаривают на сухой сковороде, затем перемалывают в порошок и перемешивают.
• Часто в состав приправы включают перец чили, чеснок. Работать с этими ингредиентами лучше в перчатках, чтобы не повредить кожу.
• Нередко в состав соуса включают мед. Этот компонент предварительно растапливают до жидкого состояния. Если хочется сохранить его полезные свойства, делать это лучше на паровой бане.

Термической обработке продукты, входящие в состав соуса хойсин, обычно не подвергаются, поэтому сделать его можно быстро. Понадобится лишь помощь кухонной техники, которая поможет сделать консистенцию жидкой приправы гладкой и однородной.

Рецепт соуса хойсин на основе фасоли и меда

Состав:

• консервированная красная фасоль в собственном соку – 60 г;
• сок из-под консервированной фасоли – 20 мл;
• соевый соус – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• приправа «Пять специй» – 2 щепоти;
• винный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• мед – 20 мл;
• перец чили – 10 г;
• кунжутное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Чеснок очистите и мелко порежьте.
• Перец разрежьте пополам вдоль, удалите семена и перепонки. Половину стручка нарежьте мелкими кусочками.
• Перец и чеснок положите в чашу блендера, к ним добавьте фасоль.
• Включите агрегат и измельчите ингредиенты до состояния пюре.
• Растопите мед, полейте им образовавшуюся кашицу.
• Добавьте соевый соус, уксус, кунжутное масло. При необходимости его можно заменить любым другим растительным маслом.
• Всыпьте приправу, влейте ложку сока из банки с фасолью.
• Взбейте содержимое чаши блендера до получения однородного состава.

Рецепт по случаю::

Если соус покажется вам слишком густым, можно добавить еще одну ложку сока из-под фасоли, взбить соус еще раз.

Соус хойсин из фасоли и сахара

Состав:

• красная консервированная фасоль – 100 г;
• патока – 5 мл;
• коричневый сахар – 5 г;
• винный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• растительное масло – 5 мл;
• приправа «Пять специй» – 5 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соевый соус – 40 мл.

Способ приготовления:

• Приправы высыпьте на сковороду, слегка подогрейте, чтобы их аромат лучше раскрылся.
• Разведите их соевым соусом и перелейте состав в чашу блендера.
• Положите в нее патоку и сахар. При необходимости патоку можете заменить медом.
• Добавьте масло, уксус и пропущенный через пресс чеснок.
• Взбейте.
• Добавьте фасоль, предварительно размяв ее вилкой. Перемешайте ингредиенты с помощью блендера.

Соус, сделанный по данному рецепту, имеет густую консистенцию. Его удобно подавать к мясным блюдам, перелив в соусник.

Рецепт соуса хойсин на основе арахисовой пасты

Состав:

• арахисовая паста – 80 г;
• мед – 40 мл;
• соевый соус – 160 мл;
• белый винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• чесночный порошок – щепоть;
• соус чили – 40 мл;
• приправа «Пять специй» – щепоть;
• кунжутное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• В чашу блендера положите арахисовую пасту.
• Полейте ее растопленным медом.
• Добавьте соус чили.
• Влейте уксус и соевый соус, кунжутное масло.
• Включите прибор и превратите компоненты в однородную массу.
• Добавьте чеснок и специи, взбейте еще немного.

В соусе хойсин, приготовленном по данному рецепту, можно мариновать свинину, мясо птицы. Подать его отдельно к утке по-пекински или другим блюдам китайской кухни тоже будет неплохой идеей.

Соус хойсин с апельсиновым соком

Состав:

• соевый соус – 160 мл;
• апельсиновый сок – 40 мл;
• чесночный порошок – щепоть;
• мед – 40 мл;
• винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• приправа «Пять специй» – щепоть;
• соус чили – 5 мл.

Способ приготовления:

• Растопите мед до жидкого состояния.
• Соедините все ингредиенты, входящие в состав соуса.
• Взбейте.

От традиционного соуса хойсин этот вариант приправы отличается апельсиновыми нотками, жидкой консистенцией и менее пикантным вкусом. Если вы не относитесь к любителям острых блюд, предпочтение стоит отдать этому варианту.

Соус хойсин – гордость китайской кухни. С ним мясо птицы и свинина приобретают неповторимый вкус. Приправу можно использовать и в качестве маринада. Адаптированные рецепты позволяют приготовить ее на домашней кухне.

Дата: 07.11.2017.

история, состав и рецепт приготовления

В китайской национальной кухне соусы занимают одно из ведущих мест. Особое отношение у китайцев сложилось к изумительным «дарам моря». Так звучит в переводе на русский соус хойсин, в котором вы не отыщите ни единого кусочка морепродуктов. Откуда взялось название «хойсин», сказать сложно, видимо, китайские повара ассоциировали вкус и состав соуса с чем-то безграничным и прекрасным.

Отвлечемся от выискивания сути названия блюда, обратимся к его содержанию. Настоящий соус хойсин готовится из ингредиентов, которые с трудом можно отыскать в наших магазинах. В его состав входят: ферментированные бобы адзуки, чеснок, имбирь, перец чили, знаменитые китайские «Пять специй», мандариновая и лимонная цедра, рисовый уксус, кунжутное масло и еще целый список пряностей и специй. Сложный набор хойсин не смущает китайских кулинаров, но приводит в небольшой шок наших хозяек.

Впрочем, пугаться не стоит, лучше узнать, чем заменить всю эту кулинарную экзотику. Вместо кунжутного масла можно взять подсолнечное или оливковое, рисовый уксус заменить винным, бобы адзуки очень схожи по вкусу с консервированной красной фасолью. Согласитесь, с такими привычными для нас аналогами рецепт хойсин выглядит уже попроще, но вот чему замену не найти, так это пяти специям, придающим соусу его неповторимый вкусовой букет.

Соус хойсин по-домашнему

Готовить хойсин соус недолго, главное, собрать все ингредиенты. Для адаптированного под русскую кухню варианта мы возьмем следующие компоненты:

• соевый соус – 150 мл;
• винный уксус – 10 мл;
• соевая паста по вкусу;
• сахар – чайная ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• «Пять специй» – 1 столовая ложка смеси.

Баночку «Пять специй» можно поискать в магазине, на полках с китайскими продуктами. Если в вашем городе такой продукт найти сложно, не огорчайтесь. Смесь можно составить из отдельно купленных приправ. Выглядит этот набор так:

• корица (кинамон) – 1 палочка длиной 4 см;
• гвоздика – 10 штучек;
• семена фенхеля – 1 ст. ложка;
• бадьян (анис) – 2 звездочки;
• имбирь или сычуаньский перец – 1 ст. ложка.

Перечисленные специи необходимо добавить в наш соус хойсин по-домашнему, чтобы воспроизвести его ароматную ауру. Каждая из них вносит свой особый звук в общую мелодию вкуса. Теперь, когда мы знаем все про загадочные пять специй, займемся сбором остальных ингредиентов. Нам понадобятся:

• красная консервированная фасоль – 400 грамм;
• черная патока – 3 ст. ложки;
• растительное масло (если не найдете кунжутное, берите по вашему вкусу) – 1 ст. ложка;
• винный уксус – 2 ст. ложки;
• коричневый сахар – 1 ст. ложка;
• пять специй (готовая магазинная смесь или приготовленная самостоятельно) – 1 ст. ложка.

Черная патока, коричневый сахар и винный уксус отвечают в подливе за ее насыщенный темно-красный цвет, который эффектно смотрится на гарнире и других блюдах. Хотите усилить цвет и разнообразить аромат подливы, введите в нее немного цветочного меда. Гвоздика и корица идеально сочетаются с медом, а соевый соус приобретает в союзе с ним теплую сладкую нотку.

Порядок приготовления:

1. Бадьян измельчаем в ступке.
2. Разогреваем сковороду и кладем в нее измельченный бадьян, гвоздику и половину ложки семян фенхеля. Нам надо так нагреть ингредиенты, чтобы специи дали стойкий аромат.
3. Затем пересыпаем их в ступку, добавляем к ним половину чайной ложки измельченной корицы. Тщательно растираем.
4. В сотейник вливаем соевый соус, насыпаем туда же перетертые специи, вводим соевую пасту (1 чайную ложку). Доливаем винный уксус и засыпаем сахар. Нагреваем соус до кипения, но не кипятим. Сахар должен полностью разойтись.
5. Чеснок очищаем, раздавливаем, вводим в подливу. Остужаем всю массу. Хойсин подаем к блюдам в холодном состоянии.

Как видите, готовка подливы не занимает много времени, на все операции уходит 20-25 минут. Предварительная подготовка продуктов минимальна, сложных манипуляций с термической обработкой не требуется. Такое блюдо по силам приготовить даже начинающей хозяйке.

С какими блюдами подавать?

В Китае хойсин – это непременная составляющая в приготовлении вкуснейшей утки по-пекински. Добавляя к ингредиентам соуса мед, повара Поднебесной смазывают им утку, и из духовки выходит птица, покрытая изумительной золотисто-медовой корочкой. Наши хозяйки приспособились использовать уникальный китайский кулинарный шедевр под маринад для шашлыка. Мясо, полежав в таком букете вкуса и аромата, становится нежным, сытным и необычайно аппетитным.

Американцы придумали свой рецепт подливы, очень похожий на китайский вариант. Используют его в приготовлении барбекю. Англичане готовят коричневый соус, по вкусу напоминающий китайские «дары моря», но менее ароматный. Зарубежный ответ на вопрос о том, чем заменить в соусе отдельные ингредиенты, получился достойным, но с небольшим уточнением: американская и английская версии забивают вкус основного блюда, а китайский оригинал приятно его подчеркивает.

Некоторые хозяйки, сопоставив набор продуктов для соуса с другими рецептами, стали заправлять им куриную лапшу, чудесным образом превращая ее в экзотический вьетнамский суп фо. Какие бы метаморфозы вы не придумывали для рецепта подливы, обязательно вводите в него волшебные «Пять специй». Кстати, в Китае вам могут подать такую подливу с цитрусовыми нотками, очень острую, с нежной кислинкой, и в каждом из предложенных вариантов вы непременно ощутите феерические нотки этих специй.

Смотрите также

• 
  Фолликулярная лимфома что это такое
• 
  Атония кишечника что это такое симптомы
• 
  Эстроген и прогестерон что это такое
• 
  Фиброаденома пмж что это такое
• 
  Гиперпластический полип сигмовидной кишки что это такое
• 
  Ирга что это такое
• 
  Паприка что это такое
• 
  Медотвод от прививок что это такое
• 
  Бразильский орех что это такое
• 
  Тубоовариальное образование слева что это такое
• 
  Люминометр что это такое